Вкусные кулинарные рецепты с фото

Ризотто с макаронами


Ризотто, 259 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рис арборио 350 г

Репчатый лук 2 штуки

Куриное филе 400 г

Консервированная кукуруза 200 г

Желтый сладкий перец 1 штука

Белое полусухое вино 200 мл

Сыр пармезан 100 г

Куриный бульон 1,2 л

Оливковое масло 30 мл

Соль 1 чайная ложка

Шафран на кончике ножа

Молотый черный перец ¼ чайной ложки

Паста Ризотто с горошком и панчеттой

Введение

Много лет назад я написал рецепт (никогда не публиковавшийся в виде книги) того, что я тогда назвал «trompe l’oeil risotto», с использованием пасты в форме риса, называемой по-разному орзо, рисони, полу-де-мелоне или пунтарель. Версия здесь заметно изменена, не в последнюю очередь потому, что вместо того, чтобы готовить пасту и затем заправлять ее сливочным соусом, чтобы она выглядела как ризотто, здесь я фактически готовлю пасту так же, как если бы я делал традиционное ризотто.Но есть отличия, и все они полезны. То, что для макаронных изделий вы используете меньше воды, чем для риса, вероятно, вас не сильно интересует. То, что вам не нужно постоянно помешивать, и что макароны готовятся всего за 10 минут, - очевидные преимущества для изнуренного повара в середине недели.

Вы также должны знать, что, несмотря на уважение Италии к своим традициям, такой способ приготовления пасты - pasta risottata - на самом деле довольно новая, классная вещь, « sciccoso », как недавно придуманное итальянское слово (произносится «шик-осо "), есть это.Когда я сталкивался с таким способом приготовления пасты в Италии, на самом деле это не было связано с орзо или другой пастой в форме риса; часть «ризоттата» относится к методу, а не к макаронам или конечному результату. Пеннет, макароны или другие аналогичные небольшие макароны также подойдут, хотя время приготовления может немного отличаться. Но больше всего мне нравятся макароны в форме риса: орзо выделяет свою крахмалистость в соус, а не сливается в раковину через дуршлаг, и, более того, вам понадобится только одна сковорода.Я советую, чтобы сковорода была толстой: небольшая эмалированная чугунная запеканка была бы идеальной, хотя часто я использую кастрюлю с толстым дном.

Во многих итальянских рецептах количество воды не указывается, а просто предлагается покрыть пасту крышкой. Я считаю, что легче начать с представления о том, сколько воды вам понадобится, но, пожалуйста, рассматривайте это только как отправную точку: вам может потребоваться добавить больше, если макаронные изделия впитали всю воду до того, как они были приготовлены.

.

Ризотто: рис или паста? (с фотографиями)

Многие посетители итальянских и других средиземноморских ресторанов десятилетиями наслаждались сливочным гарниром под названием ризотто. Базовый рецепт можно изменить, добавив в него любое количество специй, овощей или мяса. Но что это такое - кремообразная форма риса или пасты?

Порция сырого риса арборио.

Ответ - это разновидность риса, хотя это и не привычный рис из зерна азиатской кухни. Настоящее ризотто создается из одной из трех форм риса, встречающихся в Европе: арборио , карнароли или флакон нано . Из этих трех видов для этого блюда чаще всего используется рис арборио.

Различные виды риса, в том числе рис для ризотто.

Чтобы немного запутать ситуацию, есть еще одна разновидность макарон под названием орзо , которая выглядит как рисовые зерна. Орзо также используется в качестве ароматного гарнира в средиземноморской кухне и готовится со многими из тех же специй и овощей, что и ризотто. Разница в том, что правильно приготовленное ризотто становится сливочной смесью, в то время как орзо имеет тенденцию сохранять отдельные зерна, похожие на приготовленный азиатский рис.

Ризотто традиционно готовят из риса.

Ризотто - это собственно название готового блюда, а не сам рис.Чтобы приготовить его, повар сначала должен достать обильное количество риса арборио. Рис арборио больше похож на ячменное зерно, чем на традиционный белый рис.

В отличие от азиатских блюд из риса, рис не варят в воде. Сначала его помещают в сковороду с оливковым маслом. Повар должен продолжать перемешивать рис арборио с маслом, пока он не станет мягким и крахмалистым.Затем медленно добавляют мясной бульон. Это делается небольшими порциями с добавлением бульона, поскольку перемешанные зерна арборио впитывают жидкость.

После 20–30 минут почти постоянного перемешивания рис должен быть готов к подаче. В идеале он должен быть сливочным, сочиться на тарелку, как поток лавы, а не густым, как картофельное пюре.Создание идеального блюда требует некоторой практики, но есть растворимые смеси, которые значительно сокращают время приготовления. Чтобы правильно приготовить ризотто, нужно время, но результат обычно стоит затраченных усилий.

Летнее ризотто можно смешать со свежими помидорами, зеленью и сыром, чтобы получился легкий, но элегантный обед..

Паста в стиле ризотто с карамелизированным луком Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Рецептов ризотто - Паста Mangia Bene

Хорошее ризотто должно быть шелковисто-гладким и кремообразным, с легким привкусом каждой рисовой крупинки и отличительным влиянием других ингредиентов. Практически все съедобное
может стать ароматной основой ризотто: сыр, рыба, мясо или овощи. Вы должны быть готовы вытерпеть 25–30 минут перемешивания, необходимого для угощения крахмала из
пухлых зерен риса арборио. Этот рис - фирменное блюдо итальянских регионов Пьемонт и Ломбардия. Лучшие сорта - Арборио, Виалоне Нано и
Карнароли.Ингредиенты ароматической основы ризотто обычно основаны на основе нарезанного лука, обжаренного на сливочном или оливковом масле, а иногда и с добавлением чеснока.
Рис-сырец добавляют в горячее масло или масло и слегка поджаривают. Затем добавляют ковш горячей жидкости. Рис перемешивают до впитывания жидкости. Добавляется еще
жидкости, и процедура повторяется до готовности риса. Именно это постепенное добавление небольшого количества жидкости преобразует мягкий крахмал риса, позволяя
зернам связываться вместе и впитывать ароматическую основу.

Перед тем, как начать готовить ризотто, важно отметить, что предложенное количество жидкости является приблизительным. Вы должны быть готовы использовать больше, а иногда и
, иногда меньше, в зависимости от требований ризотто. Если вы израсходовали жидкость для приготовления пищи до того, как рис полностью приготовился, добавьте воды. Начните пробовать рис через 20
минут приготовления, чтобы вы могли оценить, сколько еще времени нужно для приготовления и сколько еще жидкости вам понадобится. Обычно всего через 20 минут приготовления центр рисового зерна
становится твердым и твердым.Готовьте рис еще 5-10 минут. Рис не следует варить так долго, чтобы он стал мягким в центре.
Оно должно быть нежным, но при этом твердым. Ризотто нельзя есть горячим. Он вкуснее, если постоять минуту или две на сервировочной тарелке. Когда
итальянцев едят ризотто, они часто раскладывают его на тарелке, чтобы рассеять часть тепла.

Не пытайтесь приготовить ризотто с обычным длиннозерным рисом, результаты не будут такими же.
Короткозернистый рис с высоким содержанием крахмала способствует созданию кремообразной текстуры ризотто.

Базовый ризотто с сыром пармезан

(6 порций) Ингредиенты: 1 банка (14 унций) говяжьего или куриного бульона
3 стакана воды
3 столовые ложки сливочного масла, разделенные
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 стакана Рис арборио
1/2 стакана белого сухого вина
1/2 стакана тертого сыра Пармезан
Соль и перец по вкусу

Указания:

Смешайте бульон с водой в кастрюле и доведите до кипения.
Положите 1 столовую ложку масла и 2 столовые ложки оливкового масла в большую глубокую кастрюлю
на среднем огне. Добавьте нарезанный лук. Готовьте и перемешивайте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть зерна, обжарьте 1-2 минуты. Добавьте вино; варить, пока большая часть вина не впитается. Добавьте 1/2 стакана кипящего бульона и постоянно помешивайте ложкой с длинной ручкой. Когда в кастрюле закончится жидкость, добавьте еще 1/2 стакана и продолжайте помешивать.

Начните вкус риса через 20 минут приготовления. Это делается нежным, но твердым на ощупь и не меловым. Общее время приготовления должно составлять 25-30 минут. Когда рис будет готов через 1-2 минуты, добавьте сыр пармезан и оставшееся масло. Дегустировать и переложить на сервировочное блюдо.

СВЯЗАННЫЕ ТОВАРЫ

Выращивается в Молинелле в долине реки По на севере Италии, где благодаря уникальным питательным веществам и климатическим условиям в течение 500 лет выращивался лучший рис арборио.Этот рис выдерживает более длительную варку из-за высокого содержания белка и крахмала. Он приобретает липкую кремообразную консистенцию, что делает его идеальным ризотто al dente.

При приготовлении ризотто или ризотто со спаржей и горохом, эта сковорода помогает приготовить этот итальянский фаворит, потому что в буковой ложке есть отверстие для ускорения взаимодействия риса и жидкости в процессе приготовления ризотто. Двойное медно-алюминиевое основание с закрытыми крышками равномерно и эффективно распределяет тепло.

Весенний ризотто со спаржей и горохом

(4 порции)

Ингредиенты: 6 унций спаржи
3 чашки куриного или овощного бульона
3 столовые ложки сливочного масла, разделенные
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 чашки мелко нарезанного лука
2 лука-шалота, нарезанный
3/4 стакана короткозернистого риса, например, Арборио
1/4 стакана белого вина
Соль и перец
1/2 стакана свежего или размороженного гороха
1/2 стакана тертого сыра Фонтина
1/4 стакана тертого сыра Пармезан Указания:

Отрежьте кончики спаржи и отложите их в сторону.
Нарежьте стебли спаржи на кусочки размером 1/2 дюйма и отложите их в сторону.

Доведите куриный или овощной бульон до кипения в средней кастрюле.
Уменьшите огонь, чтобы согреться.

В большой широкой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла с оливковым маслом на среднем огне. Добавьте лук; тушить до светло-золотистого цвета, около 8 минут.
Добавьте зеленый лук и готовьте 1 минуту. Добавьте рис; обжаривать около 3 минут или пока рис не станет горячим и не покроется маслом и сливочным маслом.Добавьте вино; варить, пока он не испарится.

Начните добавлять теплый бульон, по 1/2 стакана за раз, часто помешивая после каждого добавления. Подождите, пока каждый добавленный бульон почти не впитается, прежде чем добавлять еще. После того, как смесь варится около 10 минут, добавьте нарезанные стебли спаржи. Приправить смесь солью и перцем.
Продолжайте добавлять бульон, пока рис не станет мягким и не станет кремообразным; общее время приготовления составляет около 18–20 минут. Добавьте кончики спаржи и горошек; варить еще 2 минуты.Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, сыров фонтина и пармезан. Снимите с огня и дайте постоять 1 минуту; обслуживать.

Ризотто со свежей кукурузой

(на 6 порций) Ингредиенты: 6 чашек куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 средний лук, очень мелко нарезанный
1-1 / 2 чашки риса арборио
1/2 чашка белого сухого вина
1 чашка кукурузных зерен (из 2 початков)
1 чашка тертого сыра пармезан
2 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками
Соль и перец Приготовление:

В средней кастрюле доведите куриный бульон до кипения.
Держите бульон в тепле на очень слабом огне.

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте на умеренно сильном огне, помешивая, до размягчения, около 2 минут.
Добавьте рис и варите, помешивая, до непрозрачности, около 3 минут.
Добавьте белое вино и варите, помешивая, примерно 1 минуту до полного впитывания. Добавьте 1 стакан теплого бульона и готовьте на умеренном огне, помешивая, почти до полного впитывания. Продолжайте добавлять бульон по 1 стакану и перемешивать, пока он не впитается между добавками.После того, как будет добавлена ​​примерно половина бульона, добавьте кукурузу, затем добавьте оставшийся бульон.
Рис готов, когда он станет аль денте и сливочным, всего около 25 минут.
Добавьте сыр и масло; приправить солью и перцем и подавать.

Итальянская колбаса и ризотто с капустой

(на 4 порции)

Ингредиенты: 2 столовые ложки оливкового масла
8 унций мягкой итальянской колбасы, вынутой из оболочки
1 мелко нарезанная луковица
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка порошка чеснока
1 стакан риса арборио
1/4 стакана белого сухого вина
4 стакана нагретого куриного бульона
Соль и перец
2 стакана измельченной капусты
1/4 стакана тертого сыра Пармезан плюс еще для подачи
2 столовые ложки несоленого масла Указания:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте колбасу. Разбейте его деревянной ложкой на мелкие кусочки.
Обжарьте колбасу до слегка подрумянивания. Добавьте лук, орегано и чеснок.
Готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким, примерно 3-4 минуты.
Добавьте рис; готовьте и перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы поджарить рис.
Добавьте вино; варить, пока вино не впитается.
Начните добавлять теплый бульон, по 1/2 стакана за раз; дать вариться до впитывания.
Добавьте оставшийся бульон, по 1/2 стакана за раз, пока рис не станет густым и кремообразным.
Для того, чтобы весь бульон впитался в рис, требуется около 25 минут.
Приправить смесь солью и перцем. Снять с огня.
Добавьте капусту, сыр пармезан и масло. Переложите ризотто в сервировочную миску и посыпьте пармезаном. Подавать немедленно.

Любое мясо, овощи или морепродукты, добавленные в ризотто с помощью этого метода, необходимо готовить отдельно и добавлять в ризотто по окончании времени приготовления.

Приготовление ризотто в горшочке быстрого приготовления

1.В средней кастрюле на среднем огне нагрейте бульон и воду.

2. Установите в кастрюле быстрого приготовления на обжаривание, растопите сливочное масло и добавьте оливковое масло. Добавить лук и варить 5 минут до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть зерна, примерно 2 минуты.

3. Дегласируйте кастрюлю вином. Готовьте, пока большая часть вина не впитается, затем выключите функцию обжаривания.

4. Добавьте теплый бульон и накройте крышкой Instant Pot. Установите ручной, высокий и установите время на 5 минут.

5. Когда время приготовления истекло, сбросьте давление, используя быстросъемный спуск.Снимите крышку и добавьте пармезан. Приправить солью и перцем.

6. Немедленно подавайте ризотто. Чем дольше он постоит, тем сильнее схватится крахмал и вы потеряете кремовую шелковистость.

Instant Pot - это умная электрическая скороварка, которая ускоряет приготовление в 2-6 раз, используя до 70% меньше энергии, и, прежде всего, производит питательную и здоровую пищу удобным и последовательным образом. Instant Pot Duo - это программируемая плита 7-в-1, которая заменяет 7 кухонных приборов, так как она выполняет функции скороварки, мультиварки, рисоварки, пароварки, соте, йогуртницы и подогревателя.

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: