Вкусные кулинарные рецепты с фото

Как приготовить стейк рибай мираторг


Стейк из говядины Рибай от Мираторга

Один из представителей “Мираторга”, это всем известный стейк Рибай. Как лучше его приготовить, а также во сколько обойдётся это удовольствие.

Описание продукта

Рибай – это основа всех мраморных стейков! Каждый кто интересуется классификациями мраморных мясных отрубов должен опробовать этот замечательный продукт. Рибай состоит из одной крупной мышцы и несколькими малыми. Между мышцами можно заметить мельчайшие жировые прослойки, придающие мраморный узор продукту (отсюда появилось определение степеней мраморности говядины). Отруб для говядины избирается профессиональными мясниками, которые выбирают часть быка по особому методу (между 5 – 12 ребром быка). Только проверенный и интенсивный зерновой откорм позволит создать мясное изделие настолько необычным и неповторимым во вкусе. Без многократных добавок и пряностей Рибай раскроет все вкусовые секреты настоящей говядины, прочувствовать вкус которого доставляет возможность только компания miratorg!

Как приготовить рибай?

Так как такой продукт является примером для подражания качества мяса, не доставит никакой сложности его приготовление. Мясо можно пожарить на углях, чтобы придать мясу естественный запах шашлыка. Ничего не помешает приготовить любимое блюдо на сковороде, его 100%-ный вкус полностью передастся даже так, однако естественного аромата дыма, дегустаторы уже не получат. Запекание – тоже неплохой вариант приготовления , только представьте аромат картошки в соку мраморной говядины или в овощном рагу. Умный шев-повар, чьи знания в мясных изделиях безграничны, придумает море блюд с таким чудесным стейком. Но пока повара готовят в ресторанах, можно разобраться, как приготовить изделие самому, сделав его не хуже специалистов.

Качественная прожарка рибайя на сковороде:

  1. Если на боках стейка попадутся мелкие жилки, следует удалить их, чтобы лишний жир не портил естественность стейка.
  2. Отогрейте рибай при комнатной температуре, это хорошо помогает стейку равномерно выделять жир из мельчайших прослоек и придавать естественную сочность !
  3. Теперь можно разогреть сковороду и приготовить “говядину мираторга” к обжариванию. Обмажьте слегка стейк маслом, но не посыпайте пряностями! Сделаете по-своему, перчинки будут подгорать на сковороде и покрывать собою объект приготовления, а прожарка получится неравномерной!
  4. После проделанных манипуляций, рибай кладётся на сковороду, прожаривается с каждой стороны по три минуты, затем стоит слегка убавить огонь (оставив сковороду примерно на 180 градусов), после, по 2-3 минуты дожаривать стейк до получения красивой палитры.
  5. Мясо снимается со сковороды. Даём полежать на тарелке 5 мин. Только теперь следует приправлять солью и перцем!

Совет: подавайте приготовленную говядину как рекомендуют шев-повара – на тёплой тарелке, чтобы сок стейка не остывал и рибай не становился жёстким!

Вот получился великолепный рибай с качественной обжаркой. И вашу работу оценят все попробовавшие ценители мясных изделий! Однако помимо стандартной прожарки, с рибайем можно создать огромное количество блюд, которые так же восхитительно будут выдавать его настоящие мясные качества!

Цена, отзывы

Далеко не каждый “мраморный продукт” будет качественным невзирая на цену. Поэтому перед выбором хорошего стейка в магазине, внимательно изучите отзывы к продукции. Очень большое число покупателей оценили мраморное мясо от мираторга. Практически все отзывы “громко говорят” о качестве и вкусности продукта. Поэтому зерновой откорм мираторга можно порекомендовать как лучшее сырьё для изготовления говяжьих стейков рибай!

Но теперь наверняка покупатель заинтересован в цене продукта, ведь производители берут взаимную плату своим трудам. Поэтому цена на изделие будет колеблется в пределах 4 тысяч рублей (63.5 доллара). Поэтому, чтобы полакомиться качественными стейками рибай от мираторга, покупателю придётся достаточно вложиться на любимое блюдо. Но по факту, можно сказать, что настоящие ценители мяса просто обязаны хотя бы один раз купить мраморный стейк рибай. Производитель даёт гарантию, что вкус отруба мираторга запомнится мясоеду надолго!

Вывод

Если вы считаете себя хорошим ценителем мяса, но при этом никогда не пробовали изделия мираторга, советуем вам как можно быстрее попробовать, приготовить свой первый мраморный стейк рибай, чей вкус без лишней скромности, можно смело назвать божественным! Стать ценителем мясных изделий вместе с мираторг легко, только этот производитель даст вам по истине познать мир мраморных стейков! Желаем удачи! Приятного аппетита!

promiratorg.ru

Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника | Рецепты [email protected]

Все мы слышали поговорку: «Сколько людей — столько и мнений». Когда речь заходит о наших любимых стейках, ее можно перефразировать так: «Сколько шефов — столько и правил». В своих бесконечных поисках идеального стейка я взялся изучить массу первоклассных рецептов, опубликованных в респектабельных изданиях и тех, которыми пользуются повара знаковых заведений вроде нью-йоркских Hawksmoor или The Spotted Pig. И вот что я выяснил шаг за шагом. Все известные мне шефы, на стейках собаку съевшие, подчеркивают: есть только два секрета прекрасного стейка Рибай. Первый — нагреть мясо до комнатной температуры перед готовкой, второй — регулярно переворачивать его на сковороде. И если со вторым все понятно, давайте остановимся на первом подробнее. Оказывается, самый быстрый способ согреть мясо — это обернуть его пищевой пленкой и подержать 30–60 секунд под струей теплой воды. Но самый быстрый — не значит самый лучший. Если вы располагаете временем, лучше достать стейк из холодильника за час до готовки, а в идеале — за два. Так он не только согреется до идеальной внутренней температуры, но и избавится от влаги на своей поверхности, подсушившись естественным образом. Респектабельные издания вроде The Wall Street Journal и Cook`s Illustrater, а также парни из знаменитого нью-йоркского заведения Hawksmoor рекомендуют промокнуть стейк Рибай перед готовкой вафельным полотенцем, и я считаю это отличным советом. Влага на поверхности куска добавит мясу не самый аппетитный аромат вареной говядины. Кроме того, сухой стейк быстрее подрумянится. Споры вокруг темы «когда солить мясо», кажется, будут длиться вечно. Например, автор книги Kitchen Mysteries француз Эрве Тиз рекомендует не делать этого перед готовкой — по мнению шефа, мясные соки в этом случае покидают стейк через раскрытые волокна мяса. Однако многие другие авторы, в частности, издание The Wall Street Journal, а также Дюкасс и ребята из Hawksmoor, единогласно с ним не соглашаются.

Эйприл Блумфилд из ресторанчика The Spotted Pig советует дать стейку 10 минут полежать в соли перед готовкой — это обеспечит равномерную прожарку мяса, считает она. А в Hawksmoor советуют сыпать соль смело – «больше, чем, как вам кажется, достаточно». Такой подход создаст аппетитную соленую корочку снаружи куска. «Мы слышали, вам советуют не солить стейк перед готовкой. Ну, вот нам кажется, этот совет — ерунда», — говорят они. И после всех моих кулинарных экспериментов я, пожалуй, с ними согласен. Соленая корочка позволяет стейку только выиграть во вкусе и при этом не оказывает заметного влияния на его сочность.

При какой температуре готовить стейк? Шефы разделяются здесь во мнении. Одни (Эрве Тиз и Hawksmoor) советуют жарить на очень высоком огне. Другие (Блумфилд и ребята из митерии The Ginger Pigs) рекомендуют более умеренную температуру. А Cook`s Illustrated предлагает раскалить сковороду, а затем убавить огонь и выкладывать мясо. Выберите способ в зависимости от того, как вы относитесь к аромату хорошо зажаренной, чуть обугленной корочки. Одни считают, что он отвлекает от вкуса хорошего стейка, а другие — что добавляет ему изюминки. Как, например, и я — поэтому я советую накалить сковороду так, как только сможете, перед тем как выкладывать мясо. Я проверяю нужную температуру просто: надо действительно горячей сковородой не удержать ладонь дольше 2-х секунд.

Конечно, многое зависит от толщины стейка. Надо понимать, что чем толще стейк, тем дольше он сможет выдерживать высокую температуру, не пересушиваясь. Дюкасс предлагает использовать стейки 4 см в высоту, Эйприл Блумфилд, Cook`s Illustrated и Hawksmoor — не меньше 6 см, а Nigel советует выбирать кусок мяса толщиной с большой палец. По моему мнению, каким бы большим ни был палец, такой толщины стейк никак не получится сделать по-настоящему хрустящим снаружи и нежным внутри. А это важно: стейк не обязательно должен быть черным снаружи, как получается у шефов из Slater`s, однако обладать хрустящей корочкой он просто обязан.

Итак, вот рецепт — шаг за шагом — идеального стейка, который я выработал после подробного разбора всех описанных выше пунктов. - 1 стейк рибай высотой около 4 см, - морская соль и крупно помолотый черный перец, - 25 грамм сливочного масла, - 1 раздавленная долька чеснока, - веточка тимьяна. 1. Достаньте стейк из холодильника за два часа до готовки и дайте ему согреться до комнатной температуры. 2. Возьмите чугунную сковороду с толстым дном и поставьте на средне-высокий огонь. Промокните мясо вафельным полотенцем, затем смажьте небольшим количеством рафинированного масла с двух сторон. Тем временем равномерно рассыпьте по тарелке соль и перец, обваляйте в смеси стейк, и возвращайте на сковороду. Готовьте по 60-90 секунд с каждой стороны, надавливая щипцами, пока он не станет равномерно подрумяненным. 3. Чуть уменьшите огонь, добавьте на сковороду чеснок, масло и тимьян, и когда все растает, перемешайте и поливайте смесью стейк. Четырехсантиметровый рибай будет готовиться примерно 6 минут до medium rare. 4. Снимите стейк Рибай со сковороды и выложите на что-нибудь теплое — разогретую сковороду или дощечку, чтобы он отдохнул 5–10 минут перед подачей.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

www.steakhome.ru

Идеальные рецепты блюд для вашей кухни из наших лучших продуктов

Мы производим только качественные продукты для вашего стола и являемся признанным экспертом в мясе. Что бы вы ни выбрали, премиальный стейк из мраморной говядины, свиной окорок или грудинку, куриные крылышки или наггетсы, ваше блюдо обязательно получится вкусным и аппетитным. А рецепты для любого случая от шеф-повара «Мираторга» помогут вам приготовить его как в ресторане на своей кухне.

miratorg.ru

Стейк рибай: рецепт приготовления на сковороде и в духовке

Стейк рибай — наивкуснейшее блюдо, мясо для которого вырезается из подлопаточной зоны, как правило, бычков. Оно имеет довольно много тончайших жировых прожилок. Как правильно готовить стейк и какие тонкости нужно знать, мы и расскажем в нашей сегодняшней статье.

Цена такого стейка довольно велика, ведь его можно сделать только из 7% мяса туши.

Если брать в расчёт высокую мировую кухню, то для таких стейков специально выращивают бычков в Австралии, Японии и Новой Зеландии. Но все остальные бычки безусловно тоже подходят. В результате правильного выращивания и кормления получается изумительное мраморное мясо.

Как правильно выбрать мясо для стейка

Для приготовления нашего стейка рибай можно выбрать кусок вырезанный с толстого края бычка. Мясо должно иметь прожилки белого цвета. Выбирайте мясо, которое не успело залежаться и заветреть. Но и парное мясо тоже лучше не брать, лучше то, которое побудет в холодильнике какое то время. А в идеале, мясо для стежков выдерживают на крюках около 3-х недель. Для того чтобы придать им мягкую и рыхлую структуру. По запаху тоже довольно просто определить свежесть стейка. Не должно быть неприятного запаха старого залежалого мяса. Толщина самого стейка рибай должна быть около 3 см., можно чуть меньше. Поэтому если берёте уже нарезанные, то смотрите на толщину в том числе.

Советую вам обратить внимание на новейшую методику по снижению веса от Галины Гроссманн - получите бесплатный 15-минутный вебинар сейчас. Не пропустите начало тренинга! Узнать больше

Как приготовить стейк рибай

Несмотря на то что в крупных городах сейчас понатыкано уйма всяких «Стейкхаусов», а в Москве как то раз мы забрели в один ресторан, где стейки стоили по 3 и по 5 тысяч рублей за порцию, для обычного российского человека, это слегка дороговато, как мне кажется.

а) солим и перчим; б) жарим

Приготовить стейк рибай дома довольно просто. Не нужно иметь 3 звезды Мишлена, и быть супер шефом. Нужно уловить некоторые принципы, которые помогут нам в приготовлении.

По цвету прожарки мяса, со временем вы научитесь различать степени готовности стейка. В высоком кулинарном искусстве различают 7 степей прожарки. Но для нас с вам сгодится и трёх. Это полная, средняя и слабая. В классическом варианте, в идеале добиться средней степени прожарки стейка. Точное время приготовления выясняется опытным путём и зависит от температуры жарки и посуды, в которой вы готовите. Также очень вкусный стейк получается на электрогриле.

Вам может быть интересно: Готовим куриную грудку в сметанном соусе

Как правильно жарить стейк рибай

Сколько людей, столько и мнений, рассмотрим ещё один способ жарки стейка рибай на сковороде. Жариться он будет без масла, так как жира от куска рибая нам будет достаточно. Мариновать и солить мы его тоже не будем, так как в этом варианте, считается, что правильно солить и перчить стейк нужно в конце, уже готовым. Так же обжарьте кусок нашей говядины на сковороде или гриле. На сковороде достаточно будет 5 минут с каждой стороны. Если у вас специальная грильница, то обычно в инструкции к ней есть книга рецептов и рекомендации по жарке. Сразу после обжарки стейка, выложите его на тарелку, и посыпьте крупной солью и перцем по вкусу.

Не забудьте включить вытяжку на максимум и открыть окна!

До начала приготовления нужно раскалить сковороду по максимуму, минуты 3-5. После обжарки стейк нужно отправить в духовку на пергаменте, минут на 10-15 при 200 градусах.

Стейк рибай на углях

Конечно зимой не все смогут вот так просто пожарить стейк на мангале. Но когда сезон и пора шашлыков, то грех не попробовать приготовить стейк рибай на углях. Это безусловно тоже очень вкусно, и к тому же полезно. На своё усмотрение можете замариновать кусок мяса, как мы уже говорили, или просто посолить и поперчить. Готовить стейк на углях лучше всего на специальной решётке, такие в наше время уже почти у всех есть. Доводим угли до нужной кондиции и ставим решётку.

Жир будет вытапливаться из куска мяса и шкворчать от высокой температуры, в это время стейк лучше перевернуть и дождаться когда жир стечёт снова в нижнюю часть мяса. Таким образом можно перевернуть стейк несколько раз, пока его цвет не укажет нам на готовность мяса.

Готовим стейк рибай в духовке

Если не хотите жареное мясо, то его вполне можно запечь в духовке. Для этого сначала лучше хорошенько замариновать наш стейк.

Если хотите, чтобы мясо было более зажаристым, отдайте предпочтение сковороде или грилю.

Пошаговое приготовление:

  1. Посыпаем кусок мяса солью и перцем, чтобы он лучше промариновался, можно его смазать тонким слоем горчицы или оливкового масла;
  2. Оставим стейк на 1 час, можно прикрыть тарелкой;
  3. Разогреваем духовку до 200 градусов;
  4. Выбираем способ запекания — в фольге или просто на противне. В фольге наш стейк рибай получится более сочным и пропечёным;
  5. Ставим запекаться на 40-50 минут;
  6. После вынимаем и даём подышать 5 минут;
  7. Сервируем и подаём к столу.

Вам может быть интересно: Как вкусно замариновать шашлык

Где купить стейк рибай от Мираторг

Удовольствие это не из дешёвых, но если настойчиво решились полакомиться вкуснейшим говяжьим стейком, то оно того стоит. Найти такой стейк сможете в любом крупном гипермаркете.

Цена стейка рибай от Мираторг обычно колеблется около 500 рублей за кусочек 250 гр. Разумеется можно выбрать и другой похожий кусок говядины, подходящий для стейка и он безусловно будет дешевле.

Правильная подача стейка

Конечно можно ограничиться и просто куском вкуснейшего стейка, но лучше его правильно подать. К такому стейку лучше всего подойдут овощи и зелень. Можно дополнить блюдо стручковой фасолью. Для ценителей красного вина не будет ничего лучше, чем стейк рибай и бокал хорошего красного вина.

Зелень отлично дополнит и украсит Ваше блюдо.

Если хотите скушать стейк с соусом, то можно взять аджику или приготовить соус самому на основе перца томата и зелени. Можно поджарить тосты и натереть их чесноком это отлично будет сочетаться с нашим куском мяса.

На этом всё, приятного аппетита и до новых встреч!

И еще - не будь жадиной и поделись в социальных сетях! Это лучшая благодарность для нас…

33devici.ru

Стейк рибай на сковороде гриль

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник - манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Читай, как приготовить самый вкусный стейк твоей жизни! Не пожалеешь! Стейк рибай - это мясо со своей историей. Рибай происходит от двух английских слов - ребро и глаз. Первое - потому что отруб толстого края в реберной зоне, а глаз, потому что похож по форме. Это самая мраморная говядина, и именно по этому отрубу оценивают мраморность всей туши. У шефов есть много секретов приготовления такого мяса. В этом рецепте - секреты Джейми Оливера. Вместе с подготовкой стейка нужно поставить сковороду на огонь чуть выше среднего и, возможно, включить духовку на 180 градусов..

  1. Подогреем стейк до комнатной температуры. Лучше медленно, чем быстро. Просушим полотенцем.

  2. Посолим и поперчим. Специй нужно чуть больше, чем, как вам кажется, достаточно.

  3. Смажем маслом.

  4. То же самое сделаем с другой стороны.

  5. На очень горячую сковороду кладем мясо и чуть уменьшаем огонь. На каждой стороне мясо готовится 3 минуты. Если у вас сковорода-гриль и вы хотите не полосы, а решетки, - то по 1,5 минуты в каждом положении.

  6. Вот так после 1,5 минут. Поворачиваем на 90 градусов.

  7. Получается вот так. Переворачиваем.

  8. Готовим секретные ингредиенты - чистую веточку розмарина, чищеный чеснок, половинку лимона и кусочки масла.

  9. Через 1,5 минуты поворачиваем для решетчатого узора.

  10. Желательно включить вытяжку или открыть окно. Зажаренную сторону обстукиваем веточкой розмарина. Масла в нем разогреваются, и мясо становится ароматным. Потом натираем половинкой чеснока, наколотой на вилку, а потом - смазываем корочку маслом.

  11. Когда обе стороны обжарены, вытапливаем жир с торцов стейка - ставим на бок и держим. На этом этапе, кто любит, можно обжарить чеснок.

  12. Когда готово и если мы не любим мясо слабой и средней прожарки, перекладываем стейк в сковороду с крышкой и ставим на 5 минут в духовку, уже разогретую до 180 градусов.

  13. Даем стейку отдохнуть. Соки из двух сковородок сливаем в тарелку, сюда же - 4-5 капель лимонного сока. Смешиваем.

  14. Держа нож почти горизонтально, нарезаем стейк ломтиками.

  15. Сервируем, поливаем соусом. Подаем с зеленью или овощами (свежими или грилироваными).

красное вино, пиво

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы мясо получилось сочным

Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества и снижает питательность мяса.

Как приготовить бифштекс из фарша вкусно

Чтобы вкусно приготовить бифштекс из фарша, придерживайся этих советов.Прежде всего, потрудись своими руками сделать фарш, никогда не используй покупной. Выбери говядину. Промой ее. Прокрути кус…

Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Калорийность продуктов: Говядина, Соль, Перец черный молотый, Оливковое масло, Чеснок, Розмарин свежий, Сливочное масло, Лимоны

1000.menu

Стейки Блэк Ангус Мираторг. Почему порода Блэк Ангус лучшая для стейков

Всем наверняка известно о том, что лучший мясной стейк делается из говядины. Но не из обычной, а из той, которая обладает оптимальной степенью мраморности и вкусовыми характеристиками.

Что же это за говядина, где ее купить и как ее делают. Сейчас разберемся.

Говядина Ангуса

В 2017 году в животноводческом фермерстве существует две категории бычков, в зависимости от цели, которую преследует фермер. Различают молочные породы бычков и мясные.

К мясной породе относится бык под название Блэк Ангус или Абердин Ангус. На сегодня этот вид крупного рогатого скота считается самым приемлемым для получения из его туш настоящей премиальной говядины для элитных стейков.

Их вкусовые качества обходят на голову другие менее известные породы. Впервые этих животных вывели в Шотландии в далеком XIX веке в двух местах, которые назывались Ангусшир и Абердиншир. Отсюда и пошло название этой породы.

Эта порода, в свою очередь, делится на два подвида — Черный и Красный Ангус. Именно Блэк Ангус ценится выше всего. На рынке животноводства также существует так называемое племенное свидетельство.

Различают российское и американское племенное свидетельство чистопородных быков и телок. Скот с американским свидетельством ценится выше и стоит на рынке около двухсот тысяч рублей за одну голову. В свою очередь, животное с российским племенным свидетельством стоит порядка 150 тысяч рублей за голову.

В генотипе быков ангуса изначально высоко развита способность к наращиванию мышечных объемов. Скот породы Блэк Ангус довольно крупный по своим габаритам. Животные имеют черный окрас и весьма короткую шерсть. Отличительной чертой породы является отсутствие рогов.

Благодаря своим генам «ангусы» при правильном откорме очень быстро набирают вес и за одни сутки способны откормиться до двух килограммов! Это намного быстрее и больше, чем у остальных пород.

Еще одним достоинством этого вида крупного рогатого скота является высокая степень мраморности мяса. Ни у одной другой породы быков нет такой предрасположенности к жировым прослойкам внутри мышц.

Именно эти прослойки жира и придают стейку рисунок мрамора. Поэтому его называют мраморным. Эти жировые прослойки получаются благодаря правильному способу откорма животного.

За несколько месяцев до убоя, бычков переводят на зерновой откорм и они начинают активно кушать. В свою очередь, из-за малой двигательной активности начинает формироваться жир в мясе.

В отличие от других пород, где жир скапливается с внешней стороны мышцы, здесь он непосредственно внутри. Благодаря этому во время температурной обработки, он растапливается и пропитывает весь стейк. Из-за этого кусок получается очень сочным и вкусным.

Как понять, свежее ли мясо?

Совсем не имеет значения, откуда родом кусок элитной говядины. Важно то, что он должен быть упакован исключительно в вакуум. Срок хранения такой говядины от 40 до 50 суток.

Если отруб подается в какой-то другой упаковке, значит стоит задуматься о его приобретении. Либо внимательно оценить его качество и свежесть. Срок хранения такой говядины в разы меньше.

К слову, есть несколько особенностей, на которые стоит обратить внимание, приобретая мраморную говядину:

После покупки стейка блэк ангус и придя домой, не стоит сразу приступать к его приготовлению. Нужно вскрыть вакуум и дать отрубу полежать около часа при комнатной температуре.

Как готовить Ангус

Для приготовления премиального стейка можно использовать любые отрубы породы. Отлично подойдет, например, стейк рибай. Один из самых популярных заказов в ресторанах мира. Вообще, стейков очень много, они подробно рассмотрены в этой статье.

Нет ничего особенного в готовке стейка из говядины Блэук Ангус. После того как кусок полежал при комнатной температуре около часа, его необходимо бросить на раскаленную сковороду и жарить с двух сторон в течение 2—3 минут. Затем под крышкой довести до нужной степени прожарки.

После чего дать отрубу отдохнуть 5—10 минут и можно подавать. Это самый простой рецепт приготовления стейка. Как приготовить другие виды стейков, а также другие интересные рецепты, можно прочитать здесь.

Блэк Ангус Мираторг

В России одним из самых доступных способов покушать премиальную говядину, является мясо говядины блэк ангус от компании Мираторг. В их арсенале большое поголовье бычков породы черный ангус. Их число насчитывает примерно 350 тысяч голов на всех пастбищах.

Для создания такого большого стада специалистами были отобраны лучшие представители породы из США и Австралии. Все животные имеют подтвержденное племенное свидетельство.

Чтобы пасти такое количество скота были специально обучены около тысячи ковбоев. А также на пастбищах работают опытные ветеринары и животноводы. Это производство стало одним из самых крупных в мире.

Почему Блэк Ангус?

Почему именно эту породу выбирают производители и рестораны по всему миру? Эти животные отлично адаптируются к изменениям климата. Они одинаково хорошо переносят и жару и дикие морозы российской глубинки.

Для ресторанов очень важна высокая степень мраморности отруба. И также предъявляются высокие требования к толщине элитных стейков. Эти бычки очень быстро и качественно набирают нужную степень мраморности и благодаря своим габаритам и идеальной спинной части туши, стейки получаются нужной толщины.

vseprosteak.ru


Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: