Вкусные кулинарные рецепты с фото

Рулет из батона когда вытаскиваем мякиш


Рулет из батона когда вытаскиваем мякиш. Фаршированный хлеб

Если вы не знаете, куда девать слегка подсохший хлеб или просто хотите сделать быструю закуску, то обязательно попробуйте приготовить фаршированный батон с самыми разнообразными начинками.

Фаршированный батон, запеченный в духовке

Фаршированный батон, запеченный в духовке – отличный способ удивить свою семью.

Это самостоятельно блюдо, которое станет заменой бутерброду на завтрак или же пиццей на скорую руку.

Необходимые продукты:

Три яйца;
100 грамм майонеза;
100 грамм сыра;
один батон;
150 грамм сосисок или вареной колбасы;
два помидора.

Процесс приготовления:

1. Батон разрежьте вдоль пополам и вытащите из него мякоть, но так чтобы остались вполне прочные бока.
2. Яйца отварите до состояния «вкрутую», затем нарежьте на небольшие кубики.
3. Сыр натрите на терке, помидоры превратите в квадратики и так же измельчите колбасное изделие.
4. Соедините в миске все подготовленные ингредиенты, заправьте майонезом и хорошо вымешайте.
5. Наполните батон начинкой, соедините обе половинки, оберните фольгой и выпекайте около 20 минут на 190 градусах. При подаче нарежьте на порционные куски.

С начинкой из рыбных консерв

Простой и бюджетный вариант на завтрак. Такая закуска раньше была очень популярна у студентов, попробуйте приготовить ее и вы.

Необходимые продукты:

Баночка рыбных консерв, любых, по своему желанию;
приправы по вкусу;
одна луковица;
три яйца;
свежая зелень;
один батон;
100 грамм масла сливочного.

Процесс приготовления:

1. Ставим вариться яйца, примерно на 10 минут после того как начнется процесс кипения.
2. Мелко режем лук и обжариваем его до румяности, смешиваем с содержимым рыбной консервы. Сок из нее сливать не обязательно.
3. Затем измельчаем яйца и зелень, добавляем туда же.
4. Осталось только немного размягчить масло, смешать с остальными компонентами и приправить специями по своему вкусу.
5. От батона отрезаем края, аккуратно достаем мякиш, его тоже смешиваем с начинкой.
6. Полученной массой наполняем батон с двух сторон, оборачиваем его фольгой и убираем на два часа в холод перед подачей.

С ветчиной и сыром

Батон, фаршированный ветчиной и сыром – это что-то вроде пиццы.

Если вам лень долго возиться, но очень уж захотелось булки с начинкой, то этот рецепт станет отличным выходом из ситуации.

Необходимые продукты:

Один батон;
150 грамм сыра;
приправы по вкусу;
0,4 кг ветчины;
три ложки растительного масла;
два помидора.

Процесс приготовления:

1. Отрезаем верхушку батона с одной стороны и ложкой достаем из него мякоть, стараясь не повредить стенки.
2. Промазываем его внутри, растительным маслом и наполняем начинкой.
3. Ее готовим из тертого сыра, нарезанной на кубики ветчины и измельченных помидор. Специи кладутся по желанию.
4. Оборачиваем заготовку фольгой и держим в духовке буквально 10 минут на 190 градусах.

Батон, фаршированный селедкой

Батон, фаршированный селедкой – весьма вкусная закуска, в которой хорошо сочетаются все ингредиенты и при этом его не нужно запекать.

Необходимые продукты:

Два яйца;
300 грамм селедки;
один батон;
200 грамм масла сливочного;
приправы по вкусу;
луковица и морковка;
свежая зелень.

Процесс приготовления:

1. Батон разрежьте вдоль пополам, вытащите из него мягкую часть и смешайте ее с заранее растопленным маслом и зеленью.
2. Яйца отварите, нарежьте на кубики, смешайте с небольшими кусочками селедки и луком с морковью, которые предварительно измельчили и немного обжарили на сковороде.
3. Заправьте все специями и этой начинкой наполните хлеб. Оберните его пищевой пленкой и дайте постоять в холодильнике около двух часов.

С мясом и грибами

Необходимые продукты:

200 грамм любого фарша;
один батон;
приправы, зелень;
150 грамм грибов;
одна луковица;
200 миллилитров сливок.

Процесс приготовления:

1. Удалите с батона верхнюю часть и аккуратно достаньте ложкой мякоть. Залейте ее сливками.
2. Лук нарежьте, смешайте с выбранным фаршем и обжарьте на сковороде не забыв добавить специи по вкусу.
3. Грибы превращаем в небольшие ломтики, и тоже жарим пока полностью не выйдет вся влага.
4. Соединяем все компоненты – мякоть со сливками, фарш, грибы и кладем зелень.
5. Наполняем этой массой батон и убираем в духовой шкаф на 20 минут прогрев его до 190 градусов.

Фаршированный батон с сыром и чесноком

Необходимые ингредиенты:

100 грамм сливочного масла;
два зубчика чеснока;
один батон;
150 грамм сыра;
специи и свежая зелень по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Слегка размягчите масло, но так чтобы оно не стало совсем жидким.
2. Смешайте его с давленым чесноком, тертым сыром, положите свежую мелко нарезанную зелень и любые приправы по желанию. Хорошо вымешайте массу.
3. С батона срежьте одну верхнюю часть, достаньте мягкую часть изнутри, оставив плотные стенки, примерно в полтора сантиметра толщиной.
4. Подготовленной начинкой наполните батон, заверните его в фольгу, чтобы не было никаких просветов, и готовьте на 190 градусах около 15 минут. 2. Лук превращаем в мелкие кубики, хорошо ошпариваем кипятком, отжимаем с него лишнюю влагу и смешиваем с маслом.
3. Всю эту смесь – масло с мякишем и луком, сначала вымешиваем, а затем немного взбиваем миксером или же перебиваем блендером.
4. Красную рыбку измельчаем, делаем максимально маленькие к

Почему желателен открытый мякиш?

Теперь вы возбудили мое любопытство:

Я работаю над открытием крошки. Мои последние багеты были успешными, и я сохраню эту формулу. 75% гидратации, 0,3% дрожжей, 2% соли, 0,3% диастатического солода и мука AP с фермы Honeyville. ингредиенты соединить скребком для теста и ферментировать 3 часа в 3 раза (25 проходов скребком в миске). Духовка 500 градусов, неконвекционная / на камне / со сковородой, заполненной камнями, для моего пароварки с чашкой воды при закрытии дверцы духовки.

Но, и это большое «но», я манипулирую несколькими переменными и никогда не могу точно сказать, какой фактор привел меня к успеху. Я не тестовая кухня с бесконечными активами и мукой, но я сделал несколько партий багетов за последние 2 недели в поисках переменных «успеха».

Я использую 0,3% дрожжей, уровень гидратации снизился с 71 до 80%, замедлил образование лужи на протяжении всей ночи, и оба теста были недостаточно и, вероятно, чрезмерно расстойки. Мои разрезы примерно 1/2 дюйма, скошены под 60 градусов, на одной линии с буханкой, и я получаю хорошее раскрытие, но ничего подобного, что я видел на фотографиях Снайдера, с разрезами, открытыми в духовке.Кажется, что методологию нужно разрабатывать на вашей собственной кухне, потому что обстановка и повара разные.

Я занимаюсь только ручным замесом / складыванием теста и очень редко. Кажется, это единственный материальный фактор моего успеха в последнее время. Слишком развитый = плотный мякиш, обесцвеченный цвет, слабый вкус.

Итак, после всего этого обнажения души и без какого-либо конкретного вопроса или направления мысли, имеющего направление:

Каковы ваши проверенные и верные формулы для багета с хорошей духовкой, ароматом, крошкой и широко открытыми черточками?

Спасибо,

Боб

.

SD 100% WW Hokkaido Milk Loaf - оксюморон?

Недавно я опубликовал информацию о моей SD-версии классического молочного хлеба Хоккайдо (см. Здесь: http://www.thefreshloaf.com/node/23662/sourdough-hokkaido-milk-loaf-classic-shreddable-soft -хлеб), на этот раз я адаптировал его для использования всей муки ww. Да, оригинальный молочный хлеб Хоккайдо довольно обогащен, и эта версия ww не является «более постной», однако я действительно думаю, что мука ww добавляет больше вкуса, а все обогащающие ингредиенты придают невероятную мягкость этому 100% ww хлебу .Для меня «здоровое питание» - это не ограничение, а, наоборот, включение в свой рацион различных видов натуральных пищевых продуктов и стремление к равновесию.

SD 100% ww Hokkaido Milk Loaf

Примечание: 19% муки состоит из леваина

Примечание: общее количество муки составляет 420 г, подходит для моей китайской маленькой сковороды. Для формы для хлеба 8X4 США я предлагаю использовать около 450 г муки.

- закваска levain

(100%), 22 г

молока, 37 г муки

ww (я использовал KAF ww), 69 г

1.Перемешайте и дайте брожению при комнатной температуре (73F) в течение 12 часов.

- готовое тесто

мука ww, 340 г

сахар, 55 г

масло сливочное 17 г, размягченное

сухое молоко, 25 г

яичных белков, 63 г

соль, 6 г

молоко, 150 г

жирные сливки 118 г

1. Смешайте все, кроме сливочного масла, автолизируйте в течение 40-60 минут. Добавить масло, замесить, пока тесто не станет очень развитым. Интенсивное замешивание - залог получения мягкого мякиша и нужного объема. Оконное стекло будет тонким и испещренным зернами, но НЕ таким прочным, как из белого мучного теста. Подробнее об интенсивном замешивании см. Здесь.

2. Поднять при комнатной температуре на 2 часа, взбить, поставить на ночь в холодильник.

3. Вынуть тесто, взбить, разделить и оставить в течение часа.

4. Сформируйте буханки для бутербродов, цель состоит в том, чтобы избавиться от пузырьков воздуха в тесте и придать им очень плотную и однородную форму, чтобы крошка готового хлеба была ровной и бархатистой, без некрасивых дырок.Чтобы узнать о различных способах придания формы (прокатка один или два раза, т. Е. 3 штуки и т.д.), см.

5. Поднимайте тесто до тех пор, пока тесто не поднимется на один дюйм выше формы (для формы 8X4 дюйма) или пока не заполнится на 80% (для сковороды pullman). Около 5 часов на 74F.

6. Выпекайте при 375F в течение 40-45 минут. Смазать маслом, когда оно теплое.

Крошка и ароматизатор понравятся даже ненавистникам цельного зерна.

Оторвать / растереть ...

Отправка в Yeastspotting.

.

Роллы Чиабатта на закваске - без замешивания

Эта формула адаптирована из замечательного рецепта диких дрожжей здесь: http://www.wildyeastblog.com/2008/07/28/sourdough-ciabatta-rolls/, со следующими изменениями:

1. Повышение гидратации до 85%

2. Исходная формула не требует машинного замешивания, но вначале требует немного ручного замешивания. Я вообще не месил ни машиной, ни руками. Я использовал ту же технику для своих 36-часовых багетов на закваске: длительный холодный автолиз (в данном случае 4 часа), чтобы развить начальную клейковину, затем добавить 100% закваску и соль, перемешать примерно до однородного состояния.В этот момент "тесто" выглядит следующим образом, не волнуйтесь, все будет хорошо.

3. Добавлен S&F во время массового подъема, что в сумме составляет 4 S&F. И посмотрите, как гладко выглядит тесто в конце двухчасового подъема массы! Магия!

4. После ночевки в холодильнике и 1,5 часа прогрева при комнатной температуре, он полный пузырей, красивый.

5. Я приготовил только 1/3 рецепта, так как у меня не хватило стартера, поэтому 4 ролла вместо 12.Они выглядят очень плоскими и печальная расстойка, я уменьшил время расстойки до 1 часа, так как в доме было тепло.

6. Переверните по одному, затем в горячую духовку они отправятся. Потрясающая духовка. Они громко и гордо пели прямо из печи.

Хорошая открытая крошка. Приятный вкусный аромат.

Я думаю, что вся эта перегородка для роллов уничтожила несколько пузырей. В следующий раз, когда я сделаю одну большую буханку из этого количества теста, думаю, мякиш будет еще более раскрытым.

Отправка в дрожжевой анализ.

.

Еще один новичок, пытающийся получить эту открытую крошку ...

Я сосредоточился на рецепте французского хлеба BBA. У меня есть вкусные буханки, но хочется еще крошки. Хотел бы получить несколько советов! (Я новичок, так что полегче со мной! Lol)

Первые несколько раз, когда я готовил этот рецепт, я использовал свой KitchenAid, чтобы смешать его. Посмотрев несколько видео, я решил попробовать свести вручную. Но это так липко! Итак, после 10 минут разминания на прилавке я переключился на серию растяжек и складок.

Итак, вот что я сделал сегодня:

Ниже представлена ​​серия фотографий от начала до конца. Как видите, после финальной S&F мне удалось сформировать шар с приличным поверхностным натяжением.опять же, не то, на что я надеялся .... но это было восхитительно! и, я думаю, он был немного более сливочным, чем предыдущие буханки, если только я не вообразил это ....

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: