Вкусные кулинарные рецепты с фото

Как мариновать баклажаны на зиму без стерилизации


Маринованные баклажаны без стерилизации на зиму: как замариновать синенькие в банках вкусно целые и кусочками

Баклажаны богаты витаминами и минералами, при этом их калорийность составляет всего 24 ккал на 100 г, поэтому они пользуются огромной популярностью у желающих похудеть. Из этих плодов получаются вкусные и полноценные блюда и закуски.

Летом готовить баклажаны легко: всегда можно собрать с грядки или недорого купить свежие овощи. Да и на зиму лучше заготавливать их летом или осенью – по сезону и без нитратов. Баклажаны, маринованные на зиму без стерилизации, сохраняют полезные вещества по максимуму. В нашей статье вы найдете проверенные рецепты зимних заготовок баклажанов с традиционными и необычными ингредиентами и советы опытных хозяек.

Классический рецепт без стерилизации

Баклажаны по этому рецепту получаются ароматными и острыми. К выбору плодов для маринования надо подходить внимательно и аккуратно. Отбирают овощи молодые, плотные, с тоненькой кожурой, без гнили и наростов, с мякотью без косточек.

Ингредиенты:

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовить посуду для маринования: банки, кастрюли и т. п.
  2. Емкости тщательно промыть. Желательно не использовать химические жидкости для мытья посуды. Лучше взять соду или запаренную крапиву.
  3. Банки простерилизовать: пропарить на водяной бане или поставить в холодную духовку и прокалить.
  4. Отрезать у баклажанов кончики, разрезать вдоль на четыре части.
  5. Отмерить 2 л воды, добавить 1 ч. л. соли, вскипятить.
  6. Положить баклажаны и готовить 5 минут, регулярно опуская всплывшие кусочки на дно шумовкой.
  7. Достать приготовленные банки. На дно каждой положить 1-2 дольки чеснока, перец острый и горошком.
  8. Вынуть овощи шумовкой и сложить в тару.
  9. Приготовить рассол: в оставшуюся жидкость добавить 0,5 л воды, соль, лавровый лист. Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Долить уксус.
  10. Разлить по банкам готовый рассол.
  11. Закатать, перевернуть и накрыть теплым одеялом.
  12. Остывшие заготовки убрать в подвал или погреб.

Вариации

Баклажан, он же бадриджан, прекрасно сочетается с другими овощами. Они вносят в классический рецепт оригинальные нотки, а пряности добавляют аромата и остроты.

Экспресс-рецепт

Как замариновать баклажаны, если времени очень мало? На помощь придет заготовка, не требующая длительной тепловой обработки продуктов и стерилизации. Банки можно заранее простерилизовать и хранить под чистой льняной салфеткой.

Ингредиенты:

Инструкция по приготовлению:

  1. Все овощи помыть.
  2. Репчатый лук и баклажаны нарезать кубиками. Перец очистить от сердцевины и семечек и настрогать соломкой, помидоры – продолговатыми дольками.
  3. Разогреть масло и обжарить лук.
  4. Через 2-3 минуты добавить баклажаны, еще через 2-3 минуты – перец и помидоры. Зарумянивать не надо. Достаточно, чтобы овощи стали чуть мягче.
  5. Всыпать соль и сахар.
  6. Вскипятить и готовить 15-20 минут после закипания.
  7. В конце варки влить уксус.
  8. Разложить по банкам, закатать, перевернуть и дать остыть под теплым покрывалом.
  9. Готовый продукт убрать в прохладное место.

«Как грибочки»

Если на грибы неурожай, а почувствовать их вкус очень хочется, на помощь придет рецепт овощного зимнего блюда «Баклажаны как грибы». Процесс приготовления простой, с минимальным набором ингредиентов.

Ингредиенты:

Инструкция по приготовлению:

  1. Налить в кастрюлю 2,5 л воды, посолить, вскипятить.
  2. Нарезать овощи кубиками со стороной 2 см.
  3. Засыпать в воду овощи, проварить 5 минут, периодически помешивая.
  4. Нарубить чеснок и укроп.
  5. На сковороду вылить масло, нагреть, выложить шумовкой баклажаны. Тушить в масле, добавив чеснок и укроп, 3-4 минуты.
  6. Затем влить уксус, снять с огня и разложить в стерильную посуду.
  7. Закатать, перевернуть вверх донышком, укутать чем-нибудь теплым.
  8. Остывшие банки перенести в темное, холодное место.

Если изначально баклажаны немолодые, в них уже много семечек, да и кожица жесткая, потушить в сковороде их можно чуть дольше, проверяя на мягкость или увеличив время до 10-12 минут. Или можно очистить плоды от кожицы перед использованием, но тогда кусочки расползаются при закрутке и очень плохо держат форму.

В маринаде целиком

В конце огородного сезона на грядках остается много маленьких плодов, которые вряд ли уже вырастут. Они незрелые, мягкие и маленькие. Такие можно замариновать целыми в трехлитровой таре, используя потом как самостоятельную закуску или добавляя в другие блюда.

Внимание! В этом рецепте нежелательно делить ингредиенты или раскладывать баклажаны в маленькие банки. За счет большого объема заготовка медленно остывает, а овощи пропариваются.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Простерилизовать посуду, обдав паром или накалив в духовке.
  2. Овощи помыть, просушить, срезать кончики.
  3. На дно тары положить перец и лавровый лист.
  4. Уложить овощи в емкость плотно друг к другу, не оставляя пустот.
  5. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой на полчаса.
  6. Слить воду из банки в кастрюлю, опять вскипятить, залить плоды на 15 минут.
  7. В третий раз слив воду с консервации, развести соль и сахар. Довести до кипения.
  8. Добавить в рассол уксус и сразу залить пропаренные баклажаны.
  9. Закрутить, перевернуть, накинуть одеяло. Утром убрать в подвал.

С болгарским перцем

Перец в маринованных баклажанах придется по вкусу гурманам.

Ингредиенты:

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовить емкости для маринования, предварительно их помыть и простерилизовать.
  2. Томаты перекрутить через мясорубку или прогнать через соковыжималку. Протереть через сито или процедить, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Допускается заменить помидоры таким же количеством томатного сока.
  3. Мелко настрогать стручки острого перца и добавить в томаты.
  4. Вскипятить полученный томатный сок, снимая образовавшуюся пену.
  5. Добавить соль, сахар, растительное масло.
  6. Повторно вскипятить и убрать с огня.
  7. Помыть и почистить перцы, убрав сердцевину и семена. Нарезать крупными кубиками.
  8. У баклажанов срезать кончики – они могут горчить. Нарезать ломтиками или кубиками. Если кожица твердая, снять нее.
  9. Чеснок измельчить.
  10. В томатный сок добавить баклажаны и перец и варить до мягкости, минут 20-30. Важно не переварить баклажаны с перцем. Маринованные овощи вкуснее, когда чувствуются кусочки.
  11. Положить чеснок, кипятить еще 2-3 минуты и влить уксус.
  12. Разложить половником по банкам, наполняя до верха.
  13. Сразу закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
  14. После остывания, на следующий день, убрать в прохладное, темное место.

С чесноком и морковью

Этот рецепт чуть отличается от других правилами обработки баклажанов. Но аромат и вкус открытой зимой банки непередаваемы и с лихвой оправдывают потраченное время.

Ингредиенты:

Инструкция по приготовлению:

  1. Посуду для консервирования помыть с содой, обдать кипятком и простерилизовать.
  2. Баклажаны помыть, нарезать кружками толщиной в 1 см. Если кожица толстая, срезать.
  3. Залить соленой водой, дать постоять минут 20-30, чтобы ушла горечь.
  4. В сковороду добавить масло, обжарить кружочки с двух сторон.
  5. Выложить на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло ушло.
  6. Морковь очистить и натереть на терке.
  7. Чеснок пропустить через пресс или мелко нашинковать. Смешать с морковью.
  8. Лук нарезать полукольцами.
  9. Уложить в банки слоями баклажаны, морковь и лук, чередуя. Каждый слой утрамбовывать ложкой.
  10. Приготовить маринад: развести в 0,5 л воды соль и сахар, вскипятить и влить уксус.
  11. Залить горячим маринадом подготовленную тару с овощами.
  12. Закатать крышками, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
  13. После полного остывания унести в погреб.

 Сроки и условия хранения

Чтобы заготовки долго и успешно хранились, воспользуйтесь советами опытных хозяек:

  1. Банки с баклажанами важно герметично закатывать. Для проверки герметичности после закатки их переворачивают.
  2. Консервы, приготовленные по всем правилам со стерилизацией или применением консерванта (в нашем случае – уксус), хорошо сохраняются и при комнатной температуре. Но лучше держать их в прохладном месте с температурой 0…+15°С.
  3. Банки хранить в сухом месте, чтобы крышки не ржавели.
  4. Нельзя хранить заготовки рядом с кухонными плитами или отопительными приборами.
  5. Нельзя замораживать консервы, выставляя на балкон или улицу. Так блюдо потеряет вкус при размораживании, а стекло может лопнуть.
  6. Хранить заготовки не более двух лет.

Заключение

Правильно маринуя баклажаны, хозяйки добиваются максимального сохранения вкуса и пользы. Часто рецепты требуют длительной стерилизации консервов, и это пугает новичков. Но готовые блюда освобождают драгоценное время осенью и зимой, ведь под рукой всегда будет гарнир к мясу, заправка для супа или ингредиент для салата. Пробуйте и выбирайте любимые рецепты!

Поделитесь статьей Загрузка...

Маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

Ингредиенты

Получится одна двухлитровая банка маринованных баклажанов.

Для маринования этим быстрым способом пригодны спелые баклажаны с темно-фиолетовыми боками. Сразу откладывают в сторону те плоды, на поверхности которых есть зеленые участки. Свой взгляд лучше остановить на ровных баклажанах одного размера, все крючковатые и «пузатые» овощи не обладают нежной мякотью с мелкими семенами. Деформированные плоды, как правило, используют для приготовления икры. Баклажаны моют. Срезают «ножки» и чашелистики, захватив и небольшой участок прилегающей мякоти как показано на фото.

bystrye marinovannye baklazhany foto 2

Каждый баклажан разрезают вдоль на 4 равных части.

bystrye marinovannye baklazhany foto 3

В кастрюлю наливают 2 литра воды, бросают 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, бросают в нее кусочки баклажанов. Овощи должны находиться в кипятке 5-7 минут. Затем их сразу вылавливают шумовкой и складывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно отваривать баклажаны по порциям в два приема. Воду, в которой бланшировали баклажаны, нельзя использовать в качестве основы маринада.

bystrye marinovannye baklazhany foto 4

На дно стерилизованной банки кладут стандартный набор пряностей: целый стручок жгучего перца, очищенный чеснок, парочку лавровых листьев, горошинки душистого перца.

bystrye marinovannye baklazhany foto 5

Банку заполняют горячими бланшированными кусочками баклажанов.

6bystrye marinovannye baklazhany foto 6

Затем готовят маринад: в кастрюлю наливают воду, кладут соль и сахар, бросают оставшиеся лавровые листья. Маринад кипятят 5 минут.

bystrye marinovannye baklazhany foto 7

В банку наливают сначала наливают уксус, потом льют горячий маринад.

bystrye marinovannye baklazhany foto 8

Банку сразу накрывают стерилизованной крышкой и закатывают.

bystrye marinovannye baklazhany foto 9

Потом банку переворачивают, и закутывают несколькими слоями теплой ткани. Маринованные баклажаны должны сутки находиться «под одеялом». Остывшую заготовку относят в погреб. Быстрые маринованные баклажаны без стерилизации не обязательно закрывать на зиму, летом и осенью их можно есть через день после приготовления.

bystrye marinovannye baklazhany foto 10

Маринованные баклажаны без стерилизации на зиму: лучшие рецепты, пошаговое приготовление, фото

Маринованные баклажаны — пикантная и ароматная закуска для повседневного и праздничного стола. Однако приготовить её решаются немногие, зачастую большинство рецептов предусматривают продолжительную стерилизацию, что часто отпугивает хозяек. Из этой статьи вы узнаете, как заготавливать баклажаны без стерилизации на зиму, и что нужно для этого способа.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать качественный и пригодный для маринования баклажан, следует обратить своё внимание на следующие аспекты:

Важно! Если при разделке баклажанов вы заметите тёмные семена либо резкий неприятный запах — такие плоды следует отбраковать. Данные проявления сигнализируют о накоплении в овоще чрезмерного количества токсинов (соланина).

Чтобы приступить к маринованию баклажанов, их нужно подготовить.

Для этого выполняют следующие действия:

  1. Очистите овощ от загрязнений под прохладной проточной водой, а затем вытрите насухо.
  2. Окуните плоды в кипяток на 3–5 мин., эта мера придаст им дополнительной нежности и размягчит кожуру.
  3. Устраните из баклажана плодоножку.
  4. Измельчите целые плоды на необходимое количество кусочков (соломкой, кубиками, кольцами).
  5. Переместите нарезку в глубокую посуду, хорошо посолите, а затем поставьте под пресс (небольшая кастрюля с водой) на 30–60 минут. Выделившуюся жидкость слейте.
  6. Хорошо промойте овощ под проточной водой.
Баклажаны кольцами

Как замариновать баклажаны на зиму в банках без стерилизации?

Для маринования баклажанов без стерилизации потребуется минимум усилий и навыков, поэтому приготовить такое блюдо будет под силу даже новичку. Кроме этого, такая закрутка не хуже стерилизованных будет радовать своими ароматами на протяжении многих месяцев, вплоть до нового урожая. Ниже перечислены лучшие рецепты, которые приобрели свою популярность у многих любителей овоща по всему миру.

Классический рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Простерилизуйте банки и крышки.
  2. Поместите подготовленные плоды в банки целиком, добавьте к ним перец и лавровый лист.
  3. Залейте банки кипятком под горлышко.
  4. Выдержите овощи в кипятке около 25 минут, слейте жидкость, перец и лавровый лист должны остаться внутри.
  5. Залейте банки кипящим маринадом, приготовленным из 1,5 л воды, соли и сахара.
  6. Закатайте банки, поставьте их вверх дном и укутайте пледом на 24 часа.

Овощные консервации

Быстрый и простой рецепт

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Нарежьте подготовленные плоды на 4 части вдоль.
  2. Заполните банки чесноком и перцем и 2 лавровыми листами, а затем выложите в них овощи.
  3. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, а затем поместите лавровый лист. Прокипятите жидкость 5 минут.
  4. Равномерно распределите между банками уксус, залейте маринадом.
  5. Закатайте банки, переверните их и укутайте пледом, выдержите овощи в маринаде 24 часа. Такую закрутку можно употреблять сразу, либо отправлять на длительное хранение.

Овощные консервации

С чесноком и зеленью

3 банки по 1 л90–180 минут

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Измельчите овощи кольцами, чеснок пропустите через давилку, а зелень нарежьте мелко.
  2. Залейте баклажаны водой, и прокипятите их на небольшом огне 15–20 минут.
  3. Смешайте лук, чеснок, зелень и специи.
  4. В отдельной посудине смешайте масло, уксус, а затем растворите в них соль и сахар.
  5. Соедините все ингредиенты и поставьте настаиваться 1 час.
  6. Вскипятите овощи, а затем наполните ими предварительно простерилизованные банки.
  7. Закатайте соления, переверните их на крышку, и укройте тёплым пледом на 24 часа.

Важно! Для приготовления солений не рекомендуется использовать йодированную соль, она может придать блюду неприятный специфический привкус и аромат.

Овощные консервации

С морковью «по-корейски»

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Измельчите лук и болгарский перец, а затем обжарьте их на подсолнечном масле 3–5 минут, в конце обжарки добавьте морковку «по-корейски».
  2. Нарежьте предварительно подготовленные баклажаны полукольцами и добавьте к остальным овощам.
  3. Растворите в стакане воды сахар, соль, добавьте к жидкости перец горошком, а затем вылейте её на сковородку.
  4. Тушите на медленном огне около 30 минут.
  5. Добавьте к овощам уксус, измельчённый чеснок и петрушку, а затем тушите ещё 15 минут.
  6. Переместите горячие овощи в простерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вверх дном и поставьте настаиваться под пледом до 12 часов.

Особенности хранения заготовок

При мариновании овощи проходят длительную термическую обработку, что в сочетании с уксусом и острыми специями обеспечивает их сохранность на протяжении нескольких месяцев. Однако для этого консервации нужно создать и необходимый микроклимат.

Узнайте также о том как закрыть баклажаны на зиму без стерилизации.

Для этого банки хранят:

Сегодня в кулинарии существует масса способов заготовки баклажанов на зиму, но одним из наиболее простых считается закрутка без стерилизации. Такой способ позволяет качественно преобразить плоды, а также придать им нежности и изысканности. Однако для этого овощ требуется тщательно подготовить, иначе соления будут не только горчить, но и станут источником токсинов.

Была ли эта статья полезна?

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты без стерилизации

Практически в каждой семье обожают закуски из баклажанов, поэтому готовят их впрок. Тщательно отбирают, лучшие рецепты хранят в блокноте. Синенькие, можно разнообразно и очень вкусно приготовить. Этот овощ просто необходим в рационе каждого человека. А тем более людям, которые придерживаются правильного питания, потому что в них всего 24 калории

Существует множество способов продлить жизнь этому прекрасному овощу. Чтобы сохранить полезные свойства и витамины их солят, маринуют, замораживают. А также, сушат, делают икру, салаты и закуски. Пробуйте, это очень вкусно, а главное полезно. Хотим поделиться с вами ещё несколькими рецептами. Может быть, откроем для вас что-нибудь новенькое.

Баклажаны с майонезом на зиму

Данный рецепт является очень удачным. Простую и вкусную закуску точно оценят домашние. Приготовьте баклажаны по данному рецепту, они вам настолько понравятся, что на следующий год вы приготовите гораздо больше

Нам понадобится:
Приготовление:

Баклажаны промоем в проточной воде, избавимся от плодоножки. Измельчим кусочками среднего размера

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Немного солим, отправляем подготовленный овощ в кипящую воду, уменьшив огонь варим в течение 10 минут. Постоянно помешивая и слегка утапливая ложкой

Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем на полукольца. Обжариваем на сковороде в разогретом растительном масле до золотистости

Откидываем проваренные баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Отправляем баклажаны к обжаренному луку. Тщательно перемешаем и тушим на медленном огне ещё 10 минут

Чеснок пропустим через пресс, отправим в сковороду к овощам. Добавим немного соли, уксус и майонез

Хорошо перемешав, соединяем все ингредиенты, держим на плите ещё 5 минут. Снимаем с огня. Горячие баклажаны раскладываем по стерильным баночкам, закрываем стерилизованными крышками.Ставим банки вверх дном, укутываем в тёплое одеяло до полного остывания. Храним в тёмном прохладном месте. Из данного количества продуктов, получается примерно 6-7 баночек по 280 мл.

Приятного аппетита!!!

Овощное рагу с баклажанами на зиму в мультиварке

Очень рекомендую вам приготовить данную закуску на зиму. Блюдо получается очень вкусным, немного остреньким, ярким по вкусовым качествам. Можно приготовить на плите, но в мультиварке блюдо получится гораздо вкуснее. Из представленного количества ингредиентов получится 4 пол-литровые баночки рагу

Нам понадобится:
Приготовление:

Помидоры хорошо промоем, сделаем надрез  и отправим на минуту в кипяток. Это позволит нам очень просто снять кожицу. Очищенные томаты мелко порубим. Смешаем с мелко порубленным чесноком , маслом, томатной пастой, солью и сахаром

Баклажаны хорошо промоем, отрежем плодоножку. Измельчим небольшими кусочками

Болгарский перец промоем, вычистим семена, избавимся от плодоножки. Нарежем соломкой. Морковь очистим от кожуры, натрём на крупную тёрку.

Чеснок мелко порубим ножом. Далее отправляем мелко порубленный горький перец. Вливаем растительное масло и уксус. Добавляем соль, сахар, выливаем 50 мл. воды

На мультиварке выставляем режим тушение, задаём время 1 час, 10 минут. По истечении 30 минут, с начала тушения, овощи станут мягкими. Аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой

Готовое овощное рагу с баклажанами, раскладываем по стерилизованным баночкам. Закатываем под железную крышку. Укутываем в шубу до полного остывания. Хранить данную заготовку можно в холодильнике.

Приятного аппетита!!!

Баклажаны с острым томатным соусом

Отличный вариант закуски для тех, кто любит пикантные вкусы. Жареные баклажаны в остром томатном соусе на зиму, простой, вкусный и лёгкий в приготовлении рецепт. Баклажаны, отлично сочетаются с любым гарниром. Например, к отварному картофелю, или рису данная закуска отлично подойдёт. Можно положить на кусочек хлеба, отлично для перекуса

Нам понадобится:
Приготовление:

Помидоры, чеснок, болгарский перец промоем, почистим и измельчим на мясорубке. В полученную массу отправим специи, воду. Ставим на огонь и варим 10 минут

Баклажаны хорошо промоем, избавимся от плодоножки. Нарежем кружками средней толщины, отправим к соусу. Увариваем в течение 20 минут. Вливаем масло, уксус, кипятим ещё 5 минут

Хорошо перемешиваем полученную заготовку. Ещё горячим, салат раскладываем по банкам и закатываем. Укрываем пледом, оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита! Удачи в заготовках!

Рецепт баклажанной икры без стерилизации на зиму

Данная заготовка готовится просто и быстро, а получается очень вкусно. Икру можно сделать пюреобразной, при помощи блендера. А можно оставить кусочки овощей. Хранить заготовку можно в холодильнике. Ничего с ней не будет, а вы будете наслаждаться всю зиму вкусом и ароматом. На выходе получается 2 баночки по 0,5 литра

Нам понадобится:
Приготовление:

Баклажаны хорошо вымоем, отрежем плодоножку. По желанию можете снять шкурку или оставить. Нарежем мелким кубиком. Переложим в глубокую миску, посолим и оставим на 30 минут

Вымытый лук и болгарский перец нарежем кубиками

Морковь очистим, промоем, натрём на крупную тёрку

Баклажаны дадут сок, хорошо отжимаем их, выкладываем в разогретое растительное масло. Обжариваем на среднем огне, до мягкости. Перекладываем их в кастрюлю

Лук, перец, морковь, обжариваем на среднем огне до мягкости. Около 5-6 минут, периодически помешивая

К подготовленным овощам отправляем нарезанные кубиком помидоры. Всё перемешиваем, тушим ещё 5 минут. Обжаренные овощи перекладываем в ёмкость к баклажанам, перемешиваем

Приправляем солью, сахаром, красным молотым перцем. Вливаем разведённую в воде томатную пасту

Все подготовленные ингредиенты перемешиваем. Тушим баклажанную икру 15 минут на небольшом огне. За пару минут до конца добавляем измельчённый чеснок, вливаем уксус, перемешиваем.

Икру раскладываем по баночкам. Закручиваем железной крышкой, переворачиваем вверх дном. Укрываем пледом и оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита!!!

Баклажаны с огурцами на зиму

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты без стерилизации — пальчики оближешь

Сейчас самая пора баклажанов, поэтому многие пытаются сохранить неповторимый вкус этого овоща на зиму, и сегодня я хочу поделиться с вами очередными заготовками, без стерилизации.

В этой рубрике я уже рассказывал, как можно приготовить прекрасную баклажанную икру, различные салаты на зиму из этого прекрасного и популярного овоща.

Для заготовок старайтесь выбирать небольшие по размеру плоды и не переспевшие.

Процесс не очень сложный и не составит большого труда в приготовлении.

Целые баклажаны, маринованные на зиму

Продукты из расчёта на 3-литровую банку:

Маринуем:

Первым делом нужно простерилизовать приготовленные банки и крышки

Баклажаны небольшого размера хорошо промываем, обрезаем плодоножку и плотно укладываем в банку

Добавляем в неё перец, лавровый лист и заливаем по самое горлышко крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 20 – 30 минут

Готовим рассол, для этого кипятим 1,5 литра воды, разводим в ней соль, сахар

Из банки сливаем воду, она нам больше не нужна, заливаем уксус и кипящий рассол, уровень заливки должен быть по самый край горлышка банки

Дайте немного постоять, чтобы вышли пузырьки воздуха, накрываем крышкой и закатываем

Закатанную банку переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания, храниться она может в обыкновенной кладовке.

Квашеные баклажаны на зиму, отличный рецепт

Необходимо:

Для рассола:

Приготовление:

Взять нужно небольшие баклажаны, темного цвета, хорошо промыть, отрезать плодоножку и разрезать по вдоль, но не до конца

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и проварить в ней баклажаны 7 – 10 минут, после этого откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла, если плодов у вас много, можно проваривать частями за 2 – 3 раза

Половину петрушки мелко нарезать, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс

Готовим рассол, для этого наливаем литр воды в кастрюлю доводим до кипения, размешиваем 70 граммов соли, это 2,5 столовые ложки, после этого оставить остужаться

На столе разложить проваренные баклажаны плотно друг к другу так, чтобы сделанный на них надрез был расположен горизонтально, параллельно столешнице, накрыть их сверху разделочной доской и придавить небольшим гнетом, можно банкой с водой, на 30 – 40 минут

После этого каждый плод нужно раскрыть, посыпать во внутрь перца, положить по лавровому листу, немного чеснока, делайте это все по своему вкусу

Далее их нужно плотно разложить в большую кастрюлю слоями, каждый слой пересыпать петрушкой, можно добавить горошки душистого перца

Верхний слой заложить оставшейся не порезанной петрушкой и залить остывшим рассолом, до верха немного не доливайте

Накройте тарелкой и сверху поставьте гнет, теперь при комнатной температуре оставить на сутки, после чего убрать в холодильник или погреб, кушать их можно будет уже через неделю

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью

Необходимо:

Приготовление:

Баклажаны нужно промыть, обрезать плодоножки, сложить в кастрюлю с водой и поставить на огонь вариться, как только закипят, подсолить воду и поварить 5 – 7 минут

Пока закипают овощи, подготавливаем остальные ингредиенты: морковь натереть на крупной терке, очистить чеснок и мелко нарезать, но лучше пропустить через пресс

С отваренных баклажан слить воду, дать им стечь и остыть

Теперь каждый плод разрезаем по вдоль, но не до конца, смазываем внутри тонким слоем чеснока обе половинки

Укладываем морковь, закрываем их и укладываем в эмалированную или стеклянную посуду слоями, которые пересыпаем чесноком и морковкой

Теперь готовим заливку, в кастрюлю наливаем 2 литра воды, ставим на огонь и доводим до кипения, засыпаем соль, душистый перец и лавровый лист, дать ему прокипеть 10 – 15 минут

Горячим рассолом заливаем уложенные овощи

Накрываем тарелкой и сверху ставим гнет, оставляем при комнатной температуре на 3 дня, после чего их можно отправлять в холодильник или погреб на хранение, есть их можно уже через 2 дня, а вот успеют ли они дождаться зимы, это уже вопрос риторический

Баклажаны на зиму острые, рецепт без стерилизации

Необходимо:

Как заготавливать:

Первым делом нужно промыть все овощи, у баклажан срезать плодоножку и нарезать тонкими кружочками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа

Остальные овощи почистить, нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить соль по вкусу, размешать, до однородной массы и поставить на огонь

Довести до кипения, убавить огонь и варить 50 минут, не забывайте периодически перемешивать

Пока варится овощная смесь, сливаем воду с баклажанов, даем стечь и обжариваем их в сковороде с небольшим количеством масла с обеих сторон

Банки предварительно нужно простерилизовать, на дно каждой налить овощную заливку, плотно уложить обжаренные кусочки баклажанов и залить заливкой так, чтобы банка была полностью ей заполнена

Закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем остывать.

Хранить можно как в погребе, так и в кладовке

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

Приготовление:

Баклажаны нарезаем кружочками, выкладываем в посуду, солим и оставляем на 1 час

Чеснок очищаем, из сладких перцев удаляем семена и вместе с горьким, все перекручиваем через мясорубку, добавляем 9% уксус и перемешиваем

Кружочки баклажан обжариваем на сковороде на растительном масле с обеих сторон, старайтесь не пережарить, готовность можно проверить вилкой, она должна мягко входить в кусочек

Каждый обжаренный кусочек обмакиваем смеси из перцев и укладываем в банки, которые предварительно обязательно простерилизуйте

Закатываем стерильными крышками и храним в прохладном месте

«ХЕ» из баклажанов и капусты на зиму (без стерилизации) видео рецепт

Баклажаны на зиму без стерилизации

Пошаговые рецепты баклажанов на зиму без стерилизации в томате, с чесноком, целиком

2018-07-07 Марина Выходцева

В 100 граммах готового блюда

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

4

(гр)

4 гр.

низкое

Углеводов

6

(гр)

6 гр.

низкое

Калорий

66

(Ккал)

66 ккал.

низкое

Очень вкусный и простой способ заготовки баклажанов на зиму без стерилизации. На выходе получаем замечательную закуску или салат. Раскладывать и закатывать такую заготовку можно в баночки любого объема, только важно сначала их хорошо пропарить или прокалить. Дополнительно помимо баклажанов для этого рецепта нужны помидоры. Можно взять уже готовый томатный сок в аналогичном количестве.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт классических баклажанов без стерилизации

Шаг 1:

Начинаем с помидоров. Разрезаем вымытые томаты кусочками и перекручиваем через мясорубку. Можно прогнать через соковыжималку, избавиться от шкурок и косточек, как больше нравится. Выливаем томат в большую кастрюлю либо в таз, ставим на плиту. Рубим мелко острый перчик, добавляем.

Шаг 2:

При закипании на томате будет пенка, которую нужно снять. После этого добавляем соль с сахаром, растительное масло. Провариваем пару минут.

Шаг 3:

Пока томат нагревается и закипает, нужно приготовить остальные овощи. У перцев вынуть семечки, нарезать овощ крупными кубиками. Срезать кончики баклажанов. Их тоже режем кубиками либо ломтиками, как овощи для салата. Чеснок просто измельчаем любым удобным способом.

Шаг 4:

Высыпаем баклажаны и перец в томат. Варим 15-20 минут почти до мягкости, затем закидываем чеснок, размешиваем, готовим еще минуты три, заливаем уксус, размешиваем.

Шаг 5:

После добавления уксуса берем ковш или большой половник, размешиваем и набираем баклажаны, разливаем по стерильным банкам, наполняя доверху. Сразу накрываем, закатываем и переворачиваем.

Время варки баклажанов зависит от степени зрелости и сорта, кислоты томата. Лучше непосредственно проверять готовность, прокалывая кусочки, развалиться они не должны.

Еще одна простейшая рецептура баклажанов, не требующая стерилизации, но в этом варианте даже не нужно перекручивать томат, все намного проще и быстрее. Можно сразу ставить на плиту кастрюлю с маслом и начать приготовление. Заранее стерилизуем банки.

Ингредиенты

Как быстро приготовить баклажаны без стерилизации

Шаг 1:

Нарезаем лук кубками или полукольцами. Масло разогреваем, закидываем в него овощ и начинаем обжаривать. Нарезаем кубиками баклажаны, закидываем к луку через две минутки. Помешивая, готовим еще столько же по времени, не нужно подрумянивать.

Шаг 2:

Режем перец соломкой, полосками или кубиками. Помидоры нарезаем дольками или просто кусочками. Закладываем к баклажанам, добавляем соль с сахаром, размешиваем и накрываем. Готовим после закипания четверть часа.

Шаг 3:

В конце варки заливаем ложку уксуса, после чего хорошо перемешиваем, расфасовываем баклажаны в чистые и сухие банки.

Можно такую заготовку делать с добавлением моркови, нарезаем пару штучек и закладываем после лука в масло, даем слегка обжариться, затем вводим кусочки баклажанов.

Есть много вариаций подобной заготовки, как и названий. На выходе получается густая закуска, напоминающая видом и вкусом грибы. Рецепт удобен тем, что помимо баклажанов и чеснока практически ничего не нужно. Заготовка прекрасно хранится, не требует стерилизации, а приготовление не займет много времени.

Ингредиенты

Как приготовить

Шаг 1:

Для приготовления таких баклажанов нужна большая кастрюля примерно на 6 литров и большая сковорода. Можно взять казан либо сотейник, в котором получится уместить все ингредиенты. В кастрюлю заливаем воду, солим, доводим до кипения.

Шаг 2:

Режем баклажаны кубиками по два сантиметра, мельче делать не нужно. Засыпаем в кипяток, провариваем пять минут. Периодически кусочки опускаем и размешиваем, чтобы все успели приготовиться.

Шаг 3:

Рубим чеснок и укроп. Подготавливаем уксус. Масло выливаем в сковороду или другую используемую для жарки посуду. Закладываем баклажаны и начинаем их тушить в масле. Сразу добавляем чеснок, через минутку укроп. Помешивая, готовим 3-4 минутки.

Шаг 4:

Заливаем в баклажаны столовый уксус, перемешиваем, после чего снижаем огонь до минимума, но полностью не выключаем. Набираем закуску большой ложкой, раскладываем кипящие баклажаны в стерильные банки, закатываем.

Если изначально баклажаны не очень молодые, в них много семечек и кожица достаточно жесткая, то потушить в сковороде их можно чуть дольше, увеличиваем время до 10-12 минут. Допускается очищение овощей от кожицы перед использованием, но в таком варианте кусочки очень плохо держат форму.

Рецептура маринованных в рассоле баклажанов на зиму. На выходе получаем достаточно острую и очень ароматную закуску. При подаче к столу кусочки таких баклажанов можно посыпать свежим чесноком и зеленью, полить ароматным растительным маслом или же посыпать рублеными орехами. Выбираем исключительно молодые овощи с плотной мякотью без семечек. В таком случае кусочки сохранят форму, а по вкусу будут напоминать грибы.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Срезаем кончики баклажанов с двух сторон. Затем каждый разрезаем вдоль на две половинки, а затем еще раз. С каждого овоща получаем четыре крупных кусочка.

Шаг 2:

Отмеряем два литра воды. Добавляем чайную ложку соли. Ставим на плиту, доводим до кипения. Закладываем баклажаны и после этого сразу засекаем пять минут. При варке периодически кусочки опускаем шумовкой, ею же потом их достаем из воды.

Шаг 3:

Пока баклажаны бланшируются, готовим стерильные банки. На дно каждой кидаем дольки чеснока, острый перец, перец горошком. Вынимаем шумовкой баклажаны из кастрюли, стряхиваем горячую воду, сразу укладываем кусочки в банки.

Шаг 4:

В литр кипятка вводим оставшуюся соль, лавр, кипятим минутку. Заливаем в банку с баклажанами уксус, а затем и рассол. Сразу накидываем крышку, закатываем. Вверх донышком на горлышке держим до полного остывания.

Можно нарезать баклажаны для маринования не только вдоль, но и толстыми кружками по два или три сантиметра, такой вариант больше подходит для крупных экземпляров.

Еще один рецепт баклажанов на зиму без стерилизации, который стоит внимания. Овощи заготавливаются в банках целиком, поэтому выбираем маленькие экземпляры. Использовать такую заготовку можно в качестве самостоятельной закуски либо для последующего приготовления других блюд. А вообще вариант удобен, когда нужно срочно определить урожай, а времени на это совсем нет. Расчет на трехлитровую банку.

Ингредиенты

Как приготовить

Шаг 1:

На дно трехлитровой обработанной паром банки отправляем горошки перца и лавр. Баклажаны промываем, высушиваем, срезаем с краев кончики. Укладываем в банку, словно огурчики, стараясь не оставлять больших пустот.

Шаг 2:

Заливаем баклажаны крутым кипятком, накидываем крышку и на полчаса оставляем. Воду сливаем в кастрюлю, снова кипятим, заливаем овощи в банке. Второй раз выдерживаем четверть часа и снова сливаем в кастрюльку.

Шаг 3:

Теперь добавляем соль и сахар, провариваем рассол пару минут, можно влить несколько ложек воды, так как жидкость немного испарится. В готовый рассол заливаем столовый уксус. После этого сразу заливаем пропаренные баклажаны и укупориваем. Ставим банку на крышечку, накидываем одеяло, оставляем на пару дней в таком положении.

В этом рецепте нежелательно делить ингредиенты, раскладывать баклажаны в маленькие банки. За счет объема заготовка медленно остывает, в процессе происходит пропаривание и прогревание овощей.


Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: