Вкусные кулинарные рецепты с фото

Зажарка для супа на зиму


Зажарка для супа на зиму — рецепт с фото

Рецепт зажарки для супа на зиму может стать отличной палочкой-выручалочкой для работающих женщин, у которых не так много времени на то, чтобы приготовить обед или ужин для всей семьи. Имея такую заготовку, приготовить ароматный суп за 20 минут не составит труда. Ну, и тот факт, что в пору заготовок овощи намного дешевле, чем зимой, да и качество овощей оставляет желать лучшего, также играет не последнюю роль.

Я готовлю абсолютно простую зажарку, можно добавить и другие компоненты, я предпочитаю использовать лук, морковь, болгарский перец и немного помидора. Иногда даже и помидор не кладу.

ВАЖНО: все ингредиенты зажарки желательно готовить в отдельных сковородах, а затем протушить вместе, поскольку время приготовления каждого овоща - разное.

Морковь моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиком.

Я буду готовить морковь и болгарский перец в одной сковороде, поскольку перец пустит сок и позволит моркови немного протушиться. В сковороду вливаем 2 ст.л. растительного масла, ставим сковороду на огонь. Жарим морковь 5-7 минут, затем добавляем болгарский перец и обжариваем овощи, помешивая, на среднем огне еще 10 минут. Следим, чтобы овощи не пригорели.

Лук репчатый нарезаем мелким кубиком.

Обжариваем лук в течение 5-7 минут на оставшейся 1 ст.л. растительного масла до мягкости, важно не дать луку подгореть, иначе зажарка будет горчить!

Выкладываем в сковороду с обжаренным луком обжаренные морковь и болгарский перец.

Если вы хотите приготовить зажарку без помидоров, то просто протушиваете овощи еще 10 минут до выпаривания жидкости.

Я готовлю зажарку с помидорами. Помидоры нарезаем очень мелким кубиком.

Выкладываем помидоры к остальным овощам и тушим зажарку еще 15-20 минут.

В зажарке не должно остаться жидкости, кусочки овощей будут просто обволакиваться растительным маслом.

Зажарка для супа на зиму готова. Готовую зажарку распределяем по небольшим баночкам, предварительно простерилизованным. Даем зажарке полностью остыть в баночках и храним заготовку в прохладном месте.

Вкусных и ароматных вам супов с чудесной заготовочкой!!!

www.iamcook.ru

Зажарка для супа на зиму

Здравствуйте! Сегодня мы будем заниматься заготовками на зиму. Готовим вкусные заправки для   супов. У меня вся семья любит борщ.

Очень удобно иметь такую заправку, ее можно добавить в любой суп, соус или кашку, пару ложек и вкус сразу улучшится. Я использую ее как приправу, практически во все блюда.

Меню:

Вкусная заправка для супов из овощей на зиму

Сегодня мы будем готовить универсальную заправку. Почему универсальная, потому что ее можно использовать для приготовления любого блюда. И для борща, и для супа, и для мяса и для рыбы. Для любых блюд, которые нам хочется приготовить.

Хранить такую заправку можно в шкафчике при комнатной температуре в комнатных условиях.

Ингредиенты:

Приготовление:

Все овощи отдельно перекрутить через мясорубку. Помидоры прокручиваем вместе со шкуркой и семечками.

Перекладываем помидоры в кастрюлю

Затем выкладываем к помидорам морковку, петрушку. Не забываем слегка перемешивать.

Добавляем лук, перец болгарский. Не забываем постоянно мешать.

Доводим до кипения постоянно помешивая всю массу.Варим в общей сложности 40 минут. За 10 минут перед тем как выключать плиту кладем 2 столовые ложки соли с горкой и выливаем  растительное масло, перемешиваем.

Варим без уксуса и без сахара. Чеснок не добавляем. Готовую заправку переливаем в стерилизованные банки небольшого размера. Я беру 1 литровые банки.

Закрываю крышками, предварительно их прокипятив 3-5 минут.

Должно получиться 6 литровых баночек заправки.

Приятного аппетита!

Заправка для супа без варки рецепт на зиму

Хочу сегодня вам предложить простой рецепт- заправки для супа без варки. Проще не бывает. Заправка получается очень ароматной и очень , очень вкусной. Можете в рагу, куда угодно ее ложить. В первые блюда можно  добавлять свежую заправку без зажарки.  .

Делаем заправку строго по рецепту

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Все овощи моем, чистим и режем кубиками (можно произвольно,кому как нравится)
  2. Складываем все в большую емкость (тазик),чтобы удобно было все перемешать.
  3. Добавляем зелень, солим.
  4. Соли нам понадобится 1 кг. крупной, каменной В нашей заготовке все свежее ничего не варится. Соль является консервантом. Блюдо которое мы в дальнейшем будем готовить можно не солить.
  5. Мы все порезали, засыпали солью, и все хорошо перемешали ложкой. ни в коем случае не руками.
  6. Даем постоять этой смеси овощей и травы 30 минут. Это все даст большое количество сока.
  7. Как только овощи дадут сок. Раскладываем нашу заготовку в стерилизованные банки того размера, какими вам удобно будет пользоваться. Закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник.
  8. Наша заправка готова. Приятного аппетита!

Очень вкусная заправка для супов и борща на зиму Видео

Приятного аппетита!

Источник: https://na-bludce.ru/zapravka-dlya-supov-na-zimu-3-recepta-vkusnyx-zapravok-dlya-supov.html

Заготовки на зиму для супов: проверенные временем рецепты

Любая хозяйка знает, что в «НЕсезон» себестоимость овощных блюд, того же борща, вырастет. Да и нужные продукты еще нужно поискать. Решением проблемы стало консервирование суповых заготовок.

А когда решение найдено, фантазию уже не остановить. Заготовки на зиму для супов и борщей можно готовить как угодно: консервировать, солить, замораживать и т. д.

Ниже приведены рецепты нескольких вариантов заготовок, которые позволяют экономить время и деньги. Согласитесь – немаловажные позиции.

Заготовки на зиму для супов, консервированные в банках

Несколько часов, потраченных в осенний период, обернутся спокойной жизнью на всю зиму. Затратив время на консервирование суповых заготовок один раз, зимой вы сможете спокойно, не напрягаясь, сварить суп в нужный момент за считанные минуты. Данный рецепт можно считать базовым — он является отличной основой для многих супов.

Что потребуется:

Приготовление

  1. Овощи вымыть.
  2. Морковь, лук репчатый, корневой сельдерей очистить. У укропа и петрушки удалить стебли, у болгарского перца — плодоножку, семена и внутренние перегородки;
  3. Морковь и корень сельдерея измельчить на терке или мелко нарезать;
  4. Помидоры нарезать дольками;
  5. Репчатый лук нарезать тонкой полусоломкой;
  6. Зелень нашинковать (мельчить не нужно);
  7. Болгарский перец нарезать кольцами средней толщины;
  8. Все подготовленные, обработанные, нарезанные овощи сложить в заранее подготовленную объемную пластиковую емкость, добавить оба вида перца, тщательно перемешать;
  9. Всыпать в емкость, еще раз перемешать все ингредиенты;
  10. В заранее простерилизованные стеклянные банки выложить получившуюся овощную смесь, утрамбовать насколько можно плотно, закупорить хорошо вымытыми пластиковыми крышками.

Такая заготовка хранится при комнатной температуре или в холодильнике. Не подвержена порче, как минимум, до весны — проверено опытным путем. Но. Все дело в том, что до весны заготовка редко «доживает». Поэтому рекомендуется делать ее побольше. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму для супов без варки

Универсальная заготовка, подходящая для различных супов. Готовится она достаточно просто и быстро. Набор продуктов минимален.

Что потребуется:

Приготовление

Болгарский перец промыть, удалить плодоножку, семена и внутренние перегородки. Нарезать произвольно. Измельчить блендером или прокрутить в мясорубке. Переложить в широкий пластмассовый таз. Добавить соль, перец. Перемешать. Соль должна раствориться полностью.

Рецепт вкусной борщевой заправки на зиму, которая поможет за считанные минуты приготовить вкуснейший борщ, читайте далее

Подготовить стеклянные емкости среднего размера. Вымыть и полностью просушить их. Выложить, утрамбовывая, подготовленную заправку в емкости, оставляя сверху 2 сантиметра. Поверх овощей влить растительное масло слоем в 1 сантиметр. Укупорить заранее тщательно вымытыми пластмассовыми крышками. Хранить продукт в холодильнике.

Заготовки на зиму для супов: заморозка

Заморозка, как способ заготовки суповых заправок на зиму, давно доказала свое право на существование. Почему бы и нет? Замороженная продукция не теряет вкусовых качеств, не портится, хранить ее можно в любой емкости. Как же правильно морозить будущий суп?

Что потребуется:

Приготовление

  1. Лук красный, перец и морковь вымыть, очистить.
  2. Нарезать лук ломтиками, перец и морковь полусоломкой;
  3. Помидоры вымыть и нарезать крупными дольками;
  4. Зелень тщательно вымыть, удалить стебли, обсушить на кухонном полотенце, мелко нашинковать;
  5. Все обработанные и нарезанные ингредиенты перемешать в широкой емкости. Разложить заготовку по фасовочным полиэтиленовым пакетам, придать форму «тубуса».

В таком виде удобно хранить заготовку в морозильной камере, т. к. легко и просто отломить столько, сколько нужно для приготовления супа. В пластиковых лотках хранить неудобно — занимают много места. Да и вынуть из такого лотка нужное количество намного труднее, чем из пакета;

При приготовлении супа закладывать заморозку за пару минут до конца. Также использовать ее и в приготовлении вторых блюд.

Консервированная заправка для супов и борщей без капусты

Заготовки без варки и заморозка понятны и просты. Но существуют способы консервации заготовок, занимающие больше времени. Сравнивать первые и вторые сложно. По-своему хороши все варианты. Выбор остается за вами. Ниже — рецепт одной из лучших заготовок для супов и борщей без капусты.

Что потребуется:

Приготовление

  1. Все указанные в рецептуре овощи вымыть, очистить, нарезать.
  2. Измельчить нарезанные овощи через мясорубку. Сложить их в глубокий сотейник;
  3. Влить растительное масло в овощную массу, всыпать сахарный песок, соль, влить уксус. Переместить сотейник на плиту на умеренный огонь на 20 минут;
  4. Когда овощи будут готовы, переложить их в заранее подготовленные, тщательно вымытые и просушенные стеклянные емкости. Закладывать заправку нужно «под горлышко». После этого укупорить емкости пластиковыми крышками.

Такая заправка для супов и борщей хранится долго. Можно использовать ее в качестве добавки во вторые блюда, и даже как «намазку» на бутерброды. Приятного аппетита!

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://zagotovochkj.ru/zagotovki-na-zimu-dlya-supov.html

Суповые заправки на зиму: 3 народных рецепта заправок для супов

Заправки для супов на зиму

4.5 (90%) 4 голос[ов]

Перспективность заготовок для супов на зиму трудно переоценить. Современная хозяйка работает сразу на нескольких постах – она и повар, и нянька для мужа и детей, и незаменимый сотрудник в офисе. Поэтому рациональное использование по максимуму возможностей для экономии свободного времени как нельзя актуально для вечнозанятой женщины. Заготовленные летом суповые заправки по рецептам, которые вы найдете ниже, здорово помогут хозяйке «разгрузить» быт.

Заправка для окрошки

Нужно приготовить:

Способ заготовки окрошки на зиму:

  1. Огурцы вымыть, потереть на большой терке.
  2. Мелко нарубить зелень укропа.
  3. Тщательно вымыть корни хрена, соскоблить кожицу, пропустить через мясорубку или смолоть в кухонном комбайне.
  4. Смешать подготовленные овощи с солью.
  5. Выложить в банку с завинчивающейся крышкой подходящего объема.
  6. Хранить в холодильнике.

В межсезонье заправка добавляется к квасу и прочим продуктам для окрошки.

Как приготовить рассольник на зиму: с перловкой и с рисом, 2 рецепта.

Рецепт салата вкусного салата с перловкой тут.

Заправка для украинского борща

Состав:

Процесс заготовки заправки для борща:

  1. Морковь и свеклу вымыть, почистить и натереть на крупной терке.
  2. Помидоры очистить от плодоножек, порезать мелкими кусочками.
  3. Лук очистить, мелко порубить вместе с зеленью.
  4. Капусту нашинковать стружкой средней ширины.
  5. Поставить на плиту кастрюлю нужного размера, влить воду.
  6. Добавить масло, специи, сахар и соль.
  7. Выложить в кастрюлю подготовленные овощи, закипятить.
  8. Уменьшить огонь, держать под крышкой на плите около получаса.
  9. Влить уксус, тщательно перемешать и разложить в стерилизованные сухие банки, подходящего объема.
  10. Закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
  11. После остывания вынести в погреб.

Зимой закрутку добавлять в бульон с картофелем в конце варки борща. Больше рецептов заготовок борщевых заправок на зиму вы найдете здесь.

Заготовка для супа на зиму по бабушкиному рецепту

На 20 порций супа требуется:

Способ приготовления суповой заправки:

  1. Лук почистить. Порезать соломкой.
  2. Томаты вымыть, тоже нашинковать соломкой.
  3. Морковку почистить, натереть на крупной терке.
  4. Пряную зелень мелко порубить ножом.
  5. Смешать овощи с солью и рубленой зеленью, разложить в чистые сухие банки.
  6. Накрыть капроновыми крышками, убрать на хранение в холодильник.

Добавлять закрутку к супам, мясным и овощным блюдам.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Гречка на сковороде

Источник: http://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/supovye-zapravki-na-zimu/

Заготовки на зиму — приправы для первых блюд: супов, рассольника, солянки, окрошки: лучшие рецепты, секреты приготовления

В этой статье вы найдете различные рецепты приготовления заправок на зиму для первых блюд.

Если вы любите первые блюда с овощами, то вам не помешает сделать приправы для приготовления супов зимой. Ведь в зимний период овощи обычно становятся дорогими, да и не все их виды можно найти на прилавках. А консервация мало того, что хранится долго, еще и процесс готовки первого блюда сводит к минимуму.

Приправа для супа на зиму с солью: рецепт

Эта заправка будет храниться до следующего сезона овощей. Только при готовке горячих первых блюд следует учитывать, что овощи в банке соленые. Желательно их перед употреблением промыть в дуршлаге.

Рецепт:

Состав:

Приправа с луком, зеленью, солью для супа

Процесс:

  1. Все овощи подготовьте к шинковке
  2. Помидоры порежьте кубиками
  3. В миске смешайте компоненты
  4. Насыпьте соль
  5. Опять все перемешайте
  6. Поместите в стеклянную тару с крышкой

Овощная приправа для супа на зиму: рецепт

Если вы приготовите такую заправку, то варить овощной суп зимой вам долго не придется. Достаточно будет лишь почистить картофель и сварить его с приправой.

Рецепт:

Состав:

Вкусная заправка для супа

Процесс:

  1. Овощи очистите, помойте
  2. Морковь натрите, остальное порежьте
  3. Смешайте все ингредиенты в миске
  4. Сварите рассол
  5. Овощи поместите в стеклянную тару
  6. Залейте их горячим рассолом
  7. Накройте баночки крышками и простерилизуйте в течении 30-40 минут
  8. Закатайте приправу

Приправа для супов на зиму без варки: рецепт

Не всегда у хозяек есть много времени на приготовление домашней консервации. А процесс изготовления приправ требует выполнения всех этапов готовки, чтобы в дальнейшем заправка не испортилась. В частности варка приправы отнимает большой период времени. Чтобы сократить процесс, можно попросту готовые овощи заморозить в холодильнике. Далее подробней.

Заправка для первых блюд без варки

Приправа для супов на зиму: рецепт заморозки

Рецепт:

Состав:

Замороженные овощи для первых блюд

Процесс:

  1. Почистите томаты от шкурки
  2. Очистите морковь, удалите середину перцев
  3. Измельчите овощи
  4. Смешайте
  5. Поместите в порционные пакеты
  6. Аккуратно разложите приправу в морозилке

Приправа для горохового супа

Для горохового супа подойдут замороженные овощи.

Рецепт:

Компоненты:

Заправка для горохового супа

Процесс приготовления:

  1. Морковку, лук очистите, вымойте
  2. Измельчите овощи
  3. Смешайте в отдельной посудине
  4. Разложите в полиэтиленовые пакеты
  5. Затем положите их в морозильную камеру

Приправы для грибного супа

Чтобы в зимнюю пору грибной суп получился ароматным, как летом, приготовьте следующую заправку.

Рецепт:

Компоненты:

Грибная заправка

Процесс:

  1. Почистите, помойте грибы, овощи
  2. Отварите грибы до готовности в отваре с солью, чесноком, лимонкой, сахаром, лавровым листом и корнем петрушки
  3. Овощи нарежьте, морковь натрите на тёрке
  4. Смешайте грибы и порезанные овощи в миске
  5. Разложите в стеклянные банки
  6. Залейте горячим отваром
  7. Простерилизуйте 36-40 минут
  8. Закройте банки металлическими крышечками

Приправа для тыквенного супа

Тыква и сама по себе отлично хранится в прохладном помещении зимой. Но если у вас удался большой урожай тыквы на зиму, то её можно заморозить в морозильной камере. Для этого достаточно большую ягоду почистить от кожуры и удалить семечки, промыть и порезать на кубики. А затем разместить в пластиковые контейнеры и в морозильную камеру.

Тыква для супа зимой

Приправа для куриного супа

С мясом курицы хорошо сочетается зелень. Поэтому для куриного супчика с вермишелью достаточно будет еще с лета насобирать укропа, базилика, петрушки, зеленых перьев лука. Все тщательно промыть под проточной водой. Сформировать пучки и заморозить в морозилке в обычных пластиковых пакетах.

Зелень для куриного супа

ВАЖНО: В качестве специй к мясу курицы отлично подойдут красный, черный перец, тимьян, гвоздика, мускатный орех.

Приправа для супа харчо

Рецепт:

Состав:

Заправка для харчо

Готовка:

  1. Подготовьте овощи, сливы
  2. Почистите орехи
  3. Помойте рис
  4. Пропустите томаты, сливы (без косточек) через соковыжималку
  5. Орехи слегка обжарьте и измельчите в блендере
  6. Лук тоже обжарьте на сковороде с маслом, добавьте туда специи
  7. Смешайте все ингредиенты
  8. Поставьте на огонь
  9. Варите минут 45-65
  10. Затем приправу насыпьте в банки и закатайте

Приправа для рассольника из огурцов

Любителям супа-рассольника подойдет нижеописанный рецепт заправки на зиму.

Состав:

Заправка для рассольника

Процесс:

  1. Помойте все овощи
  2. Почистите, порежьте, морковь натрите на тёрке
  3. Смешайте все компоненты, в том числе и уксус, соль и т.д.
  4. Пусть постоят около трёх часов
  5. Затем поставьте их на огонь
  6. Через 17 минут распределите заправку по баночкам, закатайте крышечками

Приправа для солянки на зиму

Рецепт:

Состав:

Заправка для солянки

Процесс:

  1. Измельчите очищенные и помытые овощи, грибы
  2. Капусту нашинкуйте
  3. Лук с морковкой обжарьте
  4. Грибы тоже обжарьте
  5. Потом все смешайте и варите минут 35-46
  6. Периодически снимайте пробу
  7. Овощи должны быть протушенными
  8. Только после готовности отправляйте их в стеклянную тару

Приправа для окрошки на зиму

Рецепт:

Заправка для окрошки с солью

Процесс:

  1. Вымойте зелень, огурцы, измельчите, смешайте
  2. Пересыпьте содержимое солью
  3. Отправьте заправку в баночки, а потом на холод

Приправы для первых блюд: секреты приготовления

Источник: http://HeaClub.ru/zagotovki-na-zimu-pripravy-dlya-pervyh-blyud-supov-rassolnika-solyanki-okroshki-luchshie-recepty-sekrety-prigotovleniya

Супы в банках на зиму – рецепты

Многим может показаться странной идея консервирования супов на зиму. Но ведь зимой не всегда можно приобрести свежие овощи хорошего качества, а если и повезет, то стоимость их вряд ли порадует. Имея летом богатый урожай, почему бы не произвести ряд заготовок, среди которых будут и супы. Рекомендуем рецепты приготовления на зиму горохового супа и харчо.

Заготовка горохового супа на зиму в банках – рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Для заготовки горохового супа в банках замачиваем первоначально на несколько часов или на ночь промытый горох. Ставим его на плиту вариться и после закипания выдерживаем на плите в течение минимум полутора часов.

Пока варится горох, подготавливаем должным образом овощную составляющую супа. Шинкуем кубиками очищенные луковицы и морковь и пассеруем овощную массу в большой сковороде, раскалив в ней предварительно один стакан подсолнечного без аромата масла.

Выкладываем поджарку из лука и моркови в кастрюлю, а в сковороду наливаем еще стакан масла, прогреваем его и выкладываем в посудину предварительно очищенные и нарубленные кубиками или соломкой болгарские перцы.

Обжариваем перечную массу и выкладываем вместе с маслом в кастрюлю к овощам, добавляем горох, вливаем томатный сок, всыпаем соль и сахарный песок и варим заготовку в течение сорока минут.

В конце варки добавляем в горохово-овощную массу уксусную эссенцию, перемешиваем, горячей расфасовываем заготовку по стерильным и сухим емкостям, укупориваем проваренными крышечками и обязательно укутываем емкости для самостерилизации, перевернув их дном кверху, до полного остывания.

Аналогичным манером можно заготовить и фасолевый суп на зиму в банках.

Суп-харчо на зиму в банках – рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Первоначально из вымытых томатов снимаем шкурки, ошпарив предварительно плоды кипятком. Перемалываем овощ теперь в блендере или при помощи мясорубки.

Луковицы очищаем от шелухи, шинкуем некрупно и вместе с измельченным стручком острого перчика и хмели-сунели обжариваем в растительном масле на сковороде до золотистого оттенка.

Сливы разделяем пополам, удаляем косточку, а мякоть провариваем минут десять и перетираем через сито. Подготавливаем также и орехи, обжарив ядра на сухой сковороде минут десять, после чего измельчив их в блендере.

Теперь соединяем в кастрюле томатную и сливовую массу, добавляем поджарку из лука и перца и увариваем на умеренном огне при частом помешивании, до уменьшения в объеме примерно вдвое и загустения.

Теперь закладываем орехи, нарубленную свежую зелень кинзы или петрушки, измельченный чеснок, всыпаем сахар и соль, а также бросаем горошины перца и лавровые листья. Провариваем заготовку еще минут пятнадцать, после чего вливаем уксус, минутку прогреваем и тут же расфасовываем по стерильным емкостям.

Укупорив банки проваренными крышками, располагаем их в перевернутом виде под «шубой», а после остывания перемещаем к другим заготовкам.

Источник: https://womanadvice.ru/supy-v-bankah-na-zimu-recepty

Заправка для супа на зиму «Дачная»

Заправка для супа на зиму «Дачная» — самые нужные и полезные, на мой взгляд, заготовки на зиму. Суповые заправки хоть и требуют время на приготовление, зато, впоследствии значительно его экономят. Согласитесь, не нужно бежать в магазин за продуктами, чистить и готовить, всё уже сделано! Достаточно сварить бульон, положить в него картошечку, добавить баночку готовых овощей и на столе готовые густые щи с капустой.

Заправка для супа на зиму «Дачная»

Заправка для супа на зиму — лучший способ заготовить свежие овощи на даче, урожай которых, так или иначе, нужно куда-то пристраивать.

В него можно добавить почти любой набор с грядки, я остановила выбор на классическом ассорти, которое присутствует в любом горячем супе – капуста, морковка, лук и сельдерей.

Обязательно держите под рукой набор специй – острый перец, лавровый лист, хлопья паприки, сушеные травы, эти приправы сделают ваши припасы жгучими, пряными и ароматными.

Ингредиенты для приготовления заправки для супа на зиму

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Куриные сердечки тушеные с луком и морковью

Ингредиенты для приготовления заправки для супа на зиму «Дачная»

Приготовление заправки для супа на зиму

Обжариваем чеснок с луком 3-4 минуты

Очищаем репчатый лук, нарезаем его тонкими перьями. Зубчики чеснока очищаем, слегка придавливаем ножом, чтобы «добыть» чесночный аромат, нарезаем мелко. Нагреваем масло для жарки в сковороде с толстым дном, обжариваем чеснок с луком 3-4 минуты.

Добавляем томат и специи. Тушим 10 минут

Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу, вырезаем уплотнение возле плодоножки, нарезаем небольшими кубиками, добавляем к луку и чесноку. Следом кладём молотый красный перец, копченую паприку и красный чили, нарезанный кольцами, тушим на среднем огне 10 минут.

Добавляем порезанную крупно морковь и сельдерей, готовим ещё 15 минут

Добавляем порезанную крупно морковь и сельдерей, порубленный кубиками поперёк стебля, готовим 15 минут.

Добавляем нашинкованную белокочанную капусту, тушим 15-18 минут.

Последней добавляем белокочанную капусту, нашинкованную полосками шириной около 5 миллиметров, солим, кладём сахарный песок, тушим овощи на небольшом огне 15-18 минут.

За 5 минут до готовности добавляем лавровый лист и чёрный перец

За 5 минут до готовности добавляем 2-3 лавровых листа и горошины чёрного перца.

В стерилизованные банки выкладываем готовые овощи и заливаем растительным маслом

Тщательно моем банки, высушиваем их при температуре 80 градусов Цельсия в духовом шкафу, раскладываем в горячие банки горячие овощи, уплотняем чистой ложкой, чтобы не образовывались воздушные карманы. Растительное масло нагреваем 5-6 минут, в каждую банку, для дополнительной консервации, вливаем примерно столовую ложку масла, оно должно покрывать овощи слоем, толщиной 0.5 сантиметра.

Банки с овощами стерилизуем при температуре 85-90 градусов, поместив их в глубокую кастрюлю с горячей водой, вода должна доходить почти до пояска банки. Время стерилизации – 5 минут для 0.5 л, 15 минут для 1 л банок.

Заправка для супа на зиму «Дачная»

Остужаем консервы под пледом, убираем в тёмное и прохладное место. Храним заготовки при температуре не выше градусов, и не ниже 0 градусов Цельсия.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/zapravka-dlya-supa-na-zimu-dachnaya/

Заправки для супов на зиму – рецепты и приготовление

Заправки для супов на зиму – отличная вещь, которая даст  возможность хозяйке приготовить любой вкусное и ароматное первое блюдо за несколько минут. Заготовив эти заправки для супов, вы сможете варить быстро борщи и щи, рассольники и любые  другие супы. Кроме того, они могут использоваться в виде закусок.

Ранее был рецепт овощного ассорти на зиму, его можно посмотреть здесь.

Вот несколько рецептов, благодаря которым вы можете приготовить разнообразные заправки для супов.

Универсальная заправка для супов

Ингредиенты

Как приготовить заправку из капусты

Заправка для борща

Ингредиенты

Как сделать заправку для борща на зиму

По желанию можно добавить на стадии нарезки овощей сладкий перец.

Заправка для зимней окрошки

Ингредиенты

Приготовление

Перед приготовлением в заготовку добавляется небольшое количество кваса или кефира, через 10 минут доливается остальной объем.

Рецепт заготовки для щей

Что потребуется

Приготовление

Заготовка для зеленых щей с черемшой и щавелем

Ингредиенты

Как приготовить

 Как приготовить заготовку для рассольника

Ингредиенты

Приготовление

Удачных вам заготовок.

Источник: http://www.domashnya-eda.ru/zapravki-dlya-supov-na-zimu/

Суповая заправка на зиму, рецепт с морковью и луком

Я всегда довольно вкусно готовила, этому учила меня ещё моя бабушка Елизавета Михайловна. Помню, она давала мне самые первые уроки кулинарии, когда я была ещё школьницей. Мне так хотелось ей помогать по хозяйству, особенно на кухне, что сначала бабушка мне поручала перебирать и промывать овощи, зелень, а потом показала, как делать ту или иную нарезку.

Со временем я стала готовить несложные блюда и учиться далее этому увлекательному искусству. Понятное дело, что меня всегда интересовали кулинарные журналы и передачи, а также всевозможные фестивали и мастер-классы по кулинарии и кондитерке. А когда мы отдыхали в Италии, у меня была замечательная возможность поучиться готовить настоящие равиоли и лазанью у одного известного шеф-повара.

Наверное, это одно из самых ярких воспоминаний, которое я когда-либо привозила из путешествий.

А вот моя сестра, наоборот, совершенно не любит готовить, для неё это очень сложный процесс, на который она не очень любит терять время. Мне даже сложно представить, что было бы, если бы она жила отдельно от родителей.

Наверное, весь семейный бюджет уходил бы на доставку пиццы и готовой кулинарии из ближайшего ресторанчика. Очень вкусной получается эта овощная заправка к супам и вторым блюдам.

Но каково, же было моё удивление, когда на днях я забежала к сестре поболтать, и она меня накормила потрясающе вкусным супчиком. Зная, что мама на даче, я весьма удивилась, что на столе такой ароматный, свеженький, аппетитный суп. А разгадка оказалась весьма простой: оказывается, Оля сварила простенький суп с макаронами и добавила в него суповую заправку. Как же это было вкусно и ароматно! А идея такой заправки мне очень понравилась, и я, переписав рецептуру, уже сделала себе порцию этой вкусной заготовки. Кстати, такую заправочку можно добавлять в любые блюда, например супы, тушёное мясо или овощи, чтобы разукрасить их вкус.

Для приготовления нам нужно взять овощи, такие как салатный перец и морковь, лук-репку и плоды томата. Измельчённые овощи перемешать с мелкорубленой зеленью (петрушкой, кинзой, базиликом, укропом) и солью, а затем плотно выложить по сухим чистым баночкам. Хранится суповая заправка на зиму, рецепт с морковью и луком, будет в сухом подвале или в холодильнике практически всю зиму. Для рассольника можно использовать заправку для рассольника на зиму.

Из указанных продуктов выходит примерно 3 ёмкости по 500 мл.

Ингредиенты:

— морковь (сочная крупная) – 500 гр., — перец болгарский салатный (можно сорт типа «Белозёрка» – 500 гр., — лук-репка – 500 гр., — плод томата – 500 гр., — соль нейодированная мелкого помола– 200 гр.,

— зелень (петрушка, укроп, тимьян, базилик) – 100 гр.

Подготавливаем овощи – моем, чистим. Зелень мелко шинкуем.

Морковь измельчаем тёркой. Далее лук меленько нарезаем. Спелые плоды томата промываем и вытираем насухо, затем измельчаем. Плоды болгарского перца промываем, потом вырезаем у них семена и плодоножку. После также, как и другие овощи, измельчаем.

Смешиваем овощи и зелень в большом тазу, добавляем соль и хорошенько вымешиваем, чтобы соль равномерно пропитала все овощи. Вот еще один рецепт вкусной суповой заправки на зиму, рецепт с помидорами и перцем.

Теперь перекладываем эту смесь по сухим банкам и закрываем обыкновенными капроновыми крышками.

Суповая заправка на зиму, рецепт с морковью и луком выносится в прохладное место или же ставится на нижнюю полочку в холодильник. Для борща я использую эту замороженную заправку для борща на зиму.

Приятного аппетита!

Источник: https://konservashka.ru/2189/Supovaya_zapravka_na_zimu_recept_s_morkovqyu_i_lukom/

Суповые заготовки на зиму

По аналогии с известной мудростью: “Готовь сани летом, а телегу – зимой”, – очень мудро поступают хозяйки, заготавливающие заправки для супов летом – из свежих, действительно ароматных, насыщенных витаминами овощей и трав. Попробуйте и оцените всю прелесть таких заготовок!

В этой статье мы расскажем о рецептах суповых заготовок на зиму для борща, щей и других популярных супов.

Универсальная суповая заправка

Понадобится:

Промыть и очистить все овощи, мелко их нарезать, засыпать солью, плотно уложить в стерилизованные банки.

Все ингредиенты для рассола соединить, довести до кипения, горячим рассолом залить овощи в банках, закрыть банки пергаментом или крышками и хранить в холоде.

Из этого рецепта при желании можно убрать какие-то овощи, добавить зелень и т.д., главное, как мы знаем, для любого супа – это коренья и репчатый лук, без этого заправку вряд ли можно назвать таковой.

Подстраивайте рецептуру под свой вкус и зимой приготовленные с такой заправкой супчики обязательно вас порадуют.

Заправка для борща

Понадобится:

Промыть, очистить овощи, на корейской или крупной терке натереть морковь и свеклу, соломкой нарезать капусту, кусочками нарезать помидоры, лук, порубить петрушку, соединить все овощи, уложив их в большую кастрюлю, влить воду, масло, подсолить, добавить сахар, лавр, перец, довести до кипения и на медленном огне проварить смесь 30 мин, влить уксус, перемешать, разложить заготовку в стерилизованные банки, укупорить металлическими крышками, укутать одеялом и оставить до остывания, затем убрать в прохладное место.

Добавлять такую заготовку в суп нужно, когда будут готовы мясо и картофель – в конце варки супа. Также в смесь можно добавить зелень и сладкий перец.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Перец жареный целиком на зиму

Заправка для окрошки

Очень приятно удивить домашних зимней окрошкой вы сможете, если летом сделаете такую заправку для этого супа.

Понадобится:

Огурцы потереть на терке, мелко порубить молодой укроп, хрен перекрутить в мясорубке. Соединить все ингредиенты, добавив соль, перемешать, выложить смесь в стерилизованные банки, убрать ее на хранение в холод.

Для приготовления окрошки эта заправка добавляется к основе и выдерживается 10мин с небольшим количеством кваса (не солить), затем квас доливается до нужной густоты супа.

Зимняя заготовка для щей

Понадобится:

Мелко нарезать капусту, помидоры, лук, потереть морковь, соломкой нашинковать перец, соединить все овощи, перемешать, потушить 15 мин, влить масло, добавить сахар и соль, тушить еще 5 мин при постоянном помешивании, влить уксус и убрать с плиты. Разлить горячую смесь по стерилизованным банкам, укупорить.

Заготовка для зеленых щей с черемшой

Понадобится:

Мелко порубить промытую и высушенную зелень, уложить в эмалированную емкость, влить воду, всыпать соль, довести до кипения, 5 мин проварить, сразу разлить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками.

Заготовка на зиму для рассольника

Понадобится:

Нарезать огурцы, уложить в кастрюлю, добавить тертую морковь, нарезанный полукольцами лук, перемешать.

Отварить почти до готовности перловую крупу/рис.

Соединить томат-пасту и масло, сахар, соль, залить массой овощи, тщательно перемешать, потушить все в течение 30-40 мин, постоянно помешивая, добавить перловку/рис, тушить еще 5 мин, добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать банки одеялом, дать так остыть.

Видео «Томатная заправка для супов»:

Источник: https://kulinariya-tm.ru/blog/43686910086

Заправка на зиму для супов и борщей

Бич всех женщин, совмещающих работу и семью, – катастрофическая нехватка времени. С утра, ни свет – ни заря, на работу. Вечером, ломая второпях каблуки, через ближайший супермаркет на вахту, к опостылевшей плите. Чуть позже – игры и занятия с чадами, традиционные сказки на ночь, и в заключение – при удачном раскладе – пятнадцатиминутная релаксация в душе.

Настоящее спасение для женщины, обремененной оравой оглоедов – овощные заготовки, но не покупные, а домашние: капуста квашеная, приправы, салаты из баклажанов и кабачков, и, конечно же, заправка на зиму для супов и борщей. Подборка рецептов последнего типа заготовок  — чуть ниже.

:

Заправка для борща на зиму

Потребуется:

Овощи и яблоки тщательно вымойте, обсушите. Свеклу, морковь и яблоки натрите по отдельности на крупной терке, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.

У сладкого и горького перца удалите плодоножки и семена. Сладкий нарежьте соломкой, горький – мелкими кубиками.

На помидорах сделайте крестообразный надрез и опустите сначала в кипяток на пол минуты, а затем в холодную воду. Аккуратно снимите кожицу, мякоть измельчите.

В большой толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло, положите морковь и свеклу, и обжарьте на слабом огне в течение 15-20 минут.

Добавьте помидоры, яблоки, сладкий перец, соль и сахар, перемешайте и тушите под закрытой крышкой еще 50 минут.

Положите горький перец и чеснок, готовьте 15 минут. В конце влейте уксус, перемешайте. Снимите кастрюлю с плиты, разлейте массу по стерилизованным банкам. Сразу же закатайте крышками, переверните и дайте остыть. Используйте как заправку для супов, мясных блюд или как острую приправу.

Томатная заправка

Потребуется:

Помидоры залейте кипятком на 10 секунд. Очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Перец помойте, очистите от семян и нарежьте соломкой. Прокипятите томатную массу 7-10 минут, затем всыпьте в нее перец, доведите до кипения и проварите все вместе еще 5 минут. Разложите по чистым банкам и закатайте крышками, обработанными кипятком.

Свекольная заправка

Потребуется:

Все овощи тщательно вымойте, при необходимости очистите. Натрите на крупной терке свеклу и морковь, остальные овощи нарежьте кубиками. Сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, соль, подсолнечное масло и поставьте на плиту.

Доведите овощную смесь до кипения, убавьте мощность и тушите на маленьком огне около часа. В самом конце добавьте уксусную эссенцию. Горячую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного охлаждения. Храните на холоде.

Щавель с пряной зеленью

Потребуется:

Переберите и хорошо вымойте щавель и зелень. Щавель и молодой укроп нарежьте помельче, лук — кусочками в 1,5 см. Перемешайте все ингредиенты, добавьте соль и растирайте массу до тех пор, пока не выделится сок. Готовую смесь разложите по стерильным банкам и поместите на хранение в холодильник.

Заправка из моркови и зелени

Потребуется:

Вымытую и очищенную морковь натрите на крупную терку. Зелень (по вкусу) и очищенный от семян перец мелко нарежьте. Перемешайте все ингредиенты с крупной солью и плотно уложите в чистую банку. Закройте капроновой крышкой и храните в прохладном месте. Используйте для заправки супов и соусов.

Заправка «Летняя»

Потребуется:

Перец нарежьте соломкой, помидоры дольками, морковь натрите на крупную терку, зелень мелко порубите. Соедините все ингредиенты в пластиковой или эмалированной посуде, приправьте солью, тщательно перемешайте. Разложите в чистые сухие банки, укупорьте крышками. Храните заготовку в холодильнике.

Заправка суповая овощная

Потребуется:

Вымойте и почистите все овощи, зелень ополосните в теплой воде, обсушите. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку с крупной решеткой, добавьте соль и тщательно перемешайте. Дайте постоять около часа, затем, плотно утрамбовывая, разложите по банкам, залейте сверху слоем растительного масла и укупорьте крышками. Храните в холодном месте.

Заправка для зеленых щей

Потребуется:

Всю зелень переберите, очистите, очень тщательно вымойте и измельчите. Сложите в кастрюлю, посолите, долейте воды и прокипятите в течение 5 минут. Разлейте в подготовленные банки, закатайте.

Свекла отварная маринованная на холодник

На 1 литровую банку потребуется:

для заливки на 600-700 мл воды:

Свеклу вымойте и отварите. Очистите и разрежьте каждую свеклу пополам. Уложите в стерильную банку, влейте уксус и заполните горячей заливкой. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания. Храните в холодильнике.

Морковная заправка на зиму

Потребуется:

Свежую морковь почистите, вымойте в горячей воде, натрите на крупную терку. Зелень петрушки, укропа и сельдерея мелко нарежьте. Перемешайте с крупной солью и плотно уложите в чистые банки. Закройте обычными крышками. Такую заправку можете смело хранить при комнатной температуре.

Овощная заготовка для супов

Потребуется:

Нарежьте очищенные овощи соломкой, зелень измельчите, посолите и аккуратно, н быстро перемешайте (овощи не должны дать сок). Плотно уложите смесь в стерильные банки до плечиков, сверху засыпьте слоем соли и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

Суповая заготовка из овощей

Потребуется:

Все овощи тщательно вымойте, при необходимости очистите. Затем натрите на крупную терку свеклу и морковь, остальные овощи нарежьте кубиками одинакового размера. Сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар, подсолнечное масло и поставьте на плиту. Вскипятите, затем убавьте пламя и тушите на минимальном огне 1 час.

Перед самым окончанием варки добавьте уксусную эссенцию. Горячую заготовку разложите в стерильные банки и закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Пюре из перца для супа

Потребуется:

Тщательно вымойте и освободите от семян, еще раз промойте в холодной воде. Пробланшируйте 6 минут в кипятке, откиньте на дуршлаг, слегка обсушите и прокрутите на мясорубке.

Переложите в кастрюлю, поставьте на плиту и на медленном огне доведите до кипения. Прокипятите 5 минут при постоянном помешивании, и сразу же разложите в стерилизованные горячие банки объемом 0,5 литра. Стерилизуйте в кипящей воде 1 час. Закатайте, вынесите на хранение в прохладное место.

Заправка для щей на зиму

Потребуется:

Перелейте томатный сок в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте пряности. Капусту, перец и зелень мелко нарежьте, смешайте и высыпьте в кипящий томатный сок. Кипятите в течение 3-5 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Поставьте банки с заправкой вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Используйте для заправки щей, борщей, а также в качестве овощного салата.

Заправка для щей из капусты

Потребуется:

Капусту, перец и зелень мелко порежьте. Доведите томатный сок до кипения, добавьте пряности и подготовленные овощи. Варите 5 минут с момента закипания. Расфасуйте в стерильные банки объемом 0,5-0,7 литра, закатайте и укутайте на ночь. Эта заготовка делается без соли.

Заправка для супа с баклажанами

Потребуется:

Замочите на ночь фасоль, утром отварите до полуготовности. Баклажаны чистите от плодоножек, нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 1-2 часа. Слейте выделившийся сок и промойте баклажаны в холодной воде. Сладкий перец нашинкуйте соломкой, репчатый лук – полукольцами, помидоры нарежьте крупными ломтиками, морковь натрите на крупной терке.

В емкости с широким дном разогрейте растительное масло и положите подготовленные овощи: баклажаны, перец, морковь, лук и помидоры. Доведите до кипения при помешивании, добавьте мелко нарубленную зелень, измельченный чеснок, соль, сахар, вареную фасоль и пряности. Варите на слабом огне 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус. Хорошо перемешайте заправку, горячей разложите по банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.

Источник: http://mir-prjanostej.ru/zapravka-na-zimu.html

kakzharit.info

Зажарка для супов на зиму. Ингредиенты: овощи, морковь, лук репчатый

Ингредиенты

ОВОЩИ МОЖНО ВЗЯТЬ ЛЮБЫЕ морковь лук репчатый сельдерей корень петрушки растительное масло соль перец горошком +душистый

лавровый лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как я уже писала овощи можно взять любые, которые вы используете в звжврке для супов или других блюд.

Итак, овощи режем или трем на терке...Выкладываем на сковороду...можете сначала их притушить добавив не много воды, а затем уж добавить масло (масла надо много) и довести их до готовности.

За несколько минут до готовности добавить соль, перец и лавровый лист.

Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем крышкой..Храним как любой консервированный салат. Открытую банку естественно храним в холодильнике.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru

Зажарка на зиму

Добрый вечер! Вот снова выходные и все  дети вместе с внуками уже по пути к нам, а я еще с прошлой недели не выложила рецепты (а ведь детям обещала).

Почему говорю о детях с внуками? Да, потому что без их помощи ничего этого и не было бы! Приезжают детки и за работу: одни лук чистят, другие морковь выкапывать, сразу ее мыть и чистить.

Муж уже настраивает электрическую шинковку — замечательная вещь! Внуки в огород за свежими помидорами, перцами. Первым у нас пойдет на зиму ПОДЖАРКА! А то Лиля жалуется, что прошлогодняя закончилась, а новой еще не сделали.

Хотя там ничего не жарится, а только тушится, но этот рецепт мы так и называем — поджаркой, а не заправкой (а так было бы правильно). Дружной компанией быстро все это чистим, моем и в тазиках, кастрюльках подставляем дедушке — для шинкования. Вот уже кто-то помыл банки и ставит в духовку для стерилизации (стерилизуем 20 минут при температуре 250 градусов, духовку выключаем и даем банкам остыть, прежде, чем вынуть их из духовки).

А я ставлю большую кастрюлю (15 литров) на огонь, вливаю туда 1 литр растительного масла. Не успело масло подогреться, а у Саши уже готов первый тазик нашинкованного лука с морковью — все это в кастрюлю, накрываю крышкой. Пока морковь с луком тушится, по мере «нашинковывания» остального количества моркови, добавляем все в кастрюлю, перемешивая. Морковь тушим минут 30-40, потом добавляем помидоры и болгарские перцы (тоже шинкованные).

Солим по вкусу, и тушим еще минут 20. Тем временем достаем банки из духовки и в отдельной кастрюльке кипятим воду для стерилизации крышек. Поджарку по пол ложки достаю, даю попробовать домочадцам — достаточно ли соли, готова ли морковь.

Как только все одобрили (в основном даю пробовать Лиле и Саше — смеются, сама чего не пробуешь — отравить хочешь? А сами рот открывают перед ложкой) — даю еще покипеть минуты три и раскладываю по банкам, сразу закатываем. Всё! Поджарка готова! А на подходе еще и свекольная поджарка для борща.

Здесь  сфотографировала две банки с разными заправками.  Доставая из погреба легко распознать, где для супа, где для борща.

На половину меньше моркови, зато вместо этого количества добавляем столько же свеклы и свекольных листьев. Листья свеклы на терке на трутся, поэтому режем ножом, как капусту. Все вместе тушим, как и в первом случае.

Примерное количество продуктов: 

1 кг лука 

2,5 кг моркови, 

1 кг перца,

1-1,5 кг помидоров

соли 1-2 ст.ложки

 а вот для борща:

1 кг лука 

1,5 кг моркови, 

2 кг свеклы

+ всю хорошую ботву с этой свеклы

1 кг перца,

1,5-2 кг помидоров (помидоров нужно побольше — кислота из них сохранит цвет свеклы)

соли 2 ст.ложки

Как хорошо, когда под рукой есть такая готовая поджарка! Суп или борщ готовятся быстро и, главное, все там самое свежее, как летом супчик получается!

Источник: https://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43388219287

10 заправок для супа и борща на зиму

1:5041:513

Овощная заправка состоит из основных популярных ингредиентов, которые добавляются, практически, во все первые блюда и являются основой ко многим соусам, она значительно сэкономит ваше свободное время, супы получаются по-летнему ароматными, вкусными и красивыми.По желанию в овощную заправку можно добавить корень петрушки или сельдерея, а свежую зелень (укроп, петрушку, сельдерей) лучше хранить в замороженном виде.

1:12821:1291

Заправка для борща «Торчин по-домашнему»

1:13812:18852:8

Ингредиенты: Свекла- 2 килограмма Лук репчатый — 0,5 килограмма Перец красный сладкий — 0,5 килограмма Морковь — 0,5 килограмма Сок томатный — 500 мл Перец горький стручковый- 1 штука Чеснок — 5 зубчиков Уксус 3%- 0,25 стакана Масло растительное (подсолнечное) — 1 стакан Сахар — 0,5 стакана Соль — 0,5 столовые ложки  

Приготовление

Вот чем мне нравится эта замечательная заправка для борща «Торчин по-домашнему» так это тем, что ней можно не только быстро сварить борщ и «не плакать от лука», как говорится в всем знакомой рекламе, а и то, что эту заправочку можно просто намазать на хлебцшек и быстро подкрепиться, пока наш борщ еще находится в процессе варки.   1.Все овощи, указанные выше моем, чистим, режем, а затем нам будет нужна помощь мясорубки — пропустим все ингредиенты через нее. 2.Теперь добавим масло, сахарок, уксус, посолим и поставим на огонь примерно на часок.

3.После того, как овощи для нашей заправочки сварились, разложим ее по баночкам и будем наслаждаться чудесным вкусом! Я думаю, что заправка для борща «Торчин по-домашнему» понравится вам прежде всего неимоверной легкостью и быстротой приготовления.

2:20512:8

Заправка для борща на зиму

2:723:5763:585

Ингредиенты:     3 кг свеклы     1 кг репчатого лука     1 кг моркови     3 кг сладкого перца     2 кг помидоров     1/2 ст. л. сахара     1/4 ч. л. лимонной кислоты     150 мл. 9 % столового уксуса     3/4 стакана растительного масла     3 лавровых листа     1 пучок петрушки и укропа

Подготовить продукты:

1. Поставить банки  для стерилизации. 2. Очищаем пару клубней свеклы. Свеклу берем молодую. Почему именно молодая? Свекла у нас есть конечно в течение всего года, но именно молодая свекла несет в себе и аромат, и цвет, и главное густоту, которая отсутствует у той свеклы, которая уже «полежала». 3. Очищаем морковь. Молодую морковь не надо класть в заправку, так как она совершенно безвкусная. Лучше взять старый корнеплод. 4. Очищаем репчатый лук.      1. Натираем свеклу на крупной терке. 2. Натираем морковь. Моркови кладем примерно ¼ часть от веса свеклы. Много моркови класть не нужно. Она забирает цвет у свеклы и особо ценных качеств борщу не придает. 3. Нарезаем лук  соломкой. Лук для заправки лучше брать молодой. Он очень сочный и ароматный. 4. Нарезаем помидоры мелкими кубиками или пробиваем блендером. Кожу нужно будет удалить. Для этого бланшируем их. Ставим помидоры на плодоножку и разрезаем кожу сверху крест на крест. Заливаем кипятком на 10 секунд и перекладываем в холодную воду на это же время. Холодная вода, попадая под кожу горячих помидор, будет отделяться почти сама и облегчит нам очистку.    

Приготовление:

Пассируем овощи в небольем количестве растительного масла. Первым пассировать лук. Именно пассироваться, а не жариться. Пассирование – это медленное томление в масле. А жарение – на сильном огне до румяной корочки. Здесь у нас будет только золотистый цвет. Как лук станет прозрачным, кладем морковку. Спустя 5 минут свеклу, потом помидоры и продолжаем пассирование.   Добавим немного лимонной кислоты для баланса вкуса. Но только немного, так как мы будем добавлять уксус как консервант, поэтому нужно не переборщить с лимонной кислотой. Добавляем соль и сахар. Сахар добавит вкус заправке и свекла приготовится быстрее. Заправку тушить на медленном огне 25-30 минут. Главное правило при тушении свеклы для борща – никогда не закрывайте посуду крышкой. Она потеряет свой цвет. Что бы борщ был ярким малиновым – тушите свеклу при открытой крышке. По истечению 30 минут добавляем лавровый лист и уксус. Готовим еще 3-4 минуты, добавляем мелко резанную зелень и тушим еще минуту.

Затем, в пастеризованную банку перекладываем заправку для борща, и закрываем стерильной крышкой. Уксуса в заготовке для борща достаточно много, поэтому дополнительной пастеризации не требуется. Может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре.

3:56623:8

Универсальная овощная заправка

3:824:5864:595

Эта заправка подходит для приготовления первых блюд (борщ, щи), вторых блюд (рагу овощное) и можно применить, как салат.  

Продукты:

Фасоль – 0,5 кг Помидоры – 1,5 – 2 кг Перец болгарский – 1 кг Морковь – 1 кг Капуста белокачанная – 2 кг Масло подсолнечное – 0,5 л Соль – 3 ст. л. Сахар – 1,5 ст. л. Уксус 9% — 150гр.

Приготовление:

Фасоль педварительно замочить в воде на несколько часов и отварить до готовности. Бульон можно не выливать, если заправка будет густоватой, его можно добавить. Помидоры пропустить через мясорубку Перец почистить и порезать кусочками Морковь почистить, промыть и натереть на крупной терке Капусту нашинковать. Все подготовленные овощи ( кроме фасоли) соединить, всыпать соль и сахар, влить масло, хорошо перемешать и поставить на огонь. Варить примерно 50 минут, переодически перемешивая. За 15 мин. до готовности всыпать вареную фасоль и варить еще 10 – 15 мин, за 3 мин. до готовности влить уксус, хорошо перемешать. Далее выложить готовую заправку в стерильные баночки, поставить их на крышки, укутать. Выход 12 пол-литровых банок.

Приятного аппетита.

4:26104:8

Витаминная заправка

4:615:5655:574

Эту заправку можно использовать зимой для первых и вторых Блюд.

По 1 кг моркови, помидоров, перца сладкого, лука репчатого и зелени (петрушки, сельдерея, лука-порея), хорошо промыть, мелко нарезать и тщательно перемешать в большой посуде с 1 кг мелкой соли.

Когда появится сок, разложить по простерилизованным банкам, закрыть обычной крышкой, хранить необязательно в холодильнике, можно просто в прохладном месте. Из этого количества овощей получается 4 литровых банки заправки.

Источник: https://jenskiymir.com/kulinariya/zagotovki-na-zimu/2812-zapravki-dlya-supa-i-borscha-na-zimu.html

Как приготовить и заморозить суповую заправку на зиму

Сегодня мы научимся готовить и замораживать суповую заправку на зиму, которая будет храниться в морозильной камере. Если у вас много моркови, лука и томатов, и вы боитесь, что просто не успеете их вовремя употребить, и они испортятся, обязательно приготовьте такую заготовку. Ее использование во много крат уменьшит время готовки, да и посуду лишний раз пачкать не придется. Каждая хозяйка найдет ей свое применение, такую зажарку можно добавить как в суп, так и в голубцы.

А вот здесь собраны рецепты приготовления консервированной суповой заправки.

Заготовка на зиму: как приготовить и заморозить суповую заправку

Итак, для приготовления заготовки (зажарки) для супа нам потребуются нижеописанные компоненты (вы можете немного варьировать состав в зависимости от ваших личных предпочтений):

Приступим к приготовлению – оно стандартное и совсем не сложное. Морковь трем на терке, а репчатый лук измельчаем при помощи ножа кубиками, так же поступаем и с помидорами.

Единственное «но», обязательно снимите с томатов кожицу. Для этого в их основании следует сделать крестообразный надрез, затем залить томаты кипятком буквально на одну минуту. После этой манипуляции вы легко удалите с них кожу.

Приступим непосредственно к приготовлению зажарки. Лук и морковь потомим на сковороде минут десять, затем добавим томаты и будем тушить еще столько же.

А пока они готовятся, порежем зелень и чеснок (если вы не слишком любите чеснок, просто не добавляйте его). Их мы добавим лишь в самом конце приготовления, впрочем, как и соль с перцем.

Заготовка для супа готова.

Осталось лишь охладить ее и расфасовать. Делать это мы будем в обычные целлофановые пакеты. После того, как уложите определенную порцию зажарки в пакет, при помощи ладошек распределите ее по всему пакету, предварительно завязав его и выдавив воздух. При этом толщина заготовки должна получиться примерно один сантиметр. Осталось только отправить наши пакеты в морозильную камеру. А если возникнет необходимость воспользоваться ей, просто отломайте нужный кусочек, это очень просто.

Приятного аппетита и кулинарных вам шедевров!

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://zagotovochkj.ru/kak-prigotovit-i-zamorozit-supovuyu-zapravku-na-zimu.html

Домашние заправки для супов на зиму в банках

Обязательно осенью я готовлю заправки для супов на зиму в банках, они экономят мое драгоценное время и деньги зимой. Потратьте несколько часов личного времени, зато когда будете варить зимой суп, отпадет необходимость резать и чистить овощи, время на готовку будет уходить считанные минуты.

Кстати, это рецепты для экономных хозяек, помимо того что экономится время, и деньги сохраняются также. Овощи в августе- сентябре дешевые, а если выращенные на своем огороде, так почти ничего не стоят, за исключением своего труда.

Овощная заправка для борща на зиму

Потребуется: на 2 кг. сладкого перца- 1 кг. репчатого лука, стакан растительного масла.

  1. У перчиков удалить плодоножки, вычистить семена, помыть, нарезать средними кусочкам.
  2. Лук репчатый освободить от шелухи, нарезать колечками.
  3. Обжарить и потушить вместе лук и перец сладкий на растительном масле, добавив небольшое количество воды, по вкусу- соль, сахар, черный перец.
  4. Горячую заправку разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать овощи не нужно, перед закупоркой влить по 1 ст.л. уксуса 6% на литровую банку.
  5. Зимой добавлять в борщ, а также во вторые блюда.

Заправка для борща на зиму из помидор

Нужно:

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Поджарка из курицы

Все перечисленные овощи порезать, смешать с солью, расфасовать по банкам. Остатки соли засыпать сверху, закрыть крышками, стерилизация 30 минут, закатать.

Заправка для борща на зиму с капустой

  1. Довести до кипения томатный сок, добавить горошины душистого перца, лавровые листья.
  2. Нарезать на некрупные части: перец, капусту, зелень, добавив к кипящему томатному соку, еще проварить минут 5.
  3. Расфасовать по чистым баночкам (небольшим 0,5-0,7 литра), закрутить, закутать чем-то тепленьким, оставить на ночь. В эту заготовку не добавляется соль!

Овощная заправка для супа на зиму

Потребуется:

Овощи перемешать, добавить 1 кг. соли, выложить в чистые банки.

Хранить при комнатной температуре, добавлять в супы, блюда предварительно не солить.

Заправка для супа на зиму без варки

Рецепт

Понадобится:

  1. У вымытого перца удалить хвостики и семена, нарезать, перекрутить на мясорубке, разложить в большой таз, посолить, несколько минут мешать, соль должна раствориться.
  2. Банки емкостью брать небольшие, сухие, в них разложить заправку, варить не нужно, сверху в слой 1 см. налить растительное масло (необязательно!), закрыть пластмассовыми крышками. Заготовку убрать в прохладное место.

Добавлять в супы, соусы, подливу, к жаркому, в рагу. При солении блюд, учитывайте то, что заправка довольно соленая.

Рецепт крымской заправки

Подготовьте:

Вымытые овощи очистить, у сладкого перца снять семена, у горького- не нужно. Перекрутить через мясорубку, поместить в сухие банки без варки, закупорить обычными крышками.

Эта оригинальный рецепт может храниться не в холодильнике. Используйте в качестве заправки для супов и вторых блюд, намазывайте на хлеб.

Суповые заправки на зиму рецепты

Эти рецепты суповых заправок хороши в зимний период для приготовления супов. Бульоны и разные супы получаются намного ароматнее, не нужно думать над тем, где взять зелень.

Рецепт №1

  1. Свежую морковь перетереть, мелко накрошить различную зелень. Обычный набор берем следующий: петрушка, укроп, сельдерей, любисток. По желанию в баночку позволяется положить меленько нарезанный сладкий перец.
  2. Смешать с крупной солью, набить плотненько массу в чистую банку, варить заправку не нужно, сохранять можно не в холодильнике. Пригодится для заправки супов, учитывать, что смесь соленая при солении блюд.

Рецепт №2

Подготовить:

  1. Перец сладкий, морковь, лук нарубить ( или перетереть, мелко нарезать, переработать на комбайне), добавить нарубленную зелень, соль, смешать, плотно уложить в банки, закупорить обычной пластмассовой крышкой, убрать в прохладное место.
  2. Это добавка в супы, на трехлитровую кастрюлю супа потребуется 1 ст.л. заправки, и солить уже не надо. Хорошо хранится заправка до весны.

А вот этой заправки Вам хватит на всю зиму, выход примерно 5 литров.

Нарезать: кусочками-помидоры, соломкой- перец, морковь потереть на терке, зелень изрубить, добавить 1 кг. соли, смешать. Разместить по банкам, хранить в холодильнике или в другом прохладном месте.

Это суповая заправка на зиму получается острой, использовать можно для первых и вторых блюд.

  1. Очищенные от семян горький и сладкий перец, помидоры, чеснок, перекрутить на мясорубке.
  2. Затем эту смесь посолить, потушить на растительном масле 8-10 минут. Готовую массу разложить в банки, остудить, убрать в холодильник.

Заправка для супов на зиму из овощей

Расход на пол-литровую банку:

  1. Пряную зелень берите в пропорции: 3 части укропа и петрушки, 1 часть-сельдерея, переберите, уберите подгнившие части, грубые веточки, корешки, хорошо промойте под прохладной водой, встряхните, меленько нарежьте.
  2. Корень петрушки, сельдерея, морковь и перец со снятой сердцевиной нарежьте соломкой, соедините с зеленью и помидорными дольками.
  3. Банки наполните зеленью, переслаивайте с помидорами, залейте горячий рассол (на литр воды-80 гр соли и 10 гр. лимонной кислоты), накройте крышками, простерилизуйте (0,5 литра- 30 мин., литровые- 40 мин.). Далее закатываем, охлаждаем.

Универсальная заправка для супов на зиму

Многим хозяйкам приходилось думать над тем, когда для супчика, а особенно борща нужно приготовить овощную зажарку, чаще всего из лука и морковки. Не правда ли, что затрачивается драгоценное, которое хочется сэкономить.

Приготовьте универсальную заправку.

  1. Беру произвольное количество лука, мелко режу, тушу на растительном масле, не закрывая крышки. В сковородку добавляю давленный чеснок, томлю еще 3 минуты.
  2. Выкладываю морковку, натертую крупно, томатную пасту (соус), смешиваю, еще 3-5 минут тушу овощи.
  3. В конце готовки посыпаю заготовку измельченной зеленью, солю. Не жалею соли, так будет сохраняться дольше, перемешиваю. Можно добавить к «зажарке» сладкий перчик, черешковый сельдерей (но необязательно!).
  4. Остывшую заготовку перекладываю в чистые банки, сверху немного вливаю растительного масла. Хранение в холодильнике, при использовании верхнего слоя, нужно опять влить растительное масло сверху. Овощи всегда должны быть им покрыты.

Посмотрите еще интересные записи

^

Источник: http://zhivem-legko.ru/kulinariya/zapravki-dlya-supov-na-zimu-v-bankah.html

Кулинар дома — кулинарные рецепты с фото

Заправка для борща и супа на зиму. Заправку делаю каждую осень баночек по 15 – 20. Делаю небольшими порциями. Зимой открываю баночку — хоть в суп поджарку, хоть в борщ, хоть в мясо тушёное — вкусно и быстро.

Кулинар дома- вкусные рецепты.

Ингредиенты для «Заправка для борща и супа на зиму»:

Лук – 1,5 кг

Морковь (красная) – 1 кг

Перец – 1,5 кг

Помидоры – 3 кг

Масло растительное – 0,5 стакана (можно меньше)

Соль – по вкусу

Пропорции даны приблизительные, ведь у каждого свои предпочтения: кто-то любит, чтобы было покислее- тогда надо добавить помидоров побольше; кто-то не очень любит перец болгарский и его, соответственно, нужно поменьше положить  Я приноровилась и кладу все ингредиенты «на глазок», как мне в данный момент кажется правильным.  Можно делать по половине порции: тогда получается быстрее и овощи остаются целее: обжарила быстренько на сковородке, всё и по стерильным баночкам разложила, закатала и под тёплое одеяло на ночь – всё А зимой открыла баночку — хоть в суп поджарку, хоть в борщ, хоть в мясо тушёное

Рецепт заправки для борща и супа на зиму.

Очистить и нарезать кубиками лук, положить его в разогретое растительное масло, жарим на среднем огне до светло – золотистого цвета, не забываем перемешивать, чтобы не подгорел.

Пока жарится лук, мы вымоем морковку, почистим и порежем тонкой красивой соломкой, можно и на тёрке потереть, но внешний вид будет хуже. Кладём к луку и жарим, не забывая перемешивать, чтобы не подгорело.

За время жарки лука с морковкой промоем перец (его лучше брать разных цветов – так и красивее и вкуснее). Почистим от семян и режем крупной соломкой (или как привыкли), кладём к луку с морковкой и снова жарим на среднем огне до выпаривания жидкости.

Теперь добавляем помидоры (здесь опять – таки нет определённых правил: можно почистить их от кожицы и порезать кубиками, можно перекрутить через мясорубку или перемолоть блендером) Потушить на медленном огне минут 15-20 с начала закипания.  Положить пару столовых ложек соли (без верха), а за 5 минут до готовности попробовать и досолить по вкусу.

Сахар и уксус не кладу — ведь в помидорах достаточно кислоты. А вы смотрите и сделайте по своему вкусу. Свёклу тоже не кладу, потому что мы готовим универсальную заправку и для супа и для борща.

За это время (пока тушатся помидоры) надо помыть банки и крышки, простерилизовать их. Разложить получившуюся заправку по банкам (доверху), закатать – и под одеяло вниз горлышком часов на 5-6.

Хранится даже при высокой температуре.

Источник: http://kulinardoma.ru/pogrebok-zagotovki-na-zimu/zapravka-dlya-borshha-i-supa-na-zimu.html

Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму заправки для борща со свеклой без стерилизации

Заправка для борща со свеклой на зиму – отличный вариант, с какой стороны не посмотри. Во-первых, – это позволит вам сэкономить уйму времени уже зимой, когда вы решите побаловать себя и своих близких ароматным вкусным борщом.

Во-вторых, – готовить и консервировать такую заправку вы будете тогда, когда все овощи еще самые молодые и спелые, что значительно повышает пищевую и полезную ценность будущего продукта.

Только подумайте, какой вкусной, ароматной и натуральной будет такая заготовка, ведь процесс консервации практически никак не повлияет на эти её качества.

Основой для любого борща чаще всего выступает именно свекла, о её полезных свойствах можно говорить долго. Этот полезнейший овощ диетический, он выводит из организма тяжелые металлы, предотвращает развитие сердечных заболеваний, помогает работе мозга. Любовь к свекле в обязательном порядке нужно прививать детям. Чаще всего свеклу либо используют в измельченном виде, либо в качестве сока. Также нередка ботву свеклы консервируют на зиму для различных салатов.

Пошаговый фото рецепт самым подробным образом опишет вам процесс приготовления заправки для борща с овощами, а также расскажет о том, как хранить такую заготовку. Приступим к приготовлению на зиму вкусной и натуральной заправки для борща со свеклой в домашних условиях без стерилизации.

  1. Заранее подготовим все необходимые нам для приготовления заправки ингредиенты. Все овощи нужно тщательно промыть в холодной воде и дать им возможность полностью высохнуть естественным образом.

  2. Традиционно первым делом займемся приготовлением зажарки. Для этого указанное количество лука избавляем от шелухи и нарезаем достаточно мелко или так, как вам больше нравится. Заливаем треть всего подготовленного масла на сковороду с плотным дном, нагреваем его. Высыпаем измельченный лук на дно сковороды, обжариваем его до мягкости и едва заметной прозрачности.

  3. Морковь промываем, очищаем и натираем на самой крупной терке так, как показано на фото. Засыпаем морковь на сковороду к луку, перемешиваем ингредиенты и продолжаем готовить зажарку на среднем огне.

  4. Обжариваем измельченные ингредиенты в течение 5-10 минут до тех пор, пока нашинкованная морковь не станет желто-оранжевой, а лук окончательно не станет прозрачным.

  5. За то время, что обжариваются лук и морковь можно успеть подготовить и другие ингредиенты. Свеклу очищаем от кожуры и натираем не крупной терке под стать моркови. Выкладываем заготовку в кастрюлю.

  6. Сладкий болгарский перец промываем, удаляем внутренности вместе с плодоножкой и нарезаем небольшими кубиками. Нарезать можно так, как вам удобнее всего, на вкус домашней борщовой заправки это никак не повлияет.

  7. Промытые заранее помидоры нарезаем достаточно крупно, предварительно удаляем плотное зеленое основание у каждого плода.

  8. В глубокой и достаточно объемной кастрюле смешиваем все подготовленные овощи, туда же отправляем уже готовую зажарку.

  9. Теперь осталось залить в кастрюлю оставшееся растительное масло вместе со столовым уксусом, засыпать соль с сахаром и другие специи по своему желанию.

    Тщательно вымешиваем ингредиенты деревянной ложкой, стараемся сделать массу наиболее однородной и равномерной, оставляем овощи пускать сок и настаиваться в течение следующих 10-15 минут.

    По истечении указанного времени выставляем кастрюлю на плиту и тушим заправку в течение еще 40 минут после закипания на небольшом огне. Периодически помешиваем овощи ложкой.

  10. Банки вместе с закручивающимися крышками стерилизуем в духовке в течение 10-20 минут. Заполняем стеклотару горячей заправкой, герметично закручиваем крышками. Оставляем заготовку до полного остывания на кухне, сверху накрыв одеялом, а затем убираем в кладовую и там храним до использования. Использовать лучше банки небольшого литража так, чтобы одной такой заготовки хватило на разовое приготовление борща. Заправка для борща со свеклой на зиму готова.

    Приятного аппетита!

Источник: https://nazimu.info/zapravka-dlya-borshcha-so-svekloy-na-zimu.html

Заготовки для борща на зиму | Домик в Деревне

Чтобы зимой приготовить борщ за 5 минут, можно позаботиться об этом летом. Такие заправки можно сделать самостоятельно и без уксуса. Борщ будет вкусным, ароматным, насыщенным,а, главное, скорым.

Заправки для борща «Пятиминутка»

Начнем с «зажарки», которую будем готовить следующим образом. Простерилизуем банки и крышки. Подготовим овощи:• лук;• свеклу;• морковь;

• помидоры;

• пасту томатную.

На пол-литровую банку берем 2 средних моркови, 2 луковицы, 2 средних свеклы, 4 помидора и 1 столовую ложку пасты.

Лук режем кубиками, и отправляем в глубокую сковороду, поджариваться на растительном масле. Морковь нарезаем брусочками и добавляем к луку, когда он немного спасеруется. Свеклу натираем на крупной терке и выкладываем к овощам. Все овощи должны поджариться.

К ним добавляем столовую ложку томатной пасты и хорошо перемешиваем. Томим на слабом огне. Натираем помидоры (можно перекрутить на мясорубке) и заливаем в зажарку. Снова томим, пока жидкость выпарится. Овощи должны в меру размягчиться.

Перекладываем заправку в банки и закатываем стерильными крышками. Переворачиваем банки. Утепляем их теплым одеялом. Все.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеные куриные котлеты

Капустная заправка для скорого борща

Спелые красные помидоры перекручиваем на мясорубке. Сок переливаем в кастрюлю и ставим ее на огонь. Пусть закипает и прокипит 10 минут.

Параллельно шинкуем капусту и нарезаем сладкий перец. Перекладываем все в кастрюлю с кипящим томатом и даем закипеть. Капуста с перцем должна провариться минут пять.

Шумовкой выбираем капусту и заполняем ею стерильные банки. Закатываем и утепляем одеялом.

Зимний борщ «Пятиминутка»

Варим бульон. Добавляем картофель. Когда он сварился, выкладываем в него готовую зажарку и даем ей прокипеть 7 минут. Открываем баночку с готовой капустой и тоже в кастрюлю. К борщу в конце варки добавляем по пучку свежей петрушки и ароматного укропа. Подсолить, добавить щепотку сахара, листик лавра, измельченный зубок чеснока. Еще пару минут, огонь выключаем и накрываем крышкой. Через 10 минут крышку на кастрюле приоткрыть.

Гарнир из капусты с томатным соком

Капусту так можно готовить впрок, а зимой поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук и брусочками морковь. Из банки выложить капусту и протушить. Вот и гарнир.

Морс

Если у вас остаются помидоры, их можно перекрутить на мясорубке и дать соку немного постоять. Как только он заиграет, перекипятить, добавив перец горошком, болгарский перец, лист лавра. Не солить. Залить в стерильные сухие банки и закатать.

А зимой такой морс очень вкусен, нужно только немного его подсолить. Его и пьют, и добавляют в борщи.

Встречаем зиму с летними заправками!

Источник: http://castos.ru/zagotovki-dlja-borshha-na-zimu/

Заправка для борща на зиму — пошаговый рецепт с фото

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 30 01 2016 г

Просмотров: 42926

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Скажите мне, пожалуйста, на милость, вот что заставляет нашу женщину из года в год делать консервированные заготовки? На этот сакраментальный вопрос я отвечу немного ниже. А пока скажу вам, что и я подвержена эпидемии под названием «Домашнее консервирование». Мои соленые огурцы, перетертые с сахаром фейхоа и айвовое варенье многим пришлись по вкусу. Надеюсь, что и простая заправка для борща на зиму, кому-то очень пригодится.

Итак, казалось бы, в магазинах круглый год в наличии овощи и фрукты со всего света. Господи, чего неймется — купи в супермаркете баночку борщевой заправы и будет тебе счастье. Ан, нет! Мы не ищем легких путей.

К тому же летом есть возможность прикупить, раздобыть или собрать у себя на огороде или даче овощи и фрукты совершенно восхитительного качества. Летняя свёкла — с тугими, брызжущими соком боками, помидоры — сладкие сахарные, душистые, «воспитанные» под степным или просто дачным солнышком.

Про болгарский перец вообще можно вирши складывать. Из этого богатства получится не борщ, а песня!

Но не у всех есть погреб, чтобы сохранить припасы сии до нового урожая. Поэтому — не будем лениться, вооружимся каким-нибудь кухонным чудом техники или просто керамическим ножом и приступим. Ведь сколько раз так бывает, что «кормилец» смотрит жалобными глазами, а нам возиться с готовкой неохота. Вот тут-то и выручит заветная баночка. «Крибле-крабле-бумс!» и пахнущий летом борщ на скорую руку уже на столе.

Заправка для борща на зиму из свеклы — моя версия рецепта с пошаговыми фото

Ингредиенты

Масса приведена брутто.

Как приготовить

  1. Сначала подготавливаем овощи. В моем случае надо выдернуть свеклу из грядки, очистить от земли, вымыть со щеткой. Вот такие экземпляры у нас нередки. Чистим красавицу. Теперь есть несколько вариантов измельчения — вручную, при помощи какой-либо овощерезки или кухонным комбайном. У меня — старый испытанный Бёрнер, но сейчас, говорят, есть и другие. Хорошую овощерезку-мандолину для сырых овощей  можно купить .
  2. Насаживаю отрезанный кусок на спицы защитного капюшона.
  3. Усердно тру.
  4. Получаются симпатичные, но не совсем равномерные по толщине кусочки. Если вы обожаете резать ножом большие количества свеклы, то брусочки получатся красивее. Но тратить столько времени на шинковку горы свеклы — увольте.
  5. Отправляем свеклу в кастрюлю. У меня посудина с энергосберегающим дном. Наливаем уксус, кладем сахар, тушим под крышкой до мягкости свеклы.
  6. Займемся помидорами. Кидаем их в кипящую воде на 1-2 минуты.
  7. Затем охлаждаем в холодной воде.
  8. Снимаем шкурку — поддеваем на верхушке ножом. Вот они и почищены.
  9. Нарезаем мелкими кубиками.
  10. Кладем на разогретую сковороду.
  11. Тушим на маленьком огне до полной мягкости и максимального испарения жидкости.
  12. Морковка у меня в этом году изящная. Дождей выпало мало, поэтому она скорее худая, чем толстая. Чищу ее такой удобной штукой.
  13. Крупную — тру, как свеклу, а тонкую режу узкими брусочками.

    Овощная смесь, натертая на обычной терке, мне не нравится. Если вы привыкли тереть, то ничего не имею против.

  14. Лук чистим, крошим мелкими кубиками.
  15. Чеснок очищаем, рубим в крошку.
  16. Разогреваем толстостенную, лучше чугунную, сковороду или сковородку с каменным покрытием. Кладем лук и морковь.
  17. Обжариваем до слегка золотистого цвета, добавляем чеснок, размешиваем.
  18. Болгарский перец моем, режем пополам, удаляем семена, сечем полосочками.
  19. Кладем на сковородку, обжариваем смесь еще около 5 минут на маленьком огне.
  20. Выкладываем овощи к свекле.
  21. Туда же отправляем тушеные томаты, солим.
  22. Кладем мелко нарезанный укроп.
  23. Все вместе тушим 10 минут (прозевала снять закладку укропа, но он в заправке есть).
  24. Расфасовываем в стерильные банки.
  25. Закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном, закрываем чем-то теплым и так оставляем до полного остывания.

    На это уйдут примерно сутки.

Мои замечания

Что ещё можно класть в борщевую заправку

Всяческие добавки разнообразят вкус борща. Экспериментируйте, дописываете мой перечень своими ингредиентами.

Недавно мне позвонила хорошая знакомая:«Я поняла, что ты рекламируешь для поддержки своего блога всякие кухонные «причиндалы». Так вот, я купила комбайн и миксер, и виновата в этом только ты. Придется теперь использовать их по полной.

Иначе, как я оправдаю эдакую покупку перед благоверным? Пиши, пожалуйста, какие-нибудь подходящие рецепты для них, а то у меня руки чешутся!» Поговорили, насмеялись. Я пошла работать дальше, а подружка отправилась за овощами для заправки на рынок.

 Вот так бывает.

Источник: http://ribchansky.com/zapravka-dlya-borshcha-na-zimu/

Зажарка

     Зажарка – компонент многих блюд, который придает пище особый вкус и аромат. При этом готовить ее в походе зачастую очень сложно.

     В пешем походе и даже на выезде в кемпинге приходится питаться более скромно, чем дома. А так хочется, чтобы пища была вкусной. Как приготовить зажарку впрок.

     Сейчас поговорим о зажарке и заправке к супам, борщам, кашам. Дело в том, что в походе зажарку готовить неудобно, а блюда гораздо вкуснее именно с зажаркой.

     Главное требование к туристической зажарке – чтобы она была компактной в упаковке и могла долго храниться при любой температуре. Именно этими требованиями будем руководствоваться при приготовлении походной зажарки.

      Итак, что же мы жарим? Жарим мы только лук. Если положить в зажарку кроме лука другие овощи, то жарить её гораздо сложнее, а хранится она гораздо меньше. Зажарка, сделанная из одного лука, может храниться около 1 месяца даже без особых условий. Довольно приличный срок хранения, как для похода, согласитесь! А морковь и сладкий перец можно добавить в блюдо в сыром виде (если уж будет такая необходимость).

     Как правильно сжарить лук? Для 1 л. зажарки, возьмите приблизительно 700 мл. подсолнечного масла, 0,5 кг. сырого репчатого лука.

     Для начала, как обычно, необходимо очистить лук от кожуры.

     Затем нарезаем лук небольшими квадратиками. 

     Крадратики нарезанного лука стараемся сделать примерно одинаковыми. Это нужно для того, чтобы все кусочки прожарились равномерно. Если порезать на кусочки разного размера, то мелкие могут пригореть, а крупные не дожариться и срок хранения такой зажарки будет намного меньше.

     Секрет! Нож для нарезки лука должен быль сильно наточен. Если его периодически окунать в холодную воду, то глаза щипать будет намного меньше.

     Масло разогрейте в сковороде.  Лук засыпаем в разогретое масло и тщательно перемешиваем.

Жарьте на среднем огне, непрерывно помешивая, до золотистого цвета.

     Потом прикрутите газ до минимума и жарьте примерно 40 минут до состояния, когда лук начнет карамелизоваться. Важно не допустить его пригорания, поэтому подсолнечного масла должно быть достаточно много. Если вы заметили, что его маловато на сковородке, — добавьте. Так, чтобы лук в нем «плавал».

     Итак, когда лук карамелизовался, дайте ему остыть, перелив из сковороды в какую-нибудь посуду (чтобы от температуры нагретой сковородки он не пригорел). И всё: зажарка готова! Теперь её можно перелить в ёмкость, в которой вы будете её нести. Это должна быть стекляная, а лучше пластиковая баночка, которая закрывается герметично. Удобнее пользоваться банкой (бутылкой) с широким горлышком (чтобы туда прошла ложка).

     Для заправки каш хорошо подходит зажарка на смальце. Возьмите свежее сало, перекрутите его на мясорубке и выжарьте на сковороде до состояния, пока шкварки будут сухие. Сложите в банку шкварки и залейте смальцем. Так же можно хранить сублимированное мясо. И пусть ваша пища в походе удаётся не хуже, чем дома!

Оставьте комментарий

Источник: http://howmake.in.ua/otdykh-i-turizm/kukhnya-turista/zazharka.html

Заправка из помидоров для супа на зиму

Протертые помидоры на зиму — заправка для супа и овощных рагу, основа для домашних соусов и кетчупа.

Заправка для супа: для борща или щей или просто для овощного рагу в баночках — палочка – выручалочка для любой хозяйки зимой.

Осенью надо об этом позаботиться. Будем делать заправку для борща сейчас, пока ее составляющие продаются на каждом углу по разумной цене.

А зимой останется только открыть баночку и ощутить южный аромат и вкус свежих помидоров, чесночка и болгарского перца.

Состав заправки может быть любой – по вашему желанию.

Я делаю сразу несколько видов — не только как заправку для супа, но и можно использовать просто для приготовления соуса (например, к спагетти или картошке), смешав его со сметанкой.

Такая домашняя заправка для борща не содержит никаких вредных составляющих, даже уксуса, отлично хранится на полочках рядом с домашним томатным кетчупом, различными маринадами и соленьями.

Так что, долой магазинную томатную пасту (какая-то не натуральная она стала в последнее время), будем делать заправку для супа и томатный соус в одном флаконе сами.

Продукты:

Рецепт приготовления заправки для супа на зиму:

Все просто  и даже не требуется соблюдать пропорции добавления ингредиентов – все на ваш вкус.

Я делаю за один прием разные по составу заправки:

1.Острая

2. Помидорная:

3. Помидорно — чесночная

И так далее в разных  вариациях.

Конечно, самым основным  продуктом здесь являются помидоры,

Я их закупила побольше, в несколько приемов, где-то 10-11 кг.

Перца болгарского 2-3 кг

Чеснока 1-2 головки

В несколько приемов готовить легче, иначе потом просто рябит в  глазах от ярко красных помидор.

Итак, помидоры помыть, обрезать место прикрепления плодоножки. Можно снять кожицу, подержав их, несколько минут в кипятке.

А можно этого и не делать — на ваше усмотрение.

Затем провернуть их в мясорубке или измельчить в блендере.

Болгарский перец помыть, разрезать, убрать семена, провернуть через мясорубку.

Всю массу выливаем в кастрюлю и ставим на огонь вариться.

Если в составе вашей заправки для супа есть болгарский перец, варим минут 20 — 30, если только помидоры можно  варить и того меньше минут 15.

Добавляем соль, сахар, перец по вкусу.

В последнюю очередь кладем чеснок, можно  пропустить через давилку или мелко нарезать.

Кипятим еще 5 минут.

Расфасовываем в простерилизованные банки и зарываем крышкой – винтовой или под машинку.

Переворачиваем, оставляем остывать на воздухе, не накрывая.

Все!

Осталось только помыть посуду.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Источник: http://1-dream.ru/konservirovanie/zapravka-iz-pomidorov-dlya-supa-na-zimu.html

Зажарка универсальная «Эльбрусская»

С одной стороны, в этой зажарке нет ничего особенного. Но с другой – до этого нужно было додуматься, и кто-то это сделал. «Эльбрусской» обозвала ее я и вот почему.Недавно мы отдыхали на слиянии рек Оскол и Северский Донец.

Места – чудесные, испокон веку используемые именно для дикого отдыха.

Здесь в течение теплого полугодия стоят огромные палаточные лагеря. Летом, понятно, аншлаг. Но туристы здесь в основном бывалые, многие давно знакомы, хоть из самых разных городов Донбасса и Слобожанщины.

И так забавно, когда утром с одного берега реки на другой несется: «Доброе утро!»

Однажды ранним утром я пошла искупаться. На противоположном берегу двое мужчин рыбачили, и к ним переплыла реку женщина и остановилась отдышаться. И я невольно подслушала их разговор: такая утренняя тишина стояла над не маленькой рекой.Тема разговора была у них интересная – полевая кухня. И изящная женщина со спортивной фигуркой возраста около пятидесяти рассказала, как в 2002 году она в составе группы восходила на Эльбрус.

Это один из самых сложных маршрутов и, понятно, в такой поход стараются брать минимум еды. Но она должна быть калорийной. И в этой группе сделали такую универсальную зажарку: обжарили на животном жиру лук с морковью и смешали с тушенкой. Потом эту массу разлили по пластиковым бутылкам. В этом тоже заключается существенное облегчение веса – никаких железных или стеклянных банок.

А потом выжал из бутылки на сковороду зажарку, разогрел, и клади хоть в суп, хоть в кашу. Калории для похода обеспечены.

Поверив опытным горникам, мы тоже заготовили килограмм такой зажарки. Ведь мы собрались провести свой дикий отдых в Крыму и зажарка там будет в самый раз.Для этого взяли:

— три средние морковки,— пять небольших луковиц,— грамм 300 жира,

— 500 грамм тушенки.

Задача стояла сделать 1 кг зажарки. Здесь есть один нюанс. Нам крупно повезло, поскольку нашлась баночка домашней тушенки, то есть с большим количеством мяса. Если брать тушенку заводскую, пожалуй, придется использовать две банки по 500 грамм и выпаривать желе, которым мясо сильно разбавляют.Лук режем мелко и слегка пассируем в жиру. Морковь трем на крупную терку и добавляем к луку.

Когда овощи готовы, в пассеровку высыпаем тушенку, все вместе разогреваем и перемешиваем, добавляем еще жира, чтобы не было слишком густо. Потом слегка (буквально 10 минут студим) и наливаем в бутылочки, стараясь чередовать мясо с жиром. Еще горячие бутылочки студим лежа, скажем, на подоконнике, и регулярно переворачиваем с боку на бок, чтобы всплывающий вверх жир равномерно распределился.

Когда бутылочки остыли, кладем (а не ставим) их в холодильник.

Я подсчитала, что за 8 дней похода мы сможем себе позволить съедать по 125 грамм этой зажарки, скажем, 60 грамм в обеденный суп и 65 грамм в кашу на ужин.Такая зажарочка действительно существенно поддержала наши силы  и в тоже время облегчит рюкзаки. Однозначно, наша походная кухня обогатилась отлчиным рецептом.

Источник: http://survinat.ru/2011/04/zazharka-universalnaya-elbrusskaya/

Как хранить свеклу в морозилке на зиму

Промороженную нарезку перекладывают в коррексы или пакетики, у которых есть зажимы. При соблюдении такой технологии свекольные ломтики делаются рассыпчатыми и удобными в использовании.

Хлопотливые хозяйки, анализируя способы заготовки овощей, приходят к выводу, что полезнее всего заморозка. Так сохраняется максимум питательных веществ. По мнению отдельных исследователей, питательная ценность замороженных овощей выше, чем у свежих, хранившихся до весны в подвалах или погребах.

Замороженная свекла, например, сохраняет до 90% витамина С. Поэтому домохозяйкам не стоит сомневаться в том, можно ли заморозить свеклу на зиму – такой способ хранения корнеплодов вполне приемлем.

Правда, свеклу нельзя подвергать повторной заморозке (она «убивает» все полезные свойства овоща). Размороженные корнеплоды необходимо употреблять сразу в полном объеме.

Такой способ заготовки овоща важен для тех, у кого нет возможности сохранить его в свежем виде до нового урожая. В квартирах и теплых овощехранилищах корнеплоды быстро увядают, теряют товарный вид, сочность и полезные вещества. Заморозка позволяет сохранить пищевую ценность вкусного овоща.

Как замораживают свеклу

С основным вопросом о том, можно ли заморозить свеклу на зиму, все понятно. Но предстоит решить, какие корнеплоды подходят для замораживания: свежие или отварные, цельные или нашинкованные. Годятся все вариации заморозки.

Технология подготовки овоща для заморозки проста, независимо от того, в каком виде его планируется перерабатывать. Для заготовки подходят только качественные корнеплоды, средних размеров (у них мякоть сочная, насыщенно-бордового цвета, без волокнистых прожилок), тщательно вымытые и обсушенные.

В чем заготавливать корнеплоды

Можно ли заморозить свеклу в контейнерах, коррексах или полиэтиленовых пакетиках (особенно тех, что со специальным замочком)? Именно такая тара идеальна для заморозки овощей. Для этой цели хороши небольшие упаковки, вмещающие порцию свеклы, которая используется сразу.

Где лучше замораживать корнеплоды

Можно ли заморозить свеклу на зиму в обычном холодильнике или для этого нужна морозильная камера? Морозилка простого холодильника неплохо справится с поставленной задачей. Заготовки же превосходного качества получаются, если корнеплоды помещают в агрегаты с функцией глубокой заморозки.

Замораживание отварной свеклы

Разберемся, можно ли заморозить вареную свеклу и как лучше это сделать. Для замораживания отбирают цельную свеклу с хвостиком. Корнеплоды не разрезают на части и не удаляют у них верхушки с остатками ботвы. В воду для отваривания овоща вливают чуть-чуть уксуса. Обработанная по такому способу свекла сохраняет яркую окраску. Блюда получаются из нее насыщенного цвета.

Корнеплоды сварились, теперь необходимо решить, что лучше: можно ли замораживать свеклу тертую, цельную или нашинкованную. Перед шинкованием с корнеплодов снимают кожуру. Для супов и определенного вида закусок (например, для корейских) ее трут на терке. Для салатов, винегретов, заливных шинкуют соломкой, кубиками, звездочками (все зависит от технологии приготовления блюда и задумки хозяек).

Нарезку или протертую массу перекладывают в емкости и подвергают (по возможности) глубокой заморозке. Полуфабрикаты, не размораживая, добавляют в блюдо, почти достигшее готовности. Для салатов, винегретов и закусок их размораживают. Отварные корнеплоды позволяют сократить время приготовления тех или иных блюд.

Заморозка сырой свеклы

А можно ли заморозить сырую свеклу, не утратит ли она полезные свойства? Сырые корнеплоды подвергают заморозке, предварительно срезав с них кожуру. Очищенную свеклу измельчают на терках, слайсерах, в блендерах или кухонных комбайнах, получая красивую нарезку разной формы.

Свежая свекла, подвергнутая заморозке, бледнеет. При тепловой обработке кусочки свеклы приобретают неаппетитный коричневый цвет, а блюдо недостаточно окрашивается. Хотя и незамороженная свекольная нарезка становится тоже коричневой, если бульон не подкислить уксусом.

Замораживание цельной свеклы

А можно ли замораживать свеклу целиком впрок? Разумеется, так можно заготовить свежие и отварные корнеплоды.

Свежие корнеплоды не стоит очищать от кожуры, хвостика и верхушки с оставшейся ботвой. Овощи, не размораживая и не разрезая, опускают в воду или бульон, не забывая подкислить жидкость. Когда свекла сварится, ее вынимают, охлаждают. Снимают с корнеплодов кожуру и шинкуют, придавая ту форму, которую требует технология готовящегося блюда. При этом цвет корнеплодов, нарезки и бульонов будет насыщенным.

Целиком отваренные корнеплоды, расфасованные по упаковкам, отправляют в морозилку. Однако для дальнейшего использования их придется предварительно размораживать (мороженые плоды не поддаются шинковке). К тому же обратим внимание, что целостность свеклы нарушают кристаллики льда, неизбежно образующиеся внутри корнеплода. Красивой нарезки из таких полуфабрикатов не получить.

Тонкости замораживания свеклы

Точно узнав, можно ли заморозить свеклу на зиму, научимся правильно подготавливать овощную нарезку для заготовки впрок. Если всю порцию нашинкованной свеклы сложить в емкость для замораживания, она превратится после обработки холодом в один комок, неудобный в использовании.

Вариантов применения получится два – либо опускать весь комок в готовящееся блюдо, либо размораживать нарезку (что не желательно, ведь полуфабрикат потеряет качество). Решим проблему: можно ли заморозить свеклу на зиму простым способом так, чтобы ее ломтики не слиплись.

Когда процесс заморозки проводят в 2 этапа, свекольные ломтики не смерзаются меж собой. Свекольную нарезку раскладывают на лоток или поднос в один слой, накрывают пищевой пленкой (что исключить прямое проникновение холодного воздуха), и помещают в морозилку. Нарезка должна простоять в камере холодильника около часа при режиме «Быстрая заморозка» (если, конечно, агрегат оснащен такой функцией).

Промороженную нарезку перекладывают в коррексы или пакетики, у которых есть зажимы. При соблюдении такой технологии свекольные ломтики делаются рассыпчатыми и удобными в использовании.

Узнав, можно ли заморозить свеклу, хозяйки выбирают понравившийся метод переработки корнеплодов для заготовки полуфабрикатов, удобных в использовании зимой. Из замороженной свеклы, особенно нашинкованной, быстро приготовятся разнообразные блюда.

Замораживание свекольной ботвы

Свекла – тот овощ, у которого в дело идут не только корнеплоды, но и ботва. Ее молодые листочки богаты полезными веществами. Выведены даже сорта, дающие витаминную зелень. Кроме корнеплодов, некоторые хозяйки замораживают листья этого овоща.

Свекольную ботву морозят подобно любой зелени. Промытые листья хорошенько просушивают, мелко шинкуют и расфасовывают малыми порциями по контейнерам, которые складывают в морозилку.

Помимо стандартной заморозки свеклы, существуют и другие рецепты: заморозка жареной свеклы и моркови, замороженная заготовка для борща, овощной коктейль, замороженная овощная зажарка и т.д.

Можно ли заморозить свеклу на зиму в домашних условиях: все о правильном хранении

Зимой особенно ощутимо отсутствие свежих овощей и фруктов на нашем столе. С задачей сохранения запасов хозяйки справляются по-разному. В банках маринуют помидоры и огурцы, делают варенье из ягод и фруктов, замораживают морковь и зелень, солят грибы.

Одним из самых полезных и часто используемых на наших кухнях продуктов является свекла, поскольку в ней содержится много витаминов и минералов, которых не хватает в зимнюю пору нашему организму.

О том можно ли замораживать свеклу на зиму, насколько это целесообразно и нужно ли перед этим готовить овощ поговорим в этой статье.

Можно ли замораживать свеклу на зиму?

Хотя свекла может долго и успешно храниться в погребе, на балконе или просто в холодильнике в свежем виде, замораживать свеклу дома не только можно, но и нужно. И при этом, не стоит беспокоиться, что она при этом потеряет все свои полезные вещества.

Главное – это правильно подготовить овощ. Не меньшее значение имеет и правильная уборка с грядок. Об этом читайте в отдельных статьях, а в этой мы вам сейчас расскажем какие правила заморозки свеклы существуют.

Как заморозить свеклу на зиму: правила!

Заморозка свеклы на зиму может осуществляться как в сыром виде, так и в отварном.

Основные моменты, которые стоит знать:

  1. Лучше замораживать свеклу небольшими порциями, которые обычно требуются для приготовления борща, винегрета и других блюд.

Для разделения на порции можно использовать контейнеры

Небольшие и сочные корнеплоды идеальны для заморозки

Свежую свеклу можно нарезать соломкой

Заморозка свеклы в пакете

Сварить и очистить секлу

Разложить в пакеты для заморозки

Читайте также дополнительные материалы про хранение вареной свеклы, про то как правильно сушить и вялить этот овощ.

Особенности

Свеклу для борща нужно отварить и натереть на крупной терке. В одной порции поместить такое количество, какое необходимо для приготовления самой кастрюли. Перед готовкой ее не нужно размораживать, а можно сразу кидать в горячую воду.

Свеклу для борща трут на крупной терке

Для приготовления винегрета понадобится уже сваренная замороженная свекла, порезанная на кубики. Перед добавлением, ее обязательно нужно разморозить при комнатной температуре, чтобы она не потеряла свой цвет и вкус.

Свекла для винегрета режется кубиками

Для целой свеклы подойдут оба способа заморозки. Каждую свеклу в очищенном виде нужно поместить в отдельный пакет и положить в холодильник. Перед применением такую свеклу следует разморозить, т.к. в замороженном виде ее невозможно будет порезать или натереть.

Внутри замороженной целой свеклы будет неизбежно образовываться лед, поэтому использовать для красивой сервировки и нарезки такую свеклу не получиться.

И вареную, и сырую свеклу перед заморозкой нужно почистить

Известно, что в ботве свеклы содержится немало полезных элементов, поэтому целесообразно и ее заморозить на зиму.

Последовательность при заморозке ботвы:

Отобрать хорошие листья и промыть

Нарезать ботву небольшими кусочками

Разложить по пакетам и отправить в морозилку

Процессы заморозки свеклы и моркови абсолютно идентичны, что позволяет сделать совместную заморозку этих двух овощей. Такую порцию можно использовать в приготовлении борща.

Овощи также нужно промыть, очистить и нашинковать. После чего смешать и поместить в пластмассовые емкости или пакет.

Свекла с морковью для заморозки

Источник: http://pravilnohranuedy.ru/deserty-i-sladkoe/kak-hranit-sveklu-v-morozilke-na-zimu

kakzharit.info

Зажарка для супа из моркови и лука - как заморозить впрок, пошаговый рецепт с фото

Когда вечером приходишь с работы, то для домашних дел ценна каждая минутка. Чтобы сэкономить время для общения с семьей, я стала делать заготовку из зажаренной моркови и лука.

Ингредиенты: лук, морковь, растительное масло Время для закладки: Весь год

Что бы сделать такую заготовку впрок, достаточно просто заморозить зажарку для супа или другого блюда. Эта простая заготовка из моркови и лука значительно сэкономит ваше время на приготовления разных блюд в любое время года. Стоит один раз потратить чуть больше времени на обработку овощей, зато потом, в течение некоторого времени, вообще не думать о том, что перед приготовлением блюда придется чистить, резать и жарить морковь и лук.

Как сделать зажарку для супа из лука и моркови

Возьмем для заготовки соотношение лука и моркови 50 на 50 процентов.

Общее количество овощей не имеет значения. Заготовку можно делать и на 6 порций, и на 60. Все зависит от того, сколько времени вы готовы потратить. Я взяла 500 грамм моркови и 500 грамм лука. Репчатый лук режем кубиками, а морковь трем через крупную терку.

Добавляем в большую сковороду 100 грамм растительного масла. Как масло нагреется, добавляем лук. Обжариваем в течение нескольких минут.

Главное, чтобы лук рассыпался на отдельные кусочки, стал полупрозрачным, но, ни в коем случае, не приобрел золотистый цвет. Полупрозразный цвет лука – сигнал о его готовности!

Далее, к луку добавляем морковь и обжариваем их вместе.

Вкуснее будет, если вы не просто потушите овощи, а именно поджарите до легкого подрумянивания. Но это, конечно же, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Во время всего процесса приготовления, перемешиваем овощи, чтобы они не пригорели. Готовность определяем по цвету моркови и аромату пропитанных маслом овощей.

Когда зажарка будет готова, дождемся ее полного остывания. Теперь, осталось разложить все по фасовочным пакетам и заморозить. Возможно несколько вариантов фасовки. Например, можно заморозить овощи колбаской, и в дальнейшем отрезать от замороженной части необходимую для блюда порцию.

Также, можно заморозить лук и морковь отдельными единичными порциями.

Выбирайте сами, наиболее подходящий для вас вариант заморозки.

Отличить вкус замороженной зажарки от только что приготовленной — невозможно. При этом, она помогает намного быстрее справиться с приготовлением обеда или ужина. Для этого просто кладем кусочек готовой заморозки в блюдо и ни хлопот, ни забот! 🙂

Tweet

suseky.com

Как заморозить универсальную заправку для супа

Сколько раз в неделю вы готовите первые блюда? Два-три раза? И для каждого супа делаете зажарку? Я уже давно перешла на очень удобную систему приготовления супа, когда не трачу времени ни на чистку овощей, ни на их обжаривание, ни на мытье дополнительной посуды и т.д.

Секрет прост: я замораживаю большое количество универсальной заправки для супа, используя её по необходимости – добавляю в кипящий бульон, не размораживая.

Базовый рецепт приготовления универсальной заправки можно взять здесь.

Небольшое уточнение: используя этот рецепт заправки, количество растительного масла нужно уменьшить наполовину.

Советую сразу увеличить количество ингредиентов в несколько раз, чтобы за один раз приготовить много заправки, а потом лишь доставать её из морозилки по мере необходимости: длительный срок хранения продукта позволяет забыть о приготовлении зажарки надолго.

Итак, все необходимые овощи нужно вымыть и почистить. Если какой-то ингредиент в рецепте универсальной заправки вы не любите или не используете, например, корень сельдерея или чеснок, тогда замените его или исключите. Я, например, часто беру вместо корня сельдерея пастернак – он имеет более нежный вкус.

Еще пару слов об использовании зелени. По рецепту укроп или петрушку можно добавить в уже готовую заправку и заморозить. А можно, как я, зелень заморозить отдельно и добавлять в суп в самом конце приготовления.

Нарезать овощи как указано в рецепте. Способ нарезки значения не имеет. Вы можете нарезать их соломкой, натереть на терке или крошить кубиками, то есть сделать так, как привыкли обычно делать зажарку для супа.

Приготовить заправку в большой сковороде и остудить до комнатной температуры.

Подготовить тару для заморозки. Это могут быть контейнеры (пластиковые или стеклянные), баночки небольшого объема, одноразовые стаканчики, полиэтиленовые пакетики и т.д.

Если в вашей морозильной камере мало места, тогда вам подойдет способ заморозки заправки в пакетиках, потому что её можно весьма компактно разместить на полках.

Разложить остывшую заправку в тару. Не докладывайте зажарку до самого верха стеклянных баночек или контейнеров – во время заморозки продукт немного увеличится в объеме, и тара может треснуть.

Фасуйте зажарку порционно, чтобы одного пакетика или контейнера хватило для приготовления одной кастрюли супа. Например, я на 2,5 л. супа беру 4 столовые ложки заправки без горки.

Расфасованную заправку нужно отправить в холодильник на 1-2 часа. Продукт должен хорошо охладиться, прежде чем отправится на хранение в морозильную камеру.

После охлаждения заправку переместить в морозилку. Чтобы продукт быстрее заморозился, его желательно разместить на дне ящиков морозильной камеры.

Температура в морозильной камере должна быть 18 градусов или ниже. Срок хранения заправки составляет 6 месяцев.

Для того, чтобы добавить заправку в суп размораживать её не обязательно.

Если вы заморозили заготовку в пакете, тогда разорвите его и достаньте зажарку. Положите в кипящий суп на необходимой стадии приготовления. Когда жидкость закипит, варить минуты 2-3, а после добавить зелень (замороженную или свежую), дать супу закипеть, выключить огонь и оставить готовое блюдо настояться.

Если вы заморозили заправку в баночке, тогда дайте ей немного оттаять возле стенок, чтобы можно было легко достать зажарку ложкой. Я обычно достаю её из морозилки за 2-3 часа до приготовления супа и держу в холодильнике.

Универсальную заправку можно добавлять не только в суп, но и готовить с ней фаршированный перец, голубцы, тушеное мясо, тушеную капусту, добавлять в гречку, рис, макароны и т.д.

Повторно замораживать заправку не рекомендую, поэтому обязательно помните о порционном замораживании такого продукта.

menunedeli.ru


Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: