Вкусные кулинарные рецепты с фото

Макароны длинные название


30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Angel hair

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Bucatini

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Campanelle

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Cannelloni

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Casarecce

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Cavatappi

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Cavatelli

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Conchiglie

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Ditalini

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

Farfalle

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Fettuccine

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Malloreddus

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Linguine

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Macaroni

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Rigatoni

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Pappardelle

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

Radiatore

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Spaghetti

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Tagliatelle

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

Vermicelli

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Подробности по теме

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

типов макаронных изделий - формы, названия различных типов макаронных изделий

Марко Поло НЕ вернулся в Италию с макаронами из Китая. Эта легенда ложная. Фактически, макаронные изделия были изобретены итальянцами и стали символом их стремления к совершенству и гордости за кухню.

История макаронных изделий

Древний Рим был родиной свежей пасты ( pasta fresca ), которую готовили путем добавления воды к манной муке. Этот жизненно важный ингредиент производится из твердых сортов пшеницы, процветающей культуры в умеренном климате Италии.В отличие от сушеных макарон, которые сегодня продают в вашем местном продуктовом магазине, свежую пасту нужно было сразу же есть. Считается, что арабские вторжения на Сицилию в 8 веке явились источником сушеных макарон ( pasta secca ). В то время Палермо производил массовые партии нового продукта. Некоторое арабское влияние все еще можно найти в избранных рецептах с использованием таких ингредиентов, как изюм и корица.


Узнайте больше и получите всю необходимую информацию под рукой с помощью нашего веселого и простого справочника!

РУКОВОДСТВО ПО GARRUBBO: Важность итальянского питания


В 1300-х годах сушеные макаронные изделия стали очень популярными для использования в длительных морских экспедициях из-за их срока хранения и питательности.Эти путешествия способствовали всемирной привлекательности макаронных изделий и привели к прогрессу в их форме и технологиях. Вернувшись в Италию, макаронные изделия медленно мигрировали на север, в Неаполь, и достигли своего пункта назначения в 17 веке. Несколько исторических событий сделали пасту национальной иконой. Он стал основным продуктом кухни во время Рисорджименто (объединения Италии) в середине 1860-х годов. Итальянский политический и военный деятель Джузеппе Гарибальди познакомил страну с La Scienza in cucina e l’Arte I Mangiar bene , кулинарной книгой, написанной в 1891 году Пеллегрино Артузи с пастой.Томатный соус был завезен в Италию в 19 веке, но был встречен скептически. Помидор, принадлежащий к семейству пасленовых, во многих регионах считался несъедобным; К счастью, вскоре после этого эти слухи развеялись. Последним крупным событием, повлиявшим на раннюю историю макаронных изделий, была итальянская диаспора, массовая миграция итальянцев из своей страны в период между Объединением и Первой мировой войной. Эти трудные времена заставили итальянцев еще больше гордиться совершенствованием кулинарного искусства. .

Типы макаронных изделий

Существуют две основные классификации: макаронные изделия fresca (свежие) и макаронные изделия secca (сушеные). Отсюда существует более 400 уникальных видов пасты: листы, полоски, длинные пряди, цилиндры, уникальные формы, ароматы и многие другие местные сорта. У макарон больше названий, чем может запомнить, но все они сделаны из одних и тех же основных ингредиентов - 100% твердых сортов пшеницы и воды с определенным процентом кислотности и влажности в соответствии с итальянским законодательством.В отличие от основного блюда, в макароны с яичным желтком, шпинатом, томатной пастой, шоколадом и даже чернилами кальмаров можно добавлять легкие ароматизаторы и красители. Каждая из этих паст при правильной подаче создает свой уникальный гастрономический опыт. Еще один важный аспект опыта - это сочетание макарон с подходящим дополнительным соусом. Индивидуальная форма и текстура макаронных изделий могут быть своего рода кодом при определении правильного соуса. Простое практическое правило будет следующим: густая паста = густой соус, легкая паста = легкий соус.

Pasta fresca, отправная точка всех макаронных изделий, создается с более высокой влажностью, и некоторые виды существуют только в этой категории. Вариации часто могут быть региональными. Известно, что в Северной Италии используются универсальная мука и яйца, а в южной Италии используется стандартная смесь манной крупы и воды. В регионе Эмилия-Романья, известном как лучшая в Италии паста фреска, часто подают свежую пасту со сливочными соусами. Еще один региональный вариант можно найти в Пьемонте, где часто используются масло и черные трюфели.Другие ингредиенты различаются, от картофеля до рикотты.

При изготовлении макаронных изделий используются специальные приспособления. Сначала макаронные изделия проталкиваются через отверстия в матрице на листы для резки. Следующий этап - сушка. Pasta secca считается настоящей пастой только в том случае, если она сделана по-итальянски, при медленной сушке в течение более пятидесяти часов в медной форме, а затем на открытом воздухе. В остальном мире макаронные изделия обычно сушат в стальных формах при чрезвычайно высоких температурах в течение коротких периодов времени, что приводит к получению некачественного продукта.Итальянцы гордятся своим методом и могут гордиться более приятным на вкус и более быстрым приготовлением макарон, которые сохраняют свой соус.

Формы макаронных изделий

В следующей таблице показаны различные формы и формы макаронных изделий:

Уникальные формы

Имя Описание Перевод
Campanelle Flattened макароны в форме колокольчика с оборкой на одном конце Колокольчики
Capunti Короткие выпуклые овалы, напоминающие открытую пустую стручок гороха
Casarecce Короткие кусочки, свернутые в S-образную форму From casereccio означает самодельный
Cavatelli Короткие, цельные длины От глагола cavare, что означает полый
Cencioni Форма лепестка, слегка изогнутая с шероховатой выпуклой стороной Маленькие тряпки
Conchiglie Seashell фасонный Корпуса
Conchiglioni Большие набивные в форме ракушек Большие раковины
Corzetti Плоская восьмерка с штампом
Creste di Galli Короткие, изогнутые и взъерошенные Петушиные гребни
Croxetti Плоские диски в форме монет с гербами Крестики
Fantolioni Галстуки-бабочки в форме панды, которые обычно подают с вареными оливками Панды в упаковке
Farfalle Галстук-бабочка или в форме бабочки Бабочки
Farfallone Большие бабочки Большая бабочка
Fiorentine Трубки с рифлением Флорентийский
Fiori В форме цветка Маленькие цветы
Foglie d’ulivo Shaped li ke оливковый лист Оливковый лист
Fusilli Трехгранная спираль, обычно смешанных цветов.Многие продавцы и бренды, которые продаются как фузилли, являются обоюдоострыми. От fusile, архаичной / диалектной формы слова fucile, что означает винтовка. Поскольку внутренний ствол пистолета «нарезан» с использованием аналогичного винтового приспособления
Fusilli Bucati Пружинная разновидность вышеупомянутых винтовок с отверстиями
Gemelli Одинарная S-образная нить макаронных изделий, скрученных в неплотную спираль Twins
Gigli Конус или цветок Лилии
Gnocchi Круглые по форме и часто готовятся из муки с картофелем От итальянского gnocco, что означает «Сучок в дереве»
Gramigna Короткие, скрученные куски макаронных изделий Тростник; в более общем смысле «заражающий сорняк»
Lanterne Изогнутые выступы Держатели для фонарей
Lumache В форме улитки От lumaca, что означает улитка
Lumaconi Jumbo lumache
Maltagliati Плоские грубо разрезанные треугольники Плохо разрезанные
Мандала Разработан Филиппом Старком в 1987 году для французского макаронного завода Panzani Дизайн основан на компенсации переварки
Marille Разработан Джорджетто Гуджиаро в 1983 году - как катящаяся океанская волна в поперечном сечении с внутренними шероховатостями, но неудачная и больше не производится From mare, что означает «море»
Orecchiette Паста в форме чаши или уха
Трубка Макарон большего размера i Курительные трубки
Quadrefiore Квадрат с волнистыми краями Цветочные квадранты
Radiatore По форме напоминают радиаторы Радиатор
Ricciolini Короткие широкие макаронные изделия с поворотом на 90 градусов Из риччио, фигурные
Ricciutelle Короткие спиральные макароны Из риччио, фигурные
Rotelle Ротелле Колесики (колесики руота)
Rotini 2-х гранная спираль, плотно намотанная.Некоторые поставщики и бренды имеют трехгранную форму и продаются как Rotini
Spirali Трубка, которая закручивается по спирали Спирали
Spiralini Более плотно свернутые фузилли Маленькие спирали
Strangolapreti Прокатанные по ширине Жрецы-чокеры или жрецы-душители
Торчио Факелообразный Винный пресс
Трофи Тонкие скрученные макароны

Трубчатые макаронные изделия

Название 9 0068 Rigatoncini
Описание Перевод
Букатини Полые спагетти Маленькие дырочки
Calamarata Паста с широким кольцом Кальмары (также известные как «кальмары»)
Calamaretti Каламарата меньшего размера 9 0064
Cannelloni Большие набивные трубки Большие трубки или язычки
Cavatappi Макароны в форме штопора Штопоры; также известные как Cellentani и Spirali
Cellentani Трубка в форме штопора
Chifferi Короткие и широкие макароны
Ditalini Короткие трубочки, похожие на локти, но более короткие и без изгиба Маленькие пальцы
Fideua Короткие и тонкие трубочки
Gomito Maccheroni Изогнутые трубочки Макароны на коленках
Elicoidali Паста с слегка ребристыми трубками; ребра закупорены, в отличие от ребер на ригатони Helicoidal
Fagioloni Узкая короткая трубка Маленькие бобы
Garganelli Квадратная яичная лапша, свернутая в трубку
Maccheroni As длиной как мизинец, обычно в полоску
Maccheroncelli Полые макароны в форме карандаша
Maltagliati Короткие широкие макароны с диагонально обрезанными концами Грубо нарезанные
Manicotti Большие ребристые трубки набитые Рукава, от итальянского слова manica
Mezzani Pasta Короткая изогнутая трубка От Mezzo означает половинный размер
Mezze Penne Короткая версия пенне Половина ручки
Mezze Bombardoni Короткие широкие трубки 9 0069 Половинные бомбардировки
Mostaccioli Иногда ошибочно используется как другое название для Penne, Mostaccioli отличается тем, что у них нет гребней.Мостаччоли также называют Penne Lisce или «гладкий пенне». Усы
Paccheri Большая трубка
Pasta al Ceppo В форме палочки корицы
Penne Трубки средней длины с ребра, срезанные по диагонали на обоих концах Буквально «ручки», потому что наконечник похож на наконечник пера или перьевой ручки
Penne Rigate Penne с ребристыми сторонами
Penne Lisce Penne с гладкие стороны
Penne Zita Расширенная версия пенне
Pennette Укороченная тонкая версия пенне
Pennoni Расширенная версия Penne
Perciatelli Более толстая букатини От глагола Perciare, означающего «полый внутри»
Меньшая версия ригатони
Rigatoni Большая и слегка изогнутая трубка Линия от рижского слова: rigatoni - паста с линиями (большая).Rigato или rigate, при добавлении к другому названию пасты, означает «выровненный» или с добавленными гребнями, как в «spaghetti rigati»
Sagne Incannulate Длинная трубка из скрученной ленты
Trenne Penne в форме треугольник
Trennette Меньшая версия trenne
Tortiglioni Более узкая конструкция От глагола Torcere, что означает «скручивать». Скрученный, скрученный
Tuffoli i Ridged rigatoni
Ziti Длинные узкие шланговые трубки
Zitoni Расширенная версия Ziti

Пряди макаронные изделия

вермишель, гуще, чем волосы ангела
Название Описание Перевод
Спагетти Толстые спагетти Маленький толстый шпагат 9006 9
Спагетти Самые распространенные макаронные изделия с круглым стержнем Spago означает шпагат, спагетто означает маленький шпагат, спагетти - множественное число
Spaghettini Тонкие спагетти Тонкий шпагат
Fedelini и вермишель размером Маленькие вермишели
Вермишель Толстая вермишель Толстые маленькие черви
Вермишель Толще капеллини, тоньше федералини Маленькие черви
Капеллини Тонкие волосы
Капеллини д'Анджело Самые тонкие макаронные изделия с круглым стержнем Волосы ангела

В порядке от самых толстых до самых тонких.

Паста с различными нитями

Название Описание Перевод
Барбина Тонкие пряди, часто сворачиваемые в гнезда Маленькие бородки
Спагетти alla Chitarra Подобно спагетти, кроме квадратная, а не круглая, и сделанная из яйца в дополнение к муке. Названа в честь устройства, используемого для резки макаронных изделий, имеющего деревянную раму, натянутую на металлические проволоки.Листы макарон прижимаются к устройству, а затем проволока «барабанит» так, что кусочки макарон проходят сквозь
Ciriole Более толстая версия chitarra
Fusilli Lunghi Очень длинные спиральные стержни (как тонкий телефонный шнур) Длинные винтовки
Pici Очень толстые, длинные, скрученные вручную

Паста с лентой

Кастрюля 900 80
Имя Описание Перевод
Bavette Более узкая версия тальятелле Маленькая нить
Bavettine Более узкая версия bavette
Fettuce Более широкая версия фетучини Ленты
Fettuccine примерно 6 .Ширина 5 миллиметров Маленькие ленты
Fettucelle Более узкая версия феттучини
Lagane Широкая лапша
Лазанья Очень широкая лапша с часто рифлеными краями
Лазанья Узкая версия лазаньи
Лазанья Более длинная версия лазаньи
Лингветтин Узкая версия лингвини
Лингвини Спагетти плоская Mafalde Короткие прямоугольные ленты
Mafaldine Длинные ленты с рюшами по бокам
Pappardelle Толстая плоская лента
Pillus Очень тонкие ленты
Pizzoccheri Паста из гречневой крупы
Reginette Широкая лента с волнистыми краями Маленькие королевы
Sagnarelli Прямоугольные ленты с рифлеными краями
Sciatelli Домашние длинные спагетти с закрученной длинной спиралью
Stringozzi Похожи на шнурки От stringhe, что означает шнурки
Tagliatelle Лента довольно тонкая, чем феттуцин От «tagliare» - разрезать
Тальятелле Более тонкая версия Тальятелле
Тренетте Тонкая лента с выступом с одной стороны
Триполин Толстая лента с выступом с одной стороны

Micro Pasta

900 68 Stelle
Название Описание Перевод
Acini di Pepe Макароны в виде бусинок Перец
Anelli Маленькие кольца макаронных изделий Кольца
Anellini Меньшая версия Anelli Маленькие кольца
Conchigliette Маленькие макароны в форме раковин Маленькие ракушки
Corallini Маленькие короткие трубочки макаронных изделий Маленькие кораллы
Ditali Маленькие короткие трубочки Наперстки
Ditalini Меньшая версия Ditali Маленькие наперстки
Farfalline Маленькая паста в форме галстука-бабочки Бабочки или бабочки
Fideos Короткие тонкие макароны
Filini Меньшая версия Fideos Тонкая резьба; (от filo, что означает нить)
Fregula Макароны в форме бусинок из Сардинии
Funghini Маленькие макароны в форме грибов Маленькие грибы
Ochi di Pernice Очень маленькие кольца макаронных изделий Глаза куропатки
Orzo Паста в форме риса, также «Ризони» Ячмень
Пастина Маленькие шарики примерно такого же размера или меньше, чем Ачини ди Пепе Маленькие макароны
Pearl Pasta Сферы немного больше, чем Acini di Pepe
Quadrettini Маленькие плоские квадраты пасты Маленькие квадраты
Risi Меньшая версия Orzo Маленький рис
Seme di Дыня Макароны в форме мелких семян Семена дыни
Маленькие макароны в форме звезды Звездочки
Stelline Меньшие версии Stelle Маленькие звездочки
Stortini Меньшие макароны до локтей Маленькие кривые
Trachana Гранулированные макаронные изделия неправильной формы греческого происхождения

Фаршированные макаронные изделия

Название Описание Перевод
Agnolotti Полукруглые карманы; можно начинить рикоттой или смесью сыра с мясом или овощным пюре Ушки ягнят
Каннеллони Приготовленные в духовке, фаршированные булочки с макаронами Большие трубы
Касончелли Полукруглые макаронные изделия с начинкой , особенно ассоциируется со стилем alla bergamasca, который начинен смесью из панировочных сухарей, яиц, сыра, говяжьего фарша, салями, изюма, печенья Amaretti, груши и чеснока
Fagottini A 'кошелек' или связка макарон, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто начиненную рикоттой и свежей грушей Маленькие кошельки
Mezzelune Полукруглые карманы; около 2.5 дюймов в диаметре Полумесяцы
Очки ди Лупо Большие макароны в форме пенне с начинкой Глаза волка
Panzerotti Паста из яичного сыра и муки
Пельмени Пельмени с мясной начинкой, обычно подаются в бульоне
Пьероги Пельмени с мясом, овощами, сыром или фруктами
Равиоли Квадрат.Около 3x3 см. Фаршированные сыром, мясным фаршем, овощным пюре или их смесями Возможно из рапы, «репы»
Sacchettini Мешочки
Tortellini Кольцеобразные. Фаршированная смесью мяса и сыра
Tortelloni Увеличенная версия Tortellini

.

Названия и формы макаронных изделий

Название

Изображение

Синоним (ы)

Описание

Альфабето

Суповые пасты в форме буквы

Анчеллини

Пиомби

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Анелли Сицилиани

Кольцевая короткорезанная паста большого размера, подходящая для супов и салатов

Армони

Стортини

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Балерина

Campanelle

Короткая паста для салатов и супов

Биголи

Bigui, Pincinelli

Спагетти большого диаметра (около 3 мм) с очень длинной нарезкой, приготовленные из цельнозерновой муки из мягкой пшеницы или манной крупы.

Букатини

Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate

Длинные полые сухие макаронные изделия малого диаметра (около 2,4 - 2,7 мм) с гладкой поверхностью.

Каннеллони

Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni

Укороченная форма, подходит для пасты или кассерол с овощным соусом

Cannolicchi medi

Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni

Полые короткорезанные макаронные изделия, подходящие для запеканок или овощных супов

Капелли д'Анджело

Волосы ангела, Кабельо де Анхель, Капелвенере, Фиделини, Феделини, Каппеллини, Сопракаппеллини,
Capellini fini, Bassetti,
Тальолини и нидо, Барбина и нидо

Экструдированные длинные макаронные изделия очень тонкие, длинные (ø мм 1 - 1.2), обычно вложенные или свернутые в спираль, подходят для прозрачных супов.
Очень популярная форма во всем мире.

Каппеллетти

Свежие макаронные изделия среднего размера с начинкой из овощей, сыра, рикотты или мяса

Cappelletti Umbri

Типично для региона Умбрия

Каппелло наполетано

Короткая паста для запеканок и салатов

Casarecci

Чезаричча

Это короткие скрученные и скрученные итальянские макаронные изделия.Обычно их подают с мясными соусами.

Кавателли

Обычно относится к небольшим макаронам, которые напоминают крошечные булочки для хот-догов. Это название реже используется для типа пельменей, приготовленных с сыром рикотта.

Chiocciole

Короткая паста для салатов и супов

Чоккетти

Короткая паста для салатов и супов

Cocciolette

Абиссини

Маленькие макаронные изделия в форме раковины, подходящие для овощных или жидких супов

Conchigliette

Тофеттин, Кокциолин, Чинезини, Маргаритин, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Каппеттин

Экструдированная укороченная форма, подходит для супов или пасты с мясным соусом

Конкильони

Джамбо-снаряды

Паста большого размера, короткая, рифленая

Кокильеты

Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом

Кресте-ди-Галли

Короткая паста для салатов и супов.По форме напоминает creste di galli («петушиный гребешок» по-итальянски).

Dischi

Messicani, Dischi Volanti

Короткая паста для запеканок и салатов

Fagiolini rigati

Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Тубетти лунги ригати

Фарфалле

Галла Дженовезе, Фиоккони; Фарфаллони

Штампованная форма «Болонья», подходит для запеканок или пасты с мясным соусом

Fettuccelle ricce

Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce Ricce

Свернутый феттучини (ширина около 12 мм).

Феттуччине

Lasagnette, Fettucce

Длинные макаронные изделия прямоугольного сечения (около 0,8 x 8 мм), свежие или сухие.

Франсезин

Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti

Экструдированная укороченная форма, подходит для супов или пасты с мясным соусом

Фузилли

Eliche, Tortiglioni, Spirali

Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов

Фузиллони

Eliche grandi

Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов

Джемелли

Короткие макаронные изделия спиральной формы, подходящие для запеканок и салатов

Джандуйетта

Джандуини

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Джильи

Cornetti, Corni di bue

Короткая паста для запеканок и салатов

Gramigna

Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettiniunghi

Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом

Граминьони

Spaccatelle, Maglietta, Stivalettini

Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом

Грано

Брофандеи

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Граттони

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Italiana

Короткорезанная паста с пирсингом, подходящая для овощных и прозрачных супов

Лазанья

Lasagnoni, Bardele

Паста длинная прямоугольного сечения (около 0.6 х 25 мм), в свежем или сухом виде.

Лингвини

Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine

Длиннорезаные макаронные изделия малого размера с эллиптическим сечением.

Люмашин

Lumachelle, Lumachette, Cirillini

Короткая паста для салатов и супов

Маккерони

Макароны

Паста полая в форме локтя

Mafalde

Фрезе, Тальятелле Нервате

Длиннорезанные макаронные изделия прямоугольного формата с двойной скрученной боковиной (ширина около 10 мм).

Маллореддус

Ньоккетти сарди

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов. С Сардинии.

Мальтаглиати

Strengozze

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Маргарита Мессинез Лунга

Экструдированная форма средней длины, подходит для овощного или мясного соуса в год

Мерлетти

Короткая паста, подходит для супов и салатов

Мессинези

Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом

Mezzani

Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani

Длинные полые сухие длинные макаронные изделия большого диаметра (около 5-6 мм) и гладкой поверхности

Мостаччоли

Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati

Косая короткорезанная паста, подходящая для запеканок, супов или салатов

Mparrettati

Эта необычная разновидность итальянской пасты состоит из плохо обернутых соломок теста, длиной около 20-30 см.

Nuvole

Короткая паста для супов и салатов

Очки ди Пассеро

Occhi di Pernice, Occhio d'acquila, Occhi di Trota

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Ондул

Свернутая короткорезанная паста, подходящая для запеканок или салатов

Орекьетте

Короткая паста для салатов и супов.По форме напоминают уши.

Орзо

Puntine, Punte d'ago, Armelline, Semi d'orzo, Semi d'avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Pantacce

Короткая паста для супов и салатов

Паппарделле

Паппарелле

Паста длинная прямоугольного сечения (около 0.8 x 20 мм), свежие или сухие

Патерностер

Ньоккетти, Ньоккеттини, Тубеттини, Диталетти, Коралли, Диталини, Авемари, Капорелли

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Pennine (Пеннин)

Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina

Косая короткорезанная полая форма, подходит для пасты с овощным соусом

Pennoni

Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela

Паста пустотелая, короткорезанная, крупная

Perciatelli

Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni

Длиннорезаные сухие макаронные изделия с перфорацией и гладкой поверхностью среднего диаметра (около 4 мм).

Pizzoccheri

Эта длинная гречневая лапша популярна в северной Италии

Quadrefiore

Короткая паста для салатов и супов.

Quadrettini

Quadrucci, Quadratini, Quadretti, Lucciole

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Quadrucci Rigati

Quadratini rigati, Quadretti rigati

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Радиаторы

Марциани

Короткорезанная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом

Равиоли

Свежие макаронные изделия различного размера и формы, фаршированные овощами, рикоттой, сыром, мясом и даже рыбной начинкой.

Ricciarelle

Риччолин, сфрезатин, манфредин, феттучча ричча

Тальятелла двойная, свернутая большая (ширина около 15 мм).

Ригатони

Макароны в форме длинной полой трубки

Роккетти

Salamini, Caramelle

Короткая паста для запеканок и салатов

Руотин

Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini

Короткие макаронные изделия в форме колеса, подходящие для запеканок или салатов

Саньярелли

Эта плоская итальянская паста имеет длину около 5 см и ребристую кайму.

Sciviottini

Cannolicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini

Полые короткие макаронные изделия, подходящие для супов и запеканок

Semi di Melone

Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Спагетти

Вермишель, Фиде, Ристоранти, Вермицеллони, Филателли, Вермицеллони гигантские, Спагеттони

Средний диаметр (1.8 - 2,4 мм) длиннорезанные сухие макаронные изделия (ломаные для вермишели).

Spighe

Короткие макаронные изделия в форме дерева, подходящие для запеканок и салатов

Stellette

Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Строццапрети

Название в переводе с итальянского означает «душитель священника» и относится к форме пасты, напоминающей свернутое полотенце.

Тальятелле

Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi

Длинные макаронные изделия прямоугольного сечения (около 0,8 x 10 мм), свежие или сухие.

Тальати-ди-Зити

Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Spolette

Укороченная форма, подходит для пасты с овощным соусом

Тальолини

Fidelini a nido, Tagliatelline, Trinette a matasse

Паста длинная прямоугольного сечения (около 0.8 х 3 мм), свежие или сухие.

Темпеста

Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille

Короткая паста, подходит для овощных или жидких супов

Торчио

Эти макароны по форме напоминают факелы, чтобы лучше зачерпывать кусочки соуса.

Тортелли

Торделли

Свежие макаронные изделия среднего или большого размера, прямоугольной или квадратной формы, фаршированные овощами, рикоттой, сыром или мясом

Тортеллини

Свежие или даже сухие макаронные изделия очень небольшого размера, начиненные специальной начинкой на мясной основе, по традиции подходят только для мясных бульонов или запеканок

Тренне

Полые трубы, плоские с одной стороны.

Треннет

То же, что и Тренне, но меньшего размера.

Триполини

Синьорин

Длиннорезанные макаронные изделия, скрученные с одной стороны (ширина около 10 мм).

Troffiette

Маленькие скрученные макаронные изделия.

Троттоле

Короткая паста для салатов и супов

Туфоли

Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove

Короткорезанные полые макаронные изделия с гладкой поверхностью очень большого диаметра, подходящие для пасты с овощным или мясным соусом, а также для запеканок

Зити

Бокколотти, Зитони, Зитуане, Канделе

Длинные полые макаронные изделия очень большого диаметра с гладкой поверхностью.

.

список макаронных изделий - wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для List of pasta .

Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под Лицензия CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Полное руководство по галерее форм пасты

Безумный мир вкусной пасты изобилует самобытными разновидностями, различающимися по форме, истории и гастрономическому назначению. Помимо спагетти или успокаивающих и знакомых равиоли, существует целая сфера форм макаронных изделий, многие из которых не отображаются в обычном меню. Тем не менее, вы можете использовать это руководство, чтобы распознать даже самые неясные формы макаронных изделий и их назначение.

Лингвини, например, - это паста из итальянского региона Лигурия, созданная для сочетания с морепродуктами или соусом песто, а букатини, форма, напоминающая спагетти с полым центром, идеально подходит для хранения соусов, таких как богатое блюдо cacio e pepe.

Чтобы проиллюстрировать разнообразную историю макаронных изделий, рассмотрим строццапрети, название которого происходит от итальянского слова, означающего «душитель священников». Название относится к форме пасты, которая напоминает свернутое полотенце. Не волнуйтесь; «полотенце» не обязательно является здесь орудием убийства. Вместо этого этимология предполагает, что макаронные изделия были настолько хороши, что даже святой человек ел их с такой прожорливостью, что, вероятно, подавился бы ими!

Ниже представлена ​​коллекция из 36 различных форм итальянской пасты.Сколько из них вы можете узнать в меню?

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: