Вкусные кулинарные рецепты с фото

Пьер эрме макарон


МАКАРОН "МАГАДОР" ПО РЕЦЕПТУ ПЬЕРА ЭРМЕ – Mary Bakery

МАКАРОН «МАГАДОР» ПО РЕЦЕПТУ ПЬЕРА ЭРМЕ

В последнее время приготовление франузского десерта макарон буквально захватило меня. Причем настолько сильно, что я решила выделить для них отдельную рубрику, чтобы был повод чаще вас радовать новыми рецептами.

Отношения с макарон у всех складываются по разному: кому-то они поддаются с первого раза, кому-то приходится много и нудно с ними договариваться! Я как раз второй вариант. Сначала я в принципе не понимала, что может идти не так. Потом я поняла, что самое основное, что влияет на результат — это меренга и подобранный режим в духовке. Остальные «страшилки» про то, как смешивать макаронаж, заветривание, постукивание, чтобы вышел воздух, конечно, важны, но если вы правильно приготовили меренгу, то уже больше половины успеха ваши!

Сегодня я поделюсь с вами самым популярным рецептом макарон в интернете! Базовый рецепт Эрме на итальянской меренге. Пропорции очень легко запоминаются, и как правило, этот рецепт получается у всех! Начинка готовится достаточно просто (главное найти и купить/сделать пюре маракуйи). Но для нее вам нужно использовать лучший молочный шоколад. В книге “РН10” Эрме предлагает использовать шоколад Jivara (Valrhona). Я использовала более доступный — как в плане поисков, так и цены — молочный шоколад Barry Callebaut. Начинка получается с мягким вкусом молочного шоколада и ярким акцентом маракуйи в конце.

Ингредиенты

На 40-50 шт диаметром 4-5 см

Для макарон:

Для начинки:

Рецепт

Приготовление теста:

  1. Из белка (2), миндальной муки и сахарной пудры сделать пасту. Это можно сделать руками или в комбайне с насадкой «ножи».
  2. Белки начать взбивать на небольшой скорости до того состояния, когда весь белок будет в пузырьках и не останется жидкой части. Воду и сахар в сотейнике поставить на огонь и варить сироп до 118С. В сироп добавить краситель: Эрме советует добавить пару капель желтого красителя и одну красного.
  3. Когда сироп нагреется до нужной температуры, белок уже должен взбиться до нужного состояния. Нужно будет увеличить скорость и тонкой струйкой вливать сироп. Продолжать взбивать на одной скорости, пока белок не станет гладкой и плотной консистенции, а чаша не остынет.
  4. Чтобы было проще примешать белки к миндально-сахарной пасте, я добавляю белки в два этапа. Белки надо примешивать очень аккуратно до однородной консистенции. Тесто должно быть подвижным и лентой опускаться в миску с лопатки.
  5. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить половинки диаметром 3-4 см на коврик. Оставить на 40-60 минут заветриться (особенно важно если вы выпекаете их НЕ на конвекции).
  6. Выпекать при 160С 12-15 минут (я пеку при 140С на конвекции 16 минут!). Очень важно подобрать свой температурный режим!

Приготовление начинки:

  1. Молочный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
  2. Добавить слегка нагретое пюре маракуйи и перемешать до однородной консистенции.
  3. Снять с водяной бани, добавить мягкое сливочное масло и пробить блендером.
  4. Переложить в мешок и выложить на половинки, соединить их.

Основные ингредиенты: маракуйя, молочный шоколад, шоколад

Теги: макарон на итальянской меренге, Пьер Эрме, рецепт от шефа

Нотр коллекция макарон | Пьер Эрме Париж

Исфахан

Роза, Летчи и Фрамбуаз

Все спасатели женского дома, сконцентрированного в узле XS. Sous la coque moelleuse et craquante d’un macaron rosi, une combinaison de goûts irrésistiblement envoûtante fuse.Тонкий альянс крем-а-ля розовая душистая и флоральная нота великолепной летчи с живым ароматом фрамбуаз тонитруанте. Le capiteux et l’acidulé s’entremêlent pour éveiller au palais une myriade de sensations. L’accord parfait de la saveur Ispahan.

Могадор

Chocolat au Lait & Fruit de la Passion

Sous la coque croustillante et moelleuse de ce macaron, se disimule une ganache onctueuse, mariage parfait entre la douceur de la ganache au chocolat au lait et l'acidulé de la Purée de Fruit de la Passion où chacun se laisse la parieole se rencontrer.

Infiniment Vanille de Madagascar

Ваниль Мадагаскар

Envoûtante Diva qui sous la forme d’une crème плотный enserrée entre deux печенье macaron emmène les sens ailleurs, à la limite du plaisir vanille glacé.Fermer les yeux puis croquer. On en frissonne de plaisir.

Infiniment Yuzu

Юдзу

Escapade nippone pour ce macaron насыщенный в юдзу де коти. La Crème est parfumée au jus de yuzu pour révéler les parfums du plus aromatique des agrumes.Pierre Hermé y met en valeur son got si speculier et ses отмечает, что подкидывания для апперкота спасателей.

Infiniment Pignon de Cèdre

Pignon de Cèdre

Макаруны в стиле гарнитур - все это неизведанное из пиньона серого торрефье, три цвета сукре, меланж в белом цвете, пуанты с эффектом размножения, парфюмерия с нотками голубого зерна и нотами маркизы.Une parfaite Complicité s’installe ensuite entre la texture granuleuse de la crème et la coque du macaron.

Infiniment Карамель

Карамель в пиве

Dissimulée sous une coque de macaron moelleuse, une crème au caramel au beurre demi-sel caressante et gourmande, aux notes delicieusement régressives.

Крем-Брюле

Крем-Брюле

Le goût vanille "maison" "restitué grâce à l'assemblage des gousses de vanille d'origines différentes: vanille de Tahiti qui apporte une note de fond, насыщенный и exubérante, vanille du Mexique pour une note Florle, et vanille de Madagascar налить нотку буазе Les éclats de crème brûlée apportent de la gourmandise et Intensifient encore le got de la vanille.

Plaisir Sucré

Plaisir Sucré

Квинтэссенция même du bonheur. Une bouchée parfaite où croustillant, craquant, croquant, moelleux et fondant subliment en chœur l'association gourmande du chocolat au lait et de la noisette du Piémont.On en fond de plaisir ..

Infiniment Praliné Noisette

Пралине Нуазетт и Пралине Крустильян

Ода à la gourmandise du praliné à la noisette du Piémont. Jeu de textures entre le croquant et le moelleux des coques de macaron agrémentées d'éclats de noisettes torréfiées, l'onctuosité de la crème au praliné noisette, et le fondant et le croustillant d'un cœur de praliné pur.

Framboise Pain d'Epices

Framboise Pain d'Epices

Спасатели от макарон с акцентами Ноэля. Une crème au bon goût de pain d'épices, relée de quelques затрагивает тонкости фрамбуаза, авангард à la plénitude du goût de ce Fruit Rouge.Une parfaite соучастник.

Эридан

Менте и бергамот

Menthe & Bergamote Макаруны, созданные в воображении для Ноэля, спасателей ментового фреша, бергамота, сеншеветрента и так далее.Le parfum de la menthe, интенсивный, с добавлением suivi par les нот, acidulées et Florles de la bergamote pour se rejoindre dans une volute unique vive et juteuse. La menthe dite Menthe Suisse - это культивирование в пермакультуре на территории Парижа, принадлежащее Лорану Куро (Wesh Grow).

Céphée

Shiso & Fraise des Bois

Astéroïde aromatique s’il en est, le shiso & la fraise des bois s’accordent à la perfection.Le shiso se dévoile par ses отмечает травы и деликатесные poivrées. Sa légère amertume se reflète en miroir à celle de la fraise des bois puis se продолговатых нот фруктов в гармонии с сохранением парфюмерии. Le shiso est cultivé en permaculture sur les toits de Paris par Laurent Couraudon (Wesh Grow).

Селиан

Ледник Маррон и Клементина де Корс

Pierre Hermé cisèle cet accord intimement lié aux fêtes de Noël.Le Marron Glacé et la Clémentine se rejoignent et s’accordent naturellement. Le marron donne le ton, sa légère amertume, с текстурой, не имеющей отношения к парфюмам, не содержащим конфи-де-clémentine, в неповторимом соучастии в идеях. Туринские марроны трансформируются и конфитируются в Maison Corsiglia à Aubagne и конфи-де-clémentine de Corse, приготовленные для конфизери Сен-Сильвестр в Соверии.

Андромед

Агасташ и фрамбуаз

Plante aux surprenants arômes anisés et legèrement mentholés, l’admirable agastache interpelle Pierre Hermé.Feuilles et fleurs, au parfum d’anis Sucré s’associent en miroir à la facette anisée de surees framboises fraîches installant une succession de saveurs complex, herbacées puis fruitées et délicatement réglissées pour un dégustation jubilatoire. Framboises cueillies a la meilleure période de l’année et travaillées en confit de fruit pour une expression très nature.

Persée

Angélique de Montagne & Ananas

Pierre Hermé crée la Surprise avec une alliance resplendissante: l’ananas confit et l’angélique de montagne (également appelée livèche) не имеет никаких граней для быстрого восхождения на вкус и фруктов.Un jeu subtil où l’acidité de l’ananas révèle alors des notes étonnantes d’aiguilles de pin et d’herbe fraîche. L’angélique des montagnes est cultivée en Hydroponie dans un potager urbain en région parisienne par Infarm.

Ispahan

Роза, Летчи и Фрамбуаз

Все спасатели женского дома, сконцентрированного в бушее, XS.Sous la coque moelleuse et craquante d’un macaron rosi, une combinaison de goûts irrésistiblement envoûtante fuse. Тонкий альянс крем-а-ля розовая душистая и флоральная нота великолепной летчи с живым ароматом фрамбуаз тонитруанте. Le capiteux et l’acidulé s’entremêlent pour éveiller au palais une myriade de sensations. L’accord parfait de la saveur Ispahan.

КОМАНДОР МОН КОФРЕ

.

Les macarons | Пьер Эрме Париж

Les macarons n'ont que quelques grammes pour mettre nos sens en émoi. Пьер Эрме

Le Chef de file de la pâtisserie française a su apporter, en quelques années, une touche de goût et de modernité à sa профессии. Il a érigé le macaron «ces quelques grammes de bonheur», напоминающий aime à le qualifier, en icône du XXIème siècle.Pierre Hermé réinvente les accords classiques, surprend avec des ассоциаций de saveurs toujours plus audacieuses и приглашает на découvrir ses nouvelles creations à chaque saison.

Квелле - это первая сенсация, она приходит в спальню, а потом приходит к вам неожиданно. Élaborer une nouvelle création peut parfois prendre quelques semaines ou parfois même des années. J’ai l’impression qu’il y a toujours de futures inspirations à Trouver, des rencontres à provoquer, des Territoires de got à explorer.Lorsque j’ai commencé à apprendre à faire des macarons в 1976 году, les chefs pâtissiers avaient un répertoire ассес лаконичных (кафе, шоколад, ваниль и фрамбуаз) и les macarons se résumaient à deux coques collées ensemble.

Lorsque je crée un nouveau macaron, je pense avant tout à ce que j'appelle l'architecture de goût. Пьер Эрме

.

Macarons от Pierre Hermé

Даже будучи кондитером, я должен признать, что я был немного напуган, чтобы даже начать делать макароны ...
Но я пошел ва-банк и как я рад, что наконец сделал ! :) Я описал это словами своей 8-летней дочери: «Мамочка, ты наконец-то настоящий кондитер!» : 'D

После того, как я освоил базовый рецепт макарон, я стал искать больше комбинаций вкусов для чего-то другого, а также советов, как улучшить свои навыки изготовления макарон.Книга Пьера - это все, что я искал, и даже больше!

Ты будешь "ходить"

Даже будучи кондитером, я должен признать, что немного боялся даже начать делать макароны ...
Но я пошел ва-банк, и как я рад, что Я, наконец, сделал! :) Описав это словами моей 8-летней дочери: «Мамочка, ты наконец-то настоящий кондитер!»: 'D

После того, как я усвоил базовый рецепт макарон, я стал искать больше вкусовых комбинаций, для чего-то другого, а также для советов, как улучшить свои навыки изготовления макарон.Книга Пьера - это все, что я искал, и даже больше!

Вы пройдете через этапы создания этой идеальной оболочки макарон, вы узнаете об инструментах и ​​оборудовании, которые вам понадобятся, и тогда макарон (мир) - это ваша устрица! ;)

Эта конкретная поваренная книга дала мне много идей, как просто украсить ракушки макарон, как добавить аромат в саму скорлупу, а также как сделать начинку макарон более захватывающей - добавив текстуру в масляный крем в форме. желе, различных чипсов, гелей и т. д.

Да, эта книга может показаться немного сложной для неопытного / нового пекаря, но попробуйте, и вы можете быть удивлены!
Для более опытных / уверенных в своих навыках выпечки, а также профессиональных поваров - это будет отличный справочник с множеством новых идей и советов!

.

Recette de Macaron Agapé de Pierre Hermé

Chargement de votre vidéo

"Macaron Agapé de Pierre Hermé"

Получите предложение от шеф-повара Пьера Эрме.

Ингредиенты

/ залить 50 человек

Реализация

  • Сложный
  • Подготовка
  • Cuisson
  • Репо
  • Темп Всего
  • Très difficile
  • 2 ч
  • 25 мин
  • 2 ч
  • 4 ч 25 мин

Подготовка к видео

Подготовка

  1. 1 В запеканке, меланж из сливок и блюд из поминок на земле и с шофером при температуре 40 ° C.Ajoutez le jus de citron et les zestes de citron, puis portez à ébullition. Ajoutez le chocolat blanc. À 40 ° c, incorporez le beurre. Mixez au mixeur plongeant et débarrassez dans un plat à gratin avec un film alimentaire au contact. Laissez refroidir au réfrigérateur à 4 ° c кулон quelques heures (une nuit dans l'idéal) jusqu’à ce que la crème ait une texture de pommade.
  2. 2 Ингредиенты для бисквитного макаронного цитрона: 300 г порошка шампанского.300 г de sucre glace. 110 г бланков «ликефи» с добавлением подагр цитрусовых или пинсе крем-де-тартр. 1 порошок желтого цитрона (suivant la puissance du colorant) + 300 г сухого семула. 75 г d’eau minérale. 110 г бланков «ликефи» с добавлением подагр цитрусовых или крем-де-тартр.
  3. 3 Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande.Mélangez le colorant dans la première pesée de blancs. Incorporez-les à la preparation sucre glace-poudre d’amande sans les mélanger. Faites bouillir l’eau et le sucre à 118 ° c. Dès que le sirop est à 115 ° C, одновременное начало, в monter en neige la deuxième pesée de blancs d’œufs, à vitesse moyenne. Versez le sucre cuit à 118 ° c sur les blancs montés. Fouettez et laissez refroidir à 50 ° c avant de les incorporer dans la preparation sucre glace-amande-blancs-d’œufs-colorant. Mélangez le tout en faisant retomber la pâte.Versez-la dans une poche munie d'une douille de 1 cm de diamètre.
  4. 4 Ингредиенты для заливки бисквитной макаронной карамели: 300 г порошка шампанского. 300 г de sucre glace. 110 г бланков «ликефи» с добавлением подагр цитрусовых или крем-де-тартр. Краситель brun et colorant jaune citron (suivant la puissance du colorant) + 300 г сухого семула.75 г d’eau minérale. 110 г бланков «ликефи» с добавлением подагр цитрусовых или крем-де-тартр.
  5. 5 Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez les colorants dans la première pesée de blancs. Incorporez-les à la preparation sucre glace-poudre d’amande sans les mélanger.Faites bouillir l’eau et le sucre à 118 ° c. Dès que le sirop est à 115 ° C, simultanément, beginncez à monter en neige la deuxième pesée de blancs d’œufs. Versez le sucre cuit à 118 ° c sur les blancs montés. Fouettez et laissez refroidir à 50 ° c avant de les incorporer dans la preparation sucre glace-amande-blancs d’œufs-colorants. Mélangez le tout en faisant retomber la pâte. Versez-la dans une poche munie d'une douille de 1 cm de diamètre. Выездка и куссон: façonnez des ronds de pâte d’environ 3, диаметр 5 см и espaçant tous les 2 см на бляшках и кондитерских изделиях из серной бумаги.Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert d’un linge de kitchen. Кулон Laissez Croûter les coques au moins 30 минут. Prechauffez le four, chaleur tournante à 160 ° c (si vous utilisez la chaleur fixe, laisser la porte du four ouvert d'un centimètre). Glissez les plaques dans le four. Кулон Laissez cuire 15 минут. A la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail et laissez-les refroidir.
  6. Финир заливки

    Assemblage des macarons: Versez la Crème Citron dans une poche munie d'une douille de 1 cm de diamètre.Garnissez généreusement de crème les coques de бисквитный макарон с цитроном. Au center, posz un carré de biscuit pain d’épices maison. Recouvrez avec les coques de бисквитный макарон с карамелью. Подвеска Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, / (ci-dessous) votre avis sur cette Recette.

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов:


Copyright © 2020 Online-Retsept.ru. Все права защищены.

Содержание, карта сайта.