Вкусные кулинарные рецепты с фото

Макароны для бешбармака


Как приготовить классический бешбармак: пошаговый рецепт

Бешбармак (другие названия – бишбармак, бисбармак, беш) – традиционное блюдо тюркских народов, основными компонентами которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахстанской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические способы предусматривают приготовление из баранины, говядины, конины и верблюжатины. «Европеизированный» вариант допускает использование мяса птицы и свинины. В западных районах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

1

Классический рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. 1. Нарезать мясо на куски, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.

  2. 2. После закипания воды убавить огонь. Закрыть крышкой и варить мясо до готовности, периодически снимая пенку. Общее время варки составляет от 2 до 4 ч. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.

  3. 3. Достать шумовкой мясо, после остывания разрезать ножом или разделить руками на кусочки. Бульон не выливать!

  4. 4. Смешать в миске яйца, 2 щепотки соли.

  5. 5. Добавить муку, замесить тугое тесто. Для того, чтобы оно «дошло», завернуть его в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник.

  6. 6. Почистить и нарезать лук кольцами.

  7. 7. Положить в маленькую кастрюлю, залить его частью готового процеженного бульона и тушить на медленном огне в течение 10 мин.

  8. 8. Достать тесто из холодильника, разделить его для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать толщиной 2-3 мм на доске.

  9. 9. Нарезать тесто на ромбики или квадраты с длиной стороны 5-7 см. Оставить их на воздухе для подсыхания теста.

  10. 10. В кипящем бульоне, который остался от варки мяса, сварить кусочки теста в течение 5-7 мин.

  11. 11. Выложить тесто на блюдо, затем положить мясо, лук, посыпать нарезанной зеленью, залить луковой подливой.

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем блюдо вкуснее, а крупные куски – проявление неуважения к гостю. Нарезкой мяса занимались исключительно мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также вариант приготовления из традиционной лапши, нарезанной узкими полосами. Тесто для такой лапши изготавливают по тому же рецепту. Для ускорения приготовления бешбармака в домашних условиях можно использовать готовое слоеное тесто, имеющееся в магазинах. В туркменской кухне для беша делают тонкие твердые лепешки.

2

Бешбармак по-казахски с колбасой из конины

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. 1. Отварить говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
  2. 2. Сварить казы в кастрюле с водой в течение 1,5 ч., затем переложить в кастрюлю, где варится остальное мясо, и подержать на огне еще полчаса. Чтобы бульон получился прозрачным, периодически нужно снимать пену.
  3. 3. Почистить картофель, крупные картофелины разрезать напополам, положить их одновременно с казы в общую кастрюлю.
  4. 4. Почистить и нарезать лук полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
  5. 5. Достать мясо, казы и картофель, выложить в большую миску.
  6. 6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
  7. 7. Нарезать картофель кубиками, а казы – кружочками.
  8. 8. Выложить все компоненты на блюде в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Данный вариант изготовления блюда является особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетается несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которая является редкостью на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. При этом соль лучше всего добавить в конце варки, предварительно попробовав бульон на вкус.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы использовали для переработки и заготовки конского мяса на длительный срок. Его можно приготовить дома. Ниже приведен рецепт поэтапного приготовления конской колбасы по-казахски.

2.1

Казы

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. 1. Мясо и конские кишки помыть в проточной воде и крепком соляном растворе. Нарезать конину по толщине так, чтобы оно поместилось в кишки. Правильно приготовленный казы – из цельного по длине куска мяса.
  2. 2. Если мясо нежирное, нарезать конский жир, также взятый с ребер.
  3. 3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в пропорции 1:1, добавить перец.
  4. 4. Натереть мясо полученной смесью, сохраняя излишки на конине. Оставить мясо засаливаться на 1 ч.
  5. 5. Набить мясо с жиром в кишку, обжать руками, чтобы оно равномерно распределилось.
  6. 6. Отступив 1-2 см от края кишок, завязать их при помощи шпагата.
  7. 7. Выдержать казы в холодильнике не менее суток.

Казы является полуфабрикатом и перед едой колбасу варят. У татар этот продукт употребляется также в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы откармливают специальным образом. На длительное хранение в домашних условиях казы закладывают в морозильную камеру холодильника.

3

Бешбармак по-киргизски из баранины и субпродуктов

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. 1. Промыть, нарезать и отварить мясо с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 ч. Перед окончанием приготовления добавить специи.
  2. 2. Выложить мясо и субпродукты, нарезать их.
  3. 3. Почистить и нарезать лук, потушить его в отдельной кастрюльке, отлив часть бульона.
  4. 4. Приготовить лапшу, как в основном рецепте.
  5. 5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, после этого лук и зелень.

4

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. 1. Свинину промыть, нарезать на куски.
  2. 2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
  3. 3. Снять пену, посолить, добавить специи. Варить на слабом огне 2,5 ч.
  4. 4. Приготовить лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
  5. 5. Выложить на блюдо ромбики из теста, мясо, лук, посыпать зеленью.

Данный способ приготовления не характерен для азиатских народов, как и бешбармак из курицы или утки. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому блюда из нее употреблять в пищу запрещено. Бешбармак из данных видов мяса готовят в европейских странах. Курица и утка применяются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальных кухнях.

5

Бешбармак из курицы или утки

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. 1. Промыть птицу (если она замороженная – предварительно разморозить). Большую тушку разделить.
  2. 2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 л, залить воду так, чтобы она полностью покрыла мясо.
  3. 3. Дести воду до кипения, убрать пенку, убавить огонь. Добавить соль и специи. Продолжительность варки составляет 2,5 ч. для домашней курицы, утки и 1 ч. для магазинной.
  4. 4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив туда 1 ст. л. растительного масла.
  5. 5. Очистить репчатый лук, помыть и нарезать полукольцами.
  6. 6. Смазать сковороду растительным маслом, положить лук и добавить немного воды, чтобы лук потушился. В готовом состоянии он не должен хрустеть.
  7. 7. Сварившуюся курицу или утку вытащить из бульона, охладить, очистить от костей и измельчить мясо руками или порезать ножом.
  8. 8. Часть бульона перелить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу в течение 5-7 мин.
  9. 9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Существует также вариант изготовления этого блюда с лепешками. Тесто не нарезается на ромбы, а раскатывается в тонкие лепешки, которые также отваривают в бульоне, как и в классическом рецепте. Мясо и лук выкладывают на лепешку, сворачивают ее конвертом и едят руками.

6

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. 1. Вымыть мясо, разрезать его на части.
  2. 2. Положить мясо в мультиварку, налить воды до верхнего уровня мяса, поставить программу «Варка на пару» на 20 мин.
  3. 3. После закипания воды слить ее, промыть мясо, положить обратно в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
  4. 4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы – на 2 ч., а для говядины, баранины, конины – на 3 ч.
  5. 5. Приготовить лапшу, как в классическом рецепте.
  6. 6. Почистить картофель, разрезать на 4 части и положить в мультиварку за 50 мин. до окончания тушения мяса, одновременно добавить соль и специи.
  7. 7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
  8. 8. Когда мясо и картофель будут готовы, достать их шумовкой из чаши, а в оставшийся бульон положить лапшу. Ее необходимо варить небольшими порциями в режиме «Варка на пару» по 20-30 мин.
  9. 9. Выложить на блюдо все ингредиенты в такой же последовательности, как в классическом рецепте.

7

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы на бешбармак учитывают следующие моменты:

Для приготовления блюда из других видов мяса существуют следующие рекомендации:

Опытные хозяйки рекомендуют также провести предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его выдерживают в течение суток в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под воздействием выделяющихся ферментов оно становится мягче, но не портится. Для смягчения мяса его надрезают вдоль волокон и втирают соль крупного помола.

8

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают 3 способами:

В южных регионах Казахстана в блюдо также добавляют порезанные на кусочки томаты, а в тех районах, где распространено выращивание риса, он используется вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и произошло название этого продукта (от казахских слов «беш» – пять, «бармак» – палец), однако сейчас его едят и ложкой. Наряду с измельченным мясом в посуду клали и большие цельные куски мяса. Самые жирные куски раздавали наиболее почитаемым гостям.

9

Советы

Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, сладкий перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.

Бешбармак - рецепт с фото

Бешбармак - одно из самых популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие любители восточной кухни. Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если быть точнее, бешбармак был изобретен кочевниками, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы.Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «Беш пятерка» и «Бармак» - палец, что дословно означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали и часто не используют даже сегодня, это одна из особенностей их еды, а блюдо берет вручную - и называлось оно Беш Бармак.

В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол как таковой не считается.Подают большую общую тарелку, красиво намазывая лапшу и мясо и делая зелень. Отдельно наносится оставшийся после варки мясной бульон в небольших мисках.

Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого есть отварное мясо и лапша. Сегодня бесбармак можно назвать и супом, и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы - но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не относятся ни к первому, ни ко второму блюду.

Бешбармак обладает особым вкусом, свойственным только ему и обращающимся к нему за помощью, особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы сможет любой желающий - мы максимально подробно расскажем о том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.

Рецепт Беш Бармак (классический)


Вам понадобится: для теста - 600 г муки, 200 мл воды или бульона, 2 яйца,? чайная ложка соль для мясной составляющей - 4л воды, 1.3 кг баранины / говядины, 8 мозолей душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица и морковь, соль, заправка теста после варки - 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст. жир из бульона, черный перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и приготовить мясо до такой степени, чтобы это было очень легко уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки к мясу положить очищенные морковь и лук, перец сладкий, лавр, соль.Пену при варке снимать, а немного жира нужно периодически снимать и откладывать - он вам понадобится.

Для приготовления теста для лапши: муку просеять, половину высыпать в миску, всыпать слегка взбитые яйца, посолить, залить холодной водой или бульоном, замесить тесто, постепенно перемешивая всыпая оставшуюся муку. Если замес теста правильный, то на разрезе не будет пузырьков воздуха. Оберните тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.

Для формования кусков теста из всего теста, чтобы оторвать куски размером с яблоко (остальные завернуть обратно в пленку или полотенце, чтобы избежать обветривания), очень мелко раскатать толстую посыпанную мукой рабочую поверхность 1.Толщиной 5-2мм разрезать каждый слой на полоски, а полоски на ромбики. Готовое тесто присыпать слоёным ромбами густой мукой, чтобы оставить на столе.

Приготовленное мясо вынуть из бульона, удалить все овощи и специи и просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние кусочки на волокнах.

Лук нарезать кольцами, половину выложить в сковороду с извлеченным из бульона при варке мяса, жиром, солью до мягкости и обжарить. Оставшийся лук откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон.Чтобы лук получился из бульона, обсушите и хорошо посыпьте свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю налить 4 половника бульона, залить водой, посолить, довести до кипения и выкинуть ромбики из теста, варить их до готовности - как макароны, до тех пор, пока «al dente» не переваривается. Откинуть вареное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком - ромбы не должны слипаться.

Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, нагреть, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем.Подается в отдельных стаканчиках бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпанный измельченной зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении Беш Бармака:

  • Мясо для Беш Бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно обязательно должно быть самым смелым и свежим.
  • Важно не переваривать тесто, а потом достаточно тонко раскатать - из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
  • Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при приготовлении мяса можно добавить бульон, картофель - но это вариация, не имеющая отношения к традициям приготовления.
  • Если бешбармак готовится из одной баранины, в бульон можно добавить свежие помидоры.
  • Для усиления вкуса суп подается в тарелках, можно добавить пропущенный через пресс для чеснока.

Приготовить бешбармак довольно просто, особенно если вы знакомы с тестом.Приятного аппетита!

А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.

Видеорецепт кулинария Беш Бармак


.

Казахский Бешбармак (Отварное мясо с лапшой)

Поделиться - это забота!

Казахский Бешбармак в основном означает «пять пальцев» в Казахстане. Это, наверное, самое популярное блюдо в стране. Чтобы насладиться им, нужно назвать пять пальцев, все пять. Обычно это блюдо готовят из конины или баранины. Иногда используется говядина, но другие встречаются гораздо чаще. На самом деле конина настолько распространена в Казахстане, что олимпийцам пришлось просить Олимпийский комитет разрешить им принести ее на игры, чтобы они могли поддерживать свой обычный рацион.Излишне говорить, что вы, безусловно, можете насладиться этим блюдом из говядины или баранины и быть настоящим. Это блюдо почти всегда подается на большом блюде, чтобы гости могли насладиться дарсакстаном (либо на низком столике, либо на прозрачной ткани поверх ковра, на полу). Обязательно используйте все пять пальцев, это настоящее удовольствие и удовольствие. Это также почти всегда подается с миской бульона на стороне, называемой шорпа. См. Https://www.internationalcuisine.com/kazakh-shorpa/, чтобы узнать, как правильно его подавать. Также, если у вас нет времени на приготовление лапши с нуля, вы можете использовать лапшу лазаньи в качестве прекрасной замены.Вкусное второе блюдо из Казахстана… Наслаждайтесь!

Казахский Бешбармак (Отварное мясо с лапшой)

Общее время 3 часа 20 минут Автор интернациональной кухни

Состав

Инструкции

  1. Положите мясо и 1/2 лука в достаточно глубокую посуду, чтобы залить ее холодной водой, оставив сверху достаточно места, чтобы она не выкипела.

  2. Довести до кипения, постоянно снимая пену. Уменьшить огонь, чтобы закипело, когда оно начнет закипать. Накрой это.

  3. Дайте ему вариться примерно 2,5 часа или пока мясо не станет мягким и не отвалится от кости.

  4. Тем временем приготовьте тесто для лапши.

  5. В миске смешать просеянную муку (300-400 г), яйца (яйца взбить перед добавлением в муку), посолить и залить водой до образования теста.

  6. Замесить тесто, при необходимости всыпав муку или воду.

  7. Хорошо вымесить тесто, завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 20-30 минут.

  8. Посыпьте рабочую поверхность просеянной мукой и разделите тесто на несколько маленьких шариков

  9. Затем, слегка присыпав столешницу мукой, раскатайте каждый кусок теста достаточно тонким слоем.

  10. Продолжайте присыпать мукой, чтобы она не прилипала к рукам или рабочей поверхности.

  11. Нарезать квадратами (10х10см).Оставьте их на столешнице, слегка присыпанной мукой. Части не должны соприкасаться, иначе они слипнутся. К тому времени, когда вы будете готовы приготовить лапшу, она должна немного подсохнуть.

  12. За

    минут до готовности мяса добавьте в бульон вторую половину лука (нарезанную кольцами), соль и перец по вкусу.

  13. Удалите мясо и кости, отдельно, так как вы будете подавать только нежное приготовленное мясо.

  14. Доведите бульон до кипения примерно 7 минут.

  15. Теперь готовьте лапшу порциями в одном бульоне примерно 7-8 минут. Переложите их на большую тарелку, оставив место в центре для мяса. Затем добавьте мясо, нарезанное небольшими кусочками, и выложите его в центр блюда. Полить мясо бульоном.

  16. Посыпьте чеснок и петрушку, чтобы украсить их сверху.

  17. Процедить бульон и подавать в мисках как шорпа вместе с тарелкой Бешбармака

  18. Бешбармак подан.

Поделиться - это забота!

.

Бешбармак

Бешбармак

Беш бармак - популярное блюдо в Казахстане, а также ели в Кыргызстане. Он также известен в Синьцзяне, где обычно позвонил по номеру Нарин . Термин Besh barmak означает «пять пальцев», потому что блюдо едят одним Руки.

Беш бармак состоит из отварного мяса конины или баранины с небольшими кусочками тесто отварное в бульоне и посыпанное петрушкой и кориандром. Мясо обычно нарезают кубиками ножом и часто смешивают с вареной лапшой. Это обычно подается в большом овальном блюде. Угощение бешбармаком - это сопровождается оригинальным ритуалом. Само мясо подают большими кусками. Бешбармак - обычно подается с ак-нан - лепешки особые, запеченные с луком, и сорпа - бульон из баранины в чаши называются кесе .Аминь всегда произносится в конце трапезы, чтобы поблагодарить Богу.

Бешбармак традиционно подается по обряду. кой-бас , или голова барана, сваренная в касане (разновидность большой кастрюли), ставится перед самым почетным гость, обычно самый старший. Этот человек отрезает куски и части головы и предлагает их другим гостям за столом. Молодые люди часто получают кости ног и плеч. Молодым людям дают овечьи уши с желание быть осторожным; девушки получают вкус, чтобы быть прилежными.Другой части туши не считаются менее значимыми. Самый уважаемый Гостей угощают окороком и рулькой. Молодая невеста получает грудинку; замужние женщины вместо этого берут шейные кости. Мальчики и дети получают почки и сердце, которые должны сделать их зрелыми; однако дети нельзя есть овечий мозг, потому что считается, что он заставляет их безвольный. Knuckle никогда не подают молодой девушке из-за убеждения, что это заставит ее навсегда остаться старой девой.

.

Wikizero - Бешбармак

Из Википедии в свободной энциклопедии

Бешбармак (по-кыргызски: бешбармак - «пять пальцев») - национальное блюдо у кочевых тюркских народов Средней Азии и России. Он также известен как нарын в Синьцзяне, Узбекистане, Кыргызстане и Казахстане, как турама или дограма в Каракалпакстане, Северном Кавказе и Туркменистане, и как куллама в Башкортостане и Татарстане.

Термин «бешбармак » означает «пять пальцев [1] », потому что кочевники традиционно едят это блюдо руками. Бешбармак обычно готовят из мелко нарезанного отварного мяса, смешанного с лапшой и луковым соусом чык . Обычно его подают в большом круглом блюде после шорпо, который представляет собой первое блюдо из баранины в мисках, называемых кесе. За ним также следует бульон под названием ак-серке [2] (шорпо, смешанный с кымызом или айраном), который, как считается, помогает успокоить желудок. [3] Праздничный бешбармак можно приготовить вместе с казы и чучуком.

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: