Вкусные кулинарные рецепты с фото

Апельсиновое конфи для торта


Современные десерты: муссовый морковный торт Банни

Перед тем, как взвешивать мёд для рецепта, смажьте чашку/ложку маслом. После этого мёд легко выльется полностью и быстро.

Узнать все секреты

В рецепте говорят взять яйца комнатной температуры? Нет необходимости готовиться к этому за несколько часов. Просто опустите холодное яйцо в чашу с тёплой водой. Довольно быстро оно примет комнатную температуру.

Узнать все секреты

Ищете место, где поставить чашу с дрожжевым тестом, чтобы оно поднялось лучше? Включите духовку на 180 градусов, через 3 минуты выключите духовку и поставьте в неё чашу с тестом. Тепло будет отлично способствовать росту теста.

Узнать все секреты

Чтобы песто был ярче и зеленее, опустите базилик в кипяток на 30 секунд, а потом в ледяную ванну. Дальше всё по рецепту. Вы удивитесь, какого приятного цвета будет песто даже в пасте.

Узнать все секреты

Нет цитрусовой соковыжималки? Выжимайте цитрусовые руками, но разрезайте их пополам вдоль (от носика до носика), клянусь – так сока выжмется больше. Ну и бонус, меньше косточек выпадет в чашку.

Узнать все секреты

Если под рукой не оказалось тростникового сахара, смешайте чашку обычного со столовой ложкой патоки, хорошо перемешайте и вуаля!

Узнать все секреты

Оказывается чем старше яйцо, тем проще его будет чистить после варки. Если любите варёные яйца – просто откладывайте несколько от каждой новой покупки именно для этих целей. А более свежие используйте в выпечке или для омлетов.

Узнать все секреты

Если готовите десерты с детьми, налейте немного жирных сливок в банку, плотно закройте и пусть ребёнок трясет банку, как ему нравится, минут 5. Получится мягкий, но крепкий крем.

Узнать все секреты

Чтоб быстро приготовить замороженный горошек, насыпьте его в сито/дуршлаг и подержите под струей горячей воды. Через пару минут его можно добавлять в салаты, ризотты и пасты.

Узнать все секреты

Замечали, что домашнее мороженное через пару дней в морозилке покрывается кристалликами льда? Попробуйте заменить стеклянную форму на пластиковую. Скорее всего дело в том, что стекло остывает быстрее, чем мороженное внутри, создавая температурный дисбаланс.

Узнать все секреты

Если в рецепте нужно создать пар в духовке, обычно говорят – поставьте на нижнюю полку чашу с водой. Вместо этого возьмите форму для капкейков и наполните каждую ячейку водой. С такой формой управляться гораздо проще, вы ничего не разольете и не обожжетесь.

Узнать все секреты

Из обрезков коржей всегда можно сделать небольшие пирожные в стаканах, незачем выбрасывать их.

Узнать все секреты

Всегда, когда для выпечки используете очень жидкое тесто или начинку – заливайте их в форму, которая уже установлена в духовку (чуть выдвиньте противень или решетку наружу). Так вы точно ничего не прольете, пока будете нести форму до духовки.

Узнать все секреты

Когда готовите пасту с соусами, всегда хочется получить поменьше грязной посуды. Вместо использования дуршлага просто приложите к кастрюле большой нож. Он отлично даст слить воду, сдерживая пасту. Особенно действенно, когда готовите всего 2-3 порции.

Узнать все секреты

Заведите большой пакетик с замочком. Складывайте в него остатки овощей и храните в морозилке. Когда накопится прилично, в большой кастрюле доведите воду до кипения, положите все овощи из пакета и варите полтора часа. Процедите и получите отличный домашний бульон.

Узнать все секреты

Самый чистый и простой способ вынуть семена из граната – разрежьте его пополам, положите каждую половинку в пакет с замочком. Положите пакет на ладонь так, чтобы половинка лежала на ней плоской стороной. С каждым ударом деревянной ложкой вы будете получать отделенные семена.  А благодаря пакету, всё вокруг останется чистым.

Узнать все секреты

Храните бананы отдельно от всех остальных продуктов. Они выделяют вещества, способствующие быстрой порче продуктов, а кроме того иногда они неприятно ароматизируют хлебо-булочные изделия.

Узнать все секреты

Чтоб быстрее довести сливочное масло до комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кубики и разложите их на тарелке, чем большая поверхность масла будет взаимодействовать с теплым воздухом, тем быстрее оно нагреется.

Узнать все секреты

Простой способ очистить микроволновку. В чашку налейте воду до половины, разрежьте лимон, выжмите сок в чашу и бросьте половинки туда же. Грейте на максимальной мощности 3 минуты. Дайте постоять ещё 5 минут, а потом откройте крышку и бумажными полотенцами протрите стенки внутри, вся грязь отлично смоется.

Узнать все секреты

Иногда мы передерживаем коржи в духовке. Не переживайте, просто срежьте подгоревшие части, а потом смажьте корж простым сиропом – он вернёт ему влажность и аромат, а если сделать такой сироп заранее и ароматизировать его травами и специями – будет ещё вкуснее.

Узнать все секреты

Знаете, как просто почистить чашу блендера после использования? Налейте в неё тёплой воды и добавьте пару капель мыла, накройте крышкой и взбивайте 30 секунд. Пар и мыло сделают всю грязную работу.

Узнать все секреты

Замечали, что на второй день паста подсушивается, когда греете в микроволновке? А попробуйте её слегка пропарить – добавьте пару ложек воды/бульона в тарелку, а сверху накройте специальной крышкой-куполом или просто пищевой пленкой. Дальше всё как обычно.

Узнать все секреты

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

Борис Крутиер

Всем, что вы видите, я обязана спагетти.

Софи Лорен

Уорхоловские изображения супа «Кемпбелл» — блестящая сатира на культуру, а сам этот суп — блестящая сатира на еду.

Крейг Килбурн

Моя подруга Лили может определить 157 различных сортов сыра, просто глядя на этикетку.

Кэролайн Ахерн

Тот, кто делит, получает последний кусок.

Миссис Роусон

Голод укрощает даже льва.

Даниель Дефо

Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.

Д. Леббок

Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись.

Цицерон

Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру.

Абу-ль-фарадж

Не ужинать — святой закон, Кому всего дороже легкий сон.

Пушкин

Нет любви более искренней, чем любовь к еде.

Бернард Шоу

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Если вы чего-то из списка продуктов не найдете, можете опустить, заменить — все равно будет вкусно.

Джейми Оливер

Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтоб мы были счастливы.

Бенджамин Франклин

Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей.

Айрис Мёрдок

Откажитесь от сладкого на 14 дней и потеряйте 2 недели полноценной жизни.

австрийский афоризм

Соус скрывает тысячу грехов

поговорка

Разумеется, лучшая английская кухня — это просто французская кухня

Джордж Оруэлл

Легче представить Британию без Королевы, чем без чая.

британская пословица

Чтобы оставаться в форме, необходимы покой, хорошая еда и, самое главное, никакого спорта

Уинстон Черчилль

Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своём родном языке.

Гордон Рамзи

Чтобы хорошо жить, надо хорошо есть.

Гордон Рамзи

При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки.

Сальвадор Дали

Голод – лучшая приправа к еде.

Сократ

После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.

Оскар Уайльд

Хочешь продлить свою жизнь, – укороти свои трапезы.

Бенджамин Франклин

Я почти уверен в том, что за секунду до смерти сидящий на диете человек думает: «Чёрт, и почему 17 лет назад я отказался от пончиков с черникой?»

Хоакин Феникс Актер

Апельсиновое конфи

Апельсин

 500 г

Вода

 60 мл

Крахмал картофельный

 20 г

Сахар

 70 г

Апельсины, как и мандарины, настоящий символ зимы и зимних праздников. Как только на улице становится сыро и холодно, кулинары начинают активно готовить блюда с ними. И тогда в кухне начинает витать волшебный аромат цитрусовых, шоколада и домашней выпечки.

Приготовим сегодня апельсиновое конфи. Такое конфи лучше всего использовать как прослойку в шоколадных тортах, ведь апельсины и шоколад сочетаются идеально. Также такое конфи можно использовать как прослойку между двумя частями песочного печенья, смазать им бисквитный рулет или подать с ломтиком батона к ароматному чаю или стакану горячего молока — тоже получится очень ароматно и вкусно.

Шаг 1

Для работы нам понадобится вода, апельсины, сахар, картофельный крахмал.

Шаг 4

Нарезать филе апельсинов небольшими кусочками и выложить в сотейник. Туда же отправить весь выделившийся сок. Также в сотейник отжать весь сок из остатков апельсинов, которые остались после филирования. Добавить в сотейник 70 грамм сахара.

Шаг 5

Довести смесь до кипения и готовить 2-3 минуты.

Шаг 6

60 мл воды соединить с картофельным крахмалом (20 грамм), тщательно перемешать и ввести в апельсиновую массу. Довести, помешивая, до кипения и проварить 1 минуту.

В какой пропорции разводить крахмал

Шаг 7

Апельсиновое конфи готово.

Апельсиновый конфи для торта рецепт

Самое точное и полное описание: апельсиновый конфи для торта рецепт - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Ингредиенты:

500 г апельсинов,

2 л холодной воды для диких непривитых (горьких апельсинов) и 1 л для обычных водянистых,

сахар (чуть ниже будет понятен объем)

Так как непривитые (горькие) апельсины не такие сочные и богаты пектином, количество жидкости естественно необходимо брать больше и с двумя литрами воды получается идеально.

Рецепт приготовления конфи:

Я купила два разных сорта. Толстошкурые (они для цукатов подходят лучше) и с совсем уж обычные водянистые, те, которые используют для свежевыжатых соков.

Видно, как они отличаются на разрезе.

Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками — полукольцами. Порезала дольками и положила их в разные кастрюли.

Вытащить косточки, но не выкидывать!

Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином), вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.

Менее сочным досталось 2 литра воды, водянистым всего один.

Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще — только отнимите ее вес). Выньте косточки.

Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите.

Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам — хранить можно больше года.

Видно, что оба конфи чудеснейшим образом загустели.

То же самое можно сделать с кумкватами и лимонами.

По консистенции сиропа, конечно же, отличалось — «двухлитровые» вышли более жидкими, но (!) через три дня они почти приблизились к «однолитровым», естественным образом загустели. Вторые же окончательно превратились в очень густой и чудеснейший мармелад, такой, что даже цукаты из него было достаточно сложно наковырять.

Видео (кликните для воспроизведения).

Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.

foto-recepti.ru

Торт «Бразилия» с апельсиновым конфи

Основные ингредиенты: Апельсин, Мука, Cахар

Хочу предложить вам рецепт шоколадного торта «Бразилия» с апельсиновым конфи. Готовить такой торт одно удовольствие, в доме витают ароматы цитрусовых, шоколада и домашней выпечки. Торт получается очень вкусным, сочетание шоколадных коржей и апельсинов просто идеально, удивительная гармония вкуса.

Ингредиенты:

Для коржей
  1. Мука 3 ст.
  2. Яйца 3 шт.
  3. Кефир 300 мл
  4. Какао 2 ст. л.
  5. Сода 1 ч. л.
  6. Сахар 1,5 стак.
Апельсиновый конфи
  1. Апельсины 3 шт.(крупные)
  2. Сахар 2 ст. л.
  3. Крахмал 1 ст. л.
  4. Вода 50 мл

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление:

1. С апельсинов снимаем цедру и филируем его.

2. Помещаем апельсины и цедру в сотейник, добавляем сахар, воду и кипятим 5 минут.

3. Разводим небольшим количеством воды крахмал.

4. Добавляем разведенный крахмал к апельсинам, перемешиваем и остужаем.

5. Готовим коржи для торта: взбиваем миксером сахар и яйца, добавляем кефир, в котором гасим соду, какао. Перемешиваем и добавляем муку. Замешиваем негустое тесто .

6. Тесто делим на 2 части и выпекаем 2 коржа при температуре 180 градусов в течении 40-45 минут.

7. Каждый корж разрезаем еще на 2 части.

8. Собираем торт: каждый корж пропитываем апельсиновым соком с сахаром, коньяком или сахарной водой, наносим слой апельсинового конфи.

9. Верхний корж и бока покрываем шоколадной глазурью.

www.tvcook.ru

HomeBaked

Муссовый торт «Апельсиновый трюфель»

Всем любителям муссовых десертов предлагаем еще один рецепт от нашего постоянного автора Евгении Шуриги, на этот раз яркий апельсиновый вкус, оттененный корицей и шоколадом. Поехали!

Состав

Декор

Ингредиенты и процесс

Брауни с цедрой апельсина

Шаг 1. Включаем духовку (180С, режим духовки верх-низ).

Шаг 2. Шоколад и сливочное масло складываем в сотейник, растапливаем на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Остужаем.

Шаг 3. Пока шоколадная масса будет остывать, взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости в пышную белую пену, на это уйдет минут 10-15.

Шаг 4. В пышную яичную массу всыпаем муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем. Добавляем мелко натертую апельсиновую цедру.

Шаг 5. Затем, взбивая массу миксером, тонкой струйкой вливаем теплый шоколад. Когда масса станет однородной, перекладываем ее на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 6. Выпекаем 10-12 минут при 180′ (главное не пересушить! Брауни должен быть очень влажным внутри). Остужаем и вырезаем корж нужного диаметра.

Шоколадная начинка «Апельсиновый трюфель»

Шаг 1. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

Шаг 2. Добавляем теплый свежевыжатый сок и ром, хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Пробиваем блендером до однородной, гладкой консистенции. Переливаем в форму (силиконовую или металлическую, проложенную пищевой пленкой), отправляем в морозильную камеру до застывания (минут на 15).

Пока трюфельная начинка застывает в морозилке, готовим конфи из апельсинов.

Конфи апельсин/корица

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Сок и мякоть апельсинов выжимаем в сотейник, добавляем сахар и корицу, доводим до кипения, но не кипятим.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Остужаем и переливаем в форму поверх застывшей трюфельной начинки. Ставим в морозилку до полного замерзания обеих начинок.

Видео (кликните для воспроизведения).

Сухое пралине с корицей и бельгийской вафлей

Шаг 1. Сахар положить в сотейник с толстым дном, нагреть до полного растворения сахара, не перемешивая. Снять с огня, вылить на смазанный маслом пергамент. Оставить до полного застывания.

Насыщенный шоколадный мусс

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Холодные сливки взбиваем до полувзбитого состояния.

Шаг 3. Молоко доводим до кипения, но не кипятим, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Теплое молоко выливаем на подготовленный шоколад, перемешиваем до полного его растворения. Шоколадную массу частями вводим во взбитые сливки, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Зеркальная глазурь

Читайте так же:  Торты рецепты простые на кефире

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. В сотейнике соединяем сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на средний огонь и прогреваем смесь до растворения сахара. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Растапливаем белый шоколад. Вливаем в него 100 гр. сгущенки. Хорошо перемешиваем.

Шаг 4. Далее в шоколадную смесь вливаем тонкой струйкой сироп и добавляем краситель. Тщательно вымешиваем до однородной массы, пока не получим желаемый цвет.

Шаг 5. Аккуратно пробиваем глазурь погружным блендером на минимальной скорости, стараясь не создавать пузыри. Остужаем до 40С.

Этапы работы

День 1 — шоколадная начинка, конфи апельсин/корица.

День 2 — брауни, хрустящий слой, шоколадный мусс, сборка, глазурь.

День 3 — декорирование.

Сборка торта

Я собирала этот торт снизу вверх в кольце диаметром 20 см. На дно подготовленного кольца укладываем брауни, поверх распределяем хрустящий слой. Сверху кладем начинку так, чтобы трюфель был внизу, а конфи вверху. Выливаем мусс, несколько раз стучим формой по столу (это необходимо, чтобы вышел воздух и мусс равномерно распределился), выравниваем поверхность торта и отправляем в морозильную камеру до полного застывания мусса (10-12 часов).

Декорирование

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, заливаем глазурью и декорируем как подскажет фантазия. Мне показалось, что для торта с таким богатым внутренним миром как нельзя лучше подойдет максимально лаконичный декор. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

Homebaked.ru — это сообщество домашних и профессиональных кондитеров, а также всех тех, кто влюблен в кондитерское искусство. Если вы ищете вдохновение, необыкновенные рецепты, интересные кондитерские техники, истории успеха талантливых кондитеров — вы попали по адресу!

Поиск

Свежие посты

События в городах

Топ 5 кондитеров

Популярное

Вы адекватно оцениваете свои торты?

Шоколадный торт с черносливом и орехами

Сочный творожный кулич

Классический морковный торт

Лена Филатова: «Моя мечта на ближайшее будущее – испечь кому-то свадебный торт»

homebaked.ru

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Апельсиновое конфи

Ингредиенты

Приготовление

— 500 г апельсинов (причем сюда лучше ярких и горьких)

— 2 л холодной воды

— сахар (чуть ниже будет понятен объем)

Вытащить косточки, но не выкидывать!

Залить апельсины холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином), вскипятить и варить на среднем огне 40 минут.

Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара.

(Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще — только отнимите ее вес).

Выньте косточки. Опять на огонь и снова сорок минут.

Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все! Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам — хранить можно больше года (я такое люблю).

То же самое прекрасно с кумкватами и лимонами. Грейпфруты все-таки горьковаты — не надо.

Я вернусь и в первую очередь дома обтрясу все свои апельсины — чудеснейшее “варенье”. )

Читая дальше комментарии Ники , я вычитала, что:

— если апельсины горькие, суховатые, толстокожие, то на 500 г понадобится 2 литра воды,

— если апельсины сладкие, тонкокожие и очень сочные, то на 500 г нужно взять 1 литр воды.

Поэтому я их нарезала на четвертинки, толщиной 5-6 мм. И решила залить их 1 литром воды. После варки и настаивания получилось около 830 г компота. И я добавила столько же сахара. Варила по рецепту, даже чуть больше. Апельсинчики получились очень вкусными. Как апельсиновые дольки. Только вкуснее!! Они такие мягкие, нежненькие, как мармеладки! В итоге вышло у меня полтора литра конфи. Но! Очень много жидкости. У меня она не загустела. Попробую еще зимой переварить это же конфи, только из небольших кислых апельсинчиков. Может быть для густоты и желейности у моих апельсинов не было косточек. Кто его знает. Но я решила жидкость закатать в две полулитровые баночки, для пропитки бисквитов. А сами цукатики оставила. Сегодня хочу их пристроить. Куда. Пока секрет!

www.kuharka.ru

Апельсиновый муссовый торт

Любители муссовых десертов имеют в своей копилке кулинарных рецептов великое множество различных вариантов приготовления этих легких освежающих тортов.

Сегодня мы изучим муссовый торт Апельсиновый трюфель с зеркальной глазурью, который поражает своим оригинальным вкусом.

Оттененный шоколадом и корицей, торт непременно станет одним из ваших любимых десертов.

Тем более, что сделать торт можно своими руками, не прибегая к помощи профессиональных кондитеров, выставляющих свои творения на витринах магазинов.

Состав торта

Декорируется торт дольками апельсина и зеркальной глазурью.

Подробный рецепт приготовления

Сперва нам надо разобраться, какие продукты понадобятся для того, чтобы сделать изысканный муссовый торт с зеркальной глазурью. Список продуктов выглядит следующим образом: 0,5 пачки сл. масла; 2 яйца; две плитки черного шоколада; 0,140 кг сахара; 40 г муки; чайная ложка апельсиновой цедры; 0,5 ч. ложки разрыхлителя.

  1. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов, должны одновременно работать верхняя и нижняя спирали.
  2. Сливочное масло поместите в сотейник, туда же отправьте черный шоколад, поломанный на мелкие кусочки.
  3. Растопите смесь на тихом огне, постоянно помешивая ложкой. Затем остудите.
  4. Тем временем яйца с сахаром взбивайте миксером не менее десяти минут, в итоге у вас получится пышная однородная масса.
  5. Всыпьте смесь муки с пекарским порошком, перемешайте ложкой или лопаткой.
  6. С одного апельсина снимите цедру на мелкой терке и всыпьте ее в тесто.
  7. Следом отправьте черный растопленный шоколад, остывший до комнатной температуры. Взбейте массу блендером, после чего вылейте ее на противень, подготовленный соответствующим образом (застеленный промасленной пергаментной бумагой).
  8. Чтобы корж получился внутри влажным, его нужно выпекать 10-12 минут. Время, которое вы добавите свыше, сыграет не в вашу пользу, и брауни пересушится в духовой печи.

Шоколадная начинка Апельсиновый трюфель, приготовление

Для начинки вам понадобятся такие продукты: по 100 г темного и молочного шоколада; апельсиновый сок – 4 ст. ложки; 5 капель ромовой эссенции.

  1. Черный и молочный шоколад поломайте руками и сложите кусочки в миску.
  2. Поместите ее на паровую баню, стараясь, чтобы дно не соприкасалось с кипящей водой.
  3. Когда вы получите однородную массу, влейте апельсиновый сок.
  4. Снимите миску с паровой бани, добавьте ромовую эссенцию.
  5. Перелейте шоколад с соком в форму, выстеленную пищевой пленкой, и отправьте в морозильную камеру застывать. На этот процесс у вас уйдет четверть часа.

Пока начинка находится в морозилке, займитесь тем, что:

Приготовьте апельсиновое конфи с молотой корицей

Вам понадобится: 0,5 чайной ложки корицы; апельсиновый сок с мякотью – 350 г; 70 г сахара; 8 г порошкового желатина.

  1. Замочите желатин в 48 мл холодной воды.
  2. Апельсин (примерно 3 штуки) без кожицы перебейте в блендере.
  3. Полученное пюре отправьте в сотейник, где уже находятся сахарный песок и молотая корица.
  4. Поставьте посуду на средний огонь, прогрейте почти до кипения.
  5. Когда масса слегка остынет, введите в нее набухший желатин и быстро размешайте, пока он не разойдется. Поставьте посуду в сторонку и дождитесь, когда апельсиновое конфи полностью охладится.
  6. Не пропустите момент, когда конфи начнет желироваться, до этого момента вы уже должны его вылить поверх начинки, в состав которой входит шоколад, и снова поставить торт в морозилку.
Читайте так же:  Рецепт черепаший торт

Пришел черед заняться следующим слоем для десерта. На этот раз это…

Пралине из хрустящих вафель и корицы

Для него вам понадобится: 0,5 ч. ложечки корицы в порошке; 50 г сахарного песка и 30 г бельгийских хрустящих вафель.

  1. Сначала сварите карамель, растопив сахар в сотейнике. Посуда должна быть с толстым дном – это раз, а два – это то, что мешать сахар совершенно не нужно.
  2. Он должен растопиться до жидкого тягучего состояния и приобрести карамельный, янтарный оттенок.
  3. После чего снимите сотейник с огня, а его содержимое вылейте на пергамент, смазанный любым жиром. Оставьте карамель в покое, пока она полностью не застынет.
  4. Потом перемолите ее вместе с вафлями в мелкую крошку, используя блендер.

Сделать шоколадный мусс вы сможете из: 300 мл самых жирных 35% сливок; 150 г черного и столько же молочного шоколада; 10 г желатина и 120 мл молока.

Если вы используете порошковый желатин, залейте его прохладной водой в соотношении 1:6 и оставьте ненадолго набухнуть. А пока:

  1. Достаньте из холодильника сливки, они должны быть холодными, и взбейте до воздушного состояния.
  2. Молоко поставьте на огонь и доведите до температуры 95-97 градусов, то есть, почти до кипения. Снимите с огня и разведите набухший желатин.
  3. Шоколад покрошите руками, сложите в миску и залейте горячим желатиновым раствором. Полученную массу слегка остудите, затем по частям вводите во взбитые сливки.

Подготовьте необходимые продукты из списка, чтобы потом залить торт зеркальной глазурью: 75 мл воды; 150 г сахара-песка; 12 г желатина в порошке; 150 г глюкозного или кукурузного сиропа (можно заменить патокой или натуральным медом); 100 г сгущенного молока; белый шоколад – полторы плитки; 1 капля красного красителя.

  1. Сахар, воду и глюкозный сироп перемешайте и нагрейте на медленном огне.
  2. Добавьте замоченный в воде желатин.
  3. Растопленный шоколад перемешайте со сгущенкой, затем

соедините с желатиновым сиропом и красителем.

Взбейте массу на минимально скорости, не допуская образования пузырьков.

Соберите муссовый торт в кольце диаметром 20 см: брауни – пралине – шоколадная начинка – конфи – мусс. Поставьте торт в холодное место на 12 часов. Затем снимите кольцо и залейте торт зеркальной глазурью.

ivanrogal.ru

Категория: Разные рецепты

Всем любителям муссовых десертов предлагаем еще один рецепт от нашего постоянного автора Евгении Шуриги, на этот раз яркий апельсиновый вкус, оттененный корицей и шоколадом. Поехали!

Состав

Декор

Ингредиенты и процесс

Брауни с цедрой апельсина

Шаг 1. Включаем духовку (180С, режим духовки верх-низ).

Шаг 2. Шоколад и сливочное масло складываем в сотейник, растапливаем на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Остужаем.

Шаг 3. Пока шоколадная масса будет остывать, взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости в пышную белую пену, на это уйдет минут 10-15.

Шаг 4. В пышную яичную массу всыпаем муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем. Добавляем мелко натертую апельсиновую цедру.

Шаг 5. Затем, взбивая массу миксером, тонкой струйкой вливаем теплый шоколад. Когда масса станет однородной, перекладываем ее на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 6. Выпекаем 10-12 минут при 180′ (главное не пересушить! Брауни должен быть очень влажным внутри). Остужаем и вырезаем корж нужного диаметра.

Шоколадная начинка «Апельсиновый трюфель»

Шаг 1. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

Шаг 2. Добавляем теплый свежевыжатый сок и ром, хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Пробиваем блендером до однородной, гладкой консистенции. Переливаем в форму (силиконовую или металлическую, проложенную пищевой пленкой), отправляем в морозильную камеру до застывания (минут на 15).

Пока трюфельная начинка застывает в морозилке, готовим конфи из апельсинов.

Конфи апельсин/корица

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Сок и мякоть апельсинов выжимаем в сотейник, добавляем сахар и корицу, доводим до кипения, но не кипятим.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Остужаем и переливаем в форму поверх застывшей трюфельной начинки. Ставим в морозилку до полного замерзания обеих начинок.

Сухое пралине с корицей и бельгийской вафлей

Шаг 1. Сахар положить в сотейник с толстым дном, нагреть до полного растворения сахара, не перемешивая. Снять с огня, вылить на смазанный маслом пергамент. Оставить до полного застывания.

Шаг 2. Поломать на куски, смолоть в блендере в мелкую крошку, добавить вафельную крошку, перемешать до однородности.

Насыщенный шоколадный мусс

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Холодные сливки взбиваем до полувзбитого состояния.

Шаг 3. Молоко доводим до кипения, но не кипятим, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Теплое молоко выливаем на подготовленный шоколад, перемешиваем до полного его растворения. Шоколадную массу частями вводим во взбитые сливки, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Зеркальная глазурь

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. В сотейнике соединяем сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на средний огонь и прогреваем смесь до растворения сахара. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Растапливаем белый шоколад. Вливаем в него 100 гр. сгущенки. Хорошо перемешиваем.

Шаг 4. Далее в шоколадную смесь вливаем тонкой струйкой сироп и добавляем краситель. Тщательно вымешиваем до однородной массы, пока не получим желаемый цвет.

Шаг 5. Аккуратно пробиваем глазурь погружным блендером на минимальной скорости, стараясь не создавать пузыри. Остужаем до 40С.

Этапы работы

День 1 — шоколадная начинка, конфи апельсин/корица.

День 2 — брауни, хрустящий слой, шоколадный мусс, сборка, глазурь.

День 3 — декорирование.

Сборка торта

Я собирала этот торт снизу вверх в кольце диаметром 20 см. На дно подготовленного кольца укладываем брауни, поверх распределяем хрустящий слой. Сверху кладем начинку так, чтобы трюфель был внизу, а конфи вверху. Выливаем мусс, несколько раз стучим формой по столу (это необходимо, чтобы вышел воздух и мусс равномерно распределился), выравниваем поверхность торта и отправляем в морозильную камеру до полного застывания мусса (10-12 часов).

Декорирование

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, заливаем глазурью и декорируем как подскажет фантазия. Мне показалось, что для торта с таким богатым внутренним миром как нельзя лучше подойдет максимально лаконичный декор. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

Читайте так же:  Вкусные и простые торты рецепты с фото пошагово

comments powered by HyperComments

Современные десерты: муссовый морковный торт Банни

Ну что ж, у меня в блоге есть целых два (было больше) морковных торта: первый долгое время держал первое место, я звал его «

В поисках лучшего

«, но потом, я понял, что в хорошем морковном торте должно быть идеально всё, тогда родился новый морковный торт «

Идеал найден!

«. Это один из самых любимых моих тортиков, нежный, вкусный, очень пряный и потрясающе сочный. Был момент, когда я приготовил три штуки за неделю. Были разные события и хотелось украсить их хорошими десертами. В тот момент у меня появилась идея, что если придумать каждому бисквитному торту своего муссового близнеца. Во-первых, муссовые десерты, что ни говори, яркие и очень красивые, во-вторых, здесь больше свободы в игре со вкусами и текстурами. А самое главное, здесь можно всё вывернуть с ног на голову, сделать тоооонкий бисквит и тоооолстый слой крема. Кажется странным, но на самом деле идея потрясающая.

С этим тортом было так: только я задумал эту идею, как все его части сразу же выстроились в голове в чёткую цепочку. Я точно знал, что буду делать очень тонкий, чуть вязкий бисквит из моркови, причём у меня будет своя хитрость в том, как её подготовить. У меня, как раз, были корица и мускатный орех, которые мы привезли из Шри-Ланки для своих «Двух морковок«, а их аромат ой как отличается от привычных нам. Вкус бисквита получился настолько ярким, что его слышишь даже в таком крошечном объёме на фоне бесконечного мусса. Сверху апельсиновая прослойка, там вообще нет ничего лишнего, мы сами очистим апельсин (цедра, кстати, пошла в бисквит), сварим начинку и получим яркий акцент, который невероятно дружит с пряностями. Всё это в муссе из сыра маскарпоне! Я не фанат этого вида сыра, но здесь, со сливками и заварным кремом, вышел настоящий шедевр. Минимально сладкий, воздушный, и очень кремовый мусс даёт ощущение блаженства, при этом муссу хватает совести, чтоб не взять на себя всё внимание.

В этом ярком бублике скрывается десерт, который будет отбирать вас у реальности! Да да, на минуту вы будете терять с ней связь, потому что не сможете отказать себе в удовольствии посмаковать каждый элемент и их гармонию в целом. Сперва вы оцените кремовый мусс с нежным вкусом маскарпоне, затем цитрусовые ноты апельсина, а уже в самом конце поймёте, почему я назвал этот торт «Банни», вы почувствуете тот самый, классический вкус морковного торта в миниатюре. Всё это под яркой глазурью, которую я наносил полосками.

Мы продолжим с вами разбираться в «Современных десертах«. Если вы новичок, постарайтесь особенно внимательно читать все шаги (заранее) и выполнять их точно. Все возможные замены ингредиентов я укажу в ходе изготовления десерта и в блоке «Хозяйке на заметку». Остальное — только на ваше усмотрение.

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — 

dvemorkovki.ru

. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге.

Заходите

!

Морковный бисквит

Этот бисквит будет очень ярким и сочным по вкусу. Как обычно, специи добавляйте на свой вкус. Хотя, мы помним о корице и мускатном орехе, как двух самых дружных. Обратите внимание, что здесь нет разрыхлителя, поэтому он не будет супер пористым, скорее плотным — не пугайтесь. Если же захотите привычной «бисквитности», добавьте разрыхлитель (1 г).

Ещё важный момент — по данной раскладке будет два бисквита. Убавить ещё больше ингредиенты будет совсем неразумно (итак у нас одно яйцо).

Сперва соберите в чаше любое

растительное масло

(80 г),

коричневый сахар

(110 г) и цедру хорошего апельсина. Традиционно, я рекомендую

масло виноградной косточки

— качественное, практически не имеет вкуса и запаха, а нам для выпечки это пригодится. Сахар коричневый, потому что так вкуснее. Само собой, кто-то заменит белым)

Повзбивайте ингредиенты миксером пару минут.

Обе специи у нас из Шри-Ланки, безумного качества, и могу с уверенностью сказать — хорошие специи кардинально меняют историю.

Следом мука (75 г). объедините массу в пышную консистенцию. Именно здесь мы и насыщаем будущее тесто кислородом.

Теперь самое интересное. Я предлагаю отжать морковку в соковыжималке! Таким образом мы получим тончайший жмых. Всё таки для бисквита толщиной всего 4-5 мм морковка натёртая будет слишком крупной.

Добавьте в тесто 85 граммов моркови и 10 граммов морковного сока. Если нет соковыжималки? Ну тогда натирайте морковь как можно мельче (95 г). Будет совсем не так, гарантирую)

Красота, согласны?

А готовое тесто будет выглядеть вот так.

Когда достанете коржи из духовки, дайте им немного остыть. Проколите один (или оба) в центре кольцом на 8 см. Можно использовать

металлическую вырубку из набора

. Уберите в морозильную камеру.

Если собираетесь хранить коржи больше одного дня в морозильной камере, оберните кольцо фольгой.

Апельсиновое конфи

Я хотел получить максимально яркий вкус начинки. Поэтому решил использовать свежий апельсин. Его можно заменить на пюре, но не на сок, нам важна мякоть.

Начните с того, что замочите листовой желатин Ewald (5 г) в ледяной воде. Кому-то пригодится пост «Как работать с желатином«.

Теперь почистите апельсины. Цедру мы сняли для бисквита. Теперь снимите белую кожуру острым ножом.

И аккуратно вырезайте дольки, минуя прожилки.

Сложите 200 граммов в сотейник. По желанию добавьте сахар — это всё зависит от кислотности сорта ваших апельсинов.

Разбейте массу блендером, и доведите в сотейнике до кипения. Снимите с плиты и добавьте отжатый желатин. После чего достаньте замороженный корж с двумя кольцами и вылейте конфи. Уберите обратно в морозильную камеру.

Прошу прощения, что шаги без фото, сел аккумулятор в камере. Думаю, вы справитесь, там ничего сложного!

Такая заготовка будет долго лежать в морозильной камере, главное оборачивайте плёнкой всё, когда начинки стабилизируются.

Кремовый мусс

Это один из моих любимых муссов по текстуре, на сыре и креме пате-бом. У него особенные структура и вкус. Здесь постарайтесь не экономить на маскарпоне, возьмите хороший итальянский, тем более мы используем как раз 250 граммов (одна пачка).

Как обычно, начните с листового желатина Ewald (6 г). Замочите его в ледяной воде.

Дальше крем. Желток (50 г) положите в

мерный литровый стакан

Читайте так же:  Торт лейпциг рецепт

. Как же я люблю ими пользоваться, они идеальны и для блендера и для ручного миксера. Пользуюсь ими в 70% случаев. В сотейник положите сахар (65 г) и налейте воду (30 г). Поставьте сотейник на плиту и приготовьте

ручной миксер

.

Вам нужно сварить сироп до температуры 121 градус. Используйте

хороший термометр

. Для сиропов идеально подходит щуп, у меня фирмы

Tescoma

. Когда сироп успокоится (пузыри уйдут), начните взбивать желток на максимальной скорости одну минуту, затем вливайте сироп тонкой струйкой. У вас должна получиться белоснежная пышная пена, она будет довольно воздушной.

Отожмите желатин и бросьте его в остывающий сотейник.

Остаточного тепла дна нам хватит на то, чтобы растопить желатин, но не сжечь его.

Продолжайте взбивать массу и влейте желатин, также тонкой струйкой.

Дальше мягкий сыр маскарпоне (250 г). Если достанете его за час на стол, будет здорово. Мы избежим комочков. Я вводил сыр на минимальной скорости миксера.

Выйдет красивая гладкая масса. Видите, даже следы от венчиков остались.

Сегодня используем форму-бублик. Давно я смотрел на

Silikomart TortaFlex Savaren 180х60

. У нас она есть в «

Двух морковках

«. Обычно эту форму избегают, потому что не знаю, как же делать начинку. Но, благодаря двум кольцам, мы сделали бисквит и начинку в виде кольца (без центра) и почти избежали потери ингредиентов.

Теперь взбейте жирный сливки (160 г) до мягких пиков.

Мусс будет очень нежным и воздушным.

Наполните форму муссом (полностью). Главное, утапливайте носик мешка в мусс, когда наполняете им форму. Так вы избежите попадания постороннего воздуха.

Далее извлеките начинку из большого кольца, обтянутого фольгой.

Снимите и центральное кольцо.

Аккуратно утопите начинку в мусс. Уберите для стабилизации в морозильную камеру. Хотя бы на 4-5 часов.

Когда глазури созрели (постояли 6 часов), я разогрел их и стал отливать жёлтую в

мерные стаканы на 0,5 литра

, добавляя красный краситель (

AmeriColor RedRed

). Так у меня получились следующие стаканы: зелёный, оранжевый (самое большое количество глазури), жёлтый и красный.

Как глазировать бублики, чтобы оставались полосы, смотрите в видео:

А вот и результат. Я украсил торт небольшими макарон.

Ждём ещё 1,5 часа (в холодильнике) и можно угощать гостей!

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Муссовые десерты.

Нет в них ничего сложного, а порой приготовить муссовое пирожное даже проще, чем кекс средней сложности. Кроме того, чего только стоит возможность покрывать пирожные зеркальной глазурью или велюром. Единственное, с чего стоит начать — это раздел «Основы» и можно пробежаться по нескольким рецептам из «Современных десертов«, просто чтобы было больше понимания всех процессов.

— Хранение.

Как и все муссовые пирожные, хранятся эти в морозильной камере до 1,5 месяцев (зависит от температуры и герметичности).

— Вкус мусса.

Сыр можно будет заменить чем-то другим. Например, ореховыми пастами, пралине, урбечами, творожно-сливочным сыром (типа наших любимых Альметте и Хохланда). Но, это будет уже другая история.

Пересчёт объёмов

Хочу быстро рассказать вам, как считать граммы для вашей формы. На сайте производителя и на задней стороне коробки от силиконовой формы всегда есть информация о том, какой объем составляет одна ячейка. Поэтому вам нужно лишь понять, какая разница (коэффициент) между вашими формами и теми, что в рецепте указаны. Для примера возьмём два разных набора форм (начинка и само пирожное).

Первый набор — это сердечки Silikomart Cupido (начинка, по 30 мл в ячейке) и Silikomart Amorini (большое пирожное сердце, по 96 мл в ячейке).

Второй набор — это трюфели Silikomart Mini Truffle (начинка, по 20 мл в ячейке) и Silikomart Truffle (большое пирожное трюфель, по 117 мл).

Это значит, что для первого набора начинки нужно 8*30 = 240 мл. А мусса 8*(96-30) = 528 мл. Долю бисквита пока не берём в расчёт. Для второго набора необходимо 8*20 = 160 мл начинки и 8*(117-20) = 776 мл. Теперь вы понимаете, что если в рецепте 240 мл начинки, а нам нужно 160 мл, то все ингредиенты нужно умножить на (160/240) = 0,67. С муссами та же история, наш коэффициент будет (528/776) = 0,68.

Вам могут попадаться наборы, когда начинки нужно больше, а мусса меньше, чем в рецепте и наоборот. То же самое будет касаться и торта. При этом, бисквит, обычно, готовится как по рецепту и дано (не стоит он того, чтобы мучаться расчётами). Единственный, пожалуй, важный момент — в пирожных бисквиты имеют толщину 3-5 мм, торты 8-12 мм.

Если используете металлические формы, также просчитайте их кубический объем. Только имейте в виду. Это лишь математический просчёт. Но, всегда важны вкусовые балансы. Если я задумал в своём пирожном кислинку, в вашем она может потеряться (если сам размер формы для начинки имеет меньшую долю во всём пирожном, чем у меня).

Недавние обзоры

Как-то уж так совпало, что я опять принесла

шоколад и апельсин в одном рецепте, и на сегодня это нежно любимая многими нежная классика –

торт “Птичье молоко”. Это как раз такой торт, который можно приготовить с минимальными усилиями, а получается всегда безукоризненно, легко и облачно, и так невероятно воздушно!

Для меня “Птичье молоко” остается одним из любимых тортов – это вкус детства. Я помню, как мы просили маму готовить этот торт на праздники, а она отчаянно отказывалась, ведь миксера дома не было, но потом все равно сдавалась. И нежный, пышный мусс был самой любимой частью торта. Настолько любимой, что бисквит обычно доедал кто-то из родителей…

Этот тортик получается совсем небольшой –

22 см в диаметре

, и весом

чуть больше килограмма

. Для украшения взяла нежнейшие

маршмеллоус

и перышки из белого шоколада – доказательство того, что молоко подлинно птичье, а не контрафакт какой-нить =)

Бисквит заварной на глинтвейне

75 грамм глинтвейна из красного вина 30 грамм сливочного масла 20 грамм муки 10 грамм какао 1 желток 2 белка

1 ст. ложка сахара

Апельсиновое конфи с желатином рецепт для торта

Самое точное и полное описание: апельсиновое конфи с желатином рецепт для торта - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Всем любителям муссовых десертов предлагаем еще один рецепт от нашего постоянного автора Евгении Шуриги, на этот раз яркий апельсиновый вкус, оттененный корицей и шоколадом. Поехали!

Состав

Декор

Ингредиенты и процесс

Брауни с цедрой апельсина

Шаг 1. Включаем духовку (180С, режим духовки верх-низ).

Шаг 2. Шоколад и сливочное масло складываем в сотейник, растапливаем на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Остужаем.

Шаг 3. Пока шоколадная масса будет остывать, взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости в пышную белую пену, на это уйдет минут 10-15.

Шаг 4. В пышную яичную массу всыпаем муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем. Добавляем мелко натертую апельсиновую цедру.

Шаг 5. Затем, взбивая массу миксером, тонкой струйкой вливаем теплый шоколад. Когда масса станет однородной, перекладываем ее на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 6. Выпекаем 10-12 минут при 180′ (главное не пересушить! Брауни должен быть очень влажным внутри). Остужаем и вырезаем корж нужного диаметра.

Шоколадная начинка «Апельсиновый трюфель»

Шаг 1. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

Шаг 2. Добавляем теплый свежевыжатый сок и ром, хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Пробиваем блендером до однородной, гладкой консистенции. Переливаем в форму (силиконовую или металлическую, проложенную пищевой пленкой), отправляем в морозильную камеру до застывания (минут на 15).

Пока трюфельная начинка застывает в морозилке, готовим конфи из апельсинов.

Конфи апельсин/корица

Видео (кликните для воспроизведения).

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Сок и мякоть апельсинов выжимаем в сотейник, добавляем сахар и корицу, доводим до кипения, но не кипятим.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Остужаем и переливаем в форму поверх застывшей трюфельной начинки. Ставим в морозилку до полного замерзания обеих начинок.

Сухое пралине с корицей и бельгийской вафлей

Шаг 1. Сахар положить в сотейник с толстым дном, нагреть до полного растворения сахара, не перемешивая. Снять с огня, вылить на смазанный маслом пергамент. Оставить до полного застывания.

Шаг 2. Поломать на куски, смолоть в блендере в мелкую крошку, добавить вафельную крошку, перемешать до однородности.

Насыщенный шоколадный мусс

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Холодные сливки взбиваем до полувзбитого состояния.

Читайте так же:  Пионерский торт рецепт

Шаг 3. Молоко доводим до кипения, но не кипятим, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Теплое молоко выливаем на подготовленный шоколад, перемешиваем до полного его растворения. Шоколадную массу частями вводим во взбитые сливки, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Зеркальная глазурь

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. В сотейнике соединяем сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на средний огонь и прогреваем смесь до растворения сахара. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Растапливаем белый шоколад. Вливаем в него 100 гр. сгущенки. Хорошо перемешиваем.

Шаг 4. Далее в шоколадную смесь вливаем тонкой струйкой сироп и добавляем краситель. Тщательно вымешиваем до однородной массы, пока не получим желаемый цвет.

Шаг 5. Аккуратно пробиваем глазурь погружным блендером на минимальной скорости, стараясь не создавать пузыри. Остужаем до 40С.

Этапы работы

День 1 — шоколадная начинка, конфи апельсин/корица.

День 2 — брауни, хрустящий слой, шоколадный мусс, сборка, глазурь.

День 3 — декорирование.

Сборка торта

Я собирала этот торт снизу вверх в кольце диаметром 20 см. На дно подготовленного кольца укладываем брауни, поверх распределяем хрустящий слой. Сверху кладем начинку так, чтобы трюфель был внизу, а конфи вверху. Выливаем мусс, несколько раз стучим формой по столу (это необходимо, чтобы вышел воздух и мусс равномерно распределился), выравниваем поверхность торта и отправляем в морозильную камеру до полного застывания мусса (10-12 часов).

Декорирование

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, заливаем глазурью и декорируем как подскажет фантазия. Мне показалось, что для торта с таким богатым внутренним миром как нельзя лучше подойдет максимально лаконичный декор. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

comments powered by HyperComments

Как-то уж так совпало, что я опять принесла

шоколад и апельсин в одном рецепте, и на сегодня это нежно любимая многими нежная классика –

торт “Птичье молоко”. Это как раз такой торт, который можно приготовить с минимальными усилиями, а получается всегда безукоризненно, легко и облачно, и так невероятно воздушно!

Для меня “Птичье молоко” остается одним из любимых тортов – это вкус детства. Я помню, как мы просили маму готовить этот торт на праздники, а она отчаянно отказывалась, ведь миксера дома не было, но потом все равно сдавалась. И нежный, пышный мусс был самой любимой частью торта. Настолько любимой, что бисквит обычно доедал кто-то из родителей…

Видео (кликните для воспроизведения).

Этот тортик получается совсем небольшой –

22 см в диаметре

, и весом

чуть больше килограмма

. Для украшения взяла нежнейшие

маршмеллоус

и перышки из белого шоколада – доказательство того, что молоко подлинно птичье, а не контрафакт какой-нить =)

Бисквит заварной на глинтвейне

75 грамм глинтвейна из красного вина 30 грамм сливочного масла 20 грамм муки 10 грамм какао 1 желток 2 белка

1 ст. ложка сахара

Глинтвейн смешайте со сливочным маслом доведите до кипения, понемногу всыпьте смесь муки и какао, перемешайте до однородности и снимите с огня.

Когда смесь слегка остынет, добавьте желток, а затем аккуратно введите взбитые с сахаром белки.

Бисквит переложите в форму диаметром 20 см и выпекайте до готовности (проверьте зубочисткой).

Апельсиновое конфи

1 большой апельсин 40 грамм сахара

1 ст. ложка ванильного экстракта

Читайте так же:  Рецепт торта с бисквитными коржами

Снимите на мелкой терке с апельсина цедру, а затем обрежьте ножом корку, чтобы “оголить мякоть”, и вырежьте дольки, чтобы на них не осталось белых перепонок. Так сказать, сделайте из апельсина филе =)

В сковороду отправьте сахар, выжмите сок из обрезков апельсина, добавьте цедру. Доведите смесь до кипения и проварите в течение пары минут, чтобы сироп немного загустел. Добавьте в сироп филированные дольки и прогрейте секунд 30. Выключите огонь и добавьте ванильный экстракт.

Шоколадный мусс

2 белка 150 грамм сахара 70 мл воды 0,25 ч. ложки лимонной кислоты 12 грамм желатина 100 грамм черного шоколада 90 грамм сливочного масла

40 грамм сгущенки

Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды.

Смешайте сахар и воду. Варите сироп до температуры 120 градусов (проба на твердый шарик). Добавьте лимонную кислоту и перемешайте.

Когда сироп будет практически готов, начните взбивать белки.

Тоненькой струйкой введите в белки горячий сироп, продолжая взбивать. После того, как вы введете весь сироп, взбивайте мусс до плотных пик.

Отдельно растопите шоколад и смешайте его с размягченным сливочным маслом и сгущенкой.

В шоколадную основу добавьте пару столовых ложек белкового мусса, перемешайте. Это облегчит шоколадную массу и упростит ее смешивание со взбитыми белками. Затем всю шоколадную массу отправьте к белкам и перемешайте до однородности лопаточкой.

На небольшом огне распустите желатин и введите его в мусс.

Сборка

Установите кольцо диаметром 22 см, бока простелите пленкой. Уложите внутрь бисквит, сверху разложите дольки апельсина и вылейте густой сироп. Этот сироп будет играть роль пропитки для бисквита, хотя он и без этого получается довольно влажным. Все же с сиропом он получится тающим и практически неотличимым от мусса.

поверх бисквита с апельсиновыми дольками распределите шоколадный мусс, разровняйте и отправьте торт в морозилку на 6-8 часов.

Глазурь

50 грамм черного шоколада 35 грамм сгущенки 15 грамм сливочного масла 15 грамм сливок 33%

2 грамма желатина замочить в 1 ст. ложке воды

Смешайте все ингредиенты, кроме желатина. На небольшом огне, помешивая, доведите глазурь до однородности, затем введите набухший желатин и перемешайте до его растворения.

Остудите глазурь до того состояния, пока она не начнет становиться густой. Покройте ею замороженный торт, украсьте мармышками и шоколадными перьями.

Любители муссовых десертов имеют в своей копилке кулинарных рецептов великое множество различных вариантов приготовления этих легких освежающих тортов.

Сегодня мы изучим муссовый торт Апельсиновый трюфель с зеркальной глазурью, который поражает своим оригинальным вкусом.

Оттененный шоколадом и корицей, торт непременно станет одним из ваших любимых десертов.

Тем более, что сделать торт можно своими руками, не прибегая к помощи профессиональных кондитеров, выставляющих свои творения на витринах магазинов.

Состав торта

Муссовый торт состоит из: брауни с апельсиновым ароматом; хрустящего пралине с корицей; шоколадной начинки; апельсиново-коричного конфи; шоколадного мусса.

Декорируется торт дольками апельсина и зеркальной глазурью.

Подробный рецепт приготовления

Сперва нам надо разобраться, какие продукты понадобятся для того, чтобы сделать изысканный муссовый торт с зеркальной глазурью. Список продуктов выглядит следующим образом: 0,5 пачки сл. масла; 2 яйца; две плитки черного шоколада; 0,140 кг сахара; 40 г муки; чайная ложка апельсиновой цедры; 0,5 ч. ложки разрыхлителя.

Пошаговое приготовление:

  1. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов, должны одновременно работать верхняя и нижняя спирали.
  2. Сливочное масло поместите в сотейник, туда же отправьте черный шоколад, поломанный на мелкие кусочки.
  3. Растопите смесь на тихом огне, постоянно помешивая ложкой. Затем остудите.
  4. Тем временем яйца с сахаром взбивайте миксером не менее десяти минут, в итоге у вас получится пышная однородная масса.
  5. Всыпьте смесь муки с пекарским порошком, перемешайте ложкой или лопаткой.
  6. С одного апельсина снимите цедру на мелкой терке и всыпьте ее в тесто.
  7. Следом отправьте черный растопленный шоколад, остывший до комнатной температуры. Взбейте массу блендером, после чего вылейте ее на противень, подготовленный соответствующим образом (застеленный промасленной пергаментной бумагой).
  8. Чтобы корж получился внутри влажным, его нужно выпекать 10-12 минут. Время, которое вы добавите свыше, сыграет не в вашу пользу, и брауни пересушится в духовой печи.
Читайте так же:  Рецепт торт арапчонок

Шоколадная начинка Апельсиновый трюфель, приготовление

Для начинки вам понадобятся такие продукты: по 100 г темного и молочного шоколада; апельсиновый сок – 4 ст. ложки; 5 капель ромовой эссенции.

Этапы приготовления:

  1. Черный и молочный шоколад поломайте руками и сложите кусочки в миску.
  2. Поместите ее на паровую баню, стараясь, чтобы дно не соприкасалось с кипящей водой.
  3. Когда вы получите однородную массу, влейте апельсиновый сок.
  4. Снимите миску с паровой бани, добавьте ромовую эссенцию.
  5. Перелейте шоколад с соком в форму, выстеленную пищевой пленкой, и отправьте в морозильную камеру застывать. На этот процесс у вас уйдет четверть часа.

Пока начинка находится в морозилке, займитесь тем, что:

Приготовьте апельсиновое конфи с молотой корицей

Вам понадобится: 0,5 чайной ложки корицы; апельсиновый сок с мякотью – 350 г; 70 г сахара; 8 г порошкового желатина.

Шаги:

  1. Замочите желатин в 48 мл холодной воды.
  2. Апельсин (примерно 3 штуки) без кожицы перебейте в блендере.
  3. Полученное пюре отправьте в сотейник, где уже находятся сахарный песок и молотая корица.
  4. Поставьте посуду на средний огонь, прогрейте почти до кипения.
  5. Когда масса слегка остынет, введите в нее набухший желатин и быстро размешайте, пока он не разойдется. Поставьте посуду в сторонку и дождитесь, когда апельсиновое конфи полностью охладится.
  6. Не пропустите момент, когда конфи начнет желироваться, до этого момента вы уже должны его вылить поверх начинки, в состав которой входит шоколад, и снова поставить торт в морозилку.

Пришел черед заняться следующим слоем для десерта. На этот раз это…

Пралине из хрустящих вафель и корицы

Для него вам понадобится: 0,5 ч. ложечки корицы в порошке; 50 г сахарного песка и 30 г бельгийских хрустящих вафель.

  1. Сначала сварите карамель, растопив сахар в сотейнике. Посуда должна быть с толстым дном – это раз, а два – это то, что мешать сахар совершенно не нужно.
  2. Он должен растопиться до жидкого тягучего состояния и приобрести карамельный, янтарный оттенок.
  3. После чего снимите сотейник с огня, а его содержимое вылейте на пергамент, смазанный любым жиром. Оставьте карамель в покое, пока она полностью не застынет.
  4. Потом перемолите ее вместе с вафлями в мелкую крошку, используя блендер.

Шоколадный мусс

Сделать шоколадный мусс вы сможете из: 300 мл самых жирных 35% сливок; 150 г черного и столько же молочного шоколада; 10 г желатина и 120 мл молока.

Если вы используете порошковый желатин, залейте его прохладной водой в соотношении 1:6 и оставьте ненадолго набухнуть. А пока:

  1. Достаньте из холодильника сливки, они должны быть холодными, и взбейте до воздушного состояния.
  2. Молоко поставьте на огонь и доведите до температуры 95-97 градусов, то есть, почти до кипения. Снимите с огня и разведите набухший желатин.
  3. Шоколад покрошите руками, сложите в миску и залейте горячим желатиновым раствором. Полученную массу слегка остудите, затем по частям вводите во взбитые сливки.
Читайте так же:  Суши торт рецепт с фото пошагово

Зеркальная глазурь

Подготовьте необходимые продукты из списка, чтобы потом залить торт зеркальной глазурью: 75 мл воды; 150 г сахара-песка; 12 г желатина в порошке; 150 г глюкозного или кукурузного сиропа (можно заменить патокой или натуральным медом); 100 г сгущенного молока; белый шоколад – полторы плитки; 1 капля красного красителя.

  1. Сахар, воду и глюкозный сироп перемешайте и нагрейте на медленном огне.
  2. Добавьте замоченный в воде желатин.
  3. Растопленный шоколад перемешайте со сгущенкой, затем соедините с желатиновым сиропом и красителем.
  4. Взбейте массу на минимально скорости, не допуская образования пузырьков.

Соберите муссовый торт в кольце диаметром 20 см: брауни – пралине – шоколадная начинка – конфи – мусс. Поставьте торт в холодное место на 12 часов. Затем снимите кольцо и залейте торт зеркальной глазурью.

Мой видео рецепт

Что может быть вкуснее морковного торта? Эти нежные, сочные коржи… Ммм) Вкуснее может быть только муссовый морковный торт! Готовится такой тортик не сложно. Вам нужно лишь отойти от привычной формы и приготовить муссовую начинку!

А декором пусть послужит замечательный золотой бант, добавляющий такому тортику романтичности. 

За такой вкуснейший рецепт благодарим талантливую Елизавету @l_taste

Начинаем готовить!)

Морковный корж

1) Смешать сухие ингредиенты (муку, соду, разрыхлитель пряности)

2) Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить масло и йогурт, перемешать

3) Соединить сухие и жидкие ингредиенты, добавить морковь.

4) Выпекать в форме 16 см при 170 градусах 20-25 минут. Готовый корж должен пружинить при нажатии.

Пралине

1) Сахар с маслом растопить до карамельного цвета, добавить жареные орехи, перемешать, снять с огня через пару минут.

2) Измельчить в блендере в крошку.

Апельсиновое компоте

1) Дольки очистить от плёнок, нарезать на кусочки 

2) Желатин замочить в воде (порошковый – в пропорции 1:6, то есть в 30 г), дать набухнуть, распустить, смешать с соком, добавить дольки апельсина

3) Вылить компоте в кольцо диаметром 16 см, застеленное пленкой, заморозить

Мусс

1) Молоко довести до кипения, добавить цедру, зерна ванили, дать настояться 10-15 минут, процедить, смешать со сметаной 

2) Сливки взбить с сахаром

3) Желатин замочить в воде, распустить, тонкой струйкой влить в сметанную смесь.

4) Лопаткой аккуратно объединить со взбитыми сливками.

Глазурь

Желатин замочить в воде. В емкость поместить шоколад, поломанный на кусочки, сгущённое молоко. В кастрюле соединить воду, сахар, сироп глюкозы, довести до кипения и растворения сахара и глюкозы. Вылить сироп на шоколад со сгущенкой, добавить набухший желатин и краситель. Полученную смесь пробить погружным блендером до однородного состояния, стараясь не допускать образования пузырей. Полученную глазурь накрыть пищевой плёнкой в контакт к поверхности, убрать в холодильник. Глазури желательно стабилизироваться не менее 12 часов.

Сборка

Мусс должен быть готов ко времени сборки, в то время как остальные элементы заморожены и остужены. Сборка происходит в кольце диаметром 18 см, затянутом плёнкой, «вверх ногами» (сначала слой мусса, затем компоте, мусс, крокант и напоследок – бисквит). Торт заморозить (минимум 6 часов). Вытащить из морозилки, сразу покрыть глазурью, избегая образования конденсата. Рабочая температура данной глазури для покрытия –35 градусов.

Декор “Золотая лента”

1) Желатин замочить в воде, дать набухнуть, распустить.

2) Кусочки шоколада растопить в горячем желатине, добавить глицерин, размешать до однородности.

3) Нанести тонким слоем на силиконовый коврик или ацетатную пленку. Одну сторону покрыть кандурином с помощью кисти, другую – припылить крахмалом. Свернуть бант.

Читайте так же:  Торт рафаэлло самый вкусный рецепт

Елизавета Глинская

Продукты, которые нужны для приготовления апельсиновых пирожных

Этап 1. Готовим основу для пирожного — бретонское сабле

Сабле (фр. sabléе) — это название песочного теста, из которого готовят сладкие тарты и печенье. По своей структуре тесто очень мягкое и нежное, а изделия из него получаются рассыпчатыми и хрустящими. Свое название тесто получило от фр. глагола sabler, который означает движение ладонями при растирании муки с маслом для получения масляно-мучной крошки. Бретонское сабле — это очень вкусное песочное печенье, а добавление апельсиновой цедры придает ему дополнительный шарм и аромат.

Как приготовить бретонское сабле: пошаговый рецепт с фото 

Этап 2. Готовим апельсиново-мандариновое конфи

1. Вырезаем филе у апельсина, удаляем косточки у мандарина и нарезаем его небольшими кусочками вместе с кожурой

Советы от Елизаветы Глинской:

2. Засыпаем сахар и наливаем воду — она должна покрыть фрукты

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Апельсиновый напиток «Как сок из пакета» (фото)

3. Увариваем конфи на небольшом огне приблизительно 40 минут

4. Готовый конфи охлаждаем и перебиваем в блендере в однородную массу

Этап 3. Готовим карамельный мусс

1. Делаем из сахара карамель и вливаем в нее горячее молоко

2. Взбиваем яичные желтки с мукой и кукурузным крахмалом, а затем вливаем в них горячее карамельное молоко. Очень активно перемешиваем смесь и переливаем ее назад в кастрюлю

3. Постоянно помешивая, завариваем крем

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Мусс черничный от Елизаветы Глинской (фото)

4. Желатин предварительно замачиваем и даем ему набухнуть

5. Соединяем набухший желатин с горячим кремом и активно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Даем смеси остынуть до температуры тела и помещаем в холодильник на 5-6 часов

6. Взбиваем сливки

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Как взбить сливки: 10 секретов

7. Охлажденный крем взбиваем блендером и соединяем со взбитыми сливками

Этап 4. Готовим карамельные диски

1. Смазываем силиконовый коврик или пергамент сливочным маслом

2. На силиконовый коврик или на застеленный пергаментом противень насыпаем сахар. Распределяем его ровным слоем

3. Круглой выемкой определяем границы дисков и помещаем в разогретую до 170 градусов до полной карамелизации сахара

4. Даем готовым карамельным дискам остынуть и снимаем их с силикона

Этап 5. Собираем апельсиновое пирожное

1. Посыпаем бретонское сабле сахаром

2. Посередине выкладываем цитрусовое конфи и декорируем пирожное карамельным муссом

3. Украшаем пирожное карамельными дисками и кусочками цитрусовых цукатов

Апельсиновое пирожное с карамельным муссом готово! Смачного!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Десерт «Птичье молоко» от Елизаветы Глинской (фото)

Smachno.ua благодарит ресторан «Меланж» и Елизавету Глинскую за помощь в подготовке материала

Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА фото: Виталий Панин, Smachno.ua

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью:

Торт Птичье молоко с шоколадным суфле и апельсиновом конфи

Сегодня шоколадно-апельсиновая Птичка на бисквите, как раз для летнего чаепития.  Легкий, воздушный бисквит в торте Птичье молоко как нельзя лучше сочетается с шоколадным суфле,  свежестью апельсина в конфи на агаре.

Потребуется три формы: бисквит выпекается в форме размером 16, конфи 14, залито в 18 см.

Бисквит на растительном масле

Все сухие ингредиенты смешать. Добавить оставшиеся. Уксус в конце. Миксером добиться глянцевого однородного теста. Перелить в форму. Печь 15-20 мин при t 180C.

Апельсиновое конфи на агаре

С одного апельсина натереть цедру и в неё добавить 1 ст л сахара. Выжать из него сок и добавить 100 мл воды. Другой апельсин почистить от кожуры и плёночек. Чтобы была только мякоть. Порезать на кусочки. Сок и воду поставить на плиту, добавить 4 ст л сахара ( можете регулировать по вкусу сами) довести до кипения. Затем всыпать агар с сахаром. Размешать и ещё раз довести до кипения. Снять с плиты. Залить в кольцо. Сверху выложить кусочки мякоти апельсина. Убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа.

Суфле шоколадное и сборка

Потребуется:

Агар залить водой, перемешать. Довести до кипения. Добавить сахар. Сироп довести до кипения. Наша температура 110-114 градусов. Он должен стекать с лопатки не рвущейся тягучей струйкой. Затем оставить остывать до 80 градусов. В это время взбить мягкое Масло, сгущенку и растопленный шоколад до пышного крема. Как только сироп будет 90 градусов. Начинайте взбивать белки. Они в момент заваривания сиропом, должны быть уже взбиты в пышную пену. В эту пену тонкой струйкой влить сироп и взбить массу до плотной, тугой меренги. Затем добавить Масло/сгущенку и ещё раз тщательно взбить. Массу быстро перелить в кольцо, на бисквит и конфи. Кольцо лучше обернуть бордюрной лентой. Можно бисквит ещё положить в серединку. И сверху залить. Оставить в холодильнике на 3-4 часа. Затем залить сверху ганашем. Пропорции сливки и шоколад 1:1.

Шоколадно-апельсиновый торт

Спешим поделиться с вами новым рецептом крышесносного шоколадно-апельсинового торта от Надежды Малой, пирожное «Картошка» которой произвел настоящий фурор среди наших читателей.

Ну что же под капотом этого торта? Коржи брауни на темном бельгийском шоколаде (тут можно заканчивать описание), взбитый шоколадный ганаш, сочная серединка из свежей мякоти апельсина, проваренной с веточкой розмарина для пикантности. Звучит неплохо, верно? Содержание чистого шоколада в этом торте зашкаливает, а кто же не любит шоколад?Поэтому готовить всем незамедлительно! Важный нюанс: нужно использовать очень хороший шоколад, в этом торте он играет ключевую роль, не стоит на нем экономить!

Ингредиенты:

Бисквит Брауни (на 3 формы 18 см)

150 гр сливочного масла;

150 гр шоколада;

1,25 ч.л.разрыхлителя;

110 гр муки;

2 больших яйца;

1,5 ст.л. какао;

180 гр сахара.

Крем взбитый ганаш:

100 гр темного шоколада (70%);

230 гр сливок 33%.

Конфи апельсиновое:

400 гр мякоти апельсина+цедра;

30 гр сахара;

13 гр кукурузного крахмала;

Пара веточек розмарина.

Шоколадное покрытие:

200 гр темного шоколада 70%;

100 гр сливок 33%;

100 гр мягкого масла.

Как приготовить шоколадно-апельсиновый торт:

Брауни:

Шаг 1. Растопить шоколад с маслом и немного охладить.

Шаг 2. Сахар взбить с яйцами, влить растопленную шоколадно-масляную смесь и перемешать.

Шаг 3. Добавить сухие ингредиенты. Распределить тесто по трем формам и выпекать в заранее разогретой до 160-180 градусов духовке примерно 13-15 минут. Очень важно не передержать брауни, внутри он должен остаться влажным.

Взбитый ганаш:

Шаг 1. Растопить шоколад, добавить горячие сливки и взбить блендером в эмульсию.

Шаг 2. Убрать в холодильник на ночь, после чего взбить миксером и использовать для прослойки торта.

Апельсиновое конфи:

Шаг 1. Апельсин очистить от кожуры и пленок (использовать только мякоть) и вместе с цедрой, сахаром и розмарином проварить несколько минут; вынуть веточки.

Шаг 2. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и влить в кипящую апельсиновую начинку. Довести до загустения и убрать с огня.

Шоколадное покрытие:

Шаг 1. Шоколад растопить.

Шаг 2. Сливки нагреть и влить в шоколад.

Шаг 3. Остудить смесь и подмешать сливочное масло. Пробить блендером до однородности и убрать в холодильник на час, после чего использовать для покрытия торта.


Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: