Вкусные кулинарные рецепты с фото

Макароны альденте как готовить


"Al dente" или как правильно готовить пасту

Что означает al dente (аль денте)?

Al dente (аль денте) – означает готовность пасты, то переходное состояние когда паста уже не сырая, но и не стала разваренной и мягкой. Спагетти, к примеру, в готовности al dente мягкие снаружи, но слегка твердые внутри и при надкусывании чувствуется лёгкое усилие, но конечно же не хруст сухих макарон.

Производители макаронных изделий всегда пишут на упаковке, сколько в минутах нужно готовить пасту до состояния al dente – обычно это 8-10 минут для спагетти, 6 минут для фетучини. Самодельная паста из яичной муки очень быстро доводится до состояния «аль денте» – всего за 3-4 минуты.

Но недостаточно следовать указанным инструкция на упаковке, чтобы приготовить идеальное «аль денте». С итальянского al dente переводится дословно «на зубок». Поэтому, исходя из значения — готовность определяется именно периодическим пробованием пасты на зуб.

Al dente пишется раздельно, а не слитно, как многие ошибочно считают. В русском языке это словосочетание пишется как «аль денте», а произносится – «аль дэнтэ».

Интересно заметить, что скорее всего, даже если вы идеально будете следовать инструкциям на упаковке вплоть до секунды, то скорее всего паста все равно получится переваренной. Итальянские повара считают, что в России не умеют правильно готовить пасту al dente. Мы привыкли есть хорошо проваренные макароны из мягких сортов пшеницы, поэтому паста, приготовленная действительно до состояния al dente скорее всего покажется вам сырой в первый раз. Даже в престижных итальянских ресторанах России пасту все равно переваривают и настоящее «аль денте» вы попробуете либо только в Италии, либо если сами научитесь правильно готовить пасту.

Не каждый вид пасты можно приготовить до состояния al dente. В Италии паста готовится, как правило, из муки помола твердых сортов пшеницы, которые содержат больше белка и клейковины, и меньше крахмала, а сама паста получается более твердой и благодаря этому впитывает воду постепенно и разваривается сначала снаружи, позволяя получить твердую сердцевину внутри.

Паста из мягких сортов пшеницы очень быстро разваривается и становится мягкой и липкой. Из мягких сортов готовится большая часть макарон отечественных производителей.

Много воды – залог хорошо приготовленной пасты

При готовке пасты очень важно использовать большую кастрюлю на 80% заполненную водой.

Очень многие кулинары допускают ужасающую ошибку при готовке пасты, используя маленькие кастрюли или недостаточное количество воды, тем самым лишая себя всяческих шансов приготовить настоящую вкусную пасту, доведенную до состояния «аль денте».

  1. При опускании пасты в воду, температура воды понижается и вода перестает кипеть, тем самым нарушая температурный режим готовки. В большой кастрюле за счет большого количества воды 500 грамм пасты (1 упаковка) незначительно повлияет на температуру. Если воды перестала кипеть, накройте кастрюлю крышкой на 1 минуту, этого будет достаточно.
  2. В маленькой кастрюле вы рискуете потратить драгоценные 20-30 секунд, на то, чтобы дождаться пока уже помещенная часть пасты размокнет и вы сможете утопить остатки пасты, торчащие из воды. Тем самым паста будет готовиться неравномерно.
  3. При готовке паста выделяет в воду крахмал. При малом объеме воды концентрация крахмала будет слишком большой и он обратно будет впитываться в пасту, тем самым делая ее склизкой и клейкой.
  4. В малой кастрюле сложно определиться с точным объемом соли, необходимым для пасты. После того как вода закипит, добавьте в нее и перемешайте по 1 чайной ложке соли на литр воды. Как правило для большой кастрюли достаточно одной полной столовой ложки соли. В Италии идеальным состоянием воды считается вкус, как у солёной морской воды. Не стоит сильно бояться пересолить воду, паста заберет из нее лишь часть соли. Остальное же выльется вместе с водой.

Как правильно варить макароны «аль денте»

Для начала наполните большую кастрюлю водой на 70-80 процентов. Поставьте на плиту и доведите воду до состояния кипения.

Хорошо посолите кипящую воду и перемешайте ее, чтобы соль не осела на дне кастрюли.

Теперь можно высыпать пасту и максимально быстро всю ее целиком погрузить в воду.  В случае со спагетти и другими длинными сортами пасты есть специальные техники, как быстро и равномерно сложить их в кастрюлю, но для начала достаточно просто вертикально сверху давить на пучок пасты, чтобы он медленно уходил в воду.

Очень многие кулинары, даже такие именитые как Гордон Рамзи рекомендуют добавлять в воду оливковое масло, что бы паста не слипалась. Ни в коем случае не стоит этого делать. Оливковое масло обволакивает пасту и как и любой вид жира или масла не позволяет ничему другому впитываться, тем самым паста просто на просто не будет впитывать в себя соус, который вы приготовите для нее. Даже такие сильные вкусовые соусы, как болоньезе или томатная аматричана не помогут. Оливковое масло добавляют только в крупных ресторанах или отелях, где готовят пасту в очень больших объемах и не могут своевременно ее перемешивать.

Чтобы паста не слипалась, достаточно каждые 2 минуты перемешивать ее и никакое масло не понадобиться.

Смотрим время готовности на упаковке и ждем, периодически помешивая пасту, чтобы поднять со дна соль и не дать пасте слипнуться.

Когда до готовности по таймеру останется 2 минуты, начинаем пробовать пасту, доставая ее из кастрюли. Для этой цели прекрасно подойдет зубчатая ложка для спагетти с отверстием в середине. Если внутри паста сухая, готовим еще. Если слегка проваренная, то можно доставать. Если внутри паста такая же как и снаружи, то это уже обычные макароны и ни о каком la dente речи не идет.

Интересный способ проверить готовность длинной пасты – взять одну спагетти в руки и разворовать ее натяжением в разные стороны. Если спагетти щелкнули, значит они скорее всего уже готовы. Если никакого звука не было, то они уже сильно проварены и для итальянской пасты не подходят.

Когда паста готова, быстро сливаем ее из кастрюли в дуршлаг. Ключевое слов – быстро. Если вы размеренно будете нести кастрюлю от плиты до раковины, все это время паста будет продолжать вариться.

Чудовищной ошибкой будет промыть макароны под холодной струей воды после варки. Такого совета вы не услышите ни от одного повара в Италии. Струей холодной воды вы смоете весь крахмал, который позволяет пасте лучше соединяться с соусом. Единственный случай, когда макароны можно промыть – это если вы их подаете в холодном виде в салате, но даже в этом случае лучше просто подождать, пока они немного остынут.

Также важно понимать, что если вы делаете пасту с горячим соусом, к примеру болоньезе, то пасту нужно варить еще меньше. Потому что она будет доводиться до состояния «аль денте» в самом соусе. Эксперты рекомендуют варить пасту на 2 минуты меньше чем, указано на упаковке. Но опять же все познается на собственном опыте и пасту нужно пробовать.

Остается только высыпать пасту в приготовленный соус и тщательно перемешать, и блюдо готово. Buon appetito!

Как приготовить пасту аль денте, как настоящий итальянец

Приготовить пасту аль денте так же просто, как завязать обувь. Неправильно завяжите шнурки, и можете упасть.

Я американец итальянского происхождения, но мои дедушка и бабушка были итальянскими иммигрантами. Паста была постоянной в нашем доме. Однако когда я поехал в Италию и съел несколько разных блюд из макарон, я был удивлен текстурой и понял, что означает al dente .

Pasta al dente готов кушать

Когда паста готовится al dente, это означает, что у нее есть зуб или кусочек.Немного сопротивляется. Это требует больше времени для переваривания и позволяет избежать скачков сахара в крови.

Первый раз, когда я съел правильно приготовленную пасту, было блюдо Pasta Carbonara в Риме. Это было так вкусно и сытно, что казалось, будто центр еще не готовили. Я узнал, что мы, американцы, все делаем неправильно!

Мы склонны пережаривать макароны до кашеобразной липкой массы, делая такие глупые вещи, как добавление оливкового масла и последующее полоскание в холодной воде. Неправильно, неправильно, неправильно. Поверьте мне в этом.

Прежде всего, существует разница во времени приготовления и предпочтениях соуса между домашней и фабричной сушеной пастой. Если вы покупаете качественную сушеную пасту и правильно приготовили, она зачастую лучше, чем паста, приготовленная с нуля в домашних условиях.

Домашняя паста прекрасна, но фабричная паста больше подходит к большинству итальянских блюд. Например, спагетти, ригатони, паста пенне и букатини - это заводские пасты, которые мы все обожаем. Эти макаронные изделия изготавливаются из воды и манной крупы, золотисто-желтой муки из твердых сортов пшеницы, которая придает макаронам ее структуру.Яйца не используются, а паста очень твердая.

Фабричная паста лучше всего подходит для соусов с оливковым маслом и может использоваться с масляными соусами. Это блюдо из пасты из цукини и базилика - такое вкусное и замечательное летнее блюдо.

Неважно, домашняя паста или купленная в магазине, правила ее приготовления одинаковы.

Спагетти - самые пережаренные макаронные изделия на земле. Он должен сопротивляться и кусаться. Так тоже легче переваривать!

Не всегда нужно иметь тонну макарон, чтобы приготовить прекрасное блюдо.Это просто оливковое масло, чеснок и толченый красный перец с брокколи.

Сколько макарон на человека

Однако, если основным блюдом является паста (спагетти и фрикадельки), убедитесь, что вы готовите достаточно для толпы. На всякий случай лучше приготовить 4 унции на человека, хотя две унции - это порция. Это блюдо, которое вам захочется съесть.

Классический песто Genovesa с зеленой фасолью и картофелем - это немного углеводного рая, но убедитесь, что у спагетти есть кусочек.

Спагетти с фрикадельками и огородными овощами без соуса. Это макаронные изделия, которые непременно стоит приготовить al dente!

Паста Карбонара - восхитительная классика.

Паста с водой

Если используется соус, например, горячий соус песто, вы можете закончить приготовление на сковороде, чтобы придать пасте больше достоинства. Выложите песто в сковороду. Добавьте пасту, но оставьте немного воды для пасты.См. Номер 8 на подсказках.

Паста и курица с фисташковым песто

Pistachio Pesto можно использовать с любой пастой, и он очень хорош.

Фабричная паста лучше всего подходит для соусов с оливковым маслом и может использоваться с масляными соусами. Хлебные крошки в качестве начинки часто дают макаронам что-то лишнее.

Паста La Fritteda

Эта паста со шпинатом куплена в магазине у Trader Joe’s, и ее готовят дольше, чем в домашних условиях.

Как приготовить пасту аль денте: Вот правила для сушеных макарон заводского производства.

  1. Выберите правильную пасту для задуманного соуса.
  2. МНОГО ВОДЫ - Я использую кастрюлю на 7 литров, наполненную 6 литрами воды, чтобы приготовить один фунт макаронных изделий. ПОЧЕМУ? Чем больше воды на пасту, тем быстрее вода снова закипит и тем быстрее приготовятся макароны. Чем больше воды на пасту, тем больше места в ней, и это предотвращает прилипание.
  3. НЕ наливайте масло в кастрюлю. Просто используйте достаточное количество воды. Исключением из этого правила являются домашние макаронные изделия с начинкой, например, равиоли.
  4. МНОГО СОЛИ - Как только вода закипит, добавляйте соль, но не раньше. Подождите несколько секунд, пока вода не закипит, а затем добавьте макароны.
  5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Al Dente - Готовьте макароны только до тех пор, пока они не станут мягкими. Не пережаривайте. Проверьте пасту, начав за две минуты до предполагаемого времени приготовления.
  6. ЗАБРОНИРОВАТЬ немного воды для пасты. Прежде чем вылить кастрюлю на дуршлаг, оставьте для соуса стакан воды для макарон.
  7. НЕ смывайте макароны водой. Крахмал на макаронах должен оставаться на месте!
  8. ФИНИШ приготовление пасты в соусе. Налейте достаточно соуса в большую сковороду или в духовку и закончите готовить макароны. Он впитает часть соуса и вкуса. В это время добавьте немного воды для пасты. Крахмал в воде поможет загустеть соусу.
  9. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Как узнать, вкусная ли у вас паста

Какая паста хорошая? Вы должны уметь отличать макароны в коробках хорошего качества от таковых, потому что качественные макароны при приготовлении будут более плотными.Он станет больше и будет иметь вкус, а не просто мягкий крахмал.

Есть две марки, которые я считаю исключительными в умеренном ценовом диапазоне. Альма и Ла Молинари. Я упоминаю эти бренды, потому что они лишь немного выше по цене, чем более дешевые бренды, и стоят несколько дополнительных центов.

Мне также очень нравятся более дорогие макаронные изделия De Cecco! Есть и другие бренды с итальянскими названиями, которые имеют правильную цену и занимают первоклассное место, и хотя они неплохие, они также не являются исключительно хорошими.

Очень важно приготовить макароны правильно, потому что несколько простых вещей могут сделать разницу между отличным кусочком макарон и блюдом, которое никто не любит есть.

Как приготовить правильную пасту для правильного соуса

Густой соус болоньезе отлично сочетается с паппараделле (более широкая лапша), но также запоминается очень толстые полые спагетти, называемые букатини. Это одна из наших любимых паст! Де Чекко делает отличные букатини.

Лучшая паста для куриного супа

Я вырос на пастине (аффилированной) в моем курином супе, и теперь мальчики очень любят и предпочитают это.

Пастина (партнерская) восхитительна с яичницей и пармезаном. Это блюдо, которое приготовила для меня моя бабушка, и пасту, которую дети могут есть ложкой. Когда мы стали старше, мы начали добавлять яичницу в спагетти с оливковым маслом и сыром, и это любимое блюдо моего мужа.

Домашний паппараделле идеально подходит для болоньезе, но прекрасно сочетается с лисичками и маслом. Домашняя паста на основе яиц приготовится очень быстро. Домашние макаронные изделия готовятся из яиц и более мягкой пшеничной муки.Они быстро готовятся и глубоко впитывают соусы.

Как приготовить пасту без глютена

Применяются те же правила, но внимательно прочтите инструкции. Некоторые макаронные изделия без глютена долго готовятся. Имейте в виду, что большую часть макарон без глютена нельзя разогревать повторно, и они развалятся.

Ротини по-мексикански без глютена

Паста - идеальный ингредиент для одного ужина

Мы любим одно блюдо из пасты, и иногда мы переходим к пасте с низким содержанием углеводов.

В данном случае использовались макаронные изделия с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, которые готовились очень долго, последние несколько минут готовились в смеси с оливковым маслом для поглощения аромата.

Паста с лососем, оливками, помидорами и цветной капустой

Низкоуглеводная паста со свининой болоньезе.

Паста - одно из тех блюд, которые любят и готовят весь мир по-разному. В умеренных количествах это большая часть жизни. Правильно приготовленный, его легче переваривать и наслаждаться!

Распечатать рецепт

Как приготовить итальянскую пасту (al dente) и какую пасту использовать

Как правильно приготовить макароны.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: паста

Кухня: итальянская

Порций: 4

Автор: Анджела Робертс

Ингредиенты

Инструкции

Пожалуйста, подпишитесь на меня в instagram . Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня #spinachtiger.

Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, дайте ему пять звезд . Это значит многое.xoxo

х

.

Как приготовить идеальную пасту Al Dente

Сколько раз в неделю вы едите пасту? В моем доме можно было подумать, что мы итальянцы, потому что у меня есть эти вещи почти каждый долбаный день! Я люблю это! Макаронные изделия perfect называются Al Dente , что означает, что они устойчивы к укусу, или идеально приготовлены! Не слишком мокрый. Не слишком меловой или твердый. Нет ничего хуже пережаренной пасты, она просто портит трапезу. Вот несколько советов по получению пасты perfect al dente .

1.) Всегда готовьте макароны в большой кастрюле с большим количеством воды. Пасте нужно пространство, чтобы свободно перемещаться. Общее правило - использовать 5-6 литров воды на фунт пасты.

2.) Как только вода закипит, добавьте около 2 столовых ложек соли.

3.) Добавьте макароны и снова доведите до кипения. Вы можете закрыть кастрюлю крышкой, чтобы она быстро закипела, но снимите ее, как только она закипит, чтобы макароны не закипели.

4.) Чтобы макароны не прилипали, постоянно перемешивайте ТОЛЬКО первые 1-2 минуты. Готовьте в соответствии с инструкциями на коробке.

5.) Когда приблизится расчетное время приготовления, попробуйте макароны. Если это сделано, оно должно иметь приятный вкус al dente и вкус пасты. Если она недоварена, у нее будет жесткая и меловая середина, если она переварена, лапша будет вялой и мокрой. Помните, как только вы решите, что макароны готовы, вам понадобится несколько секунд, чтобы выключить конфорку, поднять кастрюлю и вылить содержимое в дуршлаг.В это время макароны продолжают готовиться, поэтому начните проверку готовности за 2-3 минуты до окончания рекомендованного времени приготовления.

Чего НЕ делать:

* Не добавляйте масло. Я так делаю, потому что думал, что это предохраняет мою лапшу от прилипания. В результате получается лапша, которая не позволяет соусу прилипать к ней. Чтобы предотвратить прилипание, просто постоянно помешивайте в течение первых 1-2 минут приготовления. Это когда высвобождается глютеноподобный крахмал, из-за которого макаронные изделия прилипают друг к другу.

* Не ждите, пока паста остынет, чтобы добавить соус. Горячая паста впитывает соус. Многие опытные итальянские повара посоветуют вам сразу же добавить эту пасту в острый соус, чтобы она впитала аромат. Вкуснятина!!!

* Не промывайте макароны, если только вы не готовите холодное блюдо из макарон. Крахмал на горячей пасте поможет соусу прилипнуть к ней.

A Handy Dandy Al Dente Метод приготовления

Я нашел этот метод на веб-сайте Americas Test Kitchen (я всегда в поисках лучшего), и он гарантирует идеальных макаронных изделий Al Dente каждый раз без необходимости постоянно проверять макароны или готовить пар на кухне.Я еще не пробовал его, но у него было более 200 положительных отзывов, поэтому я подумал, что его достаточно, чтобы опубликовать на моем сайте. Я очень хочу попробовать эту технику.

Шаг 1.) Вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте соль.

Шаг 2.) Когда вода закипит, добавьте макароны.

Шаг 3.) Выключите огонь, снимите сковороду с горелки и закройте крышку. на горшке.

Шаг 4.) Установите таймер на 15 минут

Шаг 5.) По истечении 15 минут слейте воду.

Теперь у вас должно быть perfect al dente !

Счастливой пасты !!!

.

Как приготовить макароны (возможно, вы делаете это неправильно).

1. Используйте большую кастрюлю

Выберите просторную кастрюлю, в которой макаронам будет достаточно места для перемещения. Это хорошее время, чтобы задействовать этот восьми-или 12-литровый горшок.

2. Наполните кастрюлю большим количеством воды

Вам нужно пять или шесть литров воды для стандартных 16 унций. пакет макаронных изделий.

Когда вы голодны и хотите получить статистику времени для спагетти, у вас может возникнуть соблазн использовать меньше воды, чтобы она закипела быстрее.Не надо. Точно так же, как макаронам нужна вместительная кастрюля, ей нужно много воды, чтобы полностью погрузить каждую прядь.

Вот совет, как заставить воду закипать быстрее. Закройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее частично, чтобы вы услышали, когда вода закипает. Оставление зазора также поможет предотвратить выкипание воды перед тем, как убавить ее.

Вы когда-нибудь кипели в закрытой кастрюле? У нас - очень напряженно.

3. Посолить воду

Посолить хорошо! Не просто краньте шейкер - вам понадобится хотя бы столовая ложка на 6 литров воды.На самом деле, наш знакомый шеф-повар использует 2 столовые ложки крупной соли на 6 литров воды! Вы хотите, чтобы она была соленой в морской воде. Не то чтобы мы ходим, потягивая море, блэч.

Но соленая вода важна, потому что она усиливает вкус пасты.

4. Доведите воду до полного кипения.

Опять же, не позволяйте вешалке вываливать макароны, когда вода просто кипит. Вы хотите сильного кипения. Помните, что паста остынет до температуры воды, когда вы ее бросите.Чтобы вода снова закипела, закройте ее крышкой.

Но как только вы снова услышите закипание воды, снимите крышку и…

5. Перемешайте, чтобы макароны не прилипли.

Не отходите от плиты, чтобы проверить Insta или посмотреть, что люди пишут в Твиттере, или соглашайтесь пересмотреть еще один эпизод Game of Thrones. Народ, макаронное дело! Будьте начеку и помешивайте кастрюлю не менее двух-трех раз во время приготовления.

Не допускайте слипания прядей.Они должны кружиться, беспрепятственно и свободно.

6. Проверьте макароны за две минуты до того, как они будут «готовы»

Проверьте упаковку макарон на время приготовления. Вот тут-то и сложно. Вы когда-нибудь замечали, что в инструкциях указан диапазон времени? Например, приготовление обычных сухих спагетти занимает от 6 до 8 минут. Или это 5-7 минут? Или с 10 до 12? Зависит от упаковки и макарон.

(Если вы готовите на большой высоте, это добавляет еще одну переменную.)

Начните проверять степень готовности макаронных изделий в более раннем диапазоне временных рамок.Выловите одну нить пасты с помощью вилки для макарон (или чего-то еще - мы считаем, что идеально подойдет пара палочек для еды). Дайте остыть, затем прикусите.

Как он ощущается на зубах? Достаточно ли сопротивляется центр или все еще есть небольшой хруст? Есть ли у пасты упругий отскок? Это то, что ты хочешь.

Если вы не любите его помягче - иногда тарелка слегка влажной лапши на вкус как дома. Но независимо от ваших предпочтений, лучше сделать ошибку в пользу al dente, потому что вы можете исправить это, если не совсем приготовленная текстура вам не подходит (инструкции ниже).

7. Сохраните мерную ложку воды для макарон

Как только вы решите, что паста приготовлена ​​по вашему вкусу, потратьте две секунды, чтобы выполнить этот маленький шаг, который пропускает большинство домашних поваров: прежде чем слить воду, вылейте одну или две чашки в мерный стакан из пирекса или что-нибудь, что не треснет.

Эта крахмалосодержащая вода может творить чудеса с соусами: связывать вместе соус и пасту или разбавлять более густые соусы, чтобы они покрывали лапшу.

8. Слейте воду, перемешайте с соусом и подавайте горячим

Поставьте дуршлаг в кухонную раковину и слейте воду из макарон.Выложите высушенные макароны обратно в кастрюлю с соусом (или в кастрюлю, если соус все еще готовится, а сковорода достаточно большая), добавьте воду для макарон и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась слоем. Подавать в горячем виде.

Как исправить недоваренные макароны: если кусочков больше, чем вы хотите, положите их обратно в кастрюлю с сохраненной водой для приготовления (см. Ниже), добавьте соус и готовьте на среднем огне в течение дополнительных минут или двух. Бонус: соус соединится с пастой и создаст новый вкус.

Советы по совершенствованию макарон

Теперь, когда вы изучили классический метод, мы поразим вас этим новым способом приготовления макарон в сотейнике с небольшим количеством воды. Это полностью противоречит всему, чему нас когда-либо учили!

.

Как каждый раз готовить идеальную пасту

Идеальная паста al dente каждый раз - плюс то, чего делать нельзя.

Паста - идеальный ужин в будние дни, потому что она такая простая и по-настоящему понравится публике (кто не любит тарелку лапши с горкой?). Лучшее из того, что приготовить идеальную пасту очень просто - вот 10 простых советов, которые помогут вам в этом!

1. НЕ добавляйте масло в воду или пасту.

Добавление масла в воду или приготовленную пасту для предотвращения прилипания приведет к тому, что соус соскользнет с лапши.У вас также получится жирная паста, фу. Итак, теперь, когда нельзя не мешать, вот все, что нужно сделать!

2. Наполните горшок должным образом.

Используйте достаточно холодной пресной воды, чтобы после того, как макароны начали готовиться и расшириться, у макарон оставалось достаточно места для свободного движения. Вам также понадобится достаточно воды, чтобы уравновесить огонь после добавления макарон, чтобы они быстро снова закипели. Практическое правило - не менее трех литров воды на каждые 250 г макаронных изделий.

3.Солите воду, как море.

Соление воды - ваша единственная возможность приправить саму пасту. Вода должна иметь «вкус моря», чтобы придать пасте аромат. На три литра воды требуется минимум 1 ст. Л. Соли.

10 приятных публике салатов из пасты для летнего барбекю

4. Перед добавлением пасты доведите воду до кипения.

Крахмал мгновенно впитывает воду, и для правильного приготовления лапши необходимо, чтобы температура воды была очень горячей.Лапша, которую добавили слишком рано, будет сырой и приготовленной неправильно.

5. Капнуть и перемешать.

Как только вы уроните пасту в воду, перемешайте ее. Это предотвратит прилипание пасты к дну или бокам кастрюли. Время от времени помешивайте в процессе приготовления.

6. Проверьте упаковку на время.

Существует множество методов проверки правильности приготовления макаронных изделий, но лучше всего начать с чтения упаковки. Для каждой разновидности и марки макаронных изделий указано время приготовления, которое указано на упаковке.Длинная тонкая лапша, как правило, готовится очень быстро, в то время как небольшая более плотная паста обычно готовится гораздо дольше. Начните тестировать макароны примерно за две минуты до указанного времени, на всякий случай. Вы ищете "al dente", что означает "нежный, но твердый для зубов". Если ваша паста будет дальше вариться в кастрюле с соусом, вы можете вынуть ее из воды перед стадией al dente.

7. Всегда экономьте воду для приготовления пищи.

Перед тем, как слить воду из макарон, переложите чашку воды для приготовления в миску или мерный стакан и оставьте для соуса.(Мы еще вернемся к этому.)

8. Слить не сушить.

Слейте воду из макаронных изделий, чтобы удалить большую часть воды, но не позволяйте макаронным изделиям оставаться на месте и «высыхать». По мере охлаждения крахмалы затвердеют, а паста слипнется.

9. Добавьте пасту в соус, а не наоборот.

Всегда готовьте соус перед приготовлением лапши. Приготовление макарон должно быть последним этапом приготовления вашего блюда. Держите соус в тепле в большой широкой кастрюле, достаточно большой, чтобы в нее можно было добавить лапшу.Добавьте сразу после того, как они слились.

10. Добавьте немного воды для пасты.

Добавление немного воды для пасты в соус при добавлении лапши помогает соусу лучше прилипать к пасте. Вода добавляет вкуса и насыщенности, а крахмалистость помогает воссоздать состав соуса.

Лучший совет по макаронам, который я могу дать:

Помните, что собственно приготовление лапши должно быть последним шагом в приготовлении еды. Соус должен быть готов, салат на столе, все готово, прежде чем вы бросите лапшу.Как только макароны приготовлены, вы должны сразу же добавить их в соус, иначе они начнут прилипать и станут липкими. Вы не можете этого исправить.

Как приготовить свежий сицилийский соус для пасты

Первоначально опубликовано 21 августа 2014 г.

Обновление

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: