Вкусные кулинарные рецепты с фото

Шницель венский из свинины


Венский шницель из свинины - рецепт с фото пошагово

30 марта 2019 340 1

Блюдо для мясоедов и сторонников цельного мяса без добавок, какие часто добавляют в фарш для мясных изделий. Венский шницель готовят из разного вида мяса, в том числе птицы, из филейной части. Особенность — корочка из молотых хлебных сухарей.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Панировочные сухари

2 ст.л.

Соль, острый перец

по вкусу

Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 6

Чтобы приготовить венский шницель по рецепту, возьмите свиную мякоть (или другое свежее мясо), а также остальные продукты по списку.

При необходимости предварительно мясной кусок разморозьте. Как правило, жарят заготовки в двух разновидностях масла: на оливковом (или любом постном рафинированном) и сливочном.

Панировочные сухари используйте покупные или собственного производства: из подсушенного и перемолотого хлеба. Состав специй можно расширить по своему вкусу.

Шаг 2 из 6

Филе свинины, разрезанное порционными стейками, если нужно, отделяем от лишних жестких пленок, жира. Первым делом отбиваем с двух сторон, таким образом, получаем более нежные волокна. Натираем солью и молотым перцем.

Шаг 3 из 6

Густо обсыпаем пшеничной мукой. Рекомендую поместить мясо для шницелей в пищевой пакет, туда же всыпать муку, стянуть края упаковки и все содержимое встряхнуть. Свинина покроется ровным, сплошным и тонким мучным слоем.

Шаг 4 из 6

В глубокой плошке взбалтываем до однородности яйцо и ложку молока или воды. Окунаем припудренные мукой мясные пласты в яично-молочную смесь, проворачиваем.

Далее мокрое мясо выкладываем на тарелку с панировочными сухарями — обсыпаем полностью, без пробелов и с двух сторон.

Шаг 5 из 6

На верхнем огне прогреваем сковороду с оливковым и сливочным маслом — жарим каждый венский шницель до хрустящей корочки, переворачиваем.

Шаг 6 из 6

Подаем горячие шницели из свинины самостоятельно, например, с овощами, соусом и соленьями или на ломте хлеба в виде бутерброда. А если требуется полноценный ужин или обед, то параллельно отварите картофельное пюре, макаронные изделия, рис, гречку или еще какие-нибудь крупы.

Приятного аппетита!

Это интересно

Похожие рецепты

Новые рецепты

vilkin.pro

Венский шницель из свинины

Венский шницель не просто красивое название мясной отбивной. Это одно из популярных блюд австрийской кухни. Традиционно готовится он из телятины, но её можно заменить куриным мясом, говядиной, индюшатиной. У нас будет «Венский шницель из свинины». К слову сказать, если всё-таки мясо берётся другое, не телятина, то обязательно указывать это в названии блюда. Поэтому, заказав в кафе или ресторане «Венский шницель», а получив куриную отбивную, смело можете жаловаться и требовать то блюдо, которое указано в меню, т. е. венский шницель из телятины.

Приготовление

1. Поскольку венский шницель – это мясо, отбитое до состояния тонкой пластины, то разрезаем свинину на куски толщиной 0,5–1 см и хорошенько отбиваем.

2. Чтобы мясо не разорвалось, делайте это через пакет. Каждый кусок солим и, по желанию, перчим. Дальше готовим панировку. В глубокой мисочке разбалтываем яйцо с молоком. Чуть подсаливаем.

3. На плоские тарелки высыпаем муку и панировочные сухари (это должны быть две разные ёмкости).

В сковородку вливаем подсолнечное масло. Его должно быть столько, чтобы шницель погрузился в него наполовину. Ставим на плиту и включаем большой огонь. Нужно разогреть посудину. Когда масло станет «постреливать», кусок отбитого мяса обваливаем с двух сторон в муке, затем в яично-молочной смеси и завершаем «шубу» панировочными сухарями.

4. Кладём пока ещё сырой шницель на сковородку. Обжариваем на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Идеально приготовленный шницель имеет вкусную хрустящую корочку. Старайтесь, чтобы при жарке куски мяса не соприкасались друг с другом.

Перед подачей венский шницель поливают лимоном. В Вене к нему подают картофельный салат в отдельной тарелочке. Вы же можете подать это блюдо с привычным для вас гарниром.

Хозяйке на заметку

1. Только дилетанту может показаться, что качество панировочных сухарей – вопрос второстепенный. Неверно подобранная хлебная крошка способна испортить венский шницель. Так, слишком мелкая и чрезмерно сухая плохо прилипнет к мясу, значительная ее часть окажется на сковороде, вследствие чего масло станет темнеть и чадить. Прежде чем погрузить мясной ломтик в панировку, надо сухой рукой проверить ее пригодность: размять пальцами, покатать между ними немного. Если крошки не колются и слипаются в комок при сильном надавливании, значит, сухарики хорошие.

2. Есть две противоборствующие группы поваров. Одни настаивают на том, что любые виды отбивных лучше делать из замороженного мяса, так как его сок после пребывания в холоде медленнее выходит из волокон. Другие предпочитают исключительно свежее мясное сырье. Категорично отвергать или безоговорочно принимать любую из этих точек зрения, наверное, не стоит. Нужно просто приготовить венский шницель сначала из размороженной свинины (или телятины, как в классическом рецепте), а потом из парной. Оба будут вкусными, однако каждый дегустатор опытным путем определит собственный приоритет.

3. А вот эта рекомендация бесспорна: мясные пластины для венских шницелей следует нарезать поперек волокон.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...

Смотрите ещё: Жареное мясо

Жареная свинина

Блюда из свинины

nakormi.com

Шницель по-венски из свинины

Опубликовано 18.10.2014 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Удивить гостей новым и вкусным мясным блюдом гораздо проще, чем вам кажется. Достаточно просто приготовить жемчужину австрийской кухни – венский шницель, и вы навсегда обретете статут великолепной кулинарки. При этом, замечу, что рецепт приготовления шницеля по-венски очень простой и доступный, с нам справится даже начинающий. Нежное, тонко отбитое мясо в хрустящей панировке будет достойным украшением любого застолья. Самый «правильный» венский шницель готовится из телятины. Но, как и многие известные рецепты, и этот претерпевал на протяжении многих лет некоторые изменения. Хорошую свинину купить проще, чем хорошую телятину, поэтому чаще в кафе и ресторанах (даже, говорят, в самой Вене), подают венский шницель из свинины. Подавать венский шницель принято с долькой лимона и зеленью. Никаких излишеств в украшении – это мясо настолько хорошо само по себе, что не нуждается в никаких дополнениях. Ингредиенты: На 3 порции;

- 3 куска вырезки без кости весом примерно 150 г каждый; - 1 яйцо; - 0,5 стакана панировочных сухарей; - 0,5 стакана муки; - соль, перец; - растительное масло.

Как приготовить с фото пошагово

Для шницеля нам понадобится именно вырезка (эту часть еще называют корейкой), без кости. Куски должны быть достаточно крупные – до 1 см толщиной. Используйте свежее мясо, не замороженное ранее – так будет гораздо вкуснее. Если вы сомневаетесь в чистоте кусков, то лучше их промыть холодной водой, а затем обсушить с помощью бумажной салфетки или полотенца, чтобы на мясе не осталась лишняя влага.

Солим и перчим мясо, стараясь, чтобы специи распределились по всей поверхности равномерно. То же самое затем проделываем и для другой стороны кусков.

Теперь нам нужно хорошенько отбить мясо. Для этого я использую специальный кухонный молоточек.

При отбивании мяса могут быть брызги: сок и мелкие частички разлетаются в разные стороны и пачкают и кухню, и вашу одежду. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь маленькой хитростью. Поместите кусок вырезки в прочный полиэтиленовый пакет. На качество отбивания мяса это никак не повлияет, зато вам удастся избежать лишней уборки.

Укладываем мясо на доску, на которой будем отбивать мясо. Чтобы доска сильно не стучала по столешнице, я обычно подкладываю под нее несколько кухонных полотенец, сложенных стопкой.

Тщательно отбиваем мясо с одной и с другой стороны. По ширине и длине кусок значительно увеличится, а вот его толщина должна уменьшиться, причем самым серьезным образом – наша задача как раз добиться, чтобы кусок был максимально тонким. Но не перестарайтесь – не стоит отбивать свинину для шницеля по-венски до образования в нем дырок.

Поступаем так и с остальными кусками.

Теперь займемся панировкой. В отдельную миску (или глубокую тарелку) насыпаем муку.

В другую миску помещаем панировочные сухари.

Кстати, сухари для панировки я предпочитаю не покупать в магазине (кто его знает, из чего их там производят!), а делать дома самостоятельно, тем более, что это совсем несложно. Батон или белых хлеб нарезаем тонкими полосками и высушиваем при естественной температуре (просто оставляем их разложенными на тарелке или блюде, ничем не накрываем и забываем про них на пару дней). А после перекручиваем засушенные кусочки хлеба на мясорубке. Получается крошка, которая нам и нужна для панировки венского шницеля из свинины.

В отдельную миску разбиваем сырое яйцо, солим и перчим его по вкусу.

А затем вилкой перемешиваем до получения однородной массы. Не надо использовать ни миксер, ни блендер – вилкой вы вполне справитесь с этой задачей за буквально 1 минуту.

Ставим все три емкости – с мукой, яйцом и сухарями – рядом и начинаем панировать отбитые куски мяса. Сначала опускаем мясо в тарелку с мукой и обваливаем его с двух сторон, стараясь сделать так, чтобы мука покрыла всю поверхность.

Опускаем кусок мяса в муке в миску с яйцом, добиваясь того же – чтобы яйцо покрыло всю поверхность мяса.

И теперь очередь панировочных сухарей. Обваливаем в них мясо после муки и яйца. Чем лучше будет ваша панировка, тем вкуснее будет готовый шницель из свинины.

Так же поступаем и с остальными кусками мяса.

Теперь ставим сковороду на сильный огонь, наливаем в нее растительное масло без запаха. Масла не должно быть мало – во всяком случае, надо, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды.

Когда сковорода нагреется, выкладываем в нее кусок мяса в панировке. После того, как вы отбили мясо, оно заметно увеличилось в размере, поэтому, как правило, на сковороде диаметром 24 см у меня помещается всего один кусок – не надо, чтобы куски мяса соприкасались друг с другом: панировка может повредиться.

Жарим мясо на сильном огне буквально пару минут, до подрумянивания. Затем переворачиваем и жарим уже на другой стороне, опять же до появления золотистой корочки. Не бойтесь, что времени вам потребуется так мало – мясо отбито очень тонко, поэтому точно успеет приготовиться. Когда мясо поджарится, вынимаем его и готовим остальные куски. Если вам покажется, что масла было слишком много, выложите после сковороды куски на бумажную салфетку: она впитает в себя лишний жир.

Подавать шницель по-венски из свинины нужно сразу же, пока он еще теплый. И непременно подайте к нему ломтик лимона, согласно традиции.

Хороши также будут и свежи овощи в качестве гарнира. А вообще для компании к шницелю можно приготовить рис или отварной картофель.

Приятного аппетита! Автор – Наталия Тищенко

Также рекомендует попробовать шницель из куриной печени.

Комментарии

06.04.2019 / 22:41

Вырезка и корейка - совершенно разные части свинины

Дополнительные возможности



every-holiday.ru

Венский шницель из свинины

Мясо, предварительно промытое и обсушенное, нарезаем (поперек волокон, конечно) нетолстыми стейками по 7-9 мм  толщиной. Толщина нас устраивает – и мы не будем отбивать шницели.

Раскладываем на доске и посыпаем прямо из мельнички перцем, солим и похлопываем ладонью, чтобы приправы впитались быстрее.

Для панировки – 3 тарелки: с мукой, с яйцами, которые мы взбили вилкой, и сухарями. Для толстой корочки все этапы делаем дважды: обваливаем мясо в муке, окунаем в яйца, панируем в сухарях. И все эти три действия повторяем еще раз.

Только после этого шницели получают такую плотную, гладкую и толстую корочку. Чтобы сохранить ее и не дать отвалиться, отправляем доску с мясом минут на 15-20 в холодильник.

Масло для жарки (слоем не менее 5-6 мм) перекаливаем в сковороде на самом сильном огне. Жарим шницели не больше полминуты, снижаем немного огонь, жарим еще минуту. Переворачиваем, через 20-30 секунд снижаем огонь почти до среднего и дожариваем мясо еще минуты полторы-две.

povarixa.ru

Шницель по-венски из свинины. Рецепт с пошаговыми фото

Венский шницель – гордость австрийской кухни. И совершенно справедливо – большой кусок тончайшей вырезки в золотистой панировке не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана. Изначально венский шницель готовился непременно из телятины. Но постепенно большую популярность приобрел вариант из свинины. Именно его можно чаще всего встретить в ресторанах и кафе Европы. Приготовление шницеля очень похоже на приготовление  отбивных.   

 Ингредиенты:

Шницель по-венски из свинины – рецепт.  

Свинину  нарезаем на порционные куски толщиной 0,7 - 1 см.  

Затем следует ее отбить. Чтобы мелкие кусочки мяса не разлетались в разные стороны, а ваша кухня осталась чистой,  советую воспользоваться простым полиэтиленовым пакетиком. Укладываем кусок свинины, который собираемся отбивать, в пакет, расправляем мясо, чтобы оно лежало ровно.

Отбиваем мясо в пакете на разделочной доске специальным молоточком.

Свинина должна стать достаточно тонкой, почти прозрачной. При этом кусок существенно увеличится в размерах.

Солим и перчим каждый кусок с двух сторон.

Укладываем в контейнер и отправляем мясо в холодильник мариноваться на пару часов. В принципе, если вы торопитесь, эту процедуру можно пропустить. Но если время вам позволяет, лучше все-таки дать мясу промариноваться.

Яйца взбиваем с солью с помощью вилки в тарелке или миске, удобной для того, чтобы потом обмакивать в яйце мясо. То есть тарелка должна быть достаточно широкая и глубокая.

В отдельную тарелку насыпаем муку.

В другую – панировочные сухари. Я готовлю панировочные сухари сама, из белого хлеба или батона. Можно, конечно, воспользоваться покупными. Но домашние – вкуснее.

Ставим сковороду на огонь, щедро наливаем масло и, пока оно разогревается, хорошенько обваливаем мясо сначала в муке.

Затем – в яйце.

И последний этап обваливания – панировочные сухари. Старайтесь на каждом  этапе обвалять мясо полностью, чтобы не оставалось пробелов. Тогда у вас получится хорошая панировка, а мясо при жарке не станет сухим и жестким.

Масло уже разогрелось, выкладываем шницель на сковороду.

И обжариваем на большом огне с двух сторон до золотистости.

Выкладываем на тарелку и подаем, непременно  горячим. Классический шницель по-венски из свинины обязательно сервируется долькой лимона и зеленым сельдереем. К нему замечательно подойдетовощной салат или картофельное пюре. Но это вопрос индивидуальный – подавайте так, как вам больше нравится. Лишь бы вам было вкусно, и вы получили от шницеля по-венски настоящее удовольствие!

Теги: шницель по-венски из свинины рецепт

supy-salaty.ru

Венский шницель из свинины

Автор:

10321 430

06.02.2017

Ингредиенты

1. Свинину разрезать на 2 тонкие, но крупные отбивные, отбить хорошо молоточком.

2. В одну тарелку всыпать муку, добавить соль и перец, перемешать.

3. В другую тарелку разбить сырое яйцо, расколотить вилкой.

4. В третью тарелку всыпать панировочные сухари.

5. Далее все нужно делать быстро: отбивные обвалять вначале в мучной смеси.

6. Затем в яйце.

7. И далее хорошо запанировать мясо в сухарях.

8. Поместить мясо в разогретое на сковороде растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы шницели были в него погружены наполовину.

9. Жарить шницели в масле по 2 минуты с каждой стороны на среднем или довольно сильном огне. Панировка должна стать волнистой и красивого золотистого цвета.

10. Венский шницель из свинины подать горячим к столу. Приятного аппетита.



Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Мы в соцсетях:

928рецептов

Меню на каждый день

alla_golodok Простой и вкусный рецепт. Только я мясо всегда замачиваю хотя бы на пару часиков в кефире со специями, у него тогда получается нежный молочный вкус.

buljon.ru


Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: