Вкусные кулинарные рецепты с фото

Приплюснутые макароны из италии


30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Angel hair

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Bucatini

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Campanelle

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Cannelloni

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Casarecce

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Cavatappi

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Cavatelli

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Conchiglie

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Ditalini

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

Farfalle

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Fettuccine

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Malloreddus

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Linguine

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Macaroni

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Rigatoni

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Pappardelle

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

Radiatore

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Spaghetti

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Tagliatelle

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

Vermicelli

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Подробности по теме

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Путеводитель по итальянской пасте «Прогулки по Италии»

Колизей, Средиземное море, эпоха Возрождения… паста. Италия известна во всем мире по многим причинам, но нет ничего более известного, чем ее паста. Икона полуострова, ни одно путешествие в Италию не будет полным, если не попробовать многочисленные блюда из пасты.

Мы уже говорили: итальянская кухня - это региональная кухня, и это касается и пасты! Местные виды пасты во Флоренции отличаются от таковых в Риме, Милане или Палермо. В каждом регионе есть макаронные изделия по своему уникальному рецепту, со своей уникальной формой, длиной, размером и историей.Более того, итальянцы клянутся, что у каждой пасты свой соус. Чтобы по-настоящему съесть настоящую пасту, вам нужно подобрать для каждого вида правильный соус. Эти маленькие ракушки? Прекрасно сочетается с сырным соусом. Длинные плоские тальятелле? Нет ничего лучше классической тряпкиù. Короткие, изогнутые лигурийские трофи? Естественно, покрытый домашним соусом песто!

Букатини, спагетти, тортеллини, ригатони: Существуют сотни различных видов итальянской пасты, каждая со своим названием и восхитительным соусом.Не знаете с чего начать? Вот некоторые из наших любимых паст и то, что их названия означают по-итальянски!

Bucatini all’amatriciana, популярное блюдо в Риме

Паста сухая

Есть два основных типа макарон, которые вы можете найти в Италии: свежие макароны, приготовленные из муки и яиц, и сухие макароны, pastasciutta, , сделанные без яиц. Обычно сухие макароны выпускаются более массово, в стиле Барилла, а свежие макароны подают в ресторанах.Так как макароны служат дольше и лучше хранятся, большинство свежих макарон также можно найти сухими, например тальятелле или спагетти. Тем не менее, оба они занимают особое место в сердце итальянцев, и их стоит попробовать!

Спагетти

Священный Грааль пасты, спагетти - главный продукт Италии. Детей с раннего возраста терпеливо учат крутить на вилках нужное количество спагетти, практикуя регулярно (подсказка, не начинайте с середины, возьмите одну или две нити и крутите, без ложки.) Спаги - это «шпагаты». -ett делает их маленькими, так что это «маленькие шпагаты». Спагетти сочетаются с различными соусами, но лучшим считается классическая маринара. Самый чистый из соусов и основа почти для всех паст с томатным соусом, это только свежие сливы или помидоры Сан-Марцано, оливковое масло, соль и базилик. Самодельный, конечно.

Пенне

Penne - еще одна паста, которая подходит к сотням различных соусов. На самом деле, из всех макарон эта, пожалуй, самая универсальная.Что касается названия, оно простое: пенне означает «ручки». В следующий раз, когда у вас будет миска с пенне, обратите внимание на : конец каждой части пенне похож на кончик перьевой ручки.

Фузилли

Фузилли, макаронные изделия спиральной формы

Эта паста происходит от слова « fucile», или «винтовка», для спиралевидного внутреннего ствола пистолета или для fuso , или шпинделя, по которому они стучали по спирали.Фузилли универсальны, сочетают в себе вкус сложных, плотных соусов, но также подходят для более простых блюд, что делает их идеальной пастой для новых кулинарных экспериментов. Попробуйте классический сливочный соус с рикоттой, поэкспериментируйте с фисташковым соусом песто или оставьте простой вариант с маринарой и колбасой.

Каннеллони

Эти большие тюбики с макаронами (обычно фаршированные и запеченные в духовке) названы в честь «больших трубок». (Добавление -one, или - oni для множественного числа означает «большой»).Хотя технически их можно фаршировать чем угодно, их часто готовят из тряпки или фаршируют шпинатом и сыром.

Фарфалле

Фарфалле, или «бабочка», паста

У этой пасты самое красивое название из всех… «бабочки»! Итальянцы, которые в Соединенных Штатах часто называют пасту с галстуком-бабочкой, поэтично рассматривают пасту как больше похожую на бабочку. Фарфалле лучше всего заправлять оливковым маслом первого отжима. Попробуйте добавить высококачественный тунец, каперсы и оливки и сбрызнуть оливковым маслом, чтобы получилось соленое блюдо, идеально подходящее для теплого дня.

Свежая паста

В целом, сухая паста известна своим вкусом al dente , что позволяет ей особенно хорошо противостоять сытным соусам на основе мяса. А вот свежая паста мягче и нежнее. Лучше всего подходит для простых свежих соусов, особенно на молочной основе. Исключением из этого правила, конечно же, является рагу. Ragù alla bolognese - это богатый домашний мясной соус, который всегда сочетается со свежей пастой.

Букатини

Букатини, один из самых популярных видов пасты в Риме, похож на толстые спагетти, но с крошечным отверстием посередине.(Подумайте о Twizzler!). Что означает bucatini ? «Дырочки!». ( Buco означает отверстие, при добавлении - ino, или - ini для множественного числа, означает «маленький»). Самое классическое блюдо букатини - это букатини all’amatriciana. Соус аматричиана, который, как говорят, был произведен в Аматриче из Лацио, представляет собой идеальное сочетание сладкого гуанчиале, соленого сыра пекорино и острых хлопьев красного перца, смешанных с томатным соусом. Тысячи этих блюд были проданы недавно в рамках сбора средств для города Аматриче, почти разрушенного летом 2016 года в результате землетрясения.

Тальятелле и Паппарделле

Rag alla Bolognese - всегда с тальятелле, никогда не спагетти. Фото Fotoos Van Robin @Flickr

Тальятелле и паппарделле представляют собой длинные плоские ленты из макарон. Тальятелле тоньше двух, а паппарделле - широкие языки пасты из Тосканы. Тальятелле из Эмилии-Романьи и Марке отлично сочетается с традиционным мясным соусом болоньезе, а также со сливками, ветчиной прошутто и горохом; томатный соус и грибы; или даже масло и креветки.В принципе, они всегда хороши! Паппарделле же лучше всего сочетается с тряпкой из кабана. Насыщенный деревенский соус идеально сочетается с широкой плоской лапшой.

Лингвини

Эта плоская длинная паста названа в честь «маленьких языков» (языки: lingue , а -in делает их «маленькими»). Более широкая, чем спагетти, но не такая широкая, как феттучини, эта паста - король блюд из пасты из морепродуктов. Сделайте лингвини из креветок с чесноком или теплым маслом и креветками.Наш любимый? Свежий лингвини с вонголе или моллюсками.

Орекьетте

Фото: Джузеппе Масил

Эта паста, уникальная для региона Апулия, означает «маленькие ушки», названная в честь ее формы. Апулия имеет давние традиции изготовления пасты ручной работы, но самой известной из них, безусловно, является орекьетте. Это одна паста, которую можно подавать десятками разных способов из-за ее вогнутой формы, но лучше всего они подаются с брокколи или зеленью репы и приправлены анчоусами, чесноком и оливковым маслом.

Строццапрети

Из центральной Италии, особенно из Эмилии-Романьи, Умбрии и Тосканы, у этой пасты могло быть самое странное название из всех: «священник-душитель». Никто точно не знает, откуда взялось это название. Легенда гласит, что это потому, что священники так любили пасту, что съели ее слишком быстро и подавились!

(Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить карбонара, классическую римскую пасту с нуля!).

Какая у вас любимая паста или название пасты? Сообщите нам в комментариях!

.

Итальянская паста (Типы макарон)

Каждой форме макаронных изделий обычно подбирается определенный соус в зависимости от консистенции и ее способности удерживать соус.

Более жидкие и легкие соусы, например, со свежим томатным соусом, с меньшим содержанием масла, лучше всего сочетаются с тонкими или нежными пастами, такими как более тонкие спагетти. Соусы на масляной основе или более густые томатные соусы лучше сочетаются с плоской пастой, такой как лингвини, что придает ей более полный вкус. Феттучини, более толстая, плоская и длинная форма, может выдерживать очень крепкие соусы, такие как Феттучини Альфредо.

Соусы на основе морепродуктов обычно хорошо сочетаются с более изысканными спагетти, но такие деликатные ингредиенты, как морской еж, лангустины или трюфели, хорошо сочетаются со спагетти алла читарра, пастой в квадрате. Будучи квадратной, а не круглой, этот тип пасты обеспечивает большую поверхность для прилипания нежного соуса по сравнению с круглой пастой такой же толщины.

Паста в форме трубочки, например пенне (особенно полосатая пенне), или паста в форме раковины, например орекьетте, хорошо сочетается с ароматными соусами.Их большой диаметр в сочетании с гребнями делает их идеальными для улавливания соусов от клещей по всей поверхности, внутри и снаружи, придавая пасте более насыщенный вкус. Рафинированные соусы на молочной основе, такие как четыре сыра или грибной сливочный соус, соус песто, мясные соусы или острые соусы, такие как аррабиата, хорошо сочетаются с этим типом пасты. Как правило, чем крупнее соус, тем крупнее форма или дырочки у макарон и тем лучше они сочетаются с гребнями. Свежие легкие соусы, такие как оливковое масло или простые свежие помидоры, лучше всего подходят для гладких форм (мостаччоли, зити).Самые толстые трубчатые макаронные изделия, такие как зити или маникотти, идеально подходят для приготовления запеченных макаронных изделий, поскольку они выдерживают более длительное приготовление.

Некоторые разновидности макаронных изделий являются исключительно региональными и не распространены по всей Италии. В других случаях разрез пасты присутствует более чем в одном регионе, но разрез называется другим именем.

Смотрите также: 10 самых известных макаронных блюд

.

Региональный путеводитель по итальянской пасте

© Ed Rooney / Alamy Стоковое Фото

Кулинарную идентичность Италии, известную своим разнообразием вкусов и региональной кухней, довольно сложно определить. Но паста является неотъемлемой частью его гастрономической индивидуальности и бывает самых разных форм и размеров. От «шляп священников» на севере до «женихов» на юге - вот региональный путеводитель по итальянской пасте.

Аньолотти: Пьемонт

Аньолотти (или «шляпы священника»), чаще всего гофрированные, имеющие форму квадрата и фаршированные мясом, являются основной пастой Пьемонта, в северо-западном регионе Италии.Пьемонтская кухня, расположенная в пышно-зеленых предгорьях Альп и Апеннин, в окружении лесной дикой природы, обычно окрашена мускусными ароматами горного пейзажа. Аньолотти, идеально подходящие для варки, также можно добавлять в бульон, но лучше всего их обжарить в шалфейно-масляном соусе и закончить посыпкой белого трюфеля.

Аньолотти ручной работы © Zoonar GmbH / Alamy Stock Фото

Фарфалле: Ломбардия

Широко известный как «галстук-бабочка», farfalle заимствует свое название от итальянского слова, означающего «бабочки».Несмотря на замысловатый дизайн, этот красивый сорт остается визитной карточкой северо-западного итальянского региона Ломбардия. Фарфалле, обычно смешанный со свеклой, шпинатом или чернилами кальмара, также доступен во множестве ярких цветовых комбинаций, включающих яркие оттенки итальянского флага. Благодаря своей способности удерживать соус, эту пасту лучше всего подавать с простой смесью томатов и базилика.

Чаша макарон фарфалле с гарниром из зелени © Cultura RM / Alamy Stock Photo

Curzetti Stampae: Liguria

Происходящие из пастельных тонов прибрежной полосы Итальянской Ривьеры, марки curzetti stampae (или Corzetti) являются свежая паста, уникальная для северо-западного итальянского региона Лигурия.Часто называемые sroxetti, crosetti или cruxettu, curzetti stampae стали модными в эпоху итальянского Возрождения, когда благородные семьи штамповали свой геральдический значок на пасте. Традиционно монетообразные штампы курцетти имеют тщательно продуманный рисунок, выполненный специальным ручным штампом ручной работы. Обычно покрытые мясным соусом, curzetti stampae также хорошо сочетаются с песто геновезе (песто из лигурийского базилика).

Corzetti alla Polceverasca © MARKA / Alamy Stock Photo

Strozzapreti: Emilia Romagna

Строццапрети (или «священник-чокер») - это скрученный вручную сорт макаронных изделий из северной итальянской области Эмилия-Романья. .Неясно происхождение его сомнительного названия; одна легенда предполагает, что «строццапрети» восходит к истории прожорливых священников, которые подавились пастой из-за своего ненасытного аппетита, другая утверждает, что домохозяйки «душили» тесто в такой ярости, достаточно жестокой, чтобы «задушить священника» . Строццапрети нестандартного размера и формы - это большая версия кавателли («пустотелых ямок»), которая состоит из муки, воды, пармезана-реджано и яичных белков.

Строццапрети с морепродуктами и помидорами © Paoloesse / Alamy Stock Photo

Gigli: Tuscany

Gigli, (или «лилии»), представляет собой сушеные макароны с пышно-зеленых лоскутных пастбищ Тосканы. в Центральной Италии.Этот триумф Тосканини, посвященный Giglio («лилии») Флоренции, восходит к итальянскому Возрождению - времени, когда флорентийская гастрономия была роскошной и обильной. Этот красивый букет из макарон не только потрясающе смотрится на тарелке; но с его изящно взъерошенными краями и рифленой формой он также отлично подходит для приготовления густых и сливочных соусов. Однако для чего-нибудь более легкого попробуйте смешать его со свежими цукини, чесноком и пармезаном-реджано.

Салат из пасты Джильи © haoliang / Getty Images

Bucatini: Lazio

Bucatini (от итальянского «buco», что означает «дырка»), представляет собой макаронные изделия, похожие на спагетти, с полым центром, происходящие из центрального итальянского языка. регион Лацио.Тесно связанный с макаронами (еще одна цилиндрическая паста), вытянутая трубчатая структура букатини, сделанная из муки твердых сортов пшеницы, делает ее прочной и универсальной и практически идеально подходит для любого соуса. В основном дополняется насыщенным вкусом, привлекательный размер и форма делают его идеальным для выпечки и особенно хорошо сочетается с моцареллой и фрикадельками.

Bucatini Amatriciana Паста с соусом и базиликом © Brent Hofacker / Alamy Stock Photo

Spaghetti alla Chitarra: Abruzzo

Spaghetti alla chitarra - это разновидность яичной пасты из региона Абруццо в Центральной Италии.В отличие от более известной цилиндрической формы, алла читарра имеет квадратную форму. Как следует из этимологии его названия, спагетти alla chitarra образует «читарру» (или «гитару»), которую, обернув свежей пастой, прижимают скалкой и выщипывают, образуя пучок идеально фигурные струны на наклонной платформе внизу. Лучше всего подавать в аль денте, эту пасту обычно сочетают с абруцким рагу.

Приготовление спагетти alla chitarra с помощью инструмента © Katrinshine / Alamy Stock Photo

Penne: Campania

Penne (или «ручка») - хорошо известная разновидность итальянской пасты, которая, как говорят, возникла с юга. Италии, в регионе Кампания.Этот трубчатый наполезский сорт, иначе известный как «иглы», срезан по диагонали на концах, что создает его сходство с гусиным пером. Доступные в других размерах - «пеннет» (меньший пенне) и «пенниони» (более крупный пенне) - эта паста также может быть гладкой или ребристой (пенне ригате). Идеально подходит к тяжелым соусам, пенне традиционно подается с ароматным аррабьятом (острым томатным соусом).

Паста Чили с пармезаном © Siim V / Alamy Stock Photo

Orecchiette: Puglia

Направляйтесь на юго-восток, к «пятке» Италии, и вы найдете фирменную пасту Апулии: «orecchiette» (или «маленькие ушки») .Этот домашний сорт твердых сортов пшеницы имеет довольно туманную историю, но с вогнутым отпечатком большого пальца этот образцовый держатель для соуса составляет основную часть кухни Пугли. Под влиянием сельскохозяйственных традиций региона, типичный способ есть орекьетте в Апулии - это брокколи-рабе (выращиваемая в этом районе), которую часто называют orecchiette alle cime di rapa (орекьетте с ботвой репы).

Паста Orecchiette с помидорами и базиликом © MARKA / Alamy Stock Photo

Ziti: Sicily

Ziti (или «женихи») - более крупная сицилийская версия кампанского пенне из сурового южного региона Италии. .Как правило, зити длиной три или четыре дюйма, выдолбленное, может иметь ребристую поверхность (зити ригати), что делает его идеальным дополнением к густому соусу. Благодаря своему размеру и прочности, этот основной продукт сицилийской кухни обычно запекают в соусе маринара (на томатной основе) и сочетают с рикоттой и сыром моцарелла; но его также можно дополнить салатом или подать со спаржей, соусом песто и хорошей горсткой грецких орехов.

Запеченная лазанья зити с сыром моцарелла © Aaron Bastin / Alamy Stock Photo

.

Паста путтанеска по оригинальному и традиционному рецепту из Италии

На главную> Еда> Паста> Паста путтанеска, оригинальный рецепт из Италии

Spaghetti alla puttanesca - типичное итальянское блюдо из пасты (в основном из Кампании и Лацио) с помидорами, оливковым маслом, оливками, анчоусами и каперсами. Английский перевод забавный, и он всегда оставляет желать лучшего, потому что pasta alla puttanesca означает «паста шлюхи» . Согласно неизвестным источникам, это блюдо готовили в публичных домах для привлечения мужчин.

Считается одним из самых представительных блюд итальянской кухни из-за солености и вкуса, а также из-за присутствия перца чили, который делает эту пасту достаточно острой, чтобы быть идеальной итальянской.

Паста путтанеска: ингредиенты на 4 порции

400 г спагетти
500 г красных помидоров (свежих или консервированных)
100 г маслин без косточек
4 анчоуса
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка каперсов
петрушка
перец чили
оливковое масло первого отжима
соль

Паста путтанеска: рецепт

1. Нагрейте масло в сковороде, затем добавьте очищенный чеснок, перец чили, нарезанные анчоусы, нарезанные пополам оливки и каперсы. Обжарьте все ингредиенты, затем добавьте помидоры и готовьте до 15 минут или пока соус не уменьшится.
2. Посолить по вкусу и после приготовления добавить измельченную петрушку.
3. Приготовьте спагетти al dente, затем слейте воду и вылейте в сковороду с соусом. Обжарьте несколько минут и подавайте спагетти путтанеска со свежей петрушкой.

Время на подготовку : 15 минут

Вы ищете еще итальянские итальянские блюда из пасты? Загляните сюда и начните готовить пасту по-итальянски!

Об авторе
Veruska Anconitano
Веруска - внештатный контент-маркетолог и цифровой стратег. Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье. Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.
Сайт Linkedin Twitter
Если вам нужна дополнительная информация, воспользуйтесь поисковой системой!
Проголосовало 150 человек, средний балл 4.43. Оставь свой голос!
.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: