Вкусные кулинарные рецепты с фото

Рулет безе с мандаринами


будапештский рулет из безе и сливок. Кулинарный блог

Будапештский рулет с Будапештом не связывает ровным счетом ничего. Вы не встретите его в меню венгерских ресторанов и не найдете в рецепте никаких специфически венгерских продуктов. 
Будапештский рулет был придуман в Швеции и здесь же он хит и национальная любовь - примерно как пирожное картошка в России. 
Считается, что автором рулета является кондитер Ингвар Стрид и приготовил он его впервые в пятидесятых годах, назвав просто по вдохновению - в честь красивого города, где никогда не бывал.
Что особенного в Будапештском рулете? 
Помните знаменитый десерт «Анна Павлова»?  Меренга, крем и ягоды. Будапештский ролл  обыгрывает ту же самую комбинацию, но несколько иначе. В качестве начинки, помимо крема, используются орехи, а вместо ягод тут мандарины. Таким образом, в отличие от «Павловой», которую из-за ягод хочется отнести скорее к сезонным летним десертам, Будапештский рулет - всесезонное блюдо. Мандарины по классическому рецепту используются консервированные, в сиропе, но использовать свежие (предварительно проверив, что они сладкие), еще вкуснее.

  1. Сырые белки 6 яиц
  2. Сахарный песок - 300 г
  3. Измельченный фундук - 100 г
  4. Мука - 4 ст.л.
  5. Ванильный сахар  - 1 ч.л.
  6. Сливки 33%-38%  - 250 мл
  7. Мандарины свежие или консервированные - 200 г (вес чистых долек без кожуры)

Приготовление начинается с массы для безе. Взбиваем белки до уверенных твердых пиков, а затем аккуратно и медленно вмешиваем в них ванильный сахар, муку и дробленые орехи. Смесь для безе готова. 
Теперь вам необходим кондитерский мешок, из которого вы выдавите на противень эту массу так, чтобы получились соприкасающиеся полоски вместе образующие прямоугольник.

Только таким образом, когда безе застынет, у вас будет возможность свернуть его в рулет. Если запечь безе просто пластом, во время сворачивания оно раскрошится.
Пеките безе на 150 градусах 20 минут. Дайте остыть, но не до полной прохладности. Чем менее горячее безе, тем менее по оно пластично: масса отвердевает в процессе остывания. Пока безе отдыхает, вам хватит времени, чтобы взбить сливки и подготовить мандарины. На подостывший пласт безе намазываете сливки толстым слоем, выкладываете мандарины и сворачиваете. 


Рулет не надо есть сразу, он должен обязательно постоять, чтобы сливки слегка пропитали безе и вкусы объединились. В идеале вам надо убрать его в холодильник часов на 5, не меньше.

Мандариновый пирог с безе | Tesco Real Food

  1. Разогрейте духовку до газа 4, 180 ° C, вентилятора 160 ° C. Отрежьте толстую полоску от короткого конца прямоугольника из теста и прикрепите ее к одной из длинных сторон, чтобы получился квадрат, прижимая, чтобы запечатать соединение. Раскатайте лист теста на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы он стал немного больше. Вдавите в форму для торта или фланена диаметром 23 см (9 дюймов) и глубиной 8 см (3 дюйма) так, чтобы тесто доходило до краев.
  2. Охладите не менее 30 минут, затем равномерно обрежьте края.Накройте тесто листом бумаги для выпечки с антипригарным покрытием и выложите на него фасоль. Выпекайте вслепую 10 минут, затем удалите фасоль и бумагу и готовьте еще 8 минут до бледно-золотистого цвета.
  3. Тем временем налить мандариновый сок в мерный кувшин с лимонным соком. Он должен достичь отметки 600 мл (1pt). Если нет, добавьте воду. Смешайте кукурузный крахмал и сахар в большой кастрюле и постепенно добавляйте около 100 мл цитрусового сока, помешивая, чтобы получилась однородная паста. Теперь добавьте оставшийся сок цитрусовых и добавьте цедру мандарина.
  4. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и медленно доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы не было комков, пока она не загустеет. Готовить смесь еще пару минут после закипания, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте масло до однородной массы. Теперь добавьте яичные желтки. Переложите приготовленную форму из формы на противень и залейте мандариновой смесью.
  5. Чтобы приготовить безе, взбейте яичные белки в чистой миске до плотных пиков. Постепенно добавляйте сахар.Распределите смесь (которая должна быть густой и глянцевой) по мандариновой начинке, полностью покрывая поверхность, без промежутков между тестом и топпингом. Используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать пики и завитки.
  6. Выпекайте 15 минут или пока безе не станет золотистым. Подавать со сливками или мороженым.

Подробнее рецепты цитрусовых

При обслуживании уязвимых групп, пожилых людей, младенцев, детей ясельного возраста, беременных женщин и людей, которые плохо себя чувствуют, готовьте, пока белки и желтки не станут твердыми.

.

Рецепт твердых безе | Get Cracking

Примечания

Варианты:

1) Ароматизированные поцелуи безе - попробуйте приготовить шоколадные или шоколадные поцелуи с орехами и ирисом (см. Рецепты на сайте egg.ca).

2) Большие поцелуи безе. Выложите около 1/2 стакана (125 мл) безе на подготовленный противень. Вытяните меренгу руками, как большой шоколадный поцелуй. Сгладьте стороны. Повторите то же самое с оставшейся безе. Выпекайте, пока безе не станет твердым, около 45 минут.Полностью остудить на решетчатых решетках. Делается 8 больших безе.

3) Раковины безе: нарисуйте десять кругов диаметром 4 дюйма (10 см) на пергаменте и бумаге; выложите бумагу на противень вверх дном. Выложите 1/3 стакана (75 мл) безе на каждый кружок. Намажать безе ложкой в ​​форме ракушек, так чтобы стороны были выше середины. Выпекать до твердого состояния около 45 минут. Полностью остудить на решетчатых решетках. Делает от 10 до 12 снарядов.

4) Павлова ракушка: нарисуйте круг диаметром 10 дюймов (25 см) на пергаментной бумаге; выложите бумагу на противень вверх дном.Выложите безе ложкой на круг. Выкладываем ложкой так, чтобы сторона была выше центра. Выпекать до твердого состояния примерно 1-1 / 4 часа. Выключите духовку; оставить безе в духовке на 4 часа при закрытой дверце.

Советы:

Вместо винного камня используйте лимонный сок.

Разделите яйца еще холодными.

Следите за тем, чтобы желток не попал вместе с яйцом при разделении яиц. Желток содержит жир; любой жир в белках не позволит белкам взбиться до хорошего объема.

Дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре примерно 20 минут после разделения. Они взбиваются до большего объема, чем в холодном состоянии.

Используйте стеклянную или металлическую посуду; пластиковые миски могут иметь жирную пленку, которая препятствует взбиванию яиц до хорошего объема.

Проверьте, растворился ли сахар, растирая немного взбитого безе между большим и указательным пальцами. Если он кажется твердым, взбивайте еще немного.

.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Meringue в Майринген, Швейцария

Безе (произносится как / məˈræŋ / [1] ) - это десерт, приготовленный из взбитых яичных белков и сахара. [2] В некоторых рецептах безе также требуется крем из винного камня или кукурузного крахмала, чтобы скрепить их. Безе часто приправляют ванилью и небольшим количеством экстракта миндаля или кокоса. Они легкие, воздушные и сладкие.

Люди не согласны, было ли безе изобретено в швейцарском городке Майринген [3] итальянским поваром по имени Гаспарини.Они более уверены в том, что название безе впервые было упомянуто в 1692 году в кулинарной книге Франсуа Массиало. [4] Слово meringue впервые было использовано в английском языке в 1706 году в английском переводе книги Массиалота. Есть две английские книги рецептов, в которых есть рецепт безе, но в книге рецептов, начатой ​​в 1604 г. леди Элинор Феттиплейс, [5] , она называется «белый хлеб бискит», или называлась «домашними животными» в рукописи собранных рецепты, написанные леди Рэйчел Фэйн. [6]

Есть много видов безе. Обычный тип - сухой и хрустящий.

Один из них - это полуготовый тип на королеве пудингов, лаймовом пироге и лимонном пироге безе. Есть также сырые безе и другие виды безе, приготовленные по-разному.

Приготовленное безе нельзя охлаждать, иначе оно станет сырым. При хранении в герметичном контейнере они сохранятся не менее недели.

Безе также используется в качестве начинки для других десертов, таких как пирог с ангельской едой, павлова и запеченная Аляска.

  1. Уильям Р. Трамбл, Ангус Стивенсон, изд. (2002). «безе». Краткий Оксфордский словарь английского языка . 1 (пятое изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 1751. ISBN 0198605757 .
  2. ↑ Когда взбиваются яичные белки, некоторые водородные связи в белке разрываются. Это придает жесткость безе.
  3. ↑ Оксфордский словарь английского языка утверждает, что французское слово неизвестного происхождения.
  4. ↑ Massialot, Новая инструкция для конфитюр, ликеров и фруктов , (Париж, Шарль де Серси), 1692, отмеченная Мустером (ссылка).
  5. ↑ Джон Сперлинг подготовил трехтомную машинописную транскрипцию книги леди Феттиплейс (Бристоль: Stuart Press) 1994 года, отмеченную Мустером (ссылка).
  6. ↑ Цитируется в: Майкл Барри, Old English Recipes , (Jarrod) 1995: 64f из рукописи, заархивированной в Центре кентишских исследований, Мейдстон, Кент.
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Безе .
.

мандаринов против апельсинов: чем они отличаются?

Целый мандарин имеет высокое содержание воды (85%), состоит в основном из углеводов (4% от дневной нормы) и почти не содержит жиров (4).

Аналогичным образом, цельный апельсин имеет высокое содержание воды (87%), состоит в основном из углеводов (4% от дневной нормы) и почти не содержит жиров (5).

В таблице ниже сравнивается питательная ценность 100-граммовой порции мандарина и такой же порции апельсина (4, 5).

53 47
13.3 грамма 11,7 грамма
1,8 грамма 2,4 грамма
0,8 грамма 0,9 грамма
0,3 грамма 0,1 грамма
14% DV 4% DV
44% DV 89% DV
4% DV 8% DV
5% DV 5% DV

В целом мандарины и апельсины имеют схожие профили питательных веществ.Однако мандарины, как правило, содержат немного больше калорий на порцию. Также они содержат еще несколько граммов углеводов.

Одно заметное различие между питательным составом мандаринов и апельсинов заключается в том, что в апельсинах более чем в два раза больше витамина С.

Витамин С - мощный антиоксидант, который помогает поддерживать соединительные ткани, включая кожу, кровеносные сосуды и кости (6).

Апельсины также содержат немного больше клетчатки, чем мандарины, что делает их очень хорошим источником этого полезного углевода.

При этом мандарины содержат больше витамина А на порцию. Одна порция мандарина на 3,5 унции обеспечивает 14% дневной нормы, а апельсины - 4%.

Мандарины и апельсины содержат большое количество питательных веществ, включая калий, тиамин и фолиевую кислоту. Любой из фруктов может быть питательным и низкокалорийным дополнением к вашему рациону.

Резюме

Мандарины содержат больше витамина А, чем апельсины, хотя в апельсинах меньше калорий и больше витамина С и клетчатки.Они оба являются хорошими источниками витаминов и минералов, включая тиамин, фолиевую кислоту и калий.

Потенциальная польза для здоровья

Апельсины - отличный источник хорошо усваиваемого витамина С. Витамин С - водорастворимый антиоксидант, который борется со свободными радикалами, которые могут играть роль в профилактике рака (7, 8, 9).

Большая часть пользы апельсинов для здоровья, вероятно, связана с высоким содержанием в них витамина С.

В нескольких исследованиях изучалось влияние потребления апельсинов, особенно апельсинового сока, на различные факторы здоровья.

Одно исследование показало, что употребление апельсинового сока снижает повреждение ДНК. Исследование пришло к выводу, что витамин С в сочетании с другими растительными соединениями, присутствующими в апельсинах, вероятно, играет активную роль в уменьшении повреждений (10).

Другое исследование показало, что люди, которые пили две чашки апельсинового сока в день в течение 12 месяцев, имели более низкий уровень «плохого» холестерина ЛПНП и более низкий уровень общего холестерина, чем люди, не пьющие апельсиновый сок (11).

Кроме того, в ходе Третьего национального исследования здоровья и питания (NHANES III) были проанализированы данные более 6000 человек.

У людей с самым высоким уровнем витамина С в сыворотке значительно ниже распространенность Helicobacter pylori (H. pylori) , бактерии, вызывающей язву желудка (12).

Таким образом, учитывая высокое содержание витамина С в апельсинах, употребление апельсинов может быть полезным для предотвращения язвы желудка, вызванной H. pylori.

Кроме того, исследования показали, что употребление апельсинового сока может помочь предотвратить образование оксалата кальция и мочевой кислоты, которые могут способствовать образованию камней в почках (13, 14).

Обратите внимание, что в большинстве этих исследований наблюдались эффекты употребления апельсинового сока. Однако, употребляя апельсины, вы также получаете пользу от клетчатки, которая теряется при отжиме сока.

Цельные мандарины и апельсины богаты клетчаткой и относительно низкокалорийны.

Исследования показали, что диета с высоким содержанием клетчатки может быть полезной для снижения веса, снижения риска сердечных заболеваний и повышения уровня сахара в крови (15, 16, 17, 18).

Благодаря этому мандарины и апельсины являются отличным выбором для сбалансированной диеты для снижения веса.

Резюме

Употребление в пищу апельсинов может быть связано с более низким уровнем ЛПНП и общего холестерина, уменьшением повреждений ДНК и предотвращением язв желудка, вызванных H. pylori. Мандарины и апельсины могут способствовать рациону с высоким содержанием клетчатки, но при этом содержат мало калорий.

Как есть и наслаждаться ими

Лучший способ съесть мандарины и апельсины - просто очистить их от кожуры и съесть.

Поскольку мандарины легче чистить, их можно использовать в качестве быстрой и легкой закуски, особенно когда вы в пути.И то, и другое прекрасно дополняет салаты.

Выбирая спелый мандарин, обратите внимание на фрукты насыщенного цвета, полумягкие и избегайте плодов с коричневыми пятнами.

Апельсины не обязательно должны быть яркими, чтобы они были спелыми, но вам следует выбирать апельсины твердые и с гладкой кожицей.

И мандарины, и апельсины можно хранить на столешнице при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от ваших предпочтений.

Краткое описание

Мандарины и апельсины можно очищать от кожуры и наслаждаться ими в свежем виде.И то и другое можно использовать для подслащивания салатов или в качестве быстрой и легкой закуски.

Итог

Мандарины и апельсины являются членами семейства цитрусовых, но это разные фрукты.

Мандарины кажутся более богатым источником витамина А, а апельсины могут содержать больше витамина С и клетчатки на порцию.

Апельсины также более округлые и крупные, а мандарины более плоские и маленькие, что делает их отличным перекусом на ходу.

Мандарины и апельсины имеют свои сходства и различия, но оба являются питательными веществами и являются полезным дополнением к ежедневному рациону.

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: