Ингредиенты для харчо
Правильные ингредиенты для приготовления супа харчо
Сегодня существует большое разнообразие рецептов супа харчо: из баранины, свинины, курицы, харчо с томатной пастой и др. Каждый предлагает практически оригинальный набор ингредиентов. Но какие же составляющие должны быть в настоящем классическом харчо? Попробуем разобраться.
Три главных ингредиента харчо
Суп харчо нельзя назвать настоящим, если в нем отсутствуют или заменены три основных ингредиента:
Говядина. В переводе с грузинского название блюда означает «говяжий суп». Для приготовления используют достаточно жирную грудинку или рульку. Допустимо варить харчо и на основе других сортов мяса, главное, чтобы это была именно говядина.
Кислая основа. Это засушенное сливовое пюре тклапи или сушеные сливы-ткемали. Именно эта составляющая придает супу его неповторимый вкус, насыщенность и аромат. Ингредиент измельчают, растирают и добавляют на заключительном этапе приготовления, после того как сварились мясо и рис.
Грецкий орех. Примерно полстакана на 2 литра супа. Орехи либо толкут в порошок, либо измельчают в кусочки и слегка обжаривают.
Эти ингредиенты супа харчо отражают суть этого острого блюда вне зависимости от региона Грузии, откуда берется конкретный рецепт.
Другие составляющие
Помимо вышеперечисленных продуктов в классический харчо добавляют:
- рис;
- лук и чеснок;
- корень петрушки;
- свежую зелень (петрушка, кинза, базилик и др.);
- кукурузную муку (добавляют при обжарке лука);
- специи и пряности (хмели-сунели, лавровый лист, шафран, перец черный и красный, кориандр, корицу и пр.).
Еще одна особенность харчо по-грузински — большое количество приправ. Чем их больше, тем острее и насыщеннее суп. Также важно учесть, что коренья варятся вместе с рисом, что также в значительной степени формирует вкус блюда.
Также в зависимости от рецепта могут добавлять морковь, томаты, перец болгарский, горький красный перец, томатная паста. Эти ингредиенты и их соотношение позволяют несколько варьировать вкусовыми оттенками и густотой харчо. Например, горький перец подойдет для любителей острого, а помидоры и томатная паста, напротив, немного уберут остроту, но добавят кислинку.
Суп харчо и его возможные ингредиенты
Харчо – потрясающе вкусный густой суп, принадлежащий к грузинской кухне. Технология его приготовления сравнительно проста. Это заправочный суп, характеризующийся одновременно острым и пряным вкусом. Основные ингредиенты блюда – мясо, овощи, зелень и специи. Состав иных компонентов повар определяет самостоятельно.
Мясо
С грузинского языка харчо переводится как суп из говядины. Именно такое мясо предписано оригинальным рецептом. Лучше брать телятину или молодую говядину. Они нежнее.
В качестве альтернативы хозяйки берут свежую баранину или мясо птицы (курятину или утку), а также рыбу.
Чтобы получить навар, для бульона берут ребрышки либо хорошую косточку.
Крупа
Суп можно варить и без добавления крупы. Однако классический вариант харчо варят с рисом. Его промывают в проточной воде или выполаскивают в кастрюле, несколько раз меняя воду, пока после очередной перемены она не останется прозрачной. Так с поверхности зерен убирают крахмал, который сделает бульон склизким и мутным. Прежде закладки в суп рис не менее 2 часов выдерживают в прохладной воде.
Профессиональные повара предпочитают работать с длиннозерным шлифованным и пропаренным рисом. Он не разварится, сохранит форму. Иногда вместо риса в харчо закладывают пшено или перловку.
Овощи
В харчо обязательно присутствует обжаренный на подсолнечном масле до золотистой корочки лук. Очищенную луковицу нарезают полукольцами. К нему в пару добавляют морковь, нарезанную соломкой или пропущенную через крупную терку.
Для красоты и легкого аромата можно положить помидор. Его обдают кипятком, чтобы шкурка легче отошла от мякоти. Помидор нарезают кубиками и закладывают вместе с томатной пастой.
Пикантности блюду добавляет болгарский перец. Его чистят и нарезают тонкой соломкой. Для остроты закладывают жгучий перец.
Для сытности используется картофель, порезанный кубиками. Он чаще применяется в российской версии блюда.
Ореховая паста
В суп обязательно добавляют ореховую пасту. Очищенные ядра грецкого ореха слегка обжаривают на сковороде. О готовности свидетельствует характерный аромат
Обжаренные орехи перемалываются и перетираются в пасту. В нее потом вмешивают чеснок, пропущенный через пресс.
Для придания харчо более нежного вкуса в пасту втирают сливочное масло.
Зелень
Эти ингредиенты непременно присутствуют в харчо. Классика харчо – это кинза, но не всем нравится ее специфический вкус. Российский вариант – петрушка и укроп. Или смесь указанных трав.
Для свежести допускается заправка мятой, потребуется всего несколько листиков.
Специи
Специи для харчо, как душа у человека, могут быть разными, но должны быть обязательно. В этот суп обязательно идет хмели-сунели. Смесь пряных и немного острых специй дает тот характерный аромат харчо. В ней есть и имеретинский шафран, и красный перец, и мята, и лавровый лист и прочие душистые приправы.
Помимо хмели-сунели в харчо добавляют черный перец горошком и лавровый лист.
При подборе специй и соусов во избежание пресыщения следует внимательно изучать их состав: хмели-сунели и аджику можно использовать как аналоги, а жгучий перец может оказаться уже лишним.
Соус
В оригинале добавляют кизил и ткемали. Национальная альтернатива – тклапи, тонкие листочки высушенной мякоти кизила и алычи.
В российском варианте используют томатную пасту. Как альтернатива – взять аджику.
Перед подачей допускается добавление в суп гранатового сока, винного уксуса или дольки лимона. Они дадут легкую кислинку.
Пропорции
Для 12 порций ингредиенты берут в таких пропорциях:
- мясо – 1 кг;
- вода – 4 л;
- морковь – 2 шт.;
- луковица – 2 шт.;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- масло сливочное – 30 г;
- грецкие орехи – 100-200 г;
- чеснок – 1 головка;
- томатная паста – 5 ст. л.;
- зелень – 2 пучка;
- крупа – 100 г;
- специи и соль.
Время, необходимое для приготовления харчо – 2 ч.
Рецепт
Суп готовится по следующей схеме:
- Мясо разделывается (очищается и нарезается кусочками) и опускается в кастрюлю. Посуда ставится на сильный огонь.
- Когда бульон покроется пенкой, ее нужно снять, а после убавить огонь и держать так до готовности.
- Лук и морковь очищаются, нарезаются и тушатся на сковороде, смазанной маслом.
- Когда лук станет золотистым, а морковь размягчится, зажарку отправляют в кастрюлю.
- За 30 минут до готовности бульона закладывают рис.
- Из орехов, сливочного масла и чеснока готовят ореховую пасту.
- Нарезают зелень.
- Через 15 минут после риса начинают постепенно (через каждые 2-3 минуты) закладывать ореховую пасту, зелень, соус и специи.
- По достижении рисом полной готовности огонь выключают.
10. Добавив все необходимые ингредиенты, выдержав блюдо в течение получаса после выключения огня, харчо можно подавать со сметаной и лавашем.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Харчо — подборка рецептов с фото и видео
Главная → Мясные супы →Харчо - это традиционное грузинское первое блюдо и по классическому рецепту готовится на основе говяжьего бульона с рисом, грецкими орехами, зеленью, душистыми приправами и кислым соусом Ткемали. В России для приготовления этого супа вместо сливового соуса зачастую используют томатную пасту или свежие помидоры, или и то и другое. В качестве мясной основы Харчо может быть использовано вообще практически любое мясо: свинина, баранина, курица, или, даже тушенка. В этой теме Вы найдете рецепты супа Харчо с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.
Аймкук
Аймкук
| Суп Харчо из баранины Суп харчо из говядины Суп «Харчо» с курицей и рисом Аймкук | Поделитесь подборкой рецептов с друзьями |
ХАРЧО.РУ ~ Самые вкусные рецепты харчо
