Вкусные кулинарные рецепты с фото

Что можно приготовить из отварных макарон


быстро и просто, пошаговые рецепты с фото и видео

Если не все, то многие из нас периодически сталкиваются с тем, что после обеда или ужина остаётся некоторое количество отварных макарон. Выкидывать продукт жалко, но и длительному хранению он не подлежит. Что же делать в таких случаях? Особых сложностей тут нет, потому что из вчерашних макарон можно приготовить немалое количество других вкусных блюд.

Пошаговые рецепты блюд из вчерашних макарон

Одним из самых удачных, на мой взгляд, решений по поводу того, что сделать со вчерашними макаронами, является приготовление запеканки. На кулинарных страницах вы сможете найти десятки вариантов такого кушанья, но я предпочитаю запеканку с мясом или мясным фаршем.

Запеканка из макарон с фрикадельками

Сытную запеканку можно приготовить из макарон с фаршем, кусочками готового мяса или птицы, тушёнкой, колбасными изделиями. Один из таких вариантов — прямо перед вами.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Подготовьте продукты.

    Выложите нужные ингредиенты на стол

  2. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  3. Форму для запекания смажьте растительным или сливочным маслом.
  4. Выложите в форму фрикадельки.

    Чтобы блюдо не пригорело и кусочки готовой запеканки легко извлекались из формы, обязательно смажьте её жиром

  5. Сверху фрикаделек выложите макароны.

    Сверху фрикаделек равномерно распределите готовые макароны

  6. В отдельной ёмкости смешайте воду, томатную пасту и сметану, добавьте соль и специи по вкусу.

    Приготовьте заливку из воды, сметаны и томатной пасты

  7. Влейте заливку в форму с фрикадельками и макаронами.

    Перелейте томатно-сметанную смесь в форму

  8. Посыпьте заготовку натёртым на крупной тёрке твёрдым сыром.

    Сыр натрите на крупной тёрке и добавьте к остальным ингредиентам запеканки

  9. Поместите форму в духовку и готовьте кушанье 35–40 минут до появления аппетитной корочки.

    Когда кушанье хорошо зарумянится, извлеките форму из духовки

Фрикадельки можно заменить кусочками обжаренного мяса. Один из таких примеров вы увидите ниже.

Видео: запеканка из макарон с курицей

Запеканка из вермишели с творогом

Коль уж речь пошла о запеканках из макарон, не могу не поделиться рецептом одного из любимых блюд моей младшей дочки. Крупные макаронные изделия для такого кушанья не подходят, а вот вермишель и другая «мелочь» вписывается в блюдо замечательно.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Творог переложите в миску и разотрите с сахарным песком и ванильным сахаром.
  2. Влейте молоко.

    Смешайте творог с сахаром и молоком

  3. Всыпьте пшеничную муку и вбейте 2 яйца.
  4. Добавьте вермишель, хорошо перемешайте всё.

    Добавьте отварную вермишель

  5. Переложите массу в смазанную сливочным маслом форму. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им поверхность заготовки, используя кулинарную кисть.

    Чтобы запеканка покрылась золотистой корочкой, смажьте её взбитым яйцом

  6. Поставьте форму в разогретую до 150 градусов духовку и готовьте запеканку 20 минут.
  7. Когда кушанье зазолотится, извлеките форму, накройте крышкой, оставьте на 15 минут. Подайте на стол со сгущёнкой или вареньем.

    Готовое блюдо подавайте с добавками на своё усмотрение

Видео: запеканка из творога с вермишелью

Овощной салат с макаронами

Отличный вариант, который можно использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясу, рыбе и птице.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Болгарский перец нарежьте квадратиками со стороной 1–1,5 см.

    Чтобы салат получился ярче, используйте болгарские перцы разных цветов.

    Болгарские перцы нарежьте квадратиками

  2. Помидоры порежьте на крупные кусочки-кубики.

    Порежьте томаты

  3. Стебель сельдерея нашинкуйте кружочками.

    Добавьте к овощам измельчённый сельдерей

  4. Зубчик чеснока мелко порубите ножом и слегка обжарьте в сковороде с раскалённым растительным (подсолнечным или оливковым) маслом.

    Чеснок обжарьте на оливковом или подсолнечном масле

  5. Смешайте овощи с отварными макаронами.

    Выложите к овощам готовые макароны

  6. Влейте в салат чесночное масло, добавьте измельчённую петрушку, соль и чёрный молотый перец по вкусу.

    Приправьте салат солью и чёрным молотым перцем

  7. Перемешайте кушанье и подавайте на стол.

    Перед подачей на стол тщательно перемешайте все ингредиенты салата

Ниже предлагаю альтернативный вариант салата с макаронными изделиями.

Видео: салат с макаронами по-итальянски

Яичница с макаронами в мультиварке

Простейшее блюдо, для приготовления которого не понадобится особых кулинарных знаний и необычных продуктов.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Помидоры нарежьте крупными кубиками, репчатый лук — мелкими.
  2. Выложите овощи в чашу мультиварки с разогретым растительным маслом и обжарьте в режиме «Выпечка» до тех пор, пока томаты не станут мягкими, а лук — полупрозрачным.

    Обжарьте овощи до полуготовности

  3. Всыпьте к овощам отварные макароны, перемешайте всё и готовьте ещё 5 минут.

    Добавьте к томатам и луку готовые макароны

  4. Взбейте яйца с необходимым количеством соли до однородной смеси.
  5. Перелейте яичную заливку в мультиварку, закройте крышку прибора и готовьте блюдо 10 минут.

    Смешайте макароны и овощи со взбитыми яйцами

  6. Когда яйца «схватятся», посыпьте яичницу тёртым сыром и запекайте до появления корочки.
  7. Выключите мультиварку и дайте яичнице настояться под крышкой 1–2 минуты. Готово!

    Дайте яичнице настояться и подавайте на стол

Чтобы максимально упростить задачу приготовления вчерашних макарон, вы можете поступить так же, как и автор следующего видеоролика.

Видео: макароны, обжаренные с яйцом

Макароны с мясом в сковороде

Иногда после ужина остаются не только макароны, но и немного готового мяса (отварного или запечённого). В таких случаях справиться с задачей приготовления быстрого и вкусного обеда становится ещё легче. Предлагаю вам рецепт, который можно отнести к одной из многочисленных вариаций макарон по-флотски. Конкретно в этот раз блюдо было приготовлено из вчерашних спагетти и отварной телятины. Вы же можете изменить список ингредиентов, добавив в кушанье то, что найдётся под рукой именно у вас.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Отварное мясо пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.

    Любым удобным способом превратите мясо в фарш

  2. Мелко нарезанный репчатый лук обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

    Обжарьте репчатый лук

  3. Переложите в сковородку с луком измельчённое мясо, перемешайте, обжаривайте 2–3 минуты.

    Смешайте мясо и лук

  4. Добавьте к луку и мясу сливочное масло.

    Выложите к фаршу несколько кусочков сливочного масла

  5. Посолите и приправьте фарш свежемолотым чёрным перцем.

    Добавьте соль и перец

  6. Влейте в полученную массу мясной бульон. Количество этого продукта, так же как и сливочного масла, соли и перца, можно регулировать на своё усмотрение.

    Перелейте к мясу и луку бульон

  7. Выложите к фаршу отварные спагетти.

    Переложите в сковороду готовые макаронные изделия

  8. Перемешайте кушанье и прогрейте на маленьком огне в течение 3–5 минут.

    Перемешайте все составляющие блюда

  9. Разложите блюдо в порционные тарелки и сразу же подайте на стол.

    Подавайте блюдо горячим

Видео: макароны по-флотски

Из вчерашних макарон можно приготовить множество блюд на любой вкус. Если вы также хотите поделиться с нами своими вариантами удачных кулинарных экспериментов со вчерашними макаронными изделиями, сделайте это в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература). Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Вы делаете это неправильно: Руководство по приготовлению идеальной пасты | Искусство и культура

Макаронные изделия являются основным продуктом питания на большинстве наших кухонь. Согласно опросу Zagat; Примерно половина населения Америки ест макароны 1-2 раза в неделю, а почти четверть - примерно 3-4 раза в неделю. Излишне говорить, что мы любим макароны. Серьезно, кому не нужна большая миска спагетти с фрикадельками или букатини all’Amatriciana.

Популярность макаронных изделий в Америке восходит к Томасу Джефферсону, которому в конце 18 века была отправлена ​​машина для макаронных изделий в Филадельфию после того, как он влюбился в модную еду во время ужина в Париже.Он был настолько очарован пастой, что даже создал свою собственную машину для макарон во время поездки в Италию. Блюдо из макарон, которое он сделал печально известным в Соединенных Штатах, мы называем макаронами с сыром. Но настоящая любовь Америки к макаронам не накалялась до 20 века, когда вспыхнул бум иммигрантов из Италии. Когда прибыли первые итальянцы, одним из единственных вариантов пасты, доступных в Соединенных Штатах, были спагетти; вот почему он так популярен в итальянско-американской кухне. Конечно, сегодня сложно найти продуктовый магазин, в котором не было бы хотя бы половины прохода, посвященного различным сортам макаронных изделий.Чтобы получить четкое представление о количестве разновидностей, ознакомьтесь с таблицей 250 форм макарон от Pop Chart Lab, «Множество вариаций макарон».

За последние несколько десятилетий паста получила плохую репутацию из-за многих низкоуглеводных диет, таких как оригинальная диета Аткинса. С другой стороны, разрекламированная средиземноморская диета включает макароны в качестве основного продукта. Отчасти путаница по поводу достоинств употребления хлеба связана с сочетанием твердых сортов пшеницы, из которых традиционно делают макароны, и пшеницы, используемой для выпечки хлеба.Паста твердых сортов имеет низкий гликемический индекс (ГИ) около 25-45. Для сравнения: белый хлеб имеет ГИ около 75, а картофель имеет ГИ около 80, как и многие сухие завтраки. Согласно American Journal of Clinical Nutrition , употребление продуктов с низким ГИ было связано с более высокими концентрациями холестерина ЛПВП («хорошего» холестерина), снижением риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. И исследования случай-контроль также показали положительную связь между диетическим гликемическим индексом и риском рака толстой кишки и груди.Паста, приготовленная из еще более здоровых зерен, таких как цельнозерновые и полба, действительно добавляет дополнительные питательные вещества, но не обязательно снижает ГИ.

Способ приготовления пасты также влияет на ее полезность. Чтобы получить самый полезный и вкусный способ приготовить пасту al dente , что означает «до зубов» или «до укуса». В случае переварки индекс ГИ повысится, что означает, что паста, приготовленная al dente, переваривается и усваивается медленнее, чем переваренная мягкая паста. Итак, чтобы сделать вашу пасту полезной и вкусной, следуйте приведенным ниже советам.

(Фото любезно предоставлено wikiHow.)

Используйте большую кастрюлю: Размер имеет значение. Макароны должны плавать в море воды, потому что они будут расширяться во время приготовления. Если воды недостаточно, паста станет мягкой и липкой. Средний размер горшка для макарон составляет от 6 до 8 литров, и он должен быть заполнен примерно на 3/4 или примерно 4-5 литров воды на 1 фунт макаронных изделий.

Наполните кастрюлю холодной водой : Подходит для приготовления любых блюд на воде.Горячая вода растворяет загрязнители быстрее, чем холодная, а в некоторых трубах содержится свинец, который может просочиться в воду. На всякий случай всегда используйте холодную воду из-под крана и немного промывайте ее перед использованием.

Сильно соленая вода: Соль в воду добавляется только для аромата. Посолите воду, когда она закипит. Пока паста готовится, она впитывает соль, добавляя дополнительный штрих к общему блюду. Сделайте то же, что и Марио Батали, и солите воду, пока она не станет «на вкус как море».«Чтобы добиться такой солености, Марк Ладнер, шеф-повар Del Posto, советует использовать около 1 столовой ложки. соли на литр воды.

Есть старая женская сказка, в которой говорится, что соль также ускоряет закипание пасты. Это не совсем так. Добавление соли в воду повышает точку кипения, и для увеличения точки кипения 1 литра воды на 1 градус по Фаренгейту вам понадобится 3 столовые ложки соли. И это слишком много соли для любого вкуса.

Не наливайте масло в кастрюлю: Как сказала Лидия Бастианич: «Не - я повторяю, не добавляйте масло в воду для приготовления макарон! И это приказ! "

Оливковое масло защищает кастрюлю от выкипания и предотвращает слипание пасты.Но, по общему мнению, это приносит больше вреда, чем пользы. Это может предотвратить прилипание соуса к макаронам. Поскольку масло менее плотное, чем вода, и состоит из гидрофобных молекул, оно создает слой поверх воды. Когда паста сливается, она проливается через этот смазанный маслом слой и оставляет на макароне свежий слой масла.

Однако, если вы не используете соус или основу на оливковом масле, то масло малоэффективно.

Убедитесь, что вода закипела: Всем нетерпеливым поварам просто подождите еще минуту, пока вода не закипит с большими пузырьками.Температура кипения - это то, что предотвращает размягчение пасты. Первое погружение в кипящую воду имеет решающее значение для текстуры конечного продукта. Это также поможет вам лучше рассчитать время для макарон.

Перемешать: Не забыть перемешать. Это может показаться очевидным, но об этом простом шаге можно легко забыть из-за повседневных отвлекающих факторов и спешки с приготовлением ужина. Без перемешивания макароны обязательно слипнутся и приготовятся неравномерно.

Снимите крышку: После добавления макаронных изделий подождите, пока вода снова не закипит, а затем снимите крышку.Это просто для того, чтобы эта белая пена не взрывалась по краям вашего горшка, как Mt. Везувий. Альтернативный совет от Лидии Бастианич - не снимать крышку, но держать ее открытой деревянной ложкой.

Cook, Time & Test: Да, вы можете следить за временем, указанным на коробке или упаковке макаронных изделий. Но лучший таймер - это ваш рот. Шеф-повар и автор поваренной книги Джейкоб Кенеди в своей книге The Geometry of Pasta говорит, что «начинайте пробовать макароны с интервалом в 15-20 секунд, за минуту или две до того, как вы подумаете, что паста может быть готова.”

Если подавать пасту с соусом, шеф-повар Майкл Кьярелло рекомендует достать пасту примерно за 4 минуты до упаковки. Затем добавьте его в соус и дайте ему закончиться в течение минуты или двух, пока он не станет al dente. Этот метод следует использовать только с пропорциональным количеством соуса. Вы же не хотите иметь огромную кастрюлю соуса на фунт или меньше пасты. Это отличная идея - приготовить дополнительный соус, особенно чтобы положить его в морозильную камеру на следующий день или подать отдельно.

Если вы хотите по-другому взглянуть на приготовление пасты, следуйте этому правилу Мэри Энн Эспозито:

«Мое правило готовить сухие макаронные изделия, купленные в магазине, - быстро кипятить воду; добавьте макароны и снова доведите воду до кипения. Накройте крышкой и выключите огонь. Установите таймер на 7 минут. Прекрасно подходит для нарезки спагетти, зити, ригатони и других макаронных изделий.

Не сливайте всю воду из макарон: Вода из макарон - отличное дополнение к соусу.Добавьте в соус примерно ¼-1/2 стакана или половника воды, прежде чем добавлять макароны. Соленая крахмалистая вода не только добавляет аромат, но и помогает склеить пасту и соус; это также поможет загустеть соус.

Способ сушки пасты также может влиять на вкус и текстуру. При приготовлении длинных макарон, таких как лингвини или спагетти, попробуйте использовать щипцы или вилку для пасты, чтобы перелить пасту из воды в соус. Вы хотите как можно быстрее соединить соус и пасту.Для короткой пасты лучше всего иметь горшок для макарон со встроенным ситечком или использовать дуршлаг в раковине. Только убедитесь, что макароны не сидят слишком долго, иначе они слипнутся.

Не смывать приготовленную пасту: Добавление масла в пасту - не единственная причина, по которой соус и паста не смешиваются друг с другом. Точно так же промыть приготовленную пасту водой. По словам Джады де Лаурентис в своей кулинарной книге Everyday Pasta , «крахмал на поверхности придает вкус и помогает соусу закрепиться.«Если вы ополоснете воду, вы смоете крахмал.

У вас есть секреты приготовления идеальной пасты?

.

Почему деревянная ложка не дает макаронам выкипеть? «Food Hacks :: WonderHowTo

Вы, несомненно, видели этот трюк в Интернете или от своей любимой итальянской нонны: балансируйте деревянной ложкой на кастрюле с макаронами, чтобы вода не закипела и не образовалась неприглядная липкая масса. над плитой. Это почти волшебно, вот насколько это просто.

Image via Mommy Minutes

Наиболее распространено мнение, что деревянная ложка предотвращает накопление тепла в центре кастрюли, тем самым предотвращая слишком сильное закипание жидкости - но это не так.

Уловка с деревянной ложкой работает двумя способами

Во-первых, пузыри - это нестабильные формы. Когда что-то гидрофобное (то есть неспособное впитывать воду) прокалывает поверхность пузыря, он опускается.

Изображение Ричарда Хикса / Flickr

Сухая деревянная ложка дестабилизирует пузырьки, когда они соприкасаются с ее водоотталкивающей поверхностью. Это заставляет отступить кипяток.

Во-вторых, пузырьки и пена, образовавшиеся из кипящей воды, заполнены паром (также известным как вода в форме газа или пара).Если пузырек касается чего-то, температура которого ниже 100 ° C (212 ° F), пар конденсируется (снова превращается в жидкость) и разрушает поверхность пузыря.

Изображение Слокоткова / Reddit

Деревянная ложка, будучи значительно холоднее 100 ° C, таким образом работает, чтобы разбить пузыри и заставить пену отступить.

Когда этот трюк не сработает

Хотя этот прием определенно работает, у него есть некоторые недостатки. В какой-то момент ваша деревянная ложка нагреется, и вода будет подниматься, несмотря ни на что.И не пытайтесь использовать металлическую ложку вместо деревянной - металлы проводят тепло намного быстрее.

Изображение с ipinnedit

Одно хорошее быстрое решение: вы можете подуть на поверхность кипящей кастрюли, и пена отступит, так как ваше дыхание, скорее всего, значительно ниже 100 ° C в зависимости от температуры.

Изображение с Shutterstock

Мокрая древесина деформируется со временем

Если вы продолжите использовать ту же деревянную ложку над кастрюлей с кипящей водой, она деформируется от влаги и тепла.Поэтому не забывайте вращать пару ложек или, по крайней мере, следить за своей кипящей водой, чтобы ложка не оставалась там надолго.

Изображение предоставлено White Ironstone Cottage

Если у вас нет деревянной ложки ...

В HellaWella пользователь Марк Смокейб держит под рукой банку PAM или другой антипригарный кулинарный спрей. Он опрыскивает внутреннюю часть кастрюли или кастрюли над водой, чтобы кипящая вода не поднималась слишком высоко. В принципе, это должно работать достаточно хорошо, так как жир препятствует прилипанию воды к поверхности кастрюли.Это также поможет предотвратить прилипание пасты к кастрюле.

Изображение предоставлено девушкой против глютена

Пробовали ли вы эти или какие-либо другие методы предотвращения закипания воды? Сообщите нам, что сработало, а что нет.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Изображение на обложке предоставлено USASilly Yaks .

Стоит ли переходить? «Food Hacks :: WonderHowTo

Мы здесь, в Food Hacks, стремимся сэкономить вам, наши замечательные читатели, время и хлопоты на кухне. Поэтому, когда я увидел, что Barilla выпустила свою линию макаронных изделий Pronto «One Pan, No Boil, No Drain», мне пришлось попробовать. В то время как лапша лазаньи без кипячения существует уже некоторое время и позволяет макаронам по существу готовить в запеканке , это относительно новое дополнение к макаронной сцене включает в себя разновидности локтя, пенне, спагетти и ротини, которые позволяют использовать в большем разнообразии. рецептов пасты.

Коробка того же размера, но обратите внимание на различный сухой объем (12 унций против 16 унций).

Несмотря на то, что было доступно большое разнообразие, я остановился на пасте ротини по нескольким причинам:

  1. Размер каждого типа лапши был намного ближе друг к другу, чем у пенне, где трубочки без кипячения были заметно меньше и уже, чем их традиционный брат. Я люблю макароны с локтями в салаты и макароны с сыром, но в остальном это не мой выбор пасты.
  2. Я не был уверен, что смогу уместить спагетти-лапшу в сковороду.

Выбрав стиль макаронных изделий, я решил протестировать обе макароны от начала до конца: от их внешнего вида и времени приготовления для каждого вида до консистенции и вкуса макаронных изделий при смешивании с соусом.

Первое испытание: внешний вид и время приготовления

При сравнении их физических различий, лапша ротини без кипячения имеет более плотную спираль в сухом состоянии, чем обычные ротини. В остальном существенных различий во внешнем виде не было (как показано ниже).

Паста Pronto слева; традиционный справа.

Далее, самое важное различие между двумя макаронами: время приготовления. Инструкции для ротини Pronto говорят, что нужно положить все 12 унций. поместите коробку в 12-дюймовую неглубокую сковороду (, а не кастрюлю, в которой традиционно варят макароны) и залейте 3 стаканами холодной воды. Так как нам велели убедиться, что макароны покрыты водой, я добавил еще полстакана, чтобы убедиться, что вся лапша действительно была погружена в воду.

Паста Pronto в сковороде, полностью погруженная в воду.

В соответствии с инструкциями, я включил конфорку на максимум и поставил таймер на 10 минут. Поскольку в инструкциях не говорилось о необходимости накрывать сковороду, я оставил ее открытой; это также облегчило рекомендованное время от времени перемешивание.

По прошествии 10 минут все еще оставалось много воды, не впитанной пастой, и это определенно не al dente , как рекламируется. Я подождал еще 2 минуты, и хотя к этому моменту лапша определенно стала лучше "ощущаться во рту", в сковороде все еще было достаточно воды, и я почувствовал, что мне нужно слить ее, прежде чем добавлять соус.Итак, общее время приготовления пасты без кипячения составило 12 минут .

Я должен отметить, что инструкции с по говорят, что макаронные изделия можно продолжать готовить в соусе, и что нужно продолжать перемешивать, пока «не будут достигнуты желаемая консистенция соуса и текстура макаронных изделий». Но это все еще не учитывает лишнюю воду, оставшуюся в моей кастрюле, которую я был вынужден слить, так что имейте это в виду.

Через 12 минут приготовления (рекомендованные 10 минут плюс еще 2).В поддоне осталось слишком много воды, чтобы я не слила ее!

Затем я обратился к своему старому другу: традиционному ротини. Вода в моей кастрюле закипела ровно 12 минут, а однажды я вылил все 16 унций. (обратите внимание на разницу в сухом объеме по сравнению с макаронами Pronto) прошло около 4 минут, прежде чем вода снова стала хорошо закипать. На коробке написано, что паста должна быть al dente через 7 минут, но я обнаружил, что она слишком жевательная на данном этапе, и дал ей еще 3 минуты, так что общее время приготовления составляет 26 минут от начала до конца.

Обратите внимание на более слабую спираль в приготовленных традиционных ротини.

Подводя итог: макароны без кипячения требовали 12 минут приготовления от начала до конца, тогда как традиционные макаронные изделия требовали 26 минут, поэтому макароны без кипячения сокращают время приготовления менее чем вдвое! Однако макароны без кипячения также требуют слива (когда говорится, что это не требуется), и в целом получается меньше макарон (12 унций сушеных по сравнению с традиционным количеством 16 унций на коробку).

Второе испытание: консистенция и вкус

Теперь мы установили, что макароны без кипячения готовятся гораздо быстрее... но вкус пасты так же важен, как и удобное время приготовления. Давайте узнаем, как он складывается по консистенции и вкусу.

Перед тем, как «заправить» пасту, я провел сравнение внешнего вида и «тест зубов». Как видите, макароны Pronto остались более плотно свернутыми, но я могу сказать, что фактическая текстура и вкус были практически идентичными.

Приготовленные макаронные изделия: Пронто слева; традиционный справа.

Я решил использовать болоньезе Марселлы Хазан в качестве соуса для обеих паст.Этот невероятно популярный рецепт легко приготовить, а устойчивость соуса бросает вызов целостности лапши, но при этом не настолько плотная, чтобы его невозможно было смешать с макаронами.

Паста Pronto с соусом болоньезе.

Оба типа лапши легко смешиваются с болоньезе, даже без добавления небольшого количества воды для приготовления пасты.

Примечание: это была бы моя стандартная процедура, если бы я делал только одну партию макаронных изделий; Кроме того, следует рекомендация упаковки для макаронных изделий без кипячения продолжать готовить лапшу в соусе.

Обычный болоньезе и Pronto rotinis Bolognese были восхитительны - если я так говорю, - и были совершенно неотличимы по текстуре и сочетанию соуса. Если бы я смешал две партии соуса вместе, никто не смог бы сказать, что в блюде было два типа лапши.

Паста Pronto с соусом слева; соус традиционной пасты справа.

Заключение: быстрее - лучше!

Есть несколько советов и рекомендаций, как приготовить макароны быстрее или лучше.Но с этого момента, когда мне нужно будет приготовить ротини (и, возможно, пенне или макароны), я буду использовать макароны сорта Пронто. Время от печи до стола менее 15 минут и почти неотличимый вкус от обычных макарон делают этот способ приготовления макаронных изделий быстрым, легким и дает очень удовлетворительный результат. (На самом деле, эти макароны без кипячения идеально подходят для приготовления макарон в горшочке, если вы хотите сэкономить еще больше времени.)

Buon appetito!

Еще больше советов по работе с макаронами:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Фото Венди Шапиро / Food Hacks .

Какая разница, если вы добавляете макароны в холодную или кипящую воду?

Любой может приготовить макароны, но обычно люди делают это одним из двух способов: либо кладут сухие макароны в холодную воду, либо сначала кипятят воду.

Но теперь люди, называющие себя шеф-поварами итальянских ресторанов, говорят, что они раз и навсегда уладили спор о том, какой метод лучше.

Но не все согласны с их точкой зрения.

Повара, которые утверждают, что готовили в итальянских ресторанах, говорят, что нет никакой разницы между добавлением макарон в холодную или кипящую воду - но они правы?

Многие, кто утверждает, что имеют значительный опыт приготовления пищи на профессиональных кухнях, говорят, что с точки зрения вкуса и текстуры не имеет значения, добавляете ли вы макароны в воду комнатной температуры или в кипящую воду.

Единственное отличие - это время. По их словам, макароны можно приготовить быстрее, если положить их в холодную воду, но это менее надежно, чем кипячение.

Другие не согласились и заявили, что между этими двумя методами есть разница, так как если сначала положить макароны в холодную воду, макароны могут прилипнуть к дну сковороды.

Между тем, другие говорили, что добавление ингредиента в кипящую воду означает, что у вас гораздо больше шансов получить идеальную пасту al dente.

Дебаты начались на форуме Reddit Ask Culinary после того, как один пользователь спросил: «Действительно ли имеет значение, добавляете ли вы пасту до или после закипания воды?»

Многие «повара» сказали, что единственная разница между методами - это время приготовления, поскольку добавление макаронных изделий в холодную воду может сократить процесс

Один пользователь, который утверждает, что готовил макароны «в итальянском ресторане в течение нескольких месяцев», сказал, что пробовал оба метода » тысячи раз и не обнаружили никакой разницы во вкусе или текстуре между двумя методами.

Но они добавили, что есть разница во времени, когда вы добавляете макароны в холодную или кипящую воду.

«Нет никакой разницы, кроме времени, - пояснил пользователь.

'Добавление макарон перед кипячением означает, что время будет изменяться из-за тепловой инерции контейнера, количества воды в нем, начальной температуры воды, источника тепла и т. Д. А кипяток - это кипяток.

'Первый сокращает общее время на пару минут, потому что макароны начинают готовиться и увлажняться, пока нагревается вода.Последний надежен и воспроизводится независимо от настроек ».

Другой добавил, что добавление пасты в воду перед кипячением экономит «массу времени».

Но другой повар, который утверждал, что проработал в итальянском ресторане шесть лет, сказал, что они «полностью не согласны» - и что вы определенно заметите разницу.

Другие не согласились и сказали, что добавление макарон в холодную воду может привести к их прилипанию к дну кастрюли, в то время как другие говорили, что макароны al dente можно приготовить только в кипящей воде, поскольку они готовятся менее равномерно вода рано начинает выделять крахмал и оставляет на поверхности макарон совершенно мокрый налет.

«Но когда я дома, я часто так делаю, и мокрый слой меня совсем не беспокоит. Не думаю, что многие люди замечают это ».

Другой пользователь сказал, что разница только во времени приготовления, но что легче получить пасту al dente, если добавить ее в кипящую воду.

И dcdemirarslan добавил: «Если вы добавляете макароны перед варкой, вы фактически готовите макароны снаружи и внутри почти равномерно, что плохо для кого-то вроде меня, который любит немного перекусить :), как итальянцы называют al dente.

Лахарр согласился с тем, что «вероятно» нет разницы между двумя методами, за исключением времени - хотя они подозревали, что паста потеряла больше вкуса

Один пользователь утверждал, что не имеет значения, добавляете ли вы в холод или кипячение воды, поскольку самая продолжительная стадия процесса - увлажнение сухих макаронных изделий - приготовление занимает считанные минуты

«Что касается текстуры, то, наверное, нет», - написали они. «Возможно, вы потеряете немного больше аромата макаронных изделий из-за дополнительного времени" кипячения ", но я не уверен в этом.Чего вы определенно упускаете, так это последовательности.

'Если ваша вода постоянно кипит, а соотношение пасты к воде приемлемое, температура макаронных изделий должна быть постоянной. Для такой же лапши это должно означать относительно постоянное время приготовления.

«Если вы добавляете продукт перед непрерывным кипением, время приготовления будет зависеть от температуры вашей кухни, нагрева плиты и количества воды».

Rsmseries задал вопрос: «Я думал, что основная причина использовать кипяток - это то, чтобы макароны не прилипали к дну кастрюли.'

Но Фидодо указал, что причиной того, что паста не прилипает, скорее было перемешивание от кипячения воды, а не высокая температура.

ZootKoomie утверждает, что самая продолжительная часть процесса приготовления - это стадия гидратации, и что после гидратации требуется всего пара минут фактического времени приготовления. Поэтому без разницы, на холодной или кипящей воде готовить.

«Гидратация может происходить при любой температуре», - писали они.Таким образом, вы можете добавить макароны в холодную воду и довести ее до кипения, добавить макароны в кипящую воду и выключить огонь или предварительно замочить макароны и добавить их в кипящий соус. Все работает нормально ».

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: