Вкусные кулинарные рецепты с фото

Макароны из арахисовой муки


Арахисовые макарон с солёной карамелью или почти «Сникерс»

Давайте приготовим макарон со вкусом батончика "Сникерс". Очень ароматные половинки, прослоеные вкуснейшей солёной карамелью, облитые шоколадом, обсыпанные дроблёным арахисом. Ммм, как же это вкусно!

Гармоничное сочетание карамели, арахиса и шоколада хорошо известно и с успехом используется в кондитерских изделиях. Тому пример, популярный и любимый во всём мире батончик "Сникерс".

Мне давно хотелось сделать макарон из арахиса. Узнать о том, как ведёт себя мука из него в этом капризном десерте. Вы знаете, мне очень понравилось. Арахисовые макарон имеют насыщенный вкус и даже ароматнее миндальных собратьев, а в сочетании с солёной карамелью - это нечто. Невероятно вкусный десерт!

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Надеюсь арахисовые макарон вам тоже понравятся. Жду ваших отзывов.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Первым делом готовим арахисовую муку. Арахис периодически помешивая, сушим в духовке при температуре 150 градусов до тех пор, пока не начнёт отставать шелуха. Очищаем. Измельчаем небольшими порциями в кофемолке или блендере. Периодически даём остывать ножам вашего кухонного помощника, так как можно получить вместо муки арахисовую пасту, что в общем то не плохо, но не в данном случае.

В связи с возникшими вопросами у меня на странице в Инстаграм делюсь своим лайфхаком по приготовлению арахисовой муки. После обжаривания и очистки арахиса, помещаю его в морозильную камеру, даю промёрзнуть орехам. Затем частями достаю орешки и измельчаю в кофемолке. То ещё удовольствие, но оно того стоит. Конечно проще заказать арахисовую муку через интернет. Ещё одна хитрость. Арахиса мелите больше, чтобы получить нужное количество муки. Соедините полученную муку с сахарной пудрой в равных количествах, хорошо перемешайте и тогда просеивайте. В этом случае процесс просеивания пройдёт очень быстро. Затем взвесьте нужное количество арахисовая мука + сахарная пудра и готовьте макарон. Успехов вам!

  • Готовим солёную карамель для начинки. Дальнейший алгоритм действий практически такой же, как и в рецепте "Солёная карамель. Сухой способ". По этому я скопирую некоторые шаги. Итак. Берём посуду с толстым дном(у меня маленький казанок). Насыпаем небольшое количество сахара на дно, где-то 25гр. Ставим на огонь, он должен быть ниже среднего, но выше слабого - это оптимально. Так как карамель мешать ни в коем случае нельзя, одеваем на руки добротные прихватки. Будет горячо! Расплавляем сахар, периодически снимая посуду с карамелью с огня и вращая ею из стороны в сторону. Таким образом, добавляя по чуть-чуть сахар, расплавляем его до красивого янтарного цвета. Очень важно не делать огонь сильным, иначе сахар сгорит, но и не делать его слабым, так как низ будет постоянно греться, а сверху образуется карамельная корочка, опять же низ подгорит.

  • Сливки доводим до кипения и выливаем в карамель, перемешиваем до полного объединения массы. Если так случилось и при смешивании образовались карамельные комочки, то в процессе постоянного перемешивания они разойдутся. Комочки могут получиться из-за того, что сливки были недостаточно горячие.

  • Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло и соль, перемешиваем. Возвращаем карамель на огонь, помешивая, готовим ещё несколько минут. Готовность проверяем так. В ёмкость с холодной водой капаем карамель. Если капля расплывается и растворяется в воде, - готовим ещё. Если же капля образовывает карамельный шарик, - снимаем с огня. Переливаем карамель в миску, даём остыть, накрываем плёнкой. Можно карамель приготовить заранее, хранить в холодильнике. Так как там она застынет, то перед тем как начинять макарон, её следует немного подогреть и перемешать.

  • Готовим тесто для макарон. Арахисовую муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления другого десерта. Мелкую арахисовую муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.

  • Готовим арахисовую пасту. В сухую смесь добавляем одну часть белка, хорошо перемешиваем.

  • Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118-121 градусов. По поводу градусов сиропа. Готовила и так, и так, - результат одинаковый Так как рецепт может читать человек не видевший другие мои рецепты, продублирую дальнейший алгоритм действий. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.

  • Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.

  • В арахисовую пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.

  • Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.

  • Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. Следующий этап в приготовлении макарон - сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому - в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.

  • Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.

  • Солёную карамель перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем её на половину арахисовых крышечек. Накрываем другой половиной крышечек и слегка прижимаем их. Складываем готовые макарон в герметичный контейнер, ставим на сутки в холодильник для пропитки.

  • Можно сдедать макарон похожими по вкусу на батончик "Сникерс". Для этого растапливаем молочный или чёрный шоколад. Обжаренный и очищенный арахис измельчаем. Макарон окунаем с одной стороны в шоколад, затем погружаем в крошку. Даём шоколаду застыть. Помещаем в герметичный контейнер, храним в холодильнике.

  • Комментарии12

    Вельвет Стильномоднодоступно

    Здравствуйте,подскажите пожалуйста как вы приготовили арахисовую муку?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Вельвет! Прочитайте внимательно рецепт. Я очень подробно описала приготовление арахисовой муки.

    Ответить

    Елена Матвеева

    Лариса. здравствуйте. Я уже на старте приготовления этих макарон. Вопрос один, а не растают ли крышечки, когда окунаются в шоколад. По опыту знаю, что малейшая влага для них губительна?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Елена! Крышечки макарон от растопленного шоколада не растают. Для покрытия используется молочный или чёрный шоколад. Он растапливается только до текучести. Шоколад даже не ганаш, в нём мало влаги и благодаря какао маслу шоколад быстро застывает. Он наоборот ограждает макарон от лишней влаги. Не зря самая популярная и стабильная начинка для макарон на основе чёрного и молочного шоколада. В конце концов, если Вас настораживает окунание макарон в шоколад, то можете это не делать или попробовать несколько штук приготовить с шоколадом. Готовьте на здоровье! Надеюсь, что эти макарон Вам понравятся. :))

    Ответить

    Елена Матвеева

    Большое спасибо за ответ. Ваши знания для меня очень ценны. )))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Елена, благодарю Вас за доверие к моим рецептам! :))

    Ответить

    Marina Peck

    Лариса, спасибо большое за рецепт! Превосходное сочетание, и впрямь по вкусу напоминает батончик. Всем очень понравилось. Однозначно, стоит повторять! Не очень поняла, почему все пишут, что трудности с арахисовой мукой - я молола небольшими порциями с сахарной пудрой в кофемолке. Так же, как и миндальную делаю. Вот с грецкими, подозреваю, прийдется помучиться...

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Марина, благодарю Вас за отзыв! Очень рада, что Вам понравились арахисовые макарон! Моя семья их тоже оценила. Трудности с приготовлением арахисовой муки могут возникать, так как у нас у всех разная техника. Я посчитала нужным предупредить о возможных неудачах. Жду Ваш отзыв о макарон из грецких орехов, очень интересно узнать мнение. Успехов Вам! :))

    Ответить

    Елена Фильцова (Орешина)

    Лариса!!!! Спасибо за рецепт и за идею, это просто волшебство, никогда не любила арахис, но здесь....бесподобный вкус, даже взрыв вкусов!!!!!! Единственное , что сложно сделать, так это арахисовая мука. Сошло сто потов, в буквальном смысле, но результат превзошел все сложности! Благодарю Вас! Успехов, вдохновения и новых идей!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Елена! Спасибо огромное за отзыв и тёплые душевные слова! Мне очень-очень приятно! Да, с арахисовой мукой и мне пришлось повозиться. Елена, всего Вам доброго! :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Лариса, вы такая умничка! Обязательно попробую сделать и такие крышечки:)) представьте как будет вкусно с мукой из грецкого ореха))

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, спасибо большое! Да, с мукой из грецких орехов я тоже планирую сделать макарон. :))

    Ответить

    Лучшая мука для макаронных изделий | Руководство для начинающих

    Домашняя паста состоит всего из трех основных ингредиентов: муки, воды, соли и, возможно, яиц. В то время как универсальная мука делает свое дело, использование правильной муки сильно меняет вкус! В то время как большая часть муки подходит для макаронных изделий, способ приготовления теста и ингредиенты, которые вы используете, могут варьироваться в зависимости от муки . О, не беспокойтесь, я вас прикрыл, и все мы знаем, что практика имеет большое значение!

    Julia Rinella

    Важно: Мука пользуется большим спросом из-за того, что многие люди проводят больше времени в собственном доме, и может быть труднее найти что-то в Интернете.Для приготовления домашней пасты можно использовать хлеб или универсальную муку.

    Мука из твердых сортов пшеницы для макаронных изделий

    Вам нужна мука для макаронных изделий, которая содержит около 13% белка, чтобы тесто можно было растянуть без разрывов. Мука из твердых сортов пшеницы - лучший выбор для приготовления большинства свежих макаронных изделий. . Мука уже давно используется в Италии. Для достижения наилучшего результата вы можете смешать манную крупу (Amazon) или AP-муку с небольшим количеством настоящей итальянской муки для пасты мелкого помола типа «00» (Amazon).Однако начать с AP-муки должно быть хорошо, если это все, что у вас сейчас есть в кладовой. Универсальное средство также отлично подходит для посыпания поверхности, чтобы тесто не прилипало - не используйте для этого дорогую муку.

    Рекомендуемая макаронная мука для домашних макарон


    Любимая мука из манной крупы из Италии

    Мой личный фаворит - одна из лучших макаронных изделий из манной крупы. Отлично подходит для приготовления домашних макарон из манной муки. Я рекомендую эту муку, если вы хотите приготовить действительно вкусную домашнюю пасту!


    Мука типа 00 из твердых сортов пшеницы (Италия)

    Мой любимый тип муки «00», импортированный из Италии.Мука очень тонкого помола с высоким содержанием белка, которую можно использовать как для пасты, так и для пиццы. Смешайте 2/3 этого количества с 1/3 манной крупы Antimo Caputo или AP-мукой, чтобы получить более мягкую и гладкую пасту.


    Лучшее соотношение цены и качества манная мука (США)

    Эта американская мука из манной крупы твердых сортов меня очень удивила - с ней очень легко работать, и она отлично подходит как для смесей 100%, так и 50/50 с универсальными или типовыми смесями. 00 дюймов муки. Хорошая доступность в Интернете, и эта упаковка из 4 штук по очень низкой цене по сравнению с импортной итальянской манной крупой.


    Белок и глютен в макаронной муке - наука, лежащая в основе идеального теста для макаронных изделий

    Выбор муки с высоким содержанием белка - лучший выбор при приготовлении макаронных изделий. Высокое количество качественного белка в муке облегчит укрепление глютеновой сети. Более прочная сеть клейковины приведет к получению эластичного, но сохраняющего форму теста. Этого можно добиться с помощью большинства видов муки, в том числе универсальной муки, которую вы найдете в кладовой.

    Эту муку можно использовать для изготовления макаронных изделий.

    Для приготовления макарон можно использовать все три. В кладовой есть только AP-мука? Я использовал его много раз, и он в 100 раз лучше, чем макароны, купленные в магазине. Мой рецепт с универсальной мукой: смешайте 3 больших яйца с 2 стаканами универсальной муки. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и примерно чайную ложку соли.

    Более высокое количество белка также означает большее количество нитей глютена , которые также имеют более высокое качество.Замешивая тесто, вы сможете достичь более высокого уровня эластичности, при этом тесто не будет ломаться при растягивании. В результате получаются тонкие листы макаронных изделий, на которых нет признаков поломки. Чем выше количество высококачественной клейковины в муке, тем выше уровень эластичности теста.

    Из муки с меньшим содержанием белка получается более мягкое тесто. При приготовлении пышного торта вы выбираете муку с очень низким содержанием белка. С тестом должно быть легко обращаться, и оно должно оставаться в форме при приготовлении, поэтому мы выбираем муку с содержанием белка 12-13%, как показано в списке выше.



    Различные виды макаронной муки

    Мука из манной крупы из твердых сортов пшеницы

    Мука из крупной крупы богата белком и с высоким содержанием глютена. Это популярный выбор при приготовлении пасты из-за более сильной резкости и более грубого помола. Благодаря высокому содержанию белка и глютена, это отличный выбор для приготовления пасты более золотистого цвета.

    Манная крупа чаще всего используется как универсальная мука. Манную крупу можно узнать по ее характерному желтому цвету, который обусловлен эндоспермом твердых твердых сортов пшеницы.Как правило, манная мука на 12-13% состоит из белка и имеет низкую эластичность и большую пластичность, чем большая часть муки, используемой для макаронных изделий.

    Благодаря этому мука из манной крупы является отличным выбором при изготовлении экструдированных макаронных изделий, таких как пенне, поскольку форма макаронных изделий не начнет меняться, как только они будут экструдированы. Макароны из магазина приобретают свой золотистый цвет от манной муки.

    Мука типа 00

    Мука типа 00 в основном называется мукой для макаронных изделий и пиццы. Тип 00 - это итальянцы используют систему оценок для грубости помола.От крупного до мелкого, как их любят называть итальянцы: типо 2, 1, 0 и 00 . Мука для макаронных изделий типа 00 является любимым выбором при приготовлении макаронных изделий, и вы хотите добиться гладкой текстуры и более мягкого вкуса.

    Если вы хотите более грубую консистенцию, чтобы соус лучше держался, смешайте его в соотношении 50/50 или 25/75 с мукой из твердых сортов пшеницы , универсальной мукой или хлебной мукой.

    Тип 0, 00, 1 или любое другое число не имеет ничего общего с сортом пшеницы, используемой в процессе помола. Для муки типа 00 можно использовать как мягкую, так и твердую пшеницу. Вы ищете мука для макаронных изделий из твердых сортов пшеницы типа 00 . Мука, ​​о которой я упоминал выше, специально изготовлена ​​для макарон, как Caputa type 00, так и манная мука, а также манная крупа Bob’s Red Mill.

    Итальянская мукомольная компания Caputo продает на Amazon макаронные изделия типа 00, и это мой любимый выбор. Основная проблема заключается в сроках доставки, поэтому, возможно, стоит поискать и у местного продавца, чтобы заполучить его.

    Универсальная мука

    Можно ли использовать универсальную муку для выпечки пастырей? Да! Белок (около 11-12%) и глютен в универсальной муке вполне сопоставимы с мукой, которая традиционно используется для изготовления макаронных изделий, как типа 00, так и манной крупы. Разница в количестве времени на подготовку, особенно на перемешивание и замешивание.

    Приготовление теста для макарон займет немного больше времени, так как замешивание и замешивание обычно требует больше времени для оптимизации глютеновой сети и достижения желаемого состояния вашего теста.

    Вы можете пойти ва-банк с мукой AP, но добавление немного манной крупы или муки типа 00 определенно улучшит вкус, консистенцию и вкус макаронных изделий.

    Чего вы хотите добиться с тестом?

    Тесто для макаронных изделий должно быть достаточно эластичным, но при этом сохранять форму, если его оставить в покое. При формовании, складывании и замешивании тесто не должно пересыхать, ломаться и иметь трещины.

    Поскольку это станет довольно длинным руководством по выбору лучшей макаронной муки, я разделю это руководство на несколько параграфов.Я начну с объяснения, какие виды муки доступны на рынке и какие виды муки лучше всего использовать для приготовления свежих домашних макарон. Я также покажу несколько марок макаронной муки, которые я использовал на протяжении многих лет, которые оказались идеальными для изготовления макаронных изделий. Это руководство идеально подходит для тех, кто готовит макароны вручную, а также для тех, кто использует макаронную машину.

    Объяснение принципа эластичности теста для макарон с глютеном. Собственность IOANA. Щелкните, чтобы увидеть полное изображение.

    Различные виды муки для макарон

    Есть два разных типа муки, которые чаще всего используются при приготовлении домашних макарон. Первый вид - это манная мука, которую можно найти в большинстве кладовых дома. Это универсальная мука, которую многие люди используют для разных целей. Мука из манной крупы - отличный вариант, когда вы готовите макароны дома, но сначала вам нужно знать несколько вещей.

    Прежде чем вы продолжите готовить макароны самостоятельно, вы должны знать, что существуют разные виды манной муки.Не волнуйся, я тебя здесь прикрыл.

    Double Zero или 00 Flour

    Американцы классифицируют свою муку иначе, чем итальянцы. Американцы склонны сортировать муку по назначению, в качестве примера берут хлебную или кондитерскую муку.

    Италия разработала классификацию видов муки на основе степени помола. Италия классифицирует свою муку по трем различным типам: 1, 0 или 00. Эти числа показывают, насколько мелкая или грубая мука была помолота.Если тип 1 представляет собой муку очень грубого помола, то тип 00 или «мука с двойным нулем» перемалывается в муку более мелкого помола. Муку типа 0 лучше всего сравнивать с универсальной мукой, и она находится между грубым помолом типа 1 и более мелким помолом муки типа 00.

    Вы можете спросить «Почему так важно, чтобы я использовал муку типа 1 или типа 00 для моей пасты?» . Ответ заключается в том, что при использовании муки типа 00 для макаронных изделий будет большая разница во вкусе по сравнению с мукой типа 1.

    Еще одна причина, по которой вы должны выбрать муку с двойным нулем, заключается в том, что мука содержит большое количество белка и достаточное количество клейковины, чтобы помочь развитию пластичности и эластичности теста, когда оно формуется в тесте для макарон. Подробнее об этом в параграфе о белке и глютене.

    Означает ли это, что покупка манной крупы или муки 00 для макаронных изделий автоматически приведет к выбору лучшей муки для макаронных изделий? К сожалению, ответ отрицательный. Хотя я рекомендую вам в большинстве случаев выбирать муку типа 00, когда вы делаете макароны дома, просто потому, что на этикетке написано, что это мука типа 00, это не означает, что это идеальная мука для макарон.Как упоминалось ранее, тип 00 указывает на тонкость муки.

    Другие свойства муки, такие как процентное содержание белка и крепость клейковины, играют важную роль в ее полезности. К счастью, существуют разные поставщики, которые производят и продают муку типа 00 с нужным количеством клейковины и процентным содержанием белка, которые считаются лучшими при приготовлении свежих макарон. В другом разделе этого руководства вы найдете более подробное объяснение содержания белка и глютена в муке.

    Какая макаронная мука самая лучшая?

    Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку в разных ситуациях могут потребоваться разные виды муки. Тем не менее, как правило, я советую, что если вы собираетесь делать макароны, выбирайте муку типа 00 (или двойное ноль) , которая предназначена для макаронных изделий . Последнее очень важно, так как не всякая мука типа 00 идеально подходит для приготовления макарон.

    Не каждая мука с двойным нулем содержит такое же количество белка, которое необходимо для приготовления макарон.Определенные виды муки, которые производятся для изготовления макаронных изделий, содержат наилучший состав белков и глютена, поэтому тесто для макаронных изделий будет податливым и сохранит свою форму после того, как из него будут приданы макаронные изделия.

    Где купить муку 00 для макаронных изделий?

    Вы можете купить муку для макарон как в Интернете, так и в местных магазинах. И Caputo, и Bob’s Red Mill доступны для продажи через Интернет.

    См. Мою рекомендованную муку для макарон вверху. Все три марки довольно распространены, а также продают коллекцию других видов муки.Поскольку я не изучал домашний хлеб и т. Д., Я не знаю качества их других видов муки, но я определенно могу порекомендовать их муку для макарон типа 00.

    В таблице в начале страницы вы можете найти три вида муки, которые я чаще всего использую при приготовлении свежей домашней пасты. Это три лучших вида муки для домашней пасты, с которыми я сталкивался. Я также даю краткое объяснение, какая мука больше всего подходит для разных типов макарон и текстур, так как это также зависит от муки.

    Лучшая мука для веганов, паста без яиц

    Веганская паста не содержит яиц. Приготовить веганские макароны дома совсем несложно, и есть даже особые виды муки, которые лучше всего подходят для приготовления веганской пасты. При приготовлении обычных макарон используйте яйца и более мелкую муку, так как яйца гарантируют, что мука склеится.

    Для веганских макарон используйте муку с более грубым зерном, так как она легче связывает тесто, так как в качестве связующего вещества используется вода.

    При приготовлении макарон без яиц вы хотите использовать муку более грубого помола для макарон. так как вы используете воду вместо яиц.Вода не является достаточно сильным связующим для муки мелкого помола типа 00, поэтому лучше использовать муку более грубого помола.

    Универсальная мука отлично подходит для веганского теста для макарон, но если вы хотите чего-то получше, я предлагаю использовать манную муку, которая отлично удерживает воду и муку. Я экспериментировал с комбинированием универсальной и манной муки для домашней веганской пасты, и это отлично работает, если вы используете распределение 50/50.

    Белок и глютен в макаронной муке

    Белок и глютен играют жизненно важную роль в использовании муки.Зная больше об этих двух компонентах, вы получите более глубокие знания о муке в целом, а не только о том, как выбрать идеальную комбинацию для макаронной муки. В следующих абзацах вы узнаете, как белок и глютен влияют на то, как вы можете использовать муку.

    Мука для макаронных изделий - эластичность и пластичность

    Это два основных принципа, которые вы должны понимать: эластичность и пластичность. Глютен в макаронной муке имеет два свойства: он эластичный и пластичный.Когда тесто эластичное, это означает, что тесто можно растянуть и оно отскочит обратно, что облегчает замешивание. Пластичность означает, что тесту можно придать форму, и оно остается на месте.

    Правильное сочетание пластичности и эластичности - залог идеального теста для макарон. Это достигается за счет наличия в муке нужного количества белка и глютена. Его будет легко месить, он будет плавно катиться по ролику для макарон, не ломаясь. Однако для этого вам нужна не только правильная комбинация глютена и белка; вам также необходимо замесить тесто достаточно долго, чтобы в нем образовалась прочная клейковина.

    Важность протеина и глютена

    Чем меньше протеина в муке, тем мягче будет тесто. Хорошим примером являются воздушные лепешки, приготовленные из муки, которая содержит очень мало белка по сравнению с другими видами муки. Если в муке больше белка, тесто будет тверже и «крепче», что отлично, если вы хотите получить более жевательный продукт.

    Если вам интересно узнать больше об основных элементах муки, я могу порекомендовать прочитать книгу Марка Ветри (Amazon) «Освоение макарон: искусство и практика ручных макарон, ньокки и ризотто».В этой книге Ветри четко объясняет концепцию протеина и глютена в муке, которые являются больше, чем просто основой для изготовления макаронных изделий; он много раз пригодится на кухне. Эта книга научила меня использовать муку на совершенно ином уровне, чем я раньше, и если вы хотите максимально использовать макаронные изделия ручной работы, это одна из книг, которую вам обязательно стоит сделать наряду с другими кулинарными книгами.

    НУЖНА ли мне особая мука для макарон?

    Краткий ответ: нет, вам не нужен особый вид муки типа 00, измельченный до определенной степени помола в седьмое полнолуние в году (будем надеяться, что этого не существует).Вы можете приготовить очень вкусную пасту из универсальной муки, которую вы, вероятно, сможете взять прямо сейчас из своей кладовой. Однако это не означает, что вы всегда должны использовать универсальную муку.

    Как только вы начнете экспериментировать с разными видами муки, вы поймете, что макаронные изделия из разных видов муки могут сильно отличаться друг от друга. Вы можете приготовить очень гладкие макаронные изделия из муки типа 00 или макаронные изделия с более крупной текстурой, если вы используете муку более грубого помола.При приготовлении некоторых рецептов макаронных изделий лучше всего подойдут макароны с более крупной текстурой, так как соус будет легче прилипать к макаронам.

    Лично я предпочитаю муку типа 00, так как предпочитаю гладкую текстуру макаронных изделий, но было достаточно случаев, когда мука типа 00 нигде не находилась в моих кладовых. Когда вы только начинаете готовить домашнюю пасту, вам следует искать муку типа 00 с нужным количеством белка. Воспользуйтесь моим кратким руководством по покупке макаронной муки, если хотите упростить задачу для себя.

    Макаронные изделия из муки F.A.Q.

    Какая мука лучше для макаронных изделий?

    Манная крупа или мука типа «00» - лучший выбор для домашней пасты. Вы можете смешивать их для получения разных результатов, которые больше подходят для разных типов свежей пасты.

    Можно ли использовать обычную муку для макаронных изделий?

    Да, для приготовления домашней пасты можно использовать обычную универсальную муку. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать манную крупу или муку типа «00».

    Можно ли использовать оливковое масло для теста для макарон?

    Лучше не использовать оливковое масло при приготовлении теста для макарон, оставьте его для самих макарон.Оливковое масло сделает тесто для макарон ломким и более склонным к растрескиванию, если оно высохнет. Если вы собираетесь использовать оливковое масло, добавьте немного и добавьте примерно 1 чайную ложку на каждый стакан муки. Мука для макарон, смешанная с оливковым маслом, не очень хорошее тесто, особенно если вы работаете руками.

    Возникли вопросы относительно выбора муки для макаронных изделий или о том, какое тесто лучше всего подходит для определенного типа макаронных изделий. Не стесняйтесь оставлять комментарии, и я свяжусь с вами!

    .

    Flour Power: Руководство по использованию альтернативных видов муки

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Проводить исследования

    Меню профиля

    Твой профиль Вниз треугольник .

    Блинчики из арахисовой муки - Kim's Cravings

    Утверждать, что эти оладьи с арахисовой мукой самые лучшие, - это довольно серьезное заявление, и я не делаю этого легкомысленно, но тем не менее делаю его. Забудьте все, что я говорил на прошлой неделе о блинчиках из греческого йогурта - в доме появился новый любимый блинчик!

    Эти оладьи из арахисовой муки не только обладают потрясающей текстурой и вкусом, но и очень легкие, но при этом сытные и богаты белком. И угадайте, что? У них нет ни грамма протеинового порошка, вместо этого я использовала арахисовую муку Джиф.Это просто измельченный до очень мелкого порошка арахис, который идеально подходит для добавления в коктейли и вкусные блины. Я нашел его в Walmart рядом с другими продуктами из арахисового масла.

    Сочетание арахисовой и кокосовой муки - это великолепное развлечение. Серьезно, две муки придают этим блинам такую ​​красивую текстуру, консистенцию и аромат. Ах да, арахисовый соус - это не подлежит обсуждению. Не бросай это. Это порядок ... он абсолютно замечательный и уже рассчитан в информации о питании.

    Этот рецепт предназначен для одной порции блинов из арахисовой муки, но вы можете удвоить или даже утроить рецепт. По всему рецепту готовятся 4 блина с порцией арахисового соуса - именно то, что вы видите на фотографиях. Всего лишь 324 калории и 2 грамма жира, но содержит почти 19 граммов белка. Мне нравится такая статистика !!!

    Эти оладьи из арахисовой муки без глютена - мое новое блюдо, их достаточно легко приготовить в течение недели. Они -

    Удовлетворение
    Полезное
    Восхитительное
    Пушистое
    С белковыми добавками
    Подходит для детей
    И очень просто!

    Распечатать

    Пищевая ценность

    Блины с арахисовой мукой

    Количество на порцию (4 г)

    калорий 324 Калорий в составе жира 19

    % дневная стоимость *

    Жир 2.1 г 3%

    Насыщенные жиры 0,2 г 1%

    Натрий 609,8 мг 27%

    Углеводы 59,3 г 20%

    Клетчатка 6,8 г 28%

    200002 Сахар г 23%

    Белок 18,6 г 37%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Порции: 4 блина на 1

    Эти оладьи из арахисовой муки не только обладают потрясающей текстурой и вкусом, но и очень легкие, но сытные и богаты белком.

    • Для оладий из арахисовой муки:
    • ½ кружка яичные белки *
    • 1 средний и крупный спелый банан пюре до однородности
    • 2,5 столовые ложки арахисовая мука **
    • 1 столовая ложка кокосовая мука
    • ¼ чайная ложка порошок для выпечки
    • 1/4 чайная ложка корица
    • 1/8 чайная ложка соль
    • Для соуса из арахисовой муки, не подлежащего обсуждению:
    • 1 столовая ложка арахисовая мука
    • 1 чайная ложка кленовый сироп
    • 1 столовая ложка миндальное молоко или любой любимый молочный продукт
    1. Начните с того, что сбрызните антипригарную сковороду или сковороду антипригарным кулинарным спреем или кокосовым маслом и включите конфорку на средний огонь.

    2. В миске среднего размера смешайте яичные белки, арахисовую муку, кокосовую муку, разрыхлитель, корицу и соль. Вмешайте банановое пюре, пока смесь не станет однородной и полностью смешанной.

    3. Используйте мерный стакан на 1/4 стакана, чтобы перелить тесто на сковороду, пока не получите 4 блина. Эти блины лучше всего готовятся на более медленном огне в течение длительного времени. Первая сторона будет готовиться около 8-10 минут; перед переворачиванием убедитесь, что блин полностью застыл.Тщательно переверните и готовьте на второй стороне около 5-8 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

    4. Чтобы приготовить соус из арахисовой муки, смешайте арахисовую муку, кленовый сироп и миндальное молоко до однородной массы. Полейте блины и наслаждайтесь ломтиками банана и / или черникой!

    Автор: Ким Ли

    Курс: Завтрак

    Ищете другие вкусные рецепты блинов? Не смотрите дальше, посмотрите еще несколько фаворитов!

    Блинчики с мюсли и черникой без глютена

    Блинчики с бананом и овсяными хлопьями

    Блинчики с зеленым смузи

    Есть над чем подумать….

    Какой ваш любимый сорт блинов?

    Вы когда-нибудь пробовали печь из арахисовой муки?

    Не забудьте проверить мою розыгрыш на Amazon на 1000 долларов по этой ссылке—> https://www.kimscravings.com/2016/02/easy-cream-cheese-pie/

    .

    Домашняя паста из нутовой муки - красивая тарелка

    Одно из моих любимых блюд во всем мире - домашняя паста…

    В большинстве случаев я был бы безумно счастлив, если бы съел его просто с небольшим количеством бутылок и сыром Пармиджано-Реджано. Звучит скучно? Это. Но это действительно позволяет пасте быть предшественником блюда, а не прятаться на заднем плане. И, честно говоря, я мог жить только на этом сыре. Но на самом деле… поскольку вы в первую очередь прилагаете дополнительные усилия, чтобы приготовить домашнюю пасту, вам обычно не хочется прикрывать ее «домашнюю доброту» сложным соусом.Но на днях я почувствовал себя спонтанным… или, по крайней мере, любопытным.

    Итак, я обратился за вдохновением к одной из моих любимых кулинарных книг, The Modern Vegetarian Питера Берли. И вдохновение я нашел. Макаронные изделия из нутовой муки. В этом рецепте пасты вместо обычной муки или манной крупы используется мука гарбанзо. Это звучит сложно, но муку гарбанзо (или нута) действительно не так уж сложно найти. Bob’s Red Mill продает его (бренд, который я использовал), или вы легко можете сделать его самостоятельно.Вам просто понадобится сушеный нут и кухонный комбайн!

    Если вы раньше не готовили домашнюю пасту, я настоятельно рекомендую сделать это для особого случая или для ежедневного особого обеда. Звучит устрашающе, но на самом деле все довольно просто. Вне зависимости от того, что вы думаете, вам не нужно никакого специального оборудования. В отличие от некоторых из тех модных машин, которые сейчас продают в кухонных магазинах. Серьезно, кому действительно нужна форма для яиц в форме ромашки? Клянусь, он действительно существует.

    Вернемся к делу… хотя я иногда использую старомодную неэлектрическую машину для приготовления макаронных изделий, я также режу лапшу вручную. Машина может предлагать более причудливые формы или более однородные макаронные изделия, но в конечном итоге все они имеют одинаковый вкус. Я прав?

    Еще один позитив? Этот рецепт пасты веганский! Из-за высокого содержания белка в нуте вам не нужно яйцо (обычно необходимое в домашних рецептах макарон, но не всегда), чтобы тесто склеилось.Поскольку Питер так красиво соединил эту пасту с простым луком-пореем и томатным соусом, я решил последовать его примеру и сделать то же самое ... Если вы предпочитаете использовать свой собственный соус, это тоже хорошо!

    Этот рецепт стал отличной альтернативой моим обычным рецептам пасты! Паста из нута с томатным соусом была отличным сочетанием. Благодаря более высокому содержанию белка и клетчатки он также был невероятно сытным. Одна порция прошла долгий путь. Если вы предпочитаете большое количество соуса, обязательно сделайте вдвое больше, чем по рецепту.

    Конечно, теперь я решил приготовить пасту из киноа (с мукой из киноа!), Оставив немного муки в моем шкафу. Обязательно сообщу вам о своих неудачах и успехах! И, конечно же, рецепт.

    Без лишних слов, вот он:

    Время подготовки: 50 минут

    Время приготовления: 1 час

    Общее время: 1 час 50 минут

    Состав

    Масло розмарина и чеснока (необязательно):

    • 1/2 стакана оливкового масла
    • 4 зубчика чеснока (очищенных)
    • 1 столовая ложка сушеного розмарина

    Домашняя паста из нута:

    • 3/4 стакана муки из нута
    • 1 и 1/4 стакана небеленой универсальной муки
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана теплой воды
    • 2 столовые ложки масла розмарина и чеснока (* вы можете заменить обычное оливковое масло! *)

    Лук-порей и томатный соус:

    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 3 лука-порея (белые части), тонко нарезанные
    • 2 нарезанных зубчика чеснока
    • 1 банка (28 унций) цельных сливовых помидоров
    • 1 лавровый лист
    • свежий эстрагон или базилик (на ваше усмотрение)
    • Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки (по желанию)
    • цедра 1 лимона
    • чеснок гарнир

    Инструкции

    Приготовьте масло с розмарином и чесноком (по желанию):
    1. В кастрюле смешайте 1/2 стакана оливкового масла, 4 зубчика чеснока (очищенных), 1 столовую ложку сушеного розмарина (или одну веточку, свежую).Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите на медленном огне 20 минут или пока чеснок не станет золотистым. Процедить в банку и дать остыть. Это фантастический продукт, и его можно использовать для винегретов, хлеба на гриле и так далее!
    Подготовка макаронных изделий:
    1. Смешайте муку из нута, белую муку и соль. Хорошо перемешайте и добавьте воду и масло (либо масло с розмарином и чесноком, либо просто оливковое масло). Пальцами или деревянной ложкой перемешайте, пока жидкость не впитается.
    2. Используя чистую столешницу, накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на 5 минут. Замешивайте тесто (вот ваша тренировка!) 10 минут. Если тесто слишком сухое, добавьте столовую ложку воды. Когда тесто станет гладким и эластичным, снова заверните в полиэтилен и оставьте на 30 минут. Когда все будет готово, тесто станет блестящим!
    3. После отдыха разделите тесто на две равные части. Если вы используете машину, раскатайте до желаемой толщины и вырежьте любую желаемую форму. Если вы делаете вручную, раскатайте тесто до толщины 1/16 дюйма.Снова дайте настояться 5-7 минут, чтобы дать немного высохнуть. Присыпать макароны мукой раскатать в свободный цилиндр. Разрежьте цилиндр крест-накрест на полоски желаемой ширины и разложите лапшу на чистом сухом полотенце. Повторение.
    Приготовьте соус:
    1. Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавить подливы и чеснок и обжарить 6-8 минут, пока он не станет слабым. Не подрумянивать.
    2. Увеличьте огонь до сильного, добавьте консервированные помидоры, зелень, красный перец и цедру лимона. Довести до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 30-40 минут, пока не загустеет.
    3. Доведите воду до кипения (добавьте соль, как только вода закипит!), Добавьте лапшу и варите 3-4 минуты до готовности. Слейте воду, сбрызните розмариновым маслом и подавайте на тарелках. Сверху полейте соусом и посыпьте чесноком (по желанию).

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 512 Всего жиров: 43 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 35 г Холестерин: 0 мг Натрий: 164 мг Углеводы: 30 г Волокно: 6 г Сахар: 5 г Белки: 6 г

    .

    Смотрите также

    

    Также смотрите рубрики рецептов: