Вкусные кулинарные рецепты с фото

Готовность макарон альденте


"Al dente" или как правильно готовить пасту

Что означает al dente (аль денте)?

Al dente (аль денте) – означает готовность пасты, то переходное состояние когда паста уже не сырая, но и не стала разваренной и мягкой. Спагетти, к примеру, в готовности al dente мягкие снаружи, но слегка твердые внутри и при надкусывании чувствуется лёгкое усилие, но конечно же не хруст сухих макарон.

Производители макаронных изделий всегда пишут на упаковке, сколько в минутах нужно готовить пасту до состояния al dente – обычно это 8-10 минут для спагетти, 6 минут для фетучини. Самодельная паста из яичной муки очень быстро доводится до состояния «аль денте» – всего за 3-4 минуты.

Но недостаточно следовать указанным инструкция на упаковке, чтобы приготовить идеальное «аль денте». С итальянского al dente переводится дословно «на зубок». Поэтому, исходя из значения — готовность определяется именно периодическим пробованием пасты на зуб.

Al dente пишется раздельно, а не слитно, как многие ошибочно считают. В русском языке это словосочетание пишется как «аль денте», а произносится – «аль дэнтэ».

Интересно заметить, что скорее всего, даже если вы идеально будете следовать инструкциям на упаковке вплоть до секунды, то скорее всего паста все равно получится переваренной. Итальянские повара считают, что в России не умеют правильно готовить пасту al dente. Мы привыкли есть хорошо проваренные макароны из мягких сортов пшеницы, поэтому паста, приготовленная действительно до состояния al dente скорее всего покажется вам сырой в первый раз. Даже в престижных итальянских ресторанах России пасту все равно переваривают и настоящее «аль денте» вы попробуете либо только в Италии, либо если сами научитесь правильно готовить пасту.

Не каждый вид пасты можно приготовить до состояния al dente. В Италии паста готовится, как правило, из муки помола твердых сортов пшеницы, которые содержат больше белка и клейковины, и меньше крахмала, а сама паста получается более твердой и благодаря этому впитывает воду постепенно и разваривается сначала снаружи, позволяя получить твердую сердцевину внутри.

Паста из мягких сортов пшеницы очень быстро разваривается и становится мягкой и липкой. Из мягких сортов готовится большая часть макарон отечественных производителей.

Много воды – залог хорошо приготовленной пасты

При готовке пасты очень важно использовать большую кастрюлю на 80% заполненную водой.

Очень многие кулинары допускают ужасающую ошибку при готовке пасты, используя маленькие кастрюли или недостаточное количество воды, тем самым лишая себя всяческих шансов приготовить настоящую вкусную пасту, доведенную до состояния «аль денте».

  1. При опускании пасты в воду, температура воды понижается и вода перестает кипеть, тем самым нарушая температурный режим готовки. В большой кастрюле за счет большого количества воды 500 грамм пасты (1 упаковка) незначительно повлияет на температуру. Если воды перестала кипеть, накройте кастрюлю крышкой на 1 минуту, этого будет достаточно.
  2. В маленькой кастрюле вы рискуете потратить драгоценные 20-30 секунд, на то, чтобы дождаться пока уже помещенная часть пасты размокнет и вы сможете утопить остатки пасты, торчащие из воды. Тем самым паста будет готовиться неравномерно.
  3. При готовке паста выделяет в воду крахмал. При малом объеме воды концентрация крахмала будет слишком большой и он обратно будет впитываться в пасту, тем самым делая ее склизкой и клейкой.
  4. В малой кастрюле сложно определиться с точным объемом соли, необходимым для пасты. После того как вода закипит, добавьте в нее и перемешайте по 1 чайной ложке соли на литр воды. Как правило для большой кастрюли достаточно одной полной столовой ложки соли. В Италии идеальным состоянием воды считается вкус, как у солёной морской воды. Не стоит сильно бояться пересолить воду, паста заберет из нее лишь часть соли. Остальное же выльется вместе с водой.

Как правильно варить макароны «аль денте»

Для начала наполните большую кастрюлю водой на 70-80 процентов. Поставьте на плиту и доведите воду до состояния кипения.

Хорошо посолите кипящую воду и перемешайте ее, чтобы соль не осела на дне кастрюли.

Теперь можно высыпать пасту и максимально быстро всю ее целиком погрузить в воду.  В случае со спагетти и другими длинными сортами пасты есть специальные техники, как быстро и равномерно сложить их в кастрюлю, но для начала достаточно просто вертикально сверху давить на пучок пасты, чтобы он медленно уходил в воду.

Очень многие кулинары, даже такие именитые как Гордон Рамзи рекомендуют добавлять в воду оливковое масло, что бы паста не слипалась. Ни в коем случае не стоит этого делать. Оливковое масло обволакивает пасту и как и любой вид жира или масла не позволяет ничему другому впитываться, тем самым паста просто на просто не будет впитывать в себя соус, который вы приготовите для нее. Даже такие сильные вкусовые соусы, как болоньезе или томатная аматричана не помогут. Оливковое масло добавляют только в крупных ресторанах или отелях, где готовят пасту в очень больших объемах и не могут своевременно ее перемешивать.

Чтобы паста не слипалась, достаточно каждые 2 минуты перемешивать ее и никакое масло не понадобиться.

Смотрим время готовности на упаковке и ждем, периодически помешивая пасту, чтобы поднять со дна соль и не дать пасте слипнуться.

Когда до готовности по таймеру останется 2 минуты, начинаем пробовать пасту, доставая ее из кастрюли. Для этой цели прекрасно подойдет зубчатая ложка для спагетти с отверстием в середине. Если внутри паста сухая, готовим еще. Если слегка проваренная, то можно доставать. Если внутри паста такая же как и снаружи, то это уже обычные макароны и ни о каком la dente речи не идет.

Интересный способ проверить готовность длинной пасты – взять одну спагетти в руки и разворовать ее натяжением в разные стороны. Если спагетти щелкнули, значит они скорее всего уже готовы. Если никакого звука не было, то они уже сильно проварены и для итальянской пасты не подходят.

Когда паста готова, быстро сливаем ее из кастрюли в дуршлаг. Ключевое слов – быстро. Если вы размеренно будете нести кастрюлю от плиты до раковины, все это время паста будет продолжать вариться.

Чудовищной ошибкой будет промыть макароны под холодной струей воды после варки. Такого совета вы не услышите ни от одного повара в Италии. Струей холодной воды вы смоете весь крахмал, который позволяет пасте лучше соединяться с соусом. Единственный случай, когда макароны можно промыть – это если вы их подаете в холодном виде в салате, но даже в этом случае лучше просто подождать, пока они немного остынут.

Также важно понимать, что если вы делаете пасту с горячим соусом, к примеру болоньезе, то пасту нужно варить еще меньше. Потому что она будет доводиться до состояния «аль денте» в самом соусе. Эксперты рекомендуют варить пасту на 2 минуты меньше чем, указано на упаковке. Но опять же все познается на собственном опыте и пасту нужно пробовать.

Остается только высыпать пасту в приготовленный соус и тщательно перемешать, и блюдо готово. Buon appetito!

Как приготовить идеальную пасту Al Dente

Сколько раз в неделю вы едите пасту? В моем доме можно было подумать, что мы итальянцы, потому что у меня есть эти вещи почти каждый гребаный день! Я люблю это! Макаронные изделия perfect обозначаются как Al Dente , что означает, что они устойчивы к укусу, или идеально приготовлены! Не слишком мокрый. Не слишком меловой или твердый. Нет ничего хуже пережаренной пасты, она просто испортит трапезу. Вот несколько советов по получению пасты perfect al dente .

1.) Всегда готовьте макароны в большой кастрюле с большим количеством воды. Пасте нужно пространство, чтобы свободно перемещаться. Общее правило - использовать 5-6 литров воды на фунт пасты.

2.) Как только вода закипит, добавьте около 2 столовых ложек соли.

3.) Добавьте макароны и снова доведите до кипения. Вы можете закрыть кастрюлю крышкой, чтобы она быстро закипела, но снимите ее, как только она начнет закипать, чтобы макароны не закипели.

4.) Чтобы макароны не прилипали, постоянно перемешивайте ТОЛЬКО первые 1-2 минуты. Готовьте в соответствии с инструкциями на коробке.

5.) Когда приблизится расчетное время приготовления, попробуйте макароны. Если это сделано, оно должно иметь приятный вкус al dente и вкус пасты. Если она недоварена, у нее будет жесткая и меловая середина, если она переварена, лапша будет вялой и сырой. Помните, как только вы решите, что макароны готовы, вам понадобится несколько секунд, чтобы выключить конфорку, поднять кастрюлю и вылить содержимое в дуршлаг.В это время макароны продолжают готовиться, поэтому начните проверять степень готовности за 2-3 минуты до окончания рекомендованного времени приготовления.

Чего НЕ делать:

* Не добавляйте масло. Я так делаю, потому что думал, что это предохраняет мою лапшу от прилипания. В результате получается лапша, которая не позволяет соусу прилипать к ней. Чтобы предотвратить прилипание, просто постоянно помешивайте в течение первых 1-2 минут приготовления. Это когда высвобождается глютеноподобный крахмал, из-за которого макаронные изделия прилипают друг к другу.

* Не ждите, пока паста остынет, чтобы добавить соус. Горячая паста впитывает соус. Многие опытные итальянские повара посоветуют вам сразу же добавить эту пасту в острый соус, чтобы он впитал аромат. Вкуснятина!!!

* Не промывайте макароны, если только вы не готовите холодное блюдо из макарон. Крахмал на горячей пасте поможет соусу прилипнуть к ней.

A Handy Dandy Al Dente Метод приготовления

Я нашел этот метод на веб-сайте Americas Test Kitchen (я всегда ищу лучшее), и он гарантирует идеальных макаронных изделий Al Dente каждый раз без необходимости постоянно проверять макароны или готовить пар на кухне.Я еще не пробовал его, но у него было более 200 положительных отзывов, поэтому я подумал, что он достаточно достоин, чтобы разместить его на моем сайте. Я очень хочу попробовать эту технику.

Шаг 1.) Вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте соль.

Шаг 2.) Когда вода закипит, добавьте макароны.

Шаг 3.) Выключите огонь, снимите сковороду с горелки и закройте крышку. на горшке.

Шаг 4.) Установите таймер на 15 минут

Шаг 5.) По прошествии 15 минут слейте воду.

Теперь у вас должно быть perfect al dente !

Счастливой пасты !!!

.

Pasta al dente o molto cotta? Risponde il nutrizionista

Meglio la pasta al dente o ben cotta ? E ’ormai conoscenza comune che la pasta al dente sia molto più digeribile della pasta molto cotta , ma la cottura più breve della pasta defineda anche un minor impatto sull’indice glicemico: perchè?

Abbiamo chiesto al nutrizionista Luca Piretta di spiegarti perché dovresti identify ed evitare invece quella troppo cotta.

La pasta al dente: un minor indice glicemico

E 'consigliabile consumare la pasta cotta al dente rispetto a quella molto cotta perché la minor digestione degli amidi permette una dismissione più lenta delle molido4 di gluch stesso.

Ci saranno quindi un minor impatto sull’indice glicemico e una minore optimolazione alla produzione di insulina e di conguenza la stessa pasta avrà un minor impatto sul deposito di grasso nell’organismo.

La cottura prolungata provoca al contrario un rilascio dell’amido e, addirittura, se la cottura è troppo prolungata, capita anche che l’acqua venga в пасте parte assorbita dalla.

Risultato? Una pasta, oltre che non proprio gradevole al gusto, anche poco digeribile e con un indice glicemico molto superiore a quella della pasta al dente, quindi poco adatta all persone diabetiche, ma anche a chi sta seguendo unimagrante diea.

I picchi glicemici , infatti, индукция ун сенсо ди сациета фиттицио и мольто бреве. Ti troverai ad avere fame molto prima, con il rischio di cadere nella tentazione di Conderti spuntini fuori pasto e sgarri poco salutari.

Паста al dente: perché è meglio per te e per la tuaieta?

Pasta al dente o al chiodo?

Ti abbiamo spiegato perché la pasta al dente è da предпочитаете quella molto cotta , ma come cuocerla per non commettere l’errore opposto?

La pasta non cotta , infatti, risulta poco digeribile, perché gli enzimi gastrici non riescono ad «attaccarla» полностью и это необходимо, чтобы вызвать проблемы пищеварения и transito кишечника.

Una via di mezzo, tra la pasta non cotta e la pasta al dente, è la pasta al chiodo . Una cottura molto al dente che prevede la scolatura quando la pasta è ancora in parte cruda al centro e oppone una certa resistenza al taglio.

Generalmente questa cottura è usata quando является предыдущим в padella o al forno di qualche minuto. La pasta, infatti, completerà la cottura in padella insieme al suo condimento.

Come cuocere correttamente la pasta?

Il grado cottura della pasta камбийский анче в основе al proprio gusto e all abitudini.

Sei abituata a mangiare una molto cotta e ti troverai ad assaggiare la pasta al chiodo , ti sembrerà dura e quasi immangiabile. Abituati in modo gradient a consumare una pasta meno cotta, diminuendo di volta in volta i minuti di cottura.

Il consiglio, per cuocere una pasta al dente , digeribile e con basso indice glicemico, è quello di affidarti all'assaggio e di seguire queste semplici regole:

Ti è piaciuto il nostro articolo? Сообщено на Pinterest.

.

Al dente - Википедия, бесплатная энциклопедия

El término al dente suele referirse a la pasta.

En gastronomía se denomina al dente al estado de cocción de la pasta (y ocasionalmente del arroz) que, estando cocida, ofrece alguna resistencia (firmeza) al ser mordida. [1] La pasta queda firme pero no dura. La denominación proviene del italiano, en el que la expresión miga, Precisamente, " al diente ". Puede aplicarse por extensión a las verduras cocidas, que deben quedar algo "crujientes" - o al menos ofrecer alguna resistencia cuando son mordidas.Это меню с идеальной формой пасты; en cualquier caso hace que la pasta se mantenga firme, siendo esto especialmente importante en los platos de pasta "al forno" (аль-Хорно).

No debe confundirse la expresión con que la pasta (o cualquier otro componentiente) deba " pegarse en los dientes ", entendiéndose de ese modo la expresión justo al contrario, dado que de esta forma resultaría exvivame esta la pasta.

Sumergir la pasta durante unos segundos en agua fría y retirar rápidamente evita que la cocción continúe una vez retirada la pasta del fuego.

Ссылки [редактор]

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: