Вкусные кулинарные рецепты с фото

Рулет фруктовый требования к качеству


ГОСТ 14621-78 Рулеты бисквитные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3), ГОСТ от 10 апреля 1978 года №14621-78


ГОСТ 14621-78

Группа Н42

Технические условия

Sponge rolls. Specifications



МКС 67.060
ОКП 91 3630 0000

Дата введения 1979-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10.04.78 N 964

3. ВЗАМЕН ГОСТ 14621-69

4. Стандарт унифицирован со стандартом МНР УСТ 1031-69

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

7. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1984 г., апреле 1988 г., декабре 1988 г. (ИУС 9-84, 7-88, 4-89)


Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Рулеты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2. (Исключен, Изм. N 1).

1.3. Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.4. По органолептическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименования показателя

Характеристика

Форма

Соответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ровным обрезом

Поверхность

Обсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета. Не допускается подгорелость

Вид в разрезе

Свернутый спиралью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой

Вкус и запах

Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого привкуса

1.5. По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

для выпеченного полуфабриката

для начинки

Влажность, %

В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений

По ГОСТ 5900

Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %

В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:

По ГОСТ 5903

-2,5

-1,5

+3,0

+2,0

Массовая доля жира, в пересчете на сухое вещество, %

В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:

По ГОСТ 5899

-2,5

-1,5

+3,0

+2,0

Толщина пласта выпеченного полуфабриката, мм

6,0-9,0

-

По ГОСТ 5897

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не более

0,1

0,1

По ГОСТ 5901


Примечание. Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной обработке на производстве (типа джем, повидло и т.п.), должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на эту продукцию.


(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

1.6. По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, единиц в 1 г продукта, не более

5,0х10

По ГОСТ 26972

Колиформные бактерии (БГКП)

Не допускаются

По ГОСТ 26972

Коагулазоположительные стафилококки

То же

По ГОСТ 10444.2


Примечания:

1. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.

2. В рулетах со сливочным кремом, изготовленным из кислосливочного масла, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют.

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5904.

2.2. Физико-химические показатели рулетов определяют в полуфабрикатах.

2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2.4. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904, в части определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

3.2. Методы испытаний - в соответствии с табл.2 и ГОСТ 5897.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Определение микробиологических показателей

3.3.1. Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669.

3.3.2. Аппаратура и реактивы

Аппаратура, реактивы и питательные среды по ГОСТ 27543.

3.3.3. Методы микробиологических анализов - по стандартам, указанным в табл.3.

Обработка результатов анализов - по ГОСТ 26972.

3.3.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.3-3.3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Рулеты выпускают штучными массой нетто не более 500 г и весовыми.

4.2. Штучные рулеты завертывают в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин или целлофан по ГОСТ 7730. Завернутые рулеты оклеивают этикеткой в виде бандероли.

Допускается укладывание штучных незавернутых рулетов в художественно оформленные коробки из коробочного картона по ГОСТ 7933. Дно коробки застилают салфеткой из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или целлофана.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.3. Рулеты штучные завернутые и весовые без завертки укладывают в лотки в один рад, массой нетто не более 10 кг.

Лотки должны быть алюминиевые, металлические с антикоррозионным покрытием или деревянные, покрытые пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР. Лотки должны быть снабжены плотно прилегающими алюминиевыми, металлическими с антикоррозионным покрытием или деревянными крышками, покрытыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР.

При укладывании весовых рулетов лотки должны быть выстланы внутри одним из материалов, указанных в п.4.2, так, чтобы материал закрывал верхнюю поверхность изделий.

При внутригородских перевозках допускается упаковывать бисквитные рулеты в ящики-лотки без крышек по ГОСТ 11354 или другому нормативному документу ящики из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, а фасованные рулеты - в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или по другому нормативному документу.

При упаковывании рулетов в ящики-лотки выстилают дно и накрывают поверхность рулетов пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

4.4. Допускаются следующие отклонения массы штучного рулета в процентах, не более:

минус 6 - для массы до 125 г;

минус 4 - для массы св. 125 до 300 г;

минус 2,5 - для массы св. 300 до 500 г.

Отклонение по массе весового рулета допускается ±0,5%.

Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.


(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.5. На бандеролях штучных рулетов и коробках должна быть сделана следующая маркировка:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя;

его местонахождение;

наименование изделия;

масса нетто г;

дата изготовления, для рулетов с кремом и творогом - час изготовления;

срок хранения;

обозначение настоящего стандарта;

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.6. В лотки с рулетом должен быть вложен или наклеен ярлык с указанием предприятия-изготовителя, наименования изделия, массы нетто, даты изготовления (и часа изготовления для рулетов с кремом и творогом), срока хранения, смены или бригады, изготовившей продукцию, и обозначения настоящего стандарта.

4.7. Транспортирование рулетов должно производиться в чистых, сухих, не зараженных вредителями хлебных запасов крытых автомашинах или повозках с соблюдением санитарных правил.

Не допускается перевозить рулеты вместе с продуктами, обладающими резким, специфическим запахом или свежевыпеченным хлебом.

Транспортирование, погрузка и выгрузка рулетов должны производиться осторожно, без ударов и резких сотрясений. Рулеты при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.

4.6, 4.7. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.8. Рулеты должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 6-18 °С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха 70-75%.

Рулеты с кремом и творогом должны храниться в холодильных шкафах и камерах при температуре (4±2) °С.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

4.9. Не допускается хранить рулеты вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.

4.10. Срок хранения рулетов со времени изготовления устанавливается не более:

с кремом - 36 ч;

с творогом - 24 ч;

с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире штучных завернутых - 7 сут;

с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире весовых - 5 сут.


Текст документа сверен по:
официальное издание
Мучные кондитерские изделия: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

Фруктовые рулеты (веганские, палео, сырые или запеченные)

Домашние фруктовые рулеты - это легкая закуска, когда вы в пути, или как дополнительный особенный ланч-бокс. Они сладкие, жевательные и полностью сделаны из фруктов.

Когда я был ребенком, мы с сестрой проводили летние каникулы у бабушки. Посещать бабушку было весело в любое время года, но лето было лучшим, потому что она жила на участке, где выращивала самые разные продукты.От корнеплодов и овощей семейства крестоцветных до листовой зелени, яблок, абрикосов, вишни, слив и моих любимых ягод. Чтобы сохранить все продукты, она делала джемы, соусы, сальсу, замораживала их для использования в будущем и делала фруктовые рулеты.

Лично я предпочел классические рулеты из клубники и яблока. Я помню, с каким нетерпением я был, когда фрукты сохли. Иногда это занимало несколько дней, потому что моя бабушка не пользовалась духовкой (или дегидратором). Сушит на солнышке !!! Она выносила их рано утром и приносила обратно в дом, когда стемнело.Моя сестра и я часто пробовали края, так как фруктовая кожа высыхала, и не могли дождаться, когда будут готовы рулеты!

К счастью, теперь у меня есть дегидратор, поэтому на приготовление фруктовых рулетов нужно около 6 часов. (Если у вас нет дегидратора, не беспокойтесь - вы можете использовать духовку).

Советы по приготовлению фруктовых рулетов

Состав

Лучшее в приготовлении этих фруктовых рулетов дома - это то, что вы можете использовать любые фрукты или фруктовые комбинации, которые вам нравятся - клубнику, малину, манго, персики, абрикосы, яблоки.. . свежие или замороженные. У меня никогда не было плохой комбинации фруктов . Так что поиграйте и посмотрите, что вам нравится. Текстура каждого фрукта будет немного отличаться, но все они работают. Я использовала ягод , потому что это то, что просила моя дочь. (Клубника, которую я использовал в этом рецепте, была свежей, а черника - замороженной).

Сладость действительно на ваш вкус. Конечно, чем слаще фрукт, тем меньше вам нужно подсластителя. Например, я использовал гораздо меньше подсластителя с черникой, чем с клубникой.Мой любимый подсластитель - это кленовый сироп , но вы можете использовать любой подсластитель, который вам нравится (жидкость или порошок). Также можно добавить молотых специй и экстракты . Просто имейте в виду, что после сушки вкус и сладость усиливаются, поэтому чем меньше, тем лучше.

Для светлых фруктов я бы также рекомендовал добавить лимонного сока , чтобы цвета оставались яркими. Лично я добавляю лимонный сок даже к темным фруктам, чтобы сделать их вкус более ярким.

Техника

Во многих рецептах фруктовых рулетов фрукты сначала тушат на плите.Что ж, это другой рецепт. Вы сохраните больше питательных веществ, если пропустите этот шаг и всего смешайте все фрукты в однородное пюре . Вот что я рекомендую. Если вы смешиваете фрукты с большим количеством семян, таких как малина или клубника, вы можете процедить пюре с помощью мелкоячеистого ситечка (или пакетика орехового молока). Лично я не возражаю против семян и храню их для получения дополнительной клетчатки.

Чтобы выстелить противни, я рекомендую силиконовый коврик (силпат) . Я пробовал делать роллы из пергаментной бумаги, и это работает.НО последние ролл-апы выглядят не так красиво. Фруктовое пюре довольно жидкое, поэтому пергаментная бумага впитывает жидкость и морщится под ней (из-за чего фруктовый рулет также становится морщинистым). Силиконовый же коврик отлично держит форму. Если вы используете дегидратор, листы дегидратора работают нормально.

Распределите фруктовое пюре как можно более равномерно. Для этого отлично подходит офсетный шпатель. Вам понадобится смесь толщиной примерно 3-6 мм (1/8 ″ -1/4 ″ (3-6 мм)). Тем не менее, я должен предупредить вас, что даже если вы распределите смесь равномерно, края все равно будут готовиться быстрее, чем центр, поэтому постарайтесь распределить смесь гуще по краям. Если края выглядят так, как будто они становятся хрустящими, вы можете обрезать их позже или смазать их небольшим количеством воды или сока во время выпечки для увлажнения.

Самый экономичный способ высушить эти фруктовые рулеты - это использовать дегидратор. Если у вас нет дегидратора, установите в духовке минимально возможную температуру. Для высыхания фруктовых рулетов при температуре 150 ° F (65 ° C) требуется около 6-8 часов. Поскольку процесс сушки длится довольно долго, поместите в духовку как можно больше противней.

Вы можете проверить, получились ли фруктовые рулеты, прикоснувшись к центру. Он не должен прилипать к пальцу или вдавливаться при прикосновении.

Инструменты, которые вам понадобятся

1. Блендер (Vitamix 5200) | 2. Дегидратор (Экскалибур, 9 лотков) | 3. Листы осушителя (3 шт. В упаковке, силикон) | 4. Коврик для выпечки (Silpat, силикон) | 5. Противень (Изящный повар, камень) | 6. Мерный стакан (4 чашки, пирекс, стекло) | 7.Офсетный шпатель (6 дюймов, ECYC, нержавеющая сталь) | 8. Мерные ложки (набор из 6 шт., 1Easylife, нержавеющая сталь)

Nutrition Refined является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты - без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за Вашу поддержку!

Аппетитные роллы с фруктами

Фруктовые рулеты домашнего приготовления - это легкая закуска, когда вы в пути, или в качестве дополнительного особенного лакомства для ланча.Они сладкие, жевательные и полностью сделаны из фруктов. Откажитесь от покупных фруктовых закусок в пользу этих простых домашних фруктовых рулетов.

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до минимально возможной температуры (скорее всего, это будет около 65 ° C / 150 ° F).

  2. Взбейте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. (Если вы используете семенные фрукты, такие как малина или клубника, вы можете процедить пюре через пакет с ореховым молоком или марлю, но в этом нет необходимости).

  3. Вылейте смесь на противень, застеленный силиконовым ковриком. и равномерно распределите его слоем толщиной 1/8 дюйма (3 мм).

  4. Обезвоживайте в течение 6-8 часов или до тех пор, пока центр не станет липким. Если края выглядят так, как будто они становятся хрустящими, вы можете обрезать их позже или смазать их небольшим количеством воды или сока во время выпечки для увлажнения.

  5. Снимите силиконовый коврик и нарежьте его полосками.Храните полоски в кувшине, чтобы они оставались свежими в течение нескольких недель. (Если полоски все еще остаются немного липкими, когда вы их разрезаете, вы можете обернуть их полиэтиленовой пленкой (или пергаментной бумагой), чтобы они не прилипали друг к другу, когда вы их храните).

  6. Храните остатки фруктовых рулетов в герметичной упаковке в темном прохладном месте в течение 2–4 недель.
    Для длительного хранения заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

.

фруктов | Служба аграрного маркетинга

О стандартах

Стандарты сортов фруктов в США являются добровольными и предоставляют производителям фруктов, овощей и специальных культур единый язык для описания качества и состояния товаров на рынке. Для получения дополнительной информации о стандартах США, а также о процессе разработки и пересмотра см. Информационный бюллетень под названием «СТАНДАРТЫ СОРТА США для фруктов, овощей, орехов и других специальных продуктов» (pdf).

Публикации в формате PDF, представленные в этом разделе, заменяют любые ранее выпущенные публикации.

Инструкции по проверке

Многие стандарты качества США дополнены инструкциями по проверке. В этих инструкциях обсуждаются особые ситуации выставления оценок, расширяются описания требований к качеству, описываются процедуры выставления оценок и рассматриваются другие связанные темы.

Наглядные пособия

Специальные фото-руководства, модели, стандарты цвета и другие визуальные пояснительные руководства доступны для ссылки на определенные U.S. Стандарты оценок. Подробнее о наглядных пособиях>

.

больших листов фруктовых рулетов [набор из 2] - NESCO

Листы для фруктовых рулетов NESCO Gardenmaster идеально подходят для приготовления фруктовых рулетов, сушки соусов и супов, а также для сбора капель, что упрощает уборку. Губа «No Spill» позволяет сушить жидкости и полужидкости, такие как фрукты, соусы, супы и другие грязные продукты. Чтобы упростить очистку при обезвоживании грязных продуктов, поместите лист фруктового рулета на пустой нижний лоток дегидратора, чтобы собрать сверху лишнюю жидкость. Каждый лист изготовлен из высококачественного пищевого пластика и предназначен для изготовления домашних рулетов из натуральных фруктов без добавления сахара и консервантов.

Сушите до 3 чашек фруктового пюре на каждом многоразовом и легко очищаемом листе фруктового рулета. Чтобы использовать, просто взбейте фруктовое пюре в блендере, затем вылейте пюре на листы фруктовых рулетов толщиной примерно от 1/4 до 3/8 дюйма и равномерно распределите. Высушите в соответствии с инструкциями вашего дегидратора и снимите фруктовый рулет при комнатной температуре. Вакуумная упаковка или упаковка в пластик и хранить в герметичном контейнере.

Листы фруктовых рулетов NESCO Gardenmaster подходят для дегидраторов серии NESCO 80 и 1000 не содержат бисфенола А и совместимы с лотками диаметром 15 ½ дюйма.ТОЛЬКО РУЧНАЯ СТИРКА

.

Требования к качеству воздуха в помещении, Правила OSHA по сварочному дыму

Чистый воздух и соответствие

Регулирование содержания вредной пыли, сварочного дыма и других взвешенных в воздухе твердых частиц на рабочем месте является задачей Управления по охране труда (OSHA). Это агентство начало свою работу в 1971 году с миссии по «обеспечению безопасных и здоровых условий труда для работающих мужчин и женщин путем установления и обеспечения соблюдения стандартов, а также путем обучения, разъяснительной работы, обучения и помощи.«Сегодня OSHA является основным органом, регулирующим качество воздуха на производственных предприятиях.

Право

OSHA проистекает из его «Статьи об общих обязанностях». Он гласит: «Каждый работодатель должен предоставить каждому из своих сотрудников рабочие места и места работы, свободные от признанных опасностей, которые вызывают или могут причинить смерть или серьезный физический вред его сотрудникам». Юридический кодекс длинный (и постоянно расширяется) и включает множество конкретных стандартов качества воздуха, большинство из которых содержится в Стандарте 29 CFR Часть 1910, подраздел Z.

OSHA устанавливает «допустимые пределы воздействия» (PEL) для рабочих на объектах, где загрязняющие вещества в воздухе вызывают озабоченность. Эти ограничения устанавливают количество вещества, воздействию которого работник может подвергнуться в течение 8-часовой смены (средневзвешенное по времени или TAV). Например, вот список из нескольких PEL:

Если производителю необходимо улучшить качество воздуха, чтобы соответствовать определенным нормам OSHA, можно выполнить несколько шагов. Во-первых, вы должны изучить свои инженерные процессы, чтобы увидеть, можно ли удалить очевидный источник загрязнения. Это будет считаться «низко висящим фруктом». Например, остатки на сварных поверхностях в значительной степени способствуют образованию сварочного дыма, и их часто легко удалить.

Еще один способ улучшить качество воздуха, чтобы соответствовать требованиям OSHA, - это применить решение для улавливания пыли или сварочных швов.Большая часть этого оборудования подразделяется на две категории: захват источника и захват окружающей среды. Захват источника позволяет контролировать локальный дым и пыль и включает в себя такое оборудование, как вытяжные рукава, вытяжки и вытяжные пистолеты. Окружающее оборудование для улавливания установлено по всему зданию и фильтрует или удаляет воздух со всего помещения. Это системы воздуховодов или большие автономные элементы оборудования, которые в оптимальном случае создают поток внутри здания для максимально эффективной фильтрации воздуха.

Поскольку стандарты OSHA являются нормативными актами, поддержание чистоты воздуха обязательно.Несоблюдение этих правил может привести к серьезным штрафам. Например, в 2014 году производитель был вынужден выплатить штраф в размере 342 000 долларов США за 38 нарушений, в результате которых рабочие подвергались воздействию шестивалентного хрома. К счастью, есть много других веских причин для улучшения качества воздуха помимо требований OSHA.

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: