Вкусные кулинарные рецепты с фото

Обязательно ли промывать макароны после варки


Надо ли промывать макароны после варки

Макароны – универсальный гарнир, выручающий не одну хозяйку. Чтобы их приготовить, нужно точно придерживаться рецепта. Предотвратить слипание макарон, достичь баланса мягкости и твердости помогут советы опытных поваров.

Люди, делающие первые шаги в кулинарии, сомневаются, надо ли промывать макароны после варки. Такая процедура сделает их рассыпчатыми и избавит от лишнего крахмала. Макароны не слипнутся, и не превратятся в кашу. Изделиям из твердых сортов промывание холодной водой может навредить. Допустимый максимум – ополаскивание под горячей струей.

Для приготовления макарон понадобится:

С чего начать

Первое, что нужно сделать, чтобы сварить полуфабрикаты – поставить воду греться. Обычная порция макарон состоит из 100 гр. Для приготовления 200 гр. потребуется 2 литра воды. Если жидкости мало, макароны прилипнут ко дну и стенкам емкости.

Чтобы изделия не слиплись во время варки, в воду добавляют растительное или оливковое масло. Одной столовой ложки будет достаточно для 2 литров воды. Ответ на вопрос, нужно ли добавлять масло в макароны, зависит от того, готова ли хозяйка их часто перемешивать во время готовки. Если нет – лучше добавить ингредиент.

Подходящая емкость для приготовления макарон – кастрюля с толстым дном.

Надо ли солить макароны?

Однозначно да. Делать это можно как во время приготовления, так и после. В первом случае приправу добавляют после закипания с расчетом 10 гр. соли на литр воды. Это примерно четверть чайной ложки. Некоторые солят уже готовое блюдо перед подачей на стол.

При погружении макарон в воду необходимо проследить за тем, чтобы они оказались полностью покрыты. Воды не должно быть слишком много, иначе получится суп. Опускать макароны нужно в центр кастрюли. Если готовятся спагетти, их ломают пополам, либо, когда они чуть-чуть размякнут, равномерно распределяют по емкости.

Процесс варки: нюансы, которые стоит знать

Закрывать емкость крышкой нельзя: вода выкипит, а изделия превратятся в ком. Сколько надо варить макароны зависит от их вида. Обычные варятся не больше 7-10 минут на среднем огне. Вермишели достаточно и 4 минут. Подробную инструкцию можно найти на пачке. Время готовки зависит от мощности плиты. Проверять макароны стоит за минуту до минимального времени варки, указанного производителями.

Если в воде нет масла, каждые пару минут макароны следует помешивать. Делать это нужно сервировочной ложкой с длинной ручкой, чтобы не обжечься. После вторичного закипания огонь уменьшают.

Заключительный этап приготовления

Готовность макарон проверяют вилкой. Проколов макаронину, нужно оценить ее мягкость. Еще один способ узнать, готовы ли макароны – попробовать их на вкус.

Если внутри макаронина белая и твердая, то она пока не готова. Сваренные изделия отличаются упругостью. Длинные макароны проверяют, наматывая на вилку. Если спагетти прилегают плотно, то они готовы к употреблению.

Планируется последующая термообработка? Лучше не доводить полуфабрикаты до полной готовности. Идеальным считается состояние «al dente», когда макароны остаются чуть твердыми. Итальянцы, считающиеся мастерами в приготовлении пасты, считают, что макароны доходят до кондиции, когда их поливают горячим соусом.

Сняв кастрюлю с плиты, нужно быстро высыпать содержимое в дуршлаг. Оставлять макароны в горячей воде категорически запрещено: так они переварятся. Чтобы дуршлаг не забрал тепло, его следует предварительно нагреть. Во избежание ожога паром, металлическое сито нужно наклонять от себя. Не следует полностью сливать воду – макароны могут пересохнуть. Можно отлить 3 ложки бульона, а затем добавить их в кастрюлю к готовым макаронам.

Что надо сделать, чтобы макароны не слипались

Чтобы блюдо было рассыпчатым, нужно:

  1. Выбирать макароны, в составе которых нет яиц. Именно этот ингредиент способствует превращению полуфабрикатов в одну массу.
  2. Покупать качественные полуфабрикаты. Лучше остановиться на итальянских сортах, сделанных из твердой пшеницы.
  3. Постоянно помешивать изделия во время варки. Выделяемый в процессе крахмал образует клейкий раствор, который сбивает макароны в кучу. Чтобы этого не произошло, нужно активно разъединять их ложкой раз в пару минут, следя за тем, чтобы макароны не прилипали ко дну.

Что делать, если макароны уже слиплись? Можно попробовать разделить их, обжарив на масле. Готовые полуфабрикаты для пикантности посыпают сыром. Добавить макаронам вкуса можно, перемешав их с жаренным фаршем. Такое блюдо называется «макароны по-флотски».

Растопленное сливочное масло идеально сочетается с солеными мучными изделиями. Положив 50-60 гр. в кастрюлю, где варились макароны, можно добиться нежного вкуса и пряного аромата.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Следует ли ополаскивать пасту?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Следует ли ополаскивать макароны после приготовления?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Вы делаете это неправильно: Руководство по приготовлению идеальной пасты | Искусство и культура

Навигация для специальных возможностей

Основная навигация Содержание

Переключить

Поделиться Искать ПОДПИСАТЬСЯ (слева) ОБНОВЛЕНИЕ (слева) ПОДАРИТЬ ПОДАРОК ​​(слева) Смитсоновский журнал

Подписаться (мобильный)

Facebook Instagram Pinterest Твиттер Google+ Информационный бюллетень Поиск Поиск Поиск Искать SmartNews История Наука Инновации Искусство и культура Путешествовать
Featured: Встретившийся посетитель заново открывает картину Джейкоба Лоуренса
История Археология U.С. История Мировая история видео Новостная рассылка
Рекомендовано: Музей демонстрирует протесты радикальных избирательных прав
Наука Возраст людей Будущее освоения космоса Поведение человека Ум тело Наша планета Космос Дикая природа Новостная рассылка Саммит оптимизма Земли
Рекомендуется: Как коренные народы адаптировались к арктическому климату
Изобретательность Награды за изобретательность Новаторский дух Образование Энергия Здоровье и медицина Технологии видео Новостная рассылка
Рекомендуемое: Как исследования Firefly могут способствовать развитию робототехники
Искусство и культура День музея Изобразительное искусство Книги дизайн Еда Музыка и кино видео Новостная рассылка
Показано: Искупление Розы Бонер
Путешествовать Виртуальное путешествие Аляска Путешествуйте с нами Новостная рассылка
Показано: Как Нью-Йорк восстанавливает свои пирсы
В Смитсоновском институте Визит Выставки Новое исследование Артефакты Кураторский уголок Спросите Смитсоновского института Подкасты Жилье Новостная рассылка Голоса .

Химики открывают науку для приготовления идеальной пасты

В среднем человек в Северной Америке съедает около 15 с половиной фунтов макаронных изделий каждый год - но сколько из этих блюд приготовлено идеально?

Эксперты по кулинарии рассказали о научных достижениях процесса приготовления и дали советы по приготовлению восхитительной пасты al dente вместо неаппетитного шарика пережаренной лапши.

Советы по созданию идеальной кастрюли с макаронами включают в себя добавление соли, отказ от оливкового масла, поддержание кипения воды и вливание воды в соус.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видеоролики.

Эксперты по кулинарии рассказали о научных достижениях процесса приготовления и дали советы по приготовлению восхитительной пасты al dente вместо неаппетитного шарика пережаренной лапши. Совет по созданию идеальной посуды для макаронных изделий включает в себя добавление соли в воду и отказ от оливкового масла.

ИДЕАЛЬНАЯ ПАСТА

Ученые отметили, что добавление масла в макароны во время приготовления не имеет значения, поскольку оно смывается, когда макароны готовятся. напрягается.

Есть только один маленький шаг, который может сделать средний повар, чтобы приготовить лапшу восхитительно на вкус: добавление соли в макароны во время приготовления усилит вкус.

Еще один совет - налить в соус половник, полный соленой крахмальной воды, чтобы он прилип к пенне.

Но не промывайте макароны после того, как они закончат кипячение, потому что вы смываете липкий крахмал, и паста не прилипнет.

Хотя паста традиционно является итальянским блюдом, она возникла в Китае - Марко Поло вернул ее в Италию после посещения азиатской страны в 13 веке.

Археологи также обнаружили свидетельства того, что Центральная Азия могла есть лапшу в течение тысяч лет.

Раньше это блюдо считалось самым любимым в мире, а теперь Американское химическое общество выпустило на YouTube новый видеоролик Reactions, в котором рассказывается о том, что можно и чего нельзя делать при приготовлении идеальной пасты.

Команда считает, что важно не только знание техники, но и знание всего процесса приготовления.

При приготовлении популярного блюда используются три ингредиента - яйца, вода и мука.

Эта комбинация затем производит два основных химических компонента, включая крахмалы, углеводы и белки.

В смесь также добавлены витамины и вода.

«В макаронах используются твердые сорта пшеницы, которые являются одними из самых твердых сортов пшеницы», - сказал научный консультант Кайл Накерс во время видеоролика на YouTube.

«Из-за этого измельчение становится сложнее, а это значит, что после измельчения частицы манной крупы становятся не такими мелкими, как универсальная мука, которая есть у вас на кухне.«

» Поскольку это приводит к образованию более крупных частиц, не все белки, содержащиеся в зерне, высвобождаются. «

» Это означает, что тесто для макаронных изделий эластичное, но не липкое, как хлеб или печенье. »

«Растяжимость теста для макаронных изделий облегчает его раскладывание на листы и нарезку форм».

При приготовлении популярного блюда используются три ингредиента - яйца, вода и мука

Эта комбинация затем дает два основных химических компонента, которые включают крахмалы, которые представляют собой углеводы, и белки

'В наши дни многие макаронные изделия изготавливают путем экструзии, продавливая тесто через фигурные отверстия.’

Если вы внимательно посмотрите на тесто для макарон, как на микроскопическом уровне, вы увидите сеть частиц, удерживающих вместе частицы крахмала.

Это то, что придает тесту упругую текстуру - иначе оно развалилось бы.

В макаронах используется твердая пшеница, которая является одним из наиболее твердых сортов пшеницы. Из-за этого измельчение становится сложнее, а это означает, что после измельчения частицы семолины становятся не такими мелкими, как универсальная мука, которая у вас есть на кухне. чтобы получить идеальную лапшу al dente.Пока макароны готовятся, вода поглощается частицами крахмала, которые, в свою очередь, образуют гель, который делает макароны мягкими и немного липкими.

В процессе приготовления взаимодействуют белки и крахмал, чтобы получить идеальный альденте. лапша.

Во время варки макаронных изделий вода поглощается частицами крахмала, которые, в свою очередь, образуют гель, который делает макароны мягкими и несколько липкими.

Но поскольку белки образовали запутанную паутину вокруг крахмалов, они задерживаются внутри макаронных изделий - в противном случае макароны были бы липкими и комковатыми.

Во время варки макаронных изделий вода поглощается частицами крахмала, которые, в свою очередь, образуют гель, который делает макароны мягкими и немного липкими. Эксперты говорят, что важно поддерживать кипение воды и перемешивать макароны во время приготовления

Хотя некоторые считают, что добавление оливкового масла в макароны предотвращает их слипание, эксперты говорят, что это не имеет значения, потому что оно смывается, когда вы процеживаете макароны.

Тем не менее, Reactions отметили, что если вы не будете перемешивать макароны, у вас также получится налет из слипшейся лапши.

«Это одна из причин, по которой поварам нравится поддерживать в кастрюле постоянно кипящую воду, чтобы кусочки макарон продолжали двигаться и не прилипали друг к другу», - сказал Накерс.

Есть разные техники, которые, по их мнению, помогут приготовить макароны с лучшим вкусом.

Лучшие повара, такие как Лидия Бастианич или Альтон Браун, проповедуют, что не следует наливать оливковое масло в кастрюлю, пока готовится паста, так как это не даст соусу прилипнуть к ней.

Добавление соли в макароны во время приготовления усилит вкус, и, как сказал эксперт в видео, «если бы вы участвовали в соревновании по еде без соли, вы бы долго не протянули»

Однако Гордон Рамзи - твердо уверен, что масло не дает пасте слипаться.

Но ученые-диетологи говорят, что не имеет значения, на чьей вы стороне - когда вы выливаете приготовленную пасту в ситечко, вода смывает масло.

Обычный повар может сделать лишь небольшой шаг, чтобы приготовить вкусную лапшу.

Последние советы, которыми он поделился в клипе, - это добавить в соус черпак, полный соленой крахмальной воды, чтобы он лучше прилипал к пенне.

Добавление соли в макароны во время приготовления усилит вкус и улучшит вкус. В видео сказано: «Если бы вы участвовали в соревнованиях по еде без соли, вы бы долго не протянули.

Последний совет, которым он поделился в клипе, - это добавить в соус черпак, полный соленой крахмальной воды, чтобы он прилип к пенне.

Но не промывайте макароны после того, как они закончатся, потому что вы смываете липкий крахмал.

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: