Вкусные кулинарные рецепты с фото

Где появились макароны


Кто придумал макароны и где? История происхождения

Макароны - трубчатые изделия из муки твердых сортов пшеницы, полностью высушенного теста. Таким же образом производят и другую подобную продукцию, например, спагетти или лапшу. Сейчас об этих широко распространенных ингредиентах знают абсолютно все. А что было в древности, до того, как появились разнообразные кулинарные шедевры и замысловатые блюда? Кто на самом деле придумал макароны и в какой стране?

Самые первые упоминания о макаронах

История создания макарон на самом деле невероятно запутана. То же можно сказать и том, в какой стране придумали макароны. Некоторые источники утверждают, что они появились еще в Древней Греции и были когда-то созданы самим Богом, хотя это, конечно же, легенда.

Создание макарон относят к очень давним временам. Они появились еще раньше китайской лапши, примерно на пятьсот лет. Считалось, что макароны были созданы в этрусское время, но доказательства этому недостаточно весомые. Археологами была найдена игла, похожая на иглу для шитья. Вскоре решили, что этот инструмент применялся для обматывания теста, из которого делают сами макароны.

Существует популярное мнение, согласно которому макароны были популярны еще в IV веке до нашей эры у египтян. При раскопках в гробницах были найдены рисунки, на которых изображалось что-то, похожее на готовку своеобразной лапши. Египтяне также часто "брали с собой" лапшу в мир мертвых.

Но самое первое письменное упоминание о макаронах появилось в кулинарной книге Апикуса, известного римского кулинара еще в I веке. В этой книге были представлены первые рецепты лазаньи. Апикус в своем творчестве пишет о приготовлении блюда из фарша, которое выложено в слоях этого блюда. Макароны в виде лазаньи были распространены еще в Древней Греции и в Древнем Риме. А вермишель появилась в средневековой Италии немного позднее.

История

Неизвестно, кто придумал макароны, и имя того, кто впервые предложил их. Но зато у них существует богатая и интереснейшая история.

В X веке итальянский повар Мартин Корно написал книгу, названную "Кулинарное искусство о сицилийских макаронах". Изделия из теста, приготовленного таким образом, на итальянском языке называют pasta, но в в те года слово pasta было названием всей еды в целом.

В документе 1244 года были названы продукты, на которых распространялся запрет. В этот список входили так называемые pasta lissa - макароны из мягкой пшеницы. К XII веку за качеством продукта следили даже законодатели - это доказывает важность этих изделий в жизни людей.

Полоски из своеобразного сушеного текста довольно часто фигурировали вплоть до XIII века. Макароны из их нередко появлялись на столах Сицилии. Блюда из высушенного на солнце теста варились с использованием различных вкусных добавок.

Бытует мнение, что макароны впервые появились в Китае, и только в 1292 году Марко Поло, итальянский путешественник, привез их в Италию. Но когда он открыл макароны в Китае, он всего лишь подразумевал, что китайцы создают такие же макароны, как и в Италии.

В Китае были найдены медицинские записи о лекарствах императора, написанные Сяо Гунном. В них он написал различные рецепты и рекомендации к их употреблению. В одной из записей можно было найти советы о применении в пищу горячей гречневой лапши. Считалось, что она избавляет от вредной энергии и различных болезней. А от лишнего веса и для сохранения молодости организма медик посоветовал как можно чаще питаться рисовой и пшеничной лапшой.

А в 2005 году археологи обнаружили древнюю посуду вдоль реки Хуанхе. На одной из посудин нашли очень старую лапшу, возраст которой посчитали в четыре тысячи лет. Это еще раз доказывает, что в древности в азиатских странах также употребляли макароны, иначе - рисовые макароны. Кто придумал их? Значит, первые такие макароны начали употреблять в пищу именно здесь, в Китае. Хотя, конечно, это не исключает факта того, что и в древней Италии также употребляли различные макаронные изделия.

Италия и Китай

Так кто придумал макароны и где? Нет сомнений, что и Италия, и Китай с давних времен были знакомы с данной продукцией. Более удивляет то, что остальные страны и знать не знали о таких изделиях. Во всем мире были популярны самые простые лепешки. Однако лазанья считается чуть ли не прародителем всех макарон и является той же самой лепешкой. Это немного проясняет ситуацию. Получается, что лапша и макароны - лишь логичные производные от лазаньи. Однако это не является неоспоримым фактом. Поэтому нет точного ответа на вопрос о том, в какой стране придумали макароны.

Равиоли, тортеллини и пельмени

В середине XIII века в итальянской кухне появились своеобразные макароны с начинкой, названные равиоли и тортеллини. Наполнитель у них бывает абсолютно разным, но в основном это мясо, сыр или шпинат. Вскоре по всему миру появились производные от итальянских макарон с начинкой, иначе - знакомые нам, русским, пельмени. В Китае позже стали изготавливать вон тоны, в Тибете - мо-мо, а у евреев - креплах. Не зря считается, что многие формы макарон родом с самого Ближнего Востока.

Кто придумал макароны быстрого приготовления?

Сейчас во всем мире широко известна лапша, которую можно приготовить буквально за пять минут. Все, что нужно: высыпать все содержимое пакетика и залить его водой. Довольно часто с такой лапшой делают и другие блюда. Как известно, продукт-полуфабрикат придумал Момофуку Андо. Теперь вы знаете имя того, кто придумал макароны быстрого приготовления. Сегодня они являются незаменимыми для слишком занятых людей, с ограниченным времени.

Кто придумал макароны по-флотски?

Макароны по-флотски служили в основном пищей для моряков и различных путешественников еще в средние века. Сейчас же это считается классическим советским рецептом. Особенно широко он стал известен уже после окончания второй мировой войны и представляет собой отварные макароны, перемешанные с жареным фаршем или тушеным мясом.

Интересные факты о макаронах

Макароны и их национальные особенности в разных странах

Мы до сих пор не знаем, кто придумал макароны и где, и имя того, кто это сделал. Но по всему миру существуют различные изделия и блюда, которые из них готовят.

Конечно, макаронные изделия связывают в основном с Италией: ведь там, как считают многие, были придуманы спагетти. Но мало кто знает, что по всему миру также имеются свои собственные, традиционные макароны.

Для европейской кухни характерна различная продукция преимущественно из твердых сортов пшеницы. Своим разнообразием поражают размеры и формы макарон: здесь их делают совершенно разными.

В Италии макароны известны своей богатой историей: довольно часто макароны и спагетти являются чуть ли не символом итальянской кухни. Здесь выделяют несколько категорий: мелкая паста для супа, макароны для запекания, как, например, лазанья, и макароны с какой-либо начинкой внутри (равиоли, о которых мы говорили ранее).

В России мы привыкли видеть макароны разной формы, которые в основном готовят в качестве гарнира к основному блюду. Макароны здесь делятся на разные категории, в зависимости от того, какого качества сырье использовалось для производства макарон. У нас производят вермишель, рожки и различные фигурные макароны.

В Средней Азии существует популярное и неотъемлемое блюдо среднеазиатской кухни, названное лагман. Основой этого блюда являются длинные макароны, которые носят интересное название - чузма.

Восточная кухня часто ассоциируется с рисом - ведь там рис является главным и наиболее популярным злаком. Следовательно, и макароны здесь делают вовсе не из пшеничной муки, а из рисовой. Эти изделия варятся гораздо дольше, и внешне очень сильно отличаются от привычных нам: они белые или прозрачные и более тонкие. Как пример таких макарон можно привести китайскую лапшу или фунчозу.

В Японии данную продукцию готовят тоже из весьма непривычного сырья - бобового крахмала. Такие изделия в Стране Восходящего Солнца обычно называют сайфун. А интересным национальным блюдом в Тунисе является лапша нуасыр, сделанная из муки-крупчатки. Как правило, она подается с бараниной или цыпленком.

Названия макарон во всем мире

В Италии макароны называются спагетти - spaghetti. Слово образовано от незамысловатого spago, которое переводится как "нить".

После Китая и Италии употреблять макароны начали абары и индийцы. Первые называли их rishta, а вторые - sevika. Оба слова на русский язык также переводятся как "нить".

Несмотря на то, что макароны были достаточно разнообразны, в Италии им придумали одно общее название, к которому мы уже привыкли, - macaroni.

История пиццы | История Сегодня

Пицца - самый популярный фастфуд в мире. Едим везде - дома, в ресторанах, на углах улиц. Ежегодно только в Соединенных Штатах продается около трех миллиардов пицц, в среднем 46 ломтиков на человека. Но история о том, как скромная пицца стала пользоваться таким глобальным господством, многое говорит об истории миграции, экономике и технологических изменениях.

Люди ели пиццу в той или иной форме на протяжении веков.Еще в древности куски лепешек, покрытые закусками, служили простой и вкусной едой для тех, кто не мог позволить себе тарелки или был в пути. Эти ранние пиццы фигурируют в «Энеиде » Вергилия . Вскоре после прибытия в Лацио Эней и его команда сели под деревом и разложили «тонкие пшеничные лепешки в качестве тарелок для еды». Затем они засыпали их грибами и травами, которые нашли в лесу, и съели их вместе с коркой и всем остальным, что побудило сына Энея Аскания воскликнуть: «Смотри! Мы даже тарелки ели! "

Но пицца в том виде, в каком мы ее знаем сейчас, появилась в Неаполе в конце 18 века.При королях Бурбонов Неаполь стал одним из крупнейших городов Европы - и он быстро рос. Подпитываемое зарубежной торговлей и постоянным притоком крестьян из сельской местности, его население резко возросло с 200 000 в 1700 году до 399 000 в 1748 году. По мере того как городская экономика пыталась не отставать, все большее число жителей города впадали в бедность. Самые жалкие из них были известны как lazzaroni , потому что их оборванный вид напоминал Лазаря. Около 50 000 человек копали на гроши, которые они зарабатывали в качестве носильщиков, курьеров или поденщиков.Всегда мечтая в поисках работы, им нужна была дешевая и легкая еда. Пиццы удовлетворили эту потребность. Продаваемые не в магазинах, а у уличных торговцев, несущих под мышками огромные коробки, они будут урезаны, чтобы удовлетворить бюджет или аппетит покупателя. Как заметил Александр Дюма в Le Corricolo (1843 г.), из двух ломтиков лирда можно приготовить хороший завтрак, а за два су можно купить пиццу, достаточно большую для всей семьи. Ни один из них не был очень сложным. Хотя в некоторых отношениях они были похожи на лепешки Вергилия, теперь их определяли недорогие, легко доступные ингредиенты с большим вкусом.Самые простые были посыпаны только чесноком, салом и солью. Но другие включали caciocavallo (сыр из конского молока), cecenielli (малька) или базилик. У некоторых даже были помидоры сверху. Только недавно завезенные из Америки, они все еще оставались диковинкой, на которую современные гурманы смотрели свысока. Но именно их непопулярность и, следовательно, низкая цена делали их привлекательными.

В течение долгого времени писатели кулинарии презирали пиццу.Связанные с ужасающей бедностью lazzaroni , они часто назывались «отвратительными», особенно иностранные посетители. В 1831 году Сэмюэл Морс - изобретатель телеграфа - описал пиццу как «разновидность самого тошнотворного торта ... покрытого ломтиками pomodoro или помидоров, посыпанных рыбкой и черным перцем, и я не знаю, какими еще ингредиентами». в целом это похоже на кусок хлеба, вынутый из канализации ».

Когда в конце 19 века появились первые кулинарные книги, в них демонстративно игнорировалась пицца. Даже те, кто посвятил себя неаполитанской кухне, пренебрегли упоминанием об этом, несмотря на то, что постепенное улучшение статуса lazzaroni привело к появлению первых ресторанов с пиццей.

Все изменилось после объединения Италии. Во время визита в Неаполь в 1889 году король Умберто I и королева Маргарита устали от сложных французских блюд, которые подавали на завтрак, обед и ужин.Призванный на скорую руку приготовить для королевы некоторые местные деликатесы, pizzaiolo Раффаэле Эспозито приготовил три вида пиццы: одну с салом, caciocavallo и базиликом; другой с cecenielli ; и третий с помидорами, моцареллой и базиликом. Королева была в восторге. Ее фаворит - последняя из трех - в ее честь окрестили пиццей маргарита .

Это знаменует важный сдвиг. Знак одобрения Маргариты не только поднял пиццу из еды, подходящей только для лаццарони , до того, чем может наслаждаться королевская семья, но также превратил пиццу из местной в настоящее национальное блюдо.Он ввел представление о том, что пицца - это настоящая итальянская еда - сродни пасте и поленте.

Тем не менее, пицца медленно покидала Неаполь. Первоначальный толчок был обеспечен миграцией. Начиная с 1930-х годов, все большее число неаполитанцев переезжало на север в поисках работы, забирая с собой свою кухню. Эта тенденция была усилена войной. Когда солдаты союзников вторглись в Италию в 1943–1943 годах, они были настолько увлечены пиццей, с которой столкнулись в Кампании, что просили ее, куда бы они ни пошли.Но именно туризм - чему способствовало снижение стоимости поездок в послевоенный период - действительно укрепил позицию пиццы как истинно итальянского блюда. По мере того, как туристы проявляли все больший интерес к итальянской кухне, рестораны по всему полуострову начали предлагать больше региональных деликатесов, включая пиццу. Поначалу качество было непостоянным - не в каждом ресторане была печь для пиццы. Тем не менее, пицца быстро распространилась по Италии. При этом были введены новые ингредиенты в ответ на местные вкусы и более высокие цены, которые теперь были готовы платить покупатели.

Но именно в Америке пицца обрела второй дом. К концу XIX века итальянские эмигранты уже достигли Восточного побережья; а в 1905 году в Нью-Йорке открылась первая пиццерия - Lombardi’s. Вскоре пицца стала американским заведением. Распространившись по всей стране вместе с растущими темпами урбанизации, он был быстро воспринят предприимчивыми рестораторами (которые зачастую были не итальянского происхождения) и адаптированы с учетом местных вкусов, идентичности и потребностей.Вскоре после того, как США вступили во Вторую мировую войну, техасец по имени Айк Сьюэлл попытался привлечь новых клиентов в свою недавно открывшуюся пиццерию в Чикаго, предложив гораздо более «сердечную» версию блюда с более глубокой, толстой корочкой и более богатой, более обильной. начинки - обычно с сыром внизу и горой томатного соуса сверху. Примерно в то же время в Колорадо был разработан пирог с каменными горами. Хотя он и не такой глубокий, как его чикагский родственник, у него была гораздо более широкая корка, которую можно было съесть с медом, как пустыню.Со временем к ним даже присоединилась гавайская версия с ветчиной и ананасом, что привело к большому недоумению неаполитанцев.

Начиная с 1950-х годов быстрые темпы экономических и технологических изменений в США изменили пиццу еще более радикально. Следует отметить два изменения. Первым было «приручение» пиццы. По мере роста располагаемых доходов все более распространенными становились холодильники и морозильники, а спрос на "полуфабрикаты" рос, что привело к развитию замороженной пиццы.Разработанный для того, чтобы его можно было забрать домой и приготовить по желанию, это потребовало изменений в рецепте. Вместо того, чтобы быть усыпанным щедрыми ломтиками помидора, основа была теперь покрыта гладкой томатной пастой, которая служила для предотвращения высыхания теста во время приготовления в духовке; и необходимо было разработать новые сыры, которые выдерживали бы замораживание. Вторым изменением стала «коммерциализация» пиццы. С ростом доступности автомобилей и мотоциклов появилась возможность доставлять свежеприготовленные блюда к дверям клиентов, а пицца была одним из первых блюд, которые подавали.В 1960 году Том и Джеймс Монаган основали компанию Dominik’s в Мичигане и, завоевав репутацию компании, занимающейся быстрой доставкой, вывели свою компанию, которую они переименовали в Domino’s, по всей стране. Они и их конкуренты расширились за границу, так что теперь едва ли найдется город в мире, где бы их нельзя было найти.

Парадоксально, но в результате этих изменений пицца стала более стандартизированной и более восприимчивой к изменениям. В то время как форма - тестовая основа, покрытая тонкими слоями помидоров и сыра - стала более прочной, потребность в удовлетворении стремления покупателей к новизне привела к предложению все более сложных разновидностей, так что теперь Pizza Hut в Польше продает острая «индийская» версия, а Domino's в Японии разработала пиццу «Элвис», в которой есть практически все.

Сегодняшняя пицца сильно отличается от пиццы lazzaroni ; и многие любители пиццы - особенно в Неаполе - отказываются от некоторых из наиболее диковинных начинок, которые сейчас предлагаются. Но пицца по-прежнему узнаваема как пицца , и столетия социальных, экономических и технологических изменений вплетены в каждый кусок.

Рецепт пиццы маринара

Александр Ли - научный сотрудник Центра изучения эпохи Возрождения Университета Уорика.Его последняя книга, Гуманизм и Империя: Имперский идеал в Италии четырнадцатого века , опубликована OUP.

.

Марко Поло привез макароны из Китая?

Невероятно, но появление итальянской пасты произошло в полной изоляции от Китая. Перед тем, как Марко Поло отправился в свою китайскую экспедицию в 1292 году, Италия открыла для себя кулинарные изыски макарон на столетия раньше. Арабский географ Идриси описал макароны, которые он встретил на Сицилии в 1154 году, как сделанные из муки и сформированные в виде длинных нитей [источник: Нидхэм и Ван]. К средним векам Сицилия и Сардиния также развили торговлю макаронами.

Прослеживая происхождение итальянской пасты, историки обращают внимание на растение, а не на человека. Выращивание твердых сортов пшеницы дает дополнительные сведения о том, как итальянская паста превратилась в фирменный продукт питания страны. Сегодня большая часть макарон на прилавках магазинов производится из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена. Эта глютен делает тесто для макарон податливым, что облегчает работу с ним. Китайский климат не способствует выращиванию твердой пшеницы, в то время как зерновые хорошо растут в окружающей среде Италии.Древнегреческая и римская цивилизации выращивали твердую пшеницу, но письменные записи указывают на то, что они не стали превращать молотые зерна, или манную крупу , в макароны, и остановились на хлебе и каше [источник: Сервенти, Саббан и Шугаар].

Объявление

Тем не менее, некоторые историки кулинарии утверждают, что греки больше готовили на кухне, что открывало дорогу макаронам. Например, древнегреческое слово, означающее «лента», - itrion , а арабское слово, обозначающее «лапша», - это похожее на вид itrijab [источник: Bober].Кроме того, в греческой мифологии есть рассказ о боге Вулкане, проталкивающем тесто через устройство, которое превращает его в тонкие съедобные нити.

Но это этимологическое объяснение не полностью объясняет переход от хлеба к пасте в Италии. Большинство историков кулинарии приписывают арабам то, что они принесли макароны вместе со шпинатом, баклажанами и сахарным тростником в Средиземноморский бассейн [источник: Бобер]. К девятому веку арабские группы расширились на Сицилию и южную Италию, вероятно, принеся с собой методы приготовления лапши, полученные от своих восточных соседей.К XII веку арабы также научили итальянцев методам сушки макаронных изделий, которые они использовали для сохранения продуктов во время путешествий [источник: Капатти, Монтари и О'Хили].

По мере того, как производство макаронных изделий постепенно расширялось в Италии, Неаполь стал центром производства макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Сегодня итальянцы съедают от 66 до 77 фунтов (30-35 килограммов) макаронных изделий каждый год, что больше, чем где-либо в мире, включая Китай [источник: Dendy and Dobraszczyk].

.

Где купить пасту из нута в Интернете и в местных магазинах

Нут наиболее известен как главный ингредиент хумуса, а теперь этот вкусный, популярный бобовый продукт становится еще более привлекательным в качестве основы для макарон из нута. Сделанный из молотого нута, который обычно связан с крахмалом тапиоки или чечевичной мукой, он обычно не содержит глютена, веганский и обычно доступен в форме локтя, спагетти, пенне и спирали. Популярные торговые марки включают Banza®, Lensi®, Chickapea Pasta®, Chickie P’s®, Know Better Pasta ™, Tolerant® и Explore Cuisine®.Помните следующее, когда вы ищете места, где можно купить пасту из нута, для обычных покупок и для покупок в Интернете.

Где купить пасту из нута

Можно ли купить макароны из нута в продуктовых магазинах?

Его обычно продают некоторые продуктовые сети, такие как Whole Foods, Giant, Wegman’s и Acme. Если вы не видите его в проходе с макаронами, проверьте раздел без глютена или посмотрите, есть ли в магазине специальный раздел для веганов. Паста из нута по-прежнему является «новым» продуктом питания, поэтому вашему местному супермаркету может потребоваться время, чтобы добавить ее в инвентарь.

Могу ли я купить макароны из нута в Warehouse Clubs?

Результаты могут отличаться в зависимости от региона, но Sam’s Club и Costco могут включать в свои предложения пасту из нута. Если вы являетесь членом Клуба оптовых продаж BJ’s, узнайте, когда они его получат.

Могу ли я купить макароны из нута в магазинах здорового питания?

Проверьте любые местные рынки здорового питания, чтобы найти фасованные макароны из нута, а также возможный вариант черпания навалом. Такие магазины, как GNC и VitaCost, известные своими добавками, продают их для онлайн-заказа.Если в вашем районе есть магазин, спросите его о покупках в магазине.

Могу ли я купить пасту из нута в Target?

Обратите внимание на Target как на ресурс для этого сухого товара, хотя вы можете сначала увидеть, какие места, где он находится, находятся ближе всего к вам. Они предлагают это через интернет-магазины, но только если они включены в минимальную покупку за 25 долларов. Похоже, что в местных магазинах есть 5 вариантов, все из Банзы.

Могу ли я купить пасту из нута в Walmart?

Walmart - еще один вариант, как найти макароны из нута на полках, так и заказать их с доставкой на дом.Сторонние поставщики через Walmart часто продают его оптом, но обычно это включает бесплатную доставку.

Где купить пасту из нута онлайн

Вы можете купить пасту из нута на Amazon

.

Для массовых покупок, которые также могут включать в себя опцию подписки и привилегии Prime, просмотрите списки макарон из нута на Amazon. Найдите его в подкатегории «Бакалея и изысканная еда», чтобы исключить как можно больше не связанных продуктов, которые каким-то образом появляются в общих результатах.Я вижу 145 результатов на Amazon, которые выглядят как паста из нута.

Вы можете купить пасту из нута на eBay

.

Одна коробка макарон из нута, как правило, дороже, чем традиционные продукты на основе белой или пшеничной муки, поэтому рекомендуется использовать eBay, особенно при покупке оптом. Найдите двойные, тройные и более высокие упаковки по 8 унций. коробки и мультиупаковки макарон и сыра на 5,5 унций на аукционе.

Интернет-магазины, посвященные макаронам из нута

Для получения дополнительной информации о пищевых компонентах пасты из нута и о том, где можно найти определенные торговые марки, посетите веб-сайты Banza и Chickapea.Есть ссылки на идеи рецептов, ссылки в социальных сетях, подписки на электронные информационные бюллетени, промокоды для покупок в Интернете и указатели магазинов.

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья о Где купить пасту из нута и что вы найдете то, что вам нужно, чтобы попробовать новые изюминки своих любимых рецептов!

Что говорят люди ... Оставьте свой рейтинг

Сортировать по: Самый последнийЛучший результатСамый полезныйНихудший результат

Будьте первым, кто оставит отзыв.

User Avatar User Avatar {{{review.rating_title}}} Показать больше Оставьте свой рейтинг .

The Food Timeline - исторические заметки: маффины к йогурту

Кровавые апельсины
Несмотря на распространенное мнение, эти роскошные сладкие цитрусовые не новы. Впервые они не были импортированы в США Фридой Каплан. Однако они воспользовались преимуществами недавнее продвижение по службе и творчество повара. Ботантисты подтверждают, что сладкие апельсины родом из Китая и Индии. Миграции конкретных разновидностей сложно отследить, потому что они в первую очередь зависят от по литературе, фольклору и личным счетам.Лингвистика, письменный и устный перевод играют ключевую роль. Место происхождения сосредоточено на Сицилии и / или Мальте. Эксперты по цитрусовым говорят нам, что кроваво-красный цвет был логической мутацией, вызванной климатом. Они не предлагают дату «открытия». Печатные доказательства подтверждают, что сладкие апельсины росли в этот регион к 17 веку. Недавние ссылки на китайское происхождение 4-го века основаны на английских переводах древнекитайской литературы. Точно сказать нельзя действительно ли красные плоды этих стихов кровавыми апельсинами?

Старый Свет
"Кровавые апельсины выращивают в основном в странах Средиземноморья, особенно в Италии. Первоначальная мутация, которая привела к окраске, вероятно, возникла в 17 веке на Сицилии. Самые ранние Кровавые апельсины были маленькими и потрепанными, но последующие лучшие сорта, особенно Сангвинелло, вызвали международное признание. К лучшим современным сортам относятся круглые ранне- сезон Моро и среднеспелый Tarocco (названный так из-за сходства с детской игрушкой, известной своей нежной мякотью и хорошо сбалансированным вкусом).Сицилия, особенно окрестности Катания остается лучшим местом для этих апельсинов ... Ценители цитрусовых считают эти апельсины одними из лучших десертных апельсинов в мире ».
--- Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2006, 2-е издание (стр. 559-560)
[ПРИМЕЧАНИЕ: существует несколько противоречивых мнений относительно появления сладких апельсинов в южной Европе. Период колеблется от 15-17 веков.]

"Королек... Очень большой сорт сладкого апельсина, кровавый апельсин (Citrus sinesis), имеет сок, который обычно имеет бордовый оттенок, что, наряду с красным цветом его мякоти, составляет для имени. Кровавые апельсины (также называемые пигментированными апельсинами) являются фаворитом в Европе ... но не очень популярны в Соединенных Штатах, хотя разновидности Ruby Blood и Moro выращиваются в Калифорнии и Флориде. Кровавые апельсины в основном поступают из Испании и Италии; К важным европейским сортам относятся испанский сангвинелла и мальтийская кровь.' Английский называют эти плоды «мальтийскими апельсинами», французские - «мальтийскими апельсинами».
--- Cambridge World History of Food , Kenneth F. Kiple and Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge University Press: Cambridge] 2000 (стр. 1734)

«[на] Сицилии можно встретить другой сорт апельсина. Это сладкий, а не горький фрукт. Он привлекателен не только для рта и носа, но и для глаз, и для внутреннего глаза. воображение и фантазия: его сок кроваво-красный...В то время как остров, такой как Сицилия, может стать плавильным котлом культур, его территория естественно изолирована ... Замкнутость может быть причиной ... появление кровавых апельсинов на Сицилии как случайного сорта ... Когда они впервые появились? Казалось бы, несколько веков назад, но когда именно, остается под вопросом. Продукт эта мутация превратилась в значительный экономический ресурс. Кровавые апельсины составляют около 60 процентов итальянского производства цитрусовых, и на европейских рынках они продаются по хорошей цене.Потребители считают их деликатесом .... Как закатное солнце, плод имеет красновато-оранжевый цвет. Его внешний цвет является отличным предиктором его внутренних оттенков. Эти апельсины маленькие или средние по размером, и они несут семена и окрашенный в кровь сок, который обычно имеет немного более терпкий вкус, чем у обычных апельсинов ... Кровавые апельсины обязаны своим цветом молекулам красителя, часто неправильно называются пигментами. Пигмент - это нерастворимое твердое вещество, в отличие от красителя, который растворим и окрашивает жидкость, растворяющую его.Эти окрашенные в кровь молекулы принадлежат одному и тому же химические группы, отвечающие за цвет ... вишни, клубники и малины ... По мере созревания фруктов количество красителя увеличивается примерно в пять раз ... Цитрусовые в тропических или субтропический климат, лишенный резкой смены зимы и лета, как правило, остается зеленым ... Цитрусовые, растущие в умеренном климате с четко определенными сезонами, сначала становятся оранжевыми и имеет свойство краснеть при дальнейшем созревании. Этот генетический признак случайно был выбран в кровавых апельсинах Сицилии.В террасированных садах на склонах горы. Этна в восточная Сицилия, где выращивают кровавые апельсины, холодные зимние ночи, чередующиеся с мягкими днями, являются сигналом для фруктов, чтобы покраснеть. Помимо каротиноидов, ярко окрашенных антоцианов, некоторые красные, некоторые пурпурные и некоторые фиолетовые придают фруктам ягодный вкус и цвет ».
--- Цитрус: история , Пьер Ласло [University of Chicago Press: Chicago] 2007 (стр. 21-22)

Новый мир
[1878]
"Мальтийский красный апельсин... "
--- «Что растет в калифорнийском саду», New York Times , 17 марта 1878 г. (стр. 10)

[1883]
«... красный апельсин Мальты имеет малиновую мякоть».
--- Компаньон бакалейщика и Справочник торговца [Офис бакалейщика Новой Англии: Бостон] 1883 (стр. 99)

«Сообщалось, что« кровавые »апельсины были произведены недобросовестными торговцами из обычных фруктов путем введения анилинового красителя в мякоть апельсина.Вы думаете, что это может быть правдой? Нет, не ... Нельзя проколоть кожуру апельсина, не повредив ее. Плод начинал разлагаться сразу в том месте, где был сделан разрез. Это помешало бы дилеру получить прибыль от апельсинов, если бы они не были немедленно реализованы ». --- «Некоторые факты о лимонах», Los Angeles Times , 18 июля 1883 г. (стр. 2)

[1887]
"... кровяные апельсины, 4-6 долларов за коробку"
--- Los Angeles Times , 23 мая 1887 г. (стр.4)

[1889]
"Кровавый апельсин - это просто разновидность сладкого апельсина, полученного путем выращивания и, по-видимому, впервые был выращен испанскими садовниками на Филиппинских островах с столица которого (Манила) вместе с хорошо известными сигарами составляла одно время одну из главных статей экспорта. При своем первом появлении в Европе он вызвал значительную ощущение; а в прошлом веке за деревья, приносящие чудесные плоды, требовались очень высокие цены.Однако сейчас никто не поступает к нам из Манилы, наши поставки производятся почти полностью с Мальты, где их выращиванию уделяется много внимания и усилий. Долгое время предполагалось, и эта идея еще не совсем угасла, что кровь апельсины были получены путем прививки апельсина с гранатом; но для этого убеждения нет ни малейшего основания. - Chambers Journal »
--- «Кровавые апельсины», New York Times , 10 марта 1889 г. (стр.12)

[1911]
«Обычный сладкий апельсин, импортируемый из Европы, - это сорт, известный как Лиссабонский или Португальский, и его ближайшие родственники. Наиболее примечательные особые сорта включают ... мальтийский или «Кровавый апельсин» с крапчатой ​​мякотью »
--- Энциклопедия бакалейщиков , Artemas Ward [1911] (стр. 429)

Рецепты американского кровавого апельсина
Если вы ищете конкретный рецепт из определенного места / периода или кулинарного применения (мармелад?), Дайте нам знать.Рад найти его. Огромная таблица модных рецептов легко доступна в Интернете (Google: рецепты кровавого апельсина) и в популярных / кулинарных журналах / газетах (ваш библиотекарь может помочь вам получить доступ к EBSCO / ProQuest / NewsBank и другие базы данных статей. Если вы хотите составить исчерпывающий список рецептов кровавого апельсина, вам нужно будет исследовать синонимы во времени. Ниже пожалуйста, найдите «краткий список» избранных источников рецептов:

[1896-1905]
Искать Университет штата Мичиган Кормление Америки оцифрованных кулинарных книг (ингредиент = красный или красный апельсин) возвращает пять рецептов, 1896-1905: салат из кровавого апельсина, бомба, апельсиновый соус, апельсиновый мармелад, гранатовый лед, апельсиновый щербет.

[1979]
Bon Appetit's «Кровавые апельсины Средиземноморья», Дарра Голдштейн, апрель 1979 г. (стр. 73)

[1988]
Журнал Gourmet «Кровавые апельсины», 7 страниц с рецептами, февраль 1988 г. (стр. 80+). Мы можем поставить, если вам нужно.

Мандарины
«В Китае ... есть явные свидетельства того, что апельсины выращивали с древних времен...В танские времена плодоношение мандариновые деревья в императорских садах, по всей видимости, в помещении, привели к «формальным поздравлениям монарха с его божественная харизма »... Понятно, что китайцы подарили миру самую раннюю из сохранившихся монографий о апельсин ... В этом произведении XII века читаются не только кислые, сладкие и мандариновые апельсины, но и связанные с ними кумкват и трехлистный апельсин ... В народной религии Южного Китая оранжевые и красные фрукты, включая мандарины и другие апельсины, являются общие ритуальные подношения, а также можно читать о маленьких мандариновых деревьях в домах во время китайского Нового года...Это потому, что их цвета религиозны и волшебны, поддерживают жизнь, способны отразить злых духов и обеспечить удачу ... Мандариновые деревья приспособлены к более широкому диапазону климатических условий, чем другие виды культурных цитрусовых. Они лучше переносят жару чем большинство других типов. Они также имеют тенденцию быть более морозостойкими, чем другие цитрусовые деревья, имеющие коммерческое значение, хотя фурит, главным образом потому, что он маленький и с тонкой кожицей, легче повреждается холодом, чем другие апельсины... В результате мандарины становятся платьем. во всех регионах производства цитрусовых Китая: Южном Китае, Западном Китае, Юго-Западном Китае, ... Центральном Китае и Северо-Западном Китае. Хотя мандарины - самая большая и разнообразная группа культурных цитрусовых, их плоды обладают общими характеристиками от малого до среднего размера; форма похожа на приплюснутый глобус; дряблая, легко снимаемая кожица желтого или красновато-оранжевого цвета; а также плодовые сегменты, которые легко отделяются. Мандарин достаточно отличается от других апельсинов, чтобы Качели... поместить его в отдельный вид, Citrus reticulata, отличный от сладкого апельсина, C. sicnesis и кислого оранжевый, C. aurantium. Ученые-растениеводы, географы и археологи предложили Южный Китай, Юго-Восточную Азию или восточную Индия как место самого раннего одомашнивания мандаринов. Ходжесон ... приводит доводы в пользу северо-восточной Индии как их вероятных Главная. В этой области встречается примитивная родственная форма, которую иногда называют «индийский дикий мандарин» ... также встречаются высокоразвитые формы мандаринов, отсутствующие в других местах, а также многие гибриды мандаринов.Мандарин выращивали в очень ранние времена в Юго-Восточной Азии и Восточной Азии, причем оба этих региона сыграли важную роль в развитии форм мандарина. в В начале четвертого века нашей эры Чи Хан уже различал красные и желтые формы мандаринов ... на юге, и из них знаменитый сорт, известный в современном Кантоне и на Западе как Ponkan или «китайский медовый апельсин» ... В отчетах времен Тан упоминается высоко ценятся сорта мандаринов обыкновенного и мандаринов King, последний...предполагается, что это естественный гибрид, возможно, между мандарин и сладкий апельсин ... Кажется, мандарины выросли в садах императорского дворца. далеко к северу от Шенсея, по-видимому, в какой-то оранжерее ... ситуация, напоминающая оранжереи или апельсиновые дома Древнего Рима, а затем и Европы ... Сегодня в Южном Китае выращивают множество разновидностей мандаринов, два из которых заслуживают особого внимания. один из них - вышеупомянутый Понкан, который дает большие плоды с рыхлой кожицей и приятной на вкус сочной мякотью, и который может собираются в октябре.Говорят, что это лучший мандарин, произведенный в Китае, Восточной Азии и, возможно, во всем мире. Мир. Чеокан, более известный как Танкан, является древней формой, которая возникла в юго-восточном Китае ".
--- Еда в Китае: культурное и историческое исследование , Фредерик Дж. Симунс [CRC Press: Boca Raton FL] 1991 (стр. 195-7)

«Мандарин ... Другие цитрусовые, которые очень похожи (или идентичны) мандарину, включают мандарин, сацума и «клеминтин», все они определены как представители сортов Citrus reticulata и апельсина.В Мандарин, разработанный в Китае или, возможно, в Кочинском Китае (южный Вьетнам), вероятно, получил свое название от желтого мантии китайских госслужащих называли мандаринами. Он неторопливо продвигался к Ближнему Востоку и достиг Европа прямо из Китая только в начале девятнадцатого века. К середине века мандариновые апельсины стали росли вокруг Средиземного моря, и примерно в то же время они попали в Соединенные Штаты. Считается, что возникла в Танжер, в Северной Америке они стали известны как мандарины.«
--- Cambridge World History of Food , Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge Univeristy Press: Cambridge] 2000, том Два (с. 1808)

"Мандарин - это небольшой сорт апельсина с рыхлой кожурой, несколько приплюснутый ... который возник в Китае. Первое упоминание о нем на английском языке появляется в 1771 году в переводе Дж. Р. Фостера «Путешествие в Китай» Осбека: «Вот два сорта китайских апельсинов ... первый называется Мандарин-о, кожура которого довольно рыхлая ».Английский язык получил это слово через французский язык от испанской mandarina, где его применение к плоду, вероятно, связано с сходством его цвета с желтовато-оранжевыми одеяниями Китайские имперские чиновники - мандарины (кстати, термин не китайского происхождения; в Европу он впервые попал как Португальское заимствование из малайского мантри, «советник», которое само по себе было заимствованным на хинди словом, написанным на санскрите. мантрин) »
--- Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford Univeristy Press: Oxford] 2002 (стр.198-9)

"Изначально мандарин был не более чем прозвище, данное маленькому апельсиновому фрукту с рыхлой кожицей. Citrus reticulata, который был привезен в Англию из Китая в 1805 году ... Первоначально дикие цитрусовые, от которых произошли мандарины, вероятно, росли в Северо-восток Индии, где до сих пор встречается дикий мандарин C. indica. Его начали культивировать в раннем возрасте в Южном Китае, как и другие виды апельсина. Однако мандарины ценились больше, чем обычные апельсины, отчасти потому, что древние сорта из последних были сухими, с толстой кожицей, трудно очищаемыми и потрепанными.Мандарин ценился как за аромат, так и за его аромат. аромат, может быть, больше ... Мандарины не везли на Запад вместе с другими цитрусовыми, которые все достигли Европа к 16 веку. А когда они пришли, то по другому маршруту. Первые сорта (вероятно, понкан тип ...) были привезены в Англию в 1805 году, и, по-видимому, потомки этих людей были завезены в Италию. в следующем десятилетии и который прочно утвердился там до 1850 года.Из Италии культивирование быстро распространилось на другие страны Средиземноморья. Между тем в 1820-х годах мандарины были доставлены прямо из Китая в Австралию. Но не было до 1840-х годов первый мандарин был выращен в США, а итальянский консул в Новом Орлеане. Выращивание скоро распространилась во Флориде, Калифорнии и других штатах, и новые плоды сначала ... назывались «Китай». Позже, когда другое, темнее разновидности были завезены из Северной Африки, их называли «мандарины», и это название стало общим.«
--- Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон, второе издание под редакцией Тома Джейна [Oxford University Press: Oxford] 2006 г. (стр. 477)

Связанные фрукты? Лимоны, грейпфруты и кровь апельсины.


Петрушка
Петрушка - одна из самых известных трав с древних времен до наших дней. Этот съедобный продукт Старого Света с самого начала ценился за его тонкий вкус и привлекательный вид. Из нескольких сортов, возделываемых человечеством, итальянские кудрявые и плоские являются самый известный.Аргументы, превозносящие достоинства плоских и фигурных фигур, варьируются в зависимости от места и периода. Все разновидности признаны за их целебные свойства. Древние греки чествовали своих олимпийских спортсменов венками из петрушки. Современные американские повара заново открывают для себя петрушку во всех ее форматах.

"Петрушка в зонтичном растении, произрастающем в районе Восточного Средиземноморья (Линней считал, что его происхождение было Сардиния) и родственник сельдерея, с которым иногда образуются гибриды.Древние греки использовали называют селинон и петрушку, и сельдерей, и лишь изредка удосужились различить петрушку как петроселинон, что означает «каменный» сельдерей или петрушку. Позже римляне использовали слово апиум в аналогичном неоднозначный способ. Таким образом, трудно сказать, что имеется в виду. Однако греческий писатель Теофраст, писавший до 300 г. до н.э. описываются разновидности петрушки с фигурными и плоскими листьями, похожие на два основных современных вида. По словам Плиния Старшего (I век нашей эры), римляне особенно ценили листья петрушки среди приправы... "
--- Oxford Companion to Food , Алан Дэвдисон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 576)

"Ароматные листья петрушки (Petroselinum crispum), уроженца южной Европы, используются для ароматизатор, хотя разновидности петрушки варят, а их корни употребляют как овощ. Польза петрушки датируется, по крайней мере, времен древних греков, и поскольку растение было завезено в большинство областей перчатки, это одна из самых известных трав в мире.По словам сардинцев, это родина их острова, хотя в других регионах петрушка также считается своей; несмотря на это, он использовался в Средиземноморье регион на протяжении тысяч лет. Греки, которые сделали из него короны, чтобы чествовать спортсменов на церемониях и сами на банкетах, также использовали травы в медицине. Римляне использовали петрушку в качестве травы и представил завод по всей Европе ».
--- Кембриджская всемирная история продуктов питания , Кеннет Ф.Кипл и Кримхильд Кони Орнелас [Кембриджский университет Press: Cambridge] 2000, Volume Two (стр. 1829).

"Как одно из квадрумвирата традиционных английских трав (наряду с мятой, шалфеем и тимьяном), петрушка или ее лингвистический предок был в языке с англосаксонских времен, хотя само растение не было ввел его в Британию (из южной Европы) до позднего средневековья. Самое раннее упоминание слова, petersilie ... примерно с 1000 г. н.э., ясно показывает его конечный источник: он восходит через латинское petroselinum к Греческий петроселинон, буквально «петрушка»...В римские времена петрушка была символом траура, украшают поминальные столы ».
--- Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 241)

Лечебные качества: Gerards Herbal [1633] и Современные травы [1931]

Быстро вперед: 20 век США
Наш обзор статей, опубликованных в крупных газетах США, подтверждает, что в 20-м веке были известны и использовались итальянские сорта как с фигурными листьями, так и с плоскими.В сорт с фигурными листьями, ценимый за его декоративное применение, безраздельно властвовал до последней четверти века. это было только после Второй мировой войны эта разновидность квартир стала известна за пределами этнических кварталов. Это соответствует эволюции многих популярных современных итальянских блюд. Считать: пицца. Кудрявая петрушка «потеряла популярность» в 1970-е годы. Причина была двоякой (1) Гарнир из кудрявой петрушки был переборщили / повсеместно распространены в 1960-х. (2) Кулинарные провидцы Джеймс Бирд и Крэйг Клэйборн восхваляли достоинства петрушки с плоскими листьями как более ароматную.

[1911]
"Петрушка: любимая кухонная трава, популярная для украшения и приправы; для последней цели продается как свежая, так и сушеная. Говорят, что петрушка родом из Египта, но теперь она полностью натурализована как здесь, так и в нескольких европейских странах. Разнообразие в основном выращивают вьющиеся листья. Лучшее, что продается на восточных рынках, поступает с Бермудских островов. В дополнение к его По своим вкусовым качествам петрушка содержит мягкое стимулирующее эфирное масло.«
--- Энциклопедия бакалейщиков , Artemas Ward [National Grocers Encyclopedia: Нью-Йорк] 1911 (стр. 451)

[1943]
"Хрустящие изумрудные листья [петрушки], которые так часто откладывают в качестве гарнира, являются одним из богатейших источников витамина А. Петрушка с листьями сельдерея [итальянская плоская] имеет более сильный вкус, чем кудрявый сорт и корни можно есть как овощ ».
--- "Не забываем о травах: в саду военного времени они заслуживают места наряду с овощами и цветами", - Гертруда Б.Фостер, New York Times , январь 31 января 1943 г. (стр X15)

[1948]
"Петрушку можно купить по соседству, хотя ее легко выращивать из семян ... Завитые мхом разновидности особенно популярны за их декоративные листья, но итальянская петрушка более ароматная. »
--- «Вдоль Herb Row», Гарриет К. Морс, New York Times , 30 мая 1948 г. (стр. X23)

[1952]
«Петрушка представляет собой столько кулинарных возможностей, что ее нельзя игнорировать, чтобы она использовалась только как гарнир к мясу или рыбе...петрушка Итальянцы по внешнему виду отличаются от популярной здесь разновидности с фигурными листьями. У него более плоский лист, темный цвет и аромат. то немного острее ... Здесь доступны как итальянские, так и гамбургские сорта, хотя их используют в основном Европейский фон "
--- «Новости еды: май открывает сезон изобилия петрушки - трава может использоваться не только в качестве гарнира», - Джун Оуэн, New York Times , 13 мая 1952 г. (стр. 26)

[1961]
"Редкую свежую зелень петрушки можно купить в большинстве овощных магазинов в любое время года.В холодную погоду, когда он недоступен из ближайших источников, он поставляется на север из Техаса в таком качестве, чтобы удовлетворить весь спрос. Но когда он поступает с ферм в Нью-Джерси и на Лонг-Айленде, как это будет с теперь все лето петрушка в лучшем виде. Вкус острее, листья более четкие, и это логично, потому что путь у него намного короче. на рынок ... Более распространенной петрушкой, по крайней мере, в большинстве магазинов, является сорт с фигурными листьями. Но в районах, где многие американцы итальянского или другой европейский фон, в магазинах обязательно найдется сорт петрушки с более плоским листом и более темным зеленым цветом.Эта петрушка, настаивают итальянцы - и другие, кто ее пробовал, согласятся, - имеет более острый вкус, чем кудрявая. Два разновидности могут использоваться взаимозаменяемо, когда в рецепте требуется петрушка. Для гарнира к мясу или рыбе - более кудрявые и красивые предпочтительнее петрушка ».
--- "Food News: Местная петрушка здесь до лета", Джун Оуэн, New York Times , 5 мая 1961 г. (стр. 34)

[1966]
"Петрушка - это не только яркий гарнир на блюде для стейков или мягкая приправа, но и самостоятельное блюдо.Петрушка, родом из Берега Средиземного моря использовались в качестве кулинарных трав и украшений на протяжении тысячелетий. Успокаивающие и возбуждающие аппетит силы были Это растение приписывали древние греки, которые возлагали гирлянды из петрушки на головы гостей банкета. Сегодня растет петрушка как в США, так и в ряде европейских стран. Он исключительно богат витаминами А и С. Хотя вьющиеся листья популярен, здесь также используется плоский лист, иногда называемый итальянской петрушкой.«
--- "Петрушка больше, чем просто гарнир", Los Angeles Times , 29 сентября 1966 г. (стр. G17)

[1969]
"Петрушку все чаще используют в качестве гарнира, приправы и овоща. Несмотря на то, что петрушку выращивают раз в два года, ее обычно рассматривают как ежегодно здесь, на северо-востоке, где он может пережить или не пережить зиму. .. Наибольшей популярностью пользуется петрушка с фигурными листьями. К ним относятся Moss Curled, еще один названный сорт Paramount и компактная карликовая петрушка.Вечнозеленый - довольно выносливый скрученный сорт. Простая петрушка (листья глубоко нарезаны, но не скручены) хоть и не такие красивые, но имеют сильный насыщенный вкус. Гигантская итальянская петрушка, 2-3 фута высотой, с толстыми стеблями, есть как сельдерей. Корни петрушки гамбургской можно хранить в песке и использовать в течение зимы для ароматизации супов, либо можно сами по себе. готовиться как пастернак. В этом году впервые попробую японский многолетник; петрушка, мисуба ... двухлетняя петрушка - большая часть петрушки - сеять следует каждый год; даже если они доживут, листва в первый год будет вкуснее.«
--- «Необычную петрушку легко выращивать», Рут Тиррелл, New York Times , 16 февраля 1969 г. (стр. D35)

[1976]
"Довольно забавно думать, что петрушка, вероятно, самая используемая из всех трав, когда-то считалась сатанинской травой. в Англии говорят, что только нечестивые могут выращивать петрушку. Что ж, мир должен быть полон злых людей, потому что он вырос и продается в ошеломляющих количествах. Петрушка, кудрявая петрушка, которая стала постоянным украшением еды, или итальянская широколистная петрушка. сорт с гораздо более нежным ароматом - одна из самых простых трав для выращивания в саду... Просто потому что петрушка такая часто люди склонны переборщить с гарниром. К примеру, кто мог подумать, что петрушка станет подходящим гарниром к грейпфруту? ... Даже рестораны и отели с самым высоким рейтингом творит ужасные вещи, такие как ломтик апельсина и веточка петрушки на тарелке колбасы и блины ».
--- «Петрушка: универсальный гарнир», Джеймс Берд, Los Angeles Times , 13 мая 1976 г. (стр. J25)

[1978]
"Хотя петрушка повсеместно присутствует на кухнях, особенно в западных странах, она обычно считается не чем иным, как базовый вкус, что-то, что нужно рефлекторно добавить к тому или иному пикантному блюду - своего рода нотка кулинарного изящества.Собственно, блюд очень много. в мире, в котором петрушка в той или иной форме используется доминирующим - или почти доминирующим - способом. Главный из них - знаменитый джембон персилль, отличное блюдо Бургундии ... На рынке доступны два основных вида кухонной петрушки. Это простой, или плоский лист, и фигурные листовые сорта. Самым распространенным как в Англии, так и в США является фигурный лист, хотя он не обязательно самый лучший. Квартира или простой лист гораздо чаще используется и восхищается в странах Средиземноморья, особенно в Италии.Плосколистная петрушка, по сути, в США ее обычно называют итальянской петрушкой. В похвальной книге Тома Стоббарта Травы, специи и ароматизаторы он отмечает, что Неаполитанская петрушка - это особый продукт, выращиваемый в Неаполе из-за ее стеблей, которые едят так же, как сельдерей. Есть также Гамбург петрушка, у которой только ножка используется для ароматизации. Китайская петрушка, конечно же, вовсе не петрушка, а лист кориандра. растение.«
--- "Петрушка получает звездный счет", Крейг Клэйборн, New York Times , 8 марта 1978 г. (стр. C1)

[1985]
"Подобно талантливому актеру, которому был придан типаж, петрушка, кажется, предназначена для вечной роли гарнира. Брошенная на мясо и рыба в основном для придания оттенка зелени, бесцеремонно перемещаемая на хлебную тарелку, если не в пепельницу, на половину обедающих в Америке ... Что касается курчавой и плоской петрушки, можно с уверенностью сказать, что большинство поваров, которые широко используют петрушку в своих готовить предпочитаю квартиру.У него больше вкуса, и он более изящно интегрируется в блюдо, чем его сильно причесанный двоюродный брат "
--- «Не только гарнир, петрушка может сыграть главную роль», Роберт Феррар Капон, New York Times , 9 октября 1985 г. (стр. C1)

[1990]
"Петрушку можно игнорировать за ужином, но это любимая трава большинства руководителей производственных отделов. Это единственная еда, которую они продают, которую почти никто не ест, поэтому тем самым сводя к минимуму жалобы клиентов на его вкус.Им никогда не приходится отвечать на каверзные вопросы о способах его приготовления, поскольку даже неопытные повара знают, как бросить пучки петрушки на обеденные тарелки. Им никогда не нужно беспокоиться о том, что это не сезон, и они даже не надо никого убеждать пополнить запасы. На самом деле, люди всегда думали о способах употребления большого количества петрушку, не съедая ее. Например, одно старое средство от облысения требовало тщательной очистки головы от пыли. количество измельченных семян петрушки несколько раз в год.... петрушку не всегда игнорировали за столом ... и ее происхождение, вероятно, Средиземноморье, судя по его появлению практически во всех древнеримских соусах и салатах. Это один из старейших и наиболее повсеместно используемые травы в истории. Совсем недавно открытие пищевой ценности петрушки заставило некоторых людей пересмотреть ее. как серьезное съедобное. Чашка нарезанной сырой петрушки содержит почти столько же витамина С, сколько апельсин, или примерно половину чашки свежий апельсиновый сок.Трава содержит почти столько же витамина А, как сырой шпинат. Кроме того, он содержит кальций, медь, железо, марганец, калий. и фосфор, а также витамины группы B рибофлавин, тиамин и ниацин. Петрушка, которую можно так много предложить, зачастую столь же питательна. как еда, которую он украшает. Петрушка также имеет приятный вкус, хотя эксперты спорят, какой из двух наиболее распространенных сортов имеет превосходный аромат. Петрушка с рюшами или фигурными листьями более широко доступна и, безусловно, более декоративна.Но многие предпочитают итальянский петрушка, у которой более широкие плоские листья, более насыщенный цвет и более крепкий вкус. Гамбургская петрушка, зелень, которую использовали немцы, Голландцы и поляки - менее известный вид, листья которого обычно вообще игнорируются. Его выращивают за его вкусный, корень моркови, что делает его похожим на анемичный пастернак. Еще одна зелень стала известна как петрушка, хотя она ничего подобного. Так называемая японская или китайская петрушка, внешне похожая на итальянскую, на самом деле представляет собой свежий кориандр.В несъедобная «дурацкая петрушка» тоже похожа на плосколистную, но получила дополнительное прозвище «собачий яд» ... Ценители ... знают, что настоящая петрушка может оживить многие рецепты. Для французов это важный компонент beurre maitre d'hotel (масло петрушки) ... букеты гарниса и мелких трав ... Но в современных рецептах петрушка, кажется, потеряла свою роль ароматизатора в пользу более экзотических зелень ... Из-за своего обилия и доступности петрушка стала недорогим и универсальным выбором для декоративных растений. дополнение.«
--- «Петрушка: достаточно хороша, чтобы поесть», Жанет Феррари, New York Times , 3 июня 1990 г. (стр. SMA6)

[1995]
"Подобно герою греческой трагедии, петрушка пала жертвой собственных достоинств. Долговечная, привлекательная и легко доступная в больших количествах. Количество в каждом продуктовом магазине, петрушка должна быть нашей самой уважаемой приправой. Вместо этого, сама его доступность сделала его обычным, в то время как его прочность и ярко-зеленый цвет сделали его неблагодарным украшением, снятым с тарелки остатки еды, когда еда закончилась.Но эта позорная судьба игнорирует единственную добродетель, которая поставила петрушку на первое место в списке самые широко используемые травы в мире - их великолепный аромат. Мягкий, слегка травянистый, с оттенком мяты и легким оттенком горечи, петрушка вкус - это основополагающий компонент нашего жаргона. В эти зимние месяцы, когда цены на другие зелень резко возросли, Нырните в качество, попробуйте сделать петрушку любимой приправой. Помимо приятного вкуса, петрушка также обладает и покладистый, приятный нрав.Он будет расти практически в любом климате, и в отличие от своих поразительных травяных собратьев, таких как кинза и розмарин, он будет сочетаться с широким спектром вкусов. Возможно, из-за своего средиземноморского происхождения, он легче всего гармонирует с другими продукты из этого региона, такие как каперсы, чеснок, оливковое масло, лимоны и помидоры ... Доказательства разнообразия и любезности петрушки встречается в кухнях всего мира. Французские повара используют петрушку в своих самых популярных травяных смесях, от букета гарни до мелочей. травы...В то время как существует около 30 разновидностей петрушки, в том числе некоторые выращивают для стеблей и по крайней мере один используется только для корней, большинство американских поваров выбирают между двумя разновидностями - плоскими и фигурными. На практике можно использовать два более или менее взаимозаменяемы, но есть некоторые отличия. Распространенная мудрость гласит, что плоский лист имеет более интенсивный аромат, чем кудрявый. лист. Повторные дегустации подтверждают это, но разница не так ярко выражена, как обычно рекламируется.Фактически интенсивность вкуса отличается больше между отдельными гроздьями травы, чем между сортами. Итак, с петрушкой вы должны следовать тому же эмпирическому правилу. как и со всеми другими продуктами: более свежий сорт, вероятно, лучший выбор. Если оба сорта кажутся одинаково свежими, подумайте о предполагаемом использовать. У большинства плоских листьев петрушки листья больше и стебли толще, чем у фигурных листьев, что облегчает срезание листьев. Кудрявый лист с более прочными стеблями и в целом более крепкими характеристиками может быть предпочтительнее для салатов с сильным хрустом.«
--- «Вездесущий и ароматный, петрушка слишком хороша, чтобы ее не заметить», Джон Уиллоуби и Крис Шлезингер, New York Times , февраль 22, 1995 (стр. C3)

[1996]
"Петрушка - это само собой разумеющееся растение. Несколько веточек решают проблему гарнира. Россыпь измельченных листьев почти оживляет. любое блюдо с яркой зеленью. Но петрушка может играть более напористую роль, становясь основным компонентом соуса.Не только может ли он заменять базилик в песто, он также может быть основой множества зеленых соусов ... Итальянская петрушка с плоскими листьями обычно его предпочитают повара из-за его более богатого вкуса. Кудрявая петрушка станет красивым гарниром ».
--- «Петрушка играет более решительную роль», Флоренс Фабрикант, New York Times , 14 апреля 1996 г. (стр. CN14)

[1997]
«Как и соль, петрушка - это приправа, сочетающая другие вкусовые качества. Она так ловко выполняет свою работу, что ее обычно принимают за предоставляется.Это отсутствие похвалы не находит отражения в медицинском фольклоре, где петрушка рекламируется как эффективное средство от ревматизм, отеки и вялость. Римляне использовали петрушку для стимуляции кровообращения и аппетита. А в последние годы продажи Капсулы петрушки выросли вместе с оптовым потреблением чеснока. Мы точно знаем, что петрушка для приготовления того, что, по мнению людей, полезно для здоровья, а именно для очистки и освежения. С оттенком камфоры, цитрусовых и травы, а также легкий перечный укус, петрушка убирает жир и жир и придает молодость почти любому блюду.Хотя существует пять ботанических разновидностей петрушки обычно используются только два: петрушка с фигурными листьями - такая декоративная, что ее используют как гарнир - и плоская или Итальянская петрушка, также называемая петрушкой из листьев сельдерея, имеет толстые темно-зеленые листья и явно тупой вкус. Сардиния претендует на является родиной петрушки, но это может быть больше связано с ее широким распространением там, чем с фактическим местом происхождения. Петрушка это выносливая, плодовитая трава, которая тысячелетиями растет по всему миру.Его близость к кулинарии южных Италия - это только натуральное сырье, поскольку это идеальный противовес ярким и ярким вкусам. А в то время как петрушка плоская прекрасно способный играть вспомогательную роль, он обладает достаточным вкусом, чтобы определить блюдо, таблоул - идеальный пример. "
--- "Parsing Parsley", Молли О'Нил, New York Times , 13 июля 1997 г. (стр. SM53)

[1998]
"Петрушка, без сомнения, самая недооцененная трава в Соединенных Штатах.Мы суетимся из-за базилика, влюбляемся и разлюбляем кинза, поэкспериментируйте с лавандой и почти игнорируйте петрушку. Тем не менее, ситуация с годами улучшилась; когда я рос было даже непонятно, съедобна ли петрушка - несколько веточек сбоку от тарелки просто служили уведомлением о том, что блюдо как-то «причудливо». Тем не менее, когда вы отказываетесь от петрушки в качестве гарнира и посыпаете горсть блюда поверх блюда непосредственно перед подачей на стол, вы Начните ценить яркий, чистый аромат этой общей травы.И когда вы понимаете, что он остается в сезоне намного дольше, чем базилик, розмарин или другие популярные травы ... вы получите дополнительное представление о его ценности. Моя любовь к петрушке возросла еще больше, когда Я научился добавлять его в соусы ... Я научился смешивать его с уксусом, чтобы получился острый, острый соус, который дополняет просто приготовленные, красиво ароматные блюда. "
--- «Петрушка движется к центру пластины», Марк Биттман, New York Times , 4 ноября 1998 г. (стр. F3)


.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов:


Copyright © 2020 Online-Retsept.ru. Все права защищены.

Содержание, карта сайта.