Виды итальянских макарон
30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят
В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.
«Волосы ангела», или капеллини
Angel hair
Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.
Букатини
Bucatini
Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).
Кампанелле
Campanelle
Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.
Каннеллони
Cannelloni
Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.
Казаречче
Casarecce
Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).
Каватаппи
Cavatappi
Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.
Кавателли
Cavatelli
Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.
Ракушки
Conchiglie
Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.
Диталини
Ditalini
Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.
Фарфалле или бабочки
Farfalle
В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.
Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.
Феттучини
Fettuccine
Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.
Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.
Маллореддус
Malloreddus
Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.
Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.
Лингвини
Linguine
Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.
Макароны
Macaroni
Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.
Орекьетте
Orecchiette
Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.
Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.
Ригатони
Rigatoni
Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.
По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.
Паппарделле
Pappardelle
Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.
В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.
Радиаторе
Radiatore
В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.
Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.
Спагетти
Spaghetti
Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.
Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.
Тальятелле
Tagliatelle
Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.
Вермишель
Vermicelli
«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.
Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.
Подробности по теме
Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве
Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в МосквеИтальянская паста (Типы макарон)
Каждой форме макаронных изделий обычно подбирается определенный соус в зависимости от консистенции и способности удерживать соус.Более жидкие и легкие соусы, например, со свежим томатным соусом, с меньшим содержанием масла, лучше всего сочетаются с тонкими или нежными пастами, такими как более тонкие спагетти. Соусы на масляной основе или более густые томатные соусы лучше сочетаются с плоской пастой, такой как лингвини, что придает ей более полный вкус. Феттучини, более толстая, плоская и длинная форма, может выдерживать очень крепкие соусы, такие как Феттучини Альфредо.
Соусы на основе морепродуктов обычно хорошо сочетаются с более изысканными спагетти, но такие деликатные ингредиенты, как морской еж, лангустины или трюфели, хорошо сочетаются со спагетти алла читарра, пастой в квадрате. Будучи квадратной, а не круглой, этот тип пасты обеспечивает большую поверхность для прилипания нежного соуса по сравнению с круглой пастой такой же толщины.
Паста в форме трубочки, например пенне (особенно полосатая пенне), или паста в форме раковины, например орекьетте, хорошо сочетается с ароматными соусами.Их большой диаметр в сочетании с гребнями делает их идеальными для улавливания соусов от клещей по всей поверхности, внутри и снаружи, придавая пасте более насыщенный вкус. Рафинированные соусы на молочной основе, такие как четыре сыра или грибной сливочный соус, соус песто, мясные соусы или острые соусы, такие как аррабиата, хорошо сочетаются с этим типом пасты. Как правило, чем крупнее соус, тем крупнее форма или дырочки у макарон и тем лучше они сочетаются с гребнями. Свежие легкие соусы, такие как оливковое масло или простые свежие помидоры, лучше всего подходят для гладких форм (мостаччоли, зити).Самые толстые трубчатые макароны, такие как зити или маникотти, идеально подходят для приготовления запеченных макаронных изделий, поскольку они выдерживают более длительное приготовление.
Некоторые разновидности макаронных изделий являются исключительно региональными и не распространены по всей Италии. В других случаях разрез пасты присутствует более чем в одном регионе, но разрез называется другим именем.
Смотрите также: 10 самых известных макаронных блюд
.Все самые известные виды макарон в Италии! - LearnAmo
Сегодня мы сделали для вас статью о продукте, который мы очень любим итальянцами: «паста», настоящее наслаждение! Нам, итальянцам, это так нравится, что мы не только готовим его, обогащая множеством ингредиентов, но и прилагаем много усилий для создания множества ингредиентов, так что в каждом регионе есть свои любимые формы макаронных изделий. По этой причине мы увидим самые известные виды пасты!
Вы еще этого не сделали? Следите за обновлениями на YouTube, Facebook, Instagram и Twitter!
Самые известные виды итальянской пасты
Начнем сразу с очень понравившейся формы:
Пенне
Форма пасты разного размера, гладкая или рифленая, для сохранения соуса и аромата.Очень известное блюдо, которое готовят из этого типа пасты: « penne all'arrabbiata », а именно пенне с острой приправой, «arrabbiata», типичное для города Рома и, в целом, для Лацио. область, край.
Другие виды пасты, довольно известные в Италии:
Fusilli (паста со штопором)
Этот тип макаронных изделий скрученной формы, который легче удерживает приправы и вкус, родом из южной Италии, и он является правильным выбором для любого случая, будь то официальная церемония и простой ужин в кругу друзей!
Farfalle (бабочка / паста с бабочками)
Очень красивый с эстетической точки зрения вид макаронных изделий, также очень популярный в Италии, получивший такое название из-за формы, напоминающей бабочек.Но будьте осторожны с приготовлением, потому что они могут остаться твердыми в центре и мокрыми снаружи, что может испортить еду.
Тем не менее, у нас есть:
Orecchiette / conchiglie (паста с маленькими ушками / ракушками)
«Орекьетте» имеют форму, напоминающую ухо, и особенно известны, особенно в Апулии, своим вкусом при приготовлении с мясным соусом, потому что он входит в горбатую часть, а также с зеленью репы.Макароны, похожие на орекьетте, представляют собой «конкилье», которые имеют форму скорлупы.
Спагетти
Тип пасты, приготовленной на воде и твердой пшенице, удлиненной и тонкой формы (но ее можно разрезать, чтобы сделать «спагетти спеццати»), и они, как правило, готовятся с томатным соусом и сыром. Но есть множество рецептов, в которых они задействованы.
Тальятелле
Паста удлиненной формы лучше всего подходит для бобового или мясного соуса, но ее также можно приготовить с грибами.есть версия зеленого цвета, которую делают, добавляя в тесто шпинат или мангольд. В Италии тальятелле широко известны благодаря песне «le tagliatelle di nonna Pina».
Равиоли / тортеллини
Это квадратные или округлые макаронные изделия с начинкой, которые готовятся с множеством различных начинок, таких как: мясо, овощи и сыр в зависимости от рецепта. Известный препарат с творогом и шпинатом. Говоря о пасте с начинкой, нельзя не упомянуть и об ультра-знаменитых тортеллини! Даже этот вид пасты может иметь большое количество начинок (ветчина, сыр и т. Д.)), и он может быть особенно вкусным, если приготовить его на бульоне, типичный рецепт, приготовленный в период Рождества. Чтобы насладиться ими еще больше, попробуйте их в Болонье, Красном городе, который мы показали вам в нашем видеоблоге.
Перед отъездом напишите нам, какая у вас любимая форма пасты и, прежде всего, как вы ее едите! До скорой встречи с новой статьей, пока!
.лучших традиционных макаронных блюд Италии
Если помидоры являются основным продуктом Неаполя и южно-итальянской кухни, сыр пекорино и гуанчиале (вяленая свинина из свиной щеки) являются основными продуктами питания в Риме. На основе этих двух очень вкусных ингредиентов родилось несколько рецептов вкусной пасты. Один из них - amatriciana - многие итальянцы до сих пор спорят, как назвать его, с буквой «а» или без нее ( matriciana ), но название явно относится к горной деревне Аматриче, где лучшие гуанчиале происходит от.Это один из самых популярных римских рецептов; богатое и ароматное блюдо из макарон, приготовленное с томатным соусом, маленькими хрустящими кусочками гуанчиале и кусочков тертого сыра пекорино. Старая версия рецепта под названием gricia , все еще очень популярная в ресторанах Рима, не включала помидор, а добавление других ингредиентов, таких как чеснок или лук, вызвало бы яростное негодование со стороны любого настоящего итальянского гурмана. Соус Amatriciana может сочетаться как с длинными (спагетти или более толстые букатини, с отверстием - buco, - проходит через центр), так и с короткими макаронами, а именно rigatoni (ребристые макароны лучше удерживают соус).В 2008 году Италия выпустила специальную марку, посвященную amatriciana .
.типов макаронных изделий - формы, названия различных типов макаронных изделий
Марко Поло НЕ вернулся в Италию с макаронами из Китая. Эта легенда ложная. Фактически, макаронные изделия были изобретены итальянцами и стали символом их стремления к совершенству и гордости за кухню.
История макаронных изделий
Древний Рим был родиной свежих макаронных изделий ( pasta fresca ), которые готовили путем добавления воды в манную муку. Этот жизненно важный ингредиент производится из твердых сортов пшеницы, процветающей культуры в умеренном климате Италии.В отличие от сушеных макарон, которые сегодня продают в вашем местном продуктовом магазине, свежую пасту нужно было сразу же есть. Считается, что арабские вторжения на Сицилию в 8 веке явились источником сушеных макарон ( pasta secca ). В то время Палермо производил массовые партии нового продукта. Некоторое арабское влияние все еще можно найти в избранных рецептах с использованием таких ингредиентов, как изюм и корица.
Узнайте больше и получите всю необходимую информацию под рукой с помощью нашего веселого и простого справочника!
РУКОВОДСТВО ПО GARRUBBO: Важность итальянского питания
В 1300-х годах сушеные макаронные изделия стали очень популярными для использования в длительных морских экспедициях из-за их срока хранения и питательности.Эти путешествия способствовали всемирной привлекательности макаронных изделий и привели к прогрессу в их форме и технологиях. Вернувшись в Италию, макаронные изделия медленно мигрировали на север, в Неаполь, и достигли своего пункта назначения в 17 веке. Несколько исторических событий сделали пасту национальной иконой. Он стал основным продуктом кухни во время Рисорджименто (объединения Италии) в середине 1860-х годов. Итальянский политический и военный деятель Джузеппе Гарибальди познакомил страну с La Scienza in cucina e l’Arte I Mangiar bene , кулинарной книгой, написанной в 1891 году Пеллегрино Артузи с пастой.Томатный соус был завезен в Италию в 19 веке, но был встречен скептически. Помидор, принадлежащий к семейству пасленовых, во многих регионах считался несъедобным; К счастью, вскоре после этого эти слухи развеялись. Последним крупным событием, повлиявшим на раннюю историю макаронных изделий, была итальянская диаспора, массовая миграция итальянцев из своей страны в период между Объединением и Первой мировой войной. Эти трудные времена заставили итальянцев еще больше гордиться совершенствованием кулинарного искусства. .
Типы макаронных изделий
Существуют две основные классификации: макаронные изделия fresca (свежие) и макаронные изделия secca (сушеные). Отсюда существует более 400 уникальных видов макаронных изделий: листы, полосы, длинные пряди, цилиндры, уникальные формы, ароматы и многие другие местные сорта. Названий у макарон больше, чем может запомнить, но все они сделаны из одних и тех же основных ингредиентов - 100% твердых сортов пшеницы и воды с определенным процентом кислотности и влажности в соответствии с итальянским законодательством.В отличие от основного блюда, в макароны с яичным желтком, шпинатом, томатной пастой, шоколадом и даже чернилами кальмаров можно добавлять легкие ароматизаторы и красители. Каждая из этих паст при правильной подаче создает свой уникальный гастрономический опыт. Еще один важный аспект опыта - это сочетание макарон с подходящим дополнительным соусом. Индивидуальная форма и текстура макаронных изделий могут быть своего рода кодом при выборе правильного соуса. Простое практическое правило будет следующим: густая паста = густой соус, легкая паста = легкий соус.
Pasta fresca, отправная точка всех макаронных изделий, создается с более высокой влажностью, и некоторые виды существуют только в этой категории. Вариации часто могут быть региональными. Известно, что в Северной Италии используются универсальная мука и яйца, а в южной Италии используется стандартная смесь манной крупы и воды. В регионе Эмилия-Романья, известном как лучшая в Италии паста фреска, часто подают свежую пасту со сливочными соусами. Еще один региональный вариант можно найти в Пьемонте, где часто используются масло и черные трюфели.Другие ингредиенты различаются, от картофеля до рикотты.
При изготовлении макаронных изделий используются специальные приспособления. Сначала макаронные изделия проталкиваются через отверстия в матрице на листы для резки. Следующий этап - сушка. Pasta secca считается настоящей пастой только в том случае, если она сделана по-итальянски, при медленной сушке более пятидесяти часов в медной форме, а затем на открытом воздухе. В остальном мире макаронные изделия обычно сушат в стальных формах при чрезвычайно высоких температурах в течение коротких периодов времени, что приводит к получению некачественного продукта.Итальянцы гордятся своим методом и могут гордиться более гладкой на вкус пастой, которая быстрее готовится и сохраняет соус.
Формы макаронных изделий
В следующей таблице показаны различные формы и формы макаронных изделий:
Уникальные формы
| Имя | Описание | Перевод |
|---|---|---|
| Campanelle | Flattened макароны в форме колокольчика с оборкой на одном конце | Колокольчики |
| Capunti | Короткие выпуклые овалы, напоминающие открытую пустую стручок гороха | |
| Casarecce | Короткие кусочки, свернутые в S-образную форму | From casereccio означает самодельный |
| Cavatelli | Короткие, цельные длины | От глагола cavare, что означает полый |
| Cencioni | Форма лепестка, слегка изогнутая с шероховатой выпуклой стороной | Маленькие тряпки |
| Conchiglie | Seashell фасонные | Корпуса |
| Conchiglioni | Большие набивные в форме ракушек | Большие раковины |
| Corzetti | Плоская восьмерка с штампом | |
| Creste di Galli | Короткие, изогнутые и взъерошенные | Петушиные гребни |
| Croxetti | Плоские диски в форме монет с гербами | Крестики |
| Fantolioni | Галстуки-бабочки в форме панды, которые обычно подают с вареными оливками | Панды в упаковке |
| Farfalle | Галстук-бабочка или в форме бабочки | Бабочки |
| Farfallone | Большие бабочки | Большая бабочка |
| Fiorentine | Трубки с рифлением | Флорентийский |
| Fiori | В форме цветка | Маленькие цветы |
| Foglie d’ulivo | Shaped li ke оливковый лист | Оливковый лист |
| Fusilli | Трехгранная спираль, обычно смешанная по цвету.Многие продавцы и бренды, которые продаются как фузилли, являются обоюдоострыми. | От fusile, архаичной / диалектной формы слова fucile, что означает винтовка. Поскольку внутренний ствол пистолета «нарезан» с использованием аналогичного винтового приспособления |
| Fusilli Bucati | Пружинная разновидность вышеупомянутых винтовок с отверстиями | |
| Gemelli | Одинарная S-образная нить макаронных изделий, скрученных в неплотную спираль | Twins |
| Gigli | Конус или цветок | Лилии |
| Gnocchi | Круглые по форме и часто готовятся из муки с картофелем | От итальянского gnocco, что означает «Сучок в дереве» |
| Gramigna | Короткие, скрученные куски макаронных изделий | Тростник; в более общем смысле «заражающий сорняк» |
| Lanterne | Изогнутые выступы | Держатели для фонарей |
| Lumache | В форме улитки | От lumaca, что означает улитка |
| Lumaconi | Jumbo lumache | |
| Maltagliati | Плоские грубо разрезанные треугольники | Плохо нарезанные |
| Мандала | Разработан Филиппом Старком в 1987 году для французского производителя макаронных изделий Panzani | Дизайн основан на компенсации переварки |
| Marille | Разработан Джорджетто Гуйджаро в 1983 году - как катящаяся океанская волна в поперечном сечении с внутренними шероховатостями, но неудачная и больше не производится | From mare, что означает «море» |
| Orecchiette | Паста в форме чаши или ушка | Маленькие ушки |
| Трубка | Макарон большего размера i | Курительные трубки |
| Quadrefiore | Квадрат с волнистыми краями | Цветочные квадранты |
| Radiatore | По форме напоминают радиаторы | Радиатор |
| Ricciolini | Короткие широкие макаронные изделия с поворотом на 90 градусов | Из риччио, фигурные |
| Ricciutelle | Короткие спиральные макароны | Из риччио, фигурные |
| Rotelle | Ротелле | Колесики (колесики руота) |
| Rotini | 2-х гранная спираль, плотно намотанная.Некоторые поставщики и бренды имеют трехгранную форму и продаются как Rotini | |
| Spirali | Трубка, которая закручивается по спирали | Спирали |
| Spiralini | Более плотно свернутые фузилли | Маленькие спирали |
| Strangolapreti | Прокатанные по ширине | Жрецы-чокеры или жрецы-душители |
| Торчио | Факелообразный | Винный пресс |
| Трофи | Тонкие скрученные макаронные изделия |
Трубчатые макаронные изделия
| Описание | Перевод | |
|---|---|---|
| Букатини | Полые спагетти | Маленькие дырочки |
| Calamarata | Паста с широким кольцом | Кальмары (также известные как «кальмары») |
| Calamaretti | Каламарата меньшего размера | 9 0064 |
| Cannelloni | Большие набивные трубки | Большие трубки или язычки |
| Cavatappi | Макароны в форме штопора | Штопоры; также известные как Cellentani и Spirali |
| Cellentani | Трубка в форме штопора | |
| Chifferi | Короткие и широкие макароны | |
| Ditalini | Короткие трубочки, похожие на локти, но более короткие и без изгиба | Маленькие пальцы |
| Fideua | Короткие и тонкие трубочки | |
| Gomito Maccheroni | Изогнутые трубочки | Макароны на локтях |
| Elicoidali | Паста с слегка ребристыми трубками; ребра закупорены, в отличие от ребер на ригатони | Helicoidal |
| Fagioloni | Узкая короткая трубка | Маленькие бобы |
| Garganelli | Квадратная яичная лапша, свернутая в трубку | |
| Maccheroni | As длиной как мизинец, обычно в полоску | |
| Maccheroncelli | Полые макароны в форме карандаша | |
| Maltagliati | Короткие широкие макароны с диагонально обрезанными концами | Грубо нарезанные |
| Manicotti | Большие ребристые трубки набитые | Рукава, от итальянского слова manica |
| Mezzani Pasta | Короткая изогнутая трубка | От Mezzo означает половинный размер |
| Mezze Penne | Короткая версия пенне | Половина ручки |
| Mezze Bombardoni | Короткие широкие трубки 9 0069 | Половинные бомбардировки |
| Mostaccioli | Иногда ошибочно используется как другое название для Penne, Mostaccioli отличается тем, что у них нет гребней.Мостаччоли также называют Penne Lisce или «гладкий пенне». | Усы |
| Paccheri | Большая трубка | |
| Pasta al Ceppo | В форме палочки корицы | |
| Penne | Трубки средней длины с ребра, срезанные по диагонали на обоих концах | Буквально «ручки», потому что наконечник похож на наконечник пера или перьевой ручки |
| Penne Rigate | Penne с ребристыми сторонами | |
| Penne Lisce | Penne с гладкие стороны | |
| Penne Zita | Расширенная версия пенне | |
| Pennette | Короткая тонкая версия пенне | |
| Pennoni | Расширенная версия Penne | |
| Perciatelli | Более толстая букатини | От глагола Perciare, означающего «полый внутри» |
| Меньшая версия ригатони | ||
| Rigatoni | Большая и слегка изогнутая трубка | Линия от рижского слова: rigatoni - паста с линиями (большая).Rigato или rigate, при добавлении к другому названию пасты, означает «выровненный» или с добавленными гребнями, как в «spaghetti rigati» |
| Sagne Incannulate | Длинная трубка из скрученной ленты | |
| Trenne | Penne в форме треугольник | |
| Trennette | Уменьшенная версия trenne | |
| Tortiglioni | Более узкая конструкция | От глагола Torcere, означающего «скручивать». Скрученный, скрученный |
| Tuffoli | i Ridged rigatoni | |
| Ziti | Длинные узкие шланговые трубки | |
| Zitoni | Расширенная версия Ziti |
Пряди макаронные изделия
| Название | Описание | Перевод |
|---|---|---|
| Спагетти | Толстые спагетти | Маленький толстый шпагат 9006 9 |
| Спагетти | Самые распространенные макаронные изделия с круглым стержнем | Spago означает шпагат, спагетто означает маленький шпагат, спагетти - множественное число |
| Spaghettini | Тонкие спагетти | Тонкий шпагат |
| Fedelini | и вермишель размером | Маленькие вермишели |
| Вермишель | Толстая вермишель | Толстые маленькие черви |
| Вермишель | Толще капеллини, тоньше феделини | Маленькие черви | Капеллини | вермишель гуще, чем волосы ангелаТонкие волосы |
| Капеллини д'Анджело | Самые тонкие макароны с круглым стержнем | Волосы ангела |
В порядке от самых толстых до самых тонких.
Паста с различными нитями
| Название | Описание | Перевод |
|---|---|---|
| Барбина | Тонкие пряди, часто сворачиваемые в гнезда квадратная, а не круглая, и сделанная из яйца в дополнение к муке. | Названа в честь устройства, используемого для резки макаронных изделий, имеющего деревянную раму, натянутую на металлические проволоки.Листы макарон прижимаются к устройству, а затем проволока «барабанит» так, что кусочки макарон проходят сквозь |
| Ciriole | Более толстая версия chitarra | |
| Fusilli Lunghi | Очень длинные спиральные стержни (как тонкий телефонный шнур) | Длинные винтовки |
| Pici | Очень толстые, длинные, скрученные вручную |
Паста с лентой
| Имя | Описание | Перевод | ||
|---|---|---|---|---|
| Bavette | Более узкая версия тальятелле | Маленькая нить | ||
| Bavettine | Более узкая версия bavette | |||
| Fettuce | Более широкая версия фетучини | Ленты | ||
| Fettuccine примерно 6 .5 миллиметров шириной | Маленькие ленты | |||
| Fettucelle | Более узкая версия феттучини | |||
| Lagane | Широкая лапша | |||
| Лазанья | Очень широкая лапша с часто рифлеными краями | |||
| Лазанья | Более узкая версия лазаньи | |||
| Лазанья | Удлиненная версия лазаньи | |||
| Лингветтин | Узкая версия лингвини | |||
| Лингвини | Спагетти плоская | Mafalde | Короткие прямоугольные ленты | |
| Mafaldine | Длинные ленты с рюшами по бокам | |||
| Pappardelle | Толстая плоская лента | |||
| Pillus | Очень тонкие ленты | 900 80|||
| Pizzoccheri | Паста из гречневой крупы | |||
| Reginette | Широкая лента с волнистыми краями | Маленькие королевы | ||
| Sagnarelli | Прямоугольные ленты с рифлеными краями | |||
| Sciatelli | Самодельные длинные спагетти со скрученной длинной спиралью | |||
| Stringozzi | Похожи на шнурки | От stringhe, что означает шнурки | ||
| Tagliatelle | Лента довольно тонкая, чем феттуцин | От «tagliare» - разрезать | ||
| Тальерини | Более тонкая версия Тальятелле | |||
| Тренетте | Тонкая лента с выступом с одной стороны | |||
| Триполин | Толстая лента с выступом с одной стороны |
Micro Pasta
| Название | Описание | Перевод |
|---|---|---|
| Acini di Pepe | Макароны в виде бусинок | Перец |
| Anelli | Маленькие кольца макаронных изделий | Кольца |
| Anellini | Меньшая версия Anelli | Маленькие кольца |
| Conchigliette | Маленькие макароны в форме раковин | Маленькие ракушки |
| Corallini | Маленькие короткие трубочки макаронных изделий | Маленькие кораллы |
| Ditali | Маленькие короткие трубочки | Наперстки |
| Ditalini | Меньшая версия Ditali | Маленькие наперстки |
| Farfalline | Маленькая паста в форме галстука-бабочки | Бабочки или бабочки |
| Fideos | Короткие тонкие макароны | |
| Filini | Меньшая версия Fideos | Тонкая резьба; (от filo, что означает нить) |
| Fregula | Макароны в форме бусинок из Сардинии | |
| Funghini | Маленькие макароны в форме грибов | Маленькие грибы |
| Ochi di Pernice | Очень маленькие кольца макаронных изделий | Глаза куропатки |
| Orzo | Паста в форме риса, также «Ризони» | Ячмень |
| Пастина | Маленькие шарики примерно такого же размера или меньше, чем Ачини ди Пепе | Маленькие макароны |
| Pearl Pasta | Сферы немного больше, чем Acini di Pepe | |
| Quadrettini | Маленькие плоские квадраты пасты | Маленькие квадраты |
| Risi | Меньшая версия Orzo | Маленький рис |
| Seme di Дыня | Макароны в форме мелких семян | Семена дыни |
| Маленькие макароны в форме звезды | Звездочки | |
| Stelline | Меньшие версии Stelle | Маленькие звездочки |
| Stortini | Меньшие макароны до локтей | Маленькие кривые |
| Trachana | Гранулированные макаронные изделия неправильной формы греческого происхождения |
Фаршированные макаронные изделия
| Название | Описание | Перевод |
|---|---|---|
| Agnolotti | Полукруглые карманы; можно начинить рикоттой или смесью сыра с мясом или овощным пюре | Ушки ягнят |
| Каннеллони | Приготовленные в духовке, фаршированные булочки с макаронами | Большие трубы |
| Касончелли | Полукруглые макаронные изделия с начинкой , особенно ассоциируется со стилем alla bergamasca, который начинен смесью из панировочных сухарей, яиц, сыра, говяжьего фарша, салями, изюма, печенья Amaretti, груши и чеснока | |
| Fagottini | A 'кошелек' или связка макарон, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто с начинкой из рикотты и свежей груши | Маленькие кошельки |
| Mezzelune | Полукруглые карманы; около 2.5 дюймов в диаметре | Полумесяцы |
| Очки ди Лупо | Большие макароны в форме пенне с начинкой | Глаза волка |
| Panzerotti | Паста из яичного сыра и муки | |
| Пельмени | Пельмени с мясной начинкой, обычно подаются в бульоне | |
| Пьероги | Пельмени с мясом, овощами, сыром или фруктами | |
| Равиоли | Квадрат.Около 3x3 см. Фаршированные сыром, мясным фаршем, овощным пюре или их смесями | Возможно из рапы, репы |
| Sacchettini | Мешочки | |
| Tortellini | Кольцеобразные. Фаршированная смесью мяса и сыра | |
| Tortelloni | Увеличенная версия Tortellini |
.
