Вкусные кулинарные рецепты с фото

Сыр халуми в домашних условиях


Сыр Халлуми в домашних условиях

Кипрский сыр Халлуми (Халуми) относится к рассольным сырам и обычно готовится с добавлением мяты для усиления вкуса.

Сыр Халлуми традиционно готовят из козьего или овечьего молока, но не менее вкусным он получается и из коровьего.

Благодаря тому, что халлуми готовят при высоких температурах, это делает его пригодным для последующей обжарки на гриле и сковороде, что очень ценится любителями этого сыра.

Рецепт кипрского сыра Халлуми очень доступный, поэтому его с легкостью приготовит и начинающий сыродел.

Ингредиенты:

Как приготовить сыр Халлуми в домашних условиях:

Нагрейте молоко на медленном огне до 32ºС, слегка помешивая по кругу шумовкой.

Разведите сычужный фермент в 30-50 мл воды за 10 минут до внесения в молоко.

Влейте раствор сычужного фермента в молоко, помешивая шумовкой, чтобы рвномерно распределить его по всему объему.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут. За это время должен образоваться сгусток. если сгусток будет недостаточно плотным, то подождите еще 10-15 минут.

Нарежьте сгусток на кубики с помощью ножа или шампура и оставьте в покое на 5-10 минут, чтобы отделилась сыворотка и сырное зерно осело на дно.

Включите огонь и медленно нагревайте сырную массу в течение 15-ти минут до 38ºС, вымешивая с помощью шумовки по кругу.

Затем выключите огонь и еще 15 минут вымешивайте сырное зерно, за это время оно уменьшится в размерах и отдаст большую часть сыворотки.

После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут в покое, затем помешайте сырное зерно и оставьте еще на 5 минут.

Слейте сыворотку до уровня зерна, затем разложите сыр по формам, немного приминая руками. Для этой цели очень хорошо подходят формы диаметром 10-12 см.

Оптимальная высота сырного пласта - 5-6 см, но вы можете сделать выше или ниже. Сильно толстый слой делать не стоит, так как потом халлуми будет трудно сгибать.

Оставьте сыр самопрессоваться на 5 минут, затем переверните в форме и оставьте еще на 15 минут. Переворчивайте через 15 минут в течение часа.

Перелейте слитую ранее сыворотку обратно в кастрюлю для сыроварения и доведите до кипения. Уменьшите огонь так, чтобы сыворотка не бурлила.

Выкладывайте сыр в сыворотку. Чтобы сыр не прилипал к кастрюле, можно на дно положить металлическую решетку и периодически помешивать шумовкой.

Если вы готовите сыр из коровьего молока, то примерно через 30-40 минут он всплывет, а если из козьего, то через1,5-2 часа.

В любом случае, вам нужно дождаться того момента, когда сыр всплывет на поверхность самостоятельно.

Далее сыр по очереди нужно вынимать, перекладывать в холодную воду 10-12ºС  на 10-20 секунд.

Затем сыр нужно на доске слегка примять рукой, посолить по вкусу, посыпать сушеной мятой или положить свежие листочки, согнуть пополам и еще примять рукой.

Лучше это делать в резиновых перчатках, так как сыр будет очень горячим.

Приготовленный таким образом сыр Халлуми нужно выложить на поднос с отверстиями для оттока жидкости для остывания.

После того, как Халлуми остынет, его можно кушать. Очень вкусен сыр Халлуми в жареном виде.

Жарить сыр Халлуми можно на гриле или на сковороде.

Хранить сыр можно в контейнере или пищевой пленке в холодильнке 7-10 дней.

Удачи вам в сыроделии!

shop.syrodelkin.ru

Рецепт сыра Халлуми

Какой сыр лучше всего подходит для пикника? Разве не тот, который можно положить на гриль? Да-да, именно халлуми можно обжарить на гриле! Возможно, вам сложно это представить. Но этот сыр не расплавится, его поверхность лишь слегка зажарится до хрустящей золотистой корочки, а внутри он станет чуть мягче и нежнее.

Вкус этого сыра действительно уникальный, особенно когда халлуми еще теплый. Поверьте – это не только необычно, но еще и очень вкусно! 

Немного истории

Халлуми существует уже около 6 веков и в настоящее время производится по всему миру. Название этого сыра ассоциируется с Кипром, но сыр также очень популярен в Греции и на Ближнем Востоке.

Точные факты об истории халлуми отсутствуют. Но скорее всего он происходит от сыров бедуинских племен Ближнего Востока. Время появления этого сыра на Кипре потеряно во времени, но впервые он точно был произведен на острове до турецкого вторжения в 1571 году.

Что это за сыр?

Халлуми – полутвердый сыр, традиционно приготовленный приемущественно из овечьего (с добавлением небольшого количества козьего) молока. Согласно современной рецептуре овечье и козье молоко используют в равных пропорциях, а в тех регионах, где нет овечьего молока, используют и только коровье (именно этот вариант будет описан у нас в рецепте).

Текстура халлуми похожа на текстуру моцареллы. Сыр необычен тем, что в приготовлении используется только сычужный фермент, и не используются кислотообразующие бактерии. Халлуми также уникален тем, что имеет высокую температуру плавления (это обусловлено высоким уровнем pH, а значит, низкой кислотностью). Именно поэтому его можно легко обжарить или приготовить на гриле. 

Традиционно халлуми хранится в рассоле вплоть до употребления, что делает сыр более соленым и плотным.

Сыр часто украшают мятой, чтобы дополнить вкус. Однако традиционно листья мяты использовали для сохранения первоначальных качеств сыра (сыр заворачивали в листья).

Процесс приготовления

Несмотря на то, что традиционно халлуми изготавливается из овечьего и козьего молока, в данной статье мы рассмотрим вариант приготовления из коровьего молока, как более распространенного. Если  вы добавите козье или овечье молоко –   просто снизьте дозу фермента. 

Итак, вам понадобится:

  1. Нагрейте молоко до 30-31°C, постоянно помешивая. Это поспособствует равномерному нагреву молока.
  2. Как только молоко достигло нужной температуры, добавьте ½ ч.л. сычужного фермента в 1/5 стакана воды (30-40 мл) комнатной температуры, и вылейте получившийся раствор в молоко.

    Общее время коагуляции составляет 30-40 минут, но сгусток начнет образовываться через 15-20 минут. За это время температура может упасть на несколько градусов. Как и для всех остальных сыров формирование правильного сгустка –  очень важный этап в производстве сыра. Проверьте сгусток на готовность. Для этого сделайте ножом неглубокий надрез на поверхности молока. Если чистое отделение достигнуто, то сгусток готов!

  3. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5-2 см (примерно размер грецкого ореха). Дайте массе отдохнуть в течение 5 минут.

  4. Аккуратно перемешайте массу и нагрейте до 38–40°C. Затем в течение 20-30 минут каждые 3-5 минут помешивайте сырное зерно.

  5. Оставьте на 10 минут для того, чтобы зерно осело. С помощью дуршлага извлеките все сырное зерно из сыворотки.

  6. Сыворотку нагрейте до 85-88°C (ни в коем случае не давайте ей закипеть!)

Следующим этапом является формирование сырных головок:

  1. Пока сыворотка нагревается, переложите сырное зерно в формы.
  2. Легким нажатием уплотните массу. Если вы наполняете несколько форм, то их можно поставить друг на друга. Если одну, то ее необходимо нагрузить весом 800-900 гр. Каждые 15-20 минут сырные головки, которые уже начнут формироваться, следует переворачивать.

Бонус! Из сыворотки очень легко сделать Рикотту.

Финальный этап – нагревание халлуми в сыворотке:

  1. К моменту нагревания сыворотки до нужной температуры из сырного зерна уже должна сформироваться головка сыра.

  2. Достаньте головку из формы и положите в сыворотку на 30-40 минут, постоянно поддерживая температуру 85-88°C. Сначала сырная головка будет опускаться на дно, но по мере готовности она всплывет на поверхность. Следите за тем, чтобы сыр не прилип ко дну, для этого поставьте на дно какую-нибудь емкость.

  3. Как только сыр всплывет, переместите сыр в холодную воду на несколько секунд, а затем положите его на дренажный коврик.

  4. Слегка надавите на сырную головку и сформируйте плотную лепешку. 

Для завершения процесса приготовления посыпьте полученный сыр солью на вкус. Точной дозировки по соли нет, но желательно брать не больше 2% от веса сырной головки. 

На этом этапе вы получите сыр Халлуми, который практически сразу готов к употреблению, а через 3-5 дней, если хранить его в холодильнике – перестанет поскрипывать при употреблении, станет более мягким и упругим.

Как было сказано в самом начале статьи, перед употреблением халлуми можно обжарить до золотистой корочки на гриле, например, с овощами. Халлуми также прекрасно сочетается со свежими овощами в салатах.  

Готовьте сыры вместе с нами!

pro-syr.ru

Рецепт сыра Халлуми | Как приготовить сыр халлуми в домашних условиях

Халлуми - левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Оборудование

Ингредиенты

Рецепт приготовления

1. Молоко подогрейте до 30-34ºС.

2. Добавьте 10% раствор хлористого кальция и перемешайте.

3. Добавьте сычужный фермент и перемешивайте в течение 1 минуты.

4. Оставьте молоко на время примерно 40 минут при температуре 30-34ºС.

5. Нарежьте получившийся сгусток кубиками со стороной 2-4 см и оставьте на 5 минут.

6. Далее аккуратно перемешайте и нагрейте до температуры 38-42ºС в течение 20-30 минут.

7. Начинайте после этого помешивать в течение 20 минут при той же температуре.

8. Подождите, пока сырные сгустки не уменьшатся в объеме и не станут более круглыми и оставьте на 5 минут.

9. Далее прессуем сырные сгустки руками, формируя сырную массу. Можно сформировать несколько лепешек, можно один большой шар, форма не так важна.

10. Слейте сыворотку в отдельную кастрюлю для дальнейшего использования (например, можно приготовить сыр рикотта).

11. Переложите всю сырную массу в 1 или 2 формы, утрамбовывая ее руками, чтобы все комки прилипли друг к другу и оставьте форму с сыром на небольшое время для стекания лишней сыворотки.

12. Тем временем нагрейте сыворотку до 85-91ºС.

13. Выньте сыр из формы и поместите в кастрюлю с нагретой сывороткой. Чтобы не подгорел сыр, лучше использовать кастрюлю с толстым дном, либо использовать какую-то решетку или дуршлаг.

14. Варите сыр в течение 40-80 минут при температуре 88-91ºС. Как только сыр всплывет на поверхность — он готов.

15. Смешиваем крупную морскую соль и мяту на доске. Горячий сыр достаём шумовкой из сыворотки.

16. Промокнув салфеткой, пока он ещё горячий, слегка сплющиваем его, превращая в диск. Обваливаем в соли с мятой, складываем пополам, прижимаем половинки друг к другу.

17. Сушите и охлаждайте в течение 45 минут (или до тех пор, пока сыр не станет сухим на ощупь) при комнатной температуре, за это время перевернув минимум 1 раз.

18. Готовый подсохший сыр заверните в вощеную бумагу и положите в холодильник. Кушать Халлуми можно будет через 5 дней, когда он немного созреет. Свежий Халлуми нужно употребить в течение недели, иначе он испортится, а можно заморозить его и хранить в морозилке гораздо более продолжительное время (при заморозке свойства Халлуми не исчезнут).

Традиционным способом длительного хранения и выдержки Халлуми также является рассольное хранение. Положите сыры в контейнер с плотно закрывающейся крышкой так, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного пространства. Залейте контейнер 8-12%-м рассолом.

Готовый сыр можно обжарить на гриле и подать с оливковым маслом, специями и помидорами, получится необыкновенно вкусное блюдо.

syromaniya.ru

Сыр халуми: что за продукт и как его приготовить в домашних условиях

Главная › Рецепты сыров

02.12.2018

Халуми – сорт сыра, являющий народным блюдом всех киприотов. Продукт отличается своим специфическим мятным привкусом, который придется по вкусу большинству ценителей данного молочного продукта. И тем, кто решится попробовать его, предлагаем рассмотреть рецепт халуми, который вполне реально воспроизвести в домашних условиях.

Сыр халуми: что за продукт

Особенность халуми заключается в расходном сырье, из которого он готовится. Так, согласно традиционному рецепту халуми, в его составе присутствует козье и овечье молоко. В наших же регионах рецепт халуми несколько переработан, и вместо тех видов молока используется коровье.

В отличие от других рассольных сыров, халуми более твердый по структуре и имеет более высокую температуру плавления, поэтому его чаще всего готовят на огне, получая невероятно вкусное блюдо.

На родине, в странах Средиземноморья, халуми продается в рассоле, у нас же такой продукт возможно приобрести только в герметических вакуумных упаковках. Чаще всего продается классический сыр из молока, а вот достать сыр, приправленный мятой, который обладает особым вкусом, получается не всегда. Поэтому предлагаем рецепт приготовления халуми.

Как приготовить халуми в домашних условиях

Рецепт приготовления халуми не такой уж и сложный. Достаточно только придерживаться технологии и не отступать от рецептуры.

Для приготовления потребует следующее оборудование:

Из ингредиентов берем:

При желании возможно использовать различные травы, пряности и специи.

Итак, как приготовить сыр халуми в домашних условиях:

  1. Наливаем подготовленное молоко в емкость и прогреваем до температуры 30-34°С.
  2. Вводим в подогретое молоко раствор хлористого кальция и тщательно все перемешиваем.
  3. После этого добавляем к сырью сычужный фермент и мешаем все на протяжении 1-2 минут.
  4. Оставляем молоко на плите приблизительно на 40 минут, контролируя температуру – она должна находиться в пределах 30-34°С. В итоге должен образоваться сырный сгусток. Теперь необходимо нарезать получившийся сырный сгусток на кубики, размером по 20-40 мм. Даем им еще провариться на протяжении пяти минут.
  5. По истечении указанного времени аккуратно перемешиваем все содержимое и нагреваем до температуры 38-42°С. Даем провариться при указанной температуре на протяжении получаса, а после, потихоньку помешивая, варим еще треть часа. Ждем, пока сырные сгустки не уменьшаться в размерах и не приобретут более округлую форму.
  6. Следующий процесс – прессование. Из сырных сгустков формируем массу при помощи рук. Форма может быть разной – лепешка, шар, прямоугольник и т.п. На этом же этапе необходимо отделить сыр от сыворотки.

Совет! Не спешите выливать сыворотку после отделения от нее сырного сгустка. Из нее возможно приготовить сыр Рикотту и еще ряд других кисломолочных продуктов.

  1. Перекладываем всю сырную массу по формам, спрессовывая руками. На этом же этапе подогреваем сыворотку до 85-91°С.
  2. Вынимаем сыр из форм, помещаем в кастрюлю с подогретой сывороткой. Во избежание его подгорания рекомендуется использовать емкость с толстым дном или же укладывать сыр на решетку, дуршлаг. Варим сыр на протяжении 40-80 минут, контролируя температуру на уровне 88-91°С. Готовность продукта можно определить по тому, когда он начнет всплывать на поверхность сыворотки.
  3. Теперь необходимо смешать крупную морскую соль с мятой. Сыр вынимаем посредством шумовки, промакиваем салфеткой и аккуратно сплющиваем, придавая форму диска. Сразу же обтираем его мятно-солевой смесью и складываем пополам, крепко прижимая половинки друг к другу.
  4. Сыр сушится при комнатной температуре на протяжении 1-1,5 часа. После этого он заворачивается в вощеную бумагу и укладывается в холодильную камеру.

Дегустировать халуми можно будет только по истечении пяти дней. Срок хранения продукта – 7 дней. Но его также возможно и замораживать. Более длительное хранение возможно при использовании 8-12%-го рассола.

Итог

Халлуми – сыр, широко известный  в Европе благодаря кухне жителей Кипра. По традиционному рецепту его готовят на основе козьего молока и молока овец. В наших же регионах халуми готовится и из коровьего молока. Благодаря его высокой температуре плавления,  халуми чаще всего готовят на гриле, обжаривая с двух сторон. Его вкус достаточно интересен и обязательно придется по нраву ценителям изысканных сыров.

Сыр халуми: что за продукт и как его приготовить в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

sirovarus.ru

Кипрский сыр «Халуми» — рецепт с фото

Недавно я увлеклась сыроварением и представляю вашему вниманию рецепт вкусного сыра Халуми.

Халуми — это скороспелый рассольный сыр, приготовленный из смеси коровьего и козьего молока или только из козьего. К сыру добавляют и мяту, которая придает ему своеобразный аромат и вкус.

В настоящее время такой сыр варят на всем Ближнем Востоке, но родиной этого сыра считается Кипр. В 1999 году киприотами Халуми был зарегистрирован как торговая марка со всеми необходимыми документами.

На фото нужные продукты для приготовления этого сыра. У меня молоко цельное козье, не из магазина, и я не использую хлорид кальция. Если же молоко пастеризованное, то хлорид кальция нужен обязательно, он продается в аптеке.

Сычужный фермент разводим согласно инструкции. У меня вот такой телячий фермент, эта баночка - на 250 литров молока. Есть мерная ложечка как раз на 5 литров. Я ей и пользуюсь. Одну такую ложечку фермента растворить в 50 мл воды и оставить постоять 10-15 минут.

Тем временем молоко нагреть до 32-35 градусов. Если молоко пастеризованное, то на этом этапе добавляем хлорид кальция.

Ввести растворенный фермент и тщательно перемешать в течение 2 минут.

Оставить на 40-60 минут до образования плотного сгустка. Время зависит от качества молока. Затем нарезать сгусток на кубики по 1,5-2 см и оставить на 10-15 минут, чтобы он осел на дно.

Далее на очень тихом огне, а еще лучше на водяной бане, нагреваем до 38 градусов, помешивая, для образования сырного зерна.

Снять с огня (бани) и оставить минут на 20, иногда помешивая. Затем выложить сырную массу в формы (у меня - из подручных средств - ведерки из-под майонеза с просверленными по дну отверстиями). Эту массу нужно разделить на три части. Хорошенько прижимаем, подпрессовываем руками для удаления сыворотки.

Оставляем для удаления сыворотки, через 15-20 минут массу нужно перевернуть и оставить еще минут на 15-20.

Сыворотку нагреваем до 90-95 градусов. Опускаем в неё головки сыра, на дно лучше положить какую-то решетку или можно даже силиконовый коврик. Оставляем вариться сыр при 90 градусах примерно 1 час, он должен всплыть. Нельзя допускать кипения сыворотки.

Через час вынимаем по одной головке, кладем на решетку (но можно и просто на тарелку) и прижимаем руками. Осторожно - сыр горячий! Можно надеть перчатки или воспользоваться силиконовыми прихватками.

Одновременно натираем сыр солью с двух сторон и с одной стороны присыпаем мятой.

Складываем пополам. Получаем традиционный кусочек сыра.

Кушать можно сразу, как остынет, но лучше 2-3 суток выдержать в холодильнике. Хранить домашний кипрский сыр «Халуми» можно до полугода в сыворотке. Для этого сыворотку чуть подсолить, сыр сложить в керамическую или глиняную посуду с крышкой, залить сывороткой и убрать в холодильник. Моя подруга с Кипра такой сыр замораживает, потом они его жарят на гриле или на углях.

Но и без жарки в таком виде домашний «Халуми» тоже вкусен, нам очень понравился.

www.iamcook.ru

Рецепт сыра «Халуми» в домашних условиях

29.07.2018 stratovariors 760

Мы расскажем вам о рецепте сыра «Халуми» и последовательности действий, при производстве его в домашних условиях. Любой, не имеющий опыта человек, может сделать этот сыр и наслаждаться его вкусом каждый день. Ферма «АльпиКО» производит его немного по-иному рецепту и технологии, так как, во-первых — это цех, а во вторых – секреты, на то и секреты, чтобы их не раскрывать)!

Ингредиенты для сыра «Халуми»:

1 литр молоко (не ультрапастеризованное)

1 упаковка C21 Buttermilk Culture или или 1/4 ч. л. MA4002 (мезо-термофильная закваска)

1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (1/8 чайной ложки, если применяется сырое молоко)

14 грамм соли

Высушенная мята

3/8 чайных ложек хлорида кальция для пастеризованного молока

1/8 ч. л. лимонной кислоты (для сывороточной Рикотты)

Оборудование:

Хороший термометр

Нож для нарезки творога

Ложка или ковш для размешивания творога

Большой дуршлаг

Небольшая корзина для сыра

Сетчатый мат для отхода жидкости

Рецепт приготовления сыра «Халуми»

Мы также будем делать сыр с 14 галлонами молока для фотографий (потому что нам это так нравится), но дам рецепт на 1 галлон ниже, чтобы сделать ваше первое испытание проще. Ингридиенты можно все увеличить proportionately для более больших серий.

Нагревание молока

Начните процесс с нагревания молока до 86-88°Ф (30-31°C). Вы можете делать это, помешивая молоко в кастрюле на огне или в раковине с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагревайте молоко и хорошо перемешиваете его, в процессе нагрева.

Как только температура молока достигнет 30-31 градуса, вы можете добавить бактериальную культуру. Культура быстро разрушается, так как молоко и творог нагреваются до более высокой температуры, но затем они (эти бактерии) создают специальные ферменты для созревания сыра.

При добавлении липазы и / или хлорида кальция, то их можно добавлять уже сейчас.

После добавления культуры, необходимо тщательно перемешать молоко.

Процесс коагуляции молока

Теперь добавьте около 1/4 ч. л. однокомпонентного жидкого сычужного фермента, предварительно разбавленного в 1/4 стакана воды.

Общее время коагуляции составляет 30-40 минут, но вы начнете замечать, что молоко начинает сгущаться уже через 15-20 минут. Поскольку для этого сыра практически не нужно время для созревания и развития кислоты, поэтому используется больше сычужного фермента, чем обычно.

Это нормальный процесс при производстве, если в это время температура падает на несколько градусов, что у нас произойдет в любом случае, потому что молоко остынет и потеряет несколько градусов в температуре, пока мы будем ожидать процесса коагуляции молока.

Как и в случае с производством большинства сыров, создание твердого творога (творожного зерна) имеет важное значение для остальной части процесса производства сыра. На фотографиях вы видите длинный нож (тонкая струна), который используется для нарезки творожного зерна. Творог нарезается медленно, плавно, без резких движений.

Нарезка творога

После того, как у вас сформировался пласт творога, теперь творог можно разрезать на квадраты размером  2 — 3,5 см. После нарезки, дайте творожному зерну постоять 3-5 минут, а затем используйте длинную ложку или ковш, чтобы перемешать разрезанные кубики.

Готовим творог и удаляем сыворотку

Медленно и плавно перемешайте все в кастрюле, затем медленно нагрейте сыворотку с творогом до 100-106 ° F (38-40 ° C) в течение 20-30 минут. Нагрев должен быть не моментальным, а растягиваться на период в 20-30 минут.

Затем держите эту температуру еще 20-30 минут, помешивая все прерывистыми движениями, каждые 3-5 минут.

По прошествию 40-50 минут, творогу нужно позволить осесть под сывороткой, для этого мы ждем 5-7 минут.

Варка сыра в горячей сыворотке является неотъемлемой частью изготовления Halloumi, поэтому мы начнем с фильтрации сыворотки из творога, пока вы не сможете увидеть творог внизу. Вы можете делаю это, используя санированный дуршлаг и просто черпать сыворотку с помощью другого ковша, чаши или чашки.

Когда вы полностью отделите сыворотку и перельете ее в другую посуду, медленно нагревайте сыворотку до 85-90,5 ° С (не дайте ей кипеть).

Формируем творожное зерно

Теперь сухой, без сыворотки творог, можно уложить в форму для стекания. Легкое ручное давление поможет уплотнить творог и, если вы сделали более одной формы, их можно укладывать в стопки друг на друга, переворачивая каждые 15-20 минут.

В то время как сыворотка нагревается, творог должен лежать под небольшим весом и стекать. Либо, как написано выше, укладывайте формы друг на друга, либо используете какие-либо утяжелители, весом  450 — 900 грамм для одного сыра.

Удостоверьтесь, что вы поворачиваете их через 15-20 минут, чтобы сформировать хорошо сбитый сыр.

Бонус: Анари / Рикотта

Вы можете легко сделать Анари / Рикотту из сыворотки, просто следуйте инструкциям ниже.

Сыворотку необходимо аккуратно перемешивать, пока она нагревается. Как только температура увеличится до 65-66 ° С, добавьте 1/8 ч. л. лимонной кислоты на 1 литр молока. Это увеличит выход  Рикотты.

Когда температура достигнет 74-78°С, добавьте в сыворотку около 1 ч. л. соли и 0,5 л. молока. Молоко увеличит выход  Рикотты, которую вы снимете.

По мере того, как температура достигнет 85-90°С, необходимо перестать перемешивать сыворотку и позволить Рикотте подняться вверх, в течении 10 минут. Затем необходимо снять этот второг и поместить его в небольшую пресс-форму, для того, что бы он стек.

Теперь у вас будет хорошая партия Рикотты вместе с прозрачной сывороткой, которую можно использовать для нагрева Халлуми.

Нагрев Халлуми в сыворотке

После нагрева сыворотки и приготовления Рикотты сыр должен быть уже хорошо сформирован в красивые круги толщиной около 4-5 см, как вы видите на рисунках выше.

Пришло время придать Халлуми его истинный характер и вид, нагревая его в сыворотке в течение 30-40 минут. Необходимо поддерживать температуру сыворотки в пределах 88-90С в течении всего времени, которое потребуется, чтобы приготовить все кусочки Халуми. Используйе ковш или корзину, чтобы сыр не попал на дно нагревательной кастрюли (чтобы предотвратить прилипание), опустите сыр в сыворотку. Сыр будет первоначально опускаться на дно, но затем, по мере готовности, он будет всплывать наверх.

Когда сыр всплывает, он готов к удалению. Охладить сыр можно, в течение нескольких секунд, в холодной воде, а затем положить его на сливной коврик, чтобы слить воду и охладить его немного больше.

Создание формы и соление

Когда сыр охлаждается, и пока он еще теплый, его необходимо слегка сжать руками, чтобы сформировать больший и более плоский диск с сыром.

Для заврешения процесса производства, необходимо:

Соль — около 14 грамм (желательно использовать розовую соль). Вы можете посыпать солью только одну сторону сыра, так как сыр все-равно пропитается весь, благодаря своей структуре. Для тех кто любит «посоленей» можно добавить соли больше, как это делают в жарких странах для сохранения сыра в жарком средиземноморском климате. Так же можно уменьшить количество соли. Актуально для тех, кто следит за своим здоровьем или имеет рекомендации врача по потреблению суточной дозы соли. 

Далее возьмите сухую мяту и натрите ей поверхность сыра.  Традиционно используют высушенную мяту, но мы не видим причин, чтобы не использовать свежую мяту, если сыр будет потребляться сразу или храниться недолгое время.

Затем сыр можно сложить в полумесяц и слегка прижать.

Готовый выход должен составлять около 450 грамм сыра и 150 – 250 грамм Ricotta с одного литра молока.

Сыр Халуми можно использовать свежим и хранить долгое время

Через 3-5 дней сыр будет готов к употреблению. Его следует хранить в холодильнике из-за более легкого посола, который мы предложили в этом рецепте, или, если вы любите более традиционный сыр «Средиземноморского стиля» с более сильным посолом, то вы можете хранить его и при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Сыр Халуми можно использовать для жарки на гриле, при этом он будет держать форму и не растекаться, тем самым его можно поджарить до золотистой корочки. При поджарке у сыра формируется карамелизированная поверхность, что придает ему действительно богатый вкус с мягким и теплым интерьером. Сыр выдерживает очень высокую температуру без плавления и приобретает замечательную текстуру и аромат. Он может выдерживать поджарку с каждой сторону до несколько минут. Это можно сделать на открытом гриле или в кастрюле на плите.

Вы также можете использовать этот сыр для жарки с овощами, мясом, нарезая его кубиками, использовать в кебабах. Он станет незаменимой вещью для приготовления салатов.

Другим более традиционным способом хранения сыра Халуми, является помещение его в плотно закрытые банки или контейнеры с 8-12% солевым рассолом. Этот сыр уже может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев. Так же это сыр можно замораживать, при этом срок хранения увеличивается до 1 года. После разморозки сыр не теряет свои свойства и вкус.

alpiko.su


Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: