Вкусные кулинарные рецепты с фото

Какие бывают виды макарон


Макаронные изделия | goods-info.su

Трубочки, рожки, перья, гребешки, ракушки и ещё целая куча разных форм – ассортимент макаронных изделий очень велик. Простота приготовления, доступность, многообразие видов, – думаю, этим и объясняется любовь к макаронам. Но речь будет не об этом, а о градациях качества, принятых в отношении макаронных изделий в нашей стране. И если обращать внимание на то, что написано на упаковке, то можно избавить себя от неприятного сюрприза в виде развалившихся макарон, плавающих в чём-то, напоминающем кисель.

Итак, в маркировке макаронных изделий может быть указано: « Группа А, Б или В, сорт такой-то». В основе этой классификации – использование пшеничной муки конкретного типа и сорта. Тип муки определяется её назначением, а сорт зависит от нескольких показателей: крупности помола, содержания клейковины *, зольности** и белизны.

*Клейковина – комплекс белков, от которых зависит упругость и эластичность теста.

**Зольность – масса минеральных примесей, определяемая после сжигания отобранной пробы. Чем больше зольность, тем больше в муке отрубей, тем ближе состав муки к исходному составу зерна.

О том, какие типы муки бывают и как они влияют на качество макарон, речь пойдёт немного ниже. Сначала стоит познакомиться с некоторыми особенностями пшеничного зерна.

Сырьём для производства муки служат два ботанических вида пшеницы: Пшеница мягкая и Пшеница твёрдая.

Друг от друга они отличаются внешне (стеблями, колосом, формой и цветом зерна), химический состав и консистенция зёрен тоже неодинаковы. Так, в твёрдой пшенице содержится больше белка, который очень плотно обволакивает частицы крахмала внутри зерна. За счёт этого зёрна довольно прочные и плотные, просвечивающиеся и блестящие на изломе, иначе говоря, стекловидные. Стекловидные зёрна молоть труднее, частицы муки получаются как бы гранёные, в виде крупинок. Тесто из такой муки пластичное, а изделия прочные.

Мягкая пшеница часто обладает мучнистой консистенцией, т.е. на разрезе такое зерно будет белым и рассыпчатым. В нём много крахмала, слабо соединённого с белковыми веществами. Мука получается порошкообразная, при замесе впитывает много воды, образуя вязкое тесто. Однако мучнистая консистенция не всегда присуща мягкой пшенице, напротив, у неё бывают и стекловидные, и полустекловидные (когда мучнистые участки перемежаются со стекловидными) зёрна, т.к. зависит это не столько от вида пшеницы, а сколько от условий её выращивания.

И теперь, после этого небольшого разъяснения, можно рассказать и про типы пшеничной муки. Всего их три.

  1. Хлебопекарная мука.
  2. Мука общего назначения.

Их вырабатывают из мягкой пшеницы, но для улучшения свойств допускается примешивать к ним до 20% муки из твердой пшеницы. Отличаются они друг от друга содержанием клейковины и зольностью. В хлебопекарной муке клейковины намного больше, чем в муке общего назначения (28-30% против 23%).

Самые непрочные макаронные изделия получаются как раз из этих типов муки. Как уже было упомянуто выше, мучнистые зёрна – это крахмалистые зёрна, и т.к. белка в них мало, то вся вода теста поглощается крахмалом. А при нагревании набухший крахмал начинает образовывать клейстер, отсюда и идёт повышенная развариваемость и слипание макарон. Макаронные изделия из хлебопекарной и муки общего назначения относятся к группе В.

              3. Макаронная мука.

Вырабатывается из твёрдой пшеницы или высокостекловидной мягкой. В ней высокое содержание белков, а значит и клейковины, которая забирает значительную часть воды при замесе теста. Клейковина создаёт каркас, которым обволакивает безводный крахмал. При варке белки клейковины денатурируют, крахмал же своей структуры не меняет, поэтому макароны сохраняют форму и выделяют мало сухих веществ в отвар.

Если макаронные изделия произведены из твёрдой пшеницы, то относят их к группе А, если же из мягкой стекловидной, то к группе Б.

Все вышеперечисленные типы муки делятся на сорта. Высшие сорта более светлые, т.к. почти не содержат частей оболочки. С понижением сорта мука становится темнее, содержание отрубей, которые являются источником клетчатки и минеральных веществ, увеличивается. Сорт муки определяет сорт макаронных изделий. В группе А три сорта, в Б и В – по два.

Высший сорт макаронных изделий группы А производится из высшего сорта муки из твёрдой пшеницы. У этой муки есть своё название – крупка. Крупка светло-жёлтого цвета и содержит меньше отрубей, чем другие сорта. Макароны из крупки тоже жёлтого цвета, отличаются стекловидным изломом, их трудно сломать.

Первый сорт группы А изготавливают из полукрупки. Она тоже светлого цвета, мельче крупки, но в ней заметны частицы оболочек.

Второй сорт группы А делают из муки второго сорта. На поверхности макаронных изделий из неё могут быть заметны вкрапления оболочек зерна, а сами изделия – более тёмные по цвету.

Перья: группа»А», второй сорт

С точки зрения пищевой ценности первый и второй сорта лучше, т.к. в них больше минеральных веществ и белка, но более эстетичным внешним видом всё же обладают макаронные изделия из муки высшего сорта.

Для производства высшего сорта макаронных изделий группы Б используется мука-крупка из мягкой пшеницы. Крупка белого с желтоватым оттенком цвета, её зольность намного ниже, чем у муки из твёрдой пшеницы (0,6 % и 0,9-1,9% соответственно).

Первый сорт группы Б делают из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий сорта полукрупка (первого). В ней чуть больше минеральных веществ (т.е. зольность), оттенок её кремовый, клейковины содержит даже больше, чем крупка.

И, наконец, группа В, высший и первый сорта, изготавливают из хлебопекарной муки высшего сорта и первого сорта (различаются зольностью) или муки общего назначения М55-23 или М75-23 (эти цифры означают зольность и минимальное содержании клейковины) соответственно. Макаронные изделия этой группы самые хрупкие, поэтому часто содержат крошку.

Макаронные изделия группы «В»Сравнение макаронных изделий разных групп и сортов: нижний ряд – группа «В», высший сорт; средний ряд –группа «А», высший сорт; верхний ряд – группа «А», второй сорт.

 

Самые распространенные виды макаронных изделий и что с ними делать

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

различных видов макаронных изделий> Приступайте к приготовлению

Что за все эти макаронные изделия? Глядя на полки супермаркета, можно увидеть, что ассортимент макарон разных форм и цветов может быть огромным.

Имеется более 500 различных видов макаронных изделий, поэтому сегодня это один из самых популярных продуктов в мире. Он невероятно универсален, и его можно подавать множеством разных способов.

Несколько пакетов сушеной пасты, хранящиеся в шкафу, могут стать основой для большого количества простых в приготовлении блюд.(См. Ссылки внизу этого сообщения)

Макароны сушеные и в пакетах можно купить в супермаркете. Многие супермаркеты и специализированные магазины также продают свежую и замороженную пасту. Паста: сухая, свежая или замороженная содержит несколько полезных советов, которые помогут вам решить, что покупать.

Какие макароны с каким соусом?

Самое лучшее в пасте - это то, что здесь нет жестких правил, но несколько рекомендаций по подбору соуса к конкретной пасте могут быть полезны.

Длинные пасты - как тальятелле, спагетти…

… и лингвини - требуется много смазки, поэтому они лучше всего работают с соусами на основе оливкового масла, которые полностью покрывают пасту, не заглушая ее.

Более толстые нити, такие как феттучини и тальятелле, выдерживают сливки и тряпки (также известные как болонский).

При нарезке овощей или зелени для длинных макарон нарежьте их нитками (также называемыми жульеном или спичечной палочкой), а не кубиками, чтобы они лучше смешались.

Макаронные изделия, такие как фузилли (твисты)…

… и ракушки…

… хорошо сочетается со всеми видами соусов, но особенно с текстурой (комочки!).Если подумать, те куски мяса, овощей или бобов застрянут в щелях и изгибах. (Что ХОРОШО!)

Короткие трубчатые макаронные изделия типа ригатони, пенне…

или каватаппи…

… хорошо сочетается с толстыми или крупными соусами. Помните о размере ингредиентов: крошечные макароны не будут содержать нут, в то время как ригатони может показаться слишком большим для простого томатного соуса, тогда как пенне подойдет лучше.Рифленая паста придает соусам еще большую консистенцию.

На самом деле существует только один тип широких плоских макарон, используемых для запекания в духовке ( al forno ), и это лазанья. Эти листы предназначены для запекания между слоями соуса в духовке.

Лазанья



Лазанья с мясным соусом

Лаборатория Архимеда имеет красочные рисунки макарон практически всех мыслимых форм.

************

Вот еще несколько публикаций о пасте на startcooking.com:

Паста - Как готовить - Видео


Паста - говядина с галстуком-бабочкой и фасолью


Паста - Феттучини Альфредо


Паста - Паста с лимоном и чесноком


Паста Салат Ингредиенты


Па

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Различные виды «Паста Лунга» Различные виды 'Pasta fresca'

Макаронные изделия - это продукт, приготовленный из крахмала и воды. Обычно его готовят в горячей воде перед тем, как съесть. Макаронные изделия были очень популярны в Италии, а также в течение долгого времени их ели во многих частях Азии. Это также национальное блюдо Италии, изобретенное в 1986 году.

Паста - это часто лапша. Его обычно едят в соусе, жарят или добавляют в суп. Пасту обычно делают из пшеничной или рисовой муки, но ее можно приготовить и из других видов муки.В пасте иногда есть яйца. Паста бывает разных форм и размеров.

Длинная паста называется лапшой. у него разные имена для каждой ширины. название также меняется, если край волнистый.

Короткие макаронные изделия бывают разных форм, каждая из которых имеет свое название. они названы в честь того, как они выглядят. один из распространенных примеров - «бабочки».

Помимо Италии, макаронные изделия также являются популярным блюдом в Ливии. В Ливии есть национальное блюдо из пасты под названием Мбакбка. [1]

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Макаронные изделия .
  1. ↑ https://www.proportionalplate.com/imbakbaka-libyan-chicken-pasta-dish/
.

Почему макаронные изделия бывают разных форм?

Многие люди думают, что Италия была родиной макаронных изделий, но самая старая из когда-либо найденных макаронных изделий была обнаружена во время археологических раскопок в Китае. Лапша, найденная в миске, погребенной на глубине 10 футов земли, была сделана из двух видов зерна, выращиваемого в Китае более 7000 лет!

Хотя существуют сотни различных видов лапши, макароны можно разделить на разные группы, включая длинные макароны (спагетти, волосы ангела), трубочки (пенне), суповые пасты (орзо, алфавит), фаршированные (тортеллини, равиоли) и особые формы (фарфалле, фузилли).

В мире существует около 350 различных видов макаронных изделий - и примерно в четыре раза больше названий для них! Например, из-за своей формы макароны фарфалле часто называют макаронами «бабочка» или «бабочка».

Повара используют макароны разных форм и размеров для разных целей. Например, разные формы содержат разные соусы лучше, чем другие.

Некоторые повара говорят, что тонкие макароны, такие как волосы ангела, следует подавать с тонкими соусами, в то время как более густые соусы лучше подходят для более толстых и тяжелых макарон.Люди часто сочетают плоскую пасту со сливочным соусом, в то время как томатный соус, кажется, лучше цепляется за круглую пасту.

Для фаршированной пасты требуются макароны особой формы, например равиоли и маникотти. Какая твоя любимая паста?

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: