Вкусные кулинарные рецепты с фото

Как правильно нужно оттаивать мороженое мясо


Как правильно разморозить мясо? | Блог мясника [email protected]

Счастливая пятница подходит к концу и я спешу домой. Решил приготовить семейный ужин, поэтому прихватил парочку сочных стейков на кости — зерновой откорм, хорошая мраморность, в общем то, что нужно для гриля на заднем дворе, бокала сухого красного и теплого пледа. Одно «но» — стейки заморожены, но я не сильно переживаю, потому что знаю несколько профессиональных секретов разморозки. Поделюсь. Как правильно разморозить мясо? Это никогда не пользоваться горячей водой и даже не оставлять при комнатной температуре. В результате термической обработки (свыше 35 градусов по цельсию) в верхних слоях мяса происходит денатурация белка и начинается процесс приготовления. Также идет образование бактерий, что небезопасно. Не пожалейте времени, правильно размораживать мясо — это вакуумная упаковка и нулевая зона холодильника. Говяжьему стейку средней толщины, а это как правило 2-2,5 см, потребуется около 12 часов. Не храните замороженные продукты слишком долго после разморозки. Птица и рыба могут оставаться свежими и пригодными к употреблению в условиях холодильника в течение 1-го или 2-х дней. Размороженное мясо — говядина, свинина, баранина или телятина будет храниться 3 или 4 дня после оттаивания. У вас всего 2-3 часа до ужина, а мясо до сих пор заморожено? Правильный вариант выглядит так — берем большую кастрюлю, наполняем ледяной водой и кладем в нее стейк, не снимая пленки вакуума. Никакой горячей и даже теплой воды — это может привести к нагреву верхнего слоя мяса до температуры, при которой находящиеся на поверхности бактерии начинают активно размножаться. Советую менять воду каждые 30 минут, чтобы убедиться, что она остается достаточно холодной. Для разморозки мяса потребуется около 2 часов. И наконец, после полной разморозки мяса вскроем вакуумную упаковку и дадим мясу подышать. Оно насытится кислородом и достигнет комнатной температуры. Мясо готово к жарке. Приятного вам аппетита и хороших выходных!

Охлажденное и замороженное мясо можно приобрести в нашем магазине: steakhome.ru

П.С. Никогда, прошу вас, никогда не замораживайте мясо повторно! Это лишает его нежности и полезных свойств. Стейк превратится в «подошву», которую, увы, вы уже никогда не сделаете сочной и по-настоящему вкусной.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

www.steakhome.ru

Разморозка мяса: советы, как разморозить мясо правильно

Как размораживать мясо правильно

Каждый продукт имеет свои правила приготовления и обработки. Сегодня мы разберемся, как размораживать мясо правильно, и как разморозить мясо быстро.

Разморозка мяса – дело не хитрое. Тем не менее, не все виды разморозки являются правильными, поэтому хорошей хозяйке стоит знать, как правильно размораживать мясо в домашних условиях.

Если приготовить блюдо из мяса вам нужно практически через считанные часы, а свежего куска в холодильнике не оказалось, требуется срочная разморозка мяса.

Сколько моно хранить мясо после разморозки

Но помните, что быстрая разморозка мяса не очень вам подойдет, если вы хотите, чтобы ваше блюдо получилось очень вкусным, ведь размораживая мясо слишком быстро, оно может получиться жестковатым, да и польза такого мяса сомнительная…

Поэтому формулируя вопрос, как разморозить мясо быстро, не забывайте о том, что лучше медленная разморозка мяса. Она полезнее.

Нежелательным способом размораживания мяса является оттаивание в условиях комнатной температуры. Бактерии, которые могли возникнуть в мясе из-за неправильного хранения, активизируются и размножаются именно в тепле.

Как разморозить мясо правильно: советы

Первым ответом на вопрос, как разморозить мясо правильно, будет разморозка мяса в холодильнике.

Правильная разморозка мяса в холодильнике

Разморозка мяса в холодильнике — безопасный, но достаточно длительный по времени способ. Постарайтесь подумать о разморозке заранее.

Если время есть, разморозка мяса в холодильнике – ваш вариант. Желательно, чтобы мясо размораживалось в керамической емкости, накрытой тарелкой во избежание возникновения лишних запахов.

Специалисты рекомендуют обертывать кусочки мяса в бумажные полотенца для хорошей циркуляции воздуха. Температура в вашем холодильнике не должна превышать +4оС.

После такого размораживания ваше мясо может спокойно находится в холодильнике до 5 суток.

Меньше времени будет свежим фарш, рыба, мясо птицы. Эти виды мяса можно держать после разморозки до 2 суток.

Второй ответ на вопрос, как размораживать мясо правильно, — разморозка в холодной воде.

Как разморозить мясо в холодной воде

Разморозка мяса в холодной воде – быстрый способ, позволяющий размораживаться мясу равномерно.

Разморозку можно проводить под струей холодной воды, а можно менять воду, чтобы ее температура была ниже комнатной до полного оттаивания мяса. От часа до трех – и ваше мясо готово к приготовлению кулинарных шедевров.

Размороженное в холодной воде мясо лучше не оставлять на долго в холодильнике, а готовить сразу.

Ни в коем случае не размораживайте мясо в теплой воде, поскольку мясо опять же станет жестковатым, а его вкус может желать лучшего.

Третьим ответом, как разморозить мясо быстро и правильно, является разморозка мяса в микроволновке.

Как разморозить мясо быстро в микроволновой печи

Как раз здесь относительно правильности способа возникают споры… Тем не менее, воспользоваться режимом разморозки стоит, если мясо нужно готовить немедленно.

По времени быстрая разморозка мяса в микроволновке займет у вас несколько минут. Чтобы мясо размораживалось равномерно, старайтесь переворачивать кусок несколько раз за разморозку.

Опытные хозяйки рекомендуют укрыть мясо на начале разморозки в микроволновке фольгой. Размороженное в микроволновке мясо лучше готовить сразу и не откладывать.

Надеемся, вы получили ответы на вопрос, как разморозить мясо быстро и правильно, и теперь сможете легко заняться приготовлением новых интересных блюд из соответствующего по качеству и правильно размороженного мяса.

www.news-ontime.ru

Как разморозить мясо правильно

Не всегда есть возможность приготовить свежее мясо. Зачастую хозяюшки откладывают его на полку морозильной камеры, чтобы оно не испортилось, или же покупают замороженный продукт в супермаркете. А потом начинается процесс разморозки — долгий и надоедливый. Поэтому многие прибегают к разным хитростям, которые помогают быстро разморозить мясо. И совершают при этом ряд ошибок, которые делают его вредным для здоровья.

Редакция расскажет тебе о самых частых ошибках при разморозке мяса, о которых нужно знать.

Как разморозить мясо

ОШИБКИ ПРИ РАЗМОРОЗКЕ МЯСА

  1. Горячая разморозкаНе стоит перемещать мясо из морозилки в горячую или даже теплую воды. Ведь ты создаешь идеальную среду для развития вредоносных и гнилостных бактерий. После такой разморозки ты запросто можешь оказаться на больничной койке. Возможно, ты будешь удивлена, но мясо правильно размораживать в холодной воде, температура которой близка к 0 градусов. Это будет быстро и безопасно.

  2. Разморозка в холодильникеНекоторые хозяйки считают себя умничками, ставя размораживаться мясо не на открытом воздухе, а на верхней полке холодильника. Они правы наполовину. В холодильнике и вправду можно размораживать мясо, но только на самой нижней полке и в какой-то емкости. Иначе с верхней полки будет капать кровь и жидкость на другие продукты, тем самым создавая среду для развития бактерий и грибов.

  3. Разморозка среди других продуктовНельзя помещать замороженное мясо среди овощей (даже замороженных), специй и прочих продуктов. Как ты уж догадалась, подобная комбинация служит размножению вредоносных организмов. Между прочим, 2 разных вида мяса тоже не стоит размораживать в одной посуде. Перед тем как класть мясо в одну емкость с другими продуктами, убедись, что оно полностью разморозилось.

  4. Мытье мясаНе мой мясо, пока оно не разморозится. В противном случае различные бактерии поселятся у тебя в раковине, на руках… Мясо промывать необходимо, но только когда оно приобретет свое естественное состояние.

  5. Повторная разморозкаЗапомни: мясо замораживается один раз! Если ты разморозила мясо, но для приготовления блюда тебе понадобился не весь кусок, не клади его снова в морозилку. Либо приготовь еще что-то, либо отправь на сутки в холодильник и снова-таки приготовь блюдо из него. Повторная заморозка и разморозка лишают мясо многих вкусовых качеств, блюдо может выйти не таким, как ты ожидаешь. Кроме того, в нём накапливается уйма разных паразитов.

    Если повторная заморозка произошла, то отнесись к готовке очень осторожно. Лучше проварить мясо, а затем уже делать что-либо другое.

  6. Разморозка феномЗвучит смешно, но многие хозяюшки, особенно начинающие, так делают. Замороженное мясо нельзя оттаивать под действием горячего воздуха. Даже в микроволновке не рекомендовано. Внешний его слой перегревается, а внутри будет оставаться лед. Вредные организмы будут устраивать бал в таких условиях.

  7. Приготовление замороженного мясаТы думаешь, что, порезав замороженное мясо на тонкие кусочки, его можно поджарить на сковородке? Конечно можно, но оно того не стоит. Мясо может получиться пережаренным снаружи и достаточно жестким внутри. Оно будет стрелять на сковородке из-за контакта ледяной воды и раскаленного масла.

Не забывай мыть рук после того, как держала в них замороженное мясо. Конечно, бактерии окружают нас повсюду, но в мясе их предельно много. Ты же не знаешь, каким образом оно хранилось и каким было здоровье животного. Поэтому нужно тщательно подходить не только к его приготовлению, но и к хранению и разморозке.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

sdelaisam.mirtesen.ru

Как быстро разморозить мясо в домашних условиях: способы размораживания мяса. Как правильно разморозить мясо в микроволновке, без микроволновки, в мультиварке, духовке, воде, холодильнике, при комнатной температуре, для шашлыка: советы и рекомендации

Способы разморозки мяса.

Все мы знаем о том, что в пищу гораздо полезнее употреблять мясо свежее, не подвергавшееся процессу замораживания. Однако в таком быстром темпе нашей современной жизни далеко не у всех есть возможность ежедневно посещать рынки или магазины. В этом случае приходит на помощь замороженные товары. Но важно также правильно разморозить пищу, чтобы оставить максимум пользы и вкусовых качеств.

Как быстро разморозить мясо в домашних условиях: все способы размораживания мяса и самый лучший способ

В большинстве случаев люди осуществляют крупные закупки раз в одну – две недели, и хранят приобретенные продукты в холодильниках и морозильных камерах.

Размораживать пищевую продукцию можно двумя методами:

Нередко случается, что замороженный мясной полуфабрикат не был извлечен из морозилки вовремя, а приготовить блюдо из него нужно как можно скорее. Способов быстрой разморозки мяса и птицы существует несколько:

Разморозка мяса

Каким из указанных методов воспользоваться, решать вам. Но, по мнению опытных кулинаров, одним из лучших ускоренных способов оттаивания мяса является погружение его в воду. Преимущества такого метода:

Разморозка мясных продуктов

Перечислим некоторые хитрости и тонкости размораживания мясных продуктов:

Сколько времени размораживается мясо в микроволновке, мультиварке, духовке, холодильнике, при комнатной температуре, в холодной воде?

Время размораживания мясной продукции, безусловно, зависит от ее размеров и веса, а также от способа разморозки.

В среднем, на кусок мяса весом в 1 кг, в зависимости от способа размораживания, потребуется:

Как правильно разморозить мясо в микроволновке: советы и рекомендации

Одним из удобных и быстрых вариантов быстрого размораживания мясопродуктов является использование микроволновых печей. Данные кухонные агрегаты, как правило, имеют указанную функцию.

Как правильно применять данный способ:

Нужно заметить, что современные модели сами отсчитывают время оттаивания и подают звуковой сигнал, когда нужно мясо перевернуть. А в некоторых СВЧ-печах требуется ввести в программу вес продукта, установить нужный режим, и устройство само рассчитает необходимое время.

Разморозка в микроволновке

Следует учесть, что указанный способ разморозки, хоть и является достаточно быстрым, но все же имеет ряд существенных недостатков:

Как видите, данный вариант оттаивания является весьма спорным. Поэтому мы советуем применять его лишь в экстренном случае.

Как правильно разморозить мясо в мультиварке: советы и рекомендации

Все чаще в современной кухне занимает свое почетное место полезное и удобное устройство – мультиварка. Многие хозяйки по достоинству оценили ее возможности. Прекрасно справляется данный бытовой прибор и с размораживанием мяса.

Как осуществляется процесс:

Считается, что данный способ позволяет сохранить мясу все его вкусовые свойства.

Как правильно разморозить мясо в духовке?

Размораживание мясопродукции в духовом шкафу имеет ряд преимуществ перед иными способами:

Многие современные модели духовых шкафов имеют даже функцию разморозки, значительно облегчающую труд хозяйки. В том случае, когда ваша бытовая техника не обладает такими характеристиками, мясо можно разморозить двумя способами.

Разморозить мясо в духовке

С температурой (ускоренный метод):

Будьте внимательны и не переборщите с температурой, иначе ваш продукт будет не оттаивать, а печься: внутри останется сырым, а сверху образуется корочка.

С использованием конвекции (более длительный процесс):

Вентилятор создает движение воздуха, что позволяет сделать размораживание более равномерным. Продукт в итоге сохраняет свои полезные качества и практически не отличается от свежих аналогов.

Основные рекомендации к оттаиванию продуктов в духовке:

Как правильно разморозить мясо в воде?

Использование воды для разморозки мясных крупных кусков или небольших полуфабрикатов – привычный вариант для многих хозяек.

При этом использовать воду можно разную.

Горячую:

Таким способом кусок свинины весом около килограмма размораживается в течение 30 — 40 минут. Возможно, если кусок достаточно большой, мясо разморозится не полностью, и не подойдет для приготовления стейков или отбивных. Однако для тушения, запекания и пр. этот метод является вполне приемлемым.

Холодную:

Разморозка мяса в воде

Соленую:

Данный метод является ускоренным за счет того, что соль активизирует теплообмен, и продукт размораживается быстрее и равномернее.

Проточную:

Используя перечисленные способы, учитывайте общие правила:

В какой воде лучше размораживать мясо: горячей или холодной?

Для ответа на вопрос, в воде какой температуры лучше размораживать птицу или мясо, нужно понимать, что для вас важнее в данный момент – скорость оттаивания или сохранение полезных свойств продукта.

Если вам необходимо разморозить мясо как можно быстрее, то использовать надо воду теплую. Обратите внимание – не горячую. Потому что высокие температуры отрицательно сказываются на качестве мяса и способствуют:

По мнению поваров, размораживать мясо правильно в воде очень холодной, даже ледяной. Этот способ считается более полезным и безопасным по следующим причинам:

Как правильно разморозить мясо в холодильнике?

Наиболее правильный и полезный метод размораживания любых продуктов, в том числе и мяса, — поместить его в холодильник. Так сохраняется питательность всех полуфабрикатов.

Как делать это правильно:

Можете проверить, сколько жидкости собралось в тарелке после разморозки. По ее количеству определяется качество мясного продукта – чем меньше воды, тем быстрее и правильнее он был заморожен.

Разморозка в холодильнике

Запомните, что перед началом приготовления мясу необходимо оттаять до комнатной температуры. Именно благодаря этому:

В тех случаях, когда в вашем распоряжении достаточно времени, размораживайте мясо именно в холодильнике. Это самый полезный и безопасный метод. К тому же в качестве бонуса вы немного сэкономите на электроэнергии: холод, исходящий от ледяного продукта, способствует снижению частоты включения компрессора.

Как правильно разморозить мясо при комнатной температуре?

Многие люди с целью разморозить куски мяса, просто достают их из морозилки и оставляют в помещении. В принципе, такой метод достаточно действенный и простой. Однако он имеет существенные недостатки:

Разморозка при комнатной температуре

Для того, чтобы избежать перечисленных неприятностей, применяя указанный вариант разморозки мясопродукции, следуйте таким правилам

Как ускорить разморозку мяса, как быстро мясо оттаять: самый быстрый способ

Несмотря на доводы специалистов о пользе медленного оттаивания продуктов, порой случаются ситуации, когда ледяное мясо нам нужно разморозить максимально быстро. Для ускорения процесса оттаивания воспользуйтесь советами бывалых кулинаров:

Многие пользователи интернета положительно отзываются об экстренном методе размораживания мяса, суть которого заключается в следующем:

К сожалению, данный способ нельзя назвать очень удобным, так как трудно добиться нагрева воды именно до 52 градусов. К тому же необходимость постоянно помешивать воду лишает человека возможности заниматься другими делами.

Быстро разморозить мясо

Более надежным методом представляется правильная заморозка продукции, которая впоследствии позволит ускорить процесс оттаивания:

Безусловно, приготовленное свежее мясо обладает превосходным вкусом и большей сочностью. Однако в большинстве случаев, пробуя блюдо, человек не догадывается о том, что продукт был предварительно заморожен, если соблюдаются все правила оттаивания.

Видео: Разморозка мяса в домашних условиях

heaclub.ru

Как правильно замораживать и размораживать мясо?

Мясо — это продукт, из которого можно приготовить множество вкуснейших блюд. Но чтобы они получились сочными и ароматными, необходимо правильно хранить главный их ингредиент. Многие люди замораживают и размораживают мясо. Эти, казалось бы, простые манипуляции могут серьезно изменить структуру и вкусовые качества продукта. В чем же проблема? Действительно, из-за неправильной заморозки и разморозки мясо портится, в результате чего блюда становятся сухими и жесткими.

Как заморозить мясо правильно?

Основная ошибка заморозки мяса в домашних условиях — размер куска. Многие неопытные хозяйки отправляют в морозильную камеру остатки или же, наоборот, куски весом в несколько килограммов. Их заморозка осуществляется поэтапно. Сначала отвердевают края, затем — середина, в самом конце — центр. Неравномерная заморозка оказывает деструктивное воздействие на структуру продукта. Именно поэтому даже после правильного приготовления блюдо получается сухим и безвкусным. Важно помнить, что разрывы микротканей, которые происходят во время замораживания мяса, приводят к потере его сочности. Чтобы этого не произошло, продукт следует разделить на небольшие части. Каждую из них рекомендуется поместить в пищевую пленку или вакууматор (в большинстве случаев им пользуются только в общественных заведениях). Избежать изменений во вкусе полностью, к сожалению, не получится, но такой метод позволяет сохранить его по максимуму.

Полезный совет! Чтобы предотвратить появление белых пятен при разморозке, можно смазать мясо оливковым маслом. Но его срок годности составляет не более 3 месяцев.

Особенности разморозки

Как же разморозить мясо? Шоковая разморозка категорически запрещается. Это приведет к потере вкусовых качеств блюда. Чтобы продукт не потерял соки, рекомендуется производить размораживание медленно и постепенно. Для этого следует переложить мясо в холодильник на верхнюю полку (именно там наиболее подходящая температура). Оно должно пролежать на ней от 8 до 12 часов (все зависит от размера куска). Затем необходимо поместить продукт на среднюю полку. Периодически его рекомендуется переворачивать. Когда он станет мягким, его можно вытянуть из холодильника и положить на стол. Только таким образом удастся сохранить структуру и вкусовые качества мяса.

Внимание! Некоторые хозяйки, которым необходимо как можно быстрее разморозить мясо, заливают его водой или отправляют в микроволновую печь. Да, такие методы имеют место быть, но им стоит подготовиться к тому, что вкус приготовленного блюда будет существенно отличаться от желаемого.

Какое мясо выбрать?

Чтобы приятно удивить близких, можно купить мясо или полуфабрикаты халяль оптом. Они обладают непревзойденным качеством, а их приятный аромат покоряет даже наиболее требовательного гурмана. Особенность такой продукции в том, что животные в течение всей своей жизни питаются только полезной едой. А еще их забой осуществляется методом перерезания артерии, откуда вытекает вся кровь. Она не попадает в мясо, благодаря чему срок его годности увеличивается. Говядина, баранина, птица халяль оптом поставляются на прилавки торговых точек сразу же после убоя.

shop.alem.ws

Как правильно размораживать мясо (1 часть)

Как правильно размораживать мясо (1 часть). На каком способе остановите Вы свое внимание зависит от того, насколько срочно вам необходимо его приготовить. В любом случае нужно помнить о том, что слишком быстрая разморозка недопустима: это разрушает структуру мяса, делает его жестким и способствует образованию опасных бактерий. Его вкус будет испорчен и потерян, а допустить этого нам совсем нельзя. Ведь не за это деньги то уплачены. Поэтому рассмотрим с Вами самые простые и распространенные способы. Они помогут по максимуму правильно подойти к этому вопросу и не допустить ошибок. А сохранить вкус, цвет и форму.

Оставлять мясные куски для оттаивания при комнатной температуре тоже нежелательно: в тепле активизируются бактерии, которые могли попасть в продукт при неправильном его разделывании или упаковке. Как же лучше разморозить мясо в домашних условиях?

Способ 1: в холодильнике.

Именно этот вариант специалисты считают наиболее верным, простым и безопасным. Необходимо вынуть мясо из морозильной камеры и переложить его на полку холодильника с соблюдением оптимального температурного режима – не более, чем +4 градуса Цельсия. При более высокой температуре велика вероятность размножения бактерий. Минус этого способа разморозки — в его длительности (около суток на каждые 3 килограмма продукта). Он подойдет лишь для тех случаев, когда приготовление блюда можно отложить как минимум до завтра.

Оттаявшие таким образом говядина, телятина, баранина или свинина (жаркое, отбивные или стейки) после разморозки будут храниться в холодильнике от 3 до 5 дней, а птица, фарш и рыба пролежат в течение 1–2 суток.

t-bone.ua


Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: