Тесто на элеш с курицей

Сочный элеш с курицей

Сейчас подробно расскажу и покажу, как приготовить сочный элеш с курицей. Начинка предварительно не обжаривается, поэтому сок и аромат остаются внутри пирожка. Бездрожжевое тесто отлично с этим справляется, к тому же, не рвется при лепке. Приятных вам хлопот на кухне!

Подготовьте необходимые продукты для теста. Духовку включите разогреваться на 190 С.

Соедините в миске растительное масло, растопленное сливочное масло, сметану, воду, сахар и соль. В глубокую миску просейте муку, добавьте жидкие ингредиенты, быстро замесите тесто и соберите его в шар. Заверните в пищевую пленку.

Теперь займемся начинкой. Овощи помойте и очистите.

Мясо нарежьте средними кусочками по 2х2 см. Картофель - 1,5х1,5 см. Лук измельчите. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.

Тесто разделите на 4 равные части. Каждую разделите на две шарика, размером с грецкий орех и мяч для гольфа.

Большой шарик раскатайте в тонкую лепешку, в центр которой поместите 2-3 ст. л. начинки и 1 ч. л. сливочного масла.

Маленький шарик разомните в лепешку, поместите сверху. Края нижней лепешки поднимите и соедините с верхней, красиво защипните по краям.

Поместите элеш на противень с пергаментом для выпечки или силиконовым ковриком. Верх смажьте сливками или сливочным маслом и поставьте запекаться в разогретую духовку на 50 минут.

Готовую выпечку смажьте сливочным маслом, накройте хлопчатобумажным полотенцем на 10 минут и подавайте к столу. Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 25

Элеш – сочный татарский пирожок с курицей

. Это невероятно вкусное блюдо я открыла для себя недавно. Элеш – небольшой круглый пирожок, внутри которого приготовленная в собственном соку курочка с картофелем и ароматными специями. Нереально вкусно! Настоятельно советую приготовить.

Мы возьмем:

Полкило пшеничной муки;

Два яичка;

6 столовых ложек растительного масла;

6 столовых ложек предварительно растопленного сливочного масла;

4 столовые ложки воды и столько же сметаны;

По одной чайной ложечке сахара и соли.

Все это нам потребуется для теста.

А для приготовления сочной начинки мы возьмем:

600 г курятины;

400 г картофеля;

200 г лука;

Соль и перец по вкусу

8 чайных ложечек сливочного масла.

Из этого количества продуктов получится 8 порций. Если хотите приготовить меньше – просто разделите количество ингредиентов на два.

Наливаем в глубокую миску растительное масло, добавляем к нему растопленное сливочное, выкладываем сметану, соль и сахар, после этого вливаем воду и все хорошенько перемешиваем.

Начинаем небольшими порциями всыпать муку, замешиваем тесто. Готовое тесто аккуратненько заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на полчасика в холодильник.

Пока тесто у нас охлаждается, мы займемся начинкой.

Нарезаем курятину мелкими кубиками. Точно также поступаем с картошкой. Добавляем нарезанный лук, все перемешиваем, солим и перчим.

Достаем с полки холодильника тесто и начинаем лепить наши пирожки. Тесто для каждого пирожка мы поделим на две части – основную и «крышечку». Основная должна быть размером с шарик для гольфа, а та часть, что будет у нас «крышечкой» - размером примерно с перепелиное яичко. Обе части раскатываем. В середину основной части кладем начинку и ложечку сливочного масла, приподнимаем края теста, чтобы получился круглый пирожок, накрываем сверху «крышечкой» и защипываем края. Так поступаем с каждым пирожком.

Пирожки выкладываем на противень, покрытый пергаментом, смазываем сверху маслом и отправляем в заранее разогретую духовку выпекаться. Готовятся пирожки примерно 50 минут при температуре 190 градусов.

Когда положенное время пройдет, достаем татарские пирожки из духовки, накрываем полотенцем и оставляем минут на 10.

Все, можно звать всех к столу!

Элеш с курицей и картошкой по-татарски: пошаговый рецепт с фото и видео

Разместил Ольга Иванченко
Дата: 21 марта 2019 в 11:10 дп

Татарский элеш с курицей и картошкой представляет собой закрытый пирожок из тающего во рту теста с начинкой, которая готовится в собственном соку и получается невероятно вкусной. Такое угощение можно подать к супу или овощному рагу, хотя и с ролью самостоятельного перекуса оно справляется успешно.

Пошаговый рецепт элеша с курицей по-татарски

Татарская кухня всегда привлекала меня простыми рецептами вкусных блюд, для приготовления которых не нужны какие-то особенные продукты. Элеш — моя любовь с первого взгляда или, точнее, с первого укуса. Нежное, рассыпчатое тесто, сочная начинка и потрясающий аромат специй делают это кушанье неповторимым.

Ингредиенты:

3 куриных окорочка;
4 картофелины;
2 головки репчатого лука;
600 г пшеничной муки;
2 яйца;
5 ст. л. сметаны;
5 ст. л. растительного масла;
13 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. воды;
1 ч. л. сахарного песка;
1 ч. л. разрыхлителя;
чёрный молотый перец — по вкусу;
соль.

Приготовление:

Растопленное и охлаждённое сливочное масло смешайте со сметаной, водой, растительным маслом, сахарным песком и 1 ч. л. соли.
Смешайте сливочное и растительно масло с водой, сахаром и солью
В большую ёмкость просейте три четверти муки и разрыхлитель.
Сделайте в мучной горке углубление, влейте в него масляно-сметанную смесь и вбейте яйца.
Добавьте масляную смесь и яйца в предварительно просеянную муку
Перемешайте все ингредиенты вилкой, затем вымесите тесто руками. Если тесто прилипает к рукам, добавьте муки.
Скатайте тесто в шар, оберните плёнкой и поставьте в холодильник.
Промойте и обсушите куриные окорочка, удалите кожу.
Удалите кожу с куриных окорочков
Отделите мясо от костей и хрящей, нарежьте крупными кусочками.
Порежьте мясо на крупные кусочки
Очищенные от кожуры клубни картофеля порежьте на кубики со стороной около 15 мм.
Картофель очистите и нарежьте кубиками
Репчатый лук мелко порубите ножом.
Лук порубите ножом
Переложите подготовленные продукты для начинки в большую миску, добавьте чёрный молотый перец и соль по вкусу, перемешайте.
На этом этапе в начинку можно добавить любые специи и приправы на свой вкус.
Приправьте начинку солью и перцем
Тесто разделите на 8 одинаковых по размеру частей, от каждой отщипните кусочек размером с грецкий орех. Скатайте заготовки в шарики.
Разделите тесто на равные части и скатайте в шарики
Большие заготовки раскатайте, в центр каждой выложите 2–3 ст. л. начинки и 1 ч. л. сливочного масла.
Выложите на тесто начинку и кусочек сливочного масла
Раскатайте маленькие шарики из теста, уложите на заготовки с начинкой и тщательно защипните края пирожков.
Сформируйте пирожки, тщательно защипнув края теста
Выложите пирожки на выстеленный пергаментом противень и смажьте растопленным сливочным маслом.
Чтобы пирожки не подгорели, выстелите противень пекарской бумагой
Поместите противень в разогретый до 190 градусов духовой шкаф и готовьте элеши 40–50 минут.
Когда пирожки зарумянятся, извлеките их из духовки, смажьте сливочным маслом и накройте кухонным полотенцем на 10 минут.
Готовьте пирожки до румяной корочки
Готовые элеши выложите на блюдо и подайте на стол со сладким чаем или как дополнение к основному блюду.
Татарские элеши могут дополнить основное блюдо или стать сытным перекусом в течение дня

Ниже предлагаю альтернативный вариант татарской выпечки из теста на молоке.

Элеш с курицей и картошкой по-татарски — сытное и очень вкусное блюдо, которое сможет приготовить каждый. Попробуйте эти пирожки сами и порадуйте своих близких. Приятного аппетита!

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

Автор: Ольга Иванченко
Распечатать

Как сделать элеш с курицей и картошкой по турецки -

Приветствую вас мои дорогие посетители на страницах своего кулинарного блога! Я очень люблю вкусно покушать, впрочем, как и большинство людей. Знаю, что обилие еды не есть хорошо и стараюсь придерживаться правильного питания, но иногда душа хочет праздника и тогда я балую себя и свою семью вкусняшками. В тоже самое время я стараюсь готовить совершенно простые и доступные в приготовлении блюда. И сегодня я хочу рассказать, как приготовить элеши с картошкой и курицей и далее пошаговый рецепт с фото. На самом деле это обычные пирожки, только делают их по татарски, то есть оформление немного другое.

В принципе и вкус у них немного необычный. Ну вроде бы, обычные пирожки с картошкой и мясом, но вкус совершенно другой. Не знаю даже, от чего это зависит. Но если вы никогда не готовили элеши, то обязательно приготовьте их на досуге. Это блюдо действительно очень вкусно.

Я готовила элеши с курицей, но, мне кажется, что их делать можно с любым мясом, хоть с говядиной, хоть со свининой. Правда, не знаю, какой будет вкус у этих элешей с говядиной, так как это мясо требует долгой термической обработки, так как говядина получается жесткой. Да и мне, если честно совершенно не нравится запах говядины, когда она готовится.

Мука – 600 гр.
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 60 гр.
Масло растительное – 60 мл.
Вода – 70 мл.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Разрыхлитель теста – 1 ст.л.

Филе курицы – 400 гр.
Картошка – 2-3 шт.
Лук – 2 шт.
Соль, специи по вкусу

Сначала приготовим тесто на элеш. Рецепт теста совершенно простой. Можно готовить тесто на кефире. Я пробовала делать для этого блюда разное тесто, но мне понравился больше рецепт, которым я делюсь с вами в данной статье. В результате выпечки тесто получается очень нежное, мягкое и хрустящее.

Итак, в муку добавить соль, сахар, разрыхлитель и перемешать.

Масло сливочное растопить. Я выкладываю масло в тарелку и ставлю на 1 минуту в микроволновку.

В растопленное масло выливаем растительное масло и перемешиваем.

Высыпаем муку на стол, делаем в середине углубление и разбиваем в середину яйца.

Выливаем масло.

Воду и руками замешиваем тесто.

Готовое тесто должно получится мягким, эластичным и не прилипающим к рукам.

Перекладываем тесто в полиэтиленовый пакет и оставляем отдыхать минут на 30.

Теперь можно приготовить начинку.

Филе курицы порезать на небольшие кусочки.

Лук очистить и так же порезать на небольшие кусочки.

Картошку очистить, вымыть и порезать на кубики.

Порезанные мясо, лук и картофель перекладываем в глубокую посуду, добавляем соль, специи и все тщательно перемешиваем.

Все, тесто и начинка у нас готовы, теперь можно формировать элеши.

Тесто разделить на 8 равных частей.

От каждого кусочка теста оторвать еще немного теста и скатать 2 шарика – 1 размером с куриное яйцо, другой шарик с перепелиное.

Большой и маленький шарик раскатать.

На большой пласт выкладываем начинку (2-3 ст.л.).

И накрываем второй, маленькой лепешкой.

Теперь соединяем края лепешек. Сначала поднять края нижней лепешки и соединить с краями верхней лепешки с 4-х сторон.

И далее соединяем края теста по краю, образуя складочки.

Готовый элеш перекладываем в форму, застеленной пергаментом, или бумагой. Таким образом поступаем с остальными кусочками теста и начинкой. Ах, да, забыла сказать, что если хотите, можете добавить в начинку немного сливочного масла, когда будете формировать элеши. Этого делать необязательно, все по вашему желанию.

Выпекать элеши в разогретой до 200С духовке в течение 40 минут.

Вот и все, элеши по татарски с курицей и картошкой готовы. Я форму с «пирожками» достаю из духовки и, не перекладывая их из формы, сбрызгиваю водой и накрываю чистым полотенцем. Оставляю в таком виде минут на 10-15. Можно подавать к столу. Есть элеши лучше в горячем виде.

Приятного аппетита!!!

Элеш с курицей и картошкой из песочного теста

Элеш – национальная татарская выпечка из песочного теста с мясной начинкой. Для приготовления используют куриное или говяжье филе. Мясо для вкуса дополняют мелко нарезанной картошкой, грибами, для сочности репчатым луком, а для аромата свежими травами. Тесто готовят на основе сливочного масла или маргарина для выпечки и пшеничной муки.

Существует множество рецептов, но одним из самых вкусных элеш получается из куриного филе, картошки и репчатого лука. Ингредиенты для начинки нарезаем в сыром виде, перемешиваем и вкладываем на тесто. У национальной выпечки есть определенная форма, которую создаем при формировании пирожка.

Элеш с курицей и картошкой: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 11-12 штук:

Мука пшеничная – 300 г;
Сливочное масло – 200 г;
Куриные бедра – 2 шт.;
Репчатый лук (средний) – 0,5 штуки;
Картофель (меньше среднего) – 3 шт.;
Растительное масло – 1 столовая ложка;
Молотый перец;
соль.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Как приготовить элеш по-татарски с курицей и картошкой в духовке

Муку высыпаем в миску или на тарелку и посыпаем солью (2 щепотки). Для приготовления можно использовать муку любого сорта.

Сливочное масло за 30 минут до начала приготовления обязательно выдерживаем в морозильной камере, чтобы оно стало жестким и очень холодным. Нарезаем подготовленное масло на небольшие кусочки и выкладываем в миску с мукой.

Муку с кусочками масла быстро перетираем между пальцами до мелко крошки. Чтобы песочное тесто получилось нежным и рассыпчатым, оно должно всегда оставаться холодным, поэтому работаем с ним быстро.

Вливаем в образовавшиеся крошки ледяную воду (4 ст. л.) и быстро замешиваем упругое маслянистое тесто. Формируем большой шар, оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 30 мин.

Пока охлаждается тесто, куриные среднего размера бедра промываем и срезаем с костей филе с кожей. Нарезаем его на мелкие кусочки и выкладываем на тарелку. Очищенный картофель измельчаем на мелкие кубики, репчатый лук нарезаем мелко. Овощи добавляем к мясу, солим, перчим, перемешиваем и начинка для выпечки готова.

Охлажденное песочное тесто делим на 2 части. Одну часть отправляем в холодильник.

Вторую часть выкладываем на рабочую поверхность и тонко раскатываем в пласт. Муку не подсыпаем, тесто очень маслянистое, не прилипает ни к поверхности, ни к скалке. Вырезаем кружочки диаметром 10-11 см и 7-8 см. Остатки вокруг кружочков собираем, снова раскатываем и вырезаем. Из 2 частей получается 11-12 больших и маленьких кружочков.

На большой круг выкладываем посредине подготовленную начинку из курицы и овощей 1 ст. ложку.

Накрываем начинку небольшим кружочком.

Края большого кружочка соединяем с краями малого и хорошо скрепляем. Получаем небольшой аккуратный пирожок. По такому принципу собираем все тесто и начинку. Сформированные пирожки, пока готовим другие, держим на противне, смазанным маслом, в холодильнике. Противень с изделиями ставим в духовку. Предварительно разогреваем ее до 180 градусов. Запекаем ароматные пирожки 45-50 минут. Если за 10-15 минут до приготовления изделия не покрываются румяной корочкой, то прибавляем температуру до 220-230 градусов.

Вкуснейшие ароматные пирожки с курицей и картошкой вынимаем, перекладываем на тарелку горячими и сразу подаем с любимыми холодными или горячими напитками. За счет песочного жирного теста и мясной начинки татарская выпечки получается очень сытной.

Для начинки можно использовать филе грудки или ножек. Пирожки получатся ароматнее, если начинку дополнить свежей петрушкой или укропом и чесноком.

Элеш с курицей и картофелем (татарский пирожок). Рецепт с фото

Элеш – классическая выпечка татарской кухни. Для начинки используется куриное мясо, сырой картофель и лук. Тесто для татарских пирожков готовят на сметане и растопленном маргарине (или сливочном масле).

Метки: курица картофель пирог пирожки татарская кухня

мука - 700г
яйцо - 2 шт.
сметана - 125г
разрыхлитель - 2 ч.л.
маргарин - 200г
вода - 125 мл
куриные ножки - 2 шт.
репчатый лук - 1 шт.
картофель - 1 шт.
тимьян - по вкусу
орегано - по вкусу
розмарин - по вкусу
чили (сушеный) - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
зира, кориандр, соль, смесь перцев - по вкусу.

Разбить об лоб 2 яйца. Влить растопленный маргарин. Всё размешивать до однородной массы. Затем насыпать муку. Вымесить тесто. Сформировать шарик и, накрыв чем-нибудь, дать постоять.

В это время можно заняться начинкой. Возьму куриные конечности, лук, картофель, тимьян, орегано и розмарин, чили и чеснок.

Мясо дербаню с ноги, нарезаю, обжариваю. Затем обжариваю лук, сырой картофель и всё смешиваю. Приправляю молотой зирой и кориандром, солью и смесью перцев, свежими травками. Всё хорошо размешиваю.

Раскатать тесто. Выложить начинку. Сверху кружок теста меньшего диаметра.

Духовку разогреваем на 200 градусов. Запекаем 30 минут. Осталось оформить на тарелку. Приятного!

Lusi	Ответить 2018-12-21 03:35:35
Видимо, очень вкусно и полезно. Два в одно - тушеный картофель с мясом и лепешка. Хотя я люблю мясо в горшочках.

Nina	Ответить 2019-04-22 05:31:03
А почему сметана 2 раза указана в тесте? Это надо 250 гр. сметаны или это опечатка?