Вкусные кулинарные рецепты с фото

Кто первым привез в италию рецепт изготовления макарон


Откуда появился миф, что макароны привезли в Италию из Китая, и другие факты о пасте

Паста считается одним из главных блюд итальянской кухни, однако она настолько полюбилась всему миру, что едят ее не только в солнечной Италии, а везде, начиная от Японии и заканчивая Бразилией. Макаронные изделия очень гармонично вписались во многие местные кухни, которые очень сильно отличаются от итальянских. Так, спагетти прекрасно приняли на кухне Гонконга, на Филиппинах любят добавлять к этой пасте соевый соус, а в Бразилии из нее вообще делают салаты.

Популярный в Бразилии салат

Да что там говорить, мы еще лет тридцать-сорок назад с радостью ели макароны по-флотски и, может, с меньшей радостью — молочный суп с вермишелью, а сейчас старательно запоминаем названия всех паст и соусов к ним. Более того, есть даже Всемирный день пасты, который, кстати, празднуется каждый год 25 октября. В честь этого праздника и одного из самых вкусных блюд планеты мы решили копнуть глубже и узнать, откуда же появилась эта божественная еда.

Правда ли пасту завезли из Китая

Есть легенда, что в Италию пасту завез Марко Поло, однако она оспаривается: еще в IX веке арабы на Сицилии ели макаронные изделия. Более того, следы пасты были найдены в Древней Греции, так что история о Марко Поло ― это всего лишь миф. Считается, что это рекламный ход, выдуманный одной макаронной компанией из Канады в начале ХХ века, чтобы продвигать свою продукцию. Да и многочисленные исторические свидетельства оспаривают причастность знаменитого путешественника к итальянской кухне.

Изготовление пасты, XV векНапример, самое раннее упоминание о пасте принадлежит древнегреческим мифам: считалось, что бог Гефест изобрел устройство, которое изготавливало кусочки теста. Видимо, у пасты божественное происхождение, не иначе.

А в римской поваренной книге начала V века есть рецепт блюда lagana: оно представляло собой несколько слоев теста с мясной начинкой. Ничего не напоминает? Наверняка это предок всеми любимой лазаньи.

От еды для богатых до массового производства

Мальчик со спагетти, начало XIX века

Сначала пасту могли себе позволить только богатые итальянцы, и причина весьма проста: тесто необходимо было замешивать очень долго, для этого нужны были работники. Позже, когда появилось оборудование для замешивания теста, макаронные изделия стали самой универсальной едой. Ну посудите сами, тут не требовался особый температурный режим, а хранить макароны можно было очень долго. Так паста попала на корабли первооткрывателей, путешественников и колонизаторов, а оттуда распространилась по всем материкам.

Паста — всему голова

Итальянцы за обедом, середина XIX века

Конечно, больше всего пасту любят в Италии: так, каждый житель этой солнечной страны съедает порядка 27 килограммов макарон. Но на самом деле русские от них ушли не так далеко: они тоже попали в тройку лидеров «любителей макарон» вместе с американцами.

Пасту развешивают для сушки, 1890-е годы

До сих пор даже не подсчитано, сколько именно видов пасты существует: по разным данным, от 400 до 600 разновидностей. Причем определенный вид подходит для определенного блюда, и никак иначе.

И еще один любопытный факт в честь World Pasta Day: иногда из макарон готовят… десерты. Если вы подумали, что это гадость, то спешим вас разуверить: пасту подают с медом, орешками, десертными сырами и фруктами. И даже существует шоколадная паста. Звучит вкусно, не правда ли?

История макаронных изделий - Жизнь в Италии

Ничто не говорит о Италия , как его food , и ничто не говорит об итальянской кухне, как паста . Паста - неотъемлемая часть гастрономической истории Италии. Куда бы итальянцы ни приехали, они привозили с собой пасту , настолько, что сегодня ее можно считать одним из основных продуктов международной кухни. В отличие от других повсеместно распространенных итальянских продуктов, таких как пицца и томатный соус, у которых довольно недавняя история, у макаронных изделий может быть гораздо более древняя родословная, уходящая корнями в сотни, если не тысячи лет.Раскрывая долгую и зачастую сложную историю этого блюда, мы должны взглянуть на его происхождение и некоторые мифы, окружающие его.

Маккаронаро XIX века с макаронами

Многих школьников учили, что венецианский торговец Марко Поло привозил макароны из своих путешествий в Китай (вместе с мороженым , некоторые считали …). Некоторые, возможно, также узнали, что Polo’s - это не открытие, а, скорее, повторное открытие продукта, когда-то популярного в Италии среди этрусков и римлян.Что ж, Марко Поло мог бы творить удивительные вещи в своих путешествиях, но привезти макароны в Италию не входило в их число: лапша уже была там во времена Поло.

История макаронных изделий: сушка макарон в начале 1900 г.

Действительно, есть свидетельства этруско-римской лапши, приготовленной из той же твердой пшеницы, которая использовалась для производства современных макаронных изделий: она называлась « lagane » (происхождение современного слова lasagna ). Однако этот вид еды, впервые упомянутый в I веке нашей эры, не был вареным, как это обычно делается сегодня, а запекался в духовке.Древний лагане имел некоторое сходство с современной пастой, но не мог считаться таким же. Стране придется подождать несколько веков, прежде чем самое популярное блюдо станет еще одним шагом вперед в кулинарии.

Сушка спагетти (в то время макарон) на улицах Неаполя, около 1895 г.

Как и многое в южно-итальянской жизни, арабские вторжения 8-го века сильно повлияли на региональную кухню. Сегодня присутствие арабов на юге полуострова в средние века считается наиболее вероятной причиной распространения макаронных изделий.

Современное слово «макароны» происходит от сицилийского термина, означающего замешивание теста с энергией, так как приготовление макарон в начале было трудоемким процессом, длившимся целый день. Точно неизвестно, как подавали эти ранние блюда, но многие рецепты сицилийской пасты по-прежнему включают типично ближневосточные ингредиенты, такие как изюм и корица, что может быть свидетельством оригинальных средневековых рецептов.

Эта ранняя паста была идеальным продуктом питания для Сицилии и легко распространилась на материк, так как твердая пшеница хорошо растет в климате Италии.Италия по-прежнему является крупным производителем этой твердой пшеницы, из которой производится важнейшая манная крупа.

Едят спагетти на улице

К 1300 году сушеные макаронные изделия были очень популярны благодаря своим питательным свойствам и длительному сроку хранения, что делало их идеальными для длительных морских путешествий. Спустя столетие макаронные изделия распространились по всему миру во время открытий. К тому времени появились макаронные изделия различной формы, а новые технологии сделали их более легким в приготовлении. Благодаря этим нововведениям паста по-настоящему стала частью итальянской жизни.Однако следующий большой прорыв в истории макаронных изделий произошел только в 19 веке, когда макароны встретились с помидорами.

Хотя томаты были привезены в Европу вскоре после их открытия в Новом Свете, потребовалось много времени, чтобы растение стало съедобным. На самом деле помидоры являются членом семейства пасленовых, и слухи о том, что помидоры ядовиты, продолжались в некоторых частях Европы и ее колониях до середины 19 века (проверьте историю помидоров здесь). Таким образом, только в 1839 году был зарегистрирован первый рецепт пасты с помидорами.Однако вскоре после этого помидоры прижились, особенно на юге Италии. В остальном конечно восхитительная история.

Макаронные изделия Сегодня

Подсчитано, что итальянцы съедают более шестидесяти фунтов макарон на человека в год, легко опередив американцев, которые съедают около двадцати фунтов на человека. Эта любовь к макаронам в Италии намного превосходит крупное производство твердой пшеницы в стране; поэтому Италия должна импортировать большую часть пшеницы, которую она использует для макаронных изделий. Сегодня паста есть повсюду, и ее можно найти в сушеных ( pasta secca ) и свежих ( pasta fresca ) разновидностях, в зависимости от рецепта.Основная проблема с макаронами сегодня - это использование их массового производства для удовлетворения огромного мирового спроса. И хотя макаронные изделия производятся повсюду, в продуктах из Италии используются проверенные временем методы производства, позволяющие создавать макароны высшего качества.

История макаронных изделий

Сушеные макаронные изделия

В Италии существует около 300 различных форм и разновидностей сушеных макаронных изделий, даже больше, учитывая региональные различия. Формы варьируются от простых трубок до галстуков-бабочек (farfalle, что на самом деле означает «бабочка»), до уникальных форм, таких как теннисные ракетки (ракетка).Многие, но не все из этих типов, обычно доступны везде, где производят макароны. По итальянским законам сушеные макаронные изделия должны быть приготовлены из 100% манной крупы твердых сортов и воды - практики, которой с тех пор придерживаются все производители макарон во всем мире, кроме самых худших. Однако есть два фактора, которые делают сушеные макаронные изделия из Италии лучше, чем большинство других продуктов: методы экструзии и сушки.

Сушеные макаронные изделия, особенно более сложной формы (например, радиатор), предназначены для захвата и удерживания соусов.Сушеные макароны в виде трубок (зити или пенне) часто имеют на поверхности выступы или небольшие потертости, которые также удерживают соус для пасты. Эти гребни и неровности образуются в процессе экструзии, когда макаронные изделия выдавливаются из медной формы и разрезаются на желаемую длину перед сушкой. Эти формы, хотя и дорогие и подверженные износу, используются для приготовления лучших сушеных макаронных изделий. Однако большинство производителей во всем мире используют стальные формы, из-за которых получается слишком гладкая паста, чтобы удерживать соус. К счастью, все больше производителей макаронных изделий за пределами Италии начинают использовать медные формы старого образца.

После того, как макароны нарезаны, они должны быть высушены при определенной температуре и времени. Это еще одна область, в которой макаронные изделия массового производства уступают качественным итальянским макаронам. Макаронные изделия массового производства сушатся при очень высоких температурах в течение более короткого времени, чем качественные макаронные изделия. Традиционным макаронам позволяют сохнуть медленнее, до 50 часов при гораздо более низкой температуре. После полного высыхания макароны фасуют. В результате получается продукт с гораздо лучшими ощущениями во рту, более быстрым временем приготовления и превосходным соусом, удерживающим лапшу.

Свежая паста

По сути, вся паста начинается со свежих макарон, но некоторые из них созданы для того, чтобы их можно было есть «мягкими». Свежая паста может быть приготовлена ​​из немного других ингредиентов, чем сушеная. Многие северные регионы Италии используют универсальную муку и яйца, в то время как южная Италия обычно готовит их из манной крупы и воды, но это зависит от рецепта.

Подача свежей пасты в этот день свидетельствует о большой тщательности при приготовлении и высоком уровне гордости за кулинарные навыки в семье.Однако свежая паста по своей сути не лучше сушеной, она просто другая и используется в разных ситуациях. Некоторые виды макарон подаются только в свежем виде, другие - только в сушеных, а у некоторых могут быть свежие и сушеные версии. Именно в этом случае можно утверждать, что свежие макароны лучше сушеных. Свежую пасту готовили в домашних условиях по всей Италии на протяжении нескольких поколений, но регион Эмилия-Романья имеет репутацию лучших. Здесь свежую пасту часто подают со сливочными соусами или простым соусом из масла и шалфея, а легкие томатные соусы предназначены для летних месяцев.Следуя простому, но важному правилу использования свежих местных ингредиентов, пьемонтцы подают свою свежую пасту с масляным соусом, покрытыми кусочками декадентских местных черных трюфелей. Где бы вы ни были в Италии, вам подадут свежую домашнюю пасту - настоящее удовольствие, поскольку вы можете быть уверены, что паста была приготовлена ​​в тот день и будет иметь вкус, который заставит вас переосмыслить представления о том, что такое хорошая паста.

Свежая домашняя паста Ph. Depositphoto / NatashaBreen

Покупка и приготовление макаронных изделий

При покупке свежих или сушеных макаронных изделий ищите хорошо приготовленный бренд, который использует лучшие ингредиенты, такие как только манная мука для сушеных макарон.Поверхность макаронных изделий должна быть шероховатой, но не слишком гладкой, так как на гладких макаронных изделиях соус не удерживается. Лапша должна быть компактной и тяжелой для своего размера, чтобы оставаться вместе при приготовлении. Не забывайте держаться подальше от дешевой пасты массового производства, вы просто будете разочарованы к обеду. Если вы хотите купить свежую пасту, обратите внимание на срок годности на упаковке и внимательно посмотрите на макароны. Если это выглядит дешево, то, вероятно, так оно и есть. Если макароны в упаковке кажутся тяжелыми и имеют приятный цвет и текстуру, ее стоит купить.Во многих итальянских пекарнях и продуктовых магазинах также делают свежую пасту, которая будет лучше, чем все, что вы можете найти в супермаркете, и вы даже можете получить рецепт семейного соуса. Однако не забывайте не пережаривать макароны, лучший соус в мире не спасет пасту с мягким вкусом.

Невозможно переоценить; готовьте макароны до al dente , твердые до зубов, но нежные. Многие американцы готовят пасту до тех пор, пока она не станет слишком мягкой, и на минуту или две меньше времени на приготовление вы получите настоящую итальянскую пасту.Свежая паста будет доведена до идеального состояния еще быстрее. Еще один ключ к идеальной пасте - использовать большую кастрюлю и много воды; это предотвратит прилипание макаронных изделий, а также гарантирует, что каждый дюйм макаронных изделий будет приготовлен. Не забудьте посолить воду для варки перед добавлением макаронных изделий, в хороших макаронных изделиях почти никогда не бывает соли, поэтому это единственный раз, когда ее можно приправлять. Некоторые люди добавляют немного оливкового масла в воду для приготовления пищи, чтобы паста не прилипала, и хотя это работает для больших макарон, таких как лазанья, в этом нет необходимости, если вы используете большую кастрюлю, много воды и не забываете перемешивать макароны.При сливе макарон не забудьте сэкономить около стакана воды в кастрюле, эта крахмалистая вода добавит немного консистенции любому соусу, который вы выберете. Никогда и никогда не смывайте пасту после приготовления, если только вы не готовите салат из макарон. Если смыть весь этот крахмал и соль, это убьет любой аромат, который когда-то был у ваших макарон.

Что касается соуса , это действительно зависит от личных предпочтений, если только вы не пытаетесь следовать традиционному рецепту. Хорошее правило - помнить, что простая паста лучше всего сочетается с простыми соусами, а паста сложной формы идеально подходит для более густых соусов.Нет недостатка в отличных сочетаниях пасты и соуса, и каждое стоит попробовать. Однако важно, чтобы вы использовали макароны высокого качества, приготовленные должным образом, чтобы обеспечить подлинный вкус.

Джастин Деметри

Читайте также:

.

Запутанная история макаронных изделий

В ХХ веке американцы пристрастились к пасте. На большом экране спагетти сыграли запоминающиеся роли в классических фильмах, таких как « Ночь в опере » (1935) братьев Маркс, «Леди и бродяга » Диснея (1955) и «Добрые парни» (1990).

Паста становится все более обычным явлением в меню ресторанов в Соединенных Штатах, но любовь итальянцев к пасте имеет долгую, сложную и страстную историю.Путь, благодаря которому спагетти, равиоли и тортеллини стали всемирно известными, за столетия претерпел несколько неожиданных изменений.

Изготовленные из муки твердых сортов пшеницы, макаронные изделия получили свое название от пастообразной текстуры теста при первом замешивании. Разные макаронные изделия имеют разные названия, многие из которых основаны на разных формах, в которые формуют тесто. Свежие макаронные изделия часто смешивают, готовят и сразу же едят, тогда как макароны secca сушат для хранения; его часто готовят позже, варив его в кипящей воде.

Процесс производства прост, но применение готового продукта головокружительно разнообразно. Макароны различной формы - нарезанные квадратами, скрученные в трубочки, натянутые на длинные нитки и скрученные в спирали - растягиваются как минимум до 200 видов, любой из которых может использоваться в огромном количестве соусов и гарниров, все с их региональные вариации.

Надомная промышленность На этой итальянской миниатюре XIV века изображены два этапа изготовления макаронных изделий.Женщина справа замешивает тесто, а ее коллега развешивает на решетке для сушки нарезанные полоски вермишели - маленьких червячков. Намного позже появилась более густая разновидность вермишели, известная сегодня как спагетти.

Макаронное дерево

Об этнических корнях макарон уже давно ведутся споры.Было выдвинуто множество теорий, некоторые из которых весьма надуманны. Устойчивый миф, основанный на трудах исследователя 13 века Марко Поло о том, что макаронные изделия были привезены в Италию из Китая, возник в результате неправильного толкования известного отрывка из «Путешествий » Поло. В нем Поло упоминает дерево, из которого сделали что-то вроде пасты. Вероятно, это была саговая пальма, из которой получается крахмалистая пища, напоминающая макароны, но не являющаяся ими. Эта еда почти наверняка напомнила венецианскому путешественнику пасту его родной страны.Даже когда Поло был в путешествии в 1270-х годах, есть упоминание о солдате из северного итальянского города Генуя, у которого была корзина из «макарон». За столетие до этого мусульманский географ аль-Идриси писал о том, что видел макароны, производимые на Сицилии.

Многие итальянские писатели утверждали, что гробница IV века до н. Э. На нем изображено оборудование для изготовления макаронных изделий, что позволяет предположить, что блюдо употребляли в доримской Италии. Однако многие историки кулинарии оспаривают эту интерпретацию облегчения.Они указывают на то, что упоминания о чем-либо, напоминающем макароны, в римскую эпоху мало, и что это блюдо, вероятно, прижилось в Италии в результате обширной средиземноморской торговли в средние века. С 13 века упоминания о блюдах из макарон - макаронах, равиоли, ньокки, вермишели - все чаще встречаются на итальянском полуострове.

О популярности пасты говорит писатель 14 века Боккаччо. В своем сборнике земных сказок « Декамерон», он излагает аппетитную фантазию о горе сыра пармезан, на которую повара макароны раскатывают макароны и равиоли обжорам, ожидающим внизу.

В 1390-х годах Франко Саккетти, еще один поэт и писатель сказок, также рассказывает, как двое друзей встречаются, чтобы поесть макароны. Они оба едят из одного и того же блюда, как было принято в то время, но у одного из них аппетит больше, чем у другого: «Ноддо начал складывать макароны вместе, скатывать их и проглатывать. Он послал в люк шесть полных ртов, пока первая порция Джованни еще была на вилке. Он не осмелился положить его в рот, так как еда дымилась ».

На что была похожа паста, которую Ноддо готовит с таким аппетитом? В средние века, до начала 16 века, блюда из макарон заметно отличались от тех, что едят сегодня.Пасту не только готовили дольше - паста al dente сегодня не отдают предпочтение - ее также смешивали с ингредиентами, которые сейчас казались бы удивительными, часто сочетая сладкие, пикантные и пряные вкусы.

Пища для простого человека Трое неаполитанских нищих, или lazzaroni, ест макароны своими руками посреди улицы.Деталь взята с картины маслом «Едоки макарон» Доменико Гарджуло, уроженца города 17-го века, где дешевая пшеница и растущие цены на мясо превращали макароны в доступный основной продукт.

Паста считалась блюдом для богатых, занимая почетное место на аристократических банкетах в эпоху Возрождения.Например, Бартоломео Скаппи, папский шеф-повар в середине 16 века, создал третье блюдо для банкета, состоящее из вареной курицы в сопровождении равиоли, наполненных пастой из вареной свиной грудинки, коровьего вымени, жареной свинины, сыра пармезан и т. Д. свежий сыр, сахар, зелень, специи и изюм.

Рецепт макчерони alla romanesca , созданный Скаппи, был столь же тщательно продуман. Муку и тесто из панировочных сухарей смешивали с козьим молоком и яичным желтком и раскатывали в лист, который затем нарезали на тонкие полоски роликовым резаком (bussolo), , чтобы сделать лапшу.Оставив сушиться, макароны кипятили в течение получаса, процеживали и покрывали тертым сыром, ломтиками масла, сахаром, корицей и кусочками проватуры, римского варианта сыра моцарелла. Наконец, блюдо запекалось в духовке в течение получаса с небольшим количеством розовой воды, чтобы сыр растаял, а макароны пропитались ароматом специй. Неудивительно, что другой автор XVI века, Джулио Чезаре Кроче, включил макароны в свой список «блюд для откорма».”

Продавцы макаронных изделий Неаполь 1880-х годов продает вермишель в промышленных количествах. Эта гравюра на дереве XIX века была раскрашена вручную.

.

Марко Поло привез макароны из Китая?

Невероятно, но появление итальянской пасты произошло в полной изоляции от Китая. До того, как Марко Поло отправился в свою китайскую экспедицию в 1292 году, Италия открыла для себя кулинарные изыски макарон на столетия раньше. Арабский географ Идриси описал макароны, которые он встретил на Сицилии в 1154 году, как сделанные из муки и сформированные в виде длинных ниток [источник: Нидхэм и Ван]. К средним векам Сицилия и Сардиния также развили торговлю макаронами.

Прослеживая происхождение итальянской пасты, историки обращают внимание на растение, а не на человека. Выращивание твердой пшеницы дает больше информации о том, как итальянская паста превратилась в фирменный продукт питания страны. Сегодня большая часть макарон на прилавках магазинов производится из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена. Эта глютен делает тесто для макарон податливым, что облегчает работу с ним. Китайский климат не способствует выращиванию твердой пшеницы, в то время как зерновые хорошо растут в окружающей среде Италии.Древнегреческая и римская цивилизации выращивали твердую пшеницу, но письменные записи указывают на то, что они не стали превращать молотые зерна, или манную крупу , в макароны, и остановились на хлебе и каше [источник: Сервенти, Саббан и Шугаар].

Объявление

Тем не менее, некоторые историки кулинарии утверждают, что греки больше готовили на кухне, что открывало дорогу макаронам. Например, древнегреческое слово, означающее «лента», - itrion , а арабское слово, обозначающее «лапша» - это похожее на вид itrijab [источник: Бобер].Кроме того, в греческой мифологии есть рассказ о боге Вулкане, проталкивающем тесто через устройство, которое превращает его в тонкие съедобные нити.

Но это этимологическое объяснение не полностью объясняет переход от хлеба к пасте в Италии. Большинство историков кулинарии приписывают арабам то, что они принесли макароны вместе со шпинатом, баклажанами и сахарным тростником в Средиземноморский бассейн [источник: Бобер]. К девятому веку арабские группы расширились на Сицилию и южную Италию, вероятно, принеся с собой методы приготовления лапши, полученные от своих восточных соседей.К XII веку арабы также научили итальянцев методам сушки макаронных изделий, которые они использовали для сохранения пищи во время путешествий [источник: Капатти, Монтари и О'Хили].

По мере того, как производство макаронных изделий постепенно расширялось в Италии, Неаполь стал центром производства макаронных изделий из твердой пшеницы. Сегодня итальянцы съедают от 66 до 77 фунтов (30-35 килограммов) макаронных изделий каждый год - больше, чем где-либо в мире, включая Китай [источник: Dendy and Dobraszczyk].

.

Кто изобрел лапшу, Италия или Китай? : SBS Food

Вы когда-нибудь заглядывали в свою кладовую и задавались вопросом, что было первым, макароны или лапша? И где? Китайцы изобрели макароны или итальянцы изобрели лапшу? Ах, какая путаница!

Пищевая мифология содержит много неточных теорий о том, как два одинаковых продукта питания попали по земле в каждую зону, с одной общей историей, в которой подробно рассказывается, как венецианский торговец Марко Поло доставил макароны из Китая в Италию после восточного приключения ( то, что мы можем положить в конец - это была просто умная маркетинговая уловка, как объясняет Джон Дики в новой серии SBS, Eating History: Italy)

В 2005 году мировые энтузиасты лапши были по-настоящему взволнованы, когда китайские ученые обнаружили на археологических раскопках в Ладжиа, Китай, миску с лапшой возрастом 4000 лет.Это открытие, казалось, стало самым ранним примером лапши в истории: неужели оно могло спровоцировать споры о лапше и пасте в вашей постели?

Ученые полагают, что найденная лапша, возможно, была сделана из двух видов проса, которые похожи на зерна пшеницы, но не идентичны им (из которых сделана современная китайская лапша и европейская паста). Но с момента открытия было довольно много споров о том, что это означает - с одной стороны, просо, поскольку оно не содержит глютена, не подходит для приготовления лапши в том виде, в котором мы ее знаем.Уважаемый историк Франсуаза Саббан написала о научных спорах, последовавших за первым заявлением.

SBS связалась с одним из китайских ученых, участвовавших в открытии, Хоуюань Лу из Института геологии и геофизики Китайской академии наук в Пекине, чтобы спросить, является ли находка доказательством того, что Китай изобрел лапшу.

Лу просто ответил: «Вопрос о том, кто изобрел лапшу, не важен. Независимо от того, родилась ли лапша в Китае или где-то еще, их появление, скорее всего, произошло даже раньше, чем считалось ранее ».Итак, краткий ответ… не уверен.

Уже чувствуете разочарование (и голод)? Ты не один. Многие люди в США используют термин «лапша» для обозначения макаронных изделий, что усугубляет путаницу. А в Европе есть много блюд, в которых сложно сказать, какое место в спектре лапши и макарон попадают задействованные крахмальные ленты.

В решительной попытке раскрыть темную тайну того, являются ли лапша и макароны итальянскими или китайскими, американский кулинарный писатель Джен Линь-Лю отправился в шестимесячную поездку по установлению фактов из Пекина в Рим в течение 2010 и 2011 годов.Американец путешествовал по древнему торговому маршруту, Шелковому пути, в Китай через Среднюю Азию, Иран, Турцию и Грецию, прежде чем прибыть в Италию.

«Благодаря моим исследованиям и самому путешествию я смог установить, что самые ранние документы о лапше были в Китае и, вероятно, относятся к третьему веку [300-200] до нашей эры», - Лин-Лю, автор книги « On». Noodle Road сообщает SBS. Ее оценки также связаны с самым ранним письменным описанием лапши, включенным в книгу, датируемую династией Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.) в Китае.

Линь-Лю объясняет, что мы также знаем, что китайцы, вероятно, были первыми народами, которые попробовали лапшу, учитывая, что «в западной части мира самые ранние документы о лапше датируются примерно 500 и 600 годами нашей эры».

Однако Лин-Лю подчеркивает, что это не означает, что Китай «изобрел» то, что мы теперь считаем макаронами.

«Мы не уверены, возникла ли лапша на западе отдельно после того, как она появилась на востоке, или же макароны, как мы их знаем, вообще связаны с лапшой, которую впервые съели в Китае.Могли существовать две разные кулинарные традиции, которые развивались бок о бок в разных частях света.

«Но исходя из моего путешествия, кажется, что китайская лапша распространилась по Азии, Корее и Японии, по всей Центральной Азии, а затем до Турции. Это имеет смысл, поскольку именно так менялись модели миграции и проходили торговые пути ».

Лин-Лю объясняет, что что касается итальянской пасты, «ближневосточная лапша, появившаяся после V века, скорее всего, повлияла на Европу».

Историк кулинарии из Университета Аделаиды, профессор Барбара Сантич, подтверждает аргументацию исторического отчета Линь-Лю, делая вывод о том, что никто не знает, кто технически «владеет» лапшой, поскольку отсутствуют убедительные доказательства, конкретно указывающие на ее происхождение.

Однако исторические даты Сантича несколько различаются. Она говорит, что самые ранние упоминания о лапше относятся к Китаю пятого века [500-401] до нашей эры.

Сантич добавляет, что о лапше в Средиземноморье не упоминается примерно пять веков спустя (она также напоминает начинающим историкам кулинарии, что Италия в том виде, в каком мы ее знаем, не превратилась в Королевство Италия до 1860-х годов).

«Китайская лапша изготавливалась из мягкой пшеницы, так как в Китае тогда была только мягкая пшеница: из них не могли быть высушены макаронные изделия [для изготовления которых обычно требуется твёрдая или грубая пшеница]», - говорит Сантич. «Таким образом, китайская лапша не превратилась в то, что сейчас известно как средиземноморская паста. А макароны не попали из Китая в Италию ».

«Еда может возникать в разных местах и ​​в разное время без связи друг с другом».

Сантич объясняет, что происхождение европейской пасты восходит к раннему упоминанию слова «итри» или «итрия» (что означает тесто из муки и воды, раскатываемое на тонкий лист и нарезанное полосками) в греческой литературе.Отмечая, что Сирия когда-то была греческой колонией, она объясняет, что эти упоминания позже были переведены на арабский.

«Арабы также завоевали Сицилию и южную Италию, поэтому вполне возможно, что арабы привезли макароны в южную Италию и Сицилию, и она экспортировалась оттуда… Средиземноморье - очень запутанный мир».

Профессор Сантич заключает, что разновидности макаронных изделий затем распространились по Европе на столетия вперед, превратившись в формы, которые мы теперь определяем как вермишель, макароны, тортеллини и равиоли.

Итак, если лапша и макароны больше похожи на друзей, чем на семью, почему мы все думаем, что они связаны?

Линь-Лю говорит, что это связано с самим термином «лапша». «Лапша» - хитрый термин, придуманный Западом и подразумевающий длинную вязкую субстанцию, - объясняет Линь-Лю. «Но в Китае лапшу не называют« лапшой », как ее называют на Западе. Это называется «миан» или «майн». Miàn основан не на форме пищи, которую вы едите, а на том факте, что он сделан из жидкой муки.Так что в этом смысле и клецки, и равиоли - минан ».

Итак, лапша и макароны похожи друг на друга - и то, и другое - хотя и не связаны между собой. Что же нам остается, когда мы смотрим на пакеты с макаронами и лапшой? Сантич говорит, что время, потраченное на размышления о том, кому принадлежит «лапша», лучше потратить на размышления о другом: «Мы просто не знаем, и это бессмысленный аргумент».

Линь-Лю, однако, спит по ночам, зная, что европейцы едят макароны, которые были (более или менее) разработаны на западной стороне земного шара много лет назад, а на востоке азиаты едят лапшу, которая, вероятно, пришла из Китая, задолго до того, как она родившийся.

«Сообщение, которое я получил во время моего путешествия по поиску идентичности лапши, заключалось в том, что ни одна культура не« владеет »определенной пищей только потому, что ее люди едят ее», - говорит Линь-Лю.

«Общность между разными культурами заключается в том, что людей объединяют еда и гостеприимство. Среди людей самых разных религий, культур и национальностей у всех нас есть что-то общее ».

Oodles of Noodles включает новые вкусные рецепты, истории и советы по покупке, приготовлению и хранению лапши. Подробнее здесь .

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: