Вкусные кулинарные рецепты с фото

Альденте как приготовить макароны


"Al dente" или как правильно готовить пасту

Что означает al dente (аль денте)?

Al dente (аль денте) – означает готовность пасты, то переходное состояние когда паста уже не сырая, но и не стала разваренной и мягкой. Спагетти, к примеру, в готовности al dente мягкие снаружи, но слегка твердые внутри и при надкусывании чувствуется лёгкое усилие, но конечно же не хруст сухих макарон.

Производители макаронных изделий всегда пишут на упаковке, сколько в минутах нужно готовить пасту до состояния al dente – обычно это 8-10 минут для спагетти, 6 минут для фетучини. Самодельная паста из яичной муки очень быстро доводится до состояния «аль денте» – всего за 3-4 минуты.

Но недостаточно следовать указанным инструкция на упаковке, чтобы приготовить идеальное «аль денте». С итальянского al dente переводится дословно «на зубок». Поэтому, исходя из значения — готовность определяется именно периодическим пробованием пасты на зуб.

Al dente пишется раздельно, а не слитно, как многие ошибочно считают. В русском языке это словосочетание пишется как «аль денте», а произносится – «аль дэнтэ».

Интересно заметить, что скорее всего, даже если вы идеально будете следовать инструкциям на упаковке вплоть до секунды, то скорее всего паста все равно получится переваренной. Итальянские повара считают, что в России не умеют правильно готовить пасту al dente. Мы привыкли есть хорошо проваренные макароны из мягких сортов пшеницы, поэтому паста, приготовленная действительно до состояния al dente скорее всего покажется вам сырой в первый раз. Даже в престижных итальянских ресторанах России пасту все равно переваривают и настоящее «аль денте» вы попробуете либо только в Италии, либо если сами научитесь правильно готовить пасту.

Не каждый вид пасты можно приготовить до состояния al dente. В Италии паста готовится, как правило, из муки помола твердых сортов пшеницы, которые содержат больше белка и клейковины, и меньше крахмала, а сама паста получается более твердой и благодаря этому впитывает воду постепенно и разваривается сначала снаружи, позволяя получить твердую сердцевину внутри.

Паста из мягких сортов пшеницы очень быстро разваривается и становится мягкой и липкой. Из мягких сортов готовится большая часть макарон отечественных производителей.

Много воды – залог хорошо приготовленной пасты

При готовке пасты очень важно использовать большую кастрюлю на 80% заполненную водой.

Очень многие кулинары допускают ужасающую ошибку при готовке пасты, используя маленькие кастрюли или недостаточное количество воды, тем самым лишая себя всяческих шансов приготовить настоящую вкусную пасту, доведенную до состояния «аль денте».

  1. При опускании пасты в воду, температура воды понижается и вода перестает кипеть, тем самым нарушая температурный режим готовки. В большой кастрюле за счет большого количества воды 500 грамм пасты (1 упаковка) незначительно повлияет на температуру. Если воды перестала кипеть, накройте кастрюлю крышкой на 1 минуту, этого будет достаточно.
  2. В маленькой кастрюле вы рискуете потратить драгоценные 20-30 секунд, на то, чтобы дождаться пока уже помещенная часть пасты размокнет и вы сможете утопить остатки пасты, торчащие из воды. Тем самым паста будет готовиться неравномерно.
  3. При готовке паста выделяет в воду крахмал. При малом объеме воды концентрация крахмала будет слишком большой и он обратно будет впитываться в пасту, тем самым делая ее склизкой и клейкой.
  4. В малой кастрюле сложно определиться с точным объемом соли, необходимым для пасты. После того как вода закипит, добавьте в нее и перемешайте по 1 чайной ложке соли на литр воды. Как правило для большой кастрюли достаточно одной полной столовой ложки соли. В Италии идеальным состоянием воды считается вкус, как у солёной морской воды. Не стоит сильно бояться пересолить воду, паста заберет из нее лишь часть соли. Остальное же выльется вместе с водой.

Как правильно варить макароны «аль денте»

Для начала наполните большую кастрюлю водой на 70-80 процентов. Поставьте на плиту и доведите воду до состояния кипения.

Хорошо посолите кипящую воду и перемешайте ее, чтобы соль не осела на дне кастрюли.

Теперь можно высыпать пасту и максимально быстро всю ее целиком погрузить в воду.  В случае со спагетти и другими длинными сортами пасты есть специальные техники, как быстро и равномерно сложить их в кастрюлю, но для начала достаточно просто вертикально сверху давить на пучок пасты, чтобы он медленно уходил в воду.

Очень многие кулинары, даже такие именитые как Гордон Рамзи рекомендуют добавлять в воду оливковое масло, что бы паста не слипалась. Ни в коем случае не стоит этого делать. Оливковое масло обволакивает пасту и как и любой вид жира или масла не позволяет ничему другому впитываться, тем самым паста просто на просто не будет впитывать в себя соус, который вы приготовите для нее. Даже такие сильные вкусовые соусы, как болоньезе или томатная аматричана не помогут. Оливковое масло добавляют только в крупных ресторанах или отелях, где готовят пасту в очень больших объемах и не могут своевременно ее перемешивать.

Чтобы паста не слипалась, достаточно каждые 2 минуты перемешивать ее и никакое масло не понадобиться.

Смотрим время готовности на упаковке и ждем, периодически помешивая пасту, чтобы поднять со дна соль и не дать пасте слипнуться.

Когда до готовности по таймеру останется 2 минуты, начинаем пробовать пасту, доставая ее из кастрюли. Для этой цели прекрасно подойдет зубчатая ложка для спагетти с отверстием в середине. Если внутри паста сухая, готовим еще. Если слегка проваренная, то можно доставать. Если внутри паста такая же как и снаружи, то это уже обычные макароны и ни о каком la dente речи не идет.

Интересный способ проверить готовность длинной пасты – взять одну спагетти в руки и разворовать ее натяжением в разные стороны. Если спагетти щелкнули, значит они скорее всего уже готовы. Если никакого звука не было, то они уже сильно проварены и для итальянской пасты не подходят.

Когда паста готова, быстро сливаем ее из кастрюли в дуршлаг. Ключевое слов – быстро. Если вы размеренно будете нести кастрюлю от плиты до раковины, все это время паста будет продолжать вариться.

Чудовищной ошибкой будет промыть макароны под холодной струей воды после варки. Такого совета вы не услышите ни от одного повара в Италии. Струей холодной воды вы смоете весь крахмал, который позволяет пасте лучше соединяться с соусом. Единственный случай, когда макароны можно промыть – это если вы их подаете в холодном виде в салате, но даже в этом случае лучше просто подождать, пока они немного остынут.

Также важно понимать, что если вы делаете пасту с горячим соусом, к примеру болоньезе, то пасту нужно варить еще меньше. Потому что она будет доводиться до состояния «аль денте» в самом соусе. Эксперты рекомендуют варить пасту на 2 минуты меньше чем, указано на упаковке. Но опять же все познается на собственном опыте и пасту нужно пробовать.

Остается только высыпать пасту в приготовленный соус и тщательно перемешать, и блюдо готово. Buon appetito!

Как приготовить пасту аль денте, как настоящий итальянец

Приготовить пасту аль денте так же просто, как завязать обувь. Неправильно завяжите шнурки, и можете упасть.

Я американец итальянского происхождения, но мои дедушка и бабушка были итальянскими иммигрантами. Паста была постоянной в нашем доме. Однако когда я поехал в Италию и съел несколько разных блюд из макарон, я был удивлен текстурой и понял, что означает al dente .

Pasta al dente готов кушать

Когда макароны готовятся al dente, это означает, что у них есть зуб или кусочек.Немного сопротивляется. Это требует больше времени для переваривания и позволяет избежать скачков сахара в крови.

Первый раз, когда я съел правильно приготовленную пасту, было блюдо Pasta Carbonara в Риме. Это было так вкусно и сытно, что казалось, будто центр еще не готовили. Я узнал, что мы, американцы, все делаем неправильно!

Мы склонны пережаривать макароны до кашеобразной липкой массы, делая такие глупые вещи, как добавление оливкового масла и последующее полоскание в холодной воде. Неправильно, неправильно, неправильно. Поверьте мне в этом.

Прежде всего, существует разница во времени приготовления и предпочтениях соуса между домашней и фабричной сушеной пастой. Если вы покупаете качественную сушеную пасту и правильно приготовили, она зачастую лучше, чем паста, приготовленная с нуля в домашних условиях.

Домашняя паста прекрасна, но фабричная паста больше подходит к большинству итальянских блюд. Например, спагетти, ригатони, паста пенне и букатини - это заводские пасты, которые мы все обожаем. Эти макаронные изделия изготавливаются из воды и манной крупы, золотисто-желтой муки из твердых сортов пшеницы, которая придает макаронам ее структуру.Яйца не используются, а паста очень твердая.

Фабричная паста лучше всего подходит для соусов с оливковым маслом и может использоваться с масляными соусами. Это блюдо из пасты из цукини и базилика - такое вкусное и замечательное летнее блюдо.

Неважно, домашняя паста или купленная в магазине, правила ее приготовления одинаковы.

Спагетти - самые пережаренные макаронные изделия на земле. Он должен сопротивляться и кусаться. Так тоже легче переваривать!

Не всегда нужно иметь тонну макарон, чтобы приготовить чудесное блюдо.Это просто оливковое масло, чеснок и толченый красный перец с брокколи.

Сколько макарон на человека

Однако, если основным блюдом является паста (спагетти и фрикадельки), убедитесь, что вы готовите достаточно для толпы. На всякий случай лучше приготовить 4 унции на человека, хотя две унции - это порция. Это блюдо, которое вам захочется съесть.

Классический песто Genovesa с зеленой фасолью и картофелем - это немного углеводного рая, но убедитесь, что у спагетти есть кусочек.

Спагетти с фрикадельками и огородными овощами без соуса. Это макаронные изделия, которые непременно стоит приготовить al dente!

Паста Карбонара - восхитительная классика.

Паста с водой

Если используется соус, например, горячий соус песто, вы можете закончить приготовление на сковороде, чтобы придать пасте больше достоинства. Выложите песто в сковороду. Добавьте пасту, но оставьте немного воды для пасты.См. Номер 8 на подсказках.

Паста и курица с фисташковым песто

Pistachio Pesto можно использовать с любой пастой, и он очень хорош.

Фабричная паста лучше всего подходит для соусов с оливковым маслом и может использоваться с масляными соусами. Хлебные крошки в качестве начинки часто придают макаронам немного лишнего.

Паста La Fritteda

Эта паста со шпинатом куплена в магазине у Trader Joe’s, и ее готовят дольше, чем в домашних условиях.

Как приготовить пасту аль денте: Вот правила для сушеных макарон заводского производства.

  1. Выберите правильную пасту для задуманного соуса.
  2. МНОГО ВОДЫ - Я использую кастрюлю на 7 литров, наполненную 6 литрами воды, чтобы приготовить фунт макаронных изделий. ПОЧЕМУ? Чем больше воды на пасту, тем быстрее вода снова закипит и тем быстрее приготовятся макароны. Чем больше воды на пасту, тем больше места в ней, и это предотвращает прилипание.
  3. НЕ наливайте масло в кастрюлю. Просто используйте достаточное количество воды. Исключением из этого правила являются домашние макаронные изделия с начинкой, например, равиоли.
  4. МНОГО СОЛИ - Как только вода закипит, добавляйте соль, но не раньше. Подождите несколько секунд, пока вода не закипит, а затем добавьте макароны.
  5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Al Dente - Готовьте макароны только до мягкости, но при этом все еще можно жевать. Не пережаривайте. Проверьте пасту, начав за две минуты до предполагаемого времени приготовления.
  6. ЗАБРОНИРОВАТЬ немного воды для пасты. Прежде чем вылить кастрюлю на дуршлаг, оставьте для соуса стакан воды для макарон.
  7. НЕ смывайте макароны водой. Крахмал в макаронах должен оставаться на месте!
  8. ФИНИШ приготовление пасты в соусе. Налейте достаточно соуса в большую сковороду или в духовку и завершите приготовление пасты. Он впитает часть соуса и вкуса. В это время добавьте немного воды для пасты. Крахмал в воде поможет загустеть соусу.
  9. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Как узнать, вкусная ли у вас паста

Какая паста хорошая? Вы должны уметь отличать макароны в коробках хорошего качества от таковых, потому что качественные макароны при приготовлении будут более плотными.Он станет больше и будет иметь вкус, а не просто мягкий крахмал.

Есть две марки, которые я считаю исключительными в умеренном ценовом диапазоне. Альма и Ла Молинари. Я упоминаю эти бренды, потому что они лишь немного выше по цене, чем более дешевые бренды, и стоят несколько дополнительных центов.

Мне также очень нравятся более дорогие макаронные изделия De Cecco! Есть и другие бренды с итальянскими названиями, которые имеют правильную цену и занимают первоклассное место, и хотя они неплохие, они также не являются исключительно хорошими.

Очень важно приготовить правильную пасту, потому что несколько простых вещей могут сделать разницу между отличным кусочком пасты и блюдом, которое никто не хочет есть.

Как приготовить правильную пасту для правильного соуса

Густой соус болоньезе отлично сочетается с паппараделле (более широкая лапша), но также запоминается очень толстые полые спагетти, называемые букатини. Это одна из наших любимых паст! Де Чекко делает отличные букатини.

Лучшая паста для куриного супа

Я вырос на пастине (аффилированной) в моем курином супе, и теперь мальчики очень любят и предпочитают это.

Пастина (партнерская) восхитительна с яичницей и пармезаном. Это блюдо, которое приготовила для меня моя бабушка, и пасту, которую дети могут есть ложкой. Когда мы стали старше, мы начали добавлять яичницу в спагетти с оливковым маслом и сыром, и это любимое блюдо моего мужа.

Домашний папараделле идеально подходит для болоньезе, но прекрасно сочетается с лисичками и маслом. Домашняя паста на основе яиц приготовится очень быстро. Домашние макаронные изделия готовятся из яиц и более мягкой пшеничной муки.Они быстро готовятся и глубоко впитывают соусы.

Как приготовить пасту без глютена

Применяются те же правила, но внимательно прочтите инструкции. Некоторые макаронные изделия без глютена долго готовятся. Имейте в виду, что большую часть макарон без глютена нельзя разогревать повторно, и они развалятся.

Ротини по-мексикански без глютена

Паста - идеальный ингредиент для одного ужина

Мы любим одно блюдо из пасты, и иногда мы переходим к пасте с низким содержанием углеводов.

В данном случае использовались макаронные изделия с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, которые готовились очень долго, последние несколько минут готовились в смеси оливкового масла для поглощения аромата.

Паста с лососем, оливками, помидорами и цветной капустой

Низкоуглеводная паста со свининой болоньезе.

Паста - одно из тех блюд, которые любят и готовят весь мир по-разному. В умеренных количествах это большая часть жизни. Правильно приготовленный, его легче переваривать и наслаждаться!

Распечатать рецепт

Как приготовить итальянскую пасту (al dente) и какую пасту использовать

Как правильно приготовить макароны.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: макаронные изделия

Кухня: итальянская

Порций: 4

Автор: Анджела Робертс

Ингредиенты

Инструкции

Пожалуйста, подпишитесь на меня в instagram . Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня #spinachtiger.

Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, дайте ему пять звезд . Это значит многое.xoxo

х

.

Как приготовить идеальную пасту Al Dente

Сколько раз в неделю вы едите пасту? В моем доме можно было подумать, что мы итальянцы, потому что у меня есть эти вещи почти каждый долбаный день! Я люблю это! Макаронные изделия perfect обозначаются как Al Dente , что означает, что они устойчивы к укусу, или идеально приготовлены! Не слишком мокрый. Не слишком меловой или твердый. Нет ничего хуже пережаренной пасты, она просто испортит трапезу. Вот несколько советов по получению пасты perfect al dente .

1.) Всегда готовьте макароны в большой кастрюле с большим количеством воды. Пасте нужно пространство, чтобы свободно перемещаться. Общее правило - использовать 5-6 литров воды на фунт пасты.

2.) Как только вода закипит, добавьте около 2 столовых ложек соли.

3.) Добавьте макароны и снова доведите до кипения. Вы можете закрыть кастрюлю крышкой, чтобы она быстро закипела, но снимите ее, как только она закипит, чтобы макароны не закипели.

4.) Чтобы макароны не прилипали, постоянно перемешивайте ТОЛЬКО первые 1-2 минуты. Готовьте в соответствии с инструкциями на коробке.

5.) Когда приблизится расчетное время приготовления, попробуйте макароны. Если это сделано, оно должно иметь приятный вкус al dente и вкус пасты. Если она недоварена, у нее будет жесткая и меловая середина, если она переварена, лапша будет вялой и мокрой. Помните, как только вы решите, что макароны готовы, вам понадобится несколько секунд, чтобы выключить конфорку, поднять кастрюлю и вылить содержимое в дуршлаг.В это время макароны продолжают готовиться, поэтому начните проверять степень готовности за 2-3 минуты до окончания рекомендованного времени приготовления.

Чего НЕ делать:

* Не добавляйте масло. Я так делаю, потому что думал, что это предохраняет мою лапшу от прилипания. В результате получается лапша, которая не позволяет соусу прилипать к ней. Чтобы предотвратить прилипание, просто постоянно помешивайте в течение первых 1-2 минут приготовления. Это когда высвобождается глютеноподобный крахмал, из-за которого макаронные изделия прилипают друг к другу.

* Не ждите, пока паста остынет, чтобы добавить соус. Горячая паста впитывает соус. Многие опытные итальянские повара посоветуют вам сразу же добавить эту пасту в острый соус, чтобы он впитал аромат. Вкуснятина!!!

* Не промывайте макароны, если только вы не готовите холодное блюдо из макарон. Крахмал на горячей пасте поможет соусу прилипнуть к ней.

A Handy Dandy Al Dente Метод приготовления

Я нашел этот метод на веб-сайте Americas Test Kitchen (я всегда ищу лучшее), и он гарантирует идеальных макаронных изделий Al Dente каждый раз без необходимости постоянно проверять макароны или готовить пар на кухне.Я еще не пробовал его, но у него было более 200 положительных отзывов, поэтому я подумал, что он достаточно достоин, чтобы разместить его на моем сайте. Я очень хочу попробовать эту технику.

Шаг 1.) Вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте соль.

Шаг 2.) Когда вода закипит, добавьте макароны.

Шаг 3.) Выключите огонь, снимите сковороду с горелки и закройте крышку. на горшке.

Шаг 4.) Установите таймер на 15 минут

Шаг 5.) По прошествии 15 минут слейте воду.

Теперь у вас должно быть perfect al dente !

Счастливой пасты !!!

.

Как приготовить макароны (возможно, вы делаете это неправильно).

1. Используйте большую кастрюлю

Выберите просторную кастрюлю, в которой макаронам будет достаточно места для перемещения. Это хорошее время, чтобы задействовать этот восьми-или 12-литровый горшок.

2. Наполните кастрюлю большим количеством воды

Вам нужно пять или шесть литров воды для стандартных 16 унций. пакет макаронных изделий.

Когда вы голодны и хотите получить статистику времени для спагетти, у вас может возникнуть соблазн использовать меньше воды, чтобы она закипела быстрее.Не надо. Точно так же, как макаронам нужна вместительная кастрюля, ей нужно много воды, чтобы полностью погрузить каждую прядь.

Вот совет, как заставить воду закипать быстрее. Закройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее частично, чтобы вы услышали, когда вода закипает. Оставление зазора также поможет предотвратить выкипание воды перед тем, как убавить ее.

Вы когда-нибудь кипели в закрытой кастрюле? У нас - очень напряженно.

3. Посолить воду

Посолить хорошо! Не просто краньте шейкер - вам понадобится хотя бы столовая ложка на 6 литров воды.На самом деле, наш знакомый шеф-повар использует 2 столовые ложки крупной соли на 6 литров воды! Вы хотите, чтобы она была соленой в морской воде. Не то чтобы мы ходим, потягивая море, блэч.

Но соленая вода важна, потому что она усиливает вкус пасты.

4. Доведите воду до полного кипения.

Опять же, не позволяйте вешалке вываливать макароны, когда вода просто кипит. Вы хотите сильного кипения. Помните, что паста остынет до температуры воды, когда вы ее бросите.Чтобы вода закипела быстрее, закройте крышку.

Но как только вы снова услышите закипание воды, снимите крышку и…

5. Перемешайте, чтобы макароны не прилипли.

Не отходите от плиты, чтобы проверить Insta или посмотреть, что люди пишут в Твиттере, или соглашайтесь пересмотреть еще один эпизод Game of Thrones. Народ, макаронное дело! Будьте начеку и помешивайте кастрюлю не менее двух-трех раз во время приготовления.

Не допускайте слипания прядей.Они должны кружиться, беспрепятственно и свободно.

6. Проверьте макароны за две минуты до того, как они будут «готовы»

Проверьте упаковку макарон на время приготовления. Вот тут-то и сложно. Вы когда-нибудь замечали, что в инструкциях указан диапазон времени? Например, приготовление обычных сухих спагетти занимает от 6 до 8 минут. Или это 5-7 минут? Или с 10 до 12? Зависит от упаковки и макарон.

(Если вы готовите на большой высоте, это добавляет еще одну переменную.)

Начните проверять степень готовности макаронных изделий в более раннем диапазоне временных рамок.Выловите одну нитку макарон вилкой для макарон (или что-то еще - мы считаем, что идеально подойдет пара палочек для еды). Дайте остыть, затем прикусите.

Как он ощущается на зубах? Достаточно ли сопротивляется центр или все еще есть небольшой хруст? Есть ли у пасты упругий отскок? Это то, что ты хочешь.

Если вы не любите его помягче - иногда тарелка слегка влажной лапши на вкус как дома. Но независимо от ваших предпочтений, лучше сделать ошибку в пользу al dente, потому что вы можете исправить это, если не совсем приготовленная текстура вам не подходит (инструкции ниже).

7. Сохраните мерную ложку воды для макарон

Как только вы решите, что паста приготовлена ​​по вашему вкусу, потратьте две секунды, чтобы выполнить этот маленький шаг, который пропускает большинство домашних поваров: прежде чем слить воду, вылейте одну или две чашки в мерный стакан из пирекса или что-нибудь, что не треснет.

Эта крахмалосодержащая вода может творить чудеса с соусами: либо связывать соус и макароны вместе, либо разбавлять более густые соусы, чтобы они покрывали лапшу.

8. Слейте воду, перемешайте с соусом и подавайте горячим

Поставьте дуршлаг в кухонную раковину и слейте воду из макарон.Выложите высушенные макароны обратно в кастрюлю с соусом (или в кастрюлю, если соус все еще готовится и сковорода достаточно большая), добавьте воду для макарон и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась слоем. Подавать в горячем виде.

Как исправить недоваренные макароны: если кусочков больше, чем вы хотите, положите их обратно в кастрюлю с сохраненной водой для приготовления (см. Ниже), добавьте соус и готовьте на среднем огне в течение дополнительных минут или двух. Бонус: соус соединится с пастой и создаст новый вкус.

Советы по совершенствованию макарон

Теперь, когда вы изучили классический метод, мы поразим вас этим новым способом приготовления макарон в сотейнике с небольшим количеством воды. Это полностью противоречит всему, чему нас когда-либо учили!

.

Как приготовить традиционные итальянские блюда дома

Нет ничего лучше прекрасно приготовленной итальянской еды, но - от точной формулы болоньезе до идеального способа приготовления пасты - аутентичный способ приготовления всегда является предметом многочисленных споров .

Джованни Рана, который занимается изготовлением макаронных изделий с 1960-х годов, в настоящее время продает макароны собственной марки более чем в 52 странах мира.

Веронский специалист по макаронам и его невестка Антонелла Рана раскрыли секрет подлинного вкуса итальянской кухни в домашних условиях.

От того, чтобы соус подавил блюдо, до использования готового тертого сыра - это ошибки, которые чаще всего допускают повара, пытаясь создать настоящий итальянский аромат.

Итальянские кулинары выяснили, что приготовление пасты до состояния аль-денте не является необходимым для аутентичности, и что предпочтения могут варьироваться в зависимости от региона

Джованни Рана (на фото второй справа) и его невестка Антонелла (на фото вторая слева рядом с мужем и их детьми) поделились советами по приготовлению настоящих итальянских блюд в домашних условиях

КАК СОВЕРШЕННО ПРИГОТОВИТЬ МАКАРОНУ

Говоря о мифе о том, как бросить спагетти в стену, чтобы проверить, готово ли оно, Антонелла сказала: О пасте al dente ходит много городских легенд, но в Италии не все любят пасту al dente.

На Севере любят чуть помягче, на Юге любят пасту почти сырую.

«Я бы посоветовал всегда следить за временем, указанным на упаковке. Свежая паста - самая быстрая. Речь идет о двух минутах.

'По сравнению со спагетти, для макаронных сухих макарон требуется много времени - от 10 до 11 минут.

«Доверяйте инструкциям на пакете, подождите, пока не появятся большие пузыри, затем добавьте соль, запустите таймер, проверяйте каждые две минуты, затем слейте воду и подавайте на стол.

«Я лично люблю слить воду из макарон за 15 секунд до полного приготовления.Если написано две минуты, я сливаю воду со скоростью 1:50, а в последние 10 секунд я использую миску для смешивания, чтобы смешать соус. Таким образом, вы не пережарьте макароны.

НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ СЛИШКОМ БОЛЬШОГО СОУСА

'Когда у вас есть отличные макаронные изделия со свежей начинкой, аромат находится внутри. Вам просто нужно добавить немного оливкового масла первого холодного отжима и немного Parmigiana Reggiano. Если вы хотите усилить вкус, используйте соус, но только маленькой ложкой ».

Антонелла объяснила, как неправильное соотношение соуса к пасте может быть признаком того, что повар не имеет опыта в приготовлении итальянской еды.

«Когда вы говорите о свежей пасте тортеллини, начинка имеет свой вкус и силу, мы, итальянцы, стараемся не покрывать ее слишком сильно соусом.

'Особенно рикотта и шпинат, которые настолько нежные и такие чистые, что если вы добавите много соуса, вы увидите, как паста плавает в соусе. Это плохой знак.

«В общем, самый традиционный способ есть свежую пасту с начинкой - соблюдать пропорции. Королева - это паста, а соус - это инструмент.

Антонелла (на фото справа с г-ном Джованни), которая отвечает за все 25 ресторанов быстрого обслуживания, в дополнение к общению по всей компании, продукты которой хранятся в 52 странах, призывает домашних поваров никогда не использовать томатный кетчуп в своих соусах

НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ КЕТЧУП!

Пять распространенных ошибок, которые делают домашние повара

«Томатный кетчуп для меня - это гамбургеры и повседневная еда.

В томатном соусе вы действительно можете играть с большим количеством овощей, например, чесноком, луком, морковью, сельдереем, или вы можете играть с оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем.

«Вы также можете поиграть со свежими травами, такими как базилик, но это дух томатного соуса, свежести и легкости».

«Затем натрите на терке с нуля пармезан-реджано, 24 или 23 месяца сверху. Это подпись, и все подумают, что вы жили в Италии.

«Если вы хотите сделать что-то еще, попробуйте поработать над томатным соусом по-итальянски.Лук, чеснок, свежие спелые помидоры мелко нарезать и варить несколько минут.

«Затем добавьте свежий базилик, это самый современный итальянский соус».

Антонелла (на фото справа с г-ном Джованни) рассказала, что традиционный способ подачи итальянского обеда - сначала паста, а затем вторая кухня, которая включает гарнир из овощей

ПОЧЕМУ ВАМ НУЖНО ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ВЕРГИНА, БЛОК СЫРА И ДВА ВИДЫ СОЛИ

«Масло первого отжима - это средство и платформа, которую нельзя пропустить. Никогда не покупайте только оливковое масло, так как это означает, что плоды оливы были отжаты два, три раза, а также их кости», - сказала Антонелла.

«Когда вы покупаете оливковое масло первого отжима, это означает, что они отжимали оливки только один раз и отжимали мякоть - цвет, вкус, питательные вещества и все остальное лучше.

Идеальные винные пары

Паста с мясом: смелое красное вино из нашего региона Верона

Паста с овощами: белое вино Соаве

Паста с панчеттой или тортеллони с курицей и моцареллой: Пиво

'Если вам нравится легкий вкус, купите с севера Италии, если вам нравится среднее тело, то вы отправляетесь в центр, такой как Тоскана.Если вам нравится смелый, пряный вкус, покупайте на Сицилии.

«Всегда покупайте parmigiana reggiano целиком, так, чтобы видна корочка и печать. Никогда не покупайте его уже натертым, так как вы уже потеряли половину вкуса.

«Вам также понадобятся два вида соли: каменная, чтобы положить ее в воду перед макаронами, и хлопья для приправы. При приготовлении пасты добавляйте соль, когда вода закипает, и только после того, как используете соленые хлопья.

«Что касается перца, мне нравятся нежные, потому что я считаю, что перец должен быть нюансом, а не главным героем рецепта.Последняя основная - это свежие травы, такие как базилик, тимьян и чеснок. Я считаю, что когда вы готовите со свежей зеленью, моете и грубо нарезаете, ваше блюдо уже является королем ».

Г-н Джованни (на фото второй справа) говорит, что классические итальянские блюда оставались неизменными на протяжении поколений, но теперь люди более сознательно заботятся о том, чтобы они приготовлены самым здоровым способом

La Famiglia Rana Тортеллони со шпинатом и рикоттой со сливочной ветчиной и горохом

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: