Вкусные кулинарные рецепты с фото

Зефир с пектином в домашних условиях рецепт


Домашний зефир с пектином рецепт

Как же порой хочется полакомиться чем-нибудь вкусным и полезным. Зефир – это лакомство, которое не запрещено употреблять даже беременным или кормящим женщинам, а так же детям. Но магазинные продукты, которые можно найти везде, чаще всего выпускаются с добавками и консервантами, да и изготовлены они не из натуральных продуктов.

Для того, чтобы продлить срок годности, и придать изделию определенные качества, яичные белки заменяют на специальный порошок, а вместо фруктового пюре, все чаще используют концентрированные соки. Вряд ли захочется лакомиться такими продуктами, особенно если хорошо знаешь, из чего они приготовлены.

Но выход есть всегда, и хотя большинство хозяек думает, что приготовить домашний зефир сложно, особенно с пектином, рецепт их приготовления настолько прост, что займет минимум сил и свободного времени. Останется только запастись терпением, чтобы дождаться момента его готовности.

Самым главным в процессе приготовления такого зефира является то, что вы самостоятельно выбираете продукты, основываясь на их качестве и свежести, и не вносите вредных добавок.

shefcook.ru

Домашний зефир

Домашний зефир на пектине — качественный мастер-класс с фото, ВИДЕО и подробным текстовым описанием технологии! Рецепт, который гарантированно работает! Зефир по нему получается всегда — вкусный, нежный, натуральный. Доступно и понятно! Вы увидите весь процесс от и до на фото и видео! Делайте всё чётко по инструкции и наслаждайтесь восхитительным домашним зефиром!

Привет!

Предлагаю сегодня приготовить домашний зефир на пектине. Для кого этот рецепт? Для тех, у кого, по каким-либо причинам не получается зефир на агаре (с ним бывают сложности) или кто просто хочет пополнить арсенал своих кондитерских умений. Нежный, лёгкий, воздушный, как облачко, 100% натуральный и даже, благодаря наличию пектина — полезный. Те, кто знает толк в настоящем домашнем зефире, обязательно оценят! Это отличный вариант десерта к чаю, а также прекрасный душевный подарок какому-нибудь неисправимому сладкоежке)

Итак, поехали!

Мы будем делать классический ванильный зефир, но по этому же рецепту вы можете приготовить и зефир с другими вкусами.

Учитывайте, что я использую миксер 450 Вт. Это не очень мощный миксер, поэтому, если у вас, скажем, 900 и больше Вт, то все процессы, где нужно взбивать, пройдут намного быстрее. Но! Если у вас миксер менее 450 Вт, то, напротив, взбивать придётся намного дольше (совсем слабенький может и не справиться вовсе!). Также не готовьте зефир, если у вас не миксер, а блендер с одним венчиком. Он гарантированно не сможет взбить зефирную массу правильно.

Нам нужно 200 г густого фруктового или ягодного пюре. Любого! Я показываю на яблочном: классический ванильный зефир готовится именно на яблочном пюре) Но вы можете взять и другие фрукты или ягоды, только учтите, что если пюре жидкое, то его придётся уварить! И взять 200 г уже готового – уваренного! – пюре. От того, сколько в пюре жидкости, будет зависеть плотность и текстура готового зефира. Сталкивались, наверное, с тем, что домашний зефир вроде стабилизировался, но внутри всё равно жидковатый? Так вот, это как раз от того, что в пюре больше влаги, чем следует. Вот почему не стоит пренебрегать советом уваривать пюре, если оно жидкое.

В общем-то, пюре можно просто купить, но я предпочитаю сделать самостоятельно. Это несложно и совсем не долго.

Беру 3 небольших сезонных яблочка. Разрезаю пополам, вынимаю сердцевину.

Выкладываю в форму для запекания срезом вниз.

Ставлю в разогретую до 180 г духовку на 15-20 минут. Яблоки должны пустить сок и стать мягкими.

Ложкой вынимаю мякоть из шкурки.

Помещаю мякоть в чашу блендера и довожу до однородности.

В отдельную сухую ёмкость помещаю 50 г сахара и 10 г хорошего, качественного, свежего яблочного пектина (можно цитрусового). Свежего и качественного — это очень ВАЖНО! Помните, что пектин, хранящийся в приоткрытой упаковке, со временем теряет свои свойства! А от того, насколько сильным будет пектин, зависит и то, каким получится зефир, как быстро стабилизируется, насколько будет плотным.

Перемешиваем. Это обязательно! Если добавить в пюре пектин, не перемешанный с сахаром, всё слипнется в один большой комок.

Дождиком высыпаем пектин с сахаром в пюре.

Перемешиваем.

Отставляем на час. По истечении этого времени перекладываем пюре в большую миску (в ней в дальнейшем и будет взбиваться масса для зефира, вот почему миска должна быть объёмной) и помещаем туда же белок 1 яйца категории 1.

Готовим сироп. В кастрюльку помещаем 400 г сахара и 10 г ванильного сахара (не ванилина! Кстати, если хотите, можете использовать ванильный экстракт, но его можно добавить уже в процессе взбивания зефирной массы).

Добавляем 150 г воды.

И 50 г сиропа глюкозы. Он продаётся в специализированных кондитерских магазинах, на кондитерских рынках. Заменить его можно жидким мёдом, кукурузным сиропом, инвертным или патокой, что найдёте. Все эти продукты препятствуют кристаллизации сахара и способствуют тому, чтобы готовый зефир дольше не засахаривался. Неприятно ведь, когда ешь зефир, а сахар хрустит на зубах(

Перемешиваем, ставим на огонь и варим до 110 градусов. Впрочем, я варила без градусника: не вовремя, как это всегда и бывает, сломался. По времени примерно 7-10 минут. В зависимости от того, какой силы огонь, ну и от кастрюли тоже.

Пока у нас варится сироп, взбиваем наше пюре с белком.

Без фанатизма, буквально пару минут (у меня 450 Вт, помните об этом!), до посветления и небольшого увеличения в объёме.

А тем временем сироп готов! Вот так он пузырится. Он жидкий!

За минутку пузыри улягутся.

Взбивая пюре с белком, средней струйкой, стараясь не попадать на венчики, вливаем сироп в пюре. Постоянно взбиваем!

Масса сразу становится очень жидкой, не пугайтесь, это нормально!

Влили весь сироп, продолжаем взбивать.

Здесь придётся запастись терпением: массу нужно очень хорошо взбить, чтобы наши зефирки держали форму, были рельефными, а не поплывшими, и чтобы они хорошо «просушились», то есть стабилизировались после. Взбиваем прямо «до посинения»))) Я своим бытовым маломощным миксером взбиваю не менее 20 минут! Не ленитесь и не спешите! Это важно! Масса густеет.

Со временем от венчиков будут оставаться и не сразу затягиваться следы.

Ещё чуть позже венчикам будет трудно проворачиваться, масса на стенках чаши станет заметно более плотной. Она вообще будет как бы отходить от чаши, наматываться на венчики.

Готово! По идее, мы должны взбить до пиков, но как таковых очень острых пиков не будет. Просто будет очень густая вязкая масса, задерживающаяся на венчиках и медленно падающая с них (см. видео ниже). Учтите, что у нас ещё следующий очень важный шаг: мы добавим лимонную кислоту, которая стабилизирует всю массу и тем самым сделает её заметно более плотной и держащей форму! Кроме того, вкус, благодаря лимонной кислоте, станет более сбалансированным и интересным.

Итак, отставили на пару секунд взбитую массу в сторону и растворили 3 г лимонной кислоты в 2 ч. л. воды.

Вылили полученную жидкость в зефирную массу. Миксером на низкой скорости хорошо перемешали.

Масса заметно загустела и стала более плотной!

Сразу же перекладываем её в кондитерский мешок с насадкой.

Отсаживаем зефир! Форма может быть любой, как и размер. У меня тут насадка Вилтон 1М (на видео — другая, китайская, более широкая и с большим числом лучей). Зефир получается тонкий. Так он быстрее стабилизируется. Если вы хотите зефир другой формы или более объёмный, пожалуйста, берите другие насадки, с широким выходным отверстием. Или используйте эту же насадку Вилтон 1М, но делайте два завитка. Так обычно и поступают сейчас кондитеры. Просто учитывайте, что более толстенький зефир и сохнуть будет дольше.

Мой зефир был готов через 17 часов. В целом, стабилизация может занять у вас от 5 часов до суток. Когда зефир подсох, снимаем половинки с пергамента, соединяем попарно и обваливаем в сахарной пудре. Не пугайтесь тому, что основание половинок будет липким, влажноватым, это нормально и даже хорошо: должны же наши половинки за счёт чего-то прилипнуть друг к другу!

Я пробовала посыпать и сверху через ситечко.

Но обваливать, мне кажется, быстрее. Хотя слишком нежный зефир может слегка примяться. В общем, смотрите по своему желанию и по ситуации)

Как уже говорила, форму зефиру можно придать совершенно разную и даже не очень традиционную.

Это очень вкусно и красиво!

Зефир готов!

Ешьте с удовольствием и угощайте близких!

Внутри)

И обязательно посмотрите видео! Здесь всё ещё раз проговорено, к тому же, вы можете увидеть консистенцию пюре, сиропа и зефирной массы в тот или иной момент. В общем, посмотрите непременно, даже если вам кажется, что по фото и описанию всё понятно. Для вашего удобства и экономии вашего времени видео смонтировано и озвучено, оно занимает всего 4 минуты!

Приятного сладкого творчества!

Опубликовано: 30.03.2018

(75 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Разные сладостиТеги: Яблоко, Яблоки, Ваниль, Зефир, Пектин, Яблочный пектин, Цитрусовый пектин

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

pteat.ru

Зефир - рецепты вкусного десерта в домашних условиях

Зефир - рецепт, с которым можно создать нежное и воздушное кондитерское изделие, взбив фруктово-ягодное пюре с яичными белками. Сегодня белоснежное лакомство изменило привычный цвет и приобрело новые вкусовые оттенки. Можно встретить множество вариантов и, несмотря на разнообразие, оно по-прежнему просто и доступно в приготовлении.

Как сделать зефир в домашних условиях?

Домашний зефир - огромное поле для кондитерских экспериментов. Его можно сделать из любой ягодной заготовки, тем самым внеся новые ароматы и вкус. Традиционный рецепт из взбитой белковой массы и яблочного пюре, в отсутствие последнего, уместно заменить вареньем. Этот десерт содержит только натуральные вещества, чем необычайно полезен.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Замочите желатин в 180 мл воды.
  2. Влейте остальную воду и прогрейте до полного растворения.
  3. Джем смешайте с сахаром и проварите 5 минут. Протрите через сито.
  4. Взбейте белки.
  5. Все соедините и выложите в кондитерский мешок.
  6. Отсадите на противень.
  7. Зефир фруктовый - рецепт, предполагающий застывание при комнатной температуре сутки.

Зефир по ГОСТу - рецепт

Зефир по ГОСТу готовится из качественных компонентов, содержащих только натуральные вещества, а потому является одним из самых полезных кондитерских изделий. Как правило, в его основе яблочное пюре и природный загуститель агар-агар, который быстро застывает, делает массу легкой и воздушной, с высоким содержанием кальция и йода.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Агар замочите в воде.
  2. Яблоки запеките, очистите и пюрируйте.
  3. Смешайте с ванильным сахаром.
  4. В Агар добавьте сахар и проварите 5 минут.
  5. Добавьте в пюре белок, взбейте.
  6. Влейте в массу сироп из агара и взбейте до пышности.
  7. Отсадите массу.
  8. Зефир - рецепт, который следует отставить на 12 часов до полного застывания.

Зефир в шоколаде

Хрустящая оболочка из шоколада придает привычному лакомству не только текстурное, но и вкусовое разнообразие. Приготовление зефира предполагает использование любых сортов качественного шоколада: сладкоежки могут выбрать вариант с молочным или белым шоколадом, а для большей горчинки залейте воздушный десерт шоколадом с содержанием какао от 70%.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Яблоки запеките и протрите мякоть через сито.
  2. Размочите агар, поставьте на огонь и всыпьте сахар. Варите сироп до пробы на тонкую нить.
  3. Зефир – рецепт простой, если под рукой есть качественный миксер. Взбейте пюре с белком, влейте сироп.
  4. Отсадите зефир. Уберите на 36 часов.
  5. Растопите шоколад и залейте им лакомство.

Зефир в домашних условиях с агар-агаром

Зефир на агаре – относительно новый вариант приготовления, ставший доступным домашним кулинарам с появлением порошка агара на полках большинства маркетов. Благодаря такой добавке масса становится более упругой, быстрее застывает и держит форму, но будьте расторопнее: при отсадке смесь может начать застывать прямо в кондитерском мешке.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Размочите агар в воде и поставьте на плиту.
  2. Всыпьте сахар и проварите до растворения.
  3. Взбейте белок и начните порциями вводить сироп.
  4. Отсадите десерт на лист пергамента. Перед дегустацией зефир своими руками должен постоять не менее 24 часов.

Зефир из яблок в домашних условиях

Яблочный зефир не зря является основой большинства модификаций рецептов. За счет высокого содержания пектина яблоки помогают сохранять десерту устойчивость после отсадки без добавления дополнительных загустителей. Особенно высоким содержанием пектина отличаются зеленые яблоки сорта «Антоновка», которые предварительно запекают.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Яичный белок взбейте до пиков, добавьте пюре с сахаром.
  2. Влейте лимонный сок.
  3. Отдельно взбейте сливки. Смешайте с яблочной массой.
  4. Распределите воздушный зефир по формочкам и охладите до застывания.

Зефир с желатином – рецепт

Зефир простой рецепт, если использовать при приготовлении не только популярный растительный агар, но и более доступный желатин. Смесь двух крепких загустителей поможет гарантированно удержать пузырьки воздуха внутри массы и обеспечит потрясающий результат даже тем домашним кондитерам, что берутся за готовку зефира впервые.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Разведите клубничное желе в 90 мл воды.
  2. Оставшуюся воду соедините с агаром, поставьте на плиту и закипятите.
  3. Всыпьте сахар и варите сироп еще 2-3 минуты.
  4. Взбейте белки.
  5. Влейте к белковой массе сначала агар и клубничное желе.
  6. Отсадите клубничный зефир на пергамент и оставьте до застывания.

Зефир на пектине

Пектин – натуральный полисахарид, который содержится в большинстве косточковых плодов. Если вы решите приготовить банановый зефир или десерт с пюре других экзотических фруктов без содержания пектина, то его можно добавить отдельно. Как правило, порошок пектина можно без проблем найти в крупном супермаркете или магазине для кондитеров.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Замочите пектин в воде.
  2. Бананы взбейте в пюре.
  3. Белок взбейте с 150 г сахара до устойчивых пиков.
  4. Подогрейте пектиновый раствор, всыпьте сахар и проварите сироп.
  5. Влейте сироп ко взбитому белку, добавьте пюре.
  6. Отсадите зефир и оставьте застыть.

Зефир без сахара – рецепт

Превратить домашний зефир в полезное лакомство не составит труда, особенно, если учитывать тот факт, что популярная сладость на большую часть состоит из яблочного пюре. Для того, чтобы усилить сладость можно дополнить рецепт небольшим количеством меда (примерно столовой ложки будет достаточно) или фруктовым сиропом агавы.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Взбейте белки и добавьте к яблочному пюре с медом.
  2. Агар проварите до растворения.
  3. Влейте агар к белкам.
  4. Отсадите массу и оставьте зефир без сахара застывать на сутки.

Постный зефир

Зефир без яиц с агар-агаром готовится на основе продукта, который не увидишь в десертах – нутового отвара. Став популярным на западе, рецепт аквафаба (так называют воздушную массу из нутовой воды) вскоре перекочевал и на кухни наших хозяек, заменив все продукты животного происхождения в составе классического десерта.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Агар замочите, всыпьте 170 г сахара и проварите.
  2. Нутовый отвар взбейте с оставшимся сахаром. Влейте сироп.
  3. Отсадите зефир и отставьте до застывания.

Зефир маршмеллоу

Жевательный зефир маршмеллоу можно есть не только самостоятельно, но и добавлять в горячие напитки, готовить на костре или использовать в качестве ингредиента для других десертов и выпечки. При желании его можно дополнительно подкрасить, используя гелевые или порошковые пищевые красители, а также овощные и фруктово-ягодные соки.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Разведите желатин в половине горячей воды.
  2. В остальной воде разведите сахар с красителем.
  3. Взбивайте сироп, подливая желатиновый раствор, пока масса не станет белой и воздушной.
  4. Распределите в смазанной форме и оставьте застыть. Нарежьте кубиками.
Статьи по теме:
Шоколадные конфеты - лучшие рецепты восхитительного лакомства своими руками

Сотворить шоколадные конфеты дома легко и не слишком хлопотно. Имея желание и необходимые продукты, исполнить элементарные рецепты оформления обожаемой многими сласти сможет любой, даже начинающий неопытный кулинар.

Конфеты «Рафаэлло» любимы многими сладкоежками благодаря нежному изысканному вкусу. Для начинки используют крем из сгущенки или белого шоколада, с добавлением кукурузных палочек, бананов. Внутрь помещают фундук, миндаль или грецкий орех.

Пастила - рецепты вкусной сладости из разных фруктов

Пастила - рецепт, помогающий освоить приготовление старинного русского лакомства. Сладость делается из фруктово-ягодного пюре, сгущенного при варке, и передает необычайный аромат, природный вкус и полезные качества, свойственные данной основе.

Мороженое в домашних условиях - лучшие рецепты вкусного летнего лакомства

Мороженое в домашних условиях - самый увлекательный и творческий рецепт, позволяющий не всегда следовать указанным правилам, но и придумывать оригинальные вкусовые комбинации, сочетая сливочную массу с фруктами, алкоголем, шоколадом и другими дополнениями.

womanadvice.ru

Пектин: полезные свойства, 10 лучших рецептов использования пектинов

Пектин присутствует в ежедневном рационе каждого человека, но что мы о нем знаем? Подробно и доступно о пектинах, пользе и вреде для организма, а также несколько рецептов, быстрых в приготовлении.

Еще 200 лет назад мир впервые узнал о существовании пектина, но не все знают о его чудодейственном влиянии на организм. Пектин широко применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора, гелеобразователя, желирующего агента.

Именно его хозяйки добавляют при приготовлении желе, варенья, джема для получения необходимой консистенции. Однако пектин есть в большом количестве также в овощах и фруктах. В составе продуктов его можно узнать по аббревиатуре Е 440.

Полезные свойства пектина для организма

Пектины особенно необходимо употреблять людям, стремящимся похудеть.

Связано это с тем, что, попадая в организм, он сорбирует жиры, токсины и прочий мусор, улучшает работу кишечника, снижает уровень холестерина, глюкозы и липидов, выводит радиоактивные вещества и тяжелые металлы.

Кроме этого:

Из чего делают пектин: источники получения пектина

Природными источниками пектина являются жмых яблока, кожура цитрусовых, жом сахарной свеклы и корзинок подсолнечника. Помимо пищевой промышленности, его используют в медицине для изготовления пилюль, в косметологии – для масок и гелей, в производстве сигар – для склеивания рваных табачных листьев.

Виды и действия пектинов

Пектин встречается в двух видах: растворимом и нерастворимом (пектин + целлюлоза). Нерастворимый протопектин находится в незрелых овощах, фруктах, корнеплодах. Во время созревания или варки он преобразуется в известный пектин, оказывающий универсальное действие на организм:

• Антимикробное и противовоспалительное — создает губительную среду для патогенных организмов в ЖКТ, защищает слизистую • Комплексообразующее – играет роль профилактического средства при угрозах интоксикации, когда человек проживает на территориях с повышенной радиацией • Обволакивающее – защищает слизистую от агрессивного действия соков, желчи. Замедляет продвижение в кишечнике пищи, всасывание жиров и глюкозы • Детоксирующее – выводит из организма аллергены, токсины, элементы воспаления • Студнеобразующее – позволяет применять на кожу и слизистую

• Гемостатическое – применяется как кровоостанавливающее средство в гинекологии, стоматологии, хирургии

Как пектин влияет на холестерин?

Калорийность пектина

Именно калорийность пектина наиболее привлекательна для людей, занимающихся вопросами похудения.

100 гр пектина содержат всего 52 калории.

Продукты, содержащие пектин

Как приготовить пищевой домашний пектин?

Самый быстрый и простой способ получения пектина в домашних условиях – это использовать яблоки.

Рецепт: потребуется 1 кг фруктов, 1 лимон и 120 мл воды.

Способ приготовления: яблоки и лимон промыть и порезать на маленькие кусочки, положить в емкость и запечь в духовке в течение получаса. Получившуюся смесь поместить в марлю и подвесить над кастрюлей. Когда сок стечет, можно дополнительно положить на марлю что-нибудь тяжелое, чтобы выжать остатки.

Полученным соком можно пользоваться, в нем и содержится пектин. Однако для получения чистого вещества, нужно продолжить процесс приготовления. Полученный сок налить в емкость и поставить в духовку на 5-6 часов, до получения порошка коричневого цвета. Хранить такой пектин можно около года, но обязательно в сухом и темном месте, в емкости с плотной крышкой.

Фруктовый пектин во фруктах

Большое количество пектина содержится именно во фруктах, поэтому всем, кто заботится о своем хорошем самочувствии, необходимо употреблять больше продуктов, богатых этим полисахаридом. Кстати, именно в плодах, обделенных влагой, будет максимальное количество вещества.

Для чего нужен пектин: использование пектинов

Рецепт с пектином: пирожное макарун

Продукты:

Способ приготовления: Клубничное пюре нагреть до 40 градусов, добавить пектин и 25 гр сахара. Прокипятить и всыпать еще 110 гр сахара, варить в течение 7 минут. В полученную смесь добавить сок лимона, накрыть и убрать в холодильник. Нагреть 130 мл воды, добавить соевый порошок и 80 гр сахара, взбить в пену.

В 60 мл воды добавить оставшийся сахар, закипятить и медленно влить в пену, не переставая взбивать. Смешать муку, сахарную пудру и сок свеклы, вмешать соевую пену и аккуратно перемешать тесто. Наполнить им кондитерский мешок и сделать формы по 10 см в диаметре. Выпекать полчаса при 140 градусов. Формы остудить и промазать клубничным сиропом.

Рецепт с пектином: желе из шампанского

Продукты:

Способ приготовления: Смешать шампанское, уксус и сахар, довести до кипения. Вмешать пектин, проварить еще 3 минуты. Полученную смесь разлить по формочкам и дать остыть.

Рецепты с пектином: желе из чеснока

Продукты:

Способ приготовления: очистить чеснок и измельчить в блендере. Добавить полстакана уксуса и снова взбить в блендере. В полученную смесь добавить оставшийся уксус, сахар и довести до кипения. Вмешать пектин и проварить еще 2 минуты. Разлить по банкам и дать остыть.

Зефир на пектине: рецепт

Продукты:

Способ приготовления: Пектин замочить в воде. Яблока нужно предварительно запечь до мягкого состояния. Мякоть выскрести ложкой. Можно дополнительно взбить в блендере. В яблочное пюре положить 250 гр сахара и ванильный сахар. Дать остыть пюре.

Растворенный пектин нагреть на огне, всыпать сахар и довести до кипения, проварить пару минут. Взять белок (желток не нужен), добавить его в яблочную смесь и взбить. Взять большую емкость и соединить в ней яблочное пюре и пектин. Полученную смесь взбить до густой массы, которую необходимо переложить в кондитерский мешок. На противень, выстланный бумагой для запекания, выложить формочки в виде зефирок. Полученный зефир нужно оставить на сутки, чтобы он застыл и покрылся корочкой. Приятного аппетита!

Кисель с пектином

Традиционную густоту киселю придает картофельный крахмал, который, попадая в организм, вызывает сильное чувство голода, поэтому для диетического питания рекомендуется заменить его на пектин. Продукты:

Способ применения: все ингредиенты перемешать и довести до кипения. Остудить и поставить в холодильник. Напиток готов!

Мармелад на пектине

Приготовить мармелад на пектине в домашних условиях проще простого! Продукты:

Способ приготовления: 250 мл сока нагреть и добавить в него пектин и сахарную пудру. Остудить. В другую емкость налить оставшийся сок, добавить сахар и кипятить 10 минут. Влить остывшую смесь из первой емкости и продолжать до того момента, пока не закипит. Важно – нужно постоянно помешивать! Жидкость разлить по формочкам, остудить и поставить в холодильник для застывания.

Рецепт пектина с витамином C

Наибольшее количество витамина C содержится в цитрусовом пектине, из которого легко приготовить домашний джем.

Продукты:

Способ приготовления: фрукты измельчить, предварительно извлекая сердцевину. Добавить все, кроме пектина. Довести до кипения и в этот момент влить цитрусовый пектин. Варить еще 2 минуты. Полученный джем закатать в банки или остудить и употреблять. Хранить в холодильнике.

Рецепт с пектином из свеклы

С пектином из свеклы получается превосходное варенье, например, из слив. Сливовое варенье: Продукты:

Способ приготовления: сливы очистить и измельчить, добавить сахар, воду и лимонный сок. Довести до кипения и добавить пектин. Проварить еще 5 минут. Разлить варенье по стерилизованный банкам и закатать.

Рецепт с пектином из яблок

Быстрый и удобный способ приготовления желе с пектином. Продукты:

Способ приготовления: половину воды нагреть и всыпать пектин. Во вторую часть воды добавить фрукты и варить до закипания. Процедить и влить пектин. Разлить по формочкам, дать застыть и наслаждаться полученным желе.

Уголь с пектином

В свободной продаже можно приобрести таблетки, в состав которых входит активированный уголь и пектин. Это средство применяется при острых отравлениях продуктами, лекарствами, промышленными ядами. Способ применения: таблетки растолочь и растворить в воде. На одно применение потребуется 30 гр порошка.

Цитрусовый пектин: рецепт приготовления

Для получения пектина из цитрусовых можно использовать кожуру лимона, апельсина, грейпфрута.

Рецепт: Нужно или кожуру или целые фрукты нарезать на небольшие кусочки и варить до получения пюре. Затем процедить.

Полученный сок – натуральный пектин, приготовленный в домашних условиях! Его можно применять сразу, или закатать горячим в банки, или заморозить.

Хурма пектин

Хурма является прекрасным источником не только белков, жиров, углеводов, витаминов, но и пектина. Именно благодаря ему хурма является сорбентом, который собирает и выводит ненужные организму вещества.

Мякоть хурмы нежная, не раздражает слизистую, не переваривается, позволяя очищаться организму максимально мягко. Микроэлементы фрукта оказывают профилактическое действие на сердечную мышцу, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания.

Имеет ли пектин вред?

Пектин имеет незначительный вред для организма только при большой передозировке. А этого можно добиться чрезмерным увлечением промышленным пектином или употреблением фруктов в неограниченных количествах.

И первый и второй вариант – настолько редки, что практически невозможны.

Какие могут быть симптомы передозировки пектином? • Сильный метеоризм и брожение в кишечнике

• Низкая усвояемость жиров, белков и минеральных веществ

Где можно купить пектины?

В обычных магазинах пектин сложно встретить, разве что в дорогих супермаркетах поискать. Однако современные люди все чаще ищут продукты в сети, и именно интернет-магазины пестрят разнообразными предложениями пектинов от многих производителей. Чаще встречаются яблочные и цитрусовые пектины.

Пектин в аптеке

Пектин в аптеке представлен в основном в виде пищевых добавок, причем, стоимость варьируется от самых дешевых средств до действительно дорогостоящих. Пектин в виде порошков приобретают в виде сорбента, в пилюлях – для комплексного оздоровления и снижения уровня холестерина.

Препараты и лекарства на основе пектина

Средства на основе пектина имеют схожие показания к применению: при отравлениях, кишечных расстройствах, дисбактериозе, токсикозе.

Пекто – в состав порошка, помимо пектина, входит сахарная пудра и лимонная кислота. Суточная доза до 4 г пектина. Один пакетик содержит 2 г.

Цитрусовый пектин – выпускается в капсулах. 1 капсула содержит 650 мл пектина. Применение взрослым – по 2 капсулы от 1 до 3 раз в день. Жидкий уголь – порошок для приготовления раствора при обезвоживании, отравлении. В состав входит пектин, таурин, инулин, янтарная кислота. Пепидол – изобретен более 20 лет назад и успешно справляется с отравлениями, дисбактериозами и нормализацией обмена веществ. Карбопект – активированный уголь с пектином Каопектил (Аттапульгит) – таблетки от диареи с содержанием пектина. Это лишь некоторые средства, содержащие пектин, однако их перечень и область применения намного шире. Для похудения лучше приготовить жидкий пектин в домашних условиях, ведь только так можно быть уверенной в его составе. За 30 минут до еды выпивать по половине стакана полученного сока и результат не заставит себя долго ждать.

Видео: Кулинарная энциклопедия — Пектин

Видео: Желе из Сливы (с Пектином)

heaclub.ru

Зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово - Сладкие хроники

Эту статью я посвящаю моему дорогому Учителю рисования, Елене Джоновне Стрем. Именно она научила меня не бояться начинать все с чистого листа, постепенно доводя новое до приличного результата.

Приветствую вас, самые умные, самые добрые, самые творческие, самые лучшие на свете читатели! Я, Юлия Подкопаева, хочу снова пообщаться с вами!

Сегодня мы поговорим на всегда актуальную тему.

Кулинарные страсти по зефиру длились, продолжают длиться и не утихнут ещё долгие годы. И не мудрено, это, ведь, любимое лакомство детей, взрослых и стариков.

Промышленность выпускает тоннами сие лакомство. Но нам с вами хочется самим приготовить тающее во рту облако наслаждения.

Кто-то не может пройти мимо культового блюда, не освоив его. Кого-то не устраивает, что магазинный зефир слишком сладкий. Кому-то не нравятся химикаты в современных сладостях.

Заглянув в комментарии на кондитерских сайтах по этой теме, я поняла, что зефирный квест под названием “А ну-ка, изготовь!” мучает народ. И если мои заметки облегчат вашу жизнь и вдохновят на трудовые подвиги, я буду очень рада!

Поговорим о яблоках и пектине…

Не хочу затягивать статью, поэтому не буду распространяться о медицинской пользе яблок и содержащемся в них пектине.

Вы — люди подкованные, знаете, что во многом успех с зефиром связан с содержанием пектина в конкретном сорте яблок, который вы используете. Чтобы было проще определить, сколько пектина в яблоках любимого сорта, хочу привести данные с сайта fermer-hvalynsk.narod.ru

Тот, кто хорошо владеет теоритическим вопросом темы, может пролистать эту часть статьи и перейти сразу к рецепту изготовления зефира из яблок и шиповника.

А мы с вами будем грызть халву науки.

Сорта яблонь генофонда Всероссийского НИИ селекции плодовых культур с высоким содержанием пектиновых веществ в плодах (в расчете на сухую массу):

Содержание 12,1-13,0%:

Июльское Черненко, Бабушкино, Коллективное, Золотая осень, Лобо, Спартан, Нежное забайкальское, Тамбовское, Память Болотова, Исилькульское, Антоновка белая, Победитель, Мантет, Ветеран, Лошицкое, Зимнее крупное, Китайка-мать, Минское, Оранжевое, Хьюм, Несравненное, Камышловское желтое, Кутузовец, Штеттинское красное, Лавфам, Феймез, Премьера, Банкрофт, Боровинка ананасная, Голубь мира.

Содержание 13,1-14,0%:

Ароматное, Золотой шар, Красноярское, Суйслепское, Жигулевское, Пон-Фу-Го, Зимнее превосходное, Ивановка, Ренет Баумана, Бунинское, Волжское зимнее, Апрельское, Диана, Шафран саратовский, Линда, Юный натуралист, Апорт Александр, Шафранное, Кэрол, Кулон-китайка, Титовка, Россошанское лежкое, Болдуин.

Содержание 14,1-15,0%:

Блек Бен Девис, Джонатан, Орловское зимнее, Дочь Дианы, Кныш, Боровинка, Старк Редгольд, Скрыжапель, Антоновка краснобочка, Джойс.

Содержание 15,1-18,0%:

Борсдорф-китайка, Ред Мелба, Святой Лаврентий, Перкинс, Богдан Хмельницкий, Зеленка зимняя, Варгуль воронежский, Пармен северный, Лозовка, Королева Канзаса.

Кроме этого, вам полезно будет знать, что внутри одного сорта яблок может быть разбег по содержанию пектина.

Для зефира выбирайте более крупные, спелые плоды. Как ни странно, в них больше пектина рабочей конфигурации, нежели чем в мелких и недозрелых!

Если же у вас переспелые, подпорченные червоточинами или брожением плоды (т. е. яблоки, в которых пектин рабочей конфигурации под воздействием природных ферментов начал разрушаться), не стесняйтесь добавить в свое яблочное пюре порошковый пектин и лимонный сок.

Чтобы нативный фруктовый пектин или порошковый пектин начали работать и запустили процессы студнеобразования в нашем случае в зефире, необходимо высокое содержание сахара в зефирной массе (65%!), а катализатором студнеобразования выступит фруктовая кислота или введенный в пюре лимонный сок.

Активированный сахаром и кислотой фруктовый пектин очень не любит длительную термическую обработку, он разрушается при высоких температурах.

Как известно, введение сахара при варке пюре повышает температуру его кипения. Поэтому при изготовлении зефира, чтобы не разрушить пектин, я никогда не добавляю сахар в кипящее яблочное пюре, а ввожу сахар только в остывшее пюре в виде клеевого сахарно-агарового сиропа!

Пару слов о порошковом пектине…

Современная промышленность производит различные виды порошкового пектина.

Я ничего не имею против самого обычного нативного  желтого пектина, для активации, которого нужно высокое содержание сахара в желе или в зефире (65%) и кислая среда.

Однако, пусть меня простят коммерческие кондитеры, я не доверяю новым современным пектинам замедленного действия, в составе которых присутствуют не полезные для здоровья буферные соли. Задачей этих солей-улучшайзеров является снижение температуры студнеобразования, т. е. замедление застывания мармелада и зефира с целью облегчения продвижения конфетно-мармеладных масс по трубопроводам на фабрике.

На полках магазинов для кондитеров не так давно появился  пектин NH.

Любопытно! Я люблю новинки! На первый взгляд, по описанию его возможностей — великолепная вещь. Этот пектин позволяет многократно нагревать студень без потери его прочности. Кроме того, пектин NH может образовывать студни при низком содержании сахара (всего 35% от общей массы)! Однако… в его составе можно обнаружить улучшайзеры дифосфат натрия E450i и ортофосфат кальция E341iii. Оба из которых вызывают расстройства желудка и входят в список запрещенных добавок в США, но разрешены в России.

И у меня лично как-то сразу отпадает желание облегчить себе трудовую деятельность, рискуя здоровьем моих и чужих детей! На мой взгляд, в этом вопросе лучше быть перестраховщиком, чем потом винить себя в беспечности!

Если вы встретите на своем пути пакетик с пектином, в котором будет присутствовать винный камень (тартрат калия), не пугайтесь и не выбрасывайте его! Это натуральная штука, и диетологи не считают его вредным “химозом”.

Пару слов об агар-агаре…

Для приготовления зефира очень важно выбрать хороший агар-агар. Качественный агар имеет белый цвет  и очищен от навязчивого запаха морских водорослей.

Магазины для кондитеров часто под видом агара продают более дешевый агароид, который по своим желирующим свойствам в полтора раза слабее агара. Агароид всегда коричневатого цвета. Его можно использовать для приготовления зефира, однако стоит в 1,5 раза увеличить его дозу.

Так же стоит обращать внимание на индекс агар-агара. В большинстве рецептов кондитеры за эталон берут агар с индексом “1000”. Соответственно, если вы пользуетесь другим агаром, вам необходимо будет пересчитать его граммы.

На полках магазинов можно обнаружить упаковки агара, в составе которого на первом месте может стоять мальтодекстрин или крахмал. Если вы купили такой пакетик, обязательно увеличьте вдвое массу агара, т. к. он сильно разбавлен.

Важно так же знать, что ага-агар слабеет в кислой среде. Если вы разрабатываете рецептуру суппер-кислого зефира, вам придётся учесть этот факт.

Агар-агар спокойно переносит высокие температуры термической обработки и наличие алкоголя в рецептуре.

Все ошибки, которые только можно допустить при изготовлении зефира в домашних условиях

Чтобы приготовить  с первого раза хороший зефир, необходимо либо иметь очень подробную методичную инструкцию, либо понимать процесс изготовления этого лакомства.

В этом разделе я хочу поведать вам о всех зефиродельческих проблемах, о которых мне довелось читать в комментариях на хороших кондитерских сайтах. Я расскажу вам о причинах неудачных партий зефира. Вооружённые знаниями, вы сможете делать легкий, упругий, воздушный зефир и гордиться своими победами на кулинарном поприще. Но Пасаран, дорогие товарищи!

Ошибка N1:

Зефир растекается при отсадке.

Причины:

  1. Проблемы с пектином: а) яблоки низкопектинового сорта; б) повредили пектиновые цепочки длительной тепловой обработкой яблочного пюре; в) недостаточно кислоты в яблоках, чтобы активировать пектин; г) недостаточно сахара в рецептуре, чтобы создать длинные пектиново-сахарные цепочки. Вывод: Используем кислые яблоки (либо добавляем другой кислоты) высокопектиновых сортов; термически обрабатываем яблоки не дольше 15 мин.; не уменьшаем в рецептуре количество сахара.
  2. Проблемы с агар-агаром: а) низкая концентрация; б) истекший срок годности. Вывод: Подбираем качественный агар-агар с неистекшим сроком годности.
  3. Высокая температура (выше 40°С) зефирной массы при отсадке зефира. Вывод: Терпеливо дожидаемся падения температуры зефирной массы до рабочей.

Ошибка N2:

Зефир очень мягкий, не упругий, ему не хватает “резиновости”.

Причины:

  1. Плохой, слабый агар-агар. Вывод: Приспосабливаемся к агару либо меняем его.
  2. Быстрое введение клеевой сахарно-агаровой массы в яблочное пюре при взбивании (резкое закисление агара яблочной кислотой при температуре выше 60°С). Вывод: Вводим клеевой сироп м-е-д-л-е-но, постепенно, тонкой струйкой.
  3. Высокое содержание жидкости в зефирной массе. Вывод: Хорошо выпариваем воду из яблочного пюре и клеевого сахарного сиропа.

Ошибка N3:

Зефир не сохнет после отсадки. Зефир мокнет через день после отсадки.

Причина:

Избыток инвертного сахара, образовавшегося при долгой варке клеевого сахарного сиропа. Вывод: Уменьшаем время варки клеевого сахарного сиропа.

Ошибка N4:

Зефир не воздушный, не пышный, а клеклый.

Причины:

  1. Плохо взбитое (недовзбитое или перевзбитое) блендером яблочно- (фруктовое) пюре с яичным белком;
  2. Попадание жира (желток, жир из дополнительного фрукта-ягоды) во взбиваемую яблочно- (фруктовую) -белковую массу. Вывод: Хорошо взбиваем пюре с белком до увеличения объёма в 2 раза, не допуская попадания жира в массу.
  3. Белок в яблочно- (фруктовой) массе при смешивании с клеевым сахарным сиропом  денатурировался (сварился и схлопнулся в объеме) из-за общей высокой температуры смешанных пюре с сиропом (>60°С). Вывод: Не используем  кипящий сироп. Для контроля: после полного введения горячего сиропа в пюре общая температура зефирной массы должна быть 50°С.

Ошибка N5:

Зефир быстро засахаривается.

Причины:

  1. Не растворились все кристаллы сахара в сиропе (сахарный песок слишком крупный);
  2. Не достаточно времени кипел клеевой сахарный сироп, образовалось мало инвертного сахара. Вывод: Используем мелкий сахарный песок; немного увеличиваем время варки клеевого сахарного сиропа.

Фактически я привела 15 ошибок при изготовлении зефира. Надеюсь, что эти заметки не оттолкнут вас от экспериментов с новыми оригинальными рецептами зефира, а наоборот дадут понимание технологии изготовления, возможность исправлять теперь уже прозрачные ошибки, а значит,добиться успеха!

Живя в Индии, я очень любила делать зефир из душистого недорогого манго сорта Нилем с амлой (это такой индийский крыжовник). Однако, вернувшись на запад, я про все это баловство тут же забыла, и у меня как бабушка отшептала жажду экзотики. Ну, не надо мне маракуйи папайи и кастард-эпл! Я люблю свое, родное, — яблочки, смородинку, клюковку, лесную земляничку, щавель, лебеду, березовый сок, шиповник…

Встречайте!!!

Зефир с шиповником!

Никто не станет отрицать пользу нашего родного шиповника, который растет перед подъездами едва ли не в каждом дворике многоэтажных домов в городе и где-нибудь с краешку у калитки в деревне. Подробно хвалить/рекламировать это растение не буду. Приведу только для сравнения несколько цифр: содержание витамина С в любимице разумных людей, ведущих ЗОЖ, черной смородине — 200 единиц на массу веса, в облепихе — тоже 200, в крутом европейце — лимоне — всего 40, в новомодной индийской амле — королеве аюрведических лекарств — по-чемпионски 1000 единиц! А в сухих плодах нашего скромного шиповника — 1500!!!  Он, родимый, оказывается, впереди планеты всей! А мы дорогой заморский чаванпраш жрем ложками, чтоб не заболеть в период гриппозных инфекций! Эх!..

Для тех, кто любит сладенькое, я, как добрый доктор Медуница, придумала рецепт зефира с многоорешниками (так называют плоды) шиповника.

Вам понадобится:

Делаем чай из шиповника:

  1. Если вы решили приготовить зефир из сухого шиповника, немного измельчите его в ступке пестиком (так, чтобы только разбить плодики, но не перетирать их). Если у вас свежие плоды шиповника, очистите их от цветоножек и чашелистиков, промойте.
  2. Залейте шиповник небольшим объемом воды и прокипятите его на медленном огне под закрытой крышкой в течении 15-20 минут.
  3. Свежий шиповник после 10 мин. кипячения необходимо немного раздавить толкушкой. (Делайте это, сняв кастрюлю с плиты, на устойчивой поверхности, дабы не обжечься.) Продолжите распаривание шиповника на медленном огне.
  4. Аккуратно переложите горячий шиповник в термос и залейте его получившейся жидкостью. Если жидкости осталось мало, долейте в термос кипятка, учитывая, что нам в дальнейшем понадобится 250-300 мл чая.
  5. Оставьте настаиваться чай на 8-12 часов. Чем насыщеннее получится экстракт из шиповника, тем вкуснее будет зефир.
  6. После того, как чай настоится, взболтайте термос и слейте через ситечко первые 100 мл жидкости. Этот объем вам понадобится для клеевого сахарного сиропа.
  7. Положите в глубокую миску марлю в 3-4 слоя и слейте туда оставшийся чай и плоды. Сильно выкрутите марлю, отжимая ее содержимое. Как вариант, вместо этого можно протереть шиповник через капроновое (но только не железное! ) сито.Фактически мы получили водный экстракт шиповника.
  8. Отмерьте 150-200 мл густого с мякотью чая из шиповника для варки яблок.
Варим пюре из яблок:
  1. Помойте яблоки и нарежьте их как попало. Поместите в кастрюлю и залейте чаем из шиповника.
  2. Закройте крышкой и начинайте варить на среднем огне. Как закипит убавьте огонь и поварите минуты две. Снимите крышку для дальнейшего выпаривания влаги.
  3. Как только влаги почти не останется, начинайте активно мешать, чтобы не подгорела яблочная масса. Яблоки должны развариться, уплотниться и испарить max влаги.
  4. Снимите с огня яблоки и дайте остыть до теплого состояния.
  5. Если ваши яблоки “неподходящего” для зефира сорта, всыпьте веером в теплые вареные яблоки пектин, хорошо мешая при этом венчиком или ложкой. (Пектин боится температур выше 70 градусов. При наличии же большого объема сахара и кислоты начинает работать даже в холодной фруктовой массе.)
  6. Пробейте блендером яблоки.
  7. Протрите через капроновое сито яблочное пюре с целью отделения шкурок.
Промывание агар-агара:

Хорошая новость для тех, кому домашний зефир пахнет водорослями! Отныне ваш зефир не будет… э-э-э… попахивать морской капустой! Эту секретную процедуру проводит каждая кондитерская фабрика. Да! Век живи, век учись!

Если вы счастливый обладатель идеально-белого, ничем не пахнущего, высококачественного агар-агара, можете сразу замочить его в 100 мл чая из шиповника.

А мы насыпаем 8 гр. (4 мерные ч. л.) своего  агара с индексом “1000” в большую кружку. (Если у вашего порошка другой индекс, то дозу  необходимо скорректировать. “900” -  8,9 гр. ; “800” -  10 гр. ; “600” — 13,3 гр. Мне лично пришлось подстраиваться под свой  серенький роко-агар “900”, купленный в приличном месте по приличной цене. По факту я кладу не 8 гр. агар-агара, как советуют многие источники, а 12 гр. Возможно, вам тоже придется приноровиться к тому, что вы сможете добыть в вашей местности.)

  1. В большой кружке заливаем холодной водой доверху  8 гр. агара, размешиваем.
  2. Когда агар осядет, аккуратно сливаем воду. Эту процедуру проводим 2 — 3 раза, пока вода из желтоватой не станет чистой, а агар не потеряет свой неприятный запах. (В кондитерской промышленности эта процедура длится в течение двух часов.)
  3. Максимально сливаем через край воду из кружки.
  4. Столовой ложкой, прислоняя ее к внутренней поверхности кружки, вычерпываем разбухший агар, сцеживая через щелку не слитую воду.
  5. Остатки агара отделяем от воды, сливая через небольшое ситечко.
Готовим к работе сахарный сироп:
  1. В литровую непригораемую кастрюлю насыпаем 400 гр. сахара. Выкладываем ага-агар. Наливаем 100 мл чая из шиповника. Перемешиваем металлическим венчиком.
Вернемся к нашему яблочному пюре:

Остывшее яблочное пюре должно быть густым и не стекать с ложки при ее наклоне.

  1. Отмерьте 250 гр. яблочного пюре. Чтобы ориентироваться по его плотности, это соответствует 210 мл.
  2. Аккуратно отделите белок от желтка яйца. (Если в белок попало немного жирного желтка, можете взять другое яйцо, дабы не испортить зефир.)
  3. В чашу миксера поместите яблочное пюре и белок. Начните взбивать, постепенно поднимая обороты миксера до высоких. Общий объём пюре с белком увеличится до 600-700 мл.

Если у вас не планетарный микрер, не печальтесь. Хорошо взбитая, богатая пектином яблочная масса может постоять 10 минут и подождать, когда вы сварите сахарный сироп. (Но не больше десяти минут!)

Сахарно-агаровый сироп:
  1. В то время, как взбивается яблочная масса, мы ставим на плиту клеевую сахарно-агаровую массу и начинаем ее варить, все время активно мешая венчиком.
  2. Большинство знатоков рекомендуют варить сахар с агаром до температуры 110 градусов. Но если честно, у меня так не получается. Вероятно, мой термометр не желает правдиво отображать высокие температуры. Вообще, температура 110 градусов сообщает кондитеру о нужной влажности сиропа, о том, что в нем осталось очень мало воды.
  3. Поэтому, если у вас нет термометра или он страшный врун, постоянно проверяйте сироп, наблюдая за сбегающими в кастрюлю с поднятого венчика струйками. Когда сироп будет готов, капли сиропа не должны струиться “водичкой”, они должны медленно спускаться с венчика “слюнями младенца, у которого режутся зубки”.
  4. При том количестве жидкости, которое я указала в рецепте, я варю сахарно-агаровый сироп 6-7 минут с момента закипания.

Внимание! Если долго варить сироп, он сильно инвертируется, и в конечном итоге вы получите липкий,мокрый, не сохнущий зефир!

  1. Фух! Сироп сварили! Даем утихомириться кипению. Сироп отдыхает примерно две минуты.
Соединение пюре и сиропа:
  1. Во взбиваемую яблочную массу постепенно, тонкой струйкой, не спеша, на низких оборотах миксера  вливаем сироп. Его температура 90-95 градусов! (Бережем руки от ожогов! Сахарный сироп — это очень липкая и  горячая штука!) После того, как сироп влили, увеличиваем скорость взбивания до max.
  2. Продолжаем взбивать 8-10 минут, ожидая хорошего увеличения объема и падения температуры до 41 градуса. К этому моменту зефирная масса станет густой, с устойчиво-рельефной поверхностью и будет хорошо держаться на поднятом венчике.
Отсадка:
  1. Когда температура зефирной массы опустится до 41 градуса, наполните ею кондитерский мешок с насадкой большая “звезда”, расположив его в высоком стакане.

Внимание! Зефирная масса начнет постепенно застывать и стабилизироваться при температуре 40 градусов.

  1. На пергаментную бумагу (или силиконовый коврик) отсадите первую зефиринку. Оцените ее рельефность. (Если первая единица хорошо держит форму, значит масса остыла до рабочей кондиции, и можно отсаживать остальные. Если первая зефирка слегка “поплыла”, стоит подождать минутку, другую и после приступить к отсадке).
  2. Отсаженный зефир первые час, два лучше держать в прохладе для стабилизации пектина и агар-агара. Потом зефир можно переносить в теплое место для подсыхания верхнего слоя.
  3. Правильно приготовленный зефир полностью стабилизируется за 8-12 часов.
  4. Выдержанный в тепле зефир сверху присыпаем сахарной пудрой (не присыпая донышко).

Правильно приготовленный зефир благодаря сахарной пудре покроется тонюсенькой хрустящей корочкой, а зефир с не соблюденной технологией может намокнуть, т. к. сахар потянет влагу.

  1. Соединяем донышками половинки. Ваш зефир готов.
  2. Что там обычно пишут в поваренных книгах воспитанные авторы? — “Приятного аппетита!”

Подозреваю, что найдутся практичные хоум-кондитеры, которые захотят спросить: “А нельзя ли сделать этот зефир из готового сиропа шиповника? И в каких пропорциях им можно заменить сахар и воду при варке сахарно-агарового сиропа?”

— Т. к. сейчас развелось очень много различных сиропов с разным процентом сахара и жидкости, помочь в этом вопросе могу только советом: Поймайте одного восьмиклассника, стащите его с BMXа или одну семиклассницу перед входной дверью в музыкалку-художку-танцевалку. Пламенно наобещайте им, что угостите зефиром и  невзначай предложите решить вашу задачку, предварительно прочитав в инструкции состав сиропа. Если вы хороший продажник, то ваша задача будет решена и придется делиться “ленивым” зефиром с тином.” Если нет, то в одиночку грызть локти вместо тающего во рту лакомства.

Я тоже тешу себя мыслью, что куплю качественный без консервантов сироп шиповника и как-нибудь сделаю такой ленивый вариант.

Лайфхак: Если ваш первый зефир не удался, не переживайте! Из незастывшей зефирной массы можно сделать очень нежный, вкусный крем, добавив в нее крем-чиз.

Как приготовить наивкуснейший всем Зефирам Зефир, вы можете прочитать здесь: https://sladkiexroniki.ru//zefir-v-domashnih-usloviyah/

И напоследок хочу угостить вас притчей.

Притча

В одном богатом женском монастыре Матушка-настоятельница решила покинуть сей бренный мир. Это была сильная и добрая женщина и сестры ее очень любили. Поэтому весь монастырь собрался у ложа умирающей Матушки. Сестры толпились в ее келье и каждая хотела лично попрощаться и получить последнее наставление мудрого человека.

В воздухе висела печаль и ожидание. Но ожидали не кончины Матушки-игуменьи, а прихода куда-то запропастившейся ее главной помощницы.

Когда та, растрепанная и запыхавшаяся, вбежала в келью, все неодобрительно, кроме Матушки, посмотрели на припозднившуюся наперстницу старой настоятельницы.

Все возмущенно перешептывались, желая друг у друга узнать, где же носили ноги эту засранку. Одна молоденькая послушница, пропуская помощницу поближе к Матушке, заметила симпатичную коробочку в ее руках…

— Матушка, прости, что так долго заставила тебя ждать, — промолвила “правая рука” настоятельницы. — Хозяин кондитерской лавки куда-то запропастился и мне пришлось ждать его у запертых дверей… Я принесла твой любимый, с лесной земляникой! — радостно сообщила помощница.

— Так давай его сюда! — протянула твердую, недрожащую руку Матушка.

Довольная, она получила небольшую коробочку и достала из нее душистый нежный зефир.

Матушка откусила кусочек и с наслаждением прикрыла глаза.

Ее помощница испугалась, что не получит последнего напутствия и благословения своей подруги и попросила:

— Скажи мне, каково твое последнее напутствие? Что бы ты хотела, чтоб я запомнила?

Матушка улыбнулась и ответила:

— Ах, этот зефир восхитителен! Он совершенен!

Дорогие мои, надеюсь вам понравилась эта старая история, которую я рассказала немного по-своему. Желаю вам не останавливаться на достигнутом, а искать совершенства в своем деле и радовать окружающих!

Статья получилась длиннее, чем хотелось бы, поэтому как рассчитывать количество порошкового пектина для добавки его к ягодам и фруктам с низким содержанием природного пектина  при изготовлении зефира, придется рассказать в следующей статье.

Пишите, делитесь своими Победами!

С уважением, Подкопаева Юлия.

sladkiexroniki.ru

Зефир домашний – 8 рецептов приготовления

Зефир – вкусное и полезное лакомство, известное человечеству с древних времен. Доподлинно не выяснено, кто является первооткрывателем этого угощения, однако продукт всегда ценили и продолжают ценить за то воздействие, которое он оказывает на организм благодаря входящим в его состав пектину и агар-агару. Домашний зефир во многом превосходит покупные варианты, и к тому же именно такой продукт стоит давать детям.

Домашний белый десерт

Ниже представлено 8 рецептов, объясняющих, как сделать зефир в домашних условиях, чтобы лакомство было не только вкусным, но и безопасным, и полезным. И начнём с самого простого варианта. Классический рецепт, благодаря которому можно приготовить всем известное белое воздушное лакомство, не сложен.

Следует запастись следующими ингредиентами:
Готовится сладость следующим образом:
  1. Желатин размочить в воде (достаточно половины стакана).
  2. Смешать весть сахар со 125 мл воды и поставить на медленный огонь. Помешивать, пока смесь не станет однородной, вплоть до закипания.
  3. В кипящий сироп добавить размоченный желатин, осторожно размешать и тут же снять с огня.
  4. После того, как смесь немного остынет, ее начинают взбивать миксером не более 6-ти минут на средних оборотах. Затем следует сделать перерыв и повторить этот процесс.
  5. В пышную смесь осталось добавить остальные ингредиенты (соду и лимонную кислоту) и тщательно взбить состав в течение 10 минут.
  6. После этого продукту дают настояться, а затем выкладывают при помощи кондитерского мешка или ложки на предварительно смоченную доску.
  7. По желанию, можно присыпать готовый зефир сахарной пудрой.

Этот рецепт является наиболее простым, занимает не много времени и получится даже у неопытных хозяек.

С агар-агаром

Агар-агар, получаемый из особого вида водорослей, придает блюду нужную плотность, пышность и нежность. Он выгодно отличается от пектина и желатина, так как не наделяет конечный продукт никаким посторонним привкусом.

Для приготовления такого зефира понадобится:
Готовят лакомство следующим образом:
  1. Яблочное пюре поместить в кастрюлю, добавить к нему 2,5 стакана сахара и нагреть на медленном огне. Смесь следует помешивать до тех пор, пока все кристаллики сахара не растворятся. После этого ее нужно остудить до комнатной температуры.
  2. Растворить в воде агар-агар и поставить на медленный огонь. Когда смесь закипит, добавить оставшийся сахар. Проварить сироп не более 5-ти минут, постоянно помешивая.
  3. Пока сироп немного остывает, нужно взбить яблочное пюре вместе с белками до образования крепких пиков.
  4. После этого в яблочно-белковую смесь тонкой струйкой вливается сахарный сироп. Состав необходимо взбивать все это время. В итоге получается пышная и плотная масса.
  5. Сладкие порции отсаживаются кондитерским мешком или ложкой на бумагу для запекания. Готовому продукту дают окончательно застыть в течение 12 часов, после чего лакомство можно подавать к столу.

Десерт с агар агаром отличает нежная и одновременно плотная консистенция, чистый вкус и аромат яблок.

Как сделать с желатином

Приготовить зефир с желатином будет под силу любой хозяйке. Лакомство получится нежным, воздушным, в прямом смысле, слова тающим во рту.

Чтобы приготовить такое угощение, понадобится:
Этапы приготовления выглядят следующим образом:
  1. Яблоки моют, обсушивают, разрезают на четвертинки, предварительно удалив серединки. Полученные заготовки отправляют в духовку, разогретую до 150 градусов и выпекают, пока плоды не станут мягкими.
  2. После этого отделяют шкурки, а полученную массу тщательно взбивают, чтобы добиться гладкой текстуры без комочков.
  3. Вводят во фруктовый состав сахар и снова взбивают, пока последний полностью не растворится.
  4. Затем яблочное пюре продолжают взбивать, осторожно вводя белки. Процесс идет до тех пор, пока масса не станет белой и пышной.
  5. Желатин заливают небольшим количеством горячей воды и ждут, пока он разбухнет.
  6. К яблочно-яичной смеси добавляют разбухший желатин, еще раз тщательно взбивают.
  7. Готовый продукт выкладывают кондитерским мешком или ложкой на пергамент, дают остыть, затвердеть и посыпают сахарной пудрой.

Полученное лакомство не только обладает отличным вкусом, но и несложно в приготовлении. Если нет необходимости за один раз заготавливать большое количество зефира, указанное количество ингредиентов можно сократить в половину.

Вкусный зефир из яблок

Для приготовления десерта обязательно берутся яблоки определенного сорта. Нужна именно «Антоновка», другие не подойдут. В сорте фрукта заключается основной секрет вкуса и аромата конечного продукта.

Для приготовления понадобится:
Приготовление выглядит следующим образом:
  1. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать небольшими кусочками и запекать в духовке до мягкости.
  2. Полученную массу соединить с 250 г сахара и взбивать до образования однородной и гладкой смеси. Оставить остывать.
  3. Соединить в ковшике воду, оставшийся сахар и агар-агар. Дать составу закипеть, а после проварить до образования прозрачного сиропа.
  4. Остывшее пюре из яблок взбить с белком до образования крепкой белой массы. После чего влить сахарный сироп, не переставая взбивать.
  5. Смесь отсадить порционно на влажную доску при помощи кондитерского мешка, дать застыть.

Пектин, содержащийся в яблоках, и агар-агар делают десерт нежным и мягким, а благодаря сочетанию сахара и кислых яблок удается добиться сбалансированного вкуса.

Клубничное лакомство

Классический зефир готовится из яблок, но ничто не мешает использовать для его приготовления клубнику. Ягода обладает кисловатым вкусом, который отлично сбалансирует входящий в состав десерта сахар.

Для приготовления понадобится:
Готовят десерт следующим образом:
  1. Клубнику пюрируют, добавляют к полученной массе 200 г сахара и ставят на медленный огонь. Томят, пока масса не будет однородной.
  2. От полученного состава отделить стакан, добавить в него белки и взбивать до нежно-розовой массы.
  3. Оставшуюся клубнично-сахарную смесь нужно снова поставить на огонь, добавить оставшийся сахар и воду и уваривать до того момента, пока капля сиропа не будет образовывать шарик при попадании в холодную воду.
  4. В клубнично-белковую массу влить получившийся сироп, непрерывно взбивая до загустения.
  5. При помощи кондитерского мешка сладкие порции отсаживают на пергамент, дают им затвердеть и присыпают сахарной пудрой.

Такой рецепт станет находкой для тех хозяек, кому приелся классический рецепт зефира из яблок.

Готовим с пектином

Зефир на основе пектина обладает особой структурой, ведь это вещество уже содержится в яблоках. Готовый продукт будет воздушным и тающим во рту.

Чтобы приготовить полезный и вкусный десерт, понадобится:
Готовят зефир с пектином следующим образом:
  1. Пектин залить водой и оставить для набухания минимум на 50 минут.
  2. Яблоки вымыть, вытереть, разрезать пополам. Вырезать середину и отправить запекаться в духовку.
  3. Отделить мякоть плодов от кожуры, тщательно растереть до образования однородной массы.
  4. Пока пюре еще горячее, добавить к нему половину обычного и ванильный сахар, тщательно взбить. Дать остыть.
  5. Размокший пектин перелить в ковшик, поставить на огонь и дождаться момента, когда он начнет закипать. После этого всыпать оставшееся количество сахара и проварить сироп не более семи минут.
  6. Смешать белок с яблочным пюре, взбить до пышности.
  7. В полученную смесь влить пектиновый сироп и взбить еще раз.
  8. Массу отсадить на пергамент при помощи ложки или кондитерского мешка, дать застыть.

После того, как зефир покроется тонкой корочкой, его можно подать к столу.

Диетический домашний зефир

Приготовление такого продукта очень схоже с рецептом, в котором используется агар-агар. Единственное отличие – в диетическом лакомстве не используется сахар, так как именно он отвечает за калорийность блюда.

Вместо него используют сахарозаменители, которые добавляют по вкусу в небольшом количестве.

Итак, для приготовления некалорийного десерта понадобятся:
Готовить его следует так:
  1. Яблоки тщательно вымыть и высушить. Разрезать пополам, вытащить косточки и внутренние перепонки. Подготовленные кусочки отправить запекаться до тех пор, пока мякоть не станет мягкой.
  2. После этого ложкой выложить ее без кожуры в блендер и тщательно взбить, пока смесь не будет однородной. Добавить ванилин, тщательно размешать.
  3. Агар-агар соединить с водой и сахарозаменителем, поставить на малый огонь и томить до тех пор, пока смесь не закипит. Немного проварить полученный сироп и отставить для остывания.
  4. Белки смешать с яблочным пюре и взбить в крепкую пену. После чего, продолжая взбивать, влить сироп с агар-агаром тонкой струйкой.
  5. Полученную массу выложить порционно на пергамент и дать застыть.

Такой вариант зефира получается с небольшой кислинкой, так как в нем из-за невысокого содержания подсластителя отчетливо чувствуется вкус и аромат яблок.

В шоколадной глазури

Шоколад обогащает вкус зефира, придавая последнему особые нотки. В приготовлении такого лакомства нет ничего сложного. Для этого нужно взять приготовленный десерт и плитку любого шоколада.

  1. Шоколад нужно распустить на водяной бане до жидкого состояния, постоянно помешивая.
  2. После этого готовый зефир окунают в полученную массу и дают ей застыть вплоть до образования твердой корочки.
  3. По желанию, готовый продукт украшается сверху кусочками фисташек или цветным сахаром.

Приготовить зефир на основе яблок, пектина или желатина в домашних условиях не так уж сложно. Важно выбирать качественные ингредиенты и строго соблюдать технологический процесс. Тогда в любое время года можно наслаждаться вкусным, ароматным, а главное, – безопасным продуктом.

attuale.ru


Смотрите также



Также смотрите рубрики рецептов: