Вкусные кулинарные рецепты с фото

Соотношение воды и макарон


12 секретов, как приготовить идеальные макароны • INMYROOM FOOD


Макароны любят во всех странах не только за вкус и быстроту приготовления, но и за ощутимую пользу. В них содержатся и сложные углеводы, и растительный белок, и витамины групп В и Е, кальций, фосфор, калий, магний. Правда, для того чтобы приготовить полезные и вкусные макароны, важно выбрать качественный продукт. О тонкостях выбора мы уже писали здесь. 

От правильных макарон невозможно набрать лишние килограммы, ведь в 100 граммах отварной пасты всего 80 ккал. Если не добавлять в нее жирные мясные соусы, сыры, а ограничиться легкими овощными добавками, подливками из ароматных трав, морепродуктами и рыбой, то такое блюдо можно есть достаточно часто без вреда для фигуры.  

Даже для того чтобы приготовить самое простое блюдо на основе макарон, нужно знать некоторые тонкости и секреты.

Секрет № 1: рассчитываем соотношение воды и пасты 

Для того чтобы сварить идеальные макароны, важно соблюсти правильные пропорции продукта и воды. Паста любит свободу, поэтому для приготовления лучше использовать большую кастрюлю. Выбор объема кастрюли рассчитывается из следующей пропорции: 100 граммов сухих макарон на 1 литр

Соотношение соли и воды для макаронных изделий

В кулинарной школе первое правило, которое усваивает ученик, - это как правильно солить кипящую воду. Сначала вскипятите воду (под крышкой). Не добавляйте соль в холодную воду! Причина этого в том, что соль увеличивает температуру кипения воды, поэтому до кипения потребуется больше времени. Это минуты вашей жизни, которые вы не можете вернуть, вы все. Как только в воде появятся большие кипящие пузырьки жира, снимите крышку и бросьте туда соль. Сколько именно соли? Достаточно, чтобы вода имела вкус океана, но если вам не очень интересно глотать чайную ложку соленой воды по вкусу, запомните следующее соотношение:

1 столовая ложка соли на 1 литр (4 стакана) воды

Как вы можете видеть на фотографии, я обычно использую столовую ложку с горкой, но мне также нравятся макароны и вареные овощи с более соленой стороной.После того, как вода посолена, она готова для приготовления пасты или овощей, которые вы собираетесь сварить.

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Анна Монетт Робертс

.

Паста без рецепта в одной кастрюле (со всем, что у вас есть под рукой!)

К настоящему времени каждый видел и, вероятно, попробовал один из тысячи рецептов пасты, которые можно приготовить в горшочке, которые распространяются по сети Ethernet. Я слышал об этом от горстки вас, и мне кажется, что многие из существующих рецептов… ужасные куски дерьма. Воодушевленный другом в сети, я решил выяснить, как приготовить рецепт пасты в одном горшочке, чтобы положить конец всем рецептам пасты в одном горшочке. И после многочисленных испытаний и горстки невзгод, вот единственное, что вам нужно знать:

8 унций макаронных изделий

+ 2 1/4 стакана жидкости

= идеальное соотношение для любого блюда из макарон, которое вы хотите приготовить на один горшок

Чтобы получить массу предложений по ингредиентам, скачайте мою таблицу пасты без рецепта (бесплатно!)

Безусловно, под «пастой» я подразумеваю любую небольшую форму макаронных изделий.

Не пробуйте макароны в горшочке с огромными трубочками маникотти. И для любви , не испортите идеально хорошие спагетти, разбивая их на части, чтобы уместить в крошечный горшок. Просто забудь об этом. Это грубо и невнимательно, и в любом случае у вас будет гораздо больше результатов, если вы просто выберете для начала небольшую пасту. Такие формы, как макароны на локтях, ротини, фузилли, ракушки, зити, орекьетте, пенне - все, что вы можете уместить на ложке, - хороший выбор.

(Кроме того! Я тестировал это только с пшеничной пастой; я не уверен, как рис, кукуруза или макароны с киноа будут работать с этим соотношением.)

Для большей уверенности под «жидкостью» я подразумеваю воду или бульон.

Не пытайтесь, например, готовить макароны в горшочке с молоком. Это ужасная идея, и вы в конечном итоге заплакаете от котла с пригоревшими макаронами из молока. Если вы используете бульон (рекомендуется! Он очень вкусный), следите за солью, которую вы добавляете в блюдо из макарон. В зависимости от бульона или бульона, возможно, вам совсем не понадобится добавлять соль.

И еще кое-что. Я вижу так много рецептов, которые готовятся в одной кастрюле, и повар бросает все в кастрюлю и варит: сырой лук, сырые помидоры, сырой чеснок.Я вам сейчас говорю, нет ничего страшнее проклятого вареного лука. Подождите пять минут и сначала обжарьте лук в небольшом количестве масла или сливочного масла, затем добавьте все остальное и сварите. Попытайся. Ты увидишь. Еще больше пользы получается, если перед добавлением пасты и жидкости очистить сковороду небольшим количеством вина.

Это мои уловки. Теперь возьмите эту информацию и продолжайте делать все рецепты макарон, которые вы можете себе представить!

Чтобы получить массу предложений по ингредиентам, скачайте мою таблицу пасты без рецепта (бесплатно!)

Если вам нужно пошаговое видео и рецепт с использованием этой техники, посмотрите мой рецепт пасты TexMex и видео!

.

Какая разница, если вы добавляете макароны в холодную или кипящую воду? Итальянские повара раскрывают правду

ПАСТА - один из основных продуктов британской кухни, и большинство из нас наслаждаются итальянским фаворитом, не портя его слишком сильно.

Но как лучше всего приготовить макароны?

Есть два основных метода: опустить пряди в воду уже при температуре кипения или опустить в холодную воду и поставить на огонь.

3

На Reddit начались дебаты о том, следует ли вам класть макароны в кипящую или холодную воду, чтобы приготовить их лучше всего Фото: Alamy

В сабреддите AskCulinary люди, называющие себя итальянскими поварами, обсуждали, какой способ был правильным - кипятить воду первый или нет?

Профессионалы сказали, что абсолютно безразлично, в какой момент вы кладете макароны, что вызвало негативную реакцию со стороны некоторых других пользователей Reddit на форуме.

Основное отличие, по мнению некоторых, заключается в том, что макароны готовятся быстрее, если их положить в холодную воду, но это менее надежно.

3

На Reddit бушуют споры о том, как правильно приготовить макароны, но повара утверждают, что добавление макарон в холодную или кипящую воду не имеет значенияКредит: Reddit

Другие заявили, что они обнаружили, что если они кладут макароны в холодную воду, она имеет тенденцию к либо склеить, либо приклеить ко дну сковороды.

Пользователь Reddit Onlyaskredditonly начал дискуссию, когда разместил этот вопрос: «Действительно ли имеет значение, если вы добавляете пасту до или после закипания воды?

"Не могу сказать.«

Другой редактор Redditor, Yellkaa, объяснил: «Я считаю, что это в основном зависит от макарон. У нас здесь более дорогая паста в итальянском стиле, а также более дешевый местный сорт.

«Местный не только слипается, даже когда кладешь его в кипящую воду, но и как бы растворяется снаружи».

Desktop81 ответил: «Я проработал в итальянском ресторане шесть лет и категорически не согласен. Запуск в холодной воде приводит к раннему выделению крахмала и оставляет совершенно влажный налет на внешней стороне макарон.

"Однако, когда я дома, я часто поступаю так, и мокрый слой меня совсем не беспокоит.

"Не думаю, что многие заметят."

3

Один повар сообщил на Reddit, что помещение макарон в холодную воду может слишком рано высвободить крахмал - и оставить его сырымКредит: Reddit

Затем тема перешла на крахмал и насколько важно НЕ избавляться от него. RibsNGibs сказал: «С тех пор, как я прочитал эту статью в NY Times 7-8 лет назад, я наливал едва достаточно горячей воды, чтобы приготовить макароны, солить, включать горелку и бросать макароны сразу после соль растворяется.

«Самый большой бонус в том, что вы получаете концентрированную крахмалистую воду, которую можно смешивать с соусом».

Некоторых это смутило, так как казалось противоположным тому, что им всегда говорили делать. Slouching2Bethlehem ответил: «Я нахожу это очень интересным, я всегда думал, что одной из самых важных причин сливают пасту, чтобы избавиться от крахмалистой воды ... Я ошибаюсь?»

Username_lookup_fail написал: «Это вопрос личных предпочтений. Некоторым людям нравится добавлять в соус небольшое количество воды для пасты.

«Использование меньшего количества воды при приготовлении пищи приводит к гораздо более высокой концентрации крахмала, и, как правило, просто используйте шумовку, чтобы положить макароны прямо в соус.

«Никакого слива и полоскания, и в итоге я получаю достаточно воды для пасты в соусе».

Feature

Травма трофея

Победителей здесь нет, так как Энди Мюррей и Джейми Варди среди обладателей самых уродливых трофеев 2016 года

СЕМЬЯ, УТРАШЕННАЯ В «УБИЙСТВЕ-САМОУБИЙСТВЕ»

Муж, жена и их дети - включая получателя пересадки сердца младенца - найден мертвым

1963:

Стэнли Мэтьюз стал первым обладателем награды европейского футболиста года.. . в возрасте 42 лет.

Exclusive

WAG НА УЛИЦАХ

Модель невесты Криса Смоллинга из Man United Сэм Кук жестко спит из-за благотворительности для бездомных

Раскрыто

ВОССТАНОВЛЕНИЕ НА ТОП

Джейми Оливер превосходит Мэри Берри и Делию по продажам претендовать на рождественскую кулинарную книгу номер один место

Несмотря на то, что повара обсуждали стиль приготовления, один из них признал, что его итальянская бабушка никогда больше не заговорила бы с ним, если бы узнала, что он готовит макароны на сковороде, не говоря уже о том, чтобы беспокоиться о том, кипит вода или нет.

Начинающие повара любят черпать вдохновение у профессионалов, особенно в преддверии Рождества. Мэри Берри представила свой рецепт жареного картофеля как раз к важному дню.

.

Как отмерить и приготовить идеальные порции макарон

Ни для кого не секрет, что паста, несомненно, вкусная. Также не секрет, что приготовление нужного количества макарон может оказаться на удивление сложной задачей.

Просто взглянуть на «идеальную» порцию вкусного ужина на одного, двоих или четверых не всегда срабатывает, и часто соотношение соуса и пасты нарушается, или у вас остается абсурдное количество оставшейся лапши.

Так что же делать домашнему повару?

Как приготовить идеальное количество макарон:
1.Вылейте, сколько, по вашему мнению, вам нужно
2. Неправильно

- Mitten d'Amour (@MittenDAmour) 23 мая 2013 г.

Неважно, развлекаетесь ли вы таким блюдом, как ригатони с кукурузой и острой колбасой, или простым обедом, таким как Giada DiLaurentiis cacio e pepe, в конце этого итальянского туннеля есть свет и множество простых способов точно определить, сколько макарон у вас получится после купания в соленой воде.

Эми Брандвейн, владелица и шеф-повар ресторана Centrolina в Вашингтоне, округ Колумбия, и финалист конкурса Фонда Джеймса Берда, поделилась простыми шагами, которые помогут положить конец неидеальным порциям пасты.Вот как каждый раз, когда вы надеваете шляпу сицилийского шеф-повара, готовить блюда одобренного в ресторане размера.

Lance Booth / СЕГОДНЯ

1. Не складывайте просто всю коробку.

Хотя есть приятное чувство, когда вы опускаете целую коробку сушеных макарон в кастрюлю с кипящей водой, если вы не кормите тонну людей, вряд ли вам понадобится так много в одной порции. Если вы хотите быть уверены, что каждый из ваших гостей ест одинаковое количество, просто возьмите мерный стакан, чтобы точно знать, сколько вы зарабатываете.Брандвайн говорит, что большинство коробок сушеных макарон весят около фунта и предлагают четыре большие порции.

2. Для порционирования сушеных макарон используйте мерный стакан.

Макаронные изделия из манной крупы при приготовлении могут увеличиваться вдвое, поэтому измеряйте соответственно. Например, при приготовлении пенне из манной крупы, Barilla рекомендует отмерить 2/3 стакана сушеной пасты на 1 1/4 стакана приготовленной пасты; Если вы готовите ротини, используйте 1/2 стакана сушеных макарон на 1 стакан. Одна порция приготовленной пасты обычно составляет от 1 до 1 1/2 стакана, но имейте в виду, что вы, скорее всего, добавите в блюдо соус и другие добавки, такие как овощи или белки.

Чтобы определить, сколько чашек нужно отмерить, домашние повара могут использовать удобную таблицу Barilla.

3. Когда дело доходит до длинной лапши, доверяйте ее ощущениям.

Brandwein рекомендует измерять каждую коробку длинной лапши на четыре равные порции, чтобы получить размер порции от 1 до 1 1/2 чашки приготовленной пасты. Однако, если вы действительно хотите быть конкретным, Барилла говорит, что большая часть длинной лапши, от волос ангела до феттучини, должна иметь размер 2 1/4 дюйма, чтобы соответствовать одной чашке приготовленной пасты.Так что вырвите рулетки, ребята!

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

4. Макаронные изделия из цельной пшеницы и без глютена набухают не так сильно, как манная крупа.

При добавлении в подсоленную воду обычные макароны из белой муки становятся примерно в два раза больше, чем их высушенная форма. Однако цельнозерновые и безглютеновые версии не впитывают столько воды и остаются немного более точными по размеру, поэтому вы можете точнее отмерить желаемое количество готовой продукции. Так что, если вы хотите одну чашку вареной пасты из цельнозерновой муки, отмерьте около 3/4 чашки сухой пасты и, возможно, немного больше.Кстати, когда дело доходит до соли, Брандвейн обычно добавляет столовую ложку на каждый галлон воды.

5. Отсчитать свежие макароны с начинкой так же просто, как 1, 2, 3.

Делаете ли вы домашние равиоли или покупаете их свежими в магазине, лучше сохранять размеры порций одинаковыми. Когда Брандвайн подает большие равиоли, она считает восемь за заказ. Для небольших макарон с начинкой, таких как тортеллини, домашние повара могут удвоить количество и приготовить примерно 16 тортеллини на человека.

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: