Вкусные кулинарные рецепты с фото

Макароны из пшеничной муки рецепт


Макаронс на пшеничной муке, пошаговый рецепт с фото

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

Для макарон:

Для начинки:

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

 

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

 

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

 

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

 

Другие рецепты с сайта:

Лучшая мука для макаронных изделий | Руководство для начинающих

Домашняя паста состоит всего из трех основных ингредиентов: муки, воды, соли и, возможно, яиц. В то время как универсальная мука делает свое дело, использование правильной муки сильно меняет вкус! В то время как большая часть муки подходит для макаронных изделий, способ приготовления теста и ингредиенты, которые вы используете, могут варьироваться в зависимости от муки . О, не беспокойтесь, я вас прикрыл, и все мы знаем, что практика имеет большое значение!

Julia Rinella

Важно: Мука пользуется большим спросом из-за того, что многие люди проводят больше времени в собственном доме, и может быть труднее найти что-то в Интернете.Для приготовления домашней пасты можно использовать хлеб или универсальную муку.

Мука из твердых сортов пшеницы для макаронных изделий

Вам нужна мука для макаронных изделий, которая содержит около 13% белка, чтобы тесто можно было растянуть без разрывов. Мука из твердых сортов пшеницы - лучший выбор для приготовления большинства свежих макаронных изделий. . Мука уже давно используется в Италии. Для достижения наилучшего результата вы можете смешать манную крупу (Amazon) или AP-муку с небольшим количеством настоящей итальянской муки для пасты мелкого помола типа «00» (Amazon).Однако начать с AP-муки должно быть хорошо, если это все, что у вас сейчас есть в кладовой. Универсальное средство также отлично подходит для посыпания поверхности, чтобы тесто не прилипало - не используйте для этого дорогую муку.

Рекомендуемая макаронная мука для домашних макарон


Любимая мука из манной крупы из Италии

Мой личный фаворит - одна из лучших макаронных изделий из манной крупы. Отлично подходит для приготовления домашних макарон из манной муки. Я рекомендую эту муку, если вы хотите приготовить действительно вкусную домашнюю пасту!


Мука типа 00 из твердых сортов пшеницы (Италия)

Мой любимый тип муки «00», импортированный из Италии.Мука очень тонкого помола с высоким содержанием белка, которую можно использовать как для пасты, так и для пиццы. Смешайте 2/3 этого количества с 1/3 манной крупы Antimo Caputo или AP-мукой, чтобы получить более мягкую и гладкую пасту.


Лучшее соотношение цены и качества манная мука (США)

Эта американская мука из манной крупы твердых сортов меня очень удивила - с ней очень легко работать, и она отлично подходит как для смесей 100%, так и 50/50 с универсальными или типовыми смесями. 00 дюймов муки. Хорошая доступность в Интернете, и эта упаковка из 4 штук по очень низкой цене по сравнению с импортной итальянской манной крупой.


Белок и глютен в макаронной муке - наука, лежащая в основе идеального теста для макаронных изделий

Выбор муки с высоким содержанием белка - лучший выбор при приготовлении макаронных изделий. Высокое количество качественного белка в муке облегчит укрепление глютеновой сети. Более прочная сеть клейковины приведет к получению эластичного, но сохраняющего форму теста. Этого можно добиться с помощью большинства видов муки, в том числе универсальной муки, которую вы найдете в кладовой.

Эту муку можно использовать для изготовления макаронных изделий.

Для приготовления макарон можно использовать все три. В кладовой есть только AP-мука? Я использовал его много раз, и он в 100 раз лучше, чем макароны, купленные в магазине. Мой рецепт с универсальной мукой: смешайте 3 больших яйца с 2 стаканами универсальной муки. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и примерно чайную ложку соли.

Более высокое количество белка также означает большее количество нитей глютена , которые также имеют более высокое качество.Замешивая тесто, вы сможете достичь более высокого уровня эластичности, при этом тесто не будет ломаться при растягивании. В результате получаются тонкие листы макаронных изделий, на которых нет признаков поломки. Чем выше количество высококачественной клейковины в муке, тем выше уровень эластичности теста.

Из муки с меньшим содержанием белка получается более мягкое тесто. При приготовлении пышного торта вы выбираете муку с очень низким содержанием белка. С тестом должно быть легко обращаться, и оно должно оставаться в форме при приготовлении, поэтому мы выбираем муку с содержанием белка 12-13%, как показано в списке выше.



Различные виды макаронной муки

Мука из манной крупы из твердых сортов пшеницы

Мука из крупной крупы богата белком и с высоким содержанием глютена. Это популярный выбор при приготовлении пасты из-за более сильной резкости и более грубого помола. Благодаря высокому содержанию белка и глютена, это отличный выбор для приготовления пасты более золотистого цвета.

Манная крупа чаще всего используется как универсальная мука. Манную крупу можно узнать по ее характерному желтому цвету, который обусловлен эндоспермом твердых твердых сортов пшеницы.Как правило, манная мука на 12-13% состоит из белка и имеет низкую эластичность и большую пластичность, чем большая часть муки, используемой для макаронных изделий.

Благодаря этому мука из манной крупы является отличным выбором при изготовлении экструдированных макаронных изделий, таких как пенне, поскольку форма макаронных изделий не начнет меняться, как только они будут экструдированы. Макароны из магазина приобретают свой золотистый цвет от манной муки.

Мука типа 00

Мука типа 00 в основном называется мукой для макаронных изделий и пиццы. Тип 00 - это итальянцы используют систему оценок для грубости помола.От крупного до мелкого, как их любят называть итальянцы: типо 2, 1, 0 и 00 . Мука для макаронных изделий типа 00 является любимым выбором при приготовлении макаронных изделий, и вы хотите добиться гладкой текстуры и более мягкого вкуса.

Если вы хотите более грубую консистенцию, чтобы соус лучше держался, смешайте его в соотношении 50/50 или 25/75 с мукой из твердых сортов пшеницы , универсальной мукой или хлебной мукой.

Тип 0, 00, 1 или любое другое число не имеет ничего общего с сортом пшеницы, используемой в процессе помола. Для муки типа 00 можно использовать как мягкую, так и твердую пшеницу. Вы ищете мука для макаронных изделий из твердых сортов пшеницы типа 00 . Мука, ​​о которой я упоминал выше, специально изготовлена ​​для макарон, как Caputa type 00, так и манная мука, а также манная крупа Bob’s Red Mill.

Итальянская мукомольная компания Caputo продает на Amazon макаронные изделия типа 00, и это мой любимый выбор. Основная проблема заключается в сроках доставки, поэтому, возможно, стоит поискать и у местного продавца, чтобы заполучить его.

Универсальная мука

Можно ли использовать универсальную муку для выпечки пастырей? Да! Белок (около 11-12%) и глютен в универсальной муке вполне сопоставимы с мукой, которая традиционно используется для изготовления макаронных изделий, как типа 00, так и манной крупы. Разница в количестве времени на подготовку, особенно на перемешивание и замешивание.

Приготовление теста для макарон займет немного больше времени, так как замешивание и замешивание обычно требует больше времени для оптимизации глютеновой сети и достижения желаемого состояния вашего теста.

Вы можете пойти ва-банк с мукой AP, но добавление немного манной крупы или муки типа 00 определенно улучшит вкус, консистенцию и вкус макаронных изделий.

Чего вы хотите добиться с тестом?

Тесто для макаронных изделий должно быть достаточно эластичным, но при этом сохранять форму, если его оставить в покое. При формовании, складывании и замешивании тесто не должно пересыхать, ломаться и иметь трещины.

Поскольку это станет довольно длинным руководством по выбору лучшей макаронной муки, я разделю это руководство на несколько параграфов.Я начну с объяснения, какие виды муки доступны на рынке и какие виды муки лучше всего использовать для приготовления свежих домашних макарон. Я также покажу несколько марок макаронной муки, которые я использовал на протяжении многих лет, которые оказались идеальными для изготовления макаронных изделий. Это руководство идеально подходит для тех, кто готовит макароны вручную, а также для тех, кто использует макаронную машину.

Объяснение принципа эластичности теста для макарон с глютеном. Собственность IOANA. Щелкните, чтобы увидеть полное изображение.

Различные виды муки для макарон

Есть два разных типа муки, которые чаще всего используются при приготовлении домашних макарон. Первый вид - это манная мука, которую можно найти в большинстве кладовых дома. Это универсальная мука, которую многие люди используют для разных целей. Мука из манной крупы - отличный вариант, когда вы готовите макароны дома, но сначала вам нужно знать несколько вещей.

Прежде чем вы продолжите готовить макароны самостоятельно, вы должны знать, что существуют разные виды манной муки.Не волнуйся, я тебя здесь прикрыл.

Double Zero или 00 Flour

Американцы классифицируют свою муку иначе, чем итальянцы. Американцы склонны сортировать муку по назначению, в качестве примера берут хлебную или кондитерскую муку.

Италия разработала классификацию видов муки на основе степени помола. Италия классифицирует свою муку по трем различным типам: 1, 0 или 00. Эти числа показывают, насколько мелкая или грубая мука была помолота.Если тип 1 представляет собой муку очень грубого помола, то тип 00 или «мука с двойным нулем» перемалывается в муку более мелкого помола. Муку типа 0 лучше всего сравнивать с универсальной мукой, и она находится между грубым помолом типа 1 и более мелким помолом муки типа 00.

Вы можете спросить «Почему так важно, чтобы я использовал муку типа 1 или типа 00 для моей пасты?» . Ответ заключается в том, что при использовании муки типа 00 для макаронных изделий будет большая разница во вкусе по сравнению с мукой типа 1.

Еще одна причина, по которой вы должны выбрать муку с двойным нулем, заключается в том, что мука содержит большое количество белка и достаточное количество клейковины, чтобы помочь развитию пластичности и эластичности теста, когда оно формуется в тесте для макарон. Подробнее об этом в параграфе о белке и глютене.

Означает ли это, что покупка манной крупы или муки 00 для макаронных изделий автоматически приведет к выбору лучшей муки для макаронных изделий? К сожалению, ответ отрицательный. Хотя я рекомендую вам в большинстве случаев выбирать муку типа 00, когда вы делаете макароны дома, просто потому, что на этикетке написано, что это мука типа 00, это не означает, что это идеальная мука для макарон.Как упоминалось ранее, тип 00 указывает на тонкость муки.

Другие свойства муки, такие как процентное содержание белка и крепость клейковины, играют важную роль в ее полезности. К счастью, существуют разные поставщики, которые производят и продают муку типа 00 с нужным количеством клейковины и процентным содержанием белка, которые считаются лучшими при приготовлении свежих макарон. В другом разделе этого руководства вы найдете более подробное объяснение содержания белка и глютена в муке.

Какая макаронная мука самая лучшая?

Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку в разных ситуациях могут потребоваться разные виды муки. Тем не менее, как правило, я советую, что если вы собираетесь делать макароны, выбирайте муку типа 00 (или двойное ноль) , которая предназначена для макаронных изделий . Последнее очень важно, так как не всякая мука типа 00 идеально подходит для приготовления макарон.

Не каждая мука с двойным нулем содержит такое же количество белка, которое необходимо для приготовления макарон.Определенные виды муки, которые производятся для изготовления макаронных изделий, содержат наилучший состав белков и глютена, поэтому тесто для макаронных изделий будет податливым и сохранит свою форму после того, как из него будут приданы макаронные изделия.

Где купить муку 00 для макаронных изделий?

Вы можете купить муку для макарон как в Интернете, так и в местных магазинах. И Caputo, и Bob’s Red Mill доступны для продажи через Интернет.

См. Мою рекомендованную муку для макарон вверху. Все три марки довольно распространены, а также продают коллекцию других видов муки.Поскольку я не изучал домашний хлеб и т. Д., Я не знаю качества их других видов муки, но я определенно могу порекомендовать их муку для макарон типа 00.

В таблице в начале страницы вы можете найти три вида муки, которые я чаще всего использую при приготовлении свежей домашней пасты. Это три лучших вида муки для домашней пасты, с которыми я сталкивался. Я также даю краткое объяснение, какая мука больше всего подходит для разных типов макарон и текстур, так как это также зависит от муки.

Лучшая мука для веганов, паста без яиц

Веганская паста не содержит яиц. Приготовить веганские макароны дома совсем несложно, и есть даже особые виды муки, которые лучше всего подходят для приготовления веганской пасты. При приготовлении обычных макарон используйте яйца и более мелкую муку, так как яйца гарантируют, что мука склеится.

Для веганских макарон используйте муку с более грубым зерном, так как она легче связывает тесто, так как в качестве связующего вещества используется вода.

При приготовлении макарон без яиц вы хотите использовать муку более грубого помола для макарон. так как вы используете воду вместо яиц.Вода не является достаточно сильным связующим для муки мелкого помола типа 00, поэтому лучше использовать муку более грубого помола.

Универсальная мука отлично подходит для веганского теста для макарон, но если вы хотите чего-то получше, я предлагаю использовать манную муку, которая отлично удерживает воду и муку. Я экспериментировал с комбинированием универсальной и манной муки для домашней веганской пасты, и это отлично работает, если вы используете распределение 50/50.

Белок и глютен в макаронной муке

Белок и глютен играют жизненно важную роль в использовании муки.Зная больше об этих двух компонентах, вы получите более глубокие знания о муке в целом, а не только о том, как выбрать идеальную комбинацию для макаронной муки. В следующих абзацах вы узнаете, как белок и глютен влияют на то, как вы можете использовать муку.

Мука для макаронных изделий - эластичность и пластичность

Это два основных принципа, которые вы должны понимать: эластичность и пластичность. Глютен в макаронной муке имеет два свойства: он эластичный и пластичный.Когда тесто эластичное, это означает, что тесто можно растянуть и оно отскочит обратно, что облегчает замешивание. Пластичность означает, что тесту можно придать форму, и оно остается на месте.

Правильное сочетание пластичности и эластичности - залог идеального теста для макарон. Это достигается за счет наличия в муке нужного количества белка и глютена. Его будет легко месить, он будет плавно катиться по ролику для макарон, не ломаясь. Однако для этого вам нужна не только правильная комбинация глютена и белка; вам также необходимо замесить тесто достаточно долго, чтобы в нем образовалась прочная клейковина.

Важность протеина и глютена

Чем меньше протеина в муке, тем мягче будет тесто. Хорошим примером являются воздушные лепешки, приготовленные из муки, которая содержит очень мало белка по сравнению с другими видами муки. Если в муке больше белка, тесто будет тверже и «крепче», что отлично, если вы хотите получить более жевательный продукт.

Если вам интересно узнать больше об основных элементах муки, я могу порекомендовать прочитать книгу Марка Ветри (Amazon) «Освоение макарон: искусство и практика ручных макарон, ньокки и ризотто».В этой книге Ветри четко объясняет концепцию протеина и глютена в муке, которые являются больше, чем просто основой для изготовления макаронных изделий; он много раз пригодится на кухне. Эта книга научила меня использовать муку на совершенно ином уровне, чем я раньше, и если вы хотите максимально использовать макаронные изделия ручной работы, это одна из книг, которую вам обязательно стоит сделать наряду с другими кулинарными книгами.

НУЖНА ли мне особая мука для макарон?

Краткий ответ: нет, вам не нужен особый вид муки типа 00, измельченный до определенной степени помола в седьмое полнолуние в году (будем надеяться, что этого не существует).Вы можете приготовить очень вкусную пасту из универсальной муки, которую вы, вероятно, сможете взять прямо сейчас из своей кладовой. Однако это не означает, что вы всегда должны использовать универсальную муку.

Как только вы начнете экспериментировать с разными видами муки, вы поймете, что макаронные изделия из разных видов муки могут сильно отличаться друг от друга. Вы можете приготовить очень гладкие макаронные изделия из муки типа 00 или макаронные изделия с более крупной текстурой, если вы используете муку более грубого помола.При приготовлении некоторых рецептов макаронных изделий лучше всего подойдут макароны с более крупной текстурой, так как соус будет легче прилипать к макаронам.

Лично я предпочитаю муку типа 00, так как предпочитаю гладкую текстуру макаронных изделий, но было достаточно случаев, когда мука типа 00 нигде не находилась в моих кладовых. Когда вы только начинаете готовить домашнюю пасту, вам следует искать муку типа 00 с нужным количеством белка. Воспользуйтесь моим кратким руководством по покупке макаронной муки, если хотите упростить задачу для себя.

Макаронные изделия из муки F.A.Q.

Какая мука лучше для макаронных изделий?

Манная крупа или мука типа «00» - лучший выбор для домашней пасты. Вы можете смешивать их для получения разных результатов, которые больше подходят для разных типов свежей пасты.

Можно ли использовать обычную муку для макаронных изделий?

Да, для приготовления домашней пасты можно использовать обычную универсальную муку. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать манную крупу или муку типа «00».

Можно ли использовать оливковое масло для теста для макарон?

Лучше не использовать оливковое масло при приготовлении теста для макарон, оставьте его для самих макарон.Оливковое масло сделает тесто для макарон ломким и более склонным к растрескиванию, если оно высохнет. Если вы собираетесь использовать оливковое масло, добавьте немного и добавьте примерно 1 чайную ложку на каждый стакан муки. Мука для макарон, смешанная с оливковым маслом, не очень хорошее тесто, особенно если вы работаете руками.

Возникли вопросы относительно выбора муки для макаронных изделий или о том, какое тесто лучше всего подходит для определенного типа макаронных изделий. Не стесняйтесь оставлять комментарии, и я свяжусь с вами!

.

Домашний рецепт веганской пасты (тесто для макаронных изделий без яиц) - Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Этот быстрый и легкий домашний рецепт веганской пасты (тесто для макаронных изделий без яиц) можно приготовить без машины для приготовления лапши за несколько простых шагов (см. видео рецепта или пошаговые фото ниже). Также есть возможность приготовить пасту из зеленого шпината.

Для меня нет ничего лучше, чем насладиться большой тарелкой свежей домашней веганской пасты, желательно со здоровыми овощами.Я имею в виду, что паста всегда радует меня, но на самом деле домашняя паста делает меня еще счастливее. На вкус он намного лучше, чем в магазине. Я до сих пор помню, когда я был ребенком и хотел купить макароны, моя бабушка всегда спрашивала меня, шучу ли я. Она никогда не покупала макароны, потому что всегда говорила, что домашнее - лучшее! Не знаю, как вы, но считаю, что она была абсолютно права! А вы знали, как легко приготовить лапшу в домашних условиях? С этим рецептом пасты это действительно просто!

Легкое тесто для макаронных изделий без яиц

Хотя в супермаркетах есть также макаронные изделия без яиц, большинство рецептов свежего теста для макарон обычно готовятся с использованием яиц.Однако в этом домашнем рецепте веганской пасты я не использую абсолютно яйца. Все, что вам нужно, это мука, манная мука, вода и щепотка соли. Если вы едите без глютена, вы можете найти вариант без глютена, упомянутый в примечаниях к рецепту. Просто замесите ингредиенты, пока не получится мягкое тесто для пасты. Затем заверните в фольгу и дайте остыть полчаса в холодильнике.

Как приготовить веганскую пасту

На самом деле, приготовление этого теста для макарон без яиц очень похоже на мой Рецепт Равиоли, однако приготовить тальятелле или феттучини намного проще, чем начинить и складывать пельмени.Я не говорю, что здесь нет никакой работы, но большая часть усилий приходится просто на замешивание теста и его раскатывание. Когда все будет готово, все, что вам нужно сделать, - это свободно свернуть его, а затем нарезать полосками до желаемого размера. Наконец, разверните полоски - и вот она, лапша!

.

Рецепт пасты из цельной пшеницы | Стол дегустационный

Состав

Для теста для макарон:

2 столовые ложки горячей воды

1 щепотка шафрана, мелко измельченного в ступке с пестиком

1¼ чашки цельнозерновой муки из твердых сортов пшеницы

½ стакана манной крупы

3 яйца

Для блюда из цельнозерновой пасты:

4 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части

Панировочные сухари ½ стакана

Кошерная соль, по вкусу

½ фунта сладкой итальянской колбасы без оболочки

½ фунта (6 листьев) тосканской капусты без стеблей и крупно нарезанных листьев

2 тонко нарезанных зубчика чеснока

½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1,5 фунта Манильские моллюски, промытые

¼ чашка белого вина

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками

1 фунт свежих макарон из цельной пшеницы

3 столовые ложки лимонного сока

¼ чашки петрушки, крупно нарезанной

Проезд

1.Приготовьте тесто для макарон: в небольшой миске смешайте воду и шафран и дайте настояться, пока оно немного остынет, в течение 2–3 минут.

2. В большой миске взбейте цельнозерновую и манную муку. Распределите мучную смесь по стенкам миски и сформируйте углубление для яиц. Добавьте яйца и шафрановую воду и кончиками пальцев постепенно вдавливайте муку в яйца и воду, пока она не начнет образовывать тесто. Когда она почти смешана, перенесите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность.Замесите тесто пяткой руки, вращая и повторяя, 10 минут. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте на 1 час в холодильник.

3. Пока тесто застынет, приготовьте панировочные сухари. В небольшой сотейнике нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и часто перемешивайте смесь, пока панировочные сухари не поджариваются и не приобретут золотисто-коричневый цвет, 7-8 минут. Приправить панировочные сухари солью, выключить огонь и дать остыть до комнатной температуры.

4. Раскатайте тесто для макарон. Используя верстак, разделите тесто на две части. Половину теста накройте влажным полотенцем, а оставшуюся половину раскатайте через макаронную машину до толщины около дюйма. Нарежьте раскатанное тесто на листы шириной 7 дюймов и длиной 14 дюймов. Протолкните листы через традиционную раму chitarra или приспособление chitarra . Повторите то же самое с другой частью.

5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

6.В большой сотейнике нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавьте колбасу и готовьте, пока она не подрумянится, примерно 7-8 минут. Добавьте капусту и обжарьте, пока зелень не станет мягкой и слегка карамелизируется, 5 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте чеснок, хлопья красного перца, моллюсков и белое вино. Накройте сковороду крышкой, пока моллюски не начнут открываться, от 4 до 6 минут.

7. Снимите крышку, добавьте сливочное масло и дайте жидкости остыть, пока она не покроет тыльную сторону ложки, 5 минут.Тем временем варите пасту до готовности, 2-3 минуты. Процедите макароны и бросьте в сотейник вместе с лимонным соком. Переложите пасту и смесь моллюсков на большое сервировочное блюдо, украсьте приготовленными панировочными сухарями и петрушкой, затем подавайте.

.

Домашняя паста из нутовой муки - красивая тарелка

Одно из моих любимых блюд во всем мире - домашняя паста…

В большинстве случаев я был бы безумно счастлив, если бы съел его просто с небольшим количеством бутылок и сыром Пармиджано-Реджано. Звучит скучно? Это. Но это действительно позволяет пасте быть предшественником блюда, а не прятаться на заднем плане. И, честно говоря, я мог жить только на этом сыре. Но на самом деле… поскольку вы в первую очередь прилагаете дополнительные усилия, чтобы приготовить домашнюю пасту, вам обычно не хочется прикрывать ее «домашнюю доброту» сложным соусом.Но на днях я почувствовал себя спонтанным… или, по крайней мере, любопытным.

Итак, я обратился за вдохновением к одной из моих любимых кулинарных книг, The Modern Vegetarian Питера Берли. И вдохновение я нашел. Макаронные изделия из нутовой муки. В этом рецепте пасты вместо обычной муки или манной крупы используется мука гарбанзо. Это звучит сложно, но муку гарбанзо (или нута) действительно не так уж сложно найти. Bob’s Red Mill продает его (бренд, который я использовал), или вы легко можете сделать его самостоятельно.Вам просто понадобится сушеный нут и кухонный комбайн!

Если вы раньше не готовили домашнюю пасту, я настоятельно рекомендую сделать это для особого случая или для ежедневного особого обеда. Звучит устрашающе, но на самом деле все довольно просто. Вне зависимости от того, что вы думаете, вам не нужно никакого специального оборудования. В отличие от некоторых из тех модных машин, которые сейчас продают в кухонных магазинах. Серьезно, кому действительно нужна форма для яиц в форме ромашки? Клянусь, он действительно существует.

Вернемся к делу… хотя я иногда использую старомодную неэлектрическую машину для приготовления макаронных изделий, я также режу лапшу вручную. Машина может предлагать более причудливые формы или более однородные макаронные изделия, но в конечном итоге все они имеют одинаковый вкус. Я прав?

Еще один позитив? Этот рецепт пасты веганский! Из-за высокого содержания белка в нуте вам не нужно яйцо (обычно необходимое в домашних рецептах макарон, но не всегда), чтобы тесто склеилось.Поскольку Питер так красиво соединил эту пасту с простым луком-пореем и томатным соусом, я решил последовать его примеру и сделать то же самое ... Если вы предпочитаете использовать свой собственный соус, это тоже хорошо!

Этот рецепт стал отличной альтернативой моим обычным рецептам пасты! Паста из нута с томатным соусом была отличным сочетанием. Благодаря более высокому содержанию белка и клетчатки он также был невероятно сытным. Одна порция прошла долгий путь. Если вы предпочитаете большое количество соуса, обязательно сделайте вдвое больше, чем по рецепту.

Конечно, теперь я решил приготовить пасту из киноа (с мукой из киноа!), Оставив немного муки в моем шкафу. Обязательно сообщу вам о своих неудачах и успехах! И, конечно же, рецепт.

Без лишних слов, вот он:

Время подготовки: 50 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 50 минут

Состав

Масло розмарина и чеснока (необязательно):

  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока (очищенных)
  • 1 столовая ложка сушеного розмарина

Домашняя паста из нута:

  • 3/4 стакана муки из нута
  • 1 и 1/4 стакана небеленой универсальной муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана теплой воды
  • 2 столовые ложки масла розмарина и чеснока (* вы можете заменить обычное оливковое масло! *)

Лук-порей и томатный соус:

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 3 лука-порея (белые части), тонко нарезанные
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 банка (28 унций) цельных сливовых помидоров
  • 1 лавровый лист
  • свежий эстрагон или базилик (на ваше усмотрение)
  • Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки (по желанию)
  • цедра 1 лимона
  • чеснок гарнир

Инструкции

Приготовьте масло с розмарином и чесноком (по желанию):
  1. В кастрюле смешайте 1/2 стакана оливкового масла, 4 зубчика чеснока (очищенных), 1 столовую ложку сушеного розмарина (или одну веточку, свежую).Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите на медленном огне 20 минут или пока чеснок не станет золотистым. Процедить в банку и дать остыть. Это фантастический продукт, и его можно использовать для винегретов, хлеба на гриле и так далее!
Подготовка макаронных изделий:
  1. Смешайте муку из нута, белую муку и соль. Хорошо перемешайте и добавьте воду и масло (либо масло с розмарином и чесноком, либо просто оливковое масло). Пальцами или деревянной ложкой перемешайте, пока жидкость не впитается.
  2. Используя чистую столешницу, накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на 5 минут. Замешивайте тесто (вот ваша тренировка!) 10 минут. Если тесто слишком сухое, добавьте столовую ложку воды. Когда тесто станет гладким и эластичным, снова заверните в полиэтилен и оставьте на 30 минут. Когда все будет готово, тесто станет блестящим!
  3. После отдыха разделите тесто на две равные части. Если вы используете машину, раскатайте до желаемой толщины и вырежьте любую желаемую форму. Если вы делаете вручную, раскатайте тесто до толщины 1/16 дюйма.Снова дайте настояться 5-7 минут, чтобы дать немного высохнуть. Присыпать макароны мукой раскатать в свободный цилиндр. Разрежьте цилиндр крест-накрест на полоски желаемой ширины и разложите лапшу на чистом сухом полотенце. Повторение.
Приготовьте соус:
  1. Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавить подливы и чеснок и обжарить 6-8 минут, пока он не станет слабым. Не подрумянивать.
  2. Увеличьте огонь до сильного, добавьте консервированные помидоры, зелень, красный перец и цедру лимона. Довести до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 30-40 минут, пока не загустеет.
  3. Доведите воду до кипения (добавьте соль, как только вода закипит!), Добавьте лапшу и варите 3-4 минуты до готовности. Слейте воду, сбрызните розмариновым маслом и подавайте на тарелках. Сверху полейте соусом и посыпьте чесноком (по желанию).

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 512 Всего жиров: 43 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 35 г Холестерин: 0 мг Натрий: 164 мг Углеводы: 30 г Волокно: 6 г Сахар: 5 г Белки: 6 г

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: