Вкусные кулинарные рецепты с фото

Время приготовления макарон


Как и сколько варить макароны, чтобы они не слипались

Сколько варить макароны

Макароны варятся в среднем 7–10 минут. Но лучше ориентироваться на время, указанное на упаковке. В любом случае следите, чтобы изделия не расползлись.

Если хотите довести макароны до состояния al dente (сделать их слегка недоваренными), вычитайте пару минут из указанной цифры. Но только если на пачке сразу не написано, что это время, необходимое для al dente.

Как варить макароны на плите

Налейте в просторную кастрюлю воду. На 100 г макарон рекомендуют брать 1 л воды, но можно использовать и поменьше. Главное — чтобы изделия свободно плавали в жидкости.

Всыпьте соль. На такое количество воды хватит 1 чайной ложки с горкой. Хотя в этом вопросе лучше всегда полагаться на свой вкус. По желанию можно добавить и другие специи.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда вода закипит. После закиньте макароны.

Если выкладывать макароны в некипящую воду, они могут слипнуться.

Убавьте огонь до среднего или умеренного. Вода должна немного булькать. Перемешайте макароны в самом начале и периодически помешивайте во время приготовления.

YouTube‑канал «Yakex — простые рецепты»

Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

YouTube‑канал «Yakex — простые рецепты»

Некоторые промывают сваренные макароны, чтобы они не слиплись. Но так делать не стоит.

Если боитесь, что макароны слипнутся, влейте немного растительного масла в кастрюлю с кипящей водой.

Или переложите уже готовые макароны обратно в кастрюлю, добавьте растительное масло или кусочек сливочного и аккуратно перемешайте.

Приготовьте 🍝

Как варить макароны в мультиварке

Влейте в чашу мультиварки воду. На 100 г макарон достаточно взять 500 мл воды. Подсолите.

Установите режим «Паста» и дождитесь, когда вода закипит. Мультиварка издаст звуковой сигнал. Если такого режима в вашей технике нет, используйте вариант «Суп», «Каша» или «Мультиповар».

Всыпьте макароны в кипящую воду. Можно добавить к ним немного масла. Варите макароны, периодически помешивая. Если осталась жидкость, откиньте изделия на дуршлаг.

Попробуйте 😋

Как варить макароны в микроволновке

Всыпьте макароны в посуду, пригодную для микроволновки. Залейте горячей водой в пропорции примерно 1 : 2. Жидкость должна покрыть макароны примерно на 1 сантиметр. Подсолите. На этом этапе можно добавить немного масла, чтобы макароны не слиплись.

Поставьте посуду в микроволновку. Готовьте на мощности 800 ватт. Каждые 2–3 минуты перемешивайте макароны.

После оставьте их внутри на 4–5 минут. Если есть лишняя жидкость, откиньте макароны на дуршлаг.

Читайте также 👩‍🍳

Как приготовить макароны (возможно, вы делаете это неправильно).

1. Используйте большую кастрюлю

Выберите просторную кастрюлю, в которой макаронам будет достаточно места для перемещения. Это хорошее время, чтобы задействовать этот восьми-или 12-литровый горшок.

2. Наполните кастрюлю большим количеством воды

Вам нужно пять или шесть литров воды для стандартных 16 унций. пакет макаронных изделий.

Когда вы голодны и хотите получить статистику времени для спагетти, у вас может возникнуть соблазн использовать меньше воды, чтобы она закипела быстрее.Не надо. Точно так же, как макаронам нужна вместительная кастрюля, ей нужно много воды, чтобы полностью погрузить каждую прядь.

Вот совет, как заставить воду закипать быстрее. Закройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее частично, чтобы вы услышали, когда вода закипает. Оставление зазора также поможет предотвратить выкипание воды перед тем, как убавить ее.

Вы когда-нибудь кипели в закрытой кастрюле? У нас - очень напряженно.

3. Посолить воду

Посолить хорошо! Не крутите шейкер только один раз - вам понадобится хотя бы столовая ложка на 6 литров воды.На самом деле, наш знакомый шеф-повар использует 2 столовые ложки крупной соли на 6 литров воды! Вы хотите, чтобы она была соленой в морской воде. Не то чтобы мы ходим, потягивая море, блэч.

Но соленая вода важна, потому что она усиливает вкус пасты.

4. Доведите воду до полного кипения.

Опять же, не позволяйте вешалке вываливать макароны, когда вода просто кипит. Вы хотите сильного кипения. Помните, что паста остынет до температуры воды, когда вы ее бросите.Чтобы вода снова закипела, закройте ее крышкой.

Но как только вы снова услышите закипание воды, снимите крышку и…

5. Перемешайте, чтобы макароны не прилипли.

Не отходите от плиты, чтобы проверить Insta или посмотреть, что люди пишут в Твиттере, или соглашайтесь пересмотреть еще один эпизод Game of Thrones. Народ, макаронное дело! Будьте начеку и помешивайте кастрюлю не менее двух-трех раз во время приготовления.

Не допускайте слипания прядей.Они должны кружиться, беспрепятственно и свободно.

6. Проверьте макароны за две минуты до того, как они будут «готовы».

Проверьте упаковку макарон на время приготовления. Вот тут-то и сложно. Вы когда-нибудь замечали, что в инструкциях указан диапазон времени? Например, приготовление обычных сухих спагетти занимает от 6 до 8 минут. Или это 5-7 минут? Или с 10 до 12? Зависит от упаковки и макарон.

(Если вы готовите на большой высоте, это добавляет еще одну переменную.)

Начните проверять степень готовности макаронных изделий в более раннем диапазоне временных рамок.Выловите одну нить пасты вилкой для макарон (или чем-то еще - мы считаем, что идеально подойдет пара палочек для еды). Дайте остыть, затем прикусите.

Как он ощущается на зубах? Достаточно ли сопротивляется центр или все еще есть небольшой хруст? Есть ли у пасты упругий отскок? Это то, что ты хочешь.

Если вы не любите его помягче - иногда тарелка слегка влажной лапши на вкус как дома. Но независимо от ваших предпочтений, лучше сделать ошибку в пользу al dente, потому что вы можете исправить это, если не совсем приготовленная текстура вам не подходит (инструкции ниже).

7. Сохраните мерную ложку воды для макарон

Как только вы решите, что паста приготовлена ​​по вашему вкусу, потратьте две секунды, чтобы выполнить этот маленький шаг, который пропускает большинство домашних поваров: прежде чем слить воду, вылейте одну или две чашки мерный стакан из пирекса или что-нибудь, что не треснет.

Эта крахмалосодержащая вода может творить чудеса с соусами: либо связывать соус и макароны вместе, либо разбавлять более густые соусы, чтобы они покрывали лапшу.

8. Слейте воду, перемешайте с соусом и подавайте горячим

Поставьте дуршлаг в кухонную раковину и слейте воду из макарон.Выложите высушенные макароны обратно в кастрюлю с соусом (или в кастрюлю, если соус все еще готовится и сковорода достаточно большая), добавьте воду для макарон и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась слоем. Подавать в горячем виде.

Как исправить недоваренные макароны: если кусочков больше, чем вы хотите, положите их обратно в кастрюлю с сохраненной водой для приготовления (см. Ниже), добавьте соус и готовьте на среднем огне в течение дополнительных минут или двух. Бонус: соус соединится с пастой и создаст новый вкус.

Советы по совершенствованию макарон

Теперь, когда вы изучили классический метод, мы поразим вас этим новым способом приготовления макарон в сотейнике с небольшим количеством воды. Это полностью противоречит всему, чему нас когда-либо учили!

.

Одноминутная паста! Плюс еще несколько революционных советов по приготовлению макарон, которые вам нужно знать «Food Hacks :: WonderHowTo

Все, что, как вы думали, вы знали о приготовлении макарон, неверно.

Когда я ходил на кулинарные курсы в Италии, меня научили доводить большой объем подсоленной воды до кипения, добавлять каплю оливкового масла, чтобы лапша не слипалась, и ждать несколько минут, пока она не станет . al dente (что буквально означает «до зуба», т. е. твердый и не кашицеобразный при укусе).

Готов поспорить, метод, которому вы научились, очень похож.

Паста бывает тысяч форм и размеров. Здесь кусок джемелли сфотографирован под необычным углом. Изображение предоставлено J. Kenji Lopez-Alt

Но в этом дивном новом мире кулинарии люди нарушают все правила и придумывают революционные способы сократить время приготовления макаронных изделий. В описанной ниже технике использовались стандартные макаронные изделия из манной крупы. На свой страх и риск экспериментируйте с цельнозерновой пшеницей, коричневым рисом и пастой из камута / полбы.

Замочите макароны для приготовления за одну минуту

Аки Камозава и Х. Александр Талбот из компании Ideas in Food обнаружили, что замачивание макарон в холодной воде в течение 90 минут значительно сокращает время приготовления.

Лингвини замочить в холодной воде. Вы также можете использовать закрытый контейнер вместо полиэтиленового пакета. Изображение предоставлено Аки Камозавой и Х. Александром Талботом

Почему? Чтобы паста полностью приготовилась, она должна впитывать воду, чтобы она стала полностью податливой, а нагрев активирует крахмал и помогает ему стать более гелеобразным.При замачивании в холодной воде крахмал в макаронах не активируется, что означает, что лапша впитывает воду, не становясь липкой. Он становится больше похож на свежеприготовленную пасту, которая обычно готовится всего за пару минут.

Свежая паста, поскольку она сделана из яиц, должна быть приготовлена ​​в кипящей воде и занимает всего несколько минут. Изображение предоставлено Дэвидом Лебовицем

Камозава и Талбот довели до кипения большую кастрюлю с водой и добавили замоченную лапшу. Они приготовились за одну минуту и ​​вышли al dente .

Одна вещь, которую следует отметить от комментаторов на сайте, которые опробовали эту технику, заключается в том, что, хотя макароны готовятся очень хорошо, они имеют меньший «выход», что означает, что они не пухнут, как обычно, когда макароны полностью готовятся в кипящей воде. Это означает, что порции могут выглядеть на тарелке значительно меньше, чем можно было бы ожидать.

В моих домашних экспериментах я обнаружил, что этот метод замачивания прекрасно работает. В первом тесте я замачивал макароны, а затем кипятил пресную воду для приготовления.Во втором тесте я также использовал воду для замачивания для приготовления макарон. Я обнаружил, что вторая партия была более ароматной, возможно, потому, что она сохранила много крахмала из замоченной пасты.

Вы можете замочить макароны в закрытом контейнере или полиэтиленовом пакете, в зависимости от того, что вам подходит.

В обоих случаях я обнаружил, что достаточно времени приготовления от 30 до 45 секунд, особенно если вам нравится текстура al dente . Тот факт, что у макарон было меньше урожая, тоже не казался значительным на тарелке.

Приготовленные от 30 до 45 секунд пропитанные макароны были чудесно al dente.

В беседе с шеф-поваром thetincook отмечает, что вы можете добавить в замачивание специи / травы, чтобы придать аромат пасте, точно так же, как вы можете рассолить кусок мяса.

Подробнее о методе предварительного замачивания можно прочитать здесь.

Запарить пасту сейчас и приготовить позже за меньшее время

Старый ресторанный трюк заключается в том, чтобы пропарить макароны (как при частичном приготовлении), а затем хранить их. Когда множество клиентов заказывают linguine alle vongole (это паста с моллюсками для вас и меня), они могут приготовить несколько блюд из пасты за несколько минут.Согласно The Joy of Cooking , вы можете варить практически все, включая овощи, рис и ребра.

Пропарить довольно просто. Доведите до кипения соленую воду, затем добавьте желаемое количество макарон. Skip Lombardi of All Things Frugal рекомендует подождать, пока вода снова не закипит, дать макаронам готовиться ровно две минуты, достать макароны из воды и промыть их под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Не пропускайте этот шаг: холодная вода останавливает приготовление горячей пасты. Изображение с Serena Запекать просто с нуля

Паста хранится до шести часов. Он рекомендует добавить немного оливкового масла, чтобы покрыть пасту. Чтобы приготовить его до готовности, доведите до кипения подсоленную воду и добавьте частично приготовленную пасту (это нормально, если она станет немного мягкой). Проверьте через минуту. Скорее всего, макароны будут готовы. В противном случае может потребоваться еще одна минута. Получите полные инструкции здесь.

Мой метод чуть более ленивый.

Довожу воду до кипения и добавляю макароны.Я проверяю это примерно через три-четыре минуты. Когда паста еще немного хрустящая, но вот-вот станет мягкой, я выключаю огонь, осушаю ее и погружаю в ванну с ледяной водой. Затем я добавляю немного оливкового масла и немного измельченного чеснока для дополнительного аромата.

Мои методы повторного приготовления очень близки к методам Ломбарди, за исключением того, что иногда я пропускаю кипячение во второй раз и вместо этого заканчиваю пасту, доводя свой соус до кипения и готовя его там.Я чувствую, что так он впитывает больше аромата.

Пропаренный пенне добавляют в соус для пасты из пяти сыров. Изображение предоставлено Mia Cucina, Mia Famiglia, Mia Vita

Выключите горелку для пассивной пасты

Кейт Хейо, автор книги Cooking Green: сокращение углеродного следа на кухне , пропагандирует метод, при котором макароны готовятся в кипячении. вода до последних двух минут. В этот момент вы выключаете газ или электричество и позволяете остаточному теплу готовить за вас.

Ага, выключите конфорку, чтобы закончить приготовление. Image by rebolyte / Flickr

Я часто использовал этот метод при выпекании и жарке и выключаю духовку на последние пять минут рекомендуемого времени приготовления, но я никогда не думал делать это для макарон. Этот метод также подходит для бланширования овощей.

Вы можете прочитать об опыте The Denver Post и The Kitchn с методом пассивной пасты. (Спойлер: им обоим понравилось.)

Начните макароны в холодной воде (и используйте меньше h3O, чем обычно)

Гарольд МакГи после долгих проб и ошибок обнаружил, что можно приготовить фунт макарон из 1,5–2 квартов. воды, а не обычные рекомендации по упаковке от 4 до 6 литров.Он отмечает, что это позволяет сэкономить значительное количество драгоценного H2O и значительно сэкономить на счете за электроэнергию.

Почему это работает?

МакГи говорит: «Поскольку лапша очень медленно впитывает воду при температурах намного ниже кипения, с ними так мало что происходит за несколько минут, необходимых для нагрева воды. И независимо от того, насколько крахмалистая вода для приготовления пищи, Сами твердые поверхности лапши более крахмалистые и будут липкими, пока не будут смазаны соусом или маслом."

Горшок джемелли, готовка в очень небольшом количестве воды с запуском холодной воды. Изображение предоставлено J. Kenji Lopez-Alt

Одно предостережение: при использовании этого метода для приготовления макаронных изделий вам нужно постоянно помешивать лапшу, чтобы они не прилипнут. Узнайте всю историю здесь.

Однако Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats отмечает, что холодная вода не очень хорошо работает со свежими макаронами, поскольку они сделаны из яиц, а вам нужно нагрейте, чтобы они держали форму и правильно застыли. Он также рекомендует пропустить этот метод с длинными тонкими макаронами, такими как феттучини, спагетти и лингвини, поскольку они с большей вероятностью слипнутся.

Какой способ приготовления макаронных изделий вы предпочитаете?

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Обложка изображений через Shutterstock (1, 2, 3) .

Как лучше приготовить макароны? Время это!

Автор: Мартин Эрл

Если есть еда, которая на более универсальна, чем макароны, я не уверен, что это. Сама ее систематика поражает воображение. Свежие и сушеные, с начинкой и без, экструдированные или прокатанные, полые или цельные - это всего лишь формы . Затем идут препаратов - миллион сортов томатных соусов, песто, сливочные соусы. И все же, несмотря на - или, возможно, из-за - этого повсеместного распространения, паста постоянно кипятится в мифах и фольклоре.В этой статье мы намерены развеять некоторые из этих мифов и рассказать вам, как использовать настоящие инструменты, а не фольклор, для получения идеальной пасты.

В комплекте:

История и история макаронных изделий

Паста была , а не , завезенная в Италию из Китая Марко Поло в 13 веках. Обе письменные записи, а также археологические данные свидетельствуют о том, что макаронные изделия из пшеницы или ее родственников в Италии готовили за несколько столетий до того времени. Хотя Поло may принес с собой немного лапши из своих путешествий, он никоим образом не был средством их представления широким массам.

Паста в различных формах может появиться еще в 4 - веках до нашей эры, но потому что эти «съедобные пасты» (буквальный перевод того, что некоторые пасты долгое время назывались в Италии) были пищей простых людей , о них мало что известно.

В Америке у нас чаще всего макароны ассоциируются со спагетти, хотя это макароны особой формы. И мы также в основном ассоциируем его с томатными соусами, хотя это относительно недавнее дополнение к канону итальянского меню.Фактически, первый зарегистрированный рецепт томатного соуса для пасты взят из итальянской кулинарной книги 1839 года, Cucina teorico pratica , Ипполито Кавальканти.

Корень популярности макаронных изделий в Штатах связан, прежде всего, с массовой миграцией итальянцев, особенно из Неаполя, в США в конце 1800-х годов. Они принесли с собой аппетит к макаронам, которые десятилетиями подавлялись импортом. Но из-за перебоев в импорте макаронных изделий во время Первой мировой войны производство макарон в Америке в 1910-20-х годах стало реальным явлением.Для производства макаронных изделий фермеры Дакоты начали выращивать твердую пшеницу, чтобы удовлетворить спрос. Фактически, по сей день большая часть пшеницы, выращиваемой для макаронных изделий, даже в Италии , выращивается на Среднем Западе Америки.

Твердая пшеница важна, потому что она исключительно богата белком (глютеном), который придает макаронам структуру, необходимую для сушки и эффективного восстановления. Это подводит нас к науке о пасте.

Наука о макаронах: взаимодействие крахмала и белка

При добавлении макаронных изделий в кипящую воду гранулы крахмала в них начинают желатинизироваться.Эти гранулы представляют собой плотно связанные цепочки сахаров, которые набухают и разрыхляются по мере поглощения горячей воды. По всем правилам они должны набухать, отделяться друг от друга и растворяться в окружающей воде, и единственное, что им мешает, - это матрица глютена, в которую они встроены. Вот почему так важна мука твердых сортов.

Гранула крахмала, набухающая и разрывающаяся в процессе гелеобразования.

Манная крупа твердых сортов (маленькие грубые гранулы эндосперма пшеницы, которые тверже, чем остальная пшеница) имеет очень высокое содержание глютена, а глютен, который она содержит, менее эластичен.Это отсутствие эластичности важно для формования макарон, так же как упругое тесто трудно придать правильной форме. Но сила глютеновой матрицы удерживает крахмал макаронных изделий во время приготовления.

По мере того, как вода желатинизирует крахмал на поверхности макаронных изделий, более глубокие слои высушенной лапши подвергаются воздействию воды и так далее. В результате получается аналог температурных градиентов, о которых мы так часто пишем, но с разной степенью поглощения воды от поверхности макаронных изделий к ее центру.

Приготовление макаронных изделий al dente означает остановку приготовления, когда центр лапши все еще остается слегка недоваренным и оказывает некоторое сопротивление жеванию; в этот момент поверхность лапши на 80–90% состоит из воды, а в центре - на 40–60% (несколько влажнее, чем свежеиспеченный хлеб) ». - Гарольд МакГи, On Food and Cooking , стр. 575

Количество воды, которое впитает паста, будет «в 1,6–1,8 раза больше ее веса» к моменту готовности. Если бы не жесткая структура белков твердых веществ, макароны буквально распались бы.Вот почему вы никогда не должны пытаться делать макароны из муки для выпечки; соотношение крахмала к белку просто неправильное.

Макаронные проблемы

Можно подумать, что еду с таким небольшим количеством ингредиентов приготовить просто. Но приготовление макарон может быть сопряжено с проблемами, в том числе закипанием и комкованием. Однако немного научной мысли и правильные инструменты могут помочь вам преодолеть эти препятствия.

Варка

Когда макароны готовятся, конечно, некоторые поверхностные крахмалы освобождают от лапши, поэтому вода для макарон становится мутной.Если вода для пасты быстро закипает, крахмал в воде может соединиться настолько, что надувается паром и превращается в пузырьки. Если эти пузыри не остановить, вода может закипеть на поверхности кастрюли.

Что вы можете сделать для , чтобы этого не произошло? Во-первых, используйте правильный горшок.

Кастрюля с низкими стенками должна быть наполнена почти до краев, чтобы в ней поместились как паста, так и вода, в которой ее варить. Если у вас есть только один дюйм «свободного пространства», он легко может быть переполнен крахмалистой пеной.Более высокая кастрюля или горшок для макарон лучше всего подходят для приготовления макаронных изделий по двум причинам: в них есть место для подъема кипящей воды, но не выше и , а также наличие достаточного количества воды для разбавления крахмалов. Если крахмалы в воде более разбавлены, им будет труднее образовывать пенные структуры, а пена, которую они образуют из , будет слабее и легче разрушится.

«Обычно рекомендуется готовить макароны в интенсивно кипящей воде, в 10 или более раз превышающей ее вес (около 5 литров воды на фунт / 500 г).”—Mcgee, pp. 575–576

Кстати, чем дольше варятся макароны, тем больше крахмала попадает в воду. Осушив макароны сразу после их приготовления (см. Ниже), вы предотвратите попадание более высоких концентраций крахмала в воду. Переваренные макароны более склонны к выкипанию.

Другой способ предотвратить закипание - добавить в воду немного масла. Масло снижает поверхностное натяжение воды, заставляя пузыри рассеиваться. Некоторые будут утверждать, что масло может образовывать пятно на поверхности лапши, которое впоследствии предотвратит прилипание соуса, и это веский аргумент.Но в зависимости от вашей окончательной подготовки это может не быть проблемой.

Один из старых проверенных способов предотвращения выкипания - это во время готовки положить деревянную ложку на верхнюю часть кастрюли. Ложка буквально лопает пузыри по мере их подъема и помогает предотвратить закипание.

Однако, помимо использования достаточно большой кастрюли с достаточным количеством воды, один из наиболее важных способов предотвратить выкипание макаронных изделий - это не накрывать макароны крышкой. . Вот почему:

Существует термодинамический принцип, называемый «законом идеального газа», о котором вы, возможно, забыли со времен школьной физики.В нем говорится, что давление, умноженное на объем газа, пропорционально количеству газа, умноженному на его температуру и известную константу:

PV = nRT

P - давление, V, - объем, n - количество молекул в системе, R - постоянная идеального газа и T - температура. Из-за их пропорционального характера, если одна переменная на одной стороне уравнения увеличивается, должно быть эквивалентное увеличение переменной на другой стороне.Таким образом, если температура системы увеличивается без сокращения количества молекул, то давление или объем системы также должны увеличиваться.

В пузырьке с водой из макаронных изделий давление остается довольно постоянным (пузырьки крахмала не известны своей способностью выдерживать повышенное давление). Таким образом, если температура увеличивается, увеличивается объем или, что более важно, если температура уменьшается на , тогда объем должен уменьшаться на .

Мы сварили две одинаковые горшки с макаронами, одну с крышкой, другую с закрытой крышкой, отслеживая температуру внутри и чуть выше поверхности воды с помощью ChefAlarm ® с дополнительным водонепроницаемым игольчатым зондом в воде и Thermapen . ® Mk4 по поверхности. В то время как температуры воды в обоих горшках следовали одинаковым кривым нагрева и охлаждения, температуры воздуха над водой сильно различались. Макаронные изделия с крышкой имели температуру воздуха 204 ° F (96 ° C) - точку кипения воды в ThermoWorks HQ (см. Наш калькулятор точки кипения) - в то время как воздух прямо над поверхностью в кастрюле без крышки колебался между 145–163 ° F (63–73 ° C).

Когда пузырьки пара при температуре 204 ° F, (96 ° C) встречались с гораздо более холодным воздухом 145–163 ° F (63–73 ° C), они охлаждались, и уменьшение T означало соответствующее уменьшение В . Холодный воздух сжимает пузыри. Но если пузырьки пара находят среду за пределами своих стен, такую ​​же, как и внутри их стен, они могут расти и наращивать друг друга без каких-либо тепловых помех. Каждый раз, когда я закрываю крышку, моя паста закипает; но если я оставлю крышку без крышки, это редко станет проблемой.

Слипание

Комок в макаронных изделиях вызван неправильным обращением с лапшой, особенно в первые секунды приготовления. Когда крахмалы начинают желатинизироваться, как только макароны попадают в воду, поверхности могут впитать все, что лежит между ними. Между лапшой не останется ничего, что можно было бы смазать, а крахмал будет действовать как клей, склеивающий их. Чтобы предотвратить это, не забудьте использовать достаточно воды, чтобы для лапши оставалось место, но также не забудьте перемешать макароны в воде в течение первой минуты или около того.Это позволит воде равномерно стекать по отдельным лапшам и начать гелеобразование, не становясь липким. Это еще одна причина для того, чтобы всегда добавлять макароны в воду, которая уже быстро кипит: активная вода перемешивает лапшу и раздвигает их друг от друга.

Как приготовить макароны

В этих четырех разных упаковках указано разное время приготовления разных макарон (даже макарон одинаковой формы).

Решив проблемы выкипания и комкования, остается один большой вопрос, на который до сих пор нет ответа: как узнать, когда паста готова? Некоторые говорят: вытащить лапшу и бросить ее об стену.Если прилипнет, значит, готово. Но я говорю, чушь. Приготовление макарон - это просто вопрос времени. Если вы добавляете макароны в кипящую соленую * воду, их следует приготовить согласно времени, указанному на упаковке .

Если для вас это звучит как здравый смысл, то вы, вероятно, всегда будете получать отличные пасты. Большинство людей, с которыми я говорил об этом, на самом деле не обращают внимания на то, что время, указанное на упаковке, - лучшее время для приготовления пасты. Даже макаронные изделия одинаковой формы разных производителей могут иметь разное время приготовления.Эти различия могут быть связаны с производственными технологиями, включая толщину стенок макаронных изделий.

Компании по производству макаронных изделий заинтересованы в том, чтобы вы получали удовольствие от их продукта, поэтому они тратят много времени и усилий на то, чтобы выяснить, как долго должна быть приготовлена ​​каждая форма, которую они делают. Используйте сверхбольшой и громкий таймер, чтобы пожинать плоды их тяжелой работы! Наберите много воды, закипевшую, добавьте макароны и, если в коробке / пакете написано, что нужно готовить их 8-10 минут, установите таймер на 8 минут и сосредоточьтесь на остатке ужина.

Соус для пасты

Чтобы приготовить пасту, которая на самом деле похожа на , вы должны принять во внимание соус. Для большинства соусов, включая томатный и сливочный, макаронные изделия лучше всего доводить до конца в соусе . Установите для своего сверхбольшого и громкого таймера значение на одну минуту меньше целевого времени. Доведите соус до кипения на плите, чтобы его можно было использовать, когда сработает таймер. Возьмите мерный стаканчик, налейте из кастрюли с макаронами примерно чашку воды для макарон и отставьте в сторону.Слейте воду из пасты и добавьте ее в соус.

Добавьте в соус около половины стакана воды для макарон и начните интенсивно перемешивать макароны с соусом на сильном огне. Готовьте, пока соус не станет жидким и не прилипнет к лапше.

Зачем добавлять воду для пасты? Когда вы добавляете воду для пасты в соус, вы добавляете немного крахмала из макарон. Этот крахмал сделает соус естественным густым, так же как добавление кукурузного или картофельного крахмала в соус. Размешивая макароны в соусе, вы также будете перемешивать больше крахмала с лапши, добавляя их к уравнению загущения.И поскольку макароны продолжают готовиться, а крахмалы продолжают превращаться в гель, вода, которая будет доступна для макаронных изделий, будет иметь вид соуса , и он фактически впитает ароматы соуса в саму лапшу. Если все сделать правильно, то получится соус с шелковистой текстурой, который нежно прилипнет к лапше. Сверху посыпьте сыром пармезан или пекорино, и у вас будет тарелка пасты, которая стоит 78 центов, но в хорошем итальянском ресторане она будет стоить вам 12 долларов.

* Посолить пасту водой просто необходимо.Соль добавляется в лапшу, когда вы ее готовите, придавая ей гораздо больший аромат, чем добавление соли после нее. Представьте себе, что вы готовите хлеб без соли, но затем посыпаете каждый ломтик солью. Это не то же самое. Используйте примерно чайную ложку соли на литр кипящей воды.

Паста с помидором рецепт

Состав

  • 2 банки по 28 унций целых очищенных помидоров (лучше всего Сан-Марцано)
  • 4–6 зубчиков чеснока, раздавленные
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 2 веточки свежего базилика
  • соль и перец
  • 1 фунт макарон на ваш выбор
  • Твердый натертый сыр на ваш выбор для подачи

Инструкции

  • Поставьте до кипения большую кастрюлю с водой, добавив 1 чайную ложку соли на литр воды.
  • Дождавшись закипания воды, начинайте готовить соус.
  • Измельчите помидоры вручную, чтобы получить деревенский подход, или взбейте их в кухонном комбайне или блендере для получения более однородной консистенции.
  • Шифонируйте базилик, скатывая несколько уложенных друг на друга листочков и тонко нарезав рулет.
  • Нагрейте оливковое масло в сотейнике на среднем или сильном огне.
  • Когда масло начнет мерцать, добавьте чеснок и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться.
  • Добавьте в сковороду помидоры и базилик и перемешайте.Добавьте перец и немного соли, но помните, что позже вы добавите соленую воду для макарон, так что не переусердствуйте.
  • Дайте соусу немного закипеть, пока готовите макароны.
  • Добавьте макароны в воду и перемешайте. Установите таймеры Extra Big и Loud на время, указанное на упаковке минус одна минута .
  • Время от времени помешивайте пасту во время приготовления.
  • Когда сработает таймер, вылейте воду из чашки и слейте воду.
  • Добавьте пасту в кипящий соус и добавьте 1/2 стакана воды для пасты.Оставшуюся часть стакана воды оставьте на тот случай, если соус позже понадобится.
  • Перемешайте макароны, воду и соус на среднем или сильном огне в течение 1-2 минут, чтобы закончить приготовление макарон и хорошо покрыть их густым соусом.
  • Подавать с тертым сыром для начинки

Зная о тепловых свойствах вашей посуды для макаронных изделий и о том, как в ней реагируют крахмалы, а также с помощью простого и громкого таймера, такого как Extra Big и Loud, вы можете стать мастером приготовления макарон.Это простая еда, которая не нуждается в стрессе. Ему просто нужно много соленой воды и хороший кухонный таймер.


Купите сейчас продукты, упомянутые в этой статье

.

Как приготовить свежие макароны

Приготовление свежих макарон так же просто, как приготовление сушеных макарон, но они готовятся быстрее.

Чтобы приготовить свежую лапшу из макарон, просто доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на среднем или сильном огне. Обязательно добавьте в кастрюлю с водой много соли; это поможет придать пасте аромат.

Когда подсоленная вода закипит, аккуратно опустите в кастрюлю свежие макаронные изделия. Осторожно перемешайте лапшу сразу после того, как она была добавлена, чтобы она не слиплась.

Для приготовления свежей макаронной лапши требуется всего несколько минут. Время приготовления будет зависеть от толщины лапши и желаемого уровня готовности, но, как правило, пасту нужно готовить от 90 секунд до 4 минут. Паста al dente обычно готовится 2 минуты или меньше.

Когда паста достигнет желаемой степени готовности, достаньте ее из кипящей воды и подавайте, сбрызнув оливковым маслом, свежим тертым сыром и щепоткой соли и перца, или перемешайте лапшу с вашим любимым соусом. .

Нужен хороший рецепт теста для макарон? Щелкните здесь, чтобы просмотреть простой рецепт теста для макарон из двух ингредиентов.

Готовы уметь раскатывать тесто для свежих макарон? Вот как.

Кристи Колладо - редактор повара Daily Meal. Следуйте за ней в Twitter @KColladoCook.

.

Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов:


Copyright © 2020 Online-Retsept.ru. Все права защищены.

Содержание, карта сайта.