Вкусные кулинарные рецепты с фото

Фисташковый ганаш для макарон


Макарон с Фисташковым Ганашем

2.

👉Сливки нагреть до темп не более 80С. Вылить на шоколад. Размешать. Добавить фисташковую пасту. Пробить блендером. Охладить до 30С. Добавить сл. масло. Пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 8-10 ч. Перед использованием при необходимости пробить блендером

👉Заранее отделите белки от желтков, сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Чем "старше" будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются. Смешайте вместе сахарную пудру и миндальную муку, при желании измельчите ещё раз в кофемолке. Просейте

👉Разогрейте духовку до 150С, насыпьте сухую смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушите в духовке. Затем ещё раз просейте

👉Пересыпьте в миску, в которой вам будет в дальнейшем удобно замешивать тесто. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Подготовьте конд. мешок с ровной круглой насадкой №8

👉В маленьком сотейнике смешайте воду и сахар, доведите до кипения, пока темп не достигнет 𝟭𝟭𝟴С. Параллельно взбейте на низкой скорости первые 55г белков. Когда сироп достигнет примерно 113С, переключить скорость на среднюю, а по достижении 118С влить горячий сироп тоненькой струйкой во взбивающийся белок (степень забитости белка - лёгкая пивная пена). Меренгу взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей, густой, гладкой.

Рецепт ганаша с фисташками | Кулинарный канал

Пред. Рецепт Следующий рецепт .

Фисташковая паста - Road to Pastry

Теперь, когда мне больше не нужно «готовиться» к экзамену на кондитерские изделия и , мне не нужно готовить старомодные, учебные пироги и торты, я могу наслаждаться свобода экспериментов с крутыми рецептами от великих поваров .

Поскольку это, вероятно, последняя неделя, когда клубнику можно найти в супермаркетах, я решил попробовать Клубнично-фисташковый пирог Кристофа Михалака . Очевидно, - это не просто средний пирог !

Рецепт требует фисташковой пасты для приготовления взбитого фисташкового ганаша.

Фисташковую пасту можно купить в профессиональных магазинах и, может быть, вы даже найдете ее в обычных супермаркетах, но одно можно сказать наверняка: это чертовски дорогой (около 10-20 евро за 100 г)!

Тем не менее, фисташковая паста довольно легко приготовить дома , поэтому я решил попробовать.

Слово « паста » в тесте обычно относится к тщательно перемешанным / молотым орехам или орехам, покрытым сахаром (например, пралине): измельчение в течение относительно длительного времени делает сухофруктов маслянистыми и уменьшает их сначала в крошку, затем в порошок, затем в густую пасту .

Вы можете увидеть более подробную информацию в этом рецепте Пьера Эрма, который я использовал.

Фисташковая паста

Состав

125 г Необжаренные несоленые фисташки
30 г Миндаль или миндальная мука
60 г Сахарный песок
20 г
3 капли Экстракт горького миндаля (по желанию)
1 или 2 столовые ложки Арахисовое или подсолнечное масло

Указания

1

Положите фисташки на сковороду с бумажной подкладкой и поджарьте их 15 минут при 150 ° C, затем дайте им остыть

2

Оставьте сахар и воду в кастрюле на среднем огне

3

Когда сахарный сироп достигнет 121 ° C, добавьте фисташки и перемешайте в течение несколько секунд

4

Фисташки будут кристаллизоваться, это нормально: когда они покрыты сахаром и В кастрюле почти не осталось сиропа, выньте их и рассыпьте на пергаментной бумаге, чтобы немного остыть

5

Поместите фисташки, миндаль (или миндальную муку) и миндальный экстракт в кухонный комбайн

6

Смешайте около 2 минут, пока не получится грубая смесь.

7

Добавьте 1-2 столовые ложки арахисового или подсолнечного масла

8

Продолжайте перемешивать примерно 10 минут или пока смесь не станет густой

Примечание

.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

.

Паста с фисташковым песто, помидорами черри и моллюсками

30 июня 2014 г.

Я действительно получаю удовольствие в этом году, создавая уникальные соусы песто, используя множество различных ингредиентов. Я готовил соусы песто, используя разные виды зелени, например, рукколу и капусту, и другие, сочетая некоторые из моих любимых трав, включая базилик, петрушку и мяту. Почти во все свои соусы для песто я люблю добавлять орехи, например кедровые, грецкие, фундук и фисташки.Мне особенно нравится использовать фисташковые орехи, поскольку они обладают уникальным вкусом, который хорошо сочетается как с зеленью, так и с травами.

Мне нравятся такие блюда из пасты, как это, которые полны аромата, но могут быть на столе менее чем за 30 минут. В этом рецепте я использовала моллюсков, помидоры черри и соус песто из фисташек и листьев петрушки. Этот соус песто действительно добавил яркого, яркого аромата блюду, которое было действительно приятным. В этом конкретном рецепте я использовал помидоры черри, но если свежие, спелые помидоры недоступны или не по сезону, вы можете заменить их нарезанными консервированными помидорами.Я бы использовал одну (14 унций) банку нарезанных помидоров для рецепта такого размера. Я предпочитаю длинную пасту для этого типа соуса, например, спагетти, букатини, стрингоцци (длинная паста умбрийской квадратной формы) или даже пасту из свежих яиц, такую ​​как феттучини или лингвини. В моей версии, показанной на фотографиях, я использовал пасту Umbria ciriole, приготовленную из фаро, которая в последнее время стала одной из моих любимых паст.

Многие люди нервничают по поводу покупки свежих моллюсков, так как они имеют репутацию требующих тщательной очистки перед использованием.Это правда, что они нуждаются в небольшом дополнительном уходе, но как только вы изучите основы их выбора, хранения и подготовки, процесс станет значительно менее пугающим.

Как и все свежие морепродукты, свежие моллюски должны пахнуть океаном - солью и водорослями, но совсем не рыбным. Скорлупа должна быть плотно закрытой, без сколов и трещин. Если вы заметите один, который частично открыт, нажмите на него; если он не закрывается сразу, его следует выбросить. Точно так же любые моллюски, которые остаются плотно закрытыми после рекомендованного периода приготовления или варки на пару, никогда не следует открывать и есть силой.Как только вы принесете моллюсков домой, немедленно разверните их и храните в сухой миске в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся. Хотя их можно хранить в холодильнике до двух дней, обычно вы должны готовить моллюсков в тот же день, когда вы их покупаете.

При приготовлении моллюсков по этому рецепту удалите всю грязь, песок или водоросли, прилипшие к ракушкам, протерев их твердой щеткой под прохладной проточной водой. Затем, примерно за 20 минут до приготовления, замочите их в свежей прохладной воде с двумя столовыми ложками кукурузной муки.Это поможет очистить от песка, оставшегося внутри. Когда моллюски готовы, выбросьте все, что осталось плотно закрытым: их небезопасно есть.

Buon Appetito!
Дебора Мел 2014

Состав

Для песто:

Для макаронных изделий:

Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты песто в кухонном комбайне и измельчите до крупной нарезки, затем отложите.
  2. Поставьте большую кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения.
  3. В большой тяжелой кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне до легкого дыма.
  4. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая до появления аромата, от 30 секунд до 1 минуты.
  5. Добавьте вино и доведите до кипения.
  6. Добавьте моллюски и мидии, накройте крышкой и готовьте, часто встряхивая сковороду, пока они не откроются.
  7. Переложите снаряды в таз; После охлаждения снимите мясо с ракушек, оставив около четверти моллюсков в ракушках, чтобы украсить миски для сервировки.
  8. Отложите моллюсков, пока они не понадобятся.
  9. После закипания готовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке, пока она не станет «al dente».
  10. Пока макароны готовятся, добавьте помидоры и хлопья чили в кастрюлю с моллюсками и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока помидоры не начнут распадаться, а сок не уменьшится наполовину, 2–3 минуты.
  11. Верните моллюсков в кастрюлю и согрейте.
  12. Слейте воду из макарон, затем верните их в кастрюлю.
  13. Добавьте моллюски, помидоры и соус песто и хорошо перемешайте.
  14. Готовьте в течение минуты или двух на сильном огне, постоянно помешивая, пока он не станет очень горячим.
  15. Подавайте сразу в отдельных мисках, не снимая раковин сверху в качестве гарнира.
.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: