Вкусные кулинарные рецепты с фото

Название недоваренные макароны


Аль денте: 10 правил правильного приготовления пасты

Боясь потерять изящность фигуры, даже самые ярые почитатели итальянской пасты поглощают ее с опаской. При этом многие недоумевают, каким образом удается сохранить размеры талии самим итальянцам, употребляющим национальное блюдо практически ежедневно. Возможно, ответ кроется в правильном приготовлении. То состояние макаронных изделий, до которого их требуется довести при варке, как нельзя лучше характеризует термин аль денте (итал. al dente), что в буквальном переводе означает «на зубок». Под ним подразумевают определенную степень готовности продукта, когда при его раскусывании ощущается некоторая твердость, спрятанная внутри.

аль денте, макароны аль денте, паста аль денте

Приготовление пасты аль денте предусматривает, прежде всего, использование макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Они содержат минимальное количество вредного крахмала, который при варке почти весь переходит в воду. Макароны, изготовленные из обычных сортов, категорически не подходят для подобного блюда – они чрезмерно разбухают, делаются совершенно мягкими, скользкими и липкими.

аль денте, макароны аль денте, паста аль дентеПаста аль денте готовиться только из твердых сортов пшеницы

По мнению самих жителей Апеннинского полуострова, настоящую пасту никто кроме них готовить не умеет. Нескольких простых правил, изложенных ниже, помогут достичь определенного совершенства в приготовлении этого любимого всеми итальянского блюда.

Макароны аль денте: тонкости приготовления пасты по-итальянски

Доведите воду до кипения

Перед тем как загрузить макаронные изделия в подходящую, по возможности широкую емкость, обязательно доведите варочную воду до кипения. Кипящая вода желатинизирует часть крахмалов, содержащихся в макаронах, делая конечный продукт менее вредным для вашей фигуры. При этом, необходимо именно активное кипение, так как один из секретов приготовления пасты аль денте заключается в том, чтобы макароны находились в контакте с жидкостью как можно меньше.

аль денте, макароны аль денте, паста аль денте Паста аль денте готовится при активном кипении воды

Добавьте соль и пасту

Добавление соли в кипящую воду максимально повысит ее температуру – она становится горячей, насколько это возможно. После этого необходимо немедленно загрузить расчетное количество сухой пасты, исходя из соотношения 100 грамм макарон на 1 литр воды.

Никогда не ломайте спагетти

Это относится и к другим длинным видам макарон. Просто положите их в кипяток, аккуратно надавите и дождитесь, пока они станут более эластичными. Длина важна, так как при наматывании спагетти на вилку это поможет оставить больше соуса на пасте.

Не добавляйте в воду масло

Некоторые добавляют в кипящую жидкость различные виды масла, пытаясь таким образом предотвратить чрезмерное слипание макаронных изделий. Однако любой вид масл

7 распространенных ошибок, которые делают люди при приготовлении макаронных изделий без глютена

Позвольте мне на короткое время бросить мою половинку под автобус.

Чарли и я едим много макарон без глютена в качестве быстрой (полу-ленивой) еды в будние дни. Но когда он готовит, конечный результат никогда не бывает таким вкусным, как когда я готовлю. Это не просто вопрос моей повседневной работы по сравнению с его. Стейк и свиные отбивные? Нет проблем. Но такая простая вещь, как паста, мешает ему с понедельника за понедельником.

Я вижу, это его расстраивает.И втайне меня это расстраивает. Потому что даже из другой комнаты - где я пытаюсь изолировать себя во время кулинарии моей второй половины, чтобы не стать поваром на заднем сиденье - я могу видеть, где Чарли ошибается.

Видеть, как готовят другие люди, - секретное оружие для тех из нас, кто зарабатывает себе на жизнь рецептами. Вот почему у Ины Гартен есть помощница с минимальным кулинарным опытом, которая тестирует ее рецепты прямо перед ней. Это также одна из причин, почему мне так нравится преподавать. Мои ученики постоянно напоминают мне об интуитивно понятных кухонных задачах, которые я считаю само собой разумеющимся.И, как я убедился во время своего собственного случайного домашнего исследования, приготовить макароны без глютена не так просто, как кипяток.

Магазинные макаронные изделия без глютена прошли долгий путь от распадающихся фузилли прошлого. Но независимо от того, какую коробку вы используете, если вы неправильно приготовите лапшу, результаты могут быть такими же сырыми и печальными.

Не имея классной комнаты, которая предлагала бы «безопасное пространство» для обратной связи, я собираюсь заняться некоторыми из ошибок пасты моего значимого друга прямо здесь, в надежде, что я смогу спасти всех нас от последствий подобных ошибок.

Прочтите, чтобы узнать о типичных ошибках и способах их исправления. И обязательно загляните в раздел комментариев, если у вас есть свои собственные рассказы и советы!

xoxo

Фиби

1. Они заменяют унцию унцией.

Мука без глютена имеет другую плотность, чем обычная универсальная белая мука. Это одна из причин, почему выпечка без глютена не так проста, как замена чашки на чашку (и почему Томас Келлер - гений, придумавший специальную смесь там, где это возможно).То же самое и с пастой без глютена. Если рецепт требует 1 фунт обычных макаронных изделий, безглютенового эквивалента будет слишком много. А это значит, что все остальные количества - соусы, добавки - также будут отключены.

Например, паста GF компании Bionaturae весит 12 унций, тогда как такой же пакет обычных - 16 унций. Это соотношение зависит от марки и от того, из чего сделана безглютеновая паста (обычно рис, кукуруза, киноа или их сочетание). Лучшее практическое правило, которое я могу предложить, - это порций по .Одна упаковка пасты обычно составляет 4 порции, независимо от того, без глютена ли она. Большинство рецептов также рассчитаны на 4 человека. Пока это так, использование всей упаковки безглютеновой пасты должно быть правильным количеством для использования в блюде.

2. Они переполняют горшок.

Макаронные изделия без глютена, как правило, более крахмалистые, чем обычные, из-за чего на поверхности кастрюли иногда образуется много пены. Это может легко вскипеть и создать раздражающий беспорядок на плите. Кроме того, как мы обсуждали выше, макароны GF имеют тенденцию к росту больше, чем обычно.Решение обеих проблем: используйте большую кастрюлю и заполните ее водой только на 2/3 , чтобы дать вам больше места для маневра.

3. Подсоливают воду.

Вода для пасты должна иметь вкус океана. Это общее эмпирическое правило для всех макаронных изделий: если вы не солите воду для готовки, конечный результат будет плохо приправлен. Но макароны без глютена могут быть особенно тусклыми без соли. Это нарушение, которое я часто испытываю от рук моей второй половинки, которая утверждает, что всегда солит воду.Ребята, вы хотите использовать как минимум две столовые ложки на каждый фунт пасты. В противном случае этого недостаточно.

4. Они не шевелятся.

Из-за содержания крахмала безглютеновая лапша, как правило, более цепкая, чем Тейлор Свифт в начале новых отношений. Добавьте немного оливкового масла в воду и обязательно пропустите его ложкой, чтобы перераспределять каждые 30 секунд в течение первых нескольких минут приготовления. Как только макароны начнут набухать, вам больше не о чем беспокоиться.

5. Переварили лапшу.

Это самая серьезная ошибка из всех неудач с феттучини. Время приготовления, указанное на обратной стороне упаковки, не всегда точное. Чтобы охватить ваши базы, установил таймер на 2 минуты до необходимого времени. Попробуйте в это время немного лапши. Слейте воду до тех пор, пока они не станут al dente - паста должна слегка прикусить, но не быть слишком жесткой. Однако помните, что при остывании паста будет продолжать немного париться.

6. Пасту оставляют висеть на дуршлаге.

Хранение макаронных изделий в дуршлаге не только подвергает вас риску продолжения приготовления и, в конечном итоге, Маштауна, США, но и является вторым этапом, на котором макароны, скорее всего, слипнутся. Немедленно переложите его. обратно в кастрюлю (или, что лучше, в миску) и добавьте соус. По крайней мере, смешайте его со столовой ложкой оливкового масла, если ваш соус еще не готов.

7.Они не используют достаточно соуса.

Крахмал - натуральный загуститель. Если вы замечаете, что ваши блюда из макарон GF всегда кажутся сухими (и вы не совершали нарушений, описанных выше), это может быть связано с тем, что вы не используете достаточно соуса. Когда лапша остынет, она впитает часть соуса для пасты. Но крахмал также заставит остающийся соус загустеть. Чтобы бороться с этим, я: а) зарезервировал немного жидкости для приготовления пищи перед сливом, б) не вытряхивал слишком много воды для готовки из дуршлага (слейте, а затем немедленно переложите в миску) или в) добавьте дополнительный соус в готовые и потенциально добавить еще после того, как паста остынет - часто все вышеперечисленное.

8. (БОНУС) Едят холодным.

Вы можете солить воду и отлично готовить лапшу, но, хотите верьте, хотите нет, ваши макаронные изделия без глютена все равно будут иметь вкус картона ... если вы едите их холодными. Бренды во многом разработали комбинации муки, которые готовятся как настоящие. Но настоящая безглютеновая лапша раскрывается после похода в холодильник. По какой-то причине макароны без глютена нужно готовить, чтобы они снова стали съедобными, даже если в конечном итоге они не станут теплыми.Если вы готовите салат из макарон, просто дайте пасте остыть до комнатной температуры самостоятельно. Если вы собираете в коричневый мешок какие-то остатки, убедитесь, что вы немного нейтрализовали его, прежде чем собирать их, если у вас не будет возможности сделать это в пункте назначения.


Совершали ли вы какие-либо из этих ошибок? Или были другие неприятные результаты с пастой GF? Есть еще советы, которыми можно поделиться? Дайте мне знать в комментариях!

Нажмите здесь, чтобы увидеть некоторые рецепты пасты без глютена, которые могут вам понравиться

Подробнее о моих любимых марках безглютеновых макаронных изделий можно узнать здесь


Нужна помощь в поиске последних изменений образа жизни? Давайте работать вместе, чтобы найти ваш путь вперед.Мои 4 недели оздоровления могут просто изменить вашу жизнь. Благодаря рецептам, рассчитанным на 4 недели, без глютена, молочных продуктов, кукурузы, сои и рафинированного сахара, не говоря уже о вкусной AF, это идеальный способ изучить вашу пищевую чувствительность и избавиться от внутреннего и внешнего хаоса.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

.

Поваренная книга: Вареная паста - Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Техника приготовления

Макаронные изделия вареные - это основа огромного разнообразия макаронных блюд. В большинстве из них макароны обычно готовятся одинаково, независимо от соуса и других ингредиентов, которые будут в нее добавлены. Заметными исключениями являются супы, ньокки, и запеченные блюда, такие как лазанья, и маникотти, , которые здесь не рассматриваются.

Четыре ключевых «секрета» приготовления хорошей пасты: готовить в подсоленной воде, , добавлять макароны только после того, как вода закипит, , не готовить недогрев и не пережаривать , а слить и быстро охладить . Следует также знать, что приготовление некоторых соусов или других аксессуаров может занять больше времени, чем сама паста.

Соленая вода [править]

В среднем на каждые 200 г макаронных изделий необходимо использовать 4 литра (около 17 стаканов) холодной воды и 2 столовые ложки соли.Чтобы придать пасте аромат, нужно добавить соль в воду. (Хотя некоторые люди считают, что соль добавляется, потому что она повышает температуру кипения воды и тем самым быстрее готовит макароны, это неверно. Количество добавляемой соли повышает температуру кипения макаронных изделий лишь на долю градуса. Соль чисто для аромата). Кроме того, некоторые люди добавляют в воду несколько капель растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование и риск побочных эффектов. Однако стоит отметить, что добавление масла в воду для макаронных изделий подавляет способность слитых макаронных изделий впитывать аромат любого соуса и обычно считается нежелательным.

Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы уровень воды был на один или два дюйма ниже края. Он также должен быть достаточно широким, чтобы сырые макаронные изделия оставались полностью погруженными в воду; длинные макароны, такие как спагетти , возможно, придется сломать пополам, чтобы поместиться в горшок меньшего размера.

Когда добавлять макароны [править]

Воду довести до кипения, помешивая. Как только вода сильно закипит, нужно сразу бросить в нее макароны. Если пасту добавить в некипящую воду, она станет коричневой по краям.С этого момента следует отсчитывать время приготовления.

Когда холодные макароны добавляются в воду, последняя обычно на некоторое время перестает кипеть. Следует отрегулировать температуру плиты так, чтобы вода быстро возобновляла закипание и оставалась умеренно кипящей во время приготовления макарон. Макароны всегда должны быть полностью погружены в воду. (Несоблюдение этих правил приведет к тому, что макаронные изделия будут частично переварены и / или частично недоварены.)

Время приготовления [править]

Время приготовления зависит от вида пасты; обычно он указан на упаковке макаронных изделий.Обычно время для сухой пасты составляет от 5 минут для тонких спагеттини до 12 минут или более для некоторых толстых сортов. Свежая паста на основе яиц ( pasta all'uovo ) готовится очень быстро - через минуту после того, как вода снова закипит; макароны с начинкой, такие как tortellini , требуют всего несколько минут.

Рекомендуемое время необходимо увеличить при приготовлении макаронных изделий на большой высоте, поскольку вода закипает при более низкой температуре. Также время приготовления может зависеть как от марки, так и от вида макарон.

Время приготовления можно регулировать, чтобы изменять твердость пасты. В предложенное время обычно получается жевательная паста al dente , любимая знатоками, но несколько тяжелая для переваривания; немного больше времени дает более мягкую пасту, которая может быть более подходящей для детей. Однако следует соблюдать осторожность, чтобы не пережарить пасту до состояния пасты.

Тестирование макарон [править]

Новичкам, вероятно, стоит перестраховаться и придерживаться времени, указанного в коробке.Опытные кулинары проверяют, готова ли паста, «вылавливая» кусок пробы из кипящей воды шумовкой и разжевывая. Макаронные изделия готовы, когда они потеряли "мучной" вкус сырых макаронных изделий и стали влажными и эластичными по всей толщине, но все еще достаточно твердыми, чтобы их можно было разжевать.

Слить и подать [править]

Когда макароны приготовлены, их следует сразу же слить с помощью ситечка или дуршлага. Чтобы избежать пересушивания макаронных изделий, сразу же поместите макароны на большую тарелку, когда с них все еще капает небольшое количество воды.Быстро смешать с соусом и другими добавками. Если в рецепте не указано иное, макароны следует есть горячими в течение нескольких минут.

Обратите внимание, что макаронные изделия будут продолжать готовиться на дуршлаге, поэтому важно не пережарить их. Если вы чувствуете, что переварили макароны, промойте их холодной водой, чтобы помешать процессу приготовления. Однако, очевидно, в результате получится холодная паста. Полоскание - неоптимальное решение, потому что оно также смывает крахмал.Обычно крахмалы помогают соусу прилипнуть к пасте. С другой стороны, если вы готовите макароны без соуса, например вареники, вы можете вымыть макароны, чтобы они не прилипали друг к другу.

Хранение макаронных изделий [править]

При приготовлении большой порции, которую нельзя подать сразу, например, для фуршета - желательно немного охладить макароны сразу после слива. В противном случае из-за тепла макаронных изделий они могут перевариться и прилипнуть к себе.Это можно сделать, быстро ополоснув макароны в холодной воде, разложив на широкой миске или подносе, или несколько раз подбросив на дуршлаге.

По той же причине лучше дать макаронам остыть и снова нагреть их перед подачей на стол, чем пытаться поддерживать их в горячем состоянии в течение длительного времени. В этом случае его следует слить немного раньше оптимальной точки; каждую порцию можно снова нагреть, поместив ее в фильтр и погрузив на несколько секунд в соленую кипящую воду .

В чем я ошибся? [Править]

См. Также [править]

.

Как приготовить пасту | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Емкости для недоваренных макарон :: Общие обсуждения War Thunder

Первоначально отправлено Shard :

Кто сказал, что этого не должно быть?

IRL - это на самом деле разведывательная машина, поэтому работа с более легкой броней входит в его должностную инструкцию.

Кто сказал, что он не может нанести урон танкам просто потому, что в игре классифицируется как SPAA?

Большинство SPAA могут, по крайней мере, нанести урон своим современникам, так почему же этот не может?

Для человека, который думает, что ни одна SPAA не должна быть достаточно способной, чтобы так легко атаковать наземных врагов, это действительно плохой аргумент.Когда он говорит, что он заслуживает более высокого BR, говорить, что другие автомобили тоже могут это сделать, - довольно бессмысленное заявление.

Нет, это полная противоположность, это сравнение с автомобилями аналогичного или такого же BR и указание на то, что это никоим образом не так, как балансируется SPAA.

Добавьте к этому то, что "настолько легко", что наземную технику им почти никогда не убивают. Например, он убивает одного каждые ~ 3 раза, когда встречается. если вы хотите что-то ниже, вам придется сделать так, чтобы он не мог повредить что-либо в своем BR, что ♥♥♥♥ это исчезнет, ​​если ему когда-либо понадобится действовать в порядке самообороны (и снова, SPAA сбалансирован или когда-либо должен быть)

Первоначально отправлено Shard : Даже тогда R3, возможно, более эффективен, чем Wirbel или Crusader.Благодаря своей огромной скорости и крошечным размерам, у него нет проблем с первым попаданием, и у него нет абсолютно никаких проблем с убийством всего, что он сбивает. Если бы вы когда-нибудь были с ним с фланга, вы бы знали, что он такой крошечный и быстрый, что может легко убить множество игроков, если они не заметят его приближения на эту долю секунды или даже просто промахнутся. Большинство танков не имеют достаточно быстрого поворота башни, чтобы справиться с ней с близкого расстояния.

Тоже, возможно, менее эффективен. Фактически, по данным он менее эффективен, чем Wirbelwind.

Благодаря огромной скорости (на дорогах и бездорожье она ограничена максимальной скоростью около 50 км / ч), у него нет проблем с быстрым перемещением (если его не заметили, он сразу убивает, особенно против американских танков), и у него нет проблем с убийством того, что он фланкирует (если только это не КВ-1, Черчилль, Матильда, любой Т-34, если он не совсем плоский и т. д.), и я был с флангом, видел его, держал пробел, он погиб. Все американцы имеют достаточно быстрое вращение башни (калибр 0,50 сверху может легко убить ее, может вращаться во время вращения башни, и вы можете повернуть корпус поверх нее), и все это при условии, что игрок полностью один .

Подводя итог, R3 является помехой, если:

Противник не замечает его все время, пока занимает позицию.
У атакуемого игрока слабые или незащищенные стороны, вокруг которого достаточно места для маневрирование
Игрок не замечает R3 до того, как он задействует
Других игроков поблизости нет, которые могут помочь

в некоторых обстоятельствах. Наверное, поэтому это чертовски редко.

Первоначально опубликовано Shard : R3, вероятно, одна из лучших машин для использования в ближнем бою в своем BR; благодаря высокой скорострельности и хорошей бронепробиваемости он может легко пробивать даже такие танки, как Т-34, прямо в башне (я бывал там раньше) и просто маневрировать вне поля зрения любого танка противника.

При попадании в щеки башни прямо посередине, он может пробить ее. это крошечное слабое место, добавьте к этому, что оно должно быть очень близко, чтобы сделать это, и Т-34 должен быть обращен к нему, и в этот момент один выстрел нанесет вред или убьет машину. Другой пример: он не может пробить «Шерман» спереди, но калибр .50 калибра «Шерман» может пробить его, особенно если он пытается маневрировать, а если он сталкивается с KV-1, это ♥♥♥♥♥♥.
Первоначально опубликовано Shard : Люди любят игнорировать то, что танк - это нечто большее, чем броня и огневая мощь, у этой штуки нет брони, но она имеет сумасшедшую огневую мощь для своего BR, а также является одним из самых мобильных танков во всей игре.

Сумасшедший - это странный способ сказать «средний или ниже среднего» (обратите внимание, что Wirbelwind имеет более чем вдвое больший объем стрельбы, большую проникающую способность и больше боеприпасов, а также гораздо более тяжелую очередь)

И мобильность, конечно же, еще не все. вы игнорируете броню и огневую мощь ради скорости.

Танк с безупречной броней, хорошей огневой мощью и высокой скоростью. Танк - это больше, чем просто скорость, так что в целом я бы сказал, что он довольно сбалансирован.

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: