Вкусные кулинарные рецепты с фото

Рулет из ушей и языка


Рулет из свиных языков и ушей - Irišečka


Уже совсем немного времени осталось до волшебных Новогодних празднеств, когда мы соберемся со своими самыми близкими и родными людьми за щедро накрытыми столами. И ведь всегда приятно приготовить на праздничный стол и какое-нибудь новенькое блюдо, чтобы побаловать и удивить семейство.

Застолье всегда начинается с подачи всевозможных закусок и салатов - мясных, рыбных, овощных - в каждой семье найдутся свои любимые и традиционные. Вот, например, всегда празднично смотрятся закуски из такого вкуснейшего деликатеса как язык. Из него и предлагаю приготовить очень оригинальный и вкусный рулет, чем-то далеко напоминающий заливное блюдо.

свиной язык 3 шт
свиные уши 4 шт
морковь 2 шт
лук репчатый 4 шт
сельдерей 4 шт черешки
чеснок 3 зубчика
перец черный 8 шт горошком
лавровый лист 4 шт
соль по вкусу
желатин 20 г

Сначала приготовление этого необычного рулета может показаться довольно сложным, но... абсолютно не хлопотнее холодца - это точно.
Приготовить такой рулет можно и заранее, за день-два - что значительно сэкономит ваше время подготовки к празднику.

Языки и уши вымыть и очистить... особенно это касается ушей: там надо не поленится и тщательно отскрести все ненужное - остатки ошпаренной кожи, волоски (эти вообще можно даже и сбрить).
Потом положить все это в кастрюлю и залить холодной водой на 4-5 часиков, воду по мере необходимости можно несколько раз поменять на свежую.
Заранее подготовим овощи и специи. Лук и морковь надо очистить и вымыть, отложить нужное количество черного перца и лаврового листа.
Когда придет время - залитые новой партией воды субпродукты поставить на огонь и довести до кипения. Дав прокипеть минуты 2-3, эту воду слить и, залив свежей водой, опять довести до кипения.
Появляющуюся пенку надо аккуратно снять шумовкой.
Потом посолить и вложить подготовленные овощи и специи.
Снизив огонь до минимального, оставляем медленно томиться часика на 1,5-2 до готовности языков. Переваривать их не рекомендуется, чтобы проверить на готовность - проткните острием ножа, оно должно войти довольно легко.
Удостоверившись в готовности, не дожидаясь пока языки остынут - их надо достать и, окатив холодной водой (чтобы не обжечь руки) очистить от кожицы. Очищенные языки выложить обратно в бульон, чтобы их нежное мясо не заветрилось.
Уши также вынуть из бульона на отдельную тарелку - пусть немного остынут перед разделкой.
Для заливки рулета нам понадобится крепкий желатиновый раствор. Для его приготовления: в отдельную посуду отмерить 500 мл бульона и замочить в нем желатин, пусть постоит и набухнет пока...
... а пока что подготовим уши. С них придется соскоблить до белого хрящика всю мякоть (жирок и мяско). Все что снимется надо немного измельчить.
Довести бульон до готовности согласно инструкции на упаковке. Чаще всего это заключается в подогреве (но не кипячении!) до полного растворения желатина.
В горячий бульон выдавить очищенные зубчики чеснока - пусть отдадут свой вкус и аромат. Попробуйте обязательно на соль, если требуется - самое время досолить. Через какое-то время бульон следует процедить.
Теперь будем формировать рулет. Для этого очень удобно использовать форму для выпечки кексов.
Ее надо выстелить несколькими слоями пищевой пленки.
На пленку уложить ушные хрящики таким образом, чтобы их концы немного свисали.
Почищенный язык уложить на хрящики, прослаивая разобранными кусочками мяса и жира.
Залить процеженным желатиновым раствором (сколько войдет, жалеть не стоит) и накрыть свисающими концами хрящиков.
Потом завернуть концы пленки, немного уплотняя содержимое.
Когда остынет нужно поставить в холодильник на 5 – 7 часов.
Перед сервировкой стола, рулет надо достать из формы, развернуть из пленки и нарезать тонкими ломтиками.
К нему традиционно можно поставить майонез или сметанный соус с хреном.
Веселых праздников!

http://irisecka.livejournal.com/162213.html

Перекатывание языка и 5 других упрощенных генетических признаков

Вы умеете вращать языком? Если так, то вы часть большинства. От 65 до 81 процента людей на Земле обладают этим странным и, казалось бы, произвольным талантом. Но почему одни могут это делать, а другие нет? Самый распространенный ответ, который часто преподают в начальных школах и музеях, - это то, что все дело в генетике. История гласит, что если вы унаследовали доминантную разновидность «гена катания языка» от одного из своих родителей, вы также унаследуете этот трюк с вечеринкой.Другими словами, если вы не можете этого сделать, вините в этом маму и папу.

Но Джон Х. Макдональд, профессор кафедры биологических наук Университета Делавэра, называет Б.С. «Если бы это было правдой, у вас никогда не было бы двух родителей, у которых есть ребенок, который умеет вращать язык», - говорит он. «Тем не менее, люди смотрят на семьи и обнаруживают, что вы это видите».

По словам Макдональда, учителя и учебники слишком упрощают эту историю на протяжении десятилетий. Генетическая теория закатывания языка восходит к исследованию 1940 года, проведенному ученым по имени Альфред Стертевант, которое было быстро опровергнуто.«К началу 1950-х годов люди знали пары близнецов, у которых один мог кататься, а другой - нет», - говорит Макдональд. «Это довольно ясно говорит о том, что не все дело в генетике. Тем не менее, я даже сегодня спрашиваю своих студентов: «Многим из вас сказали, что вращение языка - это простая генетическая характеристика?», И большинство поднимает руки ».

Правда немного сложнее. Макдональд говорит, что в некоторых случаях окружающая среда играет роль. Это «природа против воспитания» в действии - многие люди могут выйти за рамки генетических ограничений и научиться священному искусству катания языка.В других случаях это может быть связано с особенностями развития, например, с вашим положением в утробе матери, - говорит он.

Так почему же этот слух сохранился? «Было бы очень хорошо провести биологический эксперимент, который можно провести, просто осмотрев комнату», - говорит Макдональд. Но распространение таких неточностей может быть действительно опасным. «Это затруднение для области образования в области биологии, что учебники и лабораторные руководства продолжают увековечивать эти мифы», - пишет он. «Если бы студенты отнеслись к этому серьезно, большая часть студентов посмотрела бы на маму и папу и пришла бы к выводу, что мама спала без дела, а папа на самом деле не был их отцом.”

Перекатывание языка - не единственная генетическая черта, которую мы чрезмерно упростили. Вот еще несколько примеров, которые Макдональд говорит, что он опровергнут.

1. Зажим для рук

Миф: Положите ли вы большой палец левой руки сверху или большой палец правой руки, когда сжимаете руки, определяется одним геном.

Реальность: Даже у однояйцевых близнецов разные предпочтения относительно того, как складывать руки, что указывает на отсутствие гена «большой палец левой руки сверху».

2. Цвет глаз

Миф: Голубые глаза определяются одним рецессивным геном. У кареглазого ребенка не может быть двух голубоглазых родителей.

Реальность: «Цвет глаз определяется вариациями нескольких разных генов и взаимодействиями между ними», - говорит Макдональд. «Это позволяет двум голубоглазым родителям иметь кареглазых детей».

3. Цвет волос

Миф: Рыжие волосы определяются одним геном, который уступает другим цветам.У двух рыжеволосых родителей не может быть не рыжего ребенка.

Реальность: Существует множество вариантов гена, контролирующего рыжий пигмент волос, и на этот ген могут сильно влиять гены, контролирующие каштановые волосы. Действительно, у двух родителей с рыжими волосами могут быть дети с каштановыми или светлыми волосами.

4. Прикрепленные мочки ушей

Миф: У каждого человека есть мочки ушей одного из двух типов: прикрепленные (соединяющиеся непосредственно с боковой частью головы) или несвязанные (небольшое разделение, из-за которого мочка болтается).Один-единственный ген решает судьбу ваших мочек ушей.

Реальность: Наши мочки ушей не делятся на две категории. Вместо этого есть скользящая шкала между прикрепленным и свободным. Два из ранних исследований прикрепленных мочки ушей по сравнению с неприсоединенными не пришли к единому мнению, какая из них является доминирующей, и показали, что генетика не так проста, как многие учили.

5. Большой палец автостопщика

Миф: Ваш большой палец либо прямой, либо согнут в суставе.Последнее называется большим пальцем автостопщика, и независимо от того, есть он у вас или нет, зависит от вариации одного гена. «Если бы миф был правдой, - пишет Макдональд, - у двух родителей, у которых есть большой палец, не может быть ребенка с прямым пальцем».

Реальность: Не может быть четкого определения большого пальца автостопщика, потому что гибкость большого пальца значительно варьируется от человека к человеку. «Совершенно произвольно, когда вы проводите грань между прямым и угловым», - говорит Макдональд.Родители с согнутыми большими пальцами могут производить детей с прямыми большими пальцами.

Мораль истории? Генетика сложна. Если вы действительно хотите увидеть основные генетические особенности в действии, Макдональд предлагает взглянуть на кошек, а не на людей. «У кошек действительно есть ряд качеств - длинные или короткие волосы, оранжевые или черные волосы, белые ботинки или что-то другое, - которые хороши, просты и имеют один ген, - говорит он. «У всех либо есть кошка, либо они знают чужую кошку».

.

Roll off the language - Идиомы по The Free Dictionary

Предположим, Нижняя Саксония не так хорошо слетает с языка. Новый титул президента городского совета Балтимора не совсем слетает с языка. Даже Янг смеется, когда его об этом спрашивают. КАБЕРНЕ СОВИНЬОН: В смеси красного бордо всегда есть доля экономии - вполне уместно, чтобы каб-э-нет-пила-вин-зевок легко скатывалась с языка. В его ДНК корзины черной смородины, твердые танины, ароматы кедра и сигарный ящик.Его имя не слетает с языка как знаменосца для нового поколения вратарей. Эта четверка не совсем слетела с языка, как банда Арнольда Палмера, Гэри Плейера, Раймонда Флойда и будущего победителя Хейла Ирвина 1974 года, но Тем не менее, виноград арнеис может не скатываться с языка, но этот сорт с цветочным ароматом может оставить позади ваш другой любимый стиль, когда вы обнаружите ароматные ароматы косточковых фруктов, оживленные оттенками сушеных трав и фруктовым освежающим послевкусием. .Имена величайших центральных нападающих Ньюкасл Юнайтед легко сходят с языка. Хотя наша редакционная политика заключается в том, чтобы принять это слово, отчасти из-за его политической мощи, мы действительно обсуждали, будут ли другие СМИ менее склонны сообщать об этом списке, чем они так и было, когда он назывался «Самые веселые города Америки». В конце концов мы решили, что точный «ЛГБТ-эст» просто не слетает с языка. Это так «странно». Использование рифмы хорошо продумано и довольно умно; веселые рифмующиеся двустишия действительно скатываются с языка, поскольку английский выходит за рамки того, что можно назвать предсказуемым стихом.Имена таких фирм теперь так легко сходят с языка, хотя их больше нет - Ashmore, Benson & Pease, Head Wrightsons, Dorman Long. Соревнования, которые не так легко соскальзывают с языка, как Кубок Райдера в России. Первоначально он выбрал Брусциллу, но отверг его, сказав: «Он не очень хорошо скатывается с языка. Такие имена, как Джордж Веа, Марко Ван Бастен, Андрей Шевченко, Филиппо Индзаги и Оливер Бирхофф, скатываются с языка. и официальные россонери полагают, что Стефан Эль Шаарави - следующая большая звезда в процессе становления.В некоторых из выбранных стихотворений есть замечательный размер, где слова скатываются с языка от одной строфы к другой. Превосходная степень скатывается с языка в описании Трейси Беннетт, изображающей последний вызов занавеса легенды шоу-бизнеса. .

скатывается с языка - Викисловарь

Определение из Викисловаря, бесплатный словарь

Перейти к навигации Перейти к поиску

Английский [править]

Альтернативные формы [править]

Произношение [править]

Глагол [править]

скатать язычок

  1. (идиоматика, слова, речь и т. Д.) Переходить к устному выражению в манере, которая является беглой, привлекательной или бойкой.
    • 1914 , Джулиан Хоторн, Подземное братство , гл.5:
      «Ласковые преступники» - аллитерация делает его катить приятно с языка !
    • 1915 , Джозеф А. Альтшелер, Скала Чикамауга , гл. 14:
      [H] e повторил себе под нос: «Скала Чикамауга! Скала Чикамауга!» Он скатился с громко с языка , и ему это понравилось.
    • 1978 20 ноября, "Танец: гриб, фантазия и веселье", Время :
      Pilobolus - это слово такое прекрасное и толстое, что скатывается с языка , что, как котенок или майское утро, оно не нуждается в значении.
    • 2012 14 июля, Кейт Мерфи, «Эрик Стоунстрит», New York Times (получено 14 августа 2012 г.) :
      Я фанат Аарона Соркина. . . . Мне просто нравится, как его диалог скатывается с языка . Мне нравится слышать, как люди говорят те слова, которые он пишет.

Ссылки [править]

Переводы [править]

перейти к устному выражению свободно

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: