Вкусные кулинарные рецепты с фото

Ризотто из макарон


Макароны в стиле ризотто | Вкусная жизнь по-домашнему

Макароны в стиле ризотто

01.07.2011 Автор: Виктория

Я очень люблю ризотто, особенно с морепродуктами. Но у меня сейчас гостит племянник 2,5 года, а он к рису равнодушен. И тут я натолкнулась на рецепт Ayn.

Макароны — это слабость малыша. Получаются сочными, вкусными, малыш ел с удовольствием, не говоря уже о взрослой части нашей семьи. Вино я в этот раз в ризотто не использовала, обошлась бульоном.

Нам нужно:
1 литр малосольного куриного бульона
2 ст.л оливкового масла
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
1 средняя морковка
250 гр сухих макарон маленького размера
120 мл сухого белого вина
100 гр. замороженной стручковой фасоли
1/2 стакана замороженного зелёного горошка
150-200 гр. готовых креветок
1/2 стакана натертого на мелкой терке сыра Пармезан
2 ст.л сливочного масла
1 лимон (сок и цедра)
1/2 стакана порубленной зелени

Лук и морковь порезать на небольшие кусочки; мелко порубить чеснок; разморозить горошек, фасоль и креветки.
Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить лук и морковь; посолить, поперчить и обжарить на среднем огне до мягкости около 3-5 минут. Добавить чеснок и макароны, обжаривать еще 1-2 минуты.

Добавить вино и варить, помешивая, до испарения жидкости.
Добавить к макаронам бульон (жидкость должна покрывать макароны на 1 см), довести до кипения, помешивая, и немного убавить огонь. Когда жидкость почти выкипит, добавить ещё бульона и так несколько раз.
За 5 минут до готовности макарон, добавить фасоль, креветки и горошек. Варить до готовности.
Когда макароны и фасоль будут почти готовы, добавить сливочное масло, пармезан, лимонную цедру и сок лимона; посолить и поперчить по вкусу.
Посыпать петрушкой и сразу подавать на стол.

Приятного аппетита.

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

Опубликовано в Макароны, Морепродукты, Овощи | Отмечено креветки, макароны, ризотто, фасоль | Добавить комментарий

Паста в стиле ризотто с карамелизированным луком Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Паста Ризотто с горошком и панчеттой

Введение

Много лет назад я написал рецепт (никогда не публиковавшийся в виде книги) того, что я тогда назвал «trompe l’oeil risotto», с использованием пасты в форме риса, называемой по-разному орзо, рисони, полу-де-мелоне или пунтарель. Версия здесь заметно изменена, не в последнюю очередь потому, что вместо того, чтобы готовить пасту и затем заправлять ее сливочным соусом, чтобы она выглядела как ризотто, здесь я фактически готовлю пасту так же, как если бы я делал традиционное ризотто.Но есть отличия, и все они полезны. То, что для макаронных изделий вы используете меньше воды, чем для риса, вероятно, вас не сильно интересует. То, что вам не нужно постоянно помешивать, и что макароны готовятся всего за 10 минут, являются очевидными преимуществами для изнуренного повара в середине недели.

Вы также должны знать, что, несмотря на уважение Италии к своим традициям, такой способ приготовления пасты - pasta risottata - на самом деле довольно новая, классная вещь, « sciccoso », как недавно придуманное итальянское слово (произносится «шик-осо» "), есть это.Когда я сталкивался с таким способом приготовления пасты в Италии, на самом деле это не было связано с орзо или другой пастой в форме риса; часть «ризоттата» относится к методу, а не к макаронам или конечному результату. Пеннет, макароны или другие аналогичные небольшие макароны также подойдут, хотя время приготовления может немного отличаться. Но больше всего мне нравятся макароны в форме риса: орзо выделяет свою крахмалистость в соус, а не сливается в раковину через дуршлаг, и, более того, вам понадобится только одна сковорода.Я советую, чтобы сковорода была толстой: небольшая эмалированная чугунная запеканка была бы идеальной, хотя часто я использую кастрюлю с толстым дном.

Во многих итальянских рецептах количество воды не указывается, а просто предлагается покрыть пасту крышкой. Я считаю, что легче начать с представления о том, сколько воды вам понадобится, но, пожалуйста, рассматривайте это только как отправную точку: вам может потребоваться добавить больше, если макароны впитали всю воду до того, как они были приготовлены.

.

итальянская карбонара | Джейми Оливер рецепты пасты и ризотто

.

Ризотто с рисом или пастой? (с фотографиями)

Многие посетители итальянских и других средиземноморских ресторанов десятилетиями наслаждались сливочным гарниром под названием ризотто. Базовый рецепт можно изменить, добавив в него любое количество специй, овощей или мяса. Но что это такое - кремообразная форма риса или пасты?

Порция сырого риса арборио.

Ответ - это разновидность риса, хотя это и не привычный рис из зерна азиатской кухни. Настоящее ризотто создается из одной из трех форм риса, встречающихся в Европе: арборио , карнароли или флакон нано . Из этих трех видов для этого блюда чаще всего используется рис арборио.

Различные виды риса, в том числе рис для ризотто.

Чтобы немного запутать ситуацию, есть еще одна разновидность пасты под названием орзо , которая выглядит как рисовые зерна. Орзо также используется в качестве ароматного гарнира в средиземноморской кухне и готовится со многими из тех же специй и овощей, что и ризотто. Разница в том, что правильно приготовленное ризотто становится сливочной смесью, в то время как орзо имеет тенденцию сохранять отдельные зерна, похожие на приготовленный азиатский рис.

Ризотто традиционно готовят из риса.

Ризотто - это собственно название готового блюда, а не сам рис.Чтобы приготовить его, повар сначала должен достать обильное количество риса арборио. Рис арборио больше похож на ячменное зерно, чем на традиционный белый рис.

В отличие от азиатских блюд из риса, рис не варят в воде. Сначала его помещают в сковороду с оливковым маслом. Повар должен продолжать перемешивать рис арборио с маслом, пока он не станет мягким и крахмалистым.Затем медленно добавляют мясной бульон. Это делается небольшими порциями с добавлением бульона, поскольку перемешанные зерна арборио впитывают жидкость.

После 20–30 минут почти постоянного перемешивания рис должен быть готов к подаче. В идеале он должен быть сливочным, сочиться на тарелку, как поток лавы, а не густым, как картофельное пюре.Создание идеального блюда требует некоторой практики, но существуют растворимые смеси, которые значительно сокращают время приготовления. Чтобы правильно приготовить ризотто, нужно время, но результат обычно стоит затраченных усилий.

Летнее ризотто можно смешать со свежими помидорами, зеленью и сыром, чтобы получился легкий, но элегантный обед..

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: