Вкусные кулинарные рецепты с фото

Макароны это мучное или нет


Являются ли макароны частью здорового рациона, или на ежедневной основе их лучше не употреблять?

Важно, из чего приготовлены

Сварить макароны может любой — даже тот, кто совсем не разбирается в кулинарии, и именно из-за этого эти мучные изделия нравятся большей части общества. Макароны относительно дешевы и ими можно наесться. Говоря другими словами, макароны — это легко приготавливаемый и вкусный продукт, который едят как отдельно, так и с добавлением овощей, мяса или сыра. Но вопрос заключается в том, питают ли макароны клетки или лишь дают энергию?

Стандартные итальянские макароны состоят из рафинированной твердой пшеничной муки и воды. Так как мука рафинированная, то в ней заметно снижено количество витаминов, минеральных веществ, клетчатки и фитатов (в сравнении с цельными зернами и цельнозерновой мукой). Зачастую рафинированную муку обогащают — заново добавляют железо и витамины группы В, однако даже после этого она не станет такой же полезной, как цельнозерновая.
Хорошая новость заключается в том, что цельнозерновые макароны также доступны (100% цельнозерновые макароны, а также смешанные варианты с рафинированной и нерафинированной мукой). Такие макароны дадут длительное ощущение сытости и обеспечат организм всем тем хорошим, что есть в составе зерна.

Макароны могут быть приготовлены не только из пшеничной муки, но и из гречневой, ржаной, кукурузной, рисовой, киноа и даже из муки китайских бобов. Есть и такие макароны, в которых пшеничная мука частично заменена бобовой и зерновой, а в их состав добавлены льняные семена, яйца, разные пряности и другие добавки. Существуют также безглютеновые макароны, разработанные для людей, страдающих целиакией, а также для тех, у кого есть непереносимость глютена.

Дурная слава

Макароны не могут похвастаться хорошей репутацией, по крайней мере в наших регионах. Одна их причин — мы в общем и целом знакомы с обычными макаронами, а не с цельнозерновыми. Вторая причина — зачастую макароны готовятся из пшеницы, которую все чаще обвиняют в ожирении и обострении разных симптомов хронических болезней. Третья причина — глютен. Его боятся не только больные целиакией, но и абсолютно здоровые люди. Однако многие не задумываются, что есть макароны, которые готовят из сортов твердой пшеницы, и их работа в нашем организме существенно отличается от работы простой белой муки. Также многие не знают о цельнозерновых макаронах, которые не причинят никакого вреда, а также о таких, которые не содержат глютен.

Главная проблема заключается в том, что порции макарон часто бывают слишком большими, и это является причиной появления побочных эффектов, похожих на непереносимость глютена или пшеницы. Размер порций также, скорее всего, виноват в лишнем весе. В свою очередь, если у кого-то установлена аллергия на пшеницу, это еще не означает, что он не может есть макароны. Нередко у людей с аллергией на пшеницу в организме не обнаруживаются антивещества на твердую пшеницу, из чего следует вывод, что в рационе могут быть макароны, приготовленные из муки из твердой пшеницы.

Единственным плохим продуктом является вермишель быстрого приготовления. Такое блюдо особенно ценят в Азии, но и в наших местах оно также широкодоступно. Заливаемая водой вермишель связана с увеличением метаболического синдрома у женщин, к тому же состав таких макарон отнюдь не полезен. Они содержат соль, мононатрия глутамат (он же усилитель вкуса Е621) и многие другие пищевые добавки. Относительно недавно в новостях говорили об одном ученом, который изучил пищеварительный процесс от заливаемой вермишели и обнаружил, что желудок на протяжении нескольких часов не может ее переварить. Исследование находится в начальной стадии, но уже понятно, что такой продукт может негативно повлиять на пищеварительную систему, поэтому так называемые «ролтоны» есть не рекомендуется.

Фото: Shutterstock

Гликемический индекс

Зная, что макароны содержат в основном пшеницу и что они рафинированные (об этом говорит светло-желтый цвет), можно предположить, что у этого продукта высокий гликемический индекс (ГИ). Многие макароны сравнивают с белым хлебом, так как считают, что это — рафинированные углеводы, которые быстро повышают уровень сахара в крови и имеют ничтожную биологическую ценность. Это означало бы, что, съев макароны, мы бы тут же получили энергию, но так же быстро ее потеряли, а наше блюдо не было бы богато минералами и витаминами. Но это не так! Макароны относятся к продуктам с низким гликемическим индексом (ниже 55), и если выбрать цельнозерновые макароны, то можно дополнительно получить как клетчатку, так и минералы и витамины (ГИ цельнозерновых макарон близок к простым).

Несмотря на то, что хлеб и макароны готовятся из пшеницы, процесс переработки и используемый сорт пшеницы имеет большое влияние на поведение продуктов при их попадании в кишечный тракт. Важно не переварить макароны, потому что в этом случае их гликемический индекс увеличится. Если макароны готовятся из твердых сортов пшеницы, их гликемический индекс ниже, чем у белого хлеба и вздутых зерен, которые можно найти в галетах или хлебцах.

Если хотите уменьшить влияние макарон на уровень глюкозы, их нужно дополнить жирами, белками или овощами. Однако чаще всего макароны не едят без ничего, поэтому общий гликемический индекс блюда получается еще более низким.

Как насчет лишнего веса?

Знаете ли вы, что порция макарон должна быть размером с ваш кулак? К сожалению, обычно мы съедаем гораздо больше. Макароны должны занимать ¼ часть тарелки, а главный акцент всегда должен стоять на овощах. Если это правило соблюдать, порция макарон никогда не повлияет на увеличение веса. А вот если съедать много макарон с кетчупом, то ситуация меняется. Макароны можно есть каждый день, если есть такое желание — не надо лишь перебарщивать с порциями. Выбирайте цельнозерновые макароны и дополняйте их продуктами, которые содержат жиры и белки, а также овощами. Такое блюдо будет полезным и не причинит никакого вреда фигуре.

Золотой стандарт макарон? Совершенно точно — цельнозерновая паста Kamut, если речь идет о макаронах из пшеничной муки. В ином случае — экспериментируйте и пробуйте ржаные, гречневые, бобовые, киноа и разные другие альтернативы традиционным макаронам.

В среднем простые макароны содержат:

12,5% воды
11,5% белков
1,2% жиров
74% углеводов
Пищевая ценность макарон зависит от вида муки (пшеничная, рисовая, кукурузная, гречневая) и добавок (яйца, шпинат, соя).

Ищите слова Khorasan или Kamut

Фото: Shutterstock

Если на упаковке вы видите слово Kamut, знайте, что эти макароны приготовлены из особого сорта твердой пшеницы, которая сохранилась до сегодняшнего дня в неизменном виде. У такой пшеницы другой профиль пищевых веществ. Пшеница Kamut содержит больше белков, минералов (магния, цинка, селена), полифенолов, витамина Е и жирных кислот. Такие макароны могут понравиться и тем, кто к пшенице настроен негативно, так как не хочет употреблять современные гибридные сорта.

В одном недавнем исследовании, в рамках которого обычная пшеничная мука была заменена мукой Kamut, было замечено ее благоприятное влияние на метаболические факторы риска — у участников снизился уровень холестерина, количество липопротеина низкой плотности и уровень глюкозы. В сыворотке крови значительно возросло количество калия и магния, а количество цитокинов, способствующих воспалению, уменьшилось.

Рецепты 

Фото: Shutterstock

Паста с авокадо и соусом песто

Понадобится:

Приготовление:

1. Сварите спагетти, откиньте на дуршлаг и добавьте пару ложек томатного песто (можете приготовить сами или купить готовое).
2. Порежьте авокадо и добавьте к пасте.
3. Можете добавить сыр моцарелла, который обеспечит блюдо дополнительными белками, однако даже без сыра блюдо уже является готовым.

Соус песто из томатов, высушенных на солнце

Возьмите горсть свежих листьев базилика, горсть тертого пармезана или индийских орехов (для веганской версии), парочку вяленых томатов, законсервированных в масле, две дольки чеснока, гималайскую соль, перец и оливковое масло. Все компоненты перемешайте в однородную массу.

Лапша домашняя

Фото: Shutterstock

Конечно, купить макароны в магазине гораздо проще, но что может быть вкуснее собственноручно приготовленной лапши?!

Понадобится:

Приготовление:

1. Муку просеять на стол, сделать в горке углубление, чтобы получился колодец. Налить туда оливкового масла, посыпать солью, вбить яйца. С помощью вилки аккуратно мешать яйца, потихоньку собирая по краям муку.

2. С помощью рук замесить не очень тугое тесто. Важно: не старайтесь использовать всю муку! Вымешивать тесто около пяти минут, чтобы оно стало эластичным. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на полчаса.

3. Раскатать тесто так тонко, как только сможете. На это может уйти до десяти минут. Дать ему минут 10 подсохнуть. Свернуть в рулончик и нарезать полосками шириной около 7 мм.

4. Расправить их в длину. Отварить в подсоленной воде в течение трех минут. Обратите внимание, что свежесделанную пасту нужно отваривать гораздо меньше, чем магазинную. Подавать со вкусным соусом. 

Наука о пасте

Спагетти — длинные соломки
Фетучини — плоские соломки
Фарфалле — бантики
Фузилли — спиральки
Равиоли — наполненные квадратики (похожи на пельмени)
Пенне — трубочки
Вермичелли — тонкие, похожие на соломки спагетти
Тортеллини — итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами

Рекомендуем

Историк моды Васильев назвал секрет всех женщин

Максим Галкин показал свое утро под крики детей

Зрелый: 19-летняя внучка Софии Ротару показала нового жениха

Лучшая мука для макаронных изделий | Руководство для начинающих

Домашняя паста состоит всего из трех основных ингредиентов: муки, воды, соли и, возможно, яиц. В то время как универсальная мука делает свое дело, использование правильной муки сильно меняет вкус! В то время как большая часть муки подходит для макаронных изделий, способ приготовления теста и ингредиенты, которые вы используете, могут варьироваться в зависимости от муки . О, не беспокойтесь, я вас прикрыл, и все мы знаем, что практика имеет большое значение!

Julia Rinella

Важно: Мука пользуется большим спросом из-за того, что многие люди проводят больше времени в собственном доме, и может быть труднее найти что-то в Интернете.Для приготовления домашней пасты можно использовать хлеб или универсальную муку.

Мука из твердых сортов пшеницы для макаронных изделий

Вам нужна мука для макаронных изделий, которая содержит около 13% белка, чтобы тесто можно было растянуть без разрывов. Мука из твердых сортов пшеницы - лучший выбор для приготовления большинства свежих макаронных изделий. . Мука уже давно используется в Италии. Для достижения наилучшего результата вы можете смешать манную крупу (Amazon) или AP-муку с небольшим количеством настоящей итальянской муки для пасты мелкого помола типа «00» (Amazon).Однако начать с AP-муки должно быть хорошо, если это все, что у вас сейчас есть в кладовой. Универсальное средство также отлично подходит для посыпания поверхности, чтобы тесто не прилипало - не используйте для этого дорогую муку.

Рекомендуемая макаронная мука для домашних макарон


Любимая мука из манной крупы из Италии

Мой личный фаворит - одна из лучших макаронных изделий из манной крупы. Отлично подходит для приготовления домашних макарон из манной муки. Я рекомендую эту муку, если вы хотите приготовить действительно вкусную домашнюю пасту!


Мука типа 00 из твердых сортов пшеницы (Италия)

Мой любимый тип муки «00», импортированный из Италии.Мука очень тонкого помола с высоким содержанием белка, которую можно использовать как для пасты, так и для пиццы. Смешайте 2/3 этого количества с 1/3 манной крупы Antimo Caputo или AP-мукой, чтобы получить более мягкую и гладкую пасту.


Лучшее соотношение цены и качества манная мука (США)

Эта американская мука из манной крупы твердых сортов меня очень удивила - с ней очень легко работать, и она отлично подходит как для смесей 100%, так и 50/50 с универсальными или типовыми смесями. 00 дюймов муки. Хорошая доступность в Интернете, и эта упаковка из 4 штук по очень низкой цене по сравнению с импортной итальянской манной крупой.


Белок и глютен в макаронной муке - наука, лежащая в основе идеального теста для макаронных изделий

Выбор муки с высоким содержанием белка - лучший выбор при приготовлении макаронных изделий. Высокое количество качественного белка в муке облегчит укрепление глютеновой сети. Более прочная сеть клейковины приведет к получению эластичного, но сохраняющего форму теста. Этого можно добиться с помощью большинства видов муки, в том числе универсальной муки, которую вы найдете в кладовой.

Эту муку можно использовать для изготовления макаронных изделий.

Для приготовления макарон можно использовать все три. В кладовой есть только AP-мука? Я использовал его много раз, и он в 100 раз лучше, чем макароны, купленные в магазине. Мой рецепт с универсальной мукой: смешайте 3 больших яйца с 2 стаканами универсальной муки. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и примерно чайную ложку соли.

Более высокое количество белка также означает большее количество нитей глютена , которые также имеют более высокое качество.Замешивая тесто, вы сможете достичь более высокого уровня эластичности, при этом тесто не будет ломаться при растягивании. В результате получаются тонкие листы макаронных изделий, на которых нет признаков поломки. Чем выше количество высококачественной клейковины в муке, тем выше уровень эластичности теста.

Из муки с меньшим содержанием белка получается более мягкое тесто. При приготовлении пышного торта вы выбираете муку с очень низким содержанием белка. С тестом должно быть легко обращаться, и оно должно оставаться в форме при приготовлении, поэтому мы выбираем муку с содержанием белка 12-13%, как показано в списке выше.



Различные виды макаронной муки

Мука из манной крупы из твердых сортов пшеницы

Мука из крупной крупы богата белком и с высоким содержанием глютена. Это популярный выбор при приготовлении пасты из-за более сильной резкости и более грубого помола. Благодаря высокому содержанию белка и глютена, это отличный выбор для приготовления пасты более золотистого цвета.

Манная крупа чаще всего используется как универсальная мука. Манную крупу можно узнать по ее характерному желтому цвету, который обусловлен эндоспермом твердых твердых сортов пшеницы.Как правило, манная мука на 12-13% состоит из белка и имеет низкую эластичность и большую пластичность, чем большая часть муки, используемой для макаронных изделий.

Благодаря этому мука из манной крупы является отличным выбором при изготовлении экструдированных макаронных изделий, таких как пенне, поскольку форма макаронных изделий не начнет меняться, как только они будут экструдированы. Макароны из магазина приобретают свой золотистый цвет от манной муки.

Мука типа 00

Мука типа 00 в основном называется мукой для макаронных изделий и пиццы. Тип 00 - это итальянцы используют систему оценок для грубости помола.От крупного до мелкого, как их любят называть итальянцы: типо 2, 1, 0 и 00 . Мука для макаронных изделий типа 00 является любимым выбором при приготовлении макаронных изделий, и вы хотите добиться гладкой текстуры и более мягкого вкуса.

Если вы хотите более грубую консистенцию, чтобы соус лучше держался, смешайте его в соотношении 50/50 или 25/75 с мукой из твердых сортов пшеницы , универсальной мукой или хлебной мукой.

Тип 0, 00, 1 или любое другое число не имеет ничего общего с сортом пшеницы, используемой в процессе помола. Для муки типа 00 можно использовать как мягкую, так и твердую пшеницу. Вы ищете мука для макаронных изделий из твердых сортов пшеницы типа 00 . Мука, ​​о которой я упоминал выше, специально изготовлена ​​для макарон, как Caputa type 00, так и манная мука, а также манная крупа Bob’s Red Mill.

Итальянская мукомольная компания Caputo продает на Amazon макаронные изделия типа 00, и это мой любимый выбор. Основная проблема заключается в сроках доставки, поэтому, возможно, стоит поискать и у местного продавца, чтобы заполучить его.

Универсальная мука

Можно ли использовать универсальную муку для выпечки пастырей? Да! Белок (около 11-12%) и глютен в универсальной муке вполне сопоставимы с мукой, которая традиционно используется для изготовления макаронных изделий, как типа 00, так и манной крупы. Разница в количестве времени на подготовку, особенно на перемешивание и замешивание.

Приготовление теста для макарон займет немного больше времени, так как замешивание и замешивание обычно требует больше времени для оптимизации глютеновой сети и достижения желаемого состояния вашего теста.

Вы можете пойти ва-банк с мукой AP, но добавление немного манной крупы или муки типа 00 определенно улучшит вкус, консистенцию и вкус макаронных изделий.

Чего вы хотите добиться с тестом?

Тесто для макаронных изделий должно быть достаточно эластичным, но при этом сохранять форму, если его оставить в покое. При формовании, складывании и замешивании тесто не должно пересыхать, ломаться и иметь трещины.

Поскольку это станет довольно длинным руководством по выбору лучшей макаронной муки, я разделю это руководство на несколько параграфов.Я начну с объяснения, какие виды муки доступны на рынке и какие виды муки лучше всего использовать для приготовления свежих домашних макарон. Я также покажу несколько марок макаронной муки, которые я использовал на протяжении многих лет, которые оказались идеальными для изготовления макаронных изделий. Это руководство идеально подходит для тех, кто готовит макароны вручную, а также для тех, кто использует макаронную машину.

Объяснение принципа эластичности теста для макарон с глютеном. Собственность IOANA. Щелкните, чтобы увидеть полное изображение.

Различные виды муки для макарон

Есть два разных типа муки, которые чаще всего используются при приготовлении домашних макарон. Первый вид - это манная мука, которую можно найти в большинстве кладовых дома. Это универсальная мука, которую многие люди используют для разных целей. Мука из манной крупы - отличный вариант, когда вы готовите макароны дома, но сначала вам нужно знать несколько вещей.

Прежде чем вы продолжите готовить макароны самостоятельно, вы должны знать, что существуют разные виды манной муки.Не волнуйся, я тебя здесь прикрыл.

Double Zero или 00 Flour

Американцы классифицируют свою муку иначе, чем итальянцы. Американцы склонны сортировать муку по назначению, в качестве примера берут хлебную или кондитерскую муку.

Италия разработала классификацию видов муки на основе степени помола. Италия классифицирует свою муку по трем различным типам: 1, 0 или 00. Эти числа показывают, насколько мелкая или грубая мука была помолота.Если тип 1 представляет собой муку очень грубого помола, то тип 00 или «мука с двойным нулем» перемалывается в муку более мелкого помола. Муку типа 0 лучше всего сравнивать с универсальной мукой, и она находится между грубым помолом типа 1 и более мелким помолом муки типа 00.

Вы можете спросить «Почему так важно, чтобы я использовал муку типа 1 или типа 00 для моей пасты?» . Ответ заключается в том, что при использовании муки типа 00 для макаронных изделий будет большая разница во вкусе по сравнению с мукой типа 1.

Еще одна причина, по которой вы должны выбрать муку с двойным нулем, заключается в том, что мука содержит большое количество белка и достаточное количество клейковины, чтобы помочь развитию пластичности и эластичности теста, когда оно формуется в тесте для макарон. Подробнее об этом в параграфе о белке и глютене.

Означает ли это, что покупка манной крупы или муки 00 для макаронных изделий автоматически приведет к выбору лучшей муки для макаронных изделий? К сожалению, ответ отрицательный. Хотя я рекомендую вам в большинстве случаев выбирать муку типа 00, когда вы делаете макароны дома, просто потому, что на этикетке написано, что это мука типа 00, это не означает, что это идеальная мука для макарон.Как упоминалось ранее, тип 00 указывает на тонкость муки.

Другие свойства муки, такие как процентное содержание белка и крепость клейковины, играют важную роль в ее полезности. К счастью, существуют разные поставщики, которые производят и продают муку типа 00 с нужным количеством клейковины и процентным содержанием белка, которые считаются лучшими при приготовлении свежих макарон. В другом разделе этого руководства вы найдете более подробное объяснение содержания белка и глютена в муке.

Какая макаронная мука самая лучшая?

Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку в разных ситуациях могут потребоваться разные виды муки. Тем не менее, как правило, я советую, что если вы собираетесь делать макароны, выбирайте муку типа 00 (или двойное ноль) , которая предназначена для макаронных изделий . Последнее очень важно, так как не всякая мука типа 00 идеально подходит для приготовления макарон.

Не каждая мука с двойным нулем содержит такое же количество белка, которое необходимо для приготовления макарон.Определенные виды муки, которые производятся для изготовления макаронных изделий, содержат наилучший состав белков и глютена, поэтому тесто для макаронных изделий будет податливым и сохранит свою форму после того, как из него будут приданы макаронные изделия.

Где купить муку 00 для макаронных изделий?

Вы можете купить муку для макарон как в Интернете, так и в местных магазинах. И Caputo, и Bob’s Red Mill доступны для продажи через Интернет.

См. Мою рекомендованную муку для макарон вверху. Все три марки довольно распространены, а также продают коллекцию других видов муки.Поскольку я не изучал домашний хлеб и т. Д., Я не знаю качества их других видов муки, но я определенно могу порекомендовать их муку для макарон типа 00.

В таблице в начале страницы вы можете найти три вида муки, которые я чаще всего использую при приготовлении свежей домашней пасты. Это три лучших вида муки для домашней пасты, с которыми я сталкивался. Я также даю краткое объяснение, какая мука больше всего подходит для разных типов макарон и текстур, так как это также зависит от муки.

Лучшая мука для веганов, паста без яиц

Веганская паста не содержит яиц. Приготовить веганские макароны дома совсем несложно, и есть даже особые виды муки, которые лучше всего подходят для приготовления веганской пасты. При приготовлении обычных макарон используйте яйца и более мелкую муку, так как яйца гарантируют, что мука склеится.

Для веганских макарон используйте муку с более грубым зерном, так как она легче связывает тесто, так как в качестве связующего вещества используется вода.

При приготовлении макарон без яиц вы хотите использовать муку более грубого помола для макарон. так как вы используете воду вместо яиц.Вода не является достаточно сильным связующим для муки мелкого помола типа 00, поэтому лучше использовать муку более грубого помола.

Универсальная мука отлично подходит для веганского теста для макарон, но если вы хотите чего-то получше, я предлагаю использовать манную муку, которая отлично удерживает воду и муку. Я экспериментировал с комбинированием универсальной и манной муки для домашней веганской пасты, и это отлично работает, если вы используете распределение 50/50.

Белок и глютен в макаронной муке

Белок и глютен играют жизненно важную роль в использовании муки.Зная больше об этих двух компонентах, вы получите более глубокие знания о муке в целом, а не только о том, как выбрать идеальную комбинацию для макаронной муки. В следующих абзацах вы узнаете, как белок и глютен влияют на то, как вы можете использовать муку.

Мука для макаронных изделий - эластичность и пластичность

Это два основных принципа, которые вы должны понимать: эластичность и пластичность. Глютен в макаронной муке имеет два свойства: он эластичный и пластичный.Когда тесто эластичное, это означает, что тесто можно растянуть и оно отскочит обратно, что облегчает замешивание. Пластичность означает, что тесту можно придать форму, и оно остается на месте.

Правильное сочетание пластичности и эластичности - залог идеального теста для макарон. Это достигается за счет наличия в муке нужного количества белка и глютена. Его будет легко месить, он будет плавно катиться по ролику для макарон, не ломаясь. Однако для этого вам нужна не только правильная комбинация глютена и белка; вам также необходимо замесить тесто достаточно долго, чтобы в нем образовалась прочная клейковина.

Важность протеина и глютена

Чем меньше протеина в муке, тем мягче будет тесто. Хорошим примером являются воздушные лепешки, приготовленные из муки, которая содержит очень мало белка по сравнению с другими видами муки. Если в муке больше белка, тесто будет тверже и «крепче», что отлично, если вы хотите получить более жевательный продукт.

Если вам интересно узнать больше об основных элементах муки, я могу порекомендовать прочитать книгу Марка Ветри (Amazon) «Освоение макарон: искусство и практика ручных макарон, ньокки и ризотто».В этой книге Ветри четко объясняет концепцию протеина и глютена в муке, которые являются больше, чем просто основой для изготовления макаронных изделий; он много раз пригодится на кухне. Эта книга научила меня использовать муку на совершенно ином уровне, чем я раньше, и если вы хотите максимально использовать макаронные изделия ручной работы, это одна из книг, которую вам обязательно стоит сделать наряду с другими кулинарными книгами.

НУЖНА ли мне особая мука для макарон?

Краткий ответ: нет, вам не нужен особый вид муки типа 00, измельченный до определенной степени помола в седьмое полнолуние в году (будем надеяться, что этого не существует).Вы можете приготовить очень вкусную пасту из универсальной муки, которую вы, вероятно, сможете взять прямо сейчас из своей кладовой. Однако это не означает, что вы всегда должны использовать универсальную муку.

Как только вы начнете экспериментировать с разными видами муки, вы поймете, что макаронные изделия из разных видов муки могут сильно отличаться друг от друга. Вы можете приготовить очень гладкие макаронные изделия из муки типа 00 или макаронные изделия с более крупной текстурой, если вы используете муку более грубого помола.При приготовлении некоторых рецептов макаронных изделий лучше всего подойдут макароны с более крупной текстурой, так как соус будет легче прилипать к макаронам.

Лично я предпочитаю муку типа 00, так как предпочитаю гладкую текстуру макаронных изделий, но было достаточно случаев, когда мука типа 00 нигде не находилась в моих кладовых. Когда вы только начинаете готовить домашнюю пасту, вам следует искать муку типа 00 с нужным количеством белка. Воспользуйтесь моим кратким руководством по покупке макаронной муки, если хотите упростить задачу для себя.

Макаронные изделия из муки F.A.Q.

Какая мука лучше для макаронных изделий?

Манная крупа или мука типа «00» - лучший выбор для домашней пасты. Вы можете смешивать их для получения разных результатов, которые больше подходят для разных типов свежей пасты.

Можно ли использовать обычную муку для макаронных изделий?

Да, для приготовления домашней пасты можно использовать обычную универсальную муку. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать манную крупу или муку типа «00».

Можно ли использовать оливковое масло для теста для макарон?

Лучше не использовать оливковое масло при приготовлении теста для макарон, оставьте его для самих макарон.Оливковое масло сделает тесто для макарон ломким и более склонным к растрескиванию, если оно высохнет. Если вы собираетесь использовать оливковое масло, добавьте немного и добавьте примерно 1 чайную ложку на каждый стакан муки. Мука для макарон, смешанная с оливковым маслом, не очень хорошее тесто, особенно если вы работаете руками.

Возникли вопросы относительно выбора муки для макаронных изделий или о том, какое тесто лучше всего подходит для определенного типа макаронных изделий. Не стесняйтесь оставлять комментарии, и я свяжусь с вами!

.

Как приготовить свежие макароны без рецепта

Ингредиенты для макарон

Свежую пасту легко приготовить дома - без рецепта. Все, что вам нужно, это универсальная мука, яйца, соль и несколько капель воды. Это нежный и богатый аромат, превосходный с легкими соусами - сливочным маслом и сыром пармезан, или оливковым маслом, чесноком и петрушкой, или кусочками сливок и бекона, или томатным соусом с зеленью или двумя, только что собранными в саду.

Свежие макаронные изделия лучше всего использовать в качестве ароматного ингредиента, как спутника, так и партнера соуса.Свежая паста и ее соус дополняют друг друга. (Сушеные макаронные изделия, изготовленные из манной крупы, воды и соли, легко хранятся в сухом виде, потому что они не содержат яиц. Выбирайте сушеные макароны меньше из-за присущего им аромата - без яиц, без насыщенного вкуса - и больше из-за текстуры и крепости; сушеные макаронные изделия паста с крепкими, сытными соусами.)

Вы можете приготовить свежие макароны вручную - смешать, скатать и нарезать - примерно за час. Приготовление свежей пасты вручную - традиционный способ, как это делают в северной Италии. Но вы также можете приготовить свежую пасту на одной или двух машинах - вы не сэкономите много времени, но в конечном итоге нарезанные макароны будут иметь более законченный вид.Чтобы понять, оценить и «почувствовать» свежую пасту, сделайте ее вручную хотя бы один или два раза.

Соотношение: Свежее тесто для макарон всегда готовится из 3 частей муки и 2 частей яйца, соотношение 3: 2.

Одно большое яйцо весит около 2 унций; одна чашка муки весит около 5 унций.

Используйте одно яйцо большого размера на каждую полную порцию, которую хотите приготовить, и добавьте к нему 1 ½ веса яйца в муке. (Вы можете сделать это с помощью простых кухонных весов.)

Если у вас нет весов, используйте 2 яйца на 1 стакан муки, чтобы приготовить 1 порцию.

Вы можете приготовить один фунт свежей пасты из 2 стаканов муки и 3 яиц. Одного фунта свежей пасты хватит на 3 или 4 порции основных блюд, на 4-6 порций первых блюд и достаточно пасты для приготовления 25-30 равиоли.

Ингредиенты: Вот что вам понадобится для приготовления свежей пасты:

  • Яйца: Яйца отделяют свежую пасту от сушеной; яйца улучшают цвет и насыщенность свежей пасты; делают тесто более вязким и плотным; они обычно являются единственным источником воды для свежей пасты.Яйца позволяют приготовить свежую пасту быстрее, чем сушеную.
  • Мука: Используйте небеленую универсальную муку или небеленую универсальную органическую муку (из беленой муки тесто станет более липким). Для теста с некоторой текстурой смешайте примерно половину и половину универсальной муки и цельнозерновой муки: чтобы сделать цельнозерновые макароны заменой цельной пшеницы на половину универсальной муки; в гречневых макаронах заменить чуть больше половины универсальной муки на гречневую; для ароматных и не слишком зернистых макарон замените половину универсальной муки на манную муку (манную крупу делают из внутренней части зерна твердых твердых сортов пшеницы, в перемолотом виде ее называют манной крупой).Мука имеет высокое содержание глютена, что придает пасте упругость и позволяет готовить ее нежным, но несколько твердым образом.
  • Соль: одна чайная ложка на фунт пасты.
  • Вода: Вероятно, вам понадобится чайная ложка или две воды
  • Дополнительный краситель и ароматизаторы: В тесто для макаронных изделий можно добавлять овощи и зелень для придания цвета и аромата трав. Вы можете приправить макароны практически любыми травами: используйте около ½ стакана свежих листьев травы на каждый фунт готовой пасты.Травы будут нарезаны и добавлены во время смешивания или могут быть добавлены между листами макарон непосредственно перед их прохождением через машину для приготовления макарон. Пасту можно окрашивать, добавляя овощное пюре во время перемешивания. Паста со шпинатом - зеленая паста - пожалуй, самая распространенная. Красные или розовые макароны можно приготовить с помидорами, красным перцем или свеклой.

Как приготовить свежую пасту без рецепта:

Смешивание муки и яиц

Шаг первый: Смешиваем муку и яйца.

Вам понадобится рабочее место для смешивания муки и яиц - используйте чистую плоскую столешницу или разделочную доску, поверхность, на которой вы сможете раскатывать тесто на тонкие листы.

Начните с расчесывания муки и яиц: насыпьте муку насыпью на рабочую поверхность или в большую миску. Тыльной стороной ладони создайте углубление или углубление в муке и добавьте соль.

В лунку вы добавите и перемешайте яйца. Разбейте яйцо и начните смешивать его с мукой пальцами, вилкой или ложкой, помешивая, как если бы вы делали яичницу-болтунью. Постепенно и равномерно добавляйте оставшиеся яйца, перемешивая, смешивая яйца и муку. (Вы можете разбить яйца в отдельную миску и взбить их, чтобы смешать желтки и белки, прежде чем добавлять их в муку, если хотите.)

Ваша цель - перемешать муку и яйца, пока они не станут рыхлой массой. Вы хотите смешать всю муку с яйцами. Добавьте яйцо и взбейте, добавьте яйцо и перемешайте, пока мука и яйца не смешаются равномерно. (Если смесь не кажется однородной, возможно, вам потребуется отрегулировать консистенцию теста: если тесто слишком сухое или жесткое, добавьте несколько капель воды; если тесто слишком рыхлое или водянистое, добавьте немного больше муки. • Температура и влажность на кухне могут вызвать незначительные колебания консистенции теста; корректируйте смесь по ходу приготовления.)

Добавление к макаронам дополнительных красителей и ароматизаторов: Свежие макаронные изделия обладают нежным вкусом, который заслуживает того, чтобы подчеркивать его при подаче, а не подавлять. Добавляйте красители и ароматизаторы, чтобы дополнить свежую пасту, но не только для ее улучшения. Если вы хотите добавить цвет и аромат трав к свежим макаронам, сделайте это сейчас, пока вы замешиваете тесто.

Нарезанная зелень легко добавляется в свежее тесто для макарон. Добавьте петрушку, майоран или тимьян - около четверти стакана на фунт пасты, или добавьте розмарин или шалфей - около двух столовых ложек на фунт пасты.Мелко нарежьте свежие листья зелени и добавьте их в смесь.

Паста со шпинатом (зеленая) и томатная паста (розовато-красная) - фавориты. Овощи не придают пасте особого вкуса - только яркие цвета. Чтобы приготовить пасту со шпинатом, очистите шпинат и удалите стебли, затем обжарьте шпинат в масле (четверть фунта шпината на фунт пасты) до готовности; охладите, отожмите, мелко нарезайте и смешайте шпинат с яйцами - замените одно из яиц из смеси. Для красной или оранжевой пасты сделайте то же самое с помидорами, свеклой, жареным красным болгарским перцем или морковью.Для золотистой пасты добавьте щепотку или две шафрана или дополнительные яичные желтки.

Замесить и сложить тесто

Шаг второй: Замесить тесто.

Как только мука и яйца смешаны, замесите тесто, чтобы получить тонкую текстуру и прочную структуру. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и слегка замешайте руками - работайте от центра к краям, замешивая, чтобы сформировать гладкий твердый шар. Прижмите тесто пяткой руки и сверните его; повторять - пятка, складка, пятка, складка, пятка, складка - пока тесто не станет гладким, примерно от 5 до 10 минут, не более 20 минут.

Если в тесте слишком мало влаги, оно будет рассыпчатым, жестким и трудным для замешивания; добавить воду по пол-чайной ложки до улучшения консистенции. Если тесто слишком влажное, оно будет липким, липким и провисшим, а при приготовлении ему будет не хватать прочности.

Цель замешивания теста - сделать тесто равномерно влажным, развить глютеновую структуру теста, придав ему текстуру и эластичность. Лучший способ сделать это - чувствовать тесто во время замешивания.По мере выравнивания клейковины он становится гладким. Ваша цель - приготовить тесто для макарон с бархатистой текстурой. Опыт - лучший способ определить, когда была достигнута надлежащая последовательность.

Шаг третий: Расслабьте тесто.

Когда тесто станет гладким и эластичным, соберите его в шар или диск, накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему отстояться - отдохнуть и расслабиться. Отдых позволяет частицам муки и дальше полностью впитывать влагу из яйца; это важно для развития структуры клейковины, чтобы тесто стало вязким и твердым, что необходимо для раскатывания и резки.Накрытие теста в неподвижном состоянии гарантирует, что влага не испарится. Мука должна полностью впитать влагу, прежде чем ее раскатают в тонкие листы и нарежут лентами. Дайте тесту постоять хотя бы 10 минут, лучше дольше - даже до часа.

Раскатка теста

Шаг четвертый: Раскатать и нарезать тесто.

После того, как тесто расслабилось, его можно раскатывать и разрезать. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности расплющите шарик теста руками и разделите его на равные части.Разделенное целое даст вам небольшие партии, которые легче раскатывать и резать. Скатайте и нарежьте каждую небольшую партию отдельно; накройте партии, с которыми вы не работаете, полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы они оставались влажными.

Макаронные изделия можно раскатывать и нарезать вручную, или вы можете использовать макаронную машину:

Чтобы раскатать и разрезать тесто вручную: Для начала используйте скалку. Работайте от центра теста к краям, раскатывая тесто наружу. Раскатайте тесто, переверните, посыпьте мукой и снова раскатайте.Раскатайте тесто в листы; раскатайте тесто до желаемой толщины, помня, что макароны расширяются при приготовлении.

Когда тесто раскатано в листы (листы размером 12 на 12 или 16 дюймов могут быть хорошей отправной точкой), вы можете разрезать тесто острым ножом на макароны нужного вам стиля: лингвини - тонкие, длинные и гладкие. ; феттуччине - толстый, плоский и в форме ленты; лазанья - длинный, плоский и широкий; небольшие квадраты для приготовления пасты с начинкой, например равиоли. Листы теста, ожидающие нарезки, следует слегка посыпать мукой, чтобы они не слипались, пока ждут своей очереди.

Раскатывая и разрезая тесто вручную, можно получить неровные, но интересные поверхности и разрезы. Эти неровности придадут пасте характер и позволят соусу более плотно прилегать к пасте.

Разделка феттучини

Чтобы раскатать и разрезать тесто на машине: Перед началом работы машина для макаронных изделий должна быть надежно закреплена на рабочей поверхности или стойке. Выровняйте вручную каждую партию теста до толщины, которую можно будет направлять через ролики макаронной машины.Установите ролики на самое широкое отверстие и начните пропускать тесто через машину, слегка перемешивая тесто (и пальцы) по мере необходимости, чтобы оно не прилипало. Тесто раскатывается в длинную широкую ленту.

После этого сложите каждую полоску теста пополам, установите машину на следующую самую узкую настройку и проведите один конец свернутой ленты через валик - сложенная лента будет разворачиваться по мере протягивания в машину. Повторите этот процесс, создавая все более тонкие листы раскатанного теста, раскатывая их до тех пор, пока они не станут почти прозрачными.Как только вы достигнете желаемой толщины, ваши ленты из теста можно разрезать на листы длиной от 12 до 16 дюймов, которые можно разрезать вручную, чтобы приготовить желаемую пасту, или пропустить через соответствующие режущие лезвия вашей макаронной машины. Листы или тесто перед укладкой следует посыпать мукой, чтобы они не прилипали.

  • Феттучини или тальятелле: Раскатайте тонкое тесто и нарежьте его широкими режущими роликами.
  • Тальерини: Раскатать тонкое тесто и нарезать узкими режущими роликами.
  • Papardelle: нарезать вручную с помощью рифленого отрезного круга на длинные лапши шириной около.
  • Tonnarelli: раскатать тесто до такой же толщины, как ширина узкого режущего валика; резка узкими режущими роликами; в результате получаются квадратные спагетти.
  • Галстуки-бабочки: нарезать прямоугольниками 1 ½ x 3 дюйма. Зажмите середину, чтобы получился бантик.
  • Лазанья: нарезать вручную широкими полосками от 8 до 12 дюймов.
  • Равиоли и тортелли : нарежьте тесто квадратами или кружками примерно 3 дюйма в диаметре.Добавьте воду в тесто, чтобы оно было немного влажным, добавив воды, чтобы уплотнить края и предотвратить растрескивание фаршированного теста.

Приготовление свежей пасты:

Свежие макаронные изделия можно готовить сразу после нарезки; если вы не собираетесь готовить его сразу, накройте вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Свежую пасту нужно готовить быстро - всего за 3–6 минут; не позволяйте ему задерживаться в кипящей воде. Готовьте свежие макароны в большой кастрюле с быстро кипящей подсоленной водой, чтобы лапша не слипалась.Свежая паста уже содержит много влаги, поэтому ей не нужно задерживаться в кипящей воде. Свежая паста готова, когда она полностью прожарена, но все еще остается кусочком - al dente, что означает «до зубов», просто кусочек. Обратите внимание на кастрюлю, мука в свежих макаронных изделиях может вызвать вскипание буквально через минуту или две.

Подача свежей пасты - простые способы:

Подавайте свежие макароны с нежным соусом, который позволит раскрыть вкус макаронных изделий. Избегайте ярких ароматов, которые будут подавлять свежую пасту.

  • Сверху смазать маслом и пармезаном-реджано.
  • Сверху полейте томатным соусом, например, путтанеской или мясным соусом.
  • Перемешать с оливковым маслом и пармезаном-реджано.
  • Перемешать со сливками и сушеным беконом.
  • Сверху полейте сливочным маслом и взбитым шпинатом.
  • Полить лист лазаньи мясным соусом и рулетом на одну порцию.

Хранение свежих макарон:

  • Свежее тесто для макарон можно охладить в течение часа и до 24 часов перед скручиванием - посыпьте листы теста мукой и накройте легким полотенцем или полиэтиленовой пленкой.Если вы охлаждаете свежую пасту, повторно замесите тесто в течение 3-5 минут перед раскатыванием.
  • Нарезанные свежие макароны можно упаковывать в пакеты и замораживать до месяца.
  • Поскольку свежие макароны готовятся из яиц, помните, что они очень скоропортящиеся, в отличие от сушеных.

Для замешивания теста в кухонном комбайне или миксере:

Свежую пасту можно приготовить с помощью кухонного комбайна или электрического миксера (использование комбайна или миксера может быть полезным, если вы смешиваете более 4 чашек муки): поместите ингредиенты в чашу комбайна, оборудованную лопастной насадкой или крючком для теста. .Импульсное перемешивание, пока смесь не смешается на низкой или средней скорости - всего 15 секунд; пока тесто не превратится в гладкий шар, который аккуратно оторвется от чаши. Не переусердствуйте. Когда тесто сойдет, переверните его и замесите вручную.

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Различные виды «Паста Лунга» Различные виды 'Pasta fresca'

Макаронные изделия - это продукт, приготовленный из крахмала и воды. Обычно его готовят в горячей воде перед тем, как съесть. Макаронные изделия были очень популярны в Италии, а также в течение долгого времени их ели во многих частях Азии. Это также национальное блюдо Италии, изобретенное в 1986 году.

Паста - это часто лапша. Обычно его едят в соусе, жарят или добавляют в суп. Пасту обычно делают из пшеничной или рисовой муки, но ее можно приготовить и из других видов муки.В пасте иногда есть яйца. Паста бывает разных форм и размеров.

Длинная паста называется лапшой. у него разные имена для каждой ширины. название также меняется, если край волнистый.

Короткие макаронные изделия бывают разных форм, каждая из которых имеет свое название. они названы в честь того, как они выглядят. один из распространенных примеров - «бабочки».

Помимо Италии, макаронные изделия также являются популярным блюдом в Ливии. В Ливии есть национальное блюдо из пасты под названием Мбакбка. [1]

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Макаронные изделия .
  1. ↑ https://www.proportionalplate.com/imbakbaka-libyan-chicken-pasta-dish/
.

Почему белая паста вредна для вас

Почему белая паста вредна для вас

Это возможно, не так хорошо известный факт, который неоднократно подтверждался многочисленными научные исследования негативного воздействия на здоровье различных продуктов питания Согласно современным западным диетам, употребление белой пасты вредно для здоровья! Это возможно то, что вы не хотите слышать, особенно если образуется белая паста большая часть вашего обычного рациона. Но суровая правда в том, что если вы едите много макарон, значит, у вас избыточный вес и вы не понимаете причину Почему.

Вам могло и не приходить в голову, что эта невинно выглядящая груда крахмалистых желтоватых тестообразных форм, сидящая на вашей тарелке под здоровым на вид томатным соусом, может содержать скрытые опасности для вашего здоровья, а также для любых программ похудания, которыми вы можете заниматься. . Поэтому на этой странице хаба будут рассмотрены некоторые причины, по которым вам следует избегать белую пасту и даже исключить ее из своего рациона.

Почему следует исключить белую пасту из своего рациона

Один из основных причины, по которым вам следует избегать белые макароны в вашем рационе потому, что этот популярный продукт в основном готовится из рафинированной белой муки.Белая рафинированная мука сама по себе практически не содержит диетических добро само по себе и его потребление может иметь негативные последствия для здоровья, так как мы увидим. Между прочим, прежде чем продолжить, я говорю только о самой пасте, а не о соусе, который вы могли бы добавить к ней. Популярные соусы для пасты, как правило, на основе томатов, содержат такие травы, как орегано и базилик, и подходят для средиземноморской диеты. Но я отвлекся. Вернемся к плохому ...

Еда белые макароны можно сравнить с поеданием картона, потому что, хотя на вкус они немного лучше, картон наверняка содержит больше добра! Недостаток полезных веществ в белой пасте, возможно, не так уж и плохо, если есть сама по себе, но это плохие составляющие белой пасты, которые делают ее такой плохой, когда дело доходит до ваше общее состояние здоровья и вес.

Первая из все, как и в случае с белым хлебом, белая паста содержит большое количество углеводов с высоким ГИ (гликемическим индексом). Это означает, что углеводы содержащиеся в макаронах из очищенной белой муки высвобождают сахар в кровоток быстро. Это вызывает резкое повышение уровня сахара в крови и аналогичное резкое реактивное повышение уровня гормона, регулирующего уровень сахара в организме, инсулина, чтобы противодействовать его эффектам. Это то, чего следует избегать диабетикам. то, что само по себе может вызвать у человека проявление диабета II типа кто много времени ест белую пасту.

Эффект на метаболизм в организме заключается в его замедлении, при одновременном подавлении эффективных пищеварение. В результате откладывается больше жира, причем эти жировые клетки обычно откладывается вокруг живота. Это, как вы, наверное, уже догадались, ведущая причина набора веса у людей, употребляющих много рафинированных мучных продуктов, не в последнюю очередь из тех, что представляют собой белые макароны.

Другие негативные аспекты употребления белых макарон для здоровья

Есть много белой пасты также повысит уровень плохого ЛПНП в крови холестерин.Это, в свою очередь, может привести к сердечным заболеваниям, сужению или закупорке. в артериях, что может привести к тромбозу (сгусткам крови) и высокому уровню крови давление. Высокое кровяное давление - известная причина инсультов, а также полнокровия. о других проблемах со здоровьем, которым нужна медицинская энциклопедия!

Тромбоз может привести к сердечным приступам, если в артериях образовались тромбы и вены, которые впоследствии становятся подвижными в кровотоке и находят свой путь в сердечные мышцы.

Как ты можешь видите ли, есть много очень веских причин для исключения этого вида макаронных изделий. из вашего рациона, или, по крайней мере, сократить его до нечастого угощения. Но это не все плохие новости, так как альтернативы этому основному продукту питания есть у многих домохозяйства.

Альтернативы белой пасте

Вы можете замените нездоровый рафинированный продукт из белой муки коричневой пастой. Коричневый макаронные изделия изготавливаются из цельнозерновой (также известной как цельнозерновая мука). Это то же самое вещество, которое используется для приготовления непросеянного (черного) хлеба, и оно намного лучше для вас с точки зрения общего состояния здоровья и вашей талии.Это потому что цельнозерновая мука, которая используется для ее приготовления, содержит гораздо более низкие уровни углеводов с высоким ГИ и более высоких уровней углеводов с низким ГИ, которые работают в напротив углеводов с высоким ГИ.

В этом В смысле, углеводы с низким ГИ, содержащиеся в макаронах из непросеянной муки, вызывают медленное выброс сахаров в кровоток. Это позволяет избежать высвобождения инсулина. в кровоток, а это означает, что вы можете сжигать сахар более медленно темп. Это улучшает обмен веществ и стимулирует пищеварительную систему, то есть больше того, что вы едите, полностью переваривается, что приводит к накоплению меньшего количества жира.Хороший новости для тех, кто пытается похудеть, и хорошие новости для диабетиков или тех, кто беспокоится о возможном возникновении диабета II типа.

Цельнозерновой мучные изделия, такие как коричневая паста, также содержат большое количество пищевых волокон, что важно для полного переваривания пищи и удаления отходов, Это означает, что это также полезно для здоровья вашей толстой кишки.

Цельнозерновой четыре продукта также содержат гораздо более низкий уровень плохого холестерина ЛПНП и более высокий уровень хорошего холестерина ЛПВП, что означает, что он помогает поддерживать чистоту артерий, снижение вероятности образования тромбов и сердечных заболеваний, а также сохранение нормальное кровяное давление, снижающее вероятность инсульта и других связанных болезни.

Наконец, коричневая паста по вкусу похожа на белую, за исключением того, что в ней нет эта приторная пастообразная текстура ассоциируется с белой пастой. Когда вы делаете переключитесь на коричневую пасту, вы скоро к ней привыкнете и окажетесь предпочитая его за лучший вкус, пользу для здоровья и общие полезные свойства, поскольку часть здорового питания.

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: