Вкусные кулинарные рецепты с фото

Рулет из птицы технологическая карта


Технологическая карта блюда «Рулет из птицы с соусом и гарниром»

Технологическая карта

Наименование блюда «Рулет из птицы с соусом и гарниром»

Брутто

на 1 п.

Нетто

на 1 п.

Брутто

на 2 п.

Нетто на 2 п.

Технология приготовления и оформления блюда

Филе куриное

120

105

240

210

Подготовленное филе птицы фаршируют.

Для фарша: лук репчатый жарят до готовности. Яйца отваривают, мелко рубят, соединяют с луком и мелко нашинкованной зеленью петрушки, солят, перчат и заворачивают в виде рулета, и направляют в тепловую обработку

Соус: клюкву проварить, измельчить в блендаре, процедить, добавить сахар, проварить до загустения.

Гарнир: очищенную морковь обтачивают или нарезают (турнедо или прентаньер) припускают до готовности. Кладут на сковороду, добавляют сахарную пудру или сахарный песок, сливочное масло и сотируют.

Оформление: на тарелку кладут рулет, гарнируют морковью, помидорами черри, салатом-микс. Украшают соусом.

Требования к качеству.

Внешний вид – все ингредиенты имеют свой цвет, не окрашены

соусом, блюдо украшено микрозеленью.

Вкус и запах – свойственный входящим продуктам.

Фарш

Лук репчатый

40

35

80

70

Яйцо

½ шт

20

1 шт.

40

Зелень петрушки

4

3

8

6

Масло сливочное

10

10

20

20

Масса фарша

-

30

-

60

Соус клюквенный

Клюква

23

20

46

40

Сахар

5

5

10

10

Гарнир:

Морковь свежая

50

42

100

84

Помидоры черри

30

25

60

50

Салат- микс

5

5

10

10

ВЫХОД

-

130

-

260

Переход к цифровым технологиям: будущее технологий птицеводства

ФормаФормаавторФормашевронкрестФормаФормаФормаГруппаГамбургдомаГруппаmagnifyФормаФормаФормаФорма Сайт птицеводства .

Технологии будущего в птицеводстве

Разрабатываются новые технологии, которые помогут повысить эффективность сельского хозяйства угрожающими темпами; но одна проблема заключается в том, смогут ли фермеры принять эти новые инновации до того, как появится новая волна.

Если к 2050 году фермеры должны быть в состоянии прокормить около 9 миллиардов человек в мире, они должны стать умнее, стройнее и чище.

Технологии играют важную роль в сельскохозяйственном секторе

Поскольку доступность земли и рабочей силы со временем сокращается, технологии должны играть важную роль в повышении эффективности сельского хозяйства, а затем и некоторой степени.

Робототехника и инновационные технологии становятся ключевыми игроками в глобальной битве за улучшение сельского хозяйства и уже существуют в различных форматах.

Коров уже доят с помощью роботов, датчики уже улучшают режимы кормления и выявляют болезни, а дроны уже помогают в управлении урожаем; но что готовит следующая волна гениальных инноваций?

Фото: Picasa

Птицевод - главный защитник технологий

Одним из ключевых защитников технологий является эксперт по птицеводству Дэвид Спеллер, который не только управляет собственным бройлерным отделением, но и по контракту управляет птицефабриками по всему миру.

Дэвид выращивает 180 000 бройлеров на своей собственной ферме в Дербишире, Англия, плюс по контракту управляет 10 другими объектами по всему миру с 3 миллионами голов, производящими 20 миллионов голов в год.

Дэвид является настоящим сторонником новых технологий и установил на своей ферме множество передовых комплектов. Он сказал, что хотя есть опасения, что технологии развиваются быстрее, чем фермеры могут это понять, есть место для хороших технологий, которые могут улучшить рентабельность стада.

За последние 6 лет Speller инвестировал 2 фунта стерлингов.5 млн (2,88 млн евро) на новые технологии, и, по его словам, он получает от этого от 35 000 до 40 000 фунтов стерлингов в год (от 40 409 до 46 176 евро).

В поисках баланса между рабочей силой и технологиями

Он сказал: «Набор персонала в наши дни - огромная проблема. Мы можем получить хороших сотрудников, которые хорошо разбираются в животных, но плохо разбираются в технологиях.

«А те, кто хорошо владеет технологиями, могут быть бедными с домашним скотом. У некоторых руководителей хозяйств в наши дни даже нет фотоаппаратов в телефонах.”

В отношении птицеводства Дэвид сказал: «Новые технологии, безусловно, имеют место в птицеводческих хозяйствах, и мы уже наблюдаем огромные преимущества от их использования.

Возможности для дополнительных технологий

«Нам необходимо более активно заниматься иммерсивными технологиями и роботами с мобильными датчиками в птицеводческих комплексах и других приложениях.

«Другие вещи, такие как электронные регуляторы воды, были бы огромным преимуществом. Плюс хотелось бы видеть больше автономного компьютерного управления отоплением сараев.

«Слишком часто мы тратим много денег на отопление сараев, и кажется, что тепло находится высоко в воздухе, а не на полу, где оно нужно птицам.

«Бывают и другие случаи, когда одни участки сараев теплее других. Все это влияет на производство птицы, и это еще один фактор, которым можно легко управлять с помощью автоматизированной системы », - сказал он.

Однако внедрение новых технологий может повлечь за собой некоторые проблемы.

Дэвид сказал: «Первоначальные капитальные затраты являются важным фактором, так же как и набор персонала, который может видеть это видение.Персонал, хорошо разбирающийся в животных, обычно означает плохой в технологиях. «Некоторое новое оборудование не выдерживает требований очистки под высоким давлением и использования агрессивных моющих и дезинфицирующих средств в домах. «Еще одна серьезная проблема - низкая скорость интернета на ферме и стоимость непрерывного развития технологий», - добавил он.

.

Poultry Tech Kft.

Poultry Tech Kft. | Тел .: +36 20 388 5550, +36 96 526 474

Poultry Tech Kft.
9081 Győrújbarát,
Ipari Park, Hrsz: 0122/27
Vállalkozók útja 5 / A

Тел .: +36 20 388 5550,
+36 96526 474

Факс: +36 96526475

Эл. Почта:
[email protected]

Tervezés • Eszköz kereskedelem • Szaktanácsadás • Szervíz

Honlapunk jelenleg fejlesztés alatt áll.

Наш сайт в разработке.

2015.10.09.

Мастер Гуд Сегчопорт, Бакталорантаза: Флагманская ферма Макдональдса

Zászlóshajó minősítés elsőként Európában a brojlerhús termelésben.

Legkorszerűbb technológia a több évtizedes tapasztalat és folyamatosan megújuló tudás szolgálatában.


.

Мероприятие для руководителей птицеводческой отрасли

Присоединяйтесь к эксклюзивному международному собранию новаторов, исследователей, предпринимателей, экспертов в области технологий, инвесторов и ведущих производителей мяса, меняющих отрасль, на конференции Poultry Tech Summit 2021, которая состоится 31 октября - 2 ноября в Атланте. , Грузия.

Посетителей ждут те же революционные инновации и содержательные презентации, которые сделали предыдущие мероприятия привлекательными, с глубоким диалогом о новых перспективных решениях и развивающихся технологиях.

Poultry Tech Summit 2021 представит уникальное событие мирового масштаба, доступное каждому, независимо от его способности путешествовать. Независимо от того, лично ли в Атланте, штат Джорджия, виртуальный или и то, и другое, саммит гарантированно будет продуктивным и продуктивным, чтобы предоставить отрасли всю необходимую информацию для инноваций в птицеводстве будущего.

Основные моменты Virtual Poultry Tech Summit:

Virtual Poultry Tech Summit собрал профессионалов птицеводства из более чем 40 стран, включая Бразилию, Канаду, Францию, Германию, Индию, Мексику, Нидерланды, Перу, Испанию, Соединенное Королевство, США и многие другие.Глобальное мероприятие способствовало сотрудничеству, установлению деловых контактов и деловому диалогу в то время, когда международные поездки невозможны.

Virtual Poultry Tech Summit предоставил новаторам, стартапам и исследователям платформу для презентации своих новых технологий. На саммите были продемонстрированы 15 новых инновационных технологий, которые готовы к применению в будущем в производстве, переработке и поставках живого мяса птицы. Темы включали, как ИИ может помочь интеграторам решать невидимые проблемы, обработку изображений для автоматизации оценки веса, генетически модифицированные пробиотики, использование носимых устройств для решения проблем с доступностью рабочей силы и многое другое.

Конференция включала в себя две общие сессии, посвященные тому, как будет выглядеть птицеводство в мире после COVID-19, и стратегиям создания культуры инноваций. Несколько участников дискуссии поделились своим мнением по важным темам, включая повышение устойчивости и антихрупкости с помощью технологий, то, как новые макроэкономические и потребительские тенденции повлияют на технологические потребности и какие технологии могут нарушить цепочку поставок мяса птицы.

Получить информацию о мероприятии Poultry Tech Summit можно здесь.

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: