Вкусные кулинарные рецепты с фото

Бисквитный рулет с кремом шарлотт


Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом

Есть у меня одна тайная любовь родом из детства - Чешский рулет.
Помню, как мама с папой ездили на Арбат в кулинарию при ресторане Прага, и привозили оттуда это потрясающее бисквитно-кремово-шоколадное лакомство. Сейчас тоже делают эти рулеты, но вкус детства ни с чем не сравнить.
Мне давно хотелось приготовить этот рулет самой, но я страшно боялась всех этих опадающих бисквитов, которые надо сутки выдерживать, а потом они бац - и не свернутся в трубочку.
Видимо страхи материальны, и мой рулет внешне не получился таким, о каком я мечтала.

А не получился он у меня только по одной простой причине - надо было не строить из себя самую умную, а все внимательно прочитать. И тогда стало бы ясно, что бисквитное тесто для рулета нужно не просто вылить на противень, застеленный бумагой, но и еще равномерно распределить его по поверхности, чтобы толщина слоя бисквита была не более 5 мм. И тогда он нормально бы свернулся в трубочку. А я испугалась к нему прикасаться и он получился очень толстый.
Собственно, вот и подтверждение того, что страхи материальны.

      

Но зато эта неудача послужила отличным поводом для исправления ошибок, и я решила сделать другой не менее вкусный рулет - бисквитный с кремом Шарлотт и мармеладом.

Крем Шарлотт

150 г сливочного масла комнатной температуры
135 г сахара
92 г молока
2 желтка
5 г (пакетик) ванильного сахара
2 ст.л. коньяка

Для этого крема вначале я взбиваю желтки венчиком до побеления (так можно сказать?).
Затем готовлю яично-молочный сироп.
Для этого сахар и ванильный сахар растворяю в молоке и на слабом огне, непрерывно помешивая, довожу смесь до кипения. В сотейник со взбитыми желтками постепенно тонкой струйкой вливаю горячее молоко с сахаром. Если влить молоко сразу, то желтки могут свернуться.
Полученную массу следует перелить в кастрюльку, поставить ее на водяную баню и уварить смесь до загустения (около 10 мин). Однако, если терпения нет (как у меня), то очень аккуратно на прямом огне (4 из 9), все время помешивая венчиком, увариваю сироп до загустения. Яично-молочный сироп охлаждаю до комнатной температуры.

Бисквит для рулетов от Ирины Чадеевой chadeyka.
Кстати, у Ирины вышла новая книга Пироговедение. 60 праздничных рецептов
Подробнее: http://www.labirint.ru/books/412087/

Итак,
Бисквит для рулета
3 яйца
90г сахара
90г муки

В этом бисквите для рулетов яйца не разделяются на белки и желтки, чтобы получилось более эластичное тесто, не рвущееся при сворачивании бисквита.
Вначале взбиваю яйца до пены, затем постепенно добавляю сахар и продолжаю взбивать на высокой скорости примерно 10 мин. Должна получиться объемная плотная белая масса.
Добавляю в нее просеянную муку тремя порциями и всякий раз аккуратно от края вниз, а затем вверх перемешиваю силиконовой лопаткой. Имейте ввиду, что муку во взбитых яйцах плохо видно, поэтому проверяйте - хорошо ли вы размешали.


Противень размером 25*35 см  выстилаю бумагой для выпечки и выкладываю на него тесто.
Размазываю тесто в прямоугольник слоем около 5мм почти по всей поверхности бумаги.
Выпекаю в духовке, предварительно нагретой до 190 град 15 мин.
Горячий бисквит накрываю бумагой для выпечки и на нее переворачиваю. Аккуратно отделяю слой бумаги и остужаю при комнатной температуре.
Бисквит получился пористый и в него хорошо впитается крем.


А пока бисквит остывает, продолжаю делать крем.
Мягкое сливочное масло взбиваю в миксере до состояния крема. В остывшую яично-масляную смесь вливаю 2 ст.л. коньяка и перемешиваю.
Продолжая взбивать масло, постепенно вливаю яично-масляную смесь до образования гладкого и шелковистого крема.


Сироп для пропитки

60 г смородинового желе
60 г горячей воды
1 ст.л. конька

Смешиваю, до полного растворения желе, воду и коньяк.

Сборка.
Бисквит обрезаю с четырех сторон и обрезки откладываю в сторону - из них сделаю посыпку.
Пропитываю бисквит смородиновым сиропом.
Я буду сворачивать рулет по короткой стороне, поэтому поворачиваю его длинной стороной к себе.

Часть крема (примерно 1/4 ) оставляю для обмазки верха.
Оставшийся крем намазываю на поверхность бисквита. Причем, на ту часть, откуда начну сворачивать, крема выкладываю больше, толстым слоем, а к концу - только смазываю.
На середину (можно и ближе к переднему краю) выкладываю полоску яблочного мармелада. И ничего страшного, если он нарезан кусочками.
С помощью бумаги, приподнимая ее за края, сворачиваю пласт в рулет, всякий раз плотно прижимая его и фиксируя.


И все таки он немного порвался. Но это не большая беда, потом все равно никто и не узнает. Веселый смайлик.
Поворачиваю рулет швом вниз.

Заворачиваю рулет в ту же бумагу и отправляю в холодильник на пару часов.

Посыпка
Обрезки от бисквита
2 ч.л. молотых миндальных орехов

Обрезанные края бисквита с помощью блендера перемалываю в крошку. В эту бисквитную крошку добавляю молотые миндальные орехи и перемешиваю.

Через пару часов, когда крем полностью остыл, вынимаю рулет из холодильника и разворачиваю бумагу.
Намазываю поверхность рулета кремом и посыпаю крошкой, немного ее приминая.
Края рулета обрезаю.

Вы хотите уже сейчас это попробовать?
Тогда ставьте чайник.

Восторг! Совершенный восторг.
Нежнейший бисквит, пропитанный кислым сиропом, воздушный крем с ароматом конька, а внутри кисло-сладкий яблочный джем.
Верхний слой крема с посыпкой из хрустящих бисквитных крошек с миндалем завершает минуты наслаждения этим чудесным десертом.
Это очень вкусно!

Торт с малиновым рулетом - Красивая тарелка

Торт "Малиновый рулет" - ванильный бисквитный торт, наполненный свежей малиной, малиновым пресервом и ванильными взбитыми сливками. Этот легкий летний десерт - любимец всей семьи.

Этот пост спонсируется Driscoll’s.

Вы уже догадались, что готовите на День памяти? В следующие выходные я буду в Оушен-Сити на свадьбе друга и буду жить вместе с вами, пока сижу в аэропорту.

Мне кажется, что настоящее лето не за горами, и я начал жаждать всего, что готовится на гриле, желательно с кусочком этого малинового торта на десерт. Это один из пяти моих любимых рецептов десертов и тортов - и я не говорю это легкомысленно!

Ролл торт такой свежий, такой легкий по текстуре и наполнен двумя моими любимыми вещами: слегка подслащенными взбитыми сливками и свежей малиной. Тонны и тонны малины!

Не секрет, что я люблю малиновый десерт.Малина - моя самая любимая ягода, особенно в это время года - и этот торт до краев напичкан моей любимой малиной Дрисколла. Стань большим или иди домой, верно?

Если вы ищете веселый, модный и элегантный вариант этого классического рецепта торта-рулета, не забудьте также попробовать этот малиновый торт матча.

Моя мама годами готовила какую-то версию этого торта с малиновым рулетом. Это был мой самый востребованный десерт в детстве.Иногда она делала шоколадную версию для моего отца и сестер, но я была стойкой девочкой с ванильным бисквитом.

Когда все приносили желтый торт с шоколадной глазурью на школьные дни рождения, я принесла этот малиновый рулет. [Привет, я очень стараюсь.] Я был (и остаюсь) очень разборчивым в отношении глазури для торта, и слегка взбитые сливки до сих пор остаются одной из моих любимых начинок для тортов.

Он легкий и воздушный, не утяжеляет бисквит (что очень важно) и отлично подходит для лета.

Бисквитные булочки имеют репутацию сложных и привередливых в приготовлении, но я на самом деле считаю их одним из самых простых десертов, особенно если вы сохраняете начинку для торта простой и понятной.

Роллы выпекаются практически мгновенно (10-15 минут), а оборудование для выпечки простое. Вам просто понадобится стандартный противень на половину листа и немного пергаментной бумаги.

Нет необходимости в модных формах для выпечки или выравнивании - даже если я действительно люблю время от времени готовить отличный слоеный пирог!

Советы по успеху торта с малиновым рулетом:

Самый важный и ответственный этап для бисквитных рулетов - это скручивание пирога сразу после того, как его вынули из печи.Пирог скатать с кухонным полотенцем (так, чтобы торт не касался самого себя). Обильно посыпьте большое кухонное белье (предпочтительно кухонное полотенце белье ) кондитерским сахаром и уверенно и быстро переверните торт.

Думайте об этом шаге как о тортах мышечной памяти. Когда пирог раскатывают горячим из духовки, это предотвращает раскалывание и растрескивание бисквитного пирога при последующей сборке. В этом вся разница, и вы быстро станете чемпионом по производству тортов!

Раскатанный, охлажденный и раскатанный бисквит покрывается очень тонким слоем малинового консервирования.Он придает сладость и влажность торту.

Начинка для булочки похожа на классическую малиновую дурочку: слегка протертые свежие ягоды малины, смешанные с слегка ванильными взбитыми сливками. После того, как малиновый крем распределится тонким слоем, вы добавите еще еще свежей малины.

Малиновое пюре не только естественным образом окрашивает взбитые сливки в красивый светло-розовый цвет, но и обеспечивает свежий малиновый аромат в каждом кусочке этого торта.

Ягоды, которые я люблю, - это бренд Driscoll, так как они всегда самого свежего качества. Это особенно важно для этого торта, где малина служит одновременно вкусом, начинкой и украшением.

Наконец, булочка покрывается последним слоем слегка подслащенных взбитых сливок и украшается еще большим количеством малины и легкой посыпкой кондитерского сахара.

Он напоминает мне зимнюю страну чудес, но на вкус как лето! ТАКОЙ ПУШИСТЫЙ.Если вы ищете отличный летний десерт, который нужно приготовить заранее, этот малиновый торт - это то, что вам нужно!

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: два часа

Общее время: 2 часа 40 минут

Состав

Бисквит:

Начинка для торта:

Монтаж и декорирование:

Инструкции

Для торта:

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 по Цельсию) с решеткой в ​​центре.Слегка смажьте половину противня (примерно 18 дюймов в длину и 13 дюймов в ширину) спреем для выпечки, выровняйте пергаментной бумагой, затем слегка смажьте бумагу спреем для выпечки. Отложите в сторону.
  2. Поместите яичные белки в чашу миксера, оборудованного венчиком. Взбивайте на высокой скорости до образования пены. Медленно посыпьте 1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка и продолжайте взбивать на средней или высокой скорости, пока яичный белок не достигнет средних пиков. Примечание: Если насадка-венчик поднята, кончик козырька должен опрокинуться, но все еще удерживаться.Осторожно переложите в большую чистую миску для смешивания и отложите до использования.
  3. Протрите чашу миксера (не беспокойтесь, если остатки остались) и смешайте яичные желтки, оставшиеся 1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка и ванильный экстракт. Используя насадку для венчика, взбивайте на высокой скорости до бледно-желтого цвета, примерно 3 минуты. Добавьте примерно треть яичных белков во взбитую смесь желтков и аккуратно перемешайте вместе с помощью насадки для взбивания. Повторите то же самое с двумя добавками взбитых яичных белков, аккуратно сложив их большой лопаткой.Будьте осторожны, чтобы не выпустить яичный белок из-за чрезмерного перемешивания.
  4. Посыпьте примерно четверть муки для выпечки на тесто для бисквитов и осторожно перемешайте лопаткой. Повторяйте, пока вся мука не будет смешана и смесь не станет гладкой и воздушной. Очистите дно миски, чтобы убедиться, что все ингредиенты были смешаны равномерно. Переложите тесто на подготовленный противень и распределите ровным слоем с помощью смещенного шпателя (тесто должно заполнить всю форму).
  5. Выпекать 10–12 минут или до светло-золотистого цвета. Пока пирог запекается, положите чистое кухонное белье (длинным краем полотна к себе) на столешницу и при помощи мелкоячеистого сита посыпьте кондитерским сахаром.
  6. Как только пирог вынут из духовки, при необходимости снимите края пирога с формы с помощью ножа. Осторожно и быстро переверните противень (длинный край сковороды к себе) одним быстрым движением и лепите на присыпанное сахаром белье.Очень осторожно снимите пергаментную бумагу и выбросьте. Пока пирог еще теплый, скатайте его и полотно узким концом к узкому концу в тугую спираль. Белье нужно скатывать вместе с коржом, чтобы корж не касался себя при раскатывании. Остудить на решетке в белье, пока пирог не станет комнатной температуры.

Для начинки торта:

  1. В зависимости от толщины малинового варенья вам может потребоваться разбавить его столовой ложкой воды (взбейте, чтобы смешать).Вы хотите, чтобы варенье было относительно тонким, прежде чем намазывать его на торт - если оно будет слишком густым, вы повредите торт, когда будете намазывать его. Раскатайте торт так, чтобы он лежал совершенно ровно. С помощью лопаточки со смещением выложите малиновое варенье очень тонким слоем на торт.
  2. В дежи настольного миксера с насадкой для венчика смешайте жирные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбивайте, пока не станет достаточно густым, начиная с медленной скорости и увеличивая до средне-высокой и средней пиков.В небольшой миске слегка разомните один пакет малины. Аккуратно добавляем пюре малины в крем. Нанесите малиновый крем ровным тонким слоем на торт, оставив со всех сторон границу размером около 3/4 дюйма. Вторую упаковку малины разрежьте пополам и аккуратно вдавите в слой малинового крема. Осторожно скатайте торт (без полотна) узким концом к узкому концу в спираль. Положите торт швом вниз на длинное сервировочное блюдо, плотно закройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один-два часа (или непосредственно перед сборкой и сервировкой).

Для сборки:

  1. В дежу миксера, снабженного венчиком, смешайте жирные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбивайте, пока не станет достаточно густым, начиная с медленной скорости и увеличивая до средне-высокой и средней пиков. С помощью лопаточки со смещением нанесите крем ровным слоем на внешнюю сторону торта.
  2. Сверху выложите оставшийся пакет малины. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи.Непосредственно перед подачей посыпьте торт и ягоды кондитерским сахаром и сразу подавайте.

Банкноты

Этот торт лучше всего подавать в день выпечки и сборки, но его можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок от 3 до 4 дней.

Советы для достижения успеха:

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 333 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 7 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 143 мг Натрий: 91 мг Углеводы: 46 г Волокно: 1 г Сахар: 33 г Белки: 7 г

Этот пост с рецептами спонсируется Driscoll’s.Посетите веб-сайт Дрисколла, чтобы узнать о других рецептах ягод и принять участие в розыгрыше самых сладких ягод на Driscolls.com. Спасибо за поддержку брендов, которые я люблю и использую на своей кухне! .

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

Шоколадный рулет - Желейный рулет - Рецепт бисквитного торта

Шоколадный швейцарский рулет - Желейный рулет - Рецепт бисквитного торта

Привет, я Эжени. Сегодня я делаю швейцарский ролл, который также известен как рулет, bûche , бисквит и genoise . Сначала сделаю genoise , бисквитный шоколад . А затем ромовый сироп и слегка взбитую начинку из взбитых сливок.

Этот торт может быть хорошим десертом, а также праздничным тортом.

Обожаю швейцарский рулет с легким и нежным тортом генуаз.Это шоколадный торт со вкусом рома и взбитыми сливками внутри. В прошлом году я сделал bûche de Noël .




Шоколадный рулет - Желейный рулет - Рецепт бисквитного торта

Ингредиенты

Для печенья, размер листа (форма для рулета с желе) 12x16 дюймов (30x40 см)

Для сиропа

Для начинки ,

Инструкции

  1. 1.Первый бисквит. Просейте муку и какао-порошок. И взбивайте до однородности.
  2. 2. Затем разбейте яйца в жаропрочной миске. И яйца разбить венчиком. Добавьте сахар и взбивайте до смешивания.
  3. 3. Затем над кипящей водой продолжайте взбивать. Сейчас переоденусь в электрический миксер. Начните с низкого и увеличивайте скорость. Будьте осторожны, чтобы не приготовить яйцо. Температура должна быть ниже 50 ° C. Это называется водяной баней на водяной бане. Взбивайте, пока яичная смесь не станет примерно в 3 раза больше и не достигнет стадии ленты.При поднятии венчика на поверхности должна образоваться лента. Без тепла продолжайте взбивать до холода еще около 3 минут.
  4. 4. Затем сразу вылейте все сухие ингредиенты в яичную смесь. Осторожно сложите резиновым шпателем до однородности.
  5. 5. Вылить тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой. Смещенным шпателем равномерно распределите тесто. И запекайте при температуре 200 ° C в течение 7-8 минут или до темно-коричневого цвета и упругого на ощупь.
  6. 6. Положите пергаментную бумагу на рабочую поверхность и слегка присыпьте какао-порошком.Выйдя из духовки, проведите небольшим ножом по бокам торта. Затем переверните на подготовленную бумагу и удалите пергаментную бумагу поверх торта. Когда он еще теплый, заверните генуаз в пергаментную бумагу, чтобы получилось бревно. Так поверхность бисквита не потрескается.

Сделайте сироп

  1. 7. В небольшую кастрюлю с водой добавьте сахар. И довести до кипения. Затем снимите с огня и дайте остыть. В миску добавьте сливки и взбивайте, пока они не загустеют.Добавьте сахар и продолжайте взбивать до появления комковатых пиков. Я делаю немного больше взбитых сливок, чем обычно для начинки для швейцарских роллов. Теперь добавьте ром в кастрюлю и перемешайте.

Соберите торт

  1. 8. Раскатайте торт. И смажьте поверхность ромовым сиропом.
  2. 9. Равномерно распределите взбитые сливки по пирогу с помощью лопаточки. Оставьте полдюйма на концах.
  3. 10. Снова раскатайте торт, чтобы получилось бревно. И посыпать какао-порошком или кондитерским сахаром.И охладите в холодильнике в течение часа перед подачей на стол.

Примечания

Шоколадный сироп можно использовать вместо ромового сиропа.

3.5.3208

.

Волшебный крем Шарлотты | Шарлотта Тилбери

Этот продукт не содержит глютена.

AQUA / WATER / EAU, C12-15 АЛКИЛБЕНЗОАТ, ГЛИЦЕРИЛСТЕАРАТ SE, БУТИЛЕНГЛИКОЛЬ, ГЛИЦЕРИН, ОЛЮСОВОЕ МАСЛО / РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО / HUILE VÉGÉTALE, ИЗОНОНИЛИЗОКСОНАНОАТ, ДЕКСИЛАНТОКСИЛ-ЦЕТИЛЕНТОКСИЛ-ЦЕТИЛАНОКСИЛ-7-ЦЕТИЛЕНТОР неопентилгликольдигептаною, Butyrospermum Parkii (ШИ) МАСЛО, стеарет-21, AVENA SATIVA (ОИТ) ЯДРО ЭКСТРАКТ, карбомер, диметиконол, калий цетилфосфат, хлорфенезины, каприлилгликоль, ксантановая камедь, гидролизованные фиалки трехцветного ЭКСТРАКТА, аллантоин, алоэ сок листьев , ДИЗОДИЙ ЭДТА, ТОКОФЕРИЛАЦЕТАТ, МАСЛО СЕМЯН КАМЕЛИИ ОЛЕЙФЕРА, МАСЛО ФРУКТОВ РОЗЫ КАНИНЫ, ЭКСТРАКТ РОЗЫ ДАМАСЦЕНА, ГИДРОКСИД НАТРИЯ, HELIANTHUS ANNUUS (ПОДСОЛНЕЧНИК) МАСЛО СЕМЯН, МИКЕЛИЯ АЛЬБА, МИКЕЛИЯ АЛЬБА ГИАЛУРОНАТ НАТРИЯ, ТОКОФЕРОЛ, ПАЛЬМИТОЙЛ ТЕТРАПЕПТИД-7, ПАЛЬМИТОЙЛ ТРИПЕПТИД-1, АСКОРБИЛ ПАЛЬМИТАТ, ЭКСТРАКТ ЦВЕТОВ PLUMERIA RUBRA, АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, НИКОТИАН ЦЕЛЕВИСИЛЛЕСТРИС L, ЦИТРОНЕЛЛОЛ, ГЕРАНИОЛ.

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: