Вкусные кулинарные рецепты с фото

Гриб горькушка фото


Описание и места распространения гриба горькушки, фото

В лесах нередко встречается представитель грибного царства, с виду напоминающий помесь поганки, волнушки и сыроежки – это гриб горькушка. Наткнуться на него может любой грибник, но многие избегают его собирать. Причина – в особом вкусе. В Европе этот гриб считается и вовсе несъедобным. Однако горькушку употреблять в пищу можно. Где же собирать этот гриб, как готовить, как он выглядит – в материале ниже мы ответим на все эти вопросы.

Описание

Горькушка (Lactarius rufus) – пластинчатый гриб семейства Сыроежковые, относящийся к роду Млечников. В России он принадлежит к IV категории условно-съедобных грибов, однако зарубежные справочники практически единогласно признают его несъедобным. Этот гриб имеет несколько распространенных наименований: его называют груздем горьким, горянкой, горькушкой рыжей, горчаком. Практически все они появились в народе и в речи ученых из-за особого характерного вкуса гриба – жгуче-едкого.

Справочники дают горькушке следующее описание:

Распространение и сезон плодоношения

Горькушку можно обнаружить практически в любом лесу, где есть хорошая подстилка – она встречается как в хвойной, так и в смешанной лесополосе. Любимое место произрастания этого гриба – сосновый бор с мшистой землей, а также ареалы обитания лишайников. Часто вступает в симбиотические отношения с березой.

Первые грибочки появляются в июне и обильно встречаются в лесах до самого октября – они устойчивы к заморозкам. Растут как семьями, так и одиночно. Горькушка – один из самых часто встречающихся условно-съедобных видов рода Млечник. Интересно, что этот гриб редко бывает червивым.

Так как горькушка склонна накапливать в себе вредные вещества и, в особенности радионуклиды, то ее нельзя собирать вблизи промышленных предприятий и в местах выпадения чернобыльских осадков.

Сходные виды и отличия от них

Среди огромного числа представителей грибного царства встречаются самые настоящие двойники горькушек. Это съедобные камфорный млечник (Lactarius camphoratus) и болотный груздь (Lactarius sphagneti), а также несъедобный млечник печеночный (Lactarius hepaticus). Главное отличие горькушки от всех этих видов – жгучий сок, обжигающий губы и не меняющий свой цвет при контакте с воздухом (сок печеночного млечника желтеет). От камфарного млечника она отличается запахом – первый пахнет сухими кореньями, тогда как горькушка – древесиной. Болотный груздь отличается от героини статьи тем, что растет в болотистых лесах и не имеет бугорка в центре шляпки.

Первичная обработка и приготовление

Горькушки можно солить, мариновать, иногда – даже жарить, хотя последний способ приготовления используется крайне редко. Однако чтобы правильно их приготовить и избавиться от характерной горечи, присутствующей из-за млечного сока, грибам требуется вымачивание.

Маринуют обычно только молоденькие горькушки. Солить их можно как горячим способом, так и холодным, но однозначно лучше всего делать это со специями. Правильно приготовленные горькушки, соленые или маринованные могут стать настоящим украшением праздничного стола.

Горькушка – это дар природы, который годится не только для еды, но и используется в медицине. В его тканях содержится вещество, которое негативно воздействует на некоторые болезнетворные бактерии, в том числе и на золотистый стафилококк. Так что горькушки могут быть не только использованы в пищу, но и окажутся полезными для здоровья.

Гриб горькушка

Самый горький среди млечников – гриб горькушка. Но это не мешает использованию горькушки в качестве гриба для засолки. Описание и фото гриба горькушки.

Здравствуйте, дорогой читатель!

Грибы – существа непредсказуемые. Казалось бы, в теплую и влажную погоду грибов в лесу должно быть много. Но так бывает не всегда.

Однако есть гриб, дающий неплохой урожай плодовых тел практически ежегодно. Это своеобразная «палочка-выручалочка» грибников – гриб горькушка.

На вкус  гриб весьма горек, что отражено в названии. Это условно-съедобный гриб, относимый к 4 категории. До употребления в пищу горькушка нуждается в предварительной обработке.

Если в лесу достаточно много грибов, более ценных (груздя настоящего, например); если обильно растут рыжики – вряд ли кто-то будет стремиться набрать горькушек!

Но вот если грибов мало… Тогда и гриб горькушка находит применение у любителей грибов. И, надо сказать, он не так уж и плох!

Гриб горькушка – как выглядит, где растет?

Это млечник – гриб из рода Lactarius. На срезе, на поврежденных пластинках плодового тела выделяются капельки белого млечного сока. Сок горький и едкий. Свой цвет на воздухе он не меняет.

Гриб горькушка в сосновом бору

Горькушка образует микоризу с сосной и елью, а также с березой. Ее можно встретить и в сухом сосновом бору, и в лесу елово-лиственном. При этом даже в неурожайные на грибы годы в конце лета – начале осени образуется весьма много плодовых тел горькушки.

Гриб горькушка в лесу елово-березовом

Плодовые тела этого гриба легко узнаваемы. Шляпка сверху покрыта красно-коричневой пленкой. Концентрических кругов на шляпке нет. Сначала шляпка гриба горькушки выпуклая, ее края сильно отогнуты вниз. Позже она становится плоско-выпуклой, а затем – воронковидной. При всех этих пертурбациях в центре шляпки обычно сохраняется небольшой бугорок.

Молодая горькушка

Пластинки на нижней стороне шляпки частые, низбегающие на ножку. У молодых плодовых тел они светлые. У зрелого гриба горькушки пластинки тоже окрашены в красные тона, и чем старше плодовое тело, тем интенсивнее. Но окраска пластинок значительно слабее, чем поверхности шляпки.

Так выглядят пластинки горькушки

Плодовые тела гриба горькушки достаточно плотные. Внутри шляпка почти белая. Только у старых грибов она становится красноватой. Ножка сплошная только у молодых плодовых тел. Позже в ней образуется полость.

В наших лесах нет ядовитых грибов, похожих на горькушку. Есть лишь немного похожие млечники, как правило, съедобные. Несъедобный млечник печеночный отличает от гриба горькушки желтеющий млечный сок.

Как применяют гриб горькушку?

Это гриб для засолки. Вроде бы есть и рецепты другого использования горькушки, вплоть до жарки (после предварительного отваривания). Но сам не пробовал. Вполне возможно. Будет ли это достаточно вкусно – вопрос другой.

До засолки горькушку нужно вымочить достаточно продолжительное время, ежедневно меняя воду. Если для волнушки, груздей желтого и настоящего срок вымачивания 2 – 3 дня, то для горькушки 5 – 6 дней. При вымачивании грибы желательно держать под гнетом, чтобы они были полностью погружены в воду.

Даже перед отвариванием советуют этот гриб вымачивать пару дней. Я, правда, солил их после 30-минутного отваривания. И какой-то особой горечи соленых горькушек не ощутил.

При засолке используют и «холодный», и «горячий» способы.

Холодный способ засолки гриба горькушки

Этот способ применяют для засолки любых горьких млечников, и я неоднократно его описывал. При описании груздей, волнушек, валуев – «бычков».

Вымоченные грибы укладывают в посуду для засолки (эмалированные кастрюли, бачки, стеклянные банки), добавляют соль из расчета 50 г (две столовых ложки) на 1 кг вымоченных грибов. Для придания аромата используют листья смородины, вишни.

Устраивают гнет, чтобы грибы находились в выделяющемся соке. В бачках и кастрюлях используют подходящие по размеру тарелки или деревянные кружки, на которые помещают один или несколько камней.

При засолке в стеклянных банках гнет устраивают с помощью 2 – 3 лучинок подходящей длины (чтобы держались в горловине). Я же чаще всего просто забиваю горловину листьями хрена, а сверху надеваю пластмассовую крышку.

Срок засолки грибов холодным способом – около 40 дней. При засолке гриба горькушки (и других) в кастрюлях или бачках к уже имеющимся грибам можно добавлять новые порции. При этом сроки, естественно, увеличиваются.

Горячий способ засолки

Тоже применим для любых горьких млечников. Грибы при этом способе подвергают получасовому отвариванию, отвар сливают.

Остальные операции практически идентичны с холодным способом: 50 г соли на килограмм отваренных грибов; листья смородины и хрена; устройство гнета. При горячем способе засолки гриб горькушка готов к употреблению через 7 – 10 дней.

К слову, никогда при засолке не размещал грибы «слоями, шапками вниз». Рекомендовал бы попробовать проделать эту операцию (особенно в стеклянной банке) авторам подобных советов.

А еще гриб горькушка известен, как целебный. Установлено, что спиртовый экстракт этого гриба весьма эффективен против золотистого стафилококка и кишечной палочки.

Однако, как я понимаю, в фармацевтике гриб горькушка пока не используется. А ведь золотистый стафилококк вызывает ряд серьезнейших заболеваний (включая пневмонию и менингит). Возможно, гриб горькушку ожидает еще и активное лечебное применение.

С уважением, Александр Силиванов

Подписаться на новости? Кликните по картинке!

Горькушка(Горькуша),Фото,Описание,Засолка,Маринование |

Горькушка

Съедобный гриб , млечник , относящийся к 4 категории пищевой ценности ( л. Lactarius refus ) . Другие местные названия — горянка , груздь горький , горчак , горькушка рыжая . Шляпка до 10 см. . У молодой горькушки колокольчатая , у взрослой — плоская , слегка вдавленная . Ножка до 7 см. в высоту . Покрыт легким пушком . Цвет гриба красно-коричневый . См. фото : Образует микоризу с березой и сосной . Время сбора лето-осень . В западной литературе горькушка описана как несъедобный гриб , да и в нашей местности многими игнорируется , а напрасно , в соленом и маринованном виде вкус замечательный . Откуда название ? Если гриб не подвергнуть вымачиванию — млечный сок , находящийся в нем , придает горький вкус . Поэтому вымачивание — необходимый этап технологии приготовления . Используются шляпки , на которых оставляются 1-2 см. ножки . Грибы хорошо промывают .

Как приготовить горькушки ?

1 способ: Засолка ( горячая и холодная ) .

Ингредиенты ( применительно к 1 кг. грибов ):

Соль — 5ст. ложек Лавровый лист — 2 шт. Чеснок — 5 зубцев Укроп — 1 пучок

Масло раст. 50 г.

— Горячая засолка: Горькушки заливаются , слегка подсоленной, холодной водой , из расчета 1 ст. ложка на ведро и вымачиваются в течении 2 дней . Ежедневно воду необходимо 2 раза менять . Затем грибы отвариваются в течении получаса , пересыпаются солью , специями и укладываются рядами в эмалированную посуду под гнет . Через 7-8 дней они готовы к употреблению .

— Холодная засолка ( более длительная ) : В отличии от первого способа , вымачивание производится в течении 7-8 дней , не забывать так же 2-3 раза в день менять воду . Грибы не отвариваются , пересыпаются солью и специями под гнетом . Приготовленные таким способом они готовы к подаче на стол через 30-40 дней . В обоих случаях грибы должны отстаиваться в прохладном месте .

2 способ: Маринованные горькушки ( как приготовить , сколько варить ? )

К маринованию грибы подготавливаются так же , как и при горячем способе засолки ( см. выше ) , что необходимо для удаления горечи . Как приготовить маринад ? Ингредиенты ( применительно к 1 кг. грибов ) :

Репчатый лук — 2 головки Морковь — 1 шт. небольшого размера Лавровый лист — 2 шт. Уксус (30%) — 50 г. Гвоздика — 5 шт. Черный перец — 10 горошин

Соль — 1 ст. ложка

Смесь отваривается ( без уксуса) в течении 20 мин. , затем добавляются уксус и грибы ( должны быть полностью покрыты маринадом ) и все это варится еще 10 мин. . После чего раскладывается по банкам и закатывается . Готовность к употреблению — через 2 месяца .

В жареном и вареном виде грибы обычно не употребляются .

Выводы : Съедобный ли гриб горькушка ? Можно ли его есть ? При соответствующей обработке употребляется в пищу в соленом и маринованном виде , вкус замечательный . Фото горькушки представлено на картинке .

См также : ● Трюфель  ●Подберезовик  ●Подосиновик ●На гл. «Грибы» 

Съедобен ли гриб горькушка? Где его искать и как отличить (фото)

Этот гриб считается одним из самых горьких грибов, которые растут в лесах нашей страны. По своей горечи он может даже соревноваться с самыми опасными поганками. Но, несмотря на это, горькушка считается съедобной! Более того она очень вкусная в соленом и маринованном виде. Главное, правильно обработать и приготовить. Но сначала, естественно, ее нужно собрать. В каких местах растет этот грибок мы узнаем ниже, также посмотрим как он выглядит на фото.

Самый горький

Одно из “официальных” названий этого вида грибочков - груздь горький, горчак. Более того, вкус свежего гриба не то что горький, а самый что ни есть жгучий! Но благодаря этому невыносимому вкусу горчак очень редко атакуют черви. Действительно, сложно найти этот грибок червивым.

Такой неприятный вкус горькушке придает содержащийся в мякоти млечный сок. Горький груздь относится к роду Млечников. Сок белого цвета обильно появляется из мякоти на месте среза и повреждений. Но пробовать на вкус его не рекомендуется, так как вы еще несколько часов можете ощущать неприятную горечь во рту.

Тем не менее, грибники с удовольствием собирают горькушку, которую солят на зиму. Правда, перед соленьем ее нужно несколько суток вымачивать в нескольких водах, чтобы устранить неприятную горечь.

Растущий везде

В отличие от многих других грибов, которые растут только в хвойных борах или дубравах, горькушка встречается повсеместно в больших количествах. Особенно много ее в сосновых лесах. Искать ее нужно среди мхов. Также не проблема ее найти в березовых рощах с почвой повышенной влажности.

Начинает расти с начала лета до самых заморозков. Горькие грузди предпочитают расти семьями. Если вы обнаружили один грибок, то оглянитесь по сторонам - с большой вероятностью рядом растут еще несколько его собратьев. Но нередко растут поодиночке.

Теперь более подробно остановимся на описании горчака и посмотрим фотографии, чтобы знать героя этой статьи наверняка.

Особые приметы

Горькушку легко заметить издали: высота этого гриба может достигать 13 см. (вместе со шляпкой). Цвет шляпки может варьироваться от каштаново-красного, коричневато-красного с бурым оттенком. Форма шляпки меняется по мере роста гриба: у молодых она маленькая, выпуклая, плотно прилегает к ножке. По мере роста становится плоско выпуклой с небольшим бугорком посередине, а у взрослых грибов шляпка приобретает воронкообразную форму. Но в центре можно заметить все тот же маленький бугорок, иногда он заостренный, фото:

На нижней части шляпки расположены широкие светлые пластины. Диаметр шляпы горькушки может достигать 10 см. На ощупь ровная, но в сырую погоду может становиться немного клейкой и блестеть на солнце.

Ножка прямая, без изгибов, в высоту может достигать 10 см., в форме вытянутого цилиндра толщиной 1-1,5 см. В первые дни жизни горькушки  ножка сплошная, затем, по мере роста, становится полой.Часто цвет ножки совпадает с цветом шляпки, но несколько светлее. У основания белого цвета.

Мякоть гриба жестковатая. Запах очень слабый. Люди с сильно развитым обонянием могут почувствовать трудно уловимый запах дерева, а некоторые грибники могут не почувствовать запаха вовсе. В мякоти содержится большое количество очень горького сока белого цвета, о котором мы говорили выше.

Перед приготовлением горькушку нужно очистить и поместить в емкость с водой для вымачивания, чтобы устранить горечь. Вымачивать нужно не менее трех суток, при этом желательно минимум 3 раза в день менять воду. Непосредственно перед засолкой горький груздь нужно варить с подсоленной воде на слабом огне около получаса.

Гриб горькушка с фото и описанием, видовые отличие горького пластинника

Гриб горькушка мало почитаем в народе. Многие им пренебрегают даже в неурожайные годы, а некоторые и при достаточном наличии других грибов не прочь насушить этих «даров леса» про запас. Свое название данный гриб получил не зря – он отличается ярко выраженным горьким вкусом, хотя ядовитых веществ в его составе не выявлено.

Ознакомьтесь с фото и описанием гриба горькушка и сами примите решение – стоит ли отводить ему место на своем столе.

Пластинник горький (горькушка)

В простонародье этот гриб зовут горькушей, а в некоторых подмосковных губерниях — горченею и иногда матреною. В Польше же — подрыжики, что указывает на близкое сходство горького пластинника с известным везде грибом рыжиком.

Горькуши растут всегда большими кучами на лесных полянах, в особенности по песчаным почвам, почему и попадаются чаще в хвойных лесах. Время же произрастания этих грибов обыкновенно бывает в покос, в июне и июле месяце. Горький пластинник многими почитается вредным, но в наших средних губерниях, в особенности в тех местностях, где не имеется других лучших грибов, а также и по той причине, что во время нахождения этого вида никаких грибов еще не бывает. Горькушу едят во множестве между простым народом, и не было никогда вредных от сего последствий, хотя вообще он мало уважается.

Видовые отличия горького пластинника следующие: шляпка, величиною доходящая иногда до 17 см, сухая, нагая, цветом красновато-бурая, по большей части покрытая во множестве мелкими бугорками, с возвышением в середине, иногда тупым.

Как видно на фото, пластинки горткушки тоньше мякоти, довольно частые и неровные, так что длиннейшие из них часто срастаются с ножкой. Цвет пластинок бледно-желтоватый, а молоко, в них заключающееся, так же как и в шляпке, белое, весьма острое и даже несколько жгучее. Ножка длиною от 2 до 4 см, а толщиною от 0,5 до 1 см. Цветом она светло-красновато-бурая и часто имеет на себе кольцо, внизу же покрыта белым пушком.

Посмотрите на фото: у гриба горькушки в молодости шожка сплошная и даже с изрядно мягким мясом, цветом более бледным, чем наружная оболочка, а под старость делающаяся полою.

Съедобный гриб горькушка или нет, споры ведутся до сих пор. Запах его слабый, хвойный, а вкус сырого очень горек и жгуч. Впрочем, при хорошей отварке, для чего первую воду сливают, он теряет оба эти неприятные свойства. Рассказывают, что подмосковные простолюдины сушат эти грибы и что зимою их в этом виде можно найти в столице во многих лавках, откуда покупают их бедные жители, вместо иных сушеных дорогих грибов. Вообще же можно смело сказать, что горький пластинник везде пренебрегаем, и потому не было нигде делаемо попыток к его искусственному разведению.

Горькушка (млечник перечный): фото и описание гриба

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Съедобные грибыГорькушка

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: млечник перечный.

Описание и фото гриба горькушка: Шляпка диаметром 4-12 см, плоско-выпуклая, с завернутым внутрь краем, с возрастом вдавленная до глубоко-воронковидной, с выступающим центральным бугорком, мясистая, сухая, темно-красно-коричневая, часто с характерным шелковистым блеском. Пластинки узкие, частые, сначала бледно-беловатым налетом, в местах надлома обильно выделяют млечный сок. Мякоть сначала беловатая, затем палевая, желтоватая или с красноватым оттенком, с несильным запахом смолистой древесины. Млечный сок водянисто-белый, чрезвычайно жгуче-едкий, очень обильный, на воздухе окраску не изменяет. Ножка 1-2 X 4-10 см, обычно несколько светлее шляпки, цилиндрическая, иногда вздутая, в основании беловатая и с опушением, с возрастом полая.

Гриб горькушка распространен по всей северной и средней части лесной зоны России, повсюду часто и обильно.

Как видно выше на фото – горькушка образует микоризу с сосной, елью, пихтой, березой и лещиной, часто встречается на болотах. Плодоносит в мае-ноябре.

Сходные виды. От прочих сходно окрашенных млечников отличается исключительно жгучим вкусом и характерным бугорком в центре шляпки.

Лекарственные свойства: Спиртовой экстракт из свежих плодовых тел горькушки проявляет антибактериальную активность по отношению к Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella thyphi и S. paratyphi.

Применение в кулинарии: Горькушка — самый едкий из всех произрастающих у нас млечников. Используется для засолки и маринования после длительного предварительного вымачивания.

Поделиться статьей:


Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: